Gastronomie / Hauswirtschaft - CURAVIVA Weiterbildung
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Gastronomie / Hauswirtschaft
Inhouse-Angebote: Gastronomie / Hauswirtschaft 174
Essen und Esskultur 175
Praktisches Kochen und Ernährung 181
Praktische Hauswirtschaft 199
Service und Gästeorientierung 202
Hygiene 208
Agogik im praktischen Küchen- und Hauswirtschaftsalltag 212
Führung, Kommunikation und Selbstmanagement 214
Eidg. Berufsprüfungen 222
Hauswirtschaft
Gastronomie /
173www.weiterbildung.curaviva.ch
Inhouse-Angebote:
Weiterbildungen und Beratungen
Gastronomie/Hauswirtschaft
Zu den nachfolgenden Themen bieten wir Ihnen Inhouse-Weiterbildungen,
Beratungen und Begleitung bei Konzeptarbeiten an.
Ernährung
• Entwicklung und Überprüfung von Ernährungskonzepten, Ernährungsstandards,
Menüplänen u. a. mehr
• Kochkurse für Mitarbeitende aus der Pflege/Betreuung, welche auf der Wohngruppe
Mahlzeiten zubereiten
• Spezifische Weiterbildungskurse für Mitarbeitende aus Küche, Pflege und Service zu
verschiedenen Ernährungsthemen wie z. B. Demenz, Mangelernährung, Ernährung bei
Schluckbeschwerden, bedürfnisgerechte Ernährung und Ernährungstherapien/Diäten
Die Koch- und Weiterbildungskurse werden auch kombiniert angeboten, d. h. Theorie
wird mit Degustationen und Kochworkshops kombiniert. In diesem Fall sind zwei Kurs
leiterinnen anwesend.
Arbeitsorganisation und konzeptionelle Beratung
• Konzeptentwicklung in Hygiene-, Lebensmittel- und Qualitätsmanagement für
Mitarbeitende in Küche und Speiseverteilung, Wohngruppe und Pflege
• Evaluation von Arbeitsabläufen, Schnittstellen und Prozessen in Hauswirtschaft
und Gastronomie
Servicequalität
• GastgeberIn im Heim – kundenorientiert kommunizieren und handeln
• Gepflegter Service im Speisesaal, in der Cafeteria und auf der Wohngruppe
• Konzeptentwicklung für eine ausdrucksvolle Dekorationsgestaltung
Persönlichkeits- und Teamentwicklung
• Kommunikation im Arbeitsalltag
• Kommunikation und Verständnis in interkulturellen Teams
Hauswirtschaft
Gastronomie /
• Umgang mit Konflikten und Stress am Arbeitsplatz
• Interdisziplinäre Zusammenarbeit und Teamentwicklung
• Deutsch als Fremdsprache – berufsspezifische Sprachkurse für Gastronomie/Hauswirtschaft
Angebote aus dem Kursprogramm, die sich auch für Inhouse-Weiterbildungen
INHOUSE-
ANGEBOT
eignen, sind besonders gekennzeichnet.
Darüber hinaus entwickeln wir massgeschneiderte Angebote zu spezifischen Aufgaben
oder Anforderungen in Ihrer Institution. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf:
Christoph Roos, Bildungsbeauftragter Gastronomie, c.roos@curaviva.ch
Erika Ammann, Bildungsbeauftragte Hauswirtschaft, e.ammann@curaviva.ch
174 Telefon 041 419 01 72, www.weiterbildung.curaviva.ch/inhouseGH
1
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
Die Heimköchin / der Heimkoch
Fachvertiefung für Verpflegungsspezialisten aus Institutionen für Menschen im Alter
Den Beruf Koch/Köchin in Altersinstitutio • erlernen Kommunikations- und Führungs-
nen prägt ein differenziertes Verständnis grundlagen,
für die Bedürfnisse der Bewohnerinnen und • definieren ihre berufliche Identität, ent
Bewohner. Kenntnisse über deren Lebenssi wickeln eine berufliche Ethik und treten
tuationen sind von entscheidender Bedeu entsprechend auf.
tung, wenn es darum geht, mit Essen und
Trinken einen Ausgleich zum oft beschwer Inhalte
lichen Alltag zu schaffen. • Esskultur und Essbiographien
• Angebots- und Verpflegungskonzepte,
Die Schwerpunkte des Lehrganges «Die Kostformen und Diäten
Heimköchin/ der Heimkoch» erweitern das • Altersbilder und Altersmodelle, Demenz
klassische Berufsbild Koch/Köchin um ein sowie Palliativ Care
Vielfaches. Vertieft werden Kompetenzen in • Heimkultur, Heimorganisation und Schnitt
Ernährungsfragen sowie spannende The- stellenbewusstsein
men aus sozialer und kommunikativer Pers- • Führung, Kommunikation und persönli-
pektive. Ferner spielen die ökonomischen Pa- cher Auftritt
rameter im Rahmen der vernetzten Betrieb- • Marketing, Kalkulation, Projektmanage-
sorganisation eine bedeutende Rolle. ment und prozessuales Verständnis
Ziele Abschluss
Die Teilnehmenden Der vollständige Kursbesuch und die
• verstehen die Bedürfnisse der Bewohner- drei erfolgreich absolvierten Kompetenz-
innen und Bewohner und haben Fach- nachweise führen zu einem Zertifikat
kenntnisse über Ernährung, Kostformen von CURAVIVA.
und Diäten,
• führen die Heimküche kompetent und ver-
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Sie erhalten das Detailprogramm unter:
stehen interdisziplinäre Zusammenhänge,
www.weiterbildung.curaviva.ch oder
• planen und realisieren Projekte,
wb.gastronomie@curaviva.ch.
Lehrgangsleitung Christoph Roos
Zielgruppe Ausgebildete Köchinnen und Köche, die ihre Kompetenz vor allem
im Berufsfeld Heim erweitern und vertiefen wollen
Daten Januar bis November 2021 (20 Tage)
Orte Glattbrugg ZH (Ausnahme Sequenz 5)
Kosten Fr. 5800.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 6850.– Nichtmitglieder
(zzgl. Verpflegungskosten pauschal Fr. 790.– inkl. einer Übernachtung)
Anmeldeschluss 8. Dezember 2020 175GH
2 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
Kochen in Kinder- und Jugendinstitutionen
Essstörungen – psychosoziale Entwicklung – interdisziplinäre Zusammenarbeit
Gesundheit und körperliches Wohlbefinden Ziele
sind für unsere tägliche Leistungsfähigkeit Die Teilnehmenden
und Belastbarkeit wichtig. Eine ausgewoge • lernen die neusten Erkenntnisse der ge
ne Ernährung trägt viel dazu bei und kann sundheitsfördernden Ernährung für Kin-
durch ein attraktives und abwechslungs der und Jugendliche kennen und können
reiches Verpflegungsangebot gefördert wer diese in den Alltag integrieren,
den. In Kinder- und Jugendinstitutionen ist • erhalten die Möglichkeit, Ihre eigene
zudem die interdisziplinäre Zusammen Menüplanung zu reflektieren und setzen
arbeit der Köchinnen und Köche mit der sich mit verschiedenen Esskulturen aus
Heimleitung, den SozialpädagogInnen und einander,
dem Hausdienst von grosser Bedeutung. • vertiefen ihre Fachkenntnisse über Ess
störungen und Nahrungsmittelunverträg
Die gesunde Ernährung der Kinder und Ju- lichkeiten,
gendlichen ist wichtig, aber auch die Be • erwerben Grundkenntnisse der psycho
reitschaft, sich mit ihrer psychosozialen Ent- sozialen Entwicklung von Kindern und
wicklung und ihren unterschiedlichen kul- Jugendlichen.
turellen Hintergründen auseinanderzuset-
zen. Dies setzt eine hohe Sozialkompetenz Inhalte
der Köchinnen und Köche in Kinder- und • Kriterien und Umsetzung einer gesund-
Jugendinstitutionen voraus. heitsfördernden Menüplanung
• Essstörungen und Nahrungsunverträglich
In diesem Kurs erhalten Sie, nebst theoreti- keiten – Erfahrungsaustausch und Umset
schen Inputs zu den neusten Erkenntnissen zung in die Praxis
der gesundheitsfördernden Ernährung, die • Psychosoziale Entwicklungsphasen von
Möglichkeit, Erfahrungen auszutauschen Kindern und Jugendlichen
und Ihre Fachkenntnisse zu erweitern. • Förderung des Dialogs in der interdiszipli-
Hauswirtschaft
Gastronomie /
nären Zusammenarbeit
• Eigener Umgang mit dem Thema Ernäh
rung sowie neuste Erkenntnisse rund um
Qualität und Quantität
Kursleitung Nadia Schwestermann, Marc Getzmann
Zielgruppe Köchinnen und Köche
Daten/Orte 6./7. Mai 2021, Bern
8. September 2021, Luzern
Kosten Fr. 780.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 935.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.–/Tag Verpflegungspauschale)
Anmeldeschluss 6. April 2021
176GH
3
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
PEP* – Gemeinsam Essen
Beziehungsqualität beim Essen mit Kindern und Jugendlichen in
familienergänzenden Institutionen
Eine gute Mahlzeit ist eine ausgewogene Ziele
Mischung aus guten Speisen, Sorgfalt, En Die Teilnehmenden
gagement, engen Bindungen, Ästhetik, ei • reflektieren ihre Werte und Haltungen be-
nem Erleben der Sinne und aus unvorher zogen auf Ess- und Tischkultur,
sehbaren menschlichen Gefühlen und Stim • diskutieren mögliche Verhaltensänderung
mungen. beim Kochen und Essen mit Kindern und
Jugendlichen,
Gemeinsame Mahlzeiten in familienergän- • setzten sich 1 – 3 Ziele, die sie in der Praxis
zenden Tagesstrukturen (Mittagstischen, ausprobieren und reflektieren die Erfah-
Tagesschulen, Kindertagesstätten oder Kin- rungen beim zweiten Kurstreffen,
derheimen) sind Momente der Begegnung. • erhalten Einblick in das Handbuch «PEP –
Sie können ein freudvoller Höhepunkt im Gemeinsam Essen» und kennen seine pra-
Tagesablauf sein, aber auch Stress und Un- xisnahe Anwendungsmöglichkeit.
wohlsein auslösen.
Während man sich beim Thema ausgewo- Inhalte
gener und gesunder Ernährung noch an • Zusammenhänge von Essbiographie und
Empfehlungen von ExpertInnen halten Essverhalten
kann, ist eine Orientierung im Zusammen- • Soziale und emotionale Aspekte beim Es-
hang mit sozialen und emotionalen Fakto- sen und Kochen
ren, die das Wohlbefinden beim Essen be- • Reflexion der betrieblichen Abläufe
einflussen, viel schwieriger. Der Kurs gibt • Partizipation von Kindern und Jugendli-
vielfältige Anregungen, wie KöchInnen und chen
SozialpädagogInnen rund ums Kochen und
Essen Werte und Haltungen vertreten, die
einer guten Beziehung zu den Kindern und
Jugendlichen dienen.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
* PEP: Prävention, Essstörungen,
Praxisnah – Fachstelle Inselspital Bern
Kursleitung Thea Rytz
Zielgruppe SozialpädagogInnen, FABE EFZ, KöchInnen (von Vorteil: beide Berufs-
gruppen aus einer Institution besuchen den Kurs gemeinsam)
Daten 7. September und 7. Dezember 2021
Ort Bern
Kosten Fr. 480.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 580.– Nichtmitglieder
(zusätzlich Fr. 30.–/Tag Verpflegungspauschale)
Anmeldeschluss 7. August 2021 177GH
4 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
Ernährung 2.0 – Fokus Darmgesundheit
Biologische Wertigkeit - Mikrobiom – Vertiefungsateliers
Die Ernährung polarisiert aktuell mehr Ziele
denn je! Die Aussage «du bist, was du isst» Die Teilnehmenden
weicht immer mehr der Haltung «du bist, • erfahren von neuen Erkenntnissen aus der
was du nicht isst». Wir gehen in diesem Kurs Ernährungswissenschaft und wissen, wie
der Frage nach, ob Verzicht wirklich besser sie diese im Alltag mit einfachen Tipps und
ist, oder ob es viel mehr auf die Zusammen Tricks umsetzen können,
setzung des Essens ankommt. • erfahren von Ernährungsgeheimnissen
langlebiger Völker und wissen, welchen
Unser Mikrobiom ist auf einen gesunden Nutzen ihnen dieses Wissen für den beruf-
Nährstoffmix angewiesen. In dem im Volks- lichen Alltag in der Küche bringt,
mund häufig zitierten Satz «die Gesundheit • verstehen, welche Rolle eine gesunde
liegt im Darm» steckt eine grosse Wahrheit, Darmflora für das Wohlbefinden, für die
welche die Wissenschaft mehr und mehr Gesundheit und die Prävention von Krank-
belegen kann. Gemeinsam erarbeiten wir heiten spielt,
die relevanten Faktoren aus der neusten • lernen auf spielerische Art und Weise mit-
Forschung für die Angebotsplanung in Insti- tels Vertiefungsateliers die wichtigsten
tutionen des Gesundheits- und Sozialbe- Eckpfeiler einer gesunden darmfreundli-
reichs. chen Ernährung kennen.
Inhalte
• Ernährungsupdate zu pflanzenbasierter
Ernährung und zum mediterranen Prinzip
(Blue Zones)
• Biologische Wertigkeit in der Angebots-
planung
• Darmgesundheit und Immunsystem
Hauswirtschaft
Gastronomie /
• Mikorbiom: Lebensstile und ihre Auswir-
kungen auf die Darmbakterien
Kursleitung Nadia Schwestermann, Alicia Lopez
Zielgruppe Ernährungs- und Gastronomieverantwortliche sowie Fachkräfte aus der
Küche
Daten 4. Mai 2021
Ort Bern
Kosten Fr. 240.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 290.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale)
178 Anmeldeschluss 4. April 2021GH
5
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
Ess- und Ernährungsbiographie –
Wie essen und trinken das Leben prägen
Individuelle Essgeschichte – strukturierte Erfassung – praktische Anwendung
Jeder Mensch hat seine ganz persönliche Ziele
Essgeschichte. Die bedeutsamen Erfahrun Die Teilnehmenden
gen innerhalb dieser Lebens- und Essge • kennen die Einflussfaktoren der Ernäh-
schichte bilden ein individuelles Essverhal rungsbiographie,
ten, welches mit Vorlieben und Ablehnung • verstehen ernährungsbiographische Mus-
behaftet ist. ter als Teil der menschlichen Identität,
• können ernährungsbiographische Daten
Für die Sicherstellung einer bedürfnis- und erheben,
bedarfsgerechten Ernährung ist die Ernäh- • kennen den Nutzen sowie die Anwen-
rungsbiographie ein wesentliches Werk- dungs- und Einsatzbereiche der Ernäh-
zeug. Denn angenehme Erinnerungen re- rungsbiographie.
gen den Appetit an, verbessern die Nah-
rungsaufnahme und steigern das Wohlge- Inhalte
fühl. Unangenehme Erinnerungen hinge- • Essen und Trinken als soziokulturelles Ge-
gen nehmen die Lust am Essen, belasten die schehen im Wandel der Zeit
Nahrungsaufnahme und führen zu Stress. • Emotionale Bedeutung ernährungsbiogra-
Zudem dient eine Ernährungsbiographie als phischer Muster
Grundlage wenn es darum geht, vertraute • Esskultur: Tradierungen, Erinnerungen
Speisen anzubieten oder den Speiseplan in- und Gewohnheiten als lebensstrukturie-
dividuell anzupassen. So beispielsweise für rende Elemente
Bewohnende mit wenig Appetit die an Ge- • Lebensqualität in der Angebotsplanung -
wicht zunehmen sollten, für mangelernähr- Ernährungsbiographische Daten als Res-
te Menschen oder solche mit einem Risiko source
für Mangelernährung, aber auch für de-
menziell Erkrankte.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Christoph Roos
Zielgruppe Verantwortliche und Fachkräfte aus Gastronomie, Hotellerie und Pflege
Daten 25. August 2021
Ort Zürich
Kosten Fr. 240.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 290.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale)
Anmeldeschluss 25. Juli 2021
179GH
6 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Essen und Esskultur
Food Waste – zu gut zum Wegwerfen
Essen in der Heimgastronomie verwenden statt verschwenden
Lebensmittelreste und Food Waste sind Ziele
wichtige Themen, die für die Heimgastrono Die Teilnehmenden
mie immer relevanter werden. Denn zu viele • verstehen, wie Lebensmittelverluste die
einwandfreie Lebensmittel werden heute Umwelt und das Betriebsbudget belasten,
verschwendet. Das belastet die Umwelt ge • können einschätzen, wo in ihren Betrieben
nauso wie die Küchenrechnung. Der Hand Food Waste anfällt,
lungsbedarf ist gross, betriebswirtschaftlich • sind in der Lage, innovative und kreative
genauso wie aus ökologischer und ethischer Massnahmen umzusetzen, um Food Was-
Perspektive. te in der Grossküche, beim Gast und bei
sich zu Hause zu vermeiden,
Über 2 Millionen Tonnen Lebensmittel wer- • bilden sich eine Meinung darüber, wie viel
den in der Schweiz jedes Jahr verschwendet Lebensmittelverschwendung in ihrem Be-
– das füllt eine Lastwagenkolonne von Zü- trieb akzeptabel ist.
rich bis Madrid und verbraucht unnötiger-
weise eine Ackerlandfläche von der Grösse Inhalte
des Kantons Wallis. Alleine in der Gastrono- • Thematischer Einstieg (Ausmass, Ursa-
mie fallen 150‘ – 200‘000 Tonnen essbare chen, Folgen von Food Waste)
Lebensmittelabfälle pro Jahr an. • Rolle der Gastronomie und der Heimver-
Die Schweiz hat die Sustainable Develop- pflegung
ment Goals der UNO mitratifiziert, welche • Fallbeispiele von Massnahmen im Gastro-
eine Food Waste-Halbierung in Haushalten nomiebereich und speziell in der Heimver-
und Gastronomiebetrieben bis 2030 for- pflegung
dern. Aktuelle Projekte aus der Hotellerie • Messung von Lebensmittelabfällen in der
und Gemeinschaftsgastronomie zeigen, Gastronomie: bestehende Tools und Me-
dass Betriebe ihre Lebensmittelreste in kur- thoden
zer Zeit drastisch reduzieren können. Eine • Erarbeitung von Massnahmen zur Vermei-
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Studie der ETH bestätigt dies. Das regt zum dung von Food Waste in der Heimverpfle-
Nachdenken an und macht neugierig, wo gung, individuelle Anpassung an den eige-
die Möglichkeiten im eigenen Betrieb liegen nen Betrieb
könnten.
Kursleitung Claudio Beretta
Zielgruppe Fachkräfte und Verantwortliche aus den Bereichen Gastronomie und
Hotellerie
Daten 14. April 2021
Ort Glattbrugg ZH
Kosten Fr. 240.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 290.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 35.– Verpflegungspauschale)
180 Anmeldeschluss 14. März 2021GH
7
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Küchen-Karriere ohne Lehre
für Migrantinnen und Migranten
Persönliche Begleitung – umfassende Praxis
Ihre Küchenhilfe ist wissbegierig und Tag Ziele
für Tag mit Herzblut im Betrieb engagiert. Die Teilnehmenden
Doch nur all zu oft ist Ihr Alltag als Verant • erreichen Sicherheit, Selbständigkeit und
wortliche/r mit sehr vielen Aufgaben voll eine effizientere und effektivere Arbeits-
gepackt, so dass Sie nicht immer die Zeit weise,
haben, Ihre wertvollen Mitarbeitenden im • fördern ihr Verständnis für die Zusammen-
geeigneten Rahmen auszubilden. hänge des Küchenalltags,
• lernen die Zubereitung, Herstellung und
Diese Grundbildung für Küchenhilfen und Lagerung einfacher kalter und warmer
Hilfsköche ist sehr praxisorientiert gestaltet, Speisen.
beinhaltet die wichtigsten Grundsätze des
Küchenalltags und eignet sich speziell für Inhalte
fremdsprachige Mitarbeitende (Deutsch- • Tag 1: Speisefolgen, Trends und Gäste-
Grundkenntnisse erforderlich). wünsche, gute Herstellungspraxis, Hygiene
in der Küche (Teil 1), Ich als Person – meine
Vorbereitung Rolle in der Küche
Vor Beginn des Kurses erhalten die Teil • Tag 2: Messer, Werkzeuge und Küchen
nehmenden einen Fragebogen, in dem sie utensilien korrekt eingesetzt, Hygiene in
ihr berufliches Umfeld beschreiben. Dies er- der Küche (Teil 2), HACCP in der Küche, die
möglicht eine effektive Kursgestaltung und wichtigsten Garmethoden
Planung der Inhalte. • Tag 3: Wareneinkauf und Warenannahme
inkl. Lagerung, Garmethoden modern
Support interpretiert
Während der Ausbildungszeit haben die • Tag 4: Denken, Planen und Handeln: rich
Teilnehmenden die Möglichkeit, mit Fach- tige Mengen und Umgang mit Speise
fragen an den Kursleiter zu gelangen. Auf resten, mein eigenes Menu umsetzen,
Hauswirtschaft
Gastronomie /
diese Weise ist ein Maximum an Transfer für Garmethoden klassisch oder modern
die Teilnehmenden und den Betrieb garan-
tiert.
Kursleitung Hans Amberg, Matthias Püntener
Zielgruppe Küchenmitarbeitende mit Migrationshintergrund ohne Berufslehre,
PraktikerInnen mit wenig Ausbildungshintergrund
Daten 12. April, 6. Mai, 11. August, 17. September 2021
Ort Zug
Kosten Fr. 1040.— Mitglieder CURAVIVA, Fr. 1260.– Nichtmitglieder (zzgl. Fr.
30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten pro Tag [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 12. März 2021 181GH
8 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Kompetenter Küchenalltag
in der Sozialpädagogik und Kinderbetreuung
Planen – Organisieren – Kochen
Das Thema Ernährung ist ein praktischer Ziele
Gegenstand in der Sozialen Arbeit. Oft fehlt Die Teilnehmenden
jedoch die fachliche Auseinandersetzung • können spielerisch eine Menüplanung mit
damit. Da die tägliche Essenzubereitung und und für Kinder und Jugendliche erstellen,
Planung eine Routine darstellen, ist es wich • erarbeiten ein Verständnis für Rezepte und
tig, einige Grundlagen zu kennen und diese Hygiene,
sinnvoll zu nutzen. Dadurch werden das • lernen den sinnvollen Einkauf und eine
Kochen und die Organisation der Ernährung adäquate Kühlschrankverwaltung,
zu einer konkreten und lustvollen Ressource. • verstehen den massvollen Umgang mit
Fett, Salz und Zucker,
Sie lernen auf bestechend einfache Art und • erproben den Alltag in einem Praxisteil.
Weise die Grundanliegen einer gesunden,
ausgewogenen, saisongerechten und mög- Inhalte
lichst ökologischen Essensplanung und • Auswahl und Umgang mit Lebensmitteln
Zubereitung kennen. Die Bedürfnisse von (Saison, Nachhaltigkeit, Nährstoffe, Hygie-
Kindern und Jugendlichen sowie spezielle ne, Lagerung)
Anforderungen (vegetarisch, verschiedene • Menüplanung, Zeit- und Arbeitsorganisa-
Diäten, Allergien, religiöse Aspekte) werden tion in der Küche (Ideenaustausch)
dabei berücksichtigt. • Grundverständnis für Rezepte und Gar
methoden
• Tipps und Tricks, die den Alltag erleichtern
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Mitarbeitende mit Verpflegungs- und Kochaufgaben aus sozialen
Institutionen wie Kita, schulergänzende Betreuung
Datum 21. April 2021
Ort Zug
Kosten Fr. 240.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 290.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale)
182 Anmeldeschluss 21. März 2021GH
9
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
«Cool» kochen: Snacks, Fastfood & Gemüse
Kreativ – genussvoll – gesund
Wer bei der Jugend punkten will, muss alle Ziele
Sinne ansprechen. Kinder und Jugendliche Die Teilnehmenden
reagieren leicht auf raffiniert gestaltete • lernen die Nährstoffbedürfnisse von Kin-
Werbung für Snacks, Süssigkeiten und Fertig dern und Jugendlichen kennen,
produkte und verschlingen diese sehr gerne. • erkennen die wichtigsten Hindernisse auf
dem Weg zu einer ausgewogenen Ernäh
Häufig sind Mahlzeiten, welche Jugendliche rung,
«cool» finden, aber nicht wirklich gesund. • entwickeln Ideen, wie gesunde Ernährung
Sie können z. B. starke Blutzuckerschwan- mit allen Sinnen genussvoll erlebt werden
kungen verursachen, damit einen starken kann,
Einfluss auf Aktivität und Nervosität haben • bereiten Beispiele von kinder- und jugend-
und die Neigung zu aggressivem Verhalten gerechten Haupt- und Zwischenmahlzeiten
fördern. Mit einer ausgewogenen Ernäh- zu.
rung fühlen sich auch Kinder und Jugendli-
che wohler. Inhalte
• Praktisches Kochen und Degustieren
Dieser Kurs möchte aufzeigen: Auch «ge- (Smoothie-Bar, Chicken und Vegie-Wraps,
sunde Ernährung» kann «cool» sein! Mit Tortillas, Granola etc.)
verschiedenen Tipps und Tricks werden • Ausgewogene Ernährung ansprechend
möglichst alle Sinne angesprochen und präsentieren, Gemüse geschickt «verpa-
gleichzeitig Burger, Snacks und Co. so ange- cken»
passt, dass sie von den Kindern und Jugend • Faktoren, die bei Kindern die Freude am
lichen als ansprechend wahrgenommen Essen fördern (wie z. B. Farben, Knacken)
werden und dennoch eine gesunde Alter • Ernährungstipps für die verschiedenen
native zum gängigen Fastfood darstellen. Altersstufen
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Denise Wahlen
Zielgruppe Küchenverantwortliche, Mitarbeitende und SozialpädagogInnen
Datum 30. Juni 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 30. Mai 2021
183GH
10 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Beilagen – eine feine Nebensache
Effektvoll & abwechslungsreich
«Der Sonntagsbraten ist gewählt. Jetzt Ziele
braucht es noch die Beilagen». Ein bekann Die Teilnehmenden
tes Vorgehen in der der Menüplanung, und • bekommen ein vertieftes Verständnis für
meist spielen die Beilagen hierbei nur eine die Bedeutung der Beilagen und entwi-
Nebenrolle. Dabei lohnt es sich, den Beila ckeln dieses weiter,
gen ebenso grosse Aufmerksamkeit zu • können die Beilage kreativ ins Zentrum
schenken. des Tellers rücken,
• verändern sie durch Form, Farbe, Aromen
Dieser Kurs ist ein kulinarisch-experimentel- und Zutaten,
ler Anlass, in den Sie sich einbringen und Ide- • interpretieren bekannte Beilagen anders,
en umsetzen können. Gemeinsam werden lernen neue Gerichte kennen und setzen
wir herausfinden, wie man die Beilagen raffi- diese auf dem Teller gekonnt in Szene.
niert anders zubereiten und anrichten kann.
Unter professioneller Anleitung stellen wir Inhalte
gemeinsam viele Reis-, Kartoffel- und Teig- • Herstellung von Beilagen anhand konkre-
waren-Gerichte her. Während der Umset- ter Rezepturen
zung der Rezepte erhalten Sie nützliche Tipps • Einflüsse zur kreativen und ansprechen-
und Tricks aus der langjährigen Küchenerfah- den Weiterentwicklung von Stärkebeila-
rung Ihres Kochprofis. Gemeinsam probieren gen
wir die veränderten Gerichte, welche Sie • Beilagen verschiedener Länder und Kultu-
dann unter Fachkollegen diskutieren können. ren
• Faktoren des Anrichtens und Präsentie-
rens
• Rezepte mit Tipps und Tricks, die im Alltag
nachgekocht werden können
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 22. September 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 40.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
184 Anmeldeschluss 22. August 2021GH
11
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Sous Vide Werkstatt –
perfekt garen im Vakuum
Entspannt – effizient – rentabel
Wir zeigen Ihnen, wie Sie den Produkten Ziele
neue Geschmacksfacetten entlocken kön Die Teilnehmenden
nen, die Küchencrew entlasten sowie die • vakuumieren mit einem starken Fokus auf
Küchengeräte gezielt einsetzen und voll Hygiene,
ausnutzen. • kennen die Garzeiten und produkterele-
vanten Wassertemperaturen,
Sous Vide ist eine spannende und einfache • können effizient, rentabel, optimiert und
Zubereitung. Mit dieser Garmethode wer- entspannt arbeiten,
den die Lebensmittel unter Vakuum bei kon- • erkennen die Vorteile, hochqualitative
stanter, niedriger Temperatur gegart und Lebensmittel optimal zu garen,
danach sofort abgekühlt. Dabei bleiben die • lernen wie sie vorproduzierte Lebensmit-
Vitamine, Struktur und Aromen in den tieri- tel richtig lagern und regenerieren.
schen wie auch den pflanzlichen Lebensmit-
teln weitgehend erhalten. Im Zentrum steht Inhalte
das Gelingen von Fleisch, Fisch und Gemüse. • Die «Sous-Vide»-Gartechnik und ihre Vor-
teile
• Auswahl und Umgang mit Lebensmitteln
(Saison, Nachhaltigkeit, Nährstoffe, Hygie-
ne, Lagerung)
• Perfekte Hygienebedingungen als Voraus-
setzung für Sous Vide
• Prozessoptimierung durch Vorproduktion
und Pasteurisation
• Kochen eines kompletten Sous Vide-Menüs
• Grundverständnis für Rezepte und Garme-
thode
Hauswirtschaft
Gastronomie /
• Tipps und Tricks die den Alltag erleichtern
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 19. Oktober 2021
Ort Zug
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 40.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 19. September 2021 185GH
12 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Die Kunst des Brotbackens
Herstellung – Tricks – Vielfalt
Wir führen Sie in einem Tag in die Geheim Ziele
nisse der Backkunst ein. Vom Rohstoff bis Die Teilnehmenden
zum Gebäck erklären wir Ihnen Schritt für • lernen Brote einfach und schnell herzu-
Schritt die Herstellung von traditionellen stellen,
Broten und Spezialgebäck. • lernen die direkte und indirekte Trieb
führung,
Von den Zutaten über das Kneten und For- • verhelfen dem Brot in der Heimküche zu
men bis zum Backen erhalten Sie wertvolle einer neuen Wichtigkeit,
Tipps, damit Sie in Ihrem Betrieb schnell • können ein variantenreiches Brotsortiment
und einfach knuspriges Brot backen können. anbieten.
Ob Sie dabei auf Backfertigmischungen zu-
rückgreifen oder diese selber mischen, hängt Inhalte
von der Zeit ab, die Sie zur Verfügung haben. • Praktisches Backen, Dekorieren, Arrangie-
ren von Broten und Festtagsgebäck
Brot war von je her auch ein Symbol für viele • gängige Küchentricks für ein gutes und
schöne Bräuche und Traditionen. Im Kurs schnelles Resultat
werden wir Ihnen auch einige klassische • Hausgemachtes Brot
Festtagsbrote vorstellen. Die kulturelle Viel-
falt unseres Landes widerspiegelt sich be-
sonders in den zahlreichen regionalen Bäcke
reispezialitäten und Kantonsbroten. Viele
wurzeln in alten Bräuchen, andere sind in
Folge gesellschaftlicher Veränderungen und
neuer Ernährungsgewohnheiten entstan-
den. Sie dürfen am Ende des Kurses alle her-
gestellten Produkte mit nach Hause nehmen.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 18. November 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
186 Anmeldeschluss 18. Oktober 2021GH
13
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Neue Ideen für Ihr Salatbuffet
Reichhaltig – überraschend– inspirierend
Das Salatbuffet hat bei den Bewohnenden Ziele
einen hohen Stellenwert erlangt. Um des Die Teilnehmenden
sen Attraktivität zu erhalten, ist ein vielfäl • setzen mit Unterstützung der Kursleitung
tiges Angebot an leichten und gesunden mit Gleichgesinnten saisongerechte Salat
Salaten wichtig. Neue kreative Ideen, die kreationen um,
auch die Jahreszeiten berücksichtigen, sind • setzen die neu ausprobierten Salate im
immer wieder gefragt. Heimalltag ein.
Im Kurs kreieren Sie verschiedene Saison Inhalte
salate und probieren verschiedene Varian- • Der richtige Umgang mit Salat
ten aus, welche den Geschmack der Be • Jahreszeiten für Gemüse und Salate
wohnerInnen treffen und alte Erinnerungen • Beantwortung und Lösung praktischer
wecken. Sie setzen Rezepte um, degustieren Fragen in der Kursgruppe
sie und können sie so gleich selber auf ihre • Praktisches Kochen
Alltagstauglichkeit testen.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 24. Juni 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 24. Mai 2021 187GH
14 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Mini Patisserie
Grossartig klein
Die kleine Alternative zu Kuchen und Torten Ziele
hat in der Patisserie eine lange Tradition Die Teilnehmenden
und ist heute durch ihre Geschmacksvielfalt • verfügen über ein Grundverständnis für
beliebter denn je. Bei der Herstellung von Rezepte und können eigene Ideen ent
Cremen, Mousses, Törtchen, Trockengebäck wickeln,
und vielem mehr sind Ihrer Kreativität keine • kreieren Dessert im Glas nach eigenen Vor
Grenzen gesetzt. Tauchen Sie ein in die stellungen,
zauberhafte Welt der süssen Mini-Patisse • backen Törtchen, Trockengebäck, Choux
rie-Köstlichkeiten. etc.,
• können kleine Überraschungen rationell
Der Kurs vermittelt die Vielfalt der kleinen und schnell umsetzen,
Patisserie-Köstlichkeiten und versetzt Sie in • verstehen, wie die Vielfalt der Mini-Patis-
die Lage, diese selbst kreieren und herstel- serie als Buffet arrangiert wird.
len zu können. Weiter ist die perfekte Kon-
sistenz von Cremes und Mousses ein Thema. Inhalte
Darüber hinaus lernen Sie auf verblüffend • Grundverständnis für Rezepte erlernen
einfache Weise, wie Sie Massen verfeinern und ausbauen
und sie besonders machen. Zaubern Sie mit • Herstellungspraxis kleiner Desserts
saisonalen und regionalen Zutaten köstlich • Ansprechend und kreativ – wie geht das?
kleine Süssspeisen. Zum Abschluss dekorie- • Umsetzen von feinen Dessertideen im
ren Sie selber Törtchen und Desserts zu ei- Glas
nem verlockenden Aussehen! Rezepte und • Traditionelle und moderne Desserts
Törtchen gibt es natürlich zum Mitnehmen. • Tipps und Tricks die im Alltag nachge
backen werden können
• Buffetgestaltung
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeiter
Datum 16. November 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 40.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
188 Anmeldeschluss 16. Oktober 2021GH
15
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Rouladen, Torten und Cakes
Kreativ – praktisch – abwechslungsreich
Der Genuss von Kuchen und Torten zum Ziele
Kaffee am Nachmittag ist eines der kulina Die Teilnehmenden
rischen Highlights im Heimalltag. Das An • lernen Kuchen einfach und rationell herzu
gebot aus der «Fertig-Ecke» oder aus der stellen,
Konditorei ist jedoch häufig das gleiche und • verfügen über eine grosse Ideen-Auswahl
wird mit der Zeit langweilig. an täglich frisch und saisongerecht zuberei-
teten Gebäcken,
Mit Saisonfrüchten und diversen Teigsorten • kennen die gängigsten Küchentricks für die
stellen die Teilnehmenden verschiedene Herstellung von schnellen und schmack
Kaffee-Süssigkeiten her. Mit einfachen, ratio haften Rouladen, Torten und Cakes.
nellen Handgriffen sind sie in der Lage, ab
wechslungsreiche und auch kostengünstige Inhalte
Kuchen, Cakes und Rouladen frisch zuzube- • Praktisches Backen, Dekorieren, Arrangieren
reiten. von Rouladen, Torten und Cakes
• Rezepte für variantenreiche und kosten-
Die Teilnehmenden lernen auf bestechend günstige Gebäcke
einfache Art, den Geburtstagskuchen für • Gutes, saisongerechtes Angebot auch in
den nächsten Heimanlass zu kreieren. So Spitzenzeiten mit selbst hergestellten Halb
können sie in Zukunft mit individuellen und fertigprodukten
hausgemachten Torten ihre Bewohnerinnen
und Bewohner überraschen.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Hans Amberg
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeiter
Datum 29. April 2021
Ort Zürich-Altstetten
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 40.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 29. März 2021 189GH
16 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Wild- und Gartenkräuter in der Küche
Kaftvoll – vital – stoffwechselstärkend
Die Verwendung von Kräutern in der All Ziele
tagsküche ist aktueller denn je. Phantasievoll Die Teilnehmenden
eingesetzt, können Kräuter Bekömmlich • lernen mit Kräutern und Gewürzen die Ei-
keit und Geschmack der Gerichte verbes weiss-, Kohlenhydrat- und Fettverdauung
sern und zudem den Bedarf an Vitalstoffen zu unterstützen,
optimal abdecken. Die Kräutervielfalt in der • erkennen Wildkräuter vor unserer Haustür
Küche hat eine lange Tradition und ermög und setzen sie in der Alltagsküche genuss-
licht abwechslungsreiche und kreative Koch voll ein,
genüsse. • kennen den Sinn der Verwendung und die
Heilwirkung einer Auswahl von Kräutern
Kräuter und Gewürze enthalten gesund- und setzen dieses Wissen beim Kochen
heitsfördernde Stoffe, die das Immunsys- um.
tem stärken sowie Verdauung und Stoff-
wechsel unterstützen. «Man ist nicht, was Inhalte
man isst. Man ist, was man verdaut.» • Garten- und Wildkräuter sammeln in der
grosszügigen Naturgartenanlage des Schul
Sie lernen auf bestechend einfache Art, den hauses
Gesundsheits- und Genusswert Ihrer Ge • Rezepte mit Garten- und Wildkräutern be-
richte zu erhöhen. Vom köstlichen Maitrunk reichern
über den Frühlingskräutersalat bis zum Bär- • Praktisches Kochen
lauchsüppchen kochen wir mit Wildkräutern • Wirkung der Kräuter erfahren und genies-
und setzen sie gemäss ihrer Heilwirkung ge- sen
zielt ein.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Denise Wahlen
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 27. April 2021
Ort Zürich
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
190 Anmeldeschluss 27. März 2021GH
17
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Gesunde und schmackhafte Küche
ohne Fleisch
Hülsenfrüchte – Getreide – Sprossen
Erbsen, Bohnen und Linsen sind die eiweiss Ziele
reichsten pflanzlichen Nahrungsmittel. Zu Die Teilnehmenden
dem enthalten sie Kohlenhydrate mit einem • entfalten Ideen, wie man mit weniger
niedrigen glykämischen Index. Sie liefern Fleisch eine vollwertige Ernährung sicher-
kontinuierlich gesunde Energie. Angerei stellt,
chert mit Sprossen oder Getreide sind sie • können Getreide und Hülsenfrüchte gut
das ideale Nahrungsmittel für hyperaktive verträglich zubereiten,
Kinder, gestresste Erwachsene, Senioren • erhöhen den gesundheitlichen Wert der
und Diabetiker. Menüs mit Hülsenfrüchten und Sprossen,
• kennen die Vorteile der Hülsenfrüchte vom
Hülsenfrüchte gehören weltweit zu den Einkauf bis zum Service.
Grundnahrungsmitteln und gewinnen auch
bei uns an Bedeutung. Ihr Reichtum an Inhalte
Kalium, Kalzium und Magnesium sorgt für • Vergleich der biologischen Wertigkeit von
einen ausgeglichenen Säure-Basenhaus- eiweisshaltigen Nahrungsmitteln
halt. Diese Mineralstoffe aktivieren Enzyme • Keimlinge und Sprossen auf einfache Art
und stärken zusammen mit den B-Vitami- selber ziehen
nen schwache Nerven. B-Vitamine ver • Praktisches Kochen mit Hülsenfrüchten,
bessern die Energiegewinnung aus den Getreide und Sprossen
Nährstoffen. Mit ihrem hohen Nahrungs • Ernährung mit komplexen Kohlenhydra-
faseranteil fördern die Hülsenfrüchte die ten: abwechslungsreich und schmackhaft
Verdauung und wirken cholesterinsenkend. • Moderne, vegane Gerichte zubereiten
Lässt man sie auskeimen, vervielfachen sie
wie auch Getreide ihren Vitamingehalt.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Denise Wahlen
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 13. Oktober 2021
Ort Zürich
Kosten Fr. 260.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 315.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 13. September 2021 191GH
18 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Aktuelle Diabetesernährung im Heim
Krankheitsbild – Menüplanung – Ausgewogenheit
Die Diabetesernährung hat in den letzten Ziele
Jahren einen grossen Wandel erfahren. Sie Die Teilnehmenden
lässt sich in die normale Menüplanung • lernen das Krankheitsbild und Therapie
integrieren, wenn diese ausgewogen ge kennen,
staltet ist. Es ist aber wichtig zu wissen, wo • erfahren, was sie bei der Planung und
rauf bei der Menüplanung geachtet werden Zubereitung berücksichtigen sollten,
sollte; und wo Alternativen nötig sind, um • üben die Menüplanung, Zubereitung und
grosse Blutzuckerschwankungen zu ver Portionierung.
meiden.
Inhalte
HeimbewohnerInnen mit Diabetes sind auf • Krankheitsbild Diabetes
ein diabetesgerechtes Verpflegungsange • Aktuelle Ernährungsrichtlinien
bot angewiesen. Damit dies möglich ist, be- • Einsatz von gezuckerten Speisen
nötigen Sie als Köchin/Koch eine solide • Planung von diabetesgerechten Mahlzeiten
Grundlage rund um das Thema «Diabetes». und Zwischenmahlzeiten, Diskussion und
In diesem Kurs werden das Krankheitsbild Austausch von eigenen Erfahrungen
sowie die Richtlinien der modernen Dia • Unterschiede in der Verpflegung von jünge
betesernährung besprochen. Sie erfahren, ren und hochbetagten DiabetikerInnen
was Sie bei der Menüplanung, bei Früh- • Abschätzen und Berechnen der Kohlen
stück, Zwischenmahlzeiten, Getränken so- hydrate
wie bei der Zubereitung berücksichtigen • Umgang mit den Kohlenhydrattabellen
sollten und setzen dies in der Küche um. Im und berechnen der Kohlenhydrate von Ge-
Blickfeld stehen die Nachtessen, denn gerade richten
sie unterliegen oft grossen Blutzucker • Praktisches Kochen
schwankungen und müssen diabetesgerecht
geplant werden.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 11. März 2021
Ort Baden
Kosten Fr. 290.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 350.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 11. Februar 2021
192GH
19
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Diäten – spezielle Ernährungsformen im Heim
Differenziert – relevant – konkret
Die Anforderungen an die Ernährung haben Ziele
sich verändert. In Alters- und Pflegeheimen Die Teilnehmenden
leben immer mehr hochbetagte Menschen • werden über wichtige Ernährungsformen
mit spezifischen Ernährungsbedürfnissen. informiert,
Auch in Institutionen für Jugendliche und • erfahren, bei welchen Krankheitsbildern
für Menschen mit einer Behinderung wird diese Ernährungsformen verordnet wer-
die Köchin / der Koch vermehrt mit speziel den,
len Ernährungsformen konfrontiert, etwa • lernen, was bei der Zubereitung zu beach-
bei Übergewicht, Verstopfung und Nah ten ist.
rungsmittelunverträglichkeiten.
Inhalte
In diesem Kurs lernen Sie einige wichtige • Glutenfreie und laktosefreie/-reduzierte
Ernährungsformen kennen und üben die Kost
Umsetzung in der Theorie und beim Ko- • Fruktosereduzierte sowie FODMAPs-redu-
chen. zierte Ernährung
• Ernährung bei Allergien,
• Unterschied leichte Vollkost, Fruktosemal-
absorption und FODMAP-Konzept
• Ernährung bei Verstopfung
• Spezifische Ernährungsbedürfnisse bei
Stoma (Ernährung bei Stomablockade und
Durchfall)
• Ernährung bei Übergewicht
• Praktisches Kochen
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum Tag 1: 26. Mai 2021, 9.45 bis 19.00 Uhr
Tag 2: 27. Mai 2021, 7.30 bis 16.00 Uhr
Ort Riedholz SO
Kosten Fr. 580.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 700.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 100.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil],
Fr. 60.— Übernachtung)
Anmeldeschluss 26. April 2021 193GH
20 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Fleischlose Mahlzeiten – sorgfältig INHOUSE-
ANGEBOT
geplant für hochbetagte Menschen
Vielfältige, ausgewogene Menüideen für kleine EsserInnen
Fleischlose Menüs und Süssspeisen mit Ziele
Milchprodukten, Ei und Hülsenfrüchten sind Die Teilnehmenden
bezüglich Eiweiss in der Regel ausgewogen. • erhalten theoretisches Wissen über vege-
Für «kleine Esser», wie es hochbetagte Men tarische Ernährung im hohen Alter,
schen oft sind, können sie aber zur Stolper • haben die Gelegenheit, ihre eigene Menü
falle werden, wenn sie nicht solide geplant planung zu überprüfen und sich mit den
und rezeptiert werden. Hilfreiche Tipps sind Empfehlungen für fleischlose Menüs aus-
gefragt! einanderzusetzen,
• bekommen Ideen für die praktische Um
In diesem Kurs erfahren Sie, welche Nähr setzung im Heim.
stoffe in der Versorgung kritisch sind und
worauf Sie bei der Planung von fleischlosen Inhalte
und süssen Menüs bei hochbetagten Men- • Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
schen achten müssen, damit wichtige Nähr- hochbetagter Menschen
stoffe, wie etwa das Eiweiss, nicht zu kurz • Umsetzung einer ausgewogenen, fleisch
kommen. Wir zeigen Ihnen Tipps und Tricks, losen Menüplanung und Austausch der
wie alt bewährte und neue fleischlose eigenen Erfahrungen
Gerichte für Menschen mit kleinem Appetit • Konkrete praktische Tipps, wie altbewähr-
ausgewogen und schmackhaft zubereitet te fleischlose Gerichte für Hochbetagte
werden können. Im Weiteren erhalten Sie ausgewogen zusammengestellt werden
Menüideen. können
• Ideenkatalog für fleischlose Gerichte, u. a.
für Abendessen
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 21. Oktober 2021
Ort Baden
Kosten Fr. 290.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 350.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
194 Anmeldeschluss 21. September 2021GH
21
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Kochen für Menschen INHOUSE-
ANGEBOT
mit Schluckstörungen
Homogene Konsistenzstufen-/Menüableitungen – Menüanreichern
Von Schluckstörungen können Menschen je Ziele
den Alters betroffen sein, oft sind es jedoch Die Teilnehmenden
Hochbetagte. Mitarbeitende benötigen ein • sind über die Ernährungsformen bei
gutes Fachwissen rund um die Ernährung Schluckstörungen informiert,
bei Schluckstörungen, damit die betroffe • sind sich bewusst, dass eine gute Zusam
nen HeimbewohnerInnen ohne Angst vor menarbeit mit der Pflege wichtig ist,
dem Verschlucken essen können und ausrei • lernen die verschiedenen Konsistenzstu-
chend mit Nährstoffen versorgt sind. Die Er fen der Speisen und Getränke kennen,
nährungsformen für Schluckstörungen ge • trainieren anhand praktischer Beispiele die
hören in das Angebot einer Institution. Umsetzung in der Küche und im Küchen
alltag.
Husten, Räuspern, Verschlucken und Er
stickungsanfälle führen dazu, dass die be- Inhalte
troffenen HeimbewohnerInnen zu wenig • Anzeichen von Schluckstörungen
essen und trinken. Dies mündet in Ge- • Ernährungstherapieziele
wichtsverlust, Mangelernährung, Austrock- • Die neue IDDSI-Standartisierungsskala der
nung, Immunschwäche und Krankheitshäu- Konsistenzstufen bei Schluckstörungen
figkeit. Mit einer auf die Schluckbeschwer- • Geeignete und problematische Lebens
den abgestimmten Ernährung helfen Sie mittel, Speisen und Getränke
mit, die Lebensqualität dieser Heimbewoh- • Verschiedene Produkte zum Anreichern
nerInnen zu verbessern. Die Weiterbildung und Verdicken von Speisen und Getränken
vermittelt Ihnen die wichtigsten Grundsät- • Menüableitungen, Diskussion und Aus
ze der Ernährung bei Schluckstörungen. tausch der eigenen Erfahrungen
Ausgesuchte Rezepte und Tipps erleichtern • Praktisches Kochen
Ihnen die Umsetzung in die Praxis.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende
Datum 21. April 2021
Ort Baden
Kosten Fr. 290.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 350.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 21. März 2021 195GH
22 www.weiterbildung.curaviva.ch
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Kompetent gegen Appetitlosigkeit und INHOUSE-
ANGEBOT
Mangelernährung
Energie- und Nährstoffzufuhr – Ernährungsformenkatalog –
interdisziplinäre Zusammenarbeit
Seit 2019 werden in allen Pflegeheimen der der Küche) und den Bedürfnissen der betrof-
Schweiz medizinische Qualitätsindikatoren fenen Person.
erhoben, gesammelt und durch das BAG
(Bundesamt für Gesundheit) publiziert. Zu Ziele
diesen Indikatoren gehört auch der Ge Die Teilnehmenden
wichtsverlust der HeimbewohnerInnen, • erfahren, warum es zu einer Mangeler-
welcher mit Mangelernährung in Zusam nährung kommen und wie man diese er-
menhang steht. kennen kann,
• sind über mögliche Strategien zur Vorbeu-
Ältere Menschen haben ein höheres Risiko gung und Behandlung von Mangelernäh-
für Mangelernährung und sind öfter von rung informiert,
Mangelernährung betroffen als jüngere Er- • sind sich der Wichtigkeit einer guten, in-
wachsene. Erklärbar ist dies mit alters terdisziplinären Zusammenarbeit be-
assoziierten Veränderungen, allgemein stei- wusst
gendem Krankheitsrisiko sowie Multimorbi- • erhalten Ideen für die praktische Umset-
dität und daraus folgender Mehrfachmedi- zung.
kation. Bereits bei einem Gewichtsverlust
von mehr als 5% in drei Monaten oder mehr Inhalte
als 10% in einem halben Jahr gilt gemäss • Erfassen und Erkennen von Ursachen einer
DGEM Leitlinie «Klinischer Ernährung in der Mangelernährung
Geriatrie» (2013) jemand als mangelernährt. • Schnittstellenmanagement, interdiszipli-
Wenn bereits bei einem Risiko für Mangel näre Zusammenarbeit und Ernährungs-
ernährung nötige Massnahmen getroffen team
werden, kann einer Mangelernährung vorge- • Ernährungsformenkatalog
beugt werden. Die Ziele bei einer Mangeler- • Konzepte zur Steigerung der Energie- und
nährung sind individuelle verschieden (vom Eiweissdichte
Verlangsamen der Verschlechterung des Er- • Vorgehen bei einem Risiko für Mangel
Hauswirtschaft
Gastronomie /
nährungszustandes bis hin zu einem guten ernährung und bei Mangelernährung
Ernährungszustand). Die Massnahmen rich- • Leitfaden Mangelernährung mit Empfeh-
ten sich nach den Ursachen der Mangeler- lungen zur Umsetzung
nährung, den Möglichkeiten im Heim (z. B. • Praktisches Kochen – ausgesuchte Rezepte
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Christoph Roos, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenverantwortliche und Mitarbeitende, auch Mitarbeitende
aus der Pflege und Betreuung sind herzlich willkommen
Daten/Ort Tag 1: 8. September 2021, 9.45 bis 19.00 Uhr, Riedholz SO
Tag 2: 9. September 2021, 7.30 bis 16.00 Uhr, Riedholz SO
Kosten Fr. 580.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 700.– Nichtmitglieder (zzgl. Fr. 100.–
Verpflegungspauschale [Kursbestandteil], Fr. 60.– Übernachtung)
196
Anmeldeschluss 8. August 2021GH
23
Gastronomie / Hauswirtschaft | Praktisches Kochen und Ernährung
Kochen für HeimbewohnerInnen INHOUSE-
ANGEBOT
mit Demenz
Fingerfood – Angebotsgestaltung – Massnahmen
«Essen und Trinken hält Leib und Seele zu Ziele
sammen». Dieses Sprichwort gilt auch für Die Teilnehmenden
Menschen mit Demenz! Oberstes Ziel ist • erfahren, was rund um die Ernährung bei
eine ausreichende Ernährung, die schmeckt Demenz wichtig ist,
und akzeptiert wird. Die Mahlzeiten sollten • wissen, wie sie dazu beitragen können,
Freude und Genuss bereiten, weil sie viel dass diese HeimbewohnerInnen mit Freude
zur Lebensqualität beitragen. Dies ist nicht essen und gut ernährt sind,
so einfach, wie es klingt, denn bei vielen • üben die Umsetzung in die Praxis.
Menschen mit Demenz kommt es im Ver
lauf ihrer Krankheit zu Essproblemen und Inhalte
zu Mangelernährung. • Auswirkungen der Demenz auf Essen und
Trinken
Essen ist für Menschen mit Demenz oft mit • Angebotsgestaltung – woran sollte man
Problemen behaftet: Ruhelosigkeit und ge- denken?
steigerter Bewegungsdrang führen zu einem • Fingerfood bei Demenz – was ist anders?
hohen Energiebedarf, der Umgang mit dem • Hilfreiche Massnahmen bei Ernährungs
Besteck ist plötzlich nicht mehr möglich, die problemen
Nahrung und Getränke werden nicht als sol- • Praktisches Kochen
che erkannt und schmecken ungewohnt,
weil sich die Geschmacksempfindung ver-
ändert u. a. mehr.
Dieser Kurs macht Sie auf mögliche Ess- und
Trinkprobleme aufmerksam. Wir zeigen
Ihnen hilfreiche Tipps und befassen uns mit
Fingerfood.
Hauswirtschaft
Gastronomie /
Kursleitung Brigitte Wegmüller, Rita Fricker
Zielgruppe Küchenmitverantwortliche und Mitarbeitende, auch Mitarbeitende
aus der Pflege und Betreuung sind herzlich willkommen
Datum 23. September 2021
Ort Baden
Kosten Fr. 290.– Mitglieder CURAVIVA, Fr. 350.– Nichtmitglieder
(zzgl. Fr. 30.– Verpflegungspauschale/Warenkosten [Kursbestandteil])
Anmeldeschluss 23. August 2021 197Sie können auch lesen
