Umwelt - Landwirtschaft und Ernährung 3/2016 - Initiative für sauberes ...
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DOSSIER LANDWIRTSCHAFT < umwelt 3/2016
3/2016
umwelt
Natürliche Ressourcen in der Schweiz
Landwirtschaft
und Ernährung
Dossier: Dem Standort angepasste Nutztierfütterung > Landwirtschaft, die Biodiversität fördert
> Innovative Verfahren der Agrikultur > Landwirtschaft und Welthandel
Weitere Freie Bahn für Mäusefänger > Ein Vogel hilft beim Aufforsten > Motorräder mit
Themen: lauter Klappe > Fiebermessen an unseren Flüssen
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umwelt 3/2016 > EDITORIAL
Vom Schein und Sein
Sattgrüne Wiesen, weidende Kühe, golden schimmernde Weizen
felder, gut unterhaltene Ställe hinter stattlichen Bauernhäusern
im Blumenschmuck: Beim Spaziergang oder vom Zug aus erken
nen nicht nur Touristinnen und Touristen, sondern auch wir,
die wir hier wohnen, wie schön die Schweiz vielerorts ist. Zu
verdanken ist das zu einem wesentlichen Teil den Bauernfamilien.
Und weil die Werbung dieses s chöne Bild bis in unsere Wohn
zimmer trägt, fällt es uns schwer, auch die kritischen Aspekte der Land
wirtschaft zu sehen. Das vorliegende Dossier versucht beides: innovative
Ansätze zu würdigen, ohne die Folgen der hochintensiven Landwirtschaft
zu unterschlagen.
Tatsächlich hält die Schweizer Landwirtschaft das BAFU auf Trab. Kaum
ein einzelner anderer Sektor nutzt und beeinflusst so grossflächig natür
liche Ressourcen wie Boden, Wasser, Luft, Artenvielfalt, Klima und Land
schaften – und zwar nicht nur hierzulande, sondern weltweit. Dabei
werden auch Prozesse angestossen, die unseren Sinnen und unserem
Bewusstsein entgehen. Wir sehen nicht die dicke Ammoniakglocke, die
Wälder und Biotope überdüngt, die Belastungen durch Pflanzenschutz
mittel und Gülle, die das Leben in den Gewässern und auf dem Land
schädigen, den Funktionsverlust der Böden, die sich unter der Last schwerer
Maschinen verdichten.
Den wichtigsten Beitrag zur Ernährungssicherheit leistet die hiesige Land
wirtschaft, wenn sie die natürlichen Ressourcen nicht schädigt. Leider ist
das heute noch längst nicht durchgehend der Fall. Der Bundesrat hat
den Handlungsbedarf erkannt und mit der Agrarpolitik 2014–2017 die in
den 1990er-Jahren begonnene Agrarreform weiter verstärkt. Diese strebt
eine nachhaltige Landwirtschaft an, welche die Tragfähigkeit der Öko
systeme respektiert.
Das Dossier fasst verschiedene heisse Kartoffeln an und beleuchtet die
vielfältige Thematik aus unterschiedlichen Blickwinkeln. Fachleute stecken
den historischen, ökonomischen und ökologischen Rahmen ab und erläu-
tern, was Schweizer Nutztiere sinnvollerweise fressen und produzieren –
und was nicht. Wir beschreiben Umwelteffekte der intensiven Produktion,
genauso wie innovative Landwirtinnen und Landwirte, die sich mit Enga
gement auf die laufend ändernden Rahmenbedingungen einlassen, und
die Forschung, welche neue Wege Richtung Entlastung der Umwelt bahnt.
Nicht zuletzt werden auch die Grossverteiler ins Bild gerückt, die sowohl
die Produktion als auch unsere Nachfrage nach Nahrungsmitteln stark
beeinflussen.
Ich wünsche Ihnen eine lohnende Lektüre!
Franziska Schwarz, Vizedirektorin BAFU
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umwelt 3/2016
Dossier Landwirtschaft
4 «Das Bild der Landwirtschaft beruht auf
verklärten Projektionen»
Das landwirtschaftliche System im Überblick
8 Die Schweiz ist ein Grasland
Ausreichend Grünfutter für eine effiziente Milchproduktion vorhanden
12 Biodiversitätsförderung in der Landwirtschaft
Intensivierung schadet der biologischen Vielfalt
16 ____ Der virtuose Landwirt
Einkommensquellen geschickt kombiniert
Hofladen, Markus Bühler-Rasom 20 Tiermast frisst Landschaft
Industriebauten im ländlichen Raum
24 Pioniergeist zugunsten einer umweltschonenden Landwirtschaft
Massnahmen gegen Pestizidbelastung und Bodenverdichtung
28 ____ Die Macht der Genossenschaften
Durchschlagender Erfolg grosser Selbsthilfeorganisationen
32 Ernährungssicherheit durch standortangepasste Landwirtschaft
Aus der Geschichte lernen
Werbespot 2012 Naturaplan Coop
Weitere Themen
39 Comeback der Steinfliege in der Steinach
42
Befreiung eines Fliessgewässers vom Abwasser
____ Freie Bahn für freie Wiesel
Ausbau der Ökologischen Infrastruktur
46 Wasserwissen 2.0
Der Hydrologische Atlas als digitale Plattform
48 Der Arvenpflanzer im Rheinwald
Die Aufforstung im Hinterrheintal ist ein Geduldspiel
51 Schwere Bikes mit lauter Klappe haben ausgedröhnt
Neue Lärmvorschriften für Motorräder
Naturpark Thal, Elias Bader
54 Fiebermessen an Schweizer Flüssen
Die Wassertemperatur ist ein Indikator des Klimawandels
Herausgeber: Bundesamt für Umwelt BAFU • 3003 Bern • +41 58 462 99 11 • www.bafu.admin.ch • info@bafu.admin.ch
Gratisabo: umweltabo@bafu.admin.ch • Das Magazin im Internet: www.bafu.admin.ch/magazin2016-3
Titelbild: Bild: Keystone Rubriken 36__ Vor Ort 60__ Tipps
38__ International 61__ Impressum
57__ Bildung 62__ Intern
58__ Recht 63__ umwelt unterwegs
58__ Publikationen
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umwelt 3/2016 > DOSSIER LANDWIRTSCHAFT
ÖKONOMIE UND ÖKOLOGIE IN DER SCHWEIZER LANDWIRTSCHAFT
«Das Bild der Landwirtschaft
beruht auf verklärten Projektionen»
Die heute geltenden agrarpolitischen Rahmenbedingungen behindern eine wettbewerbsfähige und
ökologische Land- und Ernährungswirtschaft. umwelt unterhielt sich mit zwei Fachpersonen über die
vielschichtigen Zusammenhänge in der hiesigen Agrarbranche. Interview: Lucienne Rey
umwelt: Frau Baur, Herr Jenny, Lebensmittel Worauf ist dieses unzutreffende Bild zurück
geschäfte und Wochenmärkte präsentieren schöne zuführen?
Waren, niemand muss in der Schweiz hungern – PB: In unseren sich rasch ändernden Zeiten seh
und trotzdem steht die Landwirtschaft immer wieder nen wir uns nach Vertrautem. Die Werbung der
auf der politischen Agenda. Weshalb? Grossverteiler spielt mit unserer Sehnsucht nach
Priska Baur (PB): Die Landwirtschaft ist tatsäch einer heilen Welt. Sie zeigt Kühe beim Grasen auf
lich ein Dauerbrenner. Das grosse Interesse für der Wiese und Hühner beim Körnerpicken unter
sie ist verständlich, bei der Ernährung ist jede blauem Himmel. Dabei fressen Kühe Kraftfutter,
und jeder Experte. In der politischen Debatte und die Hühner werden in Hallen gemästet. Die
wiederum nehmen alle für sich in Anspruch, Realität möchten wir lieber nicht sehen, denn
eine nachhaltige Landwirtschaft zu wollen und sie bringt uns mit unserem Konsumverhalten
gute Lösungen zu kennen. Eine sachliche und in Konflikt.
respektvolle Auseinandersetzung scheint oft
nicht möglich. Dies ist aus meiner Sicht nicht MJ: Die Geflügelproduktion ist ein gutes Beispiel,
primär die Folge divergierender wirtschaftlicher um zu zeigen, dass das Bild der Schweizer Land
Interessen, sondern grundsätzlich verschiedener wirtschaft auf verklärten Projektionen beruht.
Einstellungen und Werte. In der Agrarpolitik Wegen der sehr hohen Tierbestände stösst die
wird kaum ausgehend von Fakten, sondern von Schweiz viel zu viel Ammoniak aus. Seit 20 Jah
Vorstellungen und Gefühlen entschieden. ren verharren unsere Emissionen auf jährlich
48 000 Tonnen, obwohl die Umwelt höchstens 1990
273 000
Markus Jenny (MJ): In die Entscheidungen spielen 25 000 Tonnen verkraften würde. Wenn nun
sehr wohl finanzielle Interessen hinein. Denn beispielsweise in einem Kanton die öffentliche
weltweit wird die Landwirtschaft von den vor- und Hand während 5 Jahren mit Investitionen von
TONNEN
nachgelagerten Branchen dominiert – also etwa 6 Millionen eine 3-prozentige Reduktion des Am
den Saatgut-, Pestizid- und Düngemittelfirmen auf moniakausstosses erreicht, gleichzeitig aber so
der einen und der Nahrungsmittelbranche auf viele Hühnerställe bewilligt werden, dass sich die
der anderen Seite. Da geht es um viel Geld. Hin Emissionen wieder um 1,5 Prozent erhöhen, ist
gegen stimme ich der Ansicht zu, dass zahlreiche das volkswirtschaftlich wie auch ökologisch nicht
landwirtschaftspolitische Entscheidungen, die nur unsinnig, sondern unbestritten schädlich. EINFUHR VON
letztlich von der breiten Bevölkerung mitgetra FUTTERMITTELN
gen werden, aufgrund eines Bauchgefühls gefällt Solche Zahlen sprechen für sich, das sind Fakten. Die (TROCKENSUBSTANZ)
werden. Und dieses wiederum wird bestimmt vom müssten doch alle überzeugen?
Quelle: SBV – Futtermittelbilanz,
Bild einer Landwirtschaft, das mit der Realität MJ: Das Problembewusstsein in der Bevölkerung BFS 2015
wenig zu tun hat. und der Landwirtschaft ist gering, weil der Wis Bilder: Markus Bühler-Rasom
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1 175 000
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senstransfer zum Teil bewusst untergraben wird. absolvieren eine gute Ausbildung, aber sie sind
Die Agrarpresse ist weitgehend auf die Meinung überfordert, weil sie gar nicht auf jedem Gebiet
des Schweizer Bauernverbands ausgerichtet. Ab professionell handeln können. Sie sind stark auf
weichende Ansichten dringen nicht bis zu den Beratung angewiesen, und dabei nehmen die vor
Bauern durch. Zahlreiche Artikel sind stark vom gelagerten Branchen grossen Einfluss. So stellen
Interesse der Vorgelagerten wie beispielsweise etwa die Anbieter von Pflanzenschutzmitteln mehr
der Futtermittel-, Saatgut- und Pestizidhändler Berater als die Behörden.
beeinflusst. Das geht so weit, dass kritische Stim
men innerhalb der Landwirtschaft – und die gibt MJ: In der Milchwirtschaft zeigt sich, dass Land
es – ein Sprachrohr ausserhalb der bäuerlichen wirte, die auf eine standortangepasste Produktion
Presse finden müssen, um ihre Botschaft mit eigenem Futter setzen, ökonomisch meist
durchzubringen. besser abschneiden als solche, die eine fremd
mittelabhängige Intensivproduktion betreiben.
PB: Der Schweizer Bauernverband kommuni Sie halten Kühe, die jährlich 6000 bis 7000 Liter
ziert geschickt. Er überbringt mit seiner Er Milch geben statt 10 000 und die sie vor allem
nährungssicherheitsinitiative die Botschaft, mit Gras füttern. Diese Landwirte verzichten
dass die Schweizer Landwirtschaft heute auf eine hochtechnisierte und von Importfut
am Produzieren gehindert werde, wo doch ter abhängige Produktion. Weniger wäre also
diese durch möglichst hohe Erträge zu mehr mehr – und ein Segen für die an Überproduktion
Versorgungssicherheit beitrage. Dabei argu und Preiszerfall leidende Milchwirtschaft. Über
mentiert er mit dem sogenannten Selbstver haupt zeigt der Blick auf die landwirtschaftliche
sorgungsgrad, der angeblich «nur noch» bei Gesamtrechnung, dass die Eigenwirtschaftlichkeit
Priska Baur 55 bis 60 Prozent liege. Diese Argumentation der Schweizer Landwirtschaft äusserst gering ist.
Nach ihrem Agronomie- scheint auf den ersten Blick plausibel, doch Ein wesentlicher Grund dafür ist, dass diese sehr
studium an der Eidge- sie führt in die Irre. Bei Nahrungsmitteln, die kostenintensiv produziert. So «fressen» die Kosten
nössischen Technischen sich vom Klima her in der Schweiz erzeugen rund 77 Prozent der Einnahmen eines Betriebes
Hochschule Zürich (ETHZ)
lassen– etwa Brotgetreide, Kartoffeln und weg. Verglichen mit unseren Nachbarländern ist
arbeitete P riska Baur als
Projektleiterin für die Fleisch –, beträgt der Selbstversorgungsgrad der Gesamtaufwand um 40 bis 60 Prozent höher.
landwirtschaftliche Bera bereits heute gegen 100 Prozent, bei Milch Der Hauptteil der Kosten entfällt auf importierte
tungsagentur Agrofutura sogar deutlich mehr. Zugleich wird er aber Futtermittel. Die Betriebe «füttern» also vor allem
AG und den Thinktank überschätzt, weil wir für viele vermeintlich den vorgelagerten Sektor, der umso mehr verdient,
Avenir Suisse. Heute ist
inländische Nahrungsmittel auf Importe je intensiver produziert wird.
sie als Forscherin und
Dozentin an der Zürche r angewiesen sind. Dies gilt ganz besonders
Hochschule für Ange- für die Fleischproduktion: Fielen in Krisen Der Staat lässt der Landwirtschaft pro Jahr knapp
wandte Wissenschaften zeiten die Futtermittelimporte weg, müsste 4 Milliarden Franken an Direktzahlungen und anderen
(ZHAW) tätig. ein grosser Teil der Tierbestände geschlachtet Stützungsmassnahmen zukommen. Damit sollten
Bild: zVg
werden. Und die Pouletproduktion käme die Bauern doch auf einen einträglichen Verdienst
ganz zum Erliegen, da auch die Eltern der kommen?
Masthybriden laufend importiert werden müssen. PB: Vor über 20 Jahren fiel in der Landwirtschafts
Der Selbstversorgungsgrad sagt wenig aus über die politik der wichtige Grundsatzentscheid, Einkom
Versorgungssicherheit der Bevölkerung. mens- und Preispolitik voneinander zu trennen.
Die Preise sollten dem Markt überlassen werden,
Seit Jahren geht die Zahl der Bauernbetriebe stetig während die Einkommen der Bauern durch die
zurück. Lässt das nicht hoffen, dass grössere Betriebe Direktzahlungen gesichert werden sollten. Leider
professioneller und wirtschaftlicher geführt werden? ist die Politik auf halbem Weg stehen geblieben.
PB: Ein robuster Zusammenhang zwischen Be Die Direktzahlungen wurden ausgebaut, die Preise
triebsgrösse, Wirtschaftlichkeit und Ökologie ist werden aber nach wie vor stark gestützt. Gemäss
nicht nachweisbar. Es gibt kleine erfolgreiche Berechnungen der Organisation für wirtschaftliche
Betriebe und grosse, die scheitern. Ziel der Politik Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) verdankt
sollte es sein, klare Bedingungen zu schaffen, und die hiesige Landwirtschaft jährlich rund 6 Milliar
nicht, Strukturen vorzugeben. Tatsache ist, dass den Franken ihrer Einnahmen der Politik. Unsere
hierzulande viele Betriebe sehr vielseitig aufge Landwirte gehören damit immer noch zu den am
stellt sind. Die jungen Bäuerinnen und Bauern meisten geschützten Bauern weltweit.
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MJ: Ziel der Agrarpolitik 2014–2017 ist, die Bevölkerung von 8,2 Millionen Personen immer
pauschale Stützung der Produktion abzubauen noch ausreichend versorgen könnten. Dies würde
und die gemeinwirtschaftlichen Leistungen wie aber bedingen, dass wir dann unsere Produk
die Erhaltung der Biodiversität oder die Res tion und unser Konsumverhalten grundlegend
sourceneffizienz zu fördern. Das Prinzip, nicht verändern, das heisst viel mehr Kartoffeln und
marktfähige Güter fair abzugelten, hat allgemein Brotgetreide erzeugen und weniger Tiere hal
Gültigkeit. Es ist volkswirtschaftlich unsinnig, ten. Die Studienergebnisse zeigen zudem, dass
eine überintensive Produktion zu stützen und die vielfach vermuteten Zielkonflikte zwischen
gleichzeitig die Sanierung der verursachten einer sicheren Versorgung und weiteren Zielen
Schäden mit Steuergeldern berappen zu müssen. der Agrarpolitik nicht existieren. Eine ressour
Hinzu kommt, dass die Abgeltung gemeinwirt censchonend produzierende Agrarwirtschaft,
schaftlicher Leistungen nicht in Konflikt zum die auch die Umweltziele Landwirtschaft (UZL)
Agrarfreihandel steht, während protektionisti des Bundes erreicht, trägt entscheidend
sche Massnahmen zum Schutz der Produktion zur Erhaltung der Versorgungsicherheit
nicht toleriert werden. bei. Wenn wir allerdings unsere heutigen
Ernährungsgewohnheiten beibehalten, ist die
Wieso beharren denn viele Landwirte trotzdem Konsequenz einer versorgungssicher und res
darauf, ihr Einkommen in erster Linie durch die sourcenschonend produzierenden Schweizer
Produktion zu erzielen, und lehnen Direktzahlungen Landwirtschaft, dass gewisse Nahrungsmittel
als Teil ihrer Einkünfte ab? verstärkt importiert werden müssen.
PB: Die Bauern möchten möglichst viele Nah
rungsmittel erzeugen und damit zur Welter PB: Die Schweizer Landwirtschaft erzeugt
nährung beitragen. Nicht nur in der Schweiz heute mehr Nahrungsmittel als je zuvor. Doch
haben sie aber noch weitere Aufgaben. Sie sollen fatalerweise lenkt der Blick auf die Mengen
ökologisch nachhaltig und nachfragekonform und Kalorien davon ab, dass ihre zentrale Markus Jenny
produzieren und für eine vielfältige Landschaft Herausforderung nicht darin liegt, mehr zu studierte Biologie an der
sorgen. Für zahlreiche Landwirte ist jedoch ein produzieren, sondern sich der Realität des Universität Zürich und pro-
guter Bauer einer, der hohe Erträge erzielt, un zunehmenden Wettbewerbs zu stellen. movierte an der Universität
abhängig davon, ob die Rechnung aufgeht. Basel über die Feldlerche im
Kulturland. Seit 30 Jahren
Weiterführende Links zum Artikel: arbeitet er als Spezialist für
MJ: Dabei signalisiert der Markt durchaus, Agrarökologie und Landwirt-
www.bafu.admin.ch/magazin2016-3-01
wohin sich unsere Landwirtschaft entwickeln schaft bei der Schweizeri-
müsste. Sie sollte Güter bereitstellen, die von der schen Vogelwarte Sempach.
Kundschaft nachgefragt werden und eine hohe Ausserdem ist er Präsident
Wertschöpfung erzielen. Erwünscht wäre etwa der Denkwerkstatt Vision
Landwirtschaft.
inländisches Bio- und Extensogetreide, das ohne
Bild: zVg
oder mit weniger Pflanzenschutzmitteln und
ohne Wachstumsregulatoren angebaut wird. Dass
heute nach wie vor rund zwei Drittel des Biobrot
getreides importiert werden müssen, zeigt, dass
unsere Landwirtschaft in einigen Bereichen am
Markt vorbeiproduziert. Bei Erzeugnissen aus der
mit hohem Pestizid- und Düngereinsatz arbeiten
den «Turbo-Landwirtschaft» wird die Schweiz nie
konkurrenzfähig sein – diese werden in anderen
Ländern viel kostengünstiger hergestellt.
Wäre denn eine nicht auf die Mengenproduktion von
Agrargütern ausgerichtete Landwirtschaft grund KONTAKT
sätzlich in der Lage, die gesamte Bevölkerung in der Hans Ulrich Gujer
Sektion Landschaftsmanagement
Schweiz zu ernähren?
Koordinator Kommission Landwirtschaft BAFU
MJ: Eine Studie von Vision Landwirtschaft be +41 58 462 80 04
legt, dass wir im Falle einer Krise die heutige hans.gujer@bafu.admin.ch
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FÜTTERN MIT EIGENEN RESSOURCEN
Die Schweiz
ist ein Grasland
Die Schweizer Landwirtschaft könnte genug Milch für den Inlandbedarf liefern ohne Kraftfutter
zugaben an Kühe. Weidehaltung trägt dazu bei, den Ammoniakausstoss zu mindern.
Ernährungspolitische, ökologische, aber auch wirtschaftliche Argumente sprechen ebenfalls
für eine grasbasierte Milchproduktion. Text: Hansjakob Baumgartner
Das landwirtschaftliche Betriebskonzept des Ho 1990 um 40 % gestiegen. Hochleistungskühe, die
fes von Susanne Käch und Joss Pitt in Gampelen jährlich 10 000 oder mehr Kilogramm (kg) Milch
(BE) ist weit hergeholt und naheliegend zugleich. liefern, fressen nebst Gras auch viel Kraftfutter
Weit hergeholt, weil es sich an einem Versuchs – Getreide, Mais, Soja. Sie werden damit zu
betrieb in der fernen Heimat von Joss orientiert: Nahrungskonkurrentinnen des Menschen. «Die
Die Lincoln University Dairy Farm (LUDF) in Neu Ackerflächen, auf denen Futtermittel für unser
seeland ist weltweit führend bei der Entwicklung Milchvieh produziert wird, würden reichen, um
von Weidemilch-Produktionssystemen. Susanne 2 Millionen Menschen zu ernähren», schätzt
und Joss setzen im Berner Seeland um, was auf Hans Ulrich Gujer, Landwirtschaftsfachmann
der anderen Seite des Globus an Wissen und im BAFU.
Erfahrung generiert wird. Ihre derzeit 55 Milch Ein wachsender Teil der Futtermittel stammt
kühe sind von Frühling bis Herbst auf der Weide aus dem Ausland. Massiv zugenommen haben
und fressen fast ausschliesslich Gras. in den letzten Jahren namentlich die Sojaimpor
Das Naheliegende daran ist, dass diese Form te. 41 % davon werden an Rindvieh verfüttert
der Kuhhaltung bestens an hiesige Verhältnis (hauptsächlich Milchkühe) und 59 % an Schwei
se angepasst ist. Reichlich Niederschläge und ne und Hühner.
tiefgründige Böden lassen unsere Wiesen und Der Selbstversorgungsgrad bei Milch und
Weiden so üppig grünen wie sonst fast nirgends Milchprodukten lag 2013 bei 115 %. Der Über
in Europa. Andererseits eignet sich ein Grossteil schuss drückt auf den Milchpreis. Um die Ein
der Schweizer Landwirtschaftsfläche aus topo kommenseinbussen zu kompensieren, versu
grafischen oder klimatischen Gründen kaum für chen manche Betriebe, noch mehr zu melken
den Ackerbau. Auf diesen Flächen ist die Milch – ein Teufelskreis. Susanne und Joss sind aus
kuhhaltung auf Grasbasis die ressourceneffizien diesem ausgebrochen. «Kiwi-Cross» nennen sie
teste Form der Landwirtschaft. Die Wiederkäuer ihre Rinderrasse, eine Kreuzung aus neuseelän
verwandeln für Menschen unverdauliches, aber dischen Friesian und Jersey Cows. Es sind eher
bei uns bestens gedeihendes Gras in hochwertige kleine und leichte Kühe, pro Jahr geben sie etwa
Nahrungsmittel in Form von Milchprodukten 6500 kg Milch. 26,6 Hektaren (ha) Futterflächen
und Fleisch. stehen ihnen zur Verfügung. Davon sind gut
18 ha Weide, die übrigen entfallen auf Kunst
Viehfutter statt Nahrung für Menschen wiesen und Biodiversitätsförderungsflächen. Die
Indessen hat sich die Milchproduktion in jüngs zum Betrieb von Susanne und Joss gehörenden
Quelle: BAFU;
ter Zeit von der Grünlandwirtschaft teilweise Blumenwiesen am Dälihubel sind im Frühsom Bilder: Ex-Press (unten);
abgekoppelt. Die Milchleistung pro Kuh ist seit mer eine Augenweide und liefern würziges Heu. Markus Bühler-Rasom
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IST
48 KILOTONNEN
2014
AMMONIAKEMISSIONEN
DER SCHWEIZER
LANDWIRTSCHAFT
PRO JAHR
SOLL
25 KILOTONNEN
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umwelt 3/2016 > DOSSIER LANDWIRTSCHAFT
Maximale Effizienz «Es fehlt das Vertrauen in Gras»
Um den richtigen Zeitpunkt für den Beginn der Bewei «Mit den Graslandressourcen der Schweiz könnte die
dung nicht zu verpassen, wird wöchentlich auf allen hiesige Landwirtschaft ohne Weiteres genug Milch für
Flächen die Graslänge gemessen. Das ausgeklügelte den Inlandbedarf produzieren», hält der emeritierte
Grünlandmanagement ermöglicht einen rekordver HAFL-Professor Peter Thomet fest. Derzeit gibt es aber
dächtig hohen Milchertrag pro Fläche. Dies ergab hierzulande nur wenige Milchwirtschaftsbetriebe, die
eine an der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebens ohne Kraftfutter arbeiten. Es fehle «das Vertrauen in
mittelwissenschaften (HAFL) in Zollikofen (BE) durch Gras», meint Susanne Käch. Die Landwirtschaftsschu
geführte vergleichende Effizienzanalyse. Geleitet len, die Beratung, die Futtermittelindustrie kämen
wurde die Studie von Peter T homet, alle mit derselben Botschaft: Mit Gras allein seien
NUTZTIERBESTAND der dort zu dieser Zeit noch als Kühe nicht ausreichend ernährt. «Ein falsches Dog
2010
Professor für Futterbau tätig war ma», findet sie. «Die Evolution hat das Rind zum Gras
und inzwischen pensioniert ist. fresser gemacht.» Auch die Forschung habe gezeigt,
14 Milchproduktionsbetriebe – dass es Kühen, die nur Gras fressen, an nichts fehle.
Grossvieheinheiten pro Hektare teils mit Hochleistungskühen im Ihr Partner Joss Pitt fordert deshalb eine «Graskultur»
landwirtschaftlicher Nutzfläche, Stall, teils mit Weidevieh – wur für die Schweizer Landwirtschaft: Die Weidemilch
Vergleich mit den Nachbarländern den unter die Lupe genommen. produktion müsse von den Forschungsanstalten, den
Quelle: BLW
Unter ihnen war auch der Hof Schulen und der Beratung gefördert werden. Hilfreich
von Susanne und Joss. Er schnitt wäre ausserdem ein Versuchs- und Demonstrations
am besten ab. Fast 14 700 kg Milch betrieb.
Schweiz 1,71
pro ha wurden hier gemolken. Denn auch die Ökobilanz spricht für den Vollwei
Stallbetriebe brachten es auf debetrieb. Die erwähnte Studie des Berufsbildungs
höchstens 12 700 kg – denn für die zentrums Hohenrain ergab, dass zum Beispiel die
Berechnung der Flächeneffizienz Ammoniakemissionen im Stallhaltungssystem um ein
müssen auch die «Schattenflächen» Drittel höher sind als im Weidebetrieb. Ammoniak
einbezogen werden, auf denen das (NH3) entsteht bei Luftkontakt aus dem stickstoffhal
benötigte Kraftfutter angebaut tigen Harnstoff im Urin der Tiere. Weil Letzterer auf
wird. den Weiden rasch versickert, ist der NH3-Ausstoss dort
Dass der Vollweidebetrieb auch geringer als im Stall. Zudem verteilen weidende Tiere
ökonomisch gut dasteht, zeigt eine den Hofdünger direkt, weshalb auch ein Grossteil der
Studie des Berufsbildungszentrums NH3-Verluste beim Ausbringen der Gülle entfällt. Das
Hohenrain (LU). Zum Vergleich Schweizer Rindvieh trägt 78 % zu den landwirtschaft
Deutschland 1,07
standen zwei Herden: Die eine lichen Emissionen bei.
wurde – abgesehen von einem
täglich dreistündigen Weidegang Ammoniak bedroht die Artenvielfalt …
– im Stall gehalten und mit Gras- Die Ammoniakemissionen sind die Hauptursache
Österreich 0,87
Frankreich 0,81
und Maissilage sowie Kraftfutter für einen unerwünschten ökologischen Trend:
ernährt; die andere blieb während die Düngung aller Lebensräume aus der Luft.
Italien 0,77
der ganzen Vegetationsperiode auf Natürlicherweise gelangt pro Hektare jährlich 0,5 bis
der Weide und frass einzig Gras 1 kg Stickstoff (N) in unsere Böden. Im Jahr 2010
und Heu. Ergebnis: Die Stallkühe waren es in der Schweiz durchschnittlich 23 kg/ha
gaben im Schnitt jährlich 8900 kg in die Waldfläche und 14 kg/ha auf die restliche Lan
Milch, die Weidekühe annähernd desfläche; die Werte schwanken je nach Standort
6100 kg. Weil aber im Weidesys zwischen 3 und 55 kg/ha. Im Mittel stammen zwei
tem kein Kraftfutter zugekauft Drittel davon aus der Landwirtschaft.
werden muss und der Arbeitsan Die Stickstoffeinträge bewirken, dass an magere
fall deutlich geringer ist, war der Standorte angepasste Pflanzen von nährstofflieben
Arbeitsverdienst hier um mehr als den Konkurrenten verdrängt werden. Sämtliche
50 % höher. Hochmoore, über 80 % der Flachmoore und rund
Auch für Susanne und Joss geht 40 % der besonders artenreichen Wiesen und Weiden
die Rechnung auf. Die vierköpfige unseres Landes sind derzeit zu hohen Stickstoffein
Familie kommt ohne Nebenerwerb trägen ausgesetzt (siehe auch umwelt 2/2014, Dossier
gut über die Runden. Stickstoff).
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Beitrag für graslandbasierte Massnahmen: den Einsatz von Schleppschläuchen
beim Ausbringen der Gülle; bauliche und betrieb
Milch- und Fleischproduktion liche Vorkehrungen zur Reduktion der Emissionen
GMF aus den Ställen; das Abdecken der Güllelager.
«Berechnungen des International Institute for
Mit dem Beitrag für graslandbasierte Milch- und Applied Systems Analysis (IIASA) ergaben, dass
Fleischproduktion wird seit 2014 eine Produktion das Reduktionspotenzial bei konsequenter und
gefördert, die dem betriebsspezifischen Stand flächendeckender Anwendung der besten verfüg
ortpotenzial angepasst ist. Gegenüber vielen baren Technik und Praxis in der Landwirtschaft bei
umliegenden Ländern besitzt die Schweiz einen gleichbleibender Produktion etwa 40 % beträgt»,
grossen Standortvorteil in der Grasproduktion. Im bestätigt Reto Meier von der Sektion Luftqualität
Fokus steht die effiziente Nutzung von Wiesen- und im BAFU. Das Ziel könnte damit erreicht werden.
Weidefutter für die Milch- und Fleischproduk-
tion. Von diesem Beitrag profitieren Betriebe, die Tierbestände senken
den Futterbedarf vorwiegend durch Gras, Heu, Erreichbar wäre das Umweltziel wohl auch mit einer
Emd und Grassilage decken. Der Beitrag für Wie- Kombination von technischen Massnahmen und
sen und Weiden beträgt 200 Franken pro Hektare einer Anpassung der Tierbestände an die heimische
und Jahr. Produktionsbasis, denn rund 65 % der Fleisch- und
20 % der Milchproduktion beruhen auf importier
tem Futter. Dies wäre ein wichtiger Schritt hin zu
einer ökologischen Gesundung unserer Landwirt
… und die Stabilität der Wälder schaft.
Der Dünger aus der Luft ist eine der grössten Dazu beitragen könnten wir als Konsumierende
Gefahren für die Artenvielfalt der Schweiz. auch mit unseren Ernährungsgewohnheiten: Ge
Ebenso für die Stabilität der Wälder. Bei rund mäss einer Studie von AgroEcoConsult würde die
95 % der Schweizer Wälder werden die noch tole Fleischproduktion im Inland bei einem Verzicht
rierbaren Eintragsmengen pro Jahr, die Critical auf Futtermittelimporte auf rund die Hälfte sinken.
Loads, durch Einträge aus der Luft überschritten. Entweder müssten wir mehr Fleisch einführen –
Die Stickstoffeinträge bewirken, dass die Bäume oder den Konsum halbieren.
zügig wachsen. Dies führt zu einer unausgewo
genen Ernährung, da Bäume andere Nährstoffe Höhere Fruchtbarkeit
nicht im gleichen Mass aufnehmen können. Sie der Tiere, geringere
werden anfälliger für Frost, Trockenheit und Ammoniakemissionen
Schadinsekten. und ein höheres Ein-
Im Boden wird Ammonium in Nitrat umgewan kommen für die Bauern
delt. Dieser chemische Prozess trägt zur Boden dank Einsparungen
versauerung bei. Als Folge davon werden andere beim Kraftfutter sind
wichtige Nährstoffe ausgewaschen. Die Bäume einige Aspekte, die die
konzentrieren ihr Wurzelwachstum daher auf Weidehaltung attraktiv
die oberen Bodenschichten, wo die Stickstoffver machen.
fügbarkeit und die Nährstoffnachlieferung aus Bild: BAFU-Archiv
der Streu hoch sind. Die tieferen Bodenschichten
hingegen werden spärlicher durchwurzelt. Die
flachen Wurzelteller reduzieren die Standfes
Weiterführende Links zum Artikel:
tigkeit der Bäume. Untersuchungen des Insti
www.bafu.admin.ch/magazin2016-3-02
tuts für Angewandte Pflanzenbiologie (IAP) in
Schönenbuch (BL) ergaben, dass der Orkan Lothar
1999 auf versauerten Böden viermal mehr Bäume
entwurzelte als auf weniger sauren Flächen. KONTAKTE Victor Kessler
Gemäss Luftreinhaltekonzept des Bundes sollen Beat Achermann Leiter Fachbereich
Sektion Luftqualität Direktzahlungsprogramme
die Ammoniakemissionen in der Schweiz gesamt BAFU Bundesamt für Landwirtschaft, BLW
haft um 40 % vermindert werden. Die Landwirt +41 58 46 299 78 058 463 31 34
schaft setzt dafür hauptsächlich auf technische beat.achermann@bafu.admin.ch victor.kessler@blw.admin.ch
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MONOTONIE IM KULTURLAND
Biodiversitätsförderung
in der Landwirtschaft
Die Intensivierung in der Landwirtschaft hat die biologische Vielfalt in den Äckern und Wiesen
des Mittellandes massiv verringert und bedroht nun auch die Biodiversitäts-Hotspots im
Alpenraum. Um den Trend zu brechen, hat der Bund Instrumente zur Förderung der Biodiversität
weiterentwickelt. Text: Nicolas Gattlen
Eigentlich sollte es um die biologische Vielfalt wenn ein breites genetisches Spektrum es den
im Schweizer Kulturland gut bestellt sein: Seit Tier- und Pflanzenarten ermöglicht, sich an
1999 muss jeder Betrieb, der Direktzahlungen Umweltveränderungen anzupassen und lang
beziehen will, ökologische Ausgleichsflächen fristig zu überleben. Die Landwirtschaft profitiert
(sog. Biodiversitätsförderflächen) anlegen. Heute zudem bei der Entwicklung nachhaltiger Produk
sind im Minimum 7 % der landwirtschaftlichen tionssysteme von der Vielfalt an Nützlingen und
Nutzfläche Bestandteil des ökologischen Leis bei Neuzüchtungen von der Biodiversität.
tungsnachweises. Seit 2001 werden zudem die
Vernetzung dieser Flächen und die floristische Mangelnde Qualität der Förderflächen
Qualität abgegolten. Die 2013 publizierte Studie der Forschungs
Trotzdem hat die Biodiversität im Grün- und anstalt Agroscope «Operationalisierung der
Ackerland weiter abgenommen. Laut Monitoring Umweltziele Landwirtschaft – Bereich Ziel- und
programmen des Bundes ähneln sich die Arten Leitarten, Lebensräume (OPAL)» hat den Anteil
gemeinschaften in der Schweiz immer mehr. Die an landwirtschaftlicher Nutzfläche ermittelt, der
anspruchslosen Arten nehmen zu, während die aufgrund der Bedürfnisse bestimmter, für die
Spezialisten zum Teil starke Einbussen verzeich jeweilige R egion typischer Arten als Lebensraum
nen. So ist etwa der Flächenbestand der Trocken mit ökologischer Qualität zur Verfügung stehen
wiesen und -weiden zwischen 1996 und 2006 noch sollte. Sie kommt zum Schluss, dass heute noch
einmal um rund 20 % zurückgegangen. Auch die deutliche Defizite bestehen. Von den Biodiver
Qualität der Flach- und Hochmoore hat sich in sitätsförderflächen, im Mittelland heute rund
dieser Zeit verschlechtert, weil Pufferzonen fehlen ein Zehntel der landwirtschaftlichen Nutzfläche,
und die Nutzung von Flachmooren intensiviert weisen mindestens 75 % keine ausreichende
oder aber aufgegeben wurde. Dramatisch ist der ökologische Qualität auf. Dies unter anderem,
Rückgang der Ackerbegleitflora und der Fromen weil zahlreiche Förderflächen an ungeeigneten
talwiesen, d. h. der wenig intensiv genutzten, nur Standorten angelegt wurden: an schattigen Wald
mit Mist gedüngten Blumenwiesen. Im Mittelland rändern oder in ehemals intensiv genutzten Wie
sind solche Blumenwiesen seit 1950 auf 2 bis sen, wo kaum noch Samen von lichtliebenden
5 % ihrer ursprünglichen Fläche geschrumpft. Pflanzen vorhanden sind. Überdies werden die
Mit den Lebensräumen schwinden die Bestän Flächen oft nicht zielführend gepflegt und sind
de spezialisierter Pflanzen- und Tierarten – untereinander schlecht vernetzt.
fatal nicht nur für die Natur, sondern auch für In den Bergregionen gibt es noch deutlich mehr Quelle: BAFU; Bilder: Markus
Bühler-Rasom, Getreideernte (unten);
uns Menschen. Denn die natürlichen Grundla Standorte mit hoher Biodiversität. Doch auch front.switzerland-photos.com,
gen für unsere Existenz sind nur dann gesichert, diese sind bedroht, wie eine Untersuchung der Landschaft in der Waadt
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FLÄCHEN AN
TROCKENWIESEN UND -WEIDEN
DER SCHWEIZ (grün)
1900 2010
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Schweizerischen Vogelwarte Sempach zeigt. Sie Milchzahlen belegen, dass die Intensivierung
hat den Landschaftswandel im Engadin zwischen zunehmend höhere Lagen erfasst. So werden
den Jahren 1987/88 und 2009/10 auf 38 repräsenta heute im Berggebiet im Vergleich zu den frühen
tiven Flächen analysiert. «Die auffälligste Verän Neunzigerjahren auf einer um 17 % kleineren
derung war die Zunahme der Fettweiden», erklärt Fläche 4 % mehr Milch produziert.
Roman Graf, A utor der Studie. «Ihr Bestand hat
sich in 20 Jahren verdreifacht, und derjenige der Höhere Anreize für Biodiversitätsförderflächen
Fettwiesen nahm um 15 % zu. Diese Entwicklung Diese Entwicklung läuft der biologischen Vielfalt
ging auf Kosten der artenreichen Magerwiesen, zuwider. Die Politik hat das Problem erkannt: In
deren Fläche um 55 % zurückging. Einst er der Agrarpolitik 2014–2017 wurden die Tierbei
tragsschwache Wiesen werden heute intensiver träge reduziert und die finanziellen Anreize für
genutzt, das heisst künstlich bewässert, stärker ge das Anlegen von qualitativ wertvollen Biodiver
düngt, früher und häufiger gemäht.» Auf 71 % der sitätsförderflächen erhöht.
untersuchten Flächen konstatierten die Forscher Dass dieser Ansatz zu einer in jeder Hinsicht
eine Vorverschiebung des ersten Grasschnitts – nachhaltigen Landwirtschaft führen kann, zeigt
ermöglicht durch neue Silierverfahren. Für Wie der Betrieb von Victor Peer in der Engadiner
senbrüter wie Feldlerche und Braunkehlchen eine Ortschaft Ramosch. Der Biobauer hält knapp
fatale Entwicklung: Die Matte wird gemäht, noch 50 Kühe und bewirtschaftet 60 Hektaren Land, das
bevor die Brut flügge ist. Nicht selten wird bei vom Talboden (1100 m ü. M) bis hinauf auf eine
der Mahd auch das brütende Weibchen getötet, Privatalp (1700–2000 m ü. M) reicht. Den Grossteil
was den Rückgang der Bestände beschleunigt. nutzt er extensiv oder wenig intensiv. 60 % der
Auch das verstärkte Düngen macht den Vögeln zu Nutzfläche sind als Biodiversitätsförderflächen
schaffen, denn in der dichten Vegetation ist die angemeldet, wovon rund 50 % botanisch wertvoll
Jagd nach Spinnen und Insekten fast unmöglich. sind und 70 % Vernetzungsbeiträge erhalten. Im
Vernetzungsprojekt richtet sich die Bewirtschaf
Intensivierung schadet der biologischen Vielfalt tung der Förderflächen gezielt auf die Bedürfnisse
«Aus dem Mittelland und den Jurahöhen sind ausgewählter Arten: Extensive Wiesen dürfen erst
die Wiesenbrüter längst verschwunden, nun sind ab Juli und nur schonend gemäht werden, zudem
ihre Bestände auch im Berggebiet eingebrochen», müssen sie über Kleinstrukturen wie Sträucher
bilanziert Roman Graf. Gemäss einer Bestandsauf oder Stein- und Asthaufen verfügen.
nahme der Vogelwarte auf den Referenzflächen «Die Voraussetzung für eine gute botanische
im Engadin hat sich die Zahl der Braunkehlchen – Qualität ist hier oben günstig», erklärt Bergbauer
aufgeführt auf der Roten Liste der bedrohten Peer. «Über Generationen hinweg wurde das
Arten – in den letzten 20 Jahren nahezu halbiert. Land nur wenig intensiv genutzt. Es mangelte an
Schlecht geht es auch der Feldlerche (–58 %) und Wasser, und der Dünger liess sich nicht so einfach
dem Baumpieper (–47 %). Obschon sich die Studie auf die Hänge bringen.» Er stellt aber auch eine
auf das Engadin beschränkt, sind die Ergebnisse Verstärkung des Intensivierungsdrangs fest. Dazu
laut Roman Graf typisch für den ganzen Schwei habe auch der Strukturwandel beigetragen. Heute
zer Alpenraum.«Unterhalb von 1500 Metern über teilten sich in Ramosch 15 Bauern eine Fläche, die
Meer (m ü. M). hat ein veritabler Umbruch statt vor 30 Jahren noch von 35 Bauern bewirtschaftet
gefunden. Und leider weichen die Wiesenbrüter wurde. Die Folge: Topografisch schwieriger zu
nicht einfach in höhere Lagen aus, denn die güns bearbeitende Flächen würden aufgegeben, wäh
tigen Brutplätze sind dort meist schon besetzt.» rend sich die Arbeitskraft auf intensiv nutzbare
Die Schuld für diese Entwicklung mag Roman Flächen konzentriere.
Graf nicht den Bauern zuschieben. «Sie folgen Mit der Agrarpolitik 2014–2017 wurden zudem
den wirtschaftlichen Anreizen. Bund und Kanto Landschaftsqualitätsbeiträge als neue Direktzah
ne haben die Intensivierung durch fehlgeleitete lungsart eingeführt. Sie zielen auf eine multi
Direktzahlungen für Tierhaltung oder Struktur funktionale Nutzung ab, die auch der Pflege der
verbesserungen vorangetrieben.» Im Engadin etwa Kulturlandschaft gerecht werden soll. Die Gemein
seien im Rahmen von Meliorationen unzählige den Ramosch und Tschlin – inzwischen zu Valsot
Sprinkleranlagen eingeführt worden, und die fusioniert – wurden als Pilotregion für ein Land
Dauerbewässerung habe die Intensivierung der schaftsprojekt ausgewählt. Es entlohnt die Land
Grünlandbewirtschaftung begünstigt. Auch die wirte für die Erhaltung und Pflege von prägenden
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Biodiversitätsförderung im regionalen Landschaftselementen. Knapp die
Hälfte der 2014 entrichteten Landschaftsquali
Pflichtenheft der Bauern tätsbeiträge entfielen auf Kleinstrukturen wie
Einzelbäume, Hecken, Trockenmauern oder
Die Schweizer Bäuerinnen und Bauern sind nicht allein der Produktion
traditionelle Kulturlandschaften wie Wytweiden
verpf lichtet, sondern auch der Umwelt. 1996 wurde der multifunktionale
oder wieder kultivierte Ackerterrassen, die nebst
Auftrag für die Landwirtschaft in der Bundesverfassung verankert. Im Bericht
der landschaftlichen auch der biologischen Viel
«Umweltziele Landwirtschaft» (2008) haben das BAFU und das Bundesamt falt zugutekommen. Viktor Peer war damals Mit
für Landwirtschaft den angestrebten Zustand für verschiedene Zielbereiche glied der Operativgruppe. Er erinnert sich, wie er
formuliert, hergeleitet aus bestehenden Rechtsgrundlagen. Ein prioritäres gegen die Vorbehalte des Bauernverbandes und
Ziel ist die Erhaltung und Förderung von einheimischen, schwerpunktmässig gegen das Misstrauen von Kollegen ankämpfen
auf der landwirtschaftlichen Fläche vorkommenden oder von der landwirt- musste. Es sei nicht ihre Aufgabe, die Natur zu
schaftlichen Nutzung abhängigen Arten und ihren Lebensräumen. Denn fördern und die Landschaft zu pflegen, sondern
unsere langfristige Versorgungssicherheit und unsere Produktionsgrundlagen Nahrungsmittel zu produzieren, bekam er zu
hängen vom Zustand der Biodiversität ab. (nig) hören. Inzwischen aber hätten viele Landwirte
ein anderes Selbstverständnis.
Buchtipp: Biodiversität auf dem Landwirtschaftsbetrieb – Ein Handbuch für
die Praxis. FiBL und Vogelwarte, 176 Seiten. Der Landwirt und die Biodiversität gewinnen
Bestellung: www.shop.fibl.org (Best. Nr. 1702) Die Intensivierung der landwirtschaftlichen
Nutzung ist nicht der Weg, den Victor Peer ein
schlagen will. Dagegen sprechen für ihn neben
ökologischen auch wirtschaftliche Gründe. Mit
Schrecken habe er feststellen müssen, wie unbe
ENTWICKLUNG DER BRUTVOGELARTEN
rechenbar der Preis für Milch sei. In den letzten
Jahren ging dieser stets nach unten. «Mit jedem
Liter Milch mache ich heute 80 Rappen Verlust»,
140 erklärt der 56-jährige Landwirt.
Dass die in Aussicht gestellten Förderbeiträge
zum Gesinnungswandel beigetragen haben, will
120 er nicht bestreiten: «Wieso auch. Die Schweizer
Bevölkerung wünscht sich eine Landwirtschaft,
die Rücksicht nimmt auf Natur und Landschaft,
und wenn wir Bauern diesem Wunsch folgen,
100
haben wir Anrecht auf einen angemessenen
Verdienst.» Victor Peer freut sich auch über
den nicht materiellen Lohn: «Wenn ich im
80 Frühjahr in meinen Wiesen blühende Enziane
und Windröschen sehe oder ein Braunkehlchen
auf einem Zaunpfahl, dann motiviert mich das
60 weiterzumachen.»
1990 1995 2000 2005 2010 2014
Regelmässige Brutvögel in der Schweiz (173 Arten)
Typische Kulturlandvögel (38 Arten)
Leit- und Zielarten gemäss «Umweltziele Landwirtschaft» Weiterführende Links zum Artikel:
(46 spezifischere Arten) www.bafu.admin.ch/magazin2016-3-03
Im Rahmen der «Umweltziele Landwirtschaft» werden 46 Leit- und Zielarten KONTAKT
eingestuft. Dieser Index entwickelte sich zwischen 1990 und 2014 negativ. Bei Gabriella Silvestri
Sektion Arten und Lebensräume
den typischen Kulturlandvögeln sind die Bestände knapp unter dem Ausgangs-
BAFU
zustand von 1990 langfristig stabil. Dies jedoch nur aufgrund von zunehmenden +41 58 462 99 80
Generalisten. Quelle: BFS 2015, Vogelwarte Sempach– Swiss Bird Index gabriella.silvestri@bafu.admin.ch
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GROSSE VIELFALT VON BETRIEBSMODELLEN
Der virtuose Landwirt
Engadinerschafe züchten, Holstein-Jersey-Kühe in höher gelegenen Regionen halten, M elkroboter
einführen oder auf die Vertragslandwirtschaft setzen: Die Schweizer Landwirtschaft weist
heute eine enorme Formenvielfalt auf. umwelt hat einige Bauern und B äuerinnen getroffen, die
gegenwärtig ihren Beruf neu erfinden – gestützt auf ökologische Projekte, Direktzahlungen
und Nebenerwerbstätigkeiten. Text: Cornélia Mühlberger de Preux
Eine Ebene mit sanften Hügeln und mildem Der Wirtschaftlichkeit verpflichtet
Klima dank des nahen Murtensees. Schmale Unsere nächste Station befindet sich im Berner
Wäldchen entlang des Flüsschens Chandon. Jura. «Les Petites Fraises» heisst der kleine Bauern
Weite zartgrüne Wiesen, eine Herde schwarzer, hof auf 1050 Metern über Meer in Les Reussilles.
brauner und weisser Mutterschafe und eine Schar In der Ferne drehen sich die Windräder auf dem
umherspringender Lämmer. Wir befinden uns in Mont Crosin. Valérie Piccand, deren Mutter aus
Chandossel in der Nähe von Villarepos (FR), wo Haiti und deren Vater aus Freiburg stammt,
Lea Egli und Reto Fivian eine Schäferei führen. kümmert sich mit ihrem Mann um den Betrieb.
Ihre 213 Engadinerschafe – eine vom Aussterben Den beiden Agronomen stehen rund 30 Hektaren
bedrohte Rasse – bringen jährlich zwischen 300 Land zur Verfügung – alles Naturwiesen und
und 400 Lämmer zur Welt. Auf diesem Hof steht Weiden –, auf denen sie etwa 30 Kühe halten.
das Wohl der Tiere im Mittelpunkt: grasbasierte «Jeder Grashalm sollte gefressen und in Milch
Fütterung, Weidehaltung während 9 Monaten im verwandelt werden», so Valérie Piccand. Das Ziel
Jahr, sparsamster Einsatz gezielt ausgewählter ist eine maximale Rationalisierung der Arbeit,
Medikamente. 60 Prozent der Einnahmen bezieht weshalb sie ein Vollweidesystem mit saisonaler
der Hof aus dem Verkauf von Lammfleisch, den Abkalbung praktizieren. «Die Kühe müssen sich
Rest aus Direktzahlungen. «Wir praktizieren eine für dieses System eignen. Deshalb haben wir uns
biologische Landwirtschaft, also ohne Pflanzen für eine Holstein-Jersey-Kreuzung entschieden.»
schutzmittel und chemischen Dünger. Ein Viertel Die Milch wird von der nahe gelegenen Käserei
unseres Landes besteht aus Biodiversitätsförder in Les Reussilles zu Bio-Gruyère AOC verarbeitet.
flächen; 320 Aren gelten im Hinblick auf die Die Gebäude, Infrastrukturen und Einrichtungen
Flora als hochwertig», erklärt Lea Egli. Ihr Partner auf dem Hof sind einfach und funktionell. Das
nennt einige der unzähligen Arten, die hier ge Betreiberpaar versucht, die Produktion zu opti
deihen: «Thymian, Salbei, Knolliger Hahnenfuss, mieren und ebenso die Direktzahlungen (25 %
Dornige Hauhechel … Und was die Fauna anbe Biodiversitätsförderflächen; die Direktzahlungen
langt Hauhechel-Bläuling, Gelbbauchunke oder machen rund einen Drittel des Umsatzes aus).
auch Grünspecht.» Die Schäferei in Chandossel Etwas oberhalb des Hofes befindet sich eine
betreibt Direktvermarktung und bedient nicht Trockenwiese, hinter dem kleinen Hügel eine
nur Privatkunden und Restaurants, sondern auch Feuchtwiese und darunter ein Hochstamm- Quelle: EFV– Bundeshaushalt,
BFS – Landwirtschaftliche Gesamtrechnung;
das Gastronomieunternehmen Novae, von dem Obstgarten: Auch sie werden durch Programme Bilder: Keystone, Spinaternte (unten);
später noch die Rede sein wird. des Bundes finanziell gefördert. Wie bei der Aura, Bauernzmorge
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2014
DIREKTZAHLUNGEN
IN FRANKEN
2,8
MILLIARDEN
1985
0,61
MILLIARDEN
17
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Milchproduktion (graslandbasierte Milch- und Vom Feld in den Korb
Fleischproduktion GMF) steht auch bei den öko Weiter gehts nach Courgenay im Kanton Jura, wo
logischen Ausgleichsmassnahmen die Qualität sich die Genossenschaft La Clef des Champs auf
im Vordergrund (Vernetzung, Qualitätsstufe II, einer 2 Hektaren grossen Fläche an der «Moulin
landschaftliche Qualität). Letztlich möchte das de la Terre» genannten Strasse der regionalen Ver
Bauernpaar Piccard «einen gleich hohen Stunden tragslandwirtschaft verschrieben hat. Hier bauen
lohn erzielen, wie wir als Agronomen anderswo 3 Gärtner auf 180 Aren im Freien und 20 Aren in
verdienen würden». Von diesem Ziel sind sie je Treibhäusern 30 bis 40 verschiedene Gemüse mit
nach Jahr nicht mehr weit entfernt. Wichtig ist dem Label Bio Suisse an. Die Anforderungen sind
ihnen aber auch, Zeit für ihre Kinder zu haben, also äusserst streng. «Wir verwenden Bio-Samen
sich in der Gemeinde zu engagieren, eine Parzelle von Sativa, Zollinger und Bingenheimer, setzen
für Permakultur zu nutzen oder mit Freunden nur organische Düngemittel ein und verzichten
einen grossen Gemüsegarten zu pflegen. auf Behandlungen», erläutert Céline Corradetti,
die seit 2010 dort arbeitet. Gepflügt wird einmal
Zwischen Hightech und Wirtschaft des Teilens pro Jahr, und zwar 10 bis 18 cm tief. Zudem setzt
Andere Höfe, andere Methoden. In Treyvaux (FR) die Genossenschaft auf Gründüngung. «So wird
hat sich Alexandre Peiry für den Melkroboter der Boden angereichert und belüftet und zugleich
entschieden, um seinen Betrieb rentabler zu das Unkraut bekämpft», erklärt die ehemalige
gestalten und um nicht eine Diskushernie erlei Korbflechterin weiter. Klee bringt Stickstoff,
den zu müssen wie sein Vater. «Dazu mussten Winterwicke sorgt für eine gute Bodenstruktur,
200 000 Franken investiert werden. Gleichzeitig und Luzerne nützt Insekten und damit der Bio
habe ich aber Zeit für weitere Tätigkeiten ge diversität.
wonnen. So bin ich beispielsweise für die Biogas La Clef des Champs zählt 210 Mitglieder. Diese
anlage in Ferpicloz zuständig», erzählt er. Dort müssen pro Jahr mindestens 18 Arbeitsstunden
kann auch er seinen Hofdünger verwerten. Dieses zur Produktion beitragen, um einen Teil der mo
Netzwerk, an dem sich rund 50 Landwirte der mentan auf 165 Körbe verteilten Gemüseernte zu
Region beteiligen, kommt allen zugute: denen, erhalten. Für jährlich 870 Franken gibt es von
die zu viel, und denen, die zu wenig Hofdünger April bis Anfang Dezember jede Woche eine
haben. Ausserdem ist Alexandre Peiry einer der Lieferung und von Januar bis März einen Korb
Verwalter der Maiskooperative von Treyvaux pro Monat, was einem Gegenwert von 24 Franken
und Umgebung. Diese fördert den gemeinsamen pro Korb entspricht. Die Mitglieder beteiligen sich
Kauf von landwirtschaftlichen Betriebsmitteln, an der Ernte und liefern die Körbe an die regio
bietet Dienstleistungen für ihre Mitglieder und nalen Depots in Pruntrut, Delsberg, Glovelier,
Kunden an oder das Mieten von Landmaschinen Courgenay und Saignelégier.
zu Vorzugspreisen.
Alexandre Delisle von der «Ferme du Nord» in Vom Feld und von der Weide auf den Teller
Ferlens (VD) hingegen hat die Milchwirtschaft Lamm aus Chandossel, Gruyère aus Les Reus
aufgegeben und sich auf die Produktion von silles, Bio-Gemüse aus Courgenay: Die Region hat
Fleisch von Schweinen und von Salers-Rindern, eine Fülle schmackhafter Produkte zu bieten.
einer alten Rasse aus dem französischen Zen Novae, ein Westschweizer Unternehmen im
tralmassiv, konzentriert. Dabei arbeitet er mit Bereich Gemeinschaftsgastronomie mit Sitz in
einem Paar zusammen, das Erfahrung in der Gland (VD), hat dies erkannt. Um seine rund
Veredelung von Fleischprodukten hat. Sie stel 80 Kunden – Restaurants, Schulkantinen, Unter-
len die berühmten «Saucisses aux choux» sowie nehmen, Alters- und Pflegeheime sowie Klini
Schinken und Würste her und kümmern sich um ken – zu beliefern, sucht es sich deshalb die
den Direktverkauf. Wie Alexandre Peiry ist auch besten Produzenten vor Ort aus. Damit soll ein
Alexandre Delisle überzeugt von der «Wirtschaft respektvoller Umgang mit der Natur gesichert
des Teilens» (Sharing Economy). Er ist gerade am und sollen kurze Wege und Qualität bevorzugt
Erstellen der Plattform AgriJorat, die sämtliche werden. «Wir arbeiten mit regionalen, saisonalen
Betriebe der Region erfassen soll. Sie wird es und wenn möglich biologischen Erzeugnissen,
ermöglichen, Onlinebestellungen aufzugeben, und wir kennen die Art der Herstellung. Ein
Maschinen und Wissen zu teilen und sich ganz gutes Produkt braucht Raum und Zeit», so die
einfach gegenseitig zu unterstützen. Überzeugung von Stéphane Grégoire, stellver
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