Der Generationenwechsel auf delinat-Weingütern - Frischer Wind - Wie guter Wein von lebendigen
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Das Magazin für Geniesserinnen und Geniesser
Frischer Wind
Der Generationenwechsel
auf Delinat-Weingütern
Terroir
W ie g ute r
We in vo n
lebe n d i ge n
B öd e n
profitiert
Nr. 33 | Feb. 2013 | www.delinat.com
Urtypischer Sangiovese aus der wilden Maremma Trauben alter Reben, von Hand im genau richtigen Reifestadium geerntet – Verzicht auf Holz- fässer, damit die Primäraromen des Sangiovese erhalten bleiben – ein kleines Meisterwerk. Conterocca, Toscana IGT 2012 Info: www.delinat.com/1204.12
«Wer in den Fusss tapf en
i n ha lt
eines anderen wand elt, h interläss t
kein e eigen en Spuren.»
Wilhelm Busch
Frischer
Wind
Wie auf Delinat-
Weingütern der
Generationen-
wechsel abläuft.
Seite 6
w
Während Jahren hat Peter
Kropf als leitender Redaktor
die Weinlese geprägt. Über Tiere
30 attraktive Ausgaben hat
er verantwortet und mit zahl-
im Weinberg
reichen eigenen, fundierten Texten über Wein Wie Nutztiere all-
und Genuss bereichert. Jetzt tritt er kürzer, mählich die Rebberge
zurückerobern.
bleibt uns aber als kompetenter Autor mit
Seite 14
spitzer Feder und süffiger Schreibe erhalten. In
dieser Ausgabe zeigt er in einem Hintergrund-
beitrag auf, wie wichtig lebendige Böden für
das viel beschworene Terroir eines Weines
sind, und macht uns Lust auf ein feines Essen
mit ausgewählten Delinat-Weinen.
Terroir –
Qualität
Wachablösung ist auch auf verschiedenen
Delinat-Weingütern angesagt: Da und dort
aus dem
rückt die junge Generation nach. In unserer Boden
Reportage haben wir mehrere Winzerfamilien Wie guter Wein
mit Fragen rund um den Generationenwech- von lebendigen
sel konfrontiert: Wie spielt sich dieser ab? Böden profitiert.
Welche Probleme sind damit verbunden? Wie Seite 18
führt die neue Generation das Erbe weiter?
Gehen die Jungen beim biologischen Wein-
bau weiter als ihre Mütter und Väter? Wir
22 Ausg’steckt in Österreich
haben spannende und für alle Freunde von
Reiseleiter Martin Schäppi öffnet sein Reisetagebuch.
Wein aus gesunder Natur ermunternde Ant-
worten erhalten (Seite 6). 26 Auf ein Glas Wein mit … Künstler Wetz
Wie aus dem Landessender Beromünster
Freuen Sie sich auf Weine einer neuen Gene- ein Kunstwerk wurde.
ration, die mit gebührendem Respekt gegen-
über den Vorfahren und der Natur in die 28 Liebhaberhonig aus Asturien
Fussstapfen ihrer Väter tritt, aber nicht ein- Weshalb der Edelkastanienhonig neu aus Spanien kommt.
fach darin verharrt.
30 Albet-Schaumwein im weltbesten Restaurant
Prickelnder Willkommensdrink
Hans Wüst im «El Celler de Can Roca» in Girona.
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 3
Ku r z & bünd i g
Gold und Silber für Delinat-Weine
diw. An der mundus vini 2013, einem der
grössten und anerkanntesten Weinwettbewerbe
der Welt, sind nicht weniger als neun Delinat-
Weine mit Gold- oder Silbermedaillen
ausgezeichnet worden. Die goldene Auszeichnung
gab es für Château Coulon Sélection spéciale 2011
(Corbières) und Il Conventino Vino Nobile
Riserva 2009 (Toskana). Silber erhielten: Roches
d’Aric 2010 (Corbières); Vinya Laia 2010
(Katalonien); Bonarossa 2011 (Sizilien);
Albet i Noya Reserva Martí 2009 (Katalonien);
Soave La Casetta 2012 (Veneto); Meinklang
Grüner Veltliner 2012 (Burgenland) und Riesling
Terra Rossa 2012 (Mosel).
Der Grosse Internationale Weinpreis mundus
vini wird alljährlich im deutschen Neustadt
vergeben. Innerhalb von zwei Wochen verkosten
180 internationale Weinprofis mehr als 6000
Weine aus der ganzen Welt. Die Auszeichnung
mit Grossem Gold, Gold und Silber ist auf
30 Prozent der eingereichten Weine beschränkt.
Jagd auf Traubenwickler und Mäuse Weinbergnützlinge entdeckt
dar. Das Fledermaus-Projekt von Albet i Noya in Katalonien hat Im Rahmen einer Studie über die Biodiversität
Schule gemacht: Jetzt hat auch Winzer Carlos Laso vom Weingut in den Weinbergen südlich der Alpen (Tessin)
wurden 19 Arten von wirbellosen Tieren (Spinnen,
Pago Casa Gran im Hinterland von Valencia einen Nistkasten für Zikaden und Käfer) entdeckt, die bisher noch
Fledermäuse aufgestellt. Die nachtaktiven Jäger sollen den im nie in der Schweiz beobachtet worden waren.
Laut den in das Projekt BioDiVine involvierten
Weinbau gefürchteten Traubenwickler – ein Falter, der grosse Schä- Forschern könnte sich der Mensch zur Kontrolle
den anrichten kann – in Schach halten. Zuoberst auf dem Pfahl hat der Rebenschädlinge einige dieser Tierarten
Carlos noch einen Greifvogelsitz platziert. Ein idealer Stützpunkt zunutze machen. Die Biodiversität stelle ein
natürliches Immunsystem dar, das den
für Bussard & Co., um Jagd auf Mäuse zu machen. Weinbergen eine Art Selbstregulierung ermögliche.
So bleibe die Zahl der Rebenschädlinge auf
Illustration: Paula Troxler natürliche Weise in akzeptablen Grenzen.
Qu elle: Eidg. Forsch u ngsanstalt
für Wald, Sch nee u nd Landsch aft (WSL)
I m pr e ssum we in le se
Herausgeber CH Delinat AG, Davidstrasse 44, 9000 St. Gallen | DE Delinat GmbH, Hegenheimer Strasse 15, 79576 Weil am Rhein | AT Delinat GmbH,
Postfach 400, 6961 Wolfurt-Bahnhof | Kundenservice CH Telefon 071 227 63 00, Fax 071 230 13 31 | DE Telefon 07621-16775-0, Fax 07621-16775-1 |
AT Telefon 0820 420 431, Fax 0820 420 432 | kundenservice@delinat.com | www.delinat.com | Biokontrollstelle: DE-ÖKO-039/CH-BIO-006
Redaktion Hans Wüst (hrw), hans.wuest@delinat.com | Beiträge Emil Hauser (emh), Peter Kropf (pek), Matthias Metze (mam), David Rodriguez (dar), Martin
Schäppi (mas), Hans-Peter Schmidt (hps), Dirk Wasilewski (diw), Hans Wüst (hrw) | Konzept/Layout Dittli Visuelle Gestaltung | Bilder Yvonne Berardi (Seite
3, 24, 25), Kerstin Bittren (12), Dominique Couineau (10), Emil Hauser (20), Leonardo Palumbo (8), Felix Quittenbaum (5), Patrick Rey ( 3, 14, 15), David Rodriguez
(18/19), Martin Schäppi (22/23), Hans-Peter Siffert (3, 7), Hans Wüst (9, 27, 30) | Bildbearbeitung Hürlimann Medien | Papier RecyStar, 100 % Altpapier |
Erscheinungsweise 4-mal jährlich | RC T33 | Titelseite Steinreicher Rebberg auf der Domaine Pierre André in Châteauneuf-du-Pape. Foto: Marçal Font
4 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |
Neuer Auftritt der «Weinlese»
mam. Nicht nur das gedruckte Delinat-Magazin
um frag e
«Weinlese» kommt seit der Nummer 32 in einem neuen
Kleid daher, auch die Online-Version wurde gründlich
überarbeitet. Während bisher auf der Homepage die
Printausgabe einfach als pdf einsehbar war, gibt es seit
vergangenem Herbst eine attraktive Online-«Weinlese». Welches sind für Sie die wichtigsten
Die elektronische Version ist mit dem Blog zusammen-
gewachsen und vereint die Vorzüge eines attraktiv
Kriterien beim Weinkauf?
gestalteten Magazins mit den Vorteilen des Internets. (Bitte nur zwei Felder ankreuzen.)
Ganz einfach können Meinungen kundgetan und
ausgetauscht werden. Die elektronische Weinlese
enthält neben den adäquat aufbereiteten Artikeln der Etikette
Printausgabe auch immer neue Beiträge zu aktuellen Beziehung zum Winzer
Themen. Wettbewerb und Umfrage aus der gedruckten
Weinlese sind neu ebenfalls online zu finden. Ökologie und Natur
www.delinat.com/weinlese-blog
Preis
Bekanntheitsgrad des Weines
Zwei Sterne für Domaine Lignères
em h. Die beiden «Ärzte-Winzer» Vermerken Sie Ihre Antwort bitte auf:
Jean und Paul Lignères aus dem www.delinat.com/weinlese
Besten Dank !
Languedoc sind vom renommierten
Weinführer «Le guide des meilleurs
vins de France» mit zwei Sternen
ausgezeichnet worden. Die
Domaine Lignères gehört somit
zum erlauchten Kreis von bloss sieben Weingütern
im Languedoc-Roussillon mit dieser hohen
Auszeichnung. Zwei Sterne werden an Weingüter
vergeben, die ihr Terroir für eine konstante Resultat der
Erzeugung herausragender Weine nutzen. Im
Delinat-Sortiment sind verschiedene Weine der letzten Weinlese-
Domaine Lignères erhältlich. Die beiden Brüder
sind passionierte Winzer im Teilpensum. Beide
Umfrage
gehen auch noch ihrem Zweitberuf nach: Paul ist Welches sind für Sie wichtige
Zahnarzt in Narbonne, Jean Dorfarzt in Moux. Argumente dafür,
Delinat-Weine zu kaufen?
Anne-Sophie
Mutter ehrt
Daniel
Barenboim
10% 10%Qualität
Preis-Genuss-
Verhältnis
Prominente mögen Delinat-Wein 52%
Ökologie
mam. Es gehört zur schönen Tradition, dass an der
jährlich stattfindenden Verleihung des Marion Dönhoff und Biodiversität
Preises in Hamburg im Beisein von viel Prominenz
Weinpreziosen aus dem Delinat-Sortiment kredenzt
werden. 2013 ging der «Preis für internationale
Verständigung und Versöhnung» an den 71-jährigen 22%
6%
Musiker und Dirigenten Daniel Barenboim. Er wurde Wein aus gesunder
als Brückenbauer für den Frieden in Nahost Natur seit über
ausgezeichnet. Er sei ein Vorbild dafür, wie Menschen 30 Jahren
durch die Macht der Musik die Welt zum Besseren Persönliches
verändern können, sagte Stargeigerin Anne-Sophie Wohlbefinden
Mutter in ihrer Laudatio. Ausführlicher Bericht unter
www.delinat.com/doenhoff-2013
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 5
n e u e G en erati on
In den Fussstapfen
der Väter
Text: Hans Wüst
G
Generationenwechsel? Der ist auf dem Wein, Öl und Früchte angebaut wer- Bei Marco (links) und
bei uns seit 26 Jahren im Gang», den und ganz viele Tiere leben.» Viel davon ist Leonardo Salustri
lacht Winzer Leonardo Salustri bei den Salustris bereits Realität. Die Zusam- hat der Generationen-
wechsel schon
(67). So lange arbeitet er schon menarbeit mit Delinat sei ihm ebenso wichtig vor über 20 Jahren
mit seinem Sohn Marco (43) zu- wie seinem Vater, beteuert Marco. «Die stren- begonnen.
sammen. «Bereits als 17-jähriger gen Richtlinien fordern heraus, treiben uns an Foto: Hans-Peter Siffert
Jüngling packte ich auf unserem kleinen Fami- und ermöglichen einen Gedankenaustausch
lienweingut mit an und wusste, dass auch ich mit andern Weingütern aus ganz Europa.»
Weinbauer werden wollte», blickt Marco zurück.
Seit ein paar Jahren führt er das Weingut in der Während Kellerarbeit und Vinifikation
wilden Hochmaremma im Hinterland von heute Marcos Domäne sind, sorgt der Vater
Grosseto gemeinsam mit seinem Vater. «Klar, draussen in den Rebbergen für gesundes und
gibt es manchmal unterschiedliche Meinungen reifes Traubengut. «Das ist das Allerwichtigste
und lebhafte Diskussionen. Aber wir sind ein für die Weinerzeugung. Wenn du gute Trauben
Team, finden uns und treffen alle Entscheidun- im Keller hast, ist die Vinifikation kein Prob-
gen gemeinsam», erzählt Leonardo am grossen lem. Da ist schon fast kontrolliertes Nichtstun
Stubentisch bei einem guten Tropfen. Marco gefragt, auf Hilfsmittel kannst du fast gänz-
betont, dass man grundsätzlich das Heu auf lich verzichten», sagt Marco. Bis ein Wein
derselben Bühne habe: «Mein Vater und ich perfekt ausgereift ist, braucht er Zeit. Diese
sind grosse Traditionalisten. Unsere Rebberge lassen sich die Salustris auch bei der Wachab-
gehören zu den ältesten in der Toskana. Wir lösung. «Ich möchte noch möglichst lange
setzen auf autochthone Reben. Unsere San- aktiv dabei sein. Ohne Arbeit im Weinberg
giovese-Varietät haben wird selber selektioniert würde mir etwas ganz Wichtiges fehlen», sagt
und vermehrt.» Biologische Landwirtschaft Leonardo. Und auch Marco ist froh über den
sei für die ganze Familie eine Lebensart. «Et- langsamen Ablösungsprozess: «So bleibt mir
was anderes können wir uns gar nicht vorstel- etwas mehr Zeit für meine kleine Tochter und
len. Deshalb werde ich den von meinen Eltern meine Hobbys Fussball, Hunde und Poker.»
eingeschlagenen Weg unbeirrt weitergehen.
Immer mit dem Ziel, unsere Weine weiter zu Aus dem Duo Fasoli wird ein Quartett
verbessern.» Neben Wein ist Olivenöl für Weiter nördlich, im Veneto, ist auf dem Wein-
Marco zu einer grossen Leidenschaft gewor- gut Fasoli der Generationenwechsel ebenfalls
den. «Mein Traum ist ein eigenes Familiengut, im Gang. Zwar denken die beiden Brüder Ama-
Kurz- Auf etlichen Delinat-Weingütern beginnt die junge Generation, in die Fussstapfen ihrer Eltern zu
info treten. Dies geschieht in einem langen, gemeinsamen Prozess. Die Jungen treten das Erbe mit Respekt
vor ihren Vorfahren, aber auch mit neuen Ideen an. Väter und Söhne plaudern aus dem Nähkästchen …
6 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |
«Ich werde
den vorgegebenen
Weg we iterge h en.
Im m er mit dem
Ziel, u nsere
We ine we iter zu
ver besser n.»
Marco Salustri
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 7
n e u e G en erati on
dio (62) und Natalino Fasoli (58) noch lange ler möglichst auf alle unnatürlichen Hilfsmit-
nicht ans Aufhören. Doch die Söhne Giordano tel verzichten. Giordano treibt gleichzeitig
(31) und Matteo (33) sind bereits im Geschäft. den Einsatz erneuerbarer Energien voran.
Sie kümmern sich vorab um den Export, um «Mein Ziel ist es, unseren Betrieb klimaneut-
interne Betriebsabläufe und die ökologische ral zu machen.» Solche Worte aus dem Mund
Weiterentwicklung des Betriebs. der jungen Generation sind Balsam auf die
Seele ihrer Väter: «Ich glaube, wir könnten
Die junge Fasoli-Generation nimmt die wirklich langsam etwas zurücklehnen», sagt
Zukunft derzeit also gemeinsam mit ihren Amadio augenzwinkernd zu Natalino. «Ja
Vätern in Angriff. Und zwar ziemlich konflikt- schon, aber die Arbeit und das Weingut – das
frei, wenn man den vier Männern bei einem gehört doch zu unserer Art zu leben. Ach, los-
guten Glas Wein so zuhört: «Unser Lauf ist lassen ist so verdammt schwierig …»
definiert. Wir sind Pioniere im biologischen
Weinbau. Das ist auch heute noch für uns alle
A
Albet i Noya: frühestens in zehn Jahren
die einzig denkbare Art, Wein zu erzeugen», Auf dem spanischen Pioniergut
sagt Matteo, der Sohn von Natalino. Er und Albet i Noya unweit von Barcelo-
sein Cousin Giordano profitieren vom reichen na zeichnet sich die Wachablö-
Erfahrungsschatz ihrer Väter. «Auf diesem sung erst am fernen Horizont
bauen wir auf und richten unseren Fokus noch ab: Josep Maria Albet i Noya
Gut aufgestellt für stärker auf Weine aus gesunder Natur mit (56) ist noch voll im Saft und
die Zukunft: das Terroircharakter.» Laut Matteo bedeutet das: strotzt weiterhin vor Tatendrang. Immerhin:
Fasoli-Quartett sich ständig weiterentwickeln, im Weinberg Sein Sohn Martí (20) ist in den Startlöchern. Er
Giordano, sein Vater
Amadio, Natalino schädliche Stoffe wie Kupfer und Schwefel studiert im zweiten Jahr Önologie und legt in
und Sohn Matteo. noch zurückhaltender einsetzen und im Kel- den Ferien Hand auf dem Familienweingut an.
Foto: Leonardo Palumbo
8 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |
Nach einem kleinen
Umweg tritt Martí
Dabei hatte es bis vor Kurzem nicht danach ner Freizeit einen alkoholarmen, aromatischen nun doch in die Fuss-
stapfen seines Vaters
ausgesehen, als ob er in die grossen Fussstap- Wein zu keltern.» Auch mit Weisswein und Josep Maria Albet i Noya.
fen seines Vaters treten wolle. «Ich habe lieber Rosé hat er schon experimentiert. Eine beson- Foto: Hans Wüst
Bier als Wein», hatte er noch vor zwei Jahren dere Beziehung hat er zum Reserva Martí: Der
als Maschineningenieur-Student erklärt. Die- Wein trägt nicht nur seinen Namen, die Etiket-
ses Studium hat ihn aber nie gefesselt. Deshalb te ist auch mit Abdrücken seiner Kinderhände
hat er abgebrochen. «Stattdessen fand ich im- verziert. Er kann sich gut vorstellen, das
mer mehr Gefallen an der Arbeit im Weinberg», Spitzencrus seines Vaters dereinst selbst zu
begründet er seinen Kurswechsel. Martí rech- keltern. Dieser freut sich natürlich darüber,
net damit, dass er frühestens etwa in acht bis dass sein Sohn doch noch den Weg zum Wein-
zehn Jahren auf dem Weingut seines Vaters bau gefunden hat. «Das Wichtigste ist immer
und seines Onkels Toni voll einsteigt. Bis die Freude an der Arbeit», sagt Josep Maria.
dann wird sich möglicherweise auch zeigen, Bei ihm ist sie noch immer uneingeschränkt
ob Tonis noch kleine Söhne Adria und Lluc vorhanden. «Ich kann mir vorstellen, mit viel-
ebenfalls auf diesen Zug aufspringen. leicht 62 Jahren langsam kürzerzutreten und
die Verantwortung fliessend abzugeben.»
Martí will die Zeit nach dem Studium
(noch drei Jahre) für Praktika im Ausland Bel Air: Wo Arbeit Freude macht
P
nutzen, um Erfahrungen auf andern Weingü- Pierre Gauthier (55) ist ein Winzer
tern zu sammeln. «Burgund, Bordeaux, Napa wie aus dem Bilderbuch: sympa-
Valley und Australien reizen mich», sagt er. thisch, bescheiden und erdverbun-
Vieles, was danach kommt, ist noch offen. den, keltert er auf seiner Domaine
«Biologischer Weinbau ist für mich aber eine du Bel Air am Nordufer der Loire
Selbstverständlichkeit. Da hat mein Vater der- seit Jahrzehnten elegante, au-
art viel Vorarbeit geleistet, dass es dumm wä- thentische Weine aus einer einzigen Trauben-
re, nicht in seinem Sinn weiterzumachen.» sorte: Cabernet Franc. Seine Passion für die
Ansonsten gibt sich der angehende Önologe Arbeit im Weinberg, für die Erzeugung hoch-
experimentierfreudig: «Ich bin dabei, in mei- wertiger Weine im Einklang mit der Natur ist
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 9
n e u e G en erati on
«Besond ers
beeind ru ckt
m ic h be i Del in a t
d ie ko nsequ en te
Förd eru ng d er
Biod iv ersität. »
Rodolphe Gauthier
Stossen auf eine
erfolgreiche Zukunft an:
Rodolphe und Pierre ungebrochen. Gleichwohl denkt er daran, den nahmen zugunsten der Artenvielfalt. «Auch die
Gauthier aus der Loire. Betrieb Schritt für Schritt seinem Sohne Rodol- Herstellung eines hofeigenen Komposts habe
Foto: Dominiqu e Couineau phe (28) zu übergeben. Vater Pierre ist es ein ich mir zum Ziel gesetzt.»
Anliegen, ihm das weiterzugeben, was er sel-
ber schon von seinem Vater vermittelt bekam: Dass er mit dem biologischen Weinbau auf
«Aufblühen in einem Metier, das harte Bauern- dem richtigen Weg ist, weiss er schon lange.
arbeit, aber auch viel Freude in freier Natur Aktuelle Beobachtungen in der direkten Um-
und anspruchsvolle, aber zufriedene Kunden gebung bestätigen es zusätzlich: «Seit ein paar
mit sich bringt.» Er wolle seinem Sohn ein Jahren stelle ich fest, dass auch Nachbarn
Weingut übergeben, auf dem sich alle wohl- umstellen.» Er selber interessiert sich neuer-
fühlen, auch die angestellten Mitarbeiter. dings vermehrt für biodynamischen Anbau.
Pierre: «Es gibt ja so viele Leute, die sich bei «Das wäre einerseits eine gute Möglichkeit,
ihrer Arbeit langweilen. Dabei ist Freude an sich weiterzuentwickeln. Andererseits bedingt
der Arbeit und an der Natur etwas vom Wich- diese Methode wegen der Berücksichtigung
tigsten im Leben.» von Mondphase und Gestirnskonstellationen
eine Anpassung aller Betriebsabläufe und
Die Domaine du Bel Air steht auf solidem noch mehr Handarbeit. Ich bin mir noch nicht
Fundament und ist den meisten andern Betrie- ganz schlüssig, ob sich das lohnt.» Vorerst ste-
ben an der Loire bezüglich eines nachhaltigen hen für Rodolphe Optimierungen im Feld und
Ih re
und fortschrittlichen Weinbaus um Meilen vor- im Keller im Vordergrund, die einfacher um-
Meinu ng
aus. Kein Wunder, sieht Rodolphe keinen Be- zusetzen sind. «Dafür liefert uns Delinat wich-
darf für grosse Veränderungen. Es sind Details, tige Grundlagen. Besonders beeindruckt bin
bei denen er Verbesserungen anstrebt. Etwa ich von der konsequenten Förderung der Bio-
www.delinat.com/ eine pfluglose Bodenbewirtschaftung in den diversität. Ein Konzept, das in unserer Region
neuegeneration begrünten Weinbergen und zusätzliche Mass- vollkommen unbekannt ist.»
10 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |Harmonie auch W e in lese–
in der Flasche An gebot
h rw. Auch wenn zuweilen diskutiert,
manchmal sogar auch gestritten wird – im
Beliebte «Hausweine» von Delinat-
Grossen und Ganzen zeichnen sich auf den
besuchten Delinat-Weingütern harmonische Gütern, auf denen die junge
Generationenwechsel ab. Diese Harmonie Generation für frischen Wind sorgt.
kommt auch in den Weinen dieser Familien-
betriebe zum Ausdruck. Viele von ihnen
gehören zu den beliebtesten im Delinat-
Sortiment. Etwa der Conterocca aus dem
Hause Salustri, fast gänzlich aus der
toskanischen Königstraube Sangiovese
erzeugt: «Ich keltere hier einfach einen
Wein, wie er mir selber besonders gut
gefällt: elegant, frisch, mit einem schönen
Säuregehalt», sagt Marco Salustri.
Leuchtender Stern auf dem Weingut Fasoli ist
der weisse Soave. Der Ruf dieses allgemein
beliebten italienischen Weissweins hat wegen
Massenproduktion und Verwendung von
untypischen Traubensorten wie Chardonnay,
Pinot Bianco oder Trebbiano arg gelitten.
«Unser Soave besteht zu 100 Prozent aus der
einheimischen, für diesen Wein typischen
Garganega-Traube. Und weil wir den
Ertrag grosszügig beschränken, haben wir
nicht nur einen authentischen, sondern auch Art. 1204.12 Art. 2153.11 Art. 2146.11 Art. 1694.10
einen wunderbar aromatischen Soave zu Conterocca Valpolicella La Les Perrons Vinya Laia
bieten», sagt Kellermeister Natalino Fasoli. Toscana igt Casetta Bourgueil AC Catalunya do
Seit Jahren viele begeisterte Anhänger hat 2012 Valpolicella doc 2011 2011
auch der rote Valpolicella La Casetta. 75 cl 2011 75 cl 75 cl 75 cl
Mit Sonne vollgetankte Trauben der regions- CHF 13.10 CHF 11.90 CHF 14.70 CHF 14.70
typischen Sorten Corvina, Rondinella € 9.50 € 8.50 € 10.90 € 10.90
und Molinara verleihen diesem Wein reife
CHF 17.47/L CHF 15.87/L CHF 19.60/L CHF 19.60/L
Fruchtaromen, feine Tannine und € 12.67/L € 11.33/L € 14.53/L € 14.53/L
einen sanften Schmelz am Gaumen.
Harmonie und Ausgewogenheit sind bei den
Bestellen Sie
Weinen von Albet i Noya schon fast legendär.
Aus der breiten Palette dieses spanischen
Pionierweinguts ragen zwei Flaggschiffe
heraus: Die Reserva Martí birgt mit ihrer
wechselnden Assemblage Jahr für Jahr etwas
Geheimnisvolles. Ein komplexer, eleganter das vielseitige Probierpaket
Wein, der dank subtilem Barriqueausbau
auch durch feine, fruchtige Aromen besticht.
«Neue Generation» mit je 3 Flaschen
«In diesen Wein habe ich am meisten Energie für chf 163.20/ € 119.40 Art. 9148.70
gesteckt», sagt Josep Maria Albet i Noya.
Die Nummer eins unter den preisgünstigeren
Albet-Weinen ist und bleibt der Vinya Laia, Internet: www.delinat.com/9148.70
eine Cuvée, bei der einheimische und
internationale Traubensorten Jahr für Jahr Telefon: Kundenservice
perfekt harmonieren.
CH: 071 227 63 00
Wer Rodolphe Gauthier von der Domaine du DE: 07621-16775-0
Bel Air nach seinen Weinvorlieben fragt, AT: 0820 420 431
bekommt eine klare Antwort: «Ich mag
am liebsten elegante, fruchtbetonte Weine Post: CH: Delinat-Kundenservice,
mit Struktur und wenig Tannin. Glück Davidstrasse 44, 9000 St. Gallen
gehabt: Genau so kommt nämlich sein DE: Delinat GmbH, Kundenservice,
Les Perrons daher. Ein eleganter Tropfen aus Hegenheimer Strasse 15, 79576 Weil am Rhein
der Loire, gekeltert aus der für die Region
typischen, leider vielfach aber etwas AT: Delinat GmbH, Kundenservice,
unterschätzten Traubensorte Cabernet Franc. Postfach 400, 6961 Wolfurt-Bahnhof
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 11ah a …
Fach begriffe, kurz erklärt
Dekantieren Färbertraube Enzyme
Unter Dekantieren wird ganz Deutsches Synonym für den Enzyme sind Eiweissstoffe, die in
allgemein das Umfüllen von Wein französischen Begriff Teinturier. Unter Trauben, Bakterien und gäraktiver
aus der Flasche in eine Karaffe Färbertrauben werden Rebsorten Hefe natürlicherweise vorkommen.
verstanden. Damit werden, je nach verstanden, die dunkle, schwere und Sie beschleunigen chemische Reaktionen
Wein, unterschiedliche Ziel verfolgt. stark alkoholhaltige Weine ergeben, und spielen bei der Weinbereitung
Im engeren Sinn ist der Begriff die dazu dienen, schmalbrüstige Weine von der Gärung bis zur Flaschenreife
Dekantieren für das Umfüllen von aufzupeppen, ihnen mehr Farbe und eine wichtige Rolle. Häufig werden
älteren Weinen reserviert, um diese Gehalt zu verleihen. Bei den meisten als Ergänzung zu natürlichen Enzymen
vom Bodensatz zu befreien. Dazu roten Traubensorten ist das zusätzlich künstliche Enzympräparate
dient eine schlanke, hohe Karaffe. Fruchtfleisch farblos. Bei Färbertrauben eingesetzt. Dies mit dem Ziel, Saft-
Bei jungen Weinen wird ein anderes dagegen ist es rot. Teinturier-Trauben ausbeute, Farb-, Aromen- und Tannin-
Ziel angestrebt. Um ihre Aromen werden selten sortenrein eingesetzt. extraktion sowie Filtrierfähigkeit zu
zur Entfaltung zu bringen, Man benutzt sie meistens in kleinen verbessern. Die Zugabe der Präparate
brauchen sie genügend Luft und Mengen als Farbgeber. Färbertrauben erfolgt bei den entsprechenden
Sauerstoff. Das wird am besten durch erkennt man oft auch an der Farbe Verarbeitungsschritten (Pressen,
Umfüllen in eine breite, bauchige ihrer Blätter. Die roten Farbpigmente Gärung, Klären, Ausbau, Filtration).
Karaffe erreicht. Im Fachjargon sorgen schon im frühen Herbst Die Delinat-Richtlinien erlauben bloss
spricht man hier nicht von für wunderschöne Muster. Die Urrebe eine zurückhaltende Verwendung
dekantieren, sondern von karaffieren. aller Färbertrauben ist die Teinturier önologischer Enzympräparate.
Mehr dazu unter: du Cher. Mehr dazu unter: Mehr dazu unter:
www.delinat.com/dekantieren www.delinat.com/faerbertraube www.delinat.com/enzyme
Vertiefen Sie Ihr Weinwissen: Die erklärten Fachbegriffe sind hier nur kurz
umschrieben. Mehr dazu unter www.delinat.com/weinlexikon
6021_anzeigen_WL_33_empfehlung_soave_5357.12 13.12.13 10:15 Seite 1
Anzeige
Meine Empfehlung
Das tolle an diesem seine hohe Qualität hält.
Soave ist seine Viel- Die Fasolis ragen mit dieser Perle
seitigkeit. Mit seinem heraus aus einem Meer von un-
angenehm fruchtig- zähligen belanglosen Soaves, die
würzigen Bukett und den Ruf dieser italienischen
seiner Harmonie am Weissweinspezialität ramponiert
Gaumen ist er ein haben.
Kombinationsgenie: Martina Korak,
Er passt er zu vielen verschiedenen Speisen Önologin und Einkäuferin bei Delinat
ohne auch nur den Hauch von Langeweile Soave La Casetta
zu verströmen – für mich ein rundum Soave DOC 2012
guter Wein, der von Jahrgang zu Jahrgang www.delinat.com/5357.12Weink u rs
Glüc kl ic h e
Paare
Die Scheidungsrate ist hoch – nichtsdestotrotz
liegen Mariagen im Trend. Auch in jener Genuss-
welt, wo es darum geht, Wein und Speisen
harmonisch zu kombinieren. Wine and Food
Pairing nennt sich das neudeutsch. Oder Kunst
der Kombination in der Delinat-Sprache.
h rw. Ähnlich wie im normalen Leben ist auch
die «Scheidungsrate» bei der Kombination
von Wein und Speisen gross. Längst nicht
alles passt zusammen. Eindrücklich lässt sich
das am Kurs «Kunst der Kombination» mit
Diplom-Sommelier und Delinat-Mitarbeiter
Dirk Wasilewski erleben. Der Andrang zum Wein und Häppchen - ein Kurs
Food-Pairing-Kurs, der im vergangenen Herbst mit hohem Spassfaktor.
Kursleiter in den Delinat-Weindepots der Schweiz, in
Dirk Wasilewski einigen Städten Deutschlands sowie auf Châ-
teau Duvivier in der Provence angeboten kommt es immer wieder zu Aha-Erlebnissen.
wurde, war gross. Im Mittelpunkt die Frage: Und manchmal wird auch die eine oder andere
Welcher Wein passt zu welcher Speise? gängige Regel ganz schön erschüttert oder
über den Haufen geworfen. Als schier perfek-
Spanien: Wein- und Tapas-Eldorado ter Allrounder für die Begleitung von Tapas
Für Kursleiter Dirk Wasilewski ist Spanien entpuppte sich im Verlaufe des Herbstes übri-
geradezu ein ideales Pflaster, um dieser Frage gens der weisse Viña Llopis vom Weingut Pago
auf den Grund zu gehen: «Was in einer Tapas- Casa Gran aus dem Hinterland von Valencia.
Bar als Appetithäppchen aufgetischt wird, Ein feiner Allrounder, gekeltert aus würzigen
gleicht einer kulinarischen Weltreise. Und die Muskateller- und für Spanien äusserst seltenen
Weinvielfalt ist auf der Iberischen Halbinsel Gewürztraminer-Trauben.
enorm», sagt er. Acht spanische Tropfen und
ein verlockender Teller mit landestypischen Ganz nebenbei vermittelt der Kurs auch viel
Tapas sorgen dafür, dass während zweieinhalb Information über Rebsorten, Böden, Klima und
Stunden munter kombiniert und unter kom- Qualitätsstufen im spanischen Weinbau. So
petenter Mithilfe des Kursleiters versucht kehren die Kursteilnehmer jeweils mit einem
wird, herauszufinden, welche Weine zu wel- Rucksack voller Genusseindrücke und viel
chen Tapas besonders gut schmecken. Dabei neuem Weinwissen nach Hause.
Die neuen Daten für den Kurs «Kunst der
Kombination» und alle anderen Delinat-Kurse
und Veranstaltungen unter:
www.delinat.com/veranstaltungen
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 13Ökolog i e
Der Weinberg
als Tummel-
feld für
Nutztiere
N
Noch vor 50 Jahren wa-
ren die meisten Winzer
wie selbstverständlich
auch Tierhalter. Nicht
nur, dass sie auf Pferde
oder Maulesel als Zug-
tiere angewiesen waren, sie hielten
zur Eigenversorgung und zur Dünge-
mittelproduktion je nach Gegend
auch verschiedene Haustierarten.
Wegen der knappen Weideflächen
wurden auch die Weinberge wie
selbstverständlich als Futtergrund-
lage genutzt und dabei zugleich der
Aufwand für den Misttransport vom
Stall zum Feld reduziert.
Früher dienten Pferde, Maulesel, Kühe, Schafe, Hühner und sogar Schweine als Arbeitshilfen und
Kurz- Düngerlieferanten im Weinberg. Durch die Erfindung effizienter Maschinen und den Einsatz
info giftiger Pflanzenschutzmittel wurden die Nutztiere aus dem Rebberg vertrieben. Heute erlebt die
Tierhaltung im begrünten Weinberg eine verhaltene Renaissance.
14 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |durch das Spritzen von wermuthalti- Nutztiere quasi aus. Dies jedoch nicht
gen Kräuterextrakten abzugewöh- vordergründig wegen des erheblich
nen, aber für viele war dieser Auf- höheren Aufwands im Vergleich zur
wand wohl zu gross und das Ergebnis Weide und zur Stallhaltung, sondern
zu riskant. Schweine mussten spätes- vor allem aufgrund der immer häufi-
tens beim Farbumschlag der Trauben geren Spritzungen giftiger Pflanzen-
abgezogen werden, da die Beeren für schutzmittel. Die extrem hohen Ein-
sie schon bei leicht süssem Hauch ein satzmengen an Schwefel und Kupfer,
vorzüglicher Genuss sind. Ziegen wie sie damals üblich waren, sowie
sind für den Weinbau leider gänzlich die schon bald darauf üblich geworde-
ungeeignet, da sie zu gern an Rinde nen chemischen Pestizide vergifteten
und Holz knabbern und damit die den Tieren das Futter. Erschwerend
Reben langfristig schädigen. kam noch hinzu, dass man die Begrü-
nung lieber mit Herbiziden unter-
Über die ganze Wachstumssaison drückte, anstatt sie mit entsprechen-
nützlich und damit als besonders ge- dem Aufwand nutzbringend zu
eignete Tierarten gelten seit jeher pflegen. Will man heute wieder
Hühner und Gänse, was sogar schon Nutztiere im Weinbau einsetzen, gel-
im ältesten Lehrbuch der Landwirt- ten folglich als Voraussetzung eine
schaft, bei Cato dem Älteren, ge- gezielte, nährstoffreiche Begrünung
schrieben steht. Der Weinberg muss sowie der Verzicht auf Pestizide und
dafür aber nah genug am Hof bzw. am die Reduktion von Kupfer und Schwe-
Stall gelegen sein, da die Hühner und fel auf absolute Minimalmengen.
Gänse nachts in Sicherheit gebracht
und auch tagsüber vor Greifvögeln, Zwergschafe im Weinbau
A
Füchsen und Hunden geschützt wer- Auf unserem Weingut
den müssen. Letzteres wurde am Mythopia im Wallis
besten durch Mischherden mit Scha- werden seit acht Jahren
fen oder/und Schweinen erreicht. Al- im Frühjahr Schafe zum
lerdings ergänzen auch Hühner ihr Unterhalt der Begrü-
Futter gern mit reifen und unreifen nung eingesetzt. Da die
Trauben, was, wie schon oben ge- Begrünung in der Regel zwei Monate
nannter Cato wusste, durch das Füt- vor dem Austrieb der Reben in vollem
Was sich da einst so tern von durchgeseihten grünen Wuchs steht, können kleine Schaf-
tummelte… Trauben abgewöhnt werden kann. herden hier sehr effizient und ohne
Je nach lokalen Voraussetzungen grossen Aufwand eingesetzt werden.
(Stockdichte, Erziehungssystem, La- Nutzen der Tiere Diese zwei Monate sind allerdings zu
ge) kam es zu verschiedenen saisona- Nutztiere im Weinberg haben den kurz, als dass sich eine eigene Schaf-
len Weidefolgen zwischen den Reben. Vorteil, dass sie sich effizient um die herde lohnen würde. So kommen
Nach der Weinlese konnte und sollte Begrünung kümmern, diese in wert- Kleinherden von regionalen Schäfern
neben der im Herbst aufgelaufenen vollen organischen Dünger umwan- zum Zug. Bei einer Reihe von Delinat-
Begrünung auch das Reblaub verwer- deln und zudem Sekundärprodukte Winzern in südlicheren Lagen (Ligni-
tet werden, was insbesondere Scha- wie Eier, Milch, Wolle und Fleisch ères, Duvivier, Quaderna Via) ver-
fen und teilweise sogar Kühen Zugang liefern. Durch ihre Anwesenheit im bringen ebenfalls schon seit einigen
zu den Rebflächen verschaffte. Nach Weinberg sorgen sie zudem für eine Jahren grössere Schafherden die
der Schneeschmelze wurden zum deutlich höhere Vielfalt an Mikroor- Winterzeit zwischen Ernte und Aus-
Unterhalt der Begrünung wiederum ganismen, was die Gefahr von Schäd- trieb in den Reben. Die meiste Arbeit
Schafe und gern auch Schweine, oft lingen minimiert. Die Mikroorganis- mit der Begrünungspflege fällt je-
sogar beide Tierarten gemeinsam men im Dung sorgen in Kombination doch auf die Monate von Mai bis An-
eingesetzt. Mit Beginn des Austriebs mit dem Niedertrampeln der Begrü- fang August. Deshalb haben wir im
der Reben mussten die Schafe jedoch nung für die Förderung des Bodenle- Frühjahr 2013 auf Mythopia einen
rasch abgezogen werden, da sie eine bens sowie für Schutz und Aufbau Versuch mit Zwergschafen der Rasse
besondere Vorliebe für frische Knos- von Humus. So sinnvoll die Verbin- Ouessant gestartet. Er soll Möglich-
pen und junge Blätter haben. Einigen dung von Weinbau und Tierhaltung keiten aufzeigen, Tiere auch in dieser
Winzern soll es gelungen sein, ihren auch erscheint, vor etwa 50 Jahren intensiven Zeit der Begrünungs-
Schafen das Fressen von Rebblättern starb die Nutzung der Rebflächen für pflege einzusetzen. Der entscheiden-
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 15Ökolog i e
de Vorteil der Rasse besteht darin, Mobiler Hühnerstall ar gehalten werden. Das ergäbe rund
dass die Tiere zu klein sind, um an die Wirtschaftlich interessanter scheint 40 000 Eier pro Jahr und Hektar. Bei
Knospen und Rebblätter heranzurei- da schon die Haltung von Hühnern einem Biopreis von 50 bis 80 Rappen
chen. Sie fressen daher nur die Be- zwischen den Reben. Zu diesem pro Stück im Direktverkauf, klingt
grünungspflanzen und die an den Zweck haben wir einen mobilen dies nach einem beachtlichen Zubrot
Stämmen wachsenden Seitentriebe. Hühnerstall gebaut. Wie einen gros- für den ökologisch arbeitenden Win-
Letzteres bedeutet eine zusätzliche sen Wohnanhänger können wir den zer. Aber 150 Hühner, die alle drei
Arbeitsersparnis, da der Arbeits- Stall so alle drei Wochen von Parzelle Wochen umgesetzt, vor Greifvögeln
gang des Stammputzens wegfällt. zu Parzelle fahren, um den Hühnern geschützt, denen zugefüttert, deren
stets grünen Auslauf und einen hygi- Stall ausgemistet, die im Winter ver-
Erheblicher Aufwand enischen Stallvorhof zu bieten. Aus- sorgt, gesund erhalten und deren Ei-
D
Die kleine Schafherde gestattet ist der mobile Stall mit ei- er vermarktet werden müssen, ma-
(zunächst nur fünf ner solargesteuerten Tür, die sich chen auch beachtlich viel Arbeit, die
Zwergschafe) wird mit morgens öffnet und abends bei Ein- mit dem Metier des Winzers nur
einem Elektrozaun vor bruch der Dunkelheit automatisch entfernt zu tun hat. Ausserdem kön-
Füchsen und Hunden wieder schliesst. Auf diese Weise sind nen die umzäunten Flächen nur
geschützt. Die Installa- die Hühner weitestgehend autonom. mühsam mit Maschinen befahren
tion dieser Zäune ist in den engen Wir müssen nur jeden zweiten Tag werden. Alle Arbeitsschritte im
Rebenreihen etwas aufwändig. Ein- nach dem Rechten sehen, einige Es- Weinberg sind behindert und brau-
mal installiert, lässt sich die Herde sensresten und Körner als Zusatz- chen mehr Zeit. Früher oder später
jedoch relativ rasch von einem Wein- futter bringen und natürlich die ge- wird sich der Winzer so fragen, war-
berg zum nächsten umweiden. Bei legten Eier einsammeln. um er sich dies antut und die Hühner
einer Begrünungsintensität, wie sie nicht auf einer Fläche hält, wo sie
auf Mythopia anzutreffen ist, sind in Der Elektrozaun hat bisher alle niemanden stören. Und ausserdem
der Hauptvegetationszeit pro Zwerg- vierbeinigen Räuber fernhalten kön- will er ja noble Weine an Operngän-
schaf etwa 200 m2 Rebfläche notwen- nen. Grössere Probleme bereiten ger und nicht alltägliche Eier an
dig, in der Nebensaison braucht es Bussard und Adler, die nach etwa drei Hausfrauen verkaufen.
k
gut doppelt so viel und im Winter Wochen auf den Geschmack gekom-
natürlich zusätzliches Heufutter. men waren. Erst als wir mehrere Kurz, die Idee ist wun-
Die Erfahrungen, die wir im ersten Spiegel in der Nähe des Stalls und auf derbar, und in Notzeiten
Jahr mit den Zwergschafen ge- dessen Dach anbrachten, einige sind Hühner sicher eine
macht haben, sind im Ganzen gese- Schutznetze befestigten und Silber- Möglichkeit, die Flächen
hen als durchaus positiv zu bewerten. papier aufhängten, waren die Greif- besser zu nutzen. In ei-
Es sollten allerdings grössere Herden vögel schliesslich irritiert genug, um ner Welt der Arbeitstei-
vorgesehen werden, da sich solche aufzugeben. Seither haben wir kein lung und des Zwangs zu wirtschaft-
viel leichter von Weinberg zu Wein- Huhn mehr verloren. Der Aufwand licher Effizienz werden Hühner im
berg umsetzen lassen. Bisher einzi- ist freilich erheblich, da die Hühner- Weinberg allerdings weiterhin eine
ger Wermutstropfen dieses Versuchs weide ja regelmässig gewechselt wird. Seltenheit bleiben. Für einige wenige
ist, dass die Tiere die Stämme der Familienhühner, die Kinder Verant-
jungen Apfelbäume sowie die Büsche Reicher Eiersegen wortungsgefühl lehren und Taschen-
an den Zeilenenden benagt haben. Die 30 Hühner legten im Schnitt geld bringen sowie die Essensresten
Für diese müssen wir im nächsten knapp 30 Eier am Tag. Die Versor- aus der Küche verwerten, ist der
Jahr einen geeigneten Schutz an- gung der Hühner liegt traditionell in Weinberg ein schöner und geeigneter
bringen, was kein unerheblicher den Händen der Kinder, und so dür- Ort. Für eine wirtschaftliche Nut-
Mehraufwand ist. Für Vegetarier fen sie auch einmal pro Woche die zung im Sinne einer Sekundärkultur
und Winzer mit Kindern, die schnell Eier auf dem Markt in Sion verkau- wohl eher nicht …
eine besondere Beziehung zu den fen. Seit dem Sommer haben sie sich Hans-Peter Schmidt
niedlichen Schafen aufbauen, kann so schon ein erkleckliches Taschen-
an eine wirtschaftliche Nutzung der geld mit «ihren» Hühnern erwirt-
Ih re
Meinu ng
Tiere mit Hilfe des Metzgers freilich schaftet. Rechnet man den Hüh-
nicht gedacht werden. Und nur für nerversuch im Weinberg auf die
die natürliche Düngung lohnt sich natürliche Flächenkapazität hoch, so
der ganze Aufwand auch nicht. könnten leicht 150 Hühner pro Hekt- www.delinat.com/tiereimweinberg
16 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |b u cht i p ps
von Peter Kropf
Wein- Alpine Und gib uns
wissen Delikatessen täglich …
Gemäss Buchtitel Das erste Buch Brot, Käse und
ein Weinbuch weckte den Appetit, Wein gelten als
für Kenner, doch nun folgt das Klassiker, wenn
das handliche Kochbuch dazu: der Magen
Werk eignet sich auch vorzüglich Es beschreibt knurrt. Selbst-
für Einsteiger. Was geschieht charakteristische gebackenes Brot wird dann zum
im Weinberg, was im Weinkeller? Produkte des Alpenraums, Basis für eine Gaumenschmaus. Wie vielfältig Brot
Und in welchen Ländern wird überlebensfähige Landwirtschaft. Dazu sein kann, zeigt dieses Buch mit
hauptsächlich Wein erzeugt? zeigen leidenschaftliche Köchinnen und Kreationen wie Kaffeezopf, Apfelbrot
Ein abwechslungsreiches Köche, welche Gaumenfreuden daraus oder Tomaten-Basilikum-Ciabatta.
Lesebuch; der Autor meint entstehen können: 56 traditionelle Dazu werden Mehlsorten und
denn auch: «Es gibt kein Genuss- Gerichte, neu interpretiert. Mit einem Brotgewürze vorgestellt, und
mittel auf der Welt, das Lexikon der alpinen Delikatessen. natürlich gibt es wertvolle Tipps
so vielseitig ist wie Wein.» zum guten Gelingen.
Dominik Flammer, Sylvan Müller
André Dominé Das kulinarische Erbe der Alpen: Bernd Armbrust
Wein Guide für Kenner Das Kochbuch Brot
224 Seiten, 400 Fotos AT-Verlag Aarau und München Gräfe und Unzer Verlag München
hf ullmann publishing, Potsdam ca. 250 Seiten, ca. 200 Farbfotos 168 Seiten, 70 Brotrezepte
CHF 21.90 / EUR 14,99 CHF 78.– / EUR 59,90 CHF 27.90 /EUR 16,99
ISBN 978-3-8480-0328-0 ISBN 978-3-03800-746-3 ISBN 978-3-8338-2196-7
6021_anzeigen_WL_33_empfehlung_reservamarti_1643.09 04.12.13 17:35 Seite 1
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Meine Empfehlung
Anfänglich an einen Der Wein ist schon überraschend
feinen Bordeaux zugänglich. Bei aller Komplexität
erinnernd, hat sich kommen die fruchtigen Noten
die Riserva Martí über wunderschön zum Ausdruck. Ein
die Jahre zu einer faszinierender Wein, der für mich
eigenständigen Spit- längst zum Klassiker geworden ist.
zencuvée entwickelt. David Rodriguez,Weinakademiker
Durch die wechseln- und Einkäufer bei Delinat
Schwungvoll begleitet die Reserva
de Assemblage hat jeder Jahrgang für mich
Martí mit ihrer klassischen Eleganz
einen stimmungsvollen Abend im vorerst etwas Geheimnisvolles. Beim Albet i Noya Reserva Martí
Freundeskreis. Jahrgang 2009 bilden Syrah und Cabernet Penedès DO 2009
Sauvignon eine Traumkombination. www.delinat.com/1643.09Ökolog i e
A
Alles spricht vom Terroir, also
vom Boden, auf dem die Reben
stehen. Viele meinen damit auch
Klima und Topografie, Rebsor-
ten und Jahrgang und manche
sogar die Art der Weinbereitung
und das Geschick des Winzers. Betrachten
wir die Elemente Topografie, Klima und Bö-
den: Besonders eindrücklich sind die Rebhän-
ge entlang der Mosel, im Wallis, im spanischen
Priorat oder im portugiesischen Dourotal. Of-
fensichtlich spielt die Topografie im Weinbau
eine wichtige Rolle. Reben an Hängen liefern
meist bessere Trauben als in der Ebene; doch
ab 500 bis 800 Meter über Meer wird es rasch
zu kühl, die Trauben können nicht ausreifen Eines der Geheimnisse
– mit wenigen Ausnahmen wie die bis zu 1150 für guten Wein
Meter über Meer gelegenen Weinberge von liegt in mineralhaltigem
Gestein und
Visperterminen im Wallis. lebendigen Böden.
Foto: Da vid Rodrigu ez
Der Boden im Hang ist meist eher mager,
bei beschränktem Nährstoffangebot wachsen
die Reben langsamer, ideal für Qualitätswei-
ne. Dank kräftiger Thermik ist die Luft im
Hang nachts wärmer als in der Ebene: Die Re-
ben sind länger vor Frost geschützt. Zudem
trocknen Hanglagen nach Regen rasch ab,
Staunässe in der Ebene geht den Rebwurzeln
ans Leben. Ideal sind in nördlichen Weinge-
bieten sonnenverwöhnte Südhänge. Mit der
Klimaerwärmung mag sich das ändern; schon
heute pflanzen Winzer im Mittelmeerraum
ihre Reben an suboptimalen Lagen, um so
früh- und überreife Trauben zu verhindern.
Hanglagen haben auch Nachteile: Die Erde
Guter Wein entsteht im Keller – oder liegt der Schlüssel zum Erfolg doch im Weinberg? Elemente wie
Kurz- Topografie, Klima und Boden haben grossen Einfluss auf Weinqualität und Bedeutung ökologischen
info Schaffens. Vor allem im Boden liegt noch viel Verbesserungspotenzial.
18 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |Terroir
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 19Ökolog i e
Auf Schiefer Böden mit so grossen
gedeihen leichte, Steinen sind
elegante und speichern und später wieder freigeben kann. wasserdurchlässig
rassige Weine. und gut belüftet.
Leichter Wasserstress, also ein zeitweiser Man-
gel an Wasser, wirkt sich sogar günstig aus: Rot-
weintrauben werden besser, wenn es beim Far-
rutscht bei starkem Regen in die Ebene, zudem bumschlag (véraison) ab Juli/August nur selten
sind solche Böden meist arm an Nährstoffen, regnet, denn Regen fördert das Wachstum der
gut für die Traubenqualität, aber schlecht für Triebe und Blätter und lässt im Extremfall die
den Ertrag. Nahrhafte Böden liegen meist im Beeren anschwellen oder gar platzen.
Flachen; hier liefern die Reben mehr Trauben,
und daraus lassen sich bequem Massenweine Wenn sie müssen, suchen sich Reben mit
erzeugen, die aber im Keller auf trinkig ge- bis zu sechs Meter langen Wurzeln das Wasser
trimmt und mit schönen Etiketten geschminkt in der Tiefe; zum Beispiel bei sehr mageren
werden müssen. Beträchtlich ist auch der Ar- oder wasserdurchlässigen Böden wie in den
beitsaufwand in Hängen, es können weniger Kies-Sand-Böden des Médoc (Bordeaux) oder
Maschinen eingesetzt werden. Diese Weine in heissen, trockenen Regionen wie in Südspa-
kosten dann zwei, drei Euro mehr, bieten aber nien. In humosem Boden sind Wurzeln von 50
auch mehr Weingenuss. bis 100 Zentimeter Länge ein Vorteil. Solche
Reben produzieren wenige Trauben von guter
Sonne, Wind und Regen Qualität.
Das Makroklima umfasst den langfristigen
Witterungsverlauf einer ganzen Region, das Steiniger Weg zum Genuss
Mikroklima ein Gebiet von wenigen hundert Topografie und Klima beeinflussen also die
Metern mit gleichen Temperaturen, Nieder- Traubenqualität. Ebenso wichtig ist der Boden.
schlägen und Sonnenscheindauer. «Sonnenge- Reben nehmen Spurenelemente und Minerale
reift» gilt als begehrtes Attribut, obwohl auch aus dem Boden auf. Heute kann aufgrund der
Reben unter Sonnenbrand leiden können. Inhaltsstoffe einer Traube nachgewiesen wer-
Hochwillkommen ist Sonne zu Beginn des den, aus welchem Rebberg sie stammt. Doch
Reifeprozesses der Trauben, meist im August. schmecken Weine je nach Boden anders? In der
Jetzt bilden sich in den Traubenbeeren Zucker- Sendung «Quarks & Co.» des WDR wurde eine
reserven, die später in Geschmack und Aroma Studie des Weinforschungszentrums Rheinpfalz
umgewandelt werden. Gerade in südlichen vorgestellt: 24 auf unterschiedlichen Böden ge-
Weinbauregionen sollte es aber nicht konstant wachsene Rieslinge. Es zeigte sich, dass Weine,
warm sein; das lässt die Trauben zu rasch rei- die vom selben Ausgangsgestein kommen, sehr
fen. Die Folge sind einfache Weine mit wenig ähnlich schmecken, verschiedene Gesteine
Aroma. Kühle Nachttemperaturen hingegen aber deutlich unterschiedliche Weine hervor-
fördern fruchtige Aromen. Wind trocknet nach bringen können. Ein Riesling auf Schiefer ist
einem Regen die Reben und verhindert so Pilz- oft rassiger als einer aus Kalk-Ton-Böden mit
krankheiten. Doch starker, kalter Wind verrin-
gert den Ertrag und verzögert die Traubenreife,
Lage u nd Klima beeinflussen
was in kühleren Regionen problematisch ist.
Guter Stress
Reben kommen mit wenig Wasser aus, meist die Trau benqua lität.
genügen 400 bis 500 Millimeter pro Quadrat-
meter und Jahr – sofern der Boden das Wasser E benso wich tig ist der Boden.
20 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |Kalkgestein sorgt
für eine gute
eher erdigen Noten. In schlechten Weinjahren bloss Gras, um so die Böden vor Erosion zu Säurekonzentration
in den Trauben.
stellt man zudem fest, dass einige Weinberge schützen. Sinnvoll ist aber eine abgestimmte
bessere Weine hervorbringen als andere – bei Begrünung mit Leguminosen, Gräsern, Kreuz-
gleichem Klima und gleichen Rebsorten, bei blütlern und vielen mehr. Solche Weinberge
identischer Pflege der Weinberge und Art der enthalten doppelt so viele Nützlinge. In den
Weinbereitung. Es muss also am Boden liegen. obersten 30 Zentimetern des Bodens leben
Milliarden von Bakterien und Pilzen, Millio-
Hell oder dunkel? nen von Algen, Einzellern, Fadenwürmern –
Steinige Böden sehen unwirtlich aus, haben und pro Quadratmeter Hunderte von Spring-
aber einen positiven Einfluss auf die Reben. schwänzen, Regenwürmer, Tausendfüssler und
Meist sind solche Böden wasserdurchlässig und Käfer sowie rund 50 Asseln, Spinnen und
gut belüftet. Helle Steine reflektieren die Son- Schnecken. Mikroorganismen wandeln die or-
nenstrahlen auf die Blattunterseiten. Steine ganischen Stoffe um in Humus. Humus ist
nehmen tagsüber Wärme auf und geben sie wichtig für die Bodenstruktur; er verbessert die
nachts langsam ab. Humus-, Lehm- oder Ton- Belüftung und das Wasserspeichervermögen.
schichten unter den Steinen speichern das
Wasser. Berühmt sind die kiesigen Kuppen Nicht das grüne Gras zwischen den Reben
über tonhaltiger Erde in den Weinbergen von zeugt vom biologischen Weinbau, erst der
Château Cheval Blanc und Figeac in Saint-Émi- Aufbau eines reichhaltigen Bodenlebens mit
lion. Dunkles Basaltgestein oder dunkelgrauer natürlichen Mitteln verdient diesen Namen.
Schiefer absorbieren Sonnenwärme und strah- Chemisch-synthetische Pestizide reduzieren
len sie nachts wieder ab, reflektieren aber dagegen das Bodenleben. So finden sich auf den
weniger Licht auf die Blattunterseite als helle Trauben kaum noch natürlich vorkommende
Böden.Gut geeignet sind auch kalkhaltige Bö- Hefen, welche die Vergärung im Weinkeller von
den, sie liefern mitunter die besten, körper- sich aus starten. Der Kellermeister muss Zucht-
reichsten Weine, beispielsweise in der Rioja, hefen einsetzen. Studien haben gezeigt, dass
im Bordeaux, Chablis und der Toskana. Eben- spontan vergorene Weine meist mehr Glycerin
so finden wir Muschelkalk in guten Rieslingla- und Zucker enthalten, teilweise auch mehr
gen, wobei auch Schiefer und selbst Lössböden Aromastoffe.
dieser Rebsorte behagen.
In den letzten Jahren verbreiterte sich die
Ideal für den Weinbau sind steinige, wasser-
Spitze der Weinerzeuger deutlich. Wie kann
durchlässige Böden, mager, aber mit genügendsich heute ein Winzer noch verbessern? Er
mineralischen Elementen; eher neutral, denn kennt die besten Weintrauben, ebenso ihre op-
in sauren Böden ist Phosphor für die Reben timale Pflege; die Möglichkeiten der Kellertech-
schlechter verfügbar, gleich wie Eisen und Man-
nik sind ausgeschöpft. Grosses Verbesserungs-
gan in basischen Böden – wichtige Bausteine für
potenzial liegt aber im Boden. Das erkennen
die Entwicklung gesunder Reben. Die besten immer mehr Spitzenwinzer. Sie stellen um auf
Weine stammen aus nicht zu fruchtbaren Bö- biologischen oder biodynamischen Anbau, sie
den mit der minimal benötigten Menge Wasser.fördern die Humusbildung, die Vermehrung
von Nützlingen und Mikroorganismen – und
Ih re
Meinu ng
Alles bio oder was? sie verzichten auf chemisch-synthetische Pesti-
Begrünte Weinberge gelten oft als bio. Doch zide. Ihr Ziel sind terroirgeprägte Weine, nicht
auch überzeugte Niemalsbiowinzer lassen es nur als Schlagwort, sondern erlebbar im Glas.
zwischen den Reben grünen – meist jedoch Peter Kropf www.delinat.com/terroir
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 21Wei n r e is e
Ausg ’steckt in sterreich
Das Angenehme mit dem Nützlichen
verbinden. Lust- und genussvoll
Regionen entdecken, wo Winzer im
Einklang mit der Natur wirken. Terroir
nicht nur im Glas, sondern Terroir
total – Wein und Kultur mit allen Sinnen
erleben. Delinat-Reiseleiter
Martin Schäppi öffnet sein Tagebuch,
das er auf der Österreich-Reise vom Reiseleiter
25. bis 29. August 2013 geführt hat. Anreise,
Martin Schäppi 24. August
Kommen Sie mit auf die nächste
Weinreise Österreich vom
24. bis 28. August 2014 oder auf Für letzte Vorbereitungen reise ich einen Tag
eine andere Delinat-Weinreise: früher als meine Gäste nach Wien. Mit 200
www.delinat.com/weinreisen Sachen flitzt Österreich am Zugfenster vorbei.
Auspannen, etwas lesen und die letzten Mails
abrufen. Es regnet. Mist, die Bodenprobe bei
Andreas Harm, ist das machbar? In Gedanken
spiele ich das Worst-Case-Szenario durch:
Regen ohne Ende, Wind, schlecht ausgerüstete
Gäste ... Nein, Delinat-Kunden sind allwetter-
tauglich. Mache ich mir zu viele Sorgen? Meine
Augen fallen zu – bis sich Wien langsam vor
dem Zugfenster ausbreitet. «Grüess Gott, Herr
Schäppi», empfängt mich der Receptionist
im Boutique Hotel am Stadtgarten.
Tag 1,
25. August
Dem Charm e (u nd dem Sch nitzel) von
Wien kann man sich nich t entzieh en... Es giesst noch immer! «Passt scho», mailen mir
die Winzer Andreas Harm und Niki Moser
beruhigend: «Keine Sorge, wir sind für alle
Wetterkapriolen gewappnet.» Mit dem Zug
gehts nach Melk. Der Ort, als «Tor zur
Wachau» bekannt, wird gerade saniert. Das
Donau-Hochwasser hat grosse Schäden
hinterlassen. Im Hotel angekommen, steigt
meine Anspannung. Wer sind die Gäste?
Wie ist die Stimmung? Wie die Erwartungs-
haltung? Die ersten Gäste treffen ein – beim
Apéro bricht das Eis. Wein verbindet! Bis zum
Stadtrundgang ist entspannte Ferienlaune
ausgebrochen. Sogar der Regen hat gestoppt.
lk.
Me h r Ba roc k geh t nic h t: Stift Me
22 Weinlese | Feb. 2014 | Nr. 33 |Tag 2,
26.August Abendessen im «Hofgassl» in Rust am Neu-
siedlersee. Eindrücklich für Auge und Gaumen,
Mit dem MS Wachau auf der Donau. Die was da auf den Teller kommt! Leider ist es im
Landschaft zieht an uns vorbei, grandios. Das stilechten Gewölbekeller ziemlich laut – die
kleine Apéro-Picknick kommt gut an, auch Zechbrüder von nebenan lassen grüssen.
wenn «Bio» bei der Bordgastronomie ein Susanne Pilz gelobt, uns für 2014 Sonnen-
Fremdwort ist. Immerhin sind mehrere gute schein und einen Platz im ruhigen Garten zu
regionale Weine auf der Karte. Wie vereinbart, organisieren. Ja, etwas mehr Sonne, das wärs!
winkt uns Winzer Andreas Harm vom
Schiffsteg in Dürnstein. Wir legen an. Der Tag 5,
Spaziergang zur Wachauer Toplage Dürnstei- 29. August
ner Kellerberg ist gut machbar. Auch hier hat
das Donau-Hochwasser Spuren hinterlassen. Heute erwartet uns wieder eine Premiere –
Krönender Abschluss des Tages ist das Eduard Tescheppe vom Weingut Oggau. Schon
Abendessen in Harms Heurigen: Ausg’steckt die Rekognoszierung im letzten Sommer mit
is – die ganzen Familie (drei Generationen!) Delinat-Einkäufer Emil Hauser war vielver-
hat den vollen Tag in der Küche gearbeitet. sprechend. Den schönsten Weinberg müssen
wir diesmal zwar auslassen, weil die regen-
Der Garten auf dem
Toll, die Gäste wissen es zu würdigen.
getränkten, tiefen Flurwege für unseren Bus Tisch – bei Susanne
Tag 3, unpassierbar sind. Das Mittagessen, ein Fest Pilz im «Hofgassl».
27. August für Auge und Gaumen, entschädigt für alles.
Mit der Rückfahrt und dem Verabschieden
Winzer Niki Moser und Käser Robert Paget der Gäste ist der «sichtbare» Auftrag des
präsentieren ihre mit Herzblut gefertigten Reiseleiters abgeschlossen. Zufriedene und
Produkte – zwei Querköpfe fordern sich glückliche Gesichter rundum bestätigen
gegenseitig heraus. Das Resultat: ein äusserst meinen Eindruck: Trotz ab und zu Regen
unterhaltsames, schmackhaftes Mittagessen. haben wir in bester Gesellschaft erlebnisreiche
Die beiden Genusshandwerker werden wir und eindrückliche Tage verbracht.
auch auf der Reise 2014 wieder treffen.
Abendessen im Gasthof zur Dankbarkeit. Der
Wirt, Josef Lentsch, ein Teufelskerl! Im Abreise,
Vorfeld der Reise ist er kaum ans Telefon zu 30. August
kriegen. Kaum eine Antwort auf Mails. Umso
genialer der Abend in seiner Gaststube. Was Eitler Sonnenschein in Wien! Die Gäste sind
auf den Teller kommt, ist perfekt: saisonal, weg. Schön, einen Tag lang entspannt durch
regional, hervorragend zubereitet. Dazu Wien zu schlendern. Neue Restaurants
kompetenter, engagierter und vifer Service. entdecken, auch Tiefschläge wegstecken. Das
Abendessen heute ist eine glatte Enttäu-
Tag 4, schung. Zum Glück bin ich alleine unterwegs. Käse-Gu ru Ro ber t
28. August Dann: ab nach Hause. Akribische Nachbearbei- Paget präsen tiert
tung der Reise im Zug von Wien nach Zürich
– unterwegs mit 200 Sachen.
seine Lec ker bissen.
Mist, trotz Navi die Abkürzung verpasst.
Meinklang-Winzer Werner Michlits wirkt
leicht angespannt. 15 Minuten unnötiges
Warten – mitten in der Erntezeit. Er hätte
Gescheiteres zu tun gehabt. Doch die Gäste Ein blick in die
lässt er das nicht spüren. Charmant und Geh eimnisse
mitreissend führt er uns durch Reben und
Keller. Und dann über die nahe Grenze nach
der Biodynamie
Ungarn zur Angus-Rinderherde. Ein zweites bei Meinklang.
Meinklang-Standbein. Wow, die alte Kolchose
ist eine Grossbaustelle. Nicht nur ich bin
beeindruckt. Noch eine Premiere heute:
| Nr. 33 | Feb. 2014 | W e i n l e se 23Sie können auch lesen
