Erfrischender Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusseln - Typisch Heike

Erfrischender Rhabarberkuchen
mit Pudding und Streusseln
Auf den letzten Drücker schnell noch ein großartiges Rezept
für einen saftigen Rhabarberkuchen. Nach dem Johannistag am
24. Juni wird nämlich kein Rhabarber mehr geerntet, genau wie
Spargel.

Rhabarber ist ein wenig das Stiefkind unter den Obstsorten.
Genau genommen ist Rhabarber übrigens kein Obst, sondern zählt
zum Gemüse. Obwohl er als Gemüse kaum Verwendung findet, ich
könnte mich auch nicht erinnern, ihn jemals als Gemüse
gegessen zu haben. Am häufigsten wird Rhabarber zu Kompott,
Konfitüre oder Kuchen verarbeitet. Verwendet werden nur die
Blattstiele, die geschält und geschnitten weiterverarbeitet
werden.

Gewusst? Rhabarber ist kein Obst, sondern zählt zu den Gemüsen

Ich mag ganz besonders den pikant-säuerlichen Geschmack,
konnte die Rhabarberstangen früher sogar roh essen, einfach
nur in etwas Zucker gestippt. Was man nicht so alles gemacht
hat…

Es hat sich in den letzten Wochen einiges an Rhabarber bei mir
angesammelt, waren immer ein paar Stangen in meiner
wöchentlichen Gemüsekiste dabei. Am Wochenende hatte ich nun
genug für einen Kuchen.

Der perfekte Rhabarberkuchen aus Mürbeteig, mit einer cremigen
Puddingmasse und knusprigen Streusseln

Wie stelle ich mir den perfekten Rhabarberkuchen vor? Schön
saftig, nicht zu sauer, nur Rhabarber ist zu langweilig,
Baiser geht nicht ohne Ei (mit Aquafaba habe ich noch nicht
experimentiert), mit Vanillepudding, Streusseln… Also habe ich
mir meine Idealvorstellung selbst zusammen gebastelt. Wie das
aber nun mal so ist, mit Theorie und Praxis… Wenn dieser
Kuchen gelingt, dachte ich so bei mir, dann bin ich nach über
einem Jahr endgültig im veganen Backen angekommen. Ist
gelungen! Schmeckt hervorragend! Sogar meinem Mann, der bisher
kein Freund von Rhabarber war!

Rezept               für            Erfrischenden

Rhabarberkuchen                mit     Pudding      und
Streusseln

Zutaten:

Für den Mürbeteig und die Streussel:

     500 g Dinkelmehl (Typ 630)
     200 g Puderzucker
     3 EL Apfelmus
     1 Prise Salz
     275 g Pflanzenmargarine
     100 gehackte oder gehobelte Mandeln

Für die Füllung:

     1 Kilo Rhabarber
     1 Becher pflanzlicher Naturjoghurt
     1 Packung Puddingpulver mit Vanillegeschmack
     100 g Rohrohrzucker
     50 g Pflanzenmargarine
     1 Zitrone (Saft)

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Mandelstreussel

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Vanillemark und Salz in eine Schüssel geben
und gut mischen. Weiche Margarine und Apfelmus unterheben und
nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das
gelingt am besten mit einem Holzkochlöffel mit einem Loch.

Teig halbieren. Eine Hälfte in einer gut gefetteten Springform
(26 cm Durchmesser) verteilen und einen ausreichend hohen Rand
stehen lassen.

Rhabarberkuchen schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank

Die Rhabarberstangen schälen und in Stücke schneiden.

Margarine bei geringer Temperatur schmelzen und etwas abkühlen
lassen.

Joghurt, Zucker, Zitronensaft, Vanillepudding und Margarine in
der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren.

Zuerst die Rhabarberstücke, dann die Puddingmasse in die
Springform füllen.

Die andere Hälfte des Teiges wird zu Streusseln verarbeitet.
Das gelingt am besten in einer Küchenmaschine und mit dem
Schneebesen. Mandeln zum Teig geben und so lange rühren

lassen, bis der Teig in Streussel zerfällt. Notfalls noch ein
bis zwei Esslöffel Mehl dazu geben. Schließlich die Streussel
auf der Rhabarber-Puddingmasse verteilen. Falls der Teig keine
Streussel bildet, ihn einfach in kleine Stücke zupfen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45
Minuten backen bis die Streussel schön goldgelb gebacken sind.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den
Kuchen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Bei Zimmertemperatur den Rhabarberkuchen auskühlen, unbedingt
in der Springform lassen, denn der Kuchen ist durch den
wässrigen Rhabarber und die Puddingmasse sehr instabil. Dann,
ebenso in der Springform, den Kuchen komplett im Kühlschrank
erkalten lassen. Jetzt erst stürzen.

Rhabarberkuchen mit halbgeschlagener Sahne

Am Allerbesten schmeckt der Rhabarberkuchen kalt und mit

halbgeschlagener, pflanzlicher Sahne.