Gutes Gelingen! - Coopzeitung

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Gutes Gelingen! - Coopzeitung
Nr. 8 vom 23. Februar 2021

                                   Coopzeitung

                                                     SZENE-KOCH
                                                     Fabian Zbinden
                                                     im Interview
                                                     Seite 28

                                                     FROSTIG
                                                     Auf den Spuren
                                                     des Eisweins
                                                     Seite 38

      Gutes Gelingen!
     Schweinchen, Münze, Hufeisen: Was Glücksbringer
bringen. Und was es sonst noch braucht, um glücklich zu sein
                             Seite 18

                                            Als Kaminfegerin ist
                                            Susanne Rutz für viele
                                            Menschen ein
                                            Glückssymbol.
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«Mein Leben
    sind die Berge ...

Seit Generationen produziert die Familie von Adrian auf der Alp Jänzimatt
und herzhaften Kräutern, sorgt für besonderen Genuss. Und Adrians stolze
Damit dies so weitergeht, fliesst auch in Zukunft bei jedem Kauf ein Solidarbeitrag

                       Von den Bergen.
                       Von den Bauern.
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KW08/21
            ...und darum
         ist mein Käse
             ein echter
           Alpkäse.»
      Adrian,
       drian Pro Montagna Bergbauer

aromatischen Alpkäse. Frische Alpenmilch, entstanden aus feinem Gras
Käsertradition lässt so ein typisches Pro Montagna Produkt entstehen.
an die Coop Patenschaft für Berggebiete. coop.ch/promontagna
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L IEBESGESCHICHTE SEIT 1910

                 NEU: KAMBLY BRETZELI AU CHOCOLAT
Mit bester Schweizer Milchschokolade veredelt, präsentiert sich das neue Kambly
Bretzeli au Chocolat von seiner Schokoladenseite – ein wahrer Genuss.

                          111 Jahre Kambly
                             www.kambly.ch
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AKTUELL
FOTOS PASCAL TRIPONEZ, ANDRE A MEIER, HEINER H. SCHMIT T, SHUT TERSTOCK

                                                                                                                                                                                                      INHALT & EDITORIAL

                                                                                                                      43 Wein-Kolumne                                         EDITORIAL
                                                                          AKTUELL                                        Peter Keller
                                                                          6  Pinnwand                                 44 Marktplatz
                                                                          9  Trend                                    48 Rezept
                                                                          11 Ratgeber                                    Zwiebelsuppe
                                                                          13 Kolumne
                                                                             Silvia Aeschbach
                                                                          14 Die guten Seiten
                                                                             der Schweiz                              FOKUS
                                                                          18 Titelgeschichte                          54   Region                                                                      NOËMI KERN
                                                                          28 Interview                                59   Schatzchäschtli                                                            STV. CHEFREDAKTORIN
                                                                                                                      60   Taten statt Worte                                                         NOEMI.KERN@COOP.CH
                                                                             Fabian Zbinden,
TITELBILD HEINER H. SCHMIT T

                                                                             szeniger TV-Koch                         62   News

                                                                                                                                                                              Wege zum Glück
                                                                                                                      64   Coop-Bilanz 2020
                                                                                                                           Trotz Lockdown ein
                                                                                                                           solides Ergebnis erzielt
                                                                                                                                                                              «Wer mit aller Gewalt glücklich werden will, wird
                                                                                                                                                                              damit kein Glück haben», sagte der deutsche Psy-
                                                                                                                      LIFESTYLE                                               chiater und Theologe Manfred Lütz (66) im De-
                                                                                                                      73   Fit & happy                                        zember in der «Sonntags-Zeitung». Aber das ist es
                                                                                                                      74   Wandertipp                                         doch, was wir alle wollen: glücklich sein. Wie man
                                                                                                                                                                              das werden könnte, darüber gibt es ebenso viele
                                                                                                                                                                              Ratgeber wie übers Aufräumen und den Weg zur
                                                                          ESSEN & TRINKEN                                                                                     Traumfigur. Ein Buch lesen und dann klappts mit
                                                                          32 Im Regal                                                                                         dem Glücklichsein. Das tönt bestechend simpel.
                                                                             Natura-Beef                                                                                      Aber: «Es gibt sieben Milliarden unterschiedliche
                                                                          35 Im Fokus                                                                                         Wege zum Glück – so viele, wie es Menschen
                                                                             Quark                                                                                            gibt», ist sich Lütz sicher.
                                                                          38 Wein
                                                                             Eiswein – eine rare                      79 Digital                                              Mit ein bisschen Lektüre auf dem Sofa ist es
                                                                             Spezialität                              82 Rätsel Spezial                                       wahrscheinlich nicht getan. Wir müssen selber
                                                                                                                      89 Hesch gwüsst?                                        ran. Keine einfache Aufgabe! Ein bisschen Unter-
                                                                                                                      91 Rückblick                                            stützung kann also nicht schaden. Viele Leute
                                                                                                                         Jack Stark                                           greifen daher auf Glücksbringer zurück, so auch
                                                                                                                      92 Leute                                                alt Bundesrat Adolf Ogi. In seinem Fall ist der Ta-
                                                                                                                      94 Schlusspunkt                                         lisman ein Bergkristall. Was es damit und mit
                                                                                                                         Schreiber                                            Glückssymbolen wie Kaminfeger, Hufeisen,
                                                                                                                         vs. Schneider                                        Schweinchen und Mistelzweig auf sich hat, lesen
                                                                                                                                                                              Sie ab Seite 18.

                                                                                                                                                                              Auch Kleidungsstücke können glücklich machen.
                                                                                                                                                                              Vielleicht, weil man sich über ein Schnäppchen
                                                                                                                                                                              freut, aber auch wenn wir sie tragen. «Dopamine
                                                                          IMPRESSUM                                                                                           Dressing» heisst dieser Trend (vgl. Seite 6). Bei
                                                                          Coopzeitung Herausgeber    Chefredaktor                    Kundendienst Supercard                   mir sind das zum Beispiel Socken. Habe ich etwas
                                                                          Coop Genossenschaft        Silvan Grütter                  und Hello Family                         Wichtiges vor oder will meiner Stimmung auf die
                                                                          4002 Basel                                                 Postfach 160, 4132 Muttenz               Sprünge helfen, wähle ich nicht die unifarbenen,
                                                                          Jörg Ledermann             Abonnementsdienst               Telefon: 0848 880 440*
                                                                                                                                     www.supercard.ch                         sondern Exemplare mit Mustern, zum Beispiel
                                                                          Verleger                   Telefon: 0800 400 400                                                    Punkten. Für einen ersten fröhlichen Schritt auf
                                                                          Patrick Wehrli             Fax: 0848 400 045*              (*nationaler Tarif)
                                                                                                                                                                              dem Weg zum Glück.
                                                                                                     www.coopzeitung.ch/aboservice
                                                                          Redaktion
                                                                          Postfach 255, 4002 Basel                                                                                             Herzlich
                                                                                                     Kundendienst Coop
                                                                          Telefon: 0800 400 400                                      Über die Rätsel und Wettbewerbe wird
                                                                          Fax: 0848 400 045*         Postfach 2550, 4002 Basel       keine Korrespondenz geführt. Die Daten
                                                                          coopzeitung@coop.ch        Telefon: 0848 888 444*          werden zwecks Wettbewerbsabwicklung
                                                                          www.coopzeitung.ch         www.coop.ch/kontakt             an Dritte weitergeleitet.

                                                                          Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                                                5
Gutes Gelingen! - Coopzeitung
Glück zum
           Anziehen
    Wer seit Monaten in der ewig   stärken sogar das Selbstver-
    gleichen Jogginghose zu        trauen, was dazu führt, dass
    Hause rumlümmelt, wird         man vom Umfeld anders
    sich über den neuesten Mo-     wahrgenommen wird.
    detrend freuen: Auf Comfort       Ob das nun das heiss ge-
    Dressing folgt nun Dopamine    liebte Bandshirt und die ab-
    Dressing – ein Kleidungs-      getragene, aber so bequeme
    Credo, das vor allem Spass     Lieblingsjeans sind oder ein
    machen soll. Funktionieren     luftiges Frühlingskleid, ist
    soll das, indem man sich       individuell verschieden. Ein
    nicht in erster Linie dem      verbindendes Element zeich-
    Anlass oder den neuesten       net Dopamine Dressing aber
    Trends entsprechend an-        aus: Kräftige Farben sollen
    zieht, sondern Kleidungsstü-   die Stimmung heben und po-
    cke wählt, die Freude berei-   sitive Vibes in den momentan
    ten, also die Ausschüttung     eher grauen Alltag bringen.
    des Glückshormons Dopamin      Eine grellpinke Hose mit
    fördern. Wie eine Studie aus   einem leuchtend gelben
    dem Jahr 2012 gezeigt hat,     Pullover wird also plötzlich
    hebt Wohlfühlkleidung die      zur Traumkombi. Erlaubt ist,
    Stimmung, manche Stücke        was gefällt.            MAD

DIE LADENHÜTER                                                                              ©Boris Zatko

6                                                                 Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
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                                                                                                                            Hoffnungsvoll
                                                                                                                            beklemmend
                                                                                                                         Zwei Paare, eine Freund-
                                                                                                                         schaft: Sophie und Thies,
                                                                                                                         Inga und Bodo. Kennenge-
                                                                                                                         lernt haben Sie sich bei Pro-
                                                                                                                         testaktionen gegen die Cas-
                                                                                                                         tor-Transporte. Jetzt wohnen
                                                                                                                         sie auf einem Hof an der Elbe
                                                                                                                         mit Scheune, Kräutergarten
                                                                                                                         und allem, was zu einem Idyll

                                                                     Mit Farbe der Krise
                                                                     trotzen: Bunte
                                                                     Outfits sollen
                                                                     positive Vibes in
                                                                     den tristen Alltag                                  gehört. Alles wunderbar, bis
                                                                     bringen.                                            vor einem Jahr Sophies und
                                                                                                                         Thies’ Sohn unter ungeklär-
                                                                                                                         ten Umständen ertrinkt. Seit-
                                                                                                                         her verfolgen die beiden ei-
                                                                                                                         gene (Nicht-)Strategien, um
                                                                                                                         mit ihren Schuldgefühlen
                                                                                                                         umzugehen. Sie entfremden
                                                                                                                         sich und beobachten neidvoll
                                                                                                                         die scheinbar perfekte Nach-

    Verlosung:                                                                                                           barsfamilie mit ihren perfek-
                                                                                                                         ten Kindern. Dann steht da

    Spielespass                                                                                                          plötzlich Mara auf dem Hof,
                                                                                                                         eine Unbekannte, und wir-
                                                                                                                         belt jede Menge Staub auf.
Gesellschaftsspiele und Puzzles sind seit                                                                                   Eine beklemmende und
Corona gefragter denn je. Lustige Spiele-                                                                                doch hoffnungsvolle Ge-
abende sind mit unserer Verlosung ga-                                                                                    schichte, mit Rückblicken raf-
rantiert: Zu gewinnen gibt es vier Sets mit                                                                              finiert durchkomponiert. Mit
je vier Spielen und einem Puzzle, gespon-                                                                                ihrer einfachen und geradli-
sert von Coop Bau + Hobby.            MAD                                                                                nigen Sprache baut die Auto-
                                                                                                                         rin Stimmung auf, stets die
So gehts: Senden Sie eine SMS mit WIND, gefolgt                                                                          Akteure und deren zwiespäl-
von Namen und Adresse an 2667 (Fr. 1.–/SMS). Oder                                                                        tige Gefühle im Fokus.    MZ
rufen Sie an unter 0901 602 206 (Fr. 1.–/Anruf) und
sprechen Sie WIND, Namen und Adresse aufs Band.
Gratis-Teilnahme unter www.coopzeitung.ch/win.        Im Spieleset dabei: das interaktive                                Kristina Hauff: «Unter Wasser
Teilnahmeschluss: Montag, 1. März 2021, 16 Uhr.       Kugelbahnsystem Gravitrax.                                         Nacht», Hanselblau.

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                                                   7
Gutes Gelingen! - Coopzeitung
KW08/21
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                                                            25%ab 2 Stück

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Gutes Gelingen! - Coopzeitung
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FOTOS HEINER H. SCHMIT T, Z VG

                                                                                                                                             TREND

                                                                                                                      Immer mit dabei:
                                                                                                                      Hemp Handpeeling,
                                                                                                                      Fr. 12.95,
                                                                                                                      The Body Shop.

                                  Exotisch
TEXT CL AUDIA HOT TIGER

                                  Reisen ist momentan nur beschränkt möglich. Aus diesem
                                  Grund holen wir uns die Exotik in den Kleiderschrank.
                                  Zum Glück war der Trend Animalprint nie richtig weg.

                                                                                                                                Mini-Schlange:
                                                                                                                                Kette Roségold
                                                                                                                                mit Diamanten,
                                                                                                                                Fr. 649.–,
                                                                                                                                christ-swiss.ch.

                                 Erinnert an die
                                 letzten Ferien:
                                 Coconut Body
                                 Butter, Fr. 24.95,
                                 The Body Shop.                                                                                 Duft von Dolce & Gabbana:
                                                                                                                                The Only One Intense, EdP,
                                                                                                                                Fr. 117.90, Import Parfumerie.

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                                  Kunstpflanze
                                  Tropical Garden,
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                                                                                                                              Pimpt jedes Basic-Outfit
                                  livique.ch.
                                                                                                                              perfekt auf: Umhängetasche*
                                                                                                                              in Schlangenoptik.
                                                          * Voraussichtlich ab März wieder bei Coop City verfügbar.

                                  Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                               9
Gutes Gelingen! - Coopzeitung
KW08/21
                      DAUERHAFT
                      GÜNSTIGER
                                             11%
                                           GÜNSTIGER

                                       Cooop Schweizer Apfelessig,
                                       1 Liter
                                       1.855 statt 2.10

Wir haben per 22.2.2021 den Preis
von Coop Schweizer Apfelessig
gesenkt. Coop engagiert sich
für günstige Konsumentenpreise.

                                                                         KW08/21
                      DAUERHAFT
                      GÜNSTIGER
                                                     1.25
                                                     statt 1.40

                                              Kinder Überraschungs-Ei,
                                              20 g (100 g = 6.25)

Wir haben per 22.2.2021 den Preis
von Kinder Überraschungs-Ei gesenkt.
Coop engagiert sich für günstige
Konsumentenpreise.
ILLUSTRATION JENS BONNKE
                                                                                                                                                AKTUELL
                                                                                                                                           RATGEBER TIER

                                                 Hechelndes Kätzchen
                                                             Im Gegensatz zu Hunden hecheln Katzen eher
                                                           selten. Dahinter können harmlose Ursachen, aber
                                                                   auch ernste Erkrankungen stecken.

                                              NUNO PEREIRA,             der Katze ist sehr häufig ein ernst zu       chen. Bei ersterem können Erkrankun-
                                               DVM DECVIM-CA,           nehmender Hinweis, dass Atemnot be-         gen wie Lungenparasiten, Lungenent-
                                              SPEZIALIST FÜR            steht, und solche Tiere sollten gut beob-   zündung, Asthma oder Bronchitis
                                              KLEINTIERKAR-
                                                                        achtet und gegebenenfalls rasch dem         verantwortlich sein. Auch angeborene
                                              DIOLOGIE
                                                                        Tierarzt vorgestellt werden. Gerade bei     Herzprobleme können Kurzatmigkeit
                                                                        jungen und unerfahrenen, aber auch          oder sogar Atemnot verursachen, daher
                                                                        scheuen Tieren kann Hecheln auch            ist es auch bei einer jungen Katze sinn-
                                                                        durch Stress ausgelöst werden. So sehen     voll, dies ernst zu nehmen. Neben Fehl-
                           Mein junges Kätzchen (zwölf Wo-              wir nicht selten Katzen, die bei uns aus    bildungen, zum Beispiel im Bereich der
                           chen) spielt sehr gerne und ausgie-          der Transportbox aussteigen und durch       Herzklappen oder der Gefässe, sind Kat-
                           big. Mich beunruhigt, dass sie               das Maul atmen, gestresst von der Auto-     zen vielfach von erblich bedingten Herz-
                           manchmal während des Spielens                fahrt oder der ungewohnten Umgebung.        muskelerkrankungen betroffen; am
                           und auch kurz danach stark atmet,            Wichtig ist, dass diese Maulatmung sich     häufigsten ist die sogenannte hyper-
                           fast schon hechelt. Sonst geht es            in Ruhe wieder gibt.                        trophe Kardiomyopathie, kurz HCM.
                           ihr sehr gut, sie ist fit und hat einen         Junge Katzen, die hecheln, sind je-         Ich würde Ihnen raten, Ihre Katze
                           sehr guten Appetit. Aber ich mache           doch in gewisser Hinsicht ein Spezial-      Ihrem Tierarzt vorzustellen. Wenn sich
                           mir Sorgen, dass es sich vielleicht          fall. Hecheln nach Phasen der starken       bei der Untersuchung Hinweise auf ein
                           um ein Herzproblem handeln                   Aktivität oder Aufregung ist bei ihnen      Herzproblem ergeben, ist es sinnvoll
                           könnte. Was meinen Sie dazu?                 keine Seltenheit und obwohl wir wissen,     einen Herz-Ultraschall durchführen zu
                           LISA S., AARAU AG                            dass es vorkommt, gibt es bis dato keine    lassen. Ich wünsche Ihnen und Ihrer
                                                                        wissenschaftlichen Studien über die         Katze gute Gesundheit und viel Spass
                           Liebe Frau S.                                körperliche Ursache oder auch eine et-      zusammen. ○
                           Ich sehe immer wieder junge Katzen mit       waige Bedeutung. Bei einer Vielzahl der
                           den von Ihnen beschriebenen Auffällig-        Katzen scheinen die Beschwerden mit
                           keiten. Generell gilt: Eine Katze atmet im   der Zeit einfach nicht mehr aufzutreten.        Fragen Sie unsere Experten:
                           Ruhezustand nur durch die Nase – ganz           Die Ursache von relevanter Maul-             beratung@coopzeitung.ch
                           im Gegensatz zum Hund, der hechelt,          atmung oder Hecheln – als Zeichen von
                           wenn ihm zu warm ist, wenn er aufge-         Atemnot – ist meist in den Atemwegen            Das Vetzentrum m Internet:
                           regt ist oder sich freut. Maulatmung bei     oder im Herz-Kreislauf-System zu su-            www.vetzentrum.ch

                           Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                         11
KW08/21
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AKTUELL
FOTO HEINER H. SCHMIT T

                                                                                                                              KOLUMNE

                                                     Souvenirs, Souvenirs (2)
                          Letzte Woche habe ich hier über überraschende            Fahrt aus dem Autofenster werfen? Weil der Schuh
                          Fundsachen geschrieben, die auftauchten, als ich         tierisch drückte? Weil die Beifahrerin ihren Mann
                          meinen alten Mini zum letzten Mal ausgemistete.          überzeugen wollte, dass sie unbedingt ein Paar neue
                          Dies, bevor ich ihn dem Händler übergab, bei dem         Schuhe brauchte? Dass der schwarze Schuh der
                          ich mein neues Auto gekauft hatte. Natürlich wieder      letzte Zeuge eines Unfalls gewesen sein könnte, da-
                          einen Mini. Da stand er also, mein treuer Freund         ran wollte ich erst gar nicht denken.
                          (also das Auto, nicht der Händler), der mich über fast
                          zehn Jahre unfallfrei begleitet hatte. Ich tat mich      Die gleiche Frage stellte ich mir, als ich einen grossen
                          schwer, mich zu verabschieden, hatte ich doch viele      Spiegel in einem Barockrahmen entdeckte, der an
                          grosse und kleine Abenteuer mit ihm erlebt.              die Leitplanken gelehnt war. Und nein, das Glas war
                                                                                   nicht zerbrochen, so wie es dies sicher gewesen
                          Wehmütig und liebevoll strich ich über seine Karos-      wäre, wenn der Spiegel, zu wenig gesichert, von
                          serie, während der Mann neben mir ungeduldig mit         einem Autodach heruntergefallen wäre. Das gute
                          den Füssen scharrte. Scheinbar hatte er keine Zeit       Stück stand da wie bestellt und nicht abgeholt, wäh-
                          und Musse für meine nostalgische Gedenkminute.           rend der Verkehr an ihm vorbeibrauste.
                          Als ich mich schliesslich umdrehte, um mit ihm die
                          Garage zu verlassen, meinte er nur etwas spöttisch:      Je mehr ich auf diese stummen Zeugen am Weges-
                          «Typisch, Frauen! Nur sie haben eine solch emotio-       beziehungsweise Autobahnrand achtete, desto häufi-
                          nale Beziehungen zu ihren Autos.» Ich war nahe da-       ger entdeckte ich solche. Wem gehörte wohl die
                          ran schnippisch zu antworten: Aha, darum können          kopflose Puppe, das zerfledderte, karierte Sofakis-
                          Männer ihre Lieblingsobjekte stundenlang pützeln         sen oder der weisse Turnschuh? Und was musste
                          und polieren und sich langatmig darüber auslassen,       passiert sein, damit sie dort gelandet waren? Es sind
                          was ihre Kiste so alles auf dem Kasten hat.              Geschichten, die das Leben geschrieben hat und die
                                                                                   wir nie erfahren werden. Und ich hoffe jetzt einfach
                          Aber zurück zum Thema Fundstücke. Ist Ihnen auch         mal, dass es keine allzu traurigen Geschichten sind.
                          schon aufgefallen, welche Gegenstände man am             Und, dass die Besitzerin des Pumps einfach so aufge-
                          Rande einer Autobahn liegen sieht? Ich rede                    bracht über die schmerzende Blase an ihrer
                          nicht von Radkappen, zerfetzten Pneus                                Ferse war, die dieser verursachte, dass sie
                          oder weggeworfenen Fast-Food-Kar-                                        ihn einfach aus dem Autofenster
                          tons, sondern von «Souvenirs», bei                                         schmiss. ○
                          denen man sich fragt: Wie sind
                          die bloss hierhergekommen?
                          Kürzlich entdeckte ich einen
                          eleganten, schwarzen Damen-
                          schuh, der ganz einsam am
                          Rande der rechten Fahrbahn
                          lag. Dieser elegante Pumps
                          konnte doch unmöglich von ei-                                                SILVIA AESCHBACH
                          ner Motorradfahrerin oder von ei-                                           BUCHAUTORIN
                                                                                                     UND JOURNALISTIN
                          ner Mitfahrerin stammen! Aber wa-
                          rum sollte ihn jemand während voller

                          Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                        13
Kunstwerk
der Kälte
Wind und Wetter haben diese vergänglichen
Skulpturen in Yverdon-les-Bains VD
geschaffen. Von dauerhafter Schönheit ist
Schloss Grandson VD im Hintergrund.
TEXT THOMAS COMPAGNO   FOTO ANDREAS GERTH

14                                          Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
AKTUELL
                                                                                  DIE GUTEN SEITEN DER SCHWEIZ

                                                                                             Yverdon-les-Bains
                                                                                        VD
                                Dass es sich auf diesem Flecken Erde am
                                Südufer des Neuenburgersees gut leben lässt,
                                dachten sich schon die neolithischen Siedler,
                                die sich um 4000 v. Chr. auf dem Gebiet des
                                heutigen Yverdon-les-Bains niederliessen. Um      eröffnet – Yverdon-les-Bains heisst die Stadt
                                800 v. Chr. lebten in der Gegend keltische        erst seit 1982. Bereits seit 1855 ist sie ans
                                Stämme, unter anderem die Helvetier. Eburo-       Eisenbahnnetz angeschlossen.
                                dunos, wie Yverdon-les-Bains damals hiess,
                                wurde dank seiner Lage zu einem Handelszen-       Besonderheit
                                trum. Es liegt nur etwa 30 Kilometer nördlich     Noch beeindruckendere Verkehrsverbindun-
                                von Lausanne VD und damit an der Verbin-          gen hatte Yverdon Anfang des 18. Jahrhun-
                                dung zwischen Rhone und Rhein.                    derts. Schon damals war Yverdon als Bade-
                                                                                  kurort bekannt. Menschen aus ganz Europa
                                Erreichbarkeit                                    reisten hierher, um sich im schwefelhaltigen
                                Heute hat die Schifffahrt mehr touristischen      Wasser der Thermalquellen ihre diversen
                                Charakter. Yverdon-les-Bains liegt an der         Gebrechen wegzubaden. Ab 1730 hatte Yver-
                                Autobahn A1, die Genf mit St. Gallen verbindet.   don deshalb sogar eine direkte Schifffahrts-
                                Der Abschnitt Lausanne–Yverdon wurde 1981         verbindung vom Hafen Gleyre nach London.

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                     15
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KW8/21
Kaminfeger
  Warr der Kamin verstopft, konnten
    die Menschen früher nicht mehr
     kochen und es war auch kalt im
Haus. Zudem führte der abgelagerte
                         abgelagerte
    Glanzruss (das Pech) zu Kamin-
    bränden, die die teilweise ganze
 Dörfer niederbrannten. Die Kamin-
  feger(innen) befreiten die Kamine
        vom Pech, sorgten damit für
   mehr Sicherheit und brachten so
 das Glück ins Haus. Eine(n) Kamin-
      feger(in) zu berühren soll auch
heute noch Glück bringen. Aber bitte
         vorher um Erlaubnis fragen.

                                     Schwein
                                     gehabt!
                Anhänger mit einer goldenen 13, Hufeisen, Schutzengel oder
          ein vierblättriges
              vierblättriges Kleeblatt – sie alle sollen Gutes bewirken. Warum aber
            braucht der Mensch Glücksbringer? Und was ist Glück überhaupt?
                                                       TEXT SUSANNE STETTLER

                                        Ohne seinen Bergkristall geht Adolf           Tatsächlich ist der Stein mächtig,
                                        Ogi (78) nirgends hin. Der alt Bundes-     mächtiger sogar als der Zorn des mäch-
                                        rat trägt seinen Glücksbringer immer       tigen chinesischen Präsidenten. Das
                                        im Hosensack. Man weiss ja nie, wann       zeigt sich 1999 während des Staatsbesu-
                                        man ihn braucht. «Ein Kristall verleiht    ches von Jiang Zemin (heute 94). Dieser
                                        seinem Besitzer besondere Kraft.
                                                                      Kraft. Sie   ist bereits durch die Proteste von Men-
                                        müssen jedoch daran glauben. Er            schenrechtsorganisationen verstimmt,
                                        macht auch demütig, weil er uns daran      endgültig schäumt er jedoch, als er am
                Sigmar Willi (56),      erinnert, wie klein wir sind in der        Galadiner an den falschen Platz geführt
                Dozent an der           unendlich grossen Geschichte dieses        wird. Zemin will schon aufstehen und
                Ostschweizer            Planeten», sagte er vor ein paar Jahren    gehen, als ihn Ogi in den Stuhl zurück-
                Fachhochschule.         in der Coopzeitung.                        drückt, seinen Bergkristall hervorfi
                                                                                                               hervorfischt
                                                                                                                       scht

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AKTUELL
FOTOS HEINER H. SCHMIT T, SHUT TERSTOCK, Z VG

                                                                                                                                                         TITELGESCHICHTE

                                                                                                                                        Vierblättriges
                                                                                                                                        Kleeblatt
                                                                                                                                        Weil Klee normalerweise drei Blätter hat,
                                                                                                                                        ist es ein Glücksfall, ein vierblättriges
                                                                                                                                        Kleeblatt zu finden. Die Kelten sahen in
                                                                                                                                        ihm ein Schutzzeichen – als Symbol für
                                                                                                                                        die vier Elemente und die vier Himmels-
                                                                                                                                        richtungen. Für die Christen stehen die
                                                                                                                                        vier Blätter für das Kreuz Christi oder
                                                                                                                                        die vier Evangelien. Zudem soll Eva ein
                                                                                                                                        vierblättriges Kleeblatt aus dem Paradies
                                                                                                                                                       mitgenommen haben, das
                                                                                                                                                       sie an die Pracht des Garten
                                                                                                                                                      Edens erinnern sollte.

                                                                   Schwein
                                                       Wer früher ein Schwein besass,
                                                             war reich und konnte sich
                                                       deshalb glücklich schätzen. Mit
                                                          der Sau vermehrte sich auch
                                                        der Reichtum. Zudem lieferten
                                                         die Tiere Nahrung. Im Mittel-
                                                        alter erhielt der Verlierer eines
                                                         Turniers zum Trost ein Säuli –
                                                           und hatte damit doch noch
                                                                       Schwein gehabt.

                                                und sagt: «Ich entschuldige mich für die    Glück gebracht. Der Berner Oberländer        eine Hasenpfote oder eine Glücks-
                                                Probleme wegen des Sitzplatzes – aber       beschenkte auch Ex-UNO-Generalsekre-         münze handelt.
                                                nicht für den Rest. Lächeln Sie weiter      tär Kofi Annan (1938–2018) mit einem
                                                und schauen Sie sich meinen Kristall an.    Bergkristall. «Kofi hatte seinen Kristall     Was ist Glück?
                                                Er ist mein Geschenk an Sie, er bringt      immer bei sich. Er bedeutete ihm viel,       Ebenso wie seinen Glücksbringer defi-
                                                Glück, Wohlwollen und alles, was Sie in     das sagte er mir immer wieder. Er gab        niert jeder Mensch selbst, was für ihn
                                                China benötigen.» Daraufhin beruhigt        ihm Kraft», so Ogi nach Annans Tod.          Glück ist. Es gibt aber ein paar allgemein
                                                sich Jiang Zemin und bleibt.                   Glücksbringer können also den             gültige Faktoren. Im «World Happiness
                                                   «Dieser kleine Bergkristall hat den      Unterschied machen. Für ihre Besitzer        Report 2020» (etwa: «Welt-Glücks-
                                                Staatsbesuch gerettet», erzählte Ogi        jedenfalls verfügen sie über magische        bericht 2020») der UNO waren die
                                                Jahre später in einem Interview. Sein       Kräfte. Dabei ist unerheblich, ob es sich    Schweizerinnen und Schweizer nach
                                                Glücksbringer hatte also tatsächlich        um einen Bergkristall, ein Amulett,          den Bewohnerinnen                   Seite 20

                                                Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                            19
Marienkäfer

                                                                                                                                FOTOS SHUT TERSTOCK, HEINER H. SCHMIT T
                                                                                    Es heisst, er sei der Himmelbote
                                                                        der Mutter Gottes, der Kinder beschützt und
                                                                                Kranke heilt, wenn er ihnen zufliegt.
                                                                         Ein Marienkäfer mit sieben Punkten ist ein
                                                                         ganzbesonderer Glücksbote, denn er kann
                                                                              Hexen und Unglück bannen. Wer ihn
                                                                              jedoch abschüttelt oder ihn gar tötet,
                                                                                             dem bringt er Unglück.

                            Glücksmünze
                      Glücksgeld ist laut einem alten Brauch
                      die erste Münze, die ein Baby von Gotte
                          oder Götti geschenkt bekommt und
                        sorgfältig aufgehoben wird. Aber nur,
                      wenn die Münze blitzblank poliert wird,
                               zieht sie auch weiteres Geld an.

   und Bewohnern von Finnland und            Glück ist demnach mehr als einfach         Dank Vertrauen, Optimismus, Hoff-
Dänemark die glücklichsten Menschen       die Abwesenheit von Unglück. Der           nung und Glaube blicken wir gelassen
der Welt. Doch wie wird das ermittelt?    Glücksforscher: «Glück ist, möglichst      in die Zukunft. Der wichtigste Punkt
«Einerseits über harte Faktoren wie       viele positive Emotionen zu erleben.       für das Wohlbefinden liegt jedoch in
Volkseinkommen pro Kopf, interna-         Dabei ist die Stärke des guten Gefühls     der Qualität der sozialen Kontakte.
tionale Kaufkraft, persönliches Ein-      nicht so wichtig wie dessen Häufigkeit.»    «Menschen sind Herdentiere. Die aller-
kommen, Arbeitslosenrate, Zugang          Einfache Beispiele sind ein gutes Essen,   meisten verkümmern ohne tragende
zu Bildungs- und Gesundheitseinrich-      ein gutes Glas Wein, ein entspannendes     Beziehungen zu anderen», sagt Willi.
tungen, Meinungsfreiheit und soziale      Bad oder eine Massage. Als speziell be-    «Die Fähigkeit, positive Beziehungen
Absicherung», erklärt Professor Sigmar    glückend erweisen sich Tätigkeiten, bei    aufzubauen und zu pflegen, war und ist
Willi (56), Glücksexperte und Dozent      denen man die Zeit vergisst. Das gute      absolut zentral für ein gutes Leben.»
für Persönlichkeitsbildung an der Ost-    Gefühl stellt sich dabei erst nach Ab-     Wer allerdings durch Krankheit stark
schweizer Fachhochschule in St. Gal-      schluss der Handlung ein. «Besonders       beeinträchtigt ist oder ständig mit
len. «Eher weiche Faktoren, die mittels   bedeutend ist auch, wie ich über die       Geldsorgen kämpft, für den ist es deut-
individueller Befragung erhoben           Vergangenheit und die Zukunft denke»,      lich schwieriger, glücklich zu sein.
werden, sind Gesundheit, Freiheit,        so der Experte. «Stolz, Dankbarkeit und       Auch und gerade diesen Menschen
Arbeitsbedingungen oder eine gute         Vergebungsbereitschaft helfen, die Ver-    kann ein Glücksbringer Kraft spenden
Regierungsarbeit.»                        gangenheit als Kraft in sich zu tragen.»   und ihnen helfen, die Hoffnung nicht

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                                                                                          TITELGESCHICHTE

                                                                                    Susanne Rutz (28)
                                                                                    liebt ihren Beruf
                                                                                    von ganzem Herzen.
                                                                                    Bis jetzt hat er ihr
                                                                                    Glück gebracht.

   Hufeisen
   Ein Pferd symbolisiert
   Reichtum. Das Hufeisen                             «Ich verteile
                                                    das Glück gerne»
   schützt das wertvolle Tier vor
   Verletzung und ist in diesem
   Sinne ein Glücksbringer. Als
   spezieller Glücksfall gilt das
   Finden eines Hufeisens.                             Susanne Rutz aus Ebnat-Kappel SG ist
   Über der Tür aufgehängt soll                   seit 13 Jahren Kaminfegerin und seit 2019 auch
   es Glück bringen – aber nur                                 Kaminfegermeisterin.
   wenn man es mit der Öff-
   nung nach oben platziert,
   damit das Glück nicht                       Wie sind Sie auf die Idee           nötigen Respekt, ist es völlig in
   «auslaufen» kann.                           gekommen, diesen Beruf zu           Ordnung, denn ich verteile das
                                               ergreifen?                          Glück natürlich nur zu gerne,
                                               Durch meine Cousine. Ich            wenn es benötigt wird.
                                               dachte mir, wenn sie das kann,
                                               dann kann ich das bestimmt          Haben Sie diesbezüglich
                                               auch – und suchte mir eine          schon etwas Lustiges
                                               Lehrstelle.                         erlebt?
                                                                                   Meine damalige Lehrtochter
                                               Und wie fühlen Sie sich so          und ich verbrachten an einem
                                               als Glücksbringerin?                gewöhnlichen Arbeitstag die
                                               Im Alltag vergesse ich manch-       Mittagspause im Freien. Das
                                               mal, dass diese alte Tradition      Wetter war traumhaft und
                                               besagt, dass wir Glück bringen.     die Stimmung ebenso. Plötzlich
                                               Für mich ist dieser Beruf eine      hörten wir Autoreifen quiet-
                                               Leidenschaft. Ich bin sehr stolz,   schen und eine Frau raste
   aufzugeben. «Wir Menschen brauchen          wenn es mir immer wieder ge-        mit ihrem Fahrzeug auf uns
   ein gewisses Mass an Sicherheit und Rou-    lingt, meiner treuen Kundschaft     zu, riss ihre Autotür auf, stapfte
   tine, um uns wohlzufühlen», erklärt Sig-    neben meiner eigentlichen Ar-       auf uns zu, nahm uns beide
   mar Willi. «Man kann sich gegen vieles      beit eine Freude zu bereiten oder   in den Arm und drückte ganz
   absichern. Das Leben aber wird jedem        ihr einfach Glück zu bringen.       fest zu. Dann sprach sie in
   von uns aufzeigen, dass gegen Schicksals-                                       einer uns unbekannten Sprache
   schläge, Naturgewalten, ökonomische         Es heisst, es bringe Glück,         ein Gebet. Sie bedankte sich
   Krisen oder Seuchen kein Kraut gewach-      einen Kaminfeger anzu-              immer wieder und schien
   sen ist.» Und da kommen die Glücks-         fassen. Geschieht das oft?          den Tränen nahe zu sein. Im sel-
   bringer ins Spiel. «Um sich nicht völlig    Hin und wieder schon. Mehr-         ben Tempo, wie sie gekommen
   ausgeliefert zu fühlen, suchen sich viele   heitlich jedoch bei abergläu-       war, verschwand sie dann auch
   Menschen einen Talisman, der in ihnen       bischen Menschen oder einfach       wieder, und wir hatten nicht
   die Hoffnung stärkt, verschont zu blei-      als kleiner Seitenhieb unter        einmal die Gelegenheit, ein
   ben oder dass alles wieder gut kommt.»      Freunden.                           paar Worte mit ihr zu wechseln.
                                                                                   Wir waren im ersten Moment
   Der Sinn der Sache                          Nervt Sie das manchmal?             schon ein wenig verdutzt,
   Egal ob Schutzengel, Stein oder Berg-       Kommt ganz auf die Art und          schmunzeln aber bis heute
   kristall – der Einsatz von    Seite 22      Weise an. Geschieht es mit dem      darüber. ○

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                            21
Mistel
 Sie schützen dem Volksglauben
 zufolge vor Hexen, weshalb die
 Zweige in Häusern und Ställen
 aufgehängt wurden. Küssen
 sich Paare unter einem
 Mistelzweig, gilt das als Zeichen
 für eine bevorstehende
 Hochzeit.

             Scherben
           Wird etwas mit viel Lärm
   zerschlagen, vertreibt dies böse
 Geister. Zerbricht aber ein Spiegel,
  so drohen sieben Jahre Unglück.
 Das Spiegelbild steht für die Seele
 des Menschen – und die benötigt
        sieben Jahre, um zu heilen.

   Glücksbringern hat verschiedene         weniger Bedeutung kommt den Glücks-            KURZ UND BÜNDIG
Gründe. Sie sollen ihre Besitzer vor Be-   bringern zu.» Laut der Glücksforscherin
drohungen wie Katastrophen, Krankhei-      und Psychologin Sonja Lyubomirsky (54)         • Seinen Glücksbringer definiert
ten oder Überfällen bewahren. Typisch      von der Universität von Kalifornien in Ri-       jeder Mensch selbst.
hierfür sind etwa Amulette, Anhänger       verside (USA) ist das Glücksempfinden           • Glück bedeutet, möglichst viele
mit Kreuzen oder Schutzheiligen oder ein   etwa zur Hälfte genetisch bedingt. Wei-          positive Emotionen zu erleben.
spezieller Ring, den man von jemandem      tere zehn Prozent machen Lebensum-             • Je sicherer das Umfeld,
geschenkt bekommen hat. Eine Muschel       stände wie Rasse, Herkunft, Bildung,             desto unbedeutender sind
vom Lieblingsstrand, ein Stein aus den     sozialer Status, Wohlstand oder Gesund-          Glücksbringer.
Bergen oder die Uhr des verstorbenen       heit aus. Und die restlichen ungefähr          • Die Schweiz ist die drittglücklichste
Grossvaters erinnern an glückliche Stun-   40 Prozent kann jede Person entschei-            Nation der Welt.
den und sollen deshalb Kraft geben. Oder   dend beeinflussen, denn sie bestehen
man gewöhnt sich vor herausfordernden      aus Denkmustern, Einstellungen, Wille
Situationen ein Glück-bring-Ritual an.     und Handlungsbereitschaft. «Wenn
   Glücksbringer gibt es in allen Kultu-   jemand pessimistische Denkmuster
ren, doch nicht überall sind sie gleich    oder Verhaltensweisen hat, ist es zum
populär. Willi: «Je mehr Sicherheit        Beispiel auch mit viel Besitz schwierig,
in einer Gesellschaft herrscht, desto      zufrieden zu sein», sagt Willi. «Viele

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                                                                                                      TITELGESCHICHTE

                                                         Sternschnuppe
                                                         Lange wurden Sterne als göttliche Lichtfunken
                                                         angesehen. Und Sternschnuppen erklärte man sich als
                                                         Dochte, die Engel beim Putzen der Himmelskerzen fallen
                                                         liessen. Wer eine Sternschnuppe sieht, erhofft sich daher
                                                         göttlichen Beistand. Wichtig ist aber, dass man sich
                                                         während des Falls einer Sternschnuppe etwas wünscht.
                                                         Ist sie erloschen, dann ist es zu spät.

                                                Fliegenpilz
                                Die Herkunft seiner Glücksbedeutung ist
                                unbekannt. Wegen seiner psychoaktiven
                            Wirkung wird der Fliegenpilz allerdings schon
                            lange mit Zauberei in Verbindung gebracht –
                                  obwohl er auch Unglück bringen kann.

                                                                                                                        FOTOS SHUT TERSTOCK, GET T Y IMAGES
Menschen vergleichen sich zudem mit          Für alle Fälle
anderen – eine sichere Methode, um un-       Das Wort «Glück» stammt vom mittel-
glücklich zu werden.»                        niederdeutschen «Gelucke» und dem
   Sinnstiftende Tätigkeiten sowie Sport     mittelhochdeutschen «Gelücke» ab,
tragen ebenfalls zum Glücklichsein bei.      was so viel wie «gelingen» bedeu-
Sigmar Willi: «Wer sich wohlfühlt, ist zu-   tet. Glück hat man also, wenn ei-
friedener, kreativer, flexibler, grosszügi-   nem etwas gelingt. Und genau
ger, sozial kompetenter, kooperativer, at-   dazu sollen Glücksschwein, Mari-
traktiver für andere und erfolgreicher im    enkäfer oder Kaminfeger beitragen.
Leben unterwegs.» Eine Studie der Har-       «Das Gute an Glücksbringern ist, dass sie
vard Medical University in Boston (USA)      fast nicht scheitern können», sagt Sig-
mit 70 000 Probanden zeigte zudem, dass      mar Willi. «Wenn es gut gelaufen ist,
Optimisten länger leben, weil ihre Gefässe   hats geholfen. Und wenn es schlecht-
langsamer verkalken und Entzündungen         gelaufen ist, wird man kaum dem
schneller abklingen. Überdies reagieren      Glücksbringer die Schuld daran
sie weniger heftig auf Stress, was Herz      geben. Getreu dem Sprich-
und Atmung schont. Pessimisten sterben       wort «Nützts nüüt, so
dreimal häufiger an einem Herzinfarkt.        schads nüüt». ○

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
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                                                                                                                                               FOTOS Z VG
TITELGESCHICHTE

Glücksmomente
Schwein kann man immer brauchen. Denn wer
möchte schon glücklos durchs Leben gehen? Um die
guten Mächte anzuziehen, können kleine Talismane
und andere Glücksbringer nicht schaden ...

                                                                                                            Da kommt das zuckersüsse
                                                                                                                   Glück angeflogen:
                                                                                                                      Munz Glückskäfer,
                                                                                                                  Fr. 7.70/150 g (30 Stück),
                                                                                                                           in ausgewählten
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                                             Als Küchenhelfer,
                                   Bastel- oder Deko-Objekt:
                                  Oecoplan-Brett Kleeblatt,
                                       Fr. 18.95 (ca. 26 cm Ø),
                             bei Coop Bau + Hobby und unter:
                                            www.bauundhobby.ch

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                                                                  Der Talisman ist immer dabei:
                                                                  Christ Silver Spirit Collier mit
                                                                  Anhänger aus vergoldetem
                                                                  Silber, mit Zirkonia, online unter:
                                                                       www.christ-swiss.ch
Für glückliche Schuhe:
Shoe-Charms aus Strass,
Hufeisen oder Kleeblatt,
14 mm, je Fr. 8.95, unter:
                                                                                 Extraportion Streicheleinheit:
     www.bauundhobby.ch                                                           Verwöhnende Glückscreme
                                                                                           Tonka von Farfalla,
                                                                            Fr. 37.90/30 ml, bei Coop Vitality.

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KW08/2021
   ENTSPANNT TROTZ
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                                                         MEIN ARBEITSTAG À

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zu La Mocca haben. Erhältlich in ausgewählten Coop Supermärkten,
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       coopcity.ch
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                              * Detailinformationen auf den
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Fabian Zbinden liebt das
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                                                  der Küche. Mit dem Rüebli kann
                                                  er etwas anfangen, mit dem
                                                  Hummer (unser Modell ist aus
                                                  Plastik!) weniger. «Den lasse ich
                                                  in Ruhe.»

     «Der moderne Koch
      ist ein Freigeist»
                      Fabian Zbinden will nicht
                    auf das Label des ehemaligen
                     Hollywood-Kochs reduziert
                        werden. Er ist mehr –
                     Unternehmer, Entertainer,
                      Neo-Hippie. Im Interview
                   erzählt er, wie er das Umarmen
                    vermisst und womit er in der
                   Küche gar nichts anfangen kann.

       TEXT LARS REBER UND ANDREAS W. SCHMID   FOTO PASCAL TRIPONEZ

28                                                     Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
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                                           mit einem riesigen Auftritt servierst,
Fabian Zbinden, Sie sind jemand,
der gerne den Kontakt zu den Men-          schmeckt es schon tausendmal besser,         «Ich habe mich etwas
                                           als wenn du es unsicher präsentierst. Im
schen sucht. Wie kommen Sie mit
der momentanen Situation zurecht?          Zentrum steht bei jedem Koch die Ver-        in der Party-Szene
Ich bin ein ultimativer Umarmer und        wirklichung einer Idee. Es ist ein sehr
spüre gerne die Energie der Menschen.      kreatives Schaffen – eine Vernetzung          Hollywoods verloren.»
Man kann so Barrieren brechen und auf      von allen Sinnen.
eine viel persönlichere Ebene kommen.
Das vermisse ich am meisten.               Wie schafft man es als frisch ausge-         Was hat Sie dazu bewogen, Ihren
                                           lernter Koch, direkt in Robert de            amerikanischen Traum aufzugeben
Umarmten Sie früher nach einem             Niros Restaurant Nobu in Los                 und in die Schweiz zurückzukehren?
guten Essen auch Ihre Mitarbeiter?         Angeles angestellt zu werden?                Irgendwann fing mich genau das an zu
Ich umarme möglichst immer alle Leute.     Auch dort spielt wieder der Faktor           nerven, was mich zuvor fasziniert hatte.
Vor dem Essen, nach dem Essen …            Selbstbewusstsein eine grosse Rolle,         Ich habe mich auch etwas in der Party-
(Lacht.) Wenn ich meine Mitarbeiter um-    ebenso ein wenig Verkaufstalent. Ich rief    Szene von Hollywood verloren. Den
armt habe, sorgte das einfach für einen    dort an und sagte bestimmt: «Ich komme       Gong gab es mir, als ich ein Vorstellungs-
anderen Groove, eine andere Dynamik.       jetzt zu euch arbeiten.» Und nicht: «Hät-    gespräch für den Job als Privatkoch des
                                           tet ihr vielleicht einen Job für mich?»      Kronprinzen von Katar hatte. Der Korri-
Haben Sie es erlebt, dass man sich                                                      dor seiner Villa in Bel Air war grösser als
in der Küche anschreit und der Chef        Wie ist das Leben als                        jede Wohnung, in der ich je gelebt habe.
wie ein Major herumstolziert?              Hollywood-Koch?                              Dort habe ich gemerkt, dass das nicht
Ich hatte tatsächlich das «Glück», dass    Eigentlich versuche ich gerade von die-      meine Welt ist. Ich war nicht mehr rich-
ich meine Ausbildung in einer klassi-      sem Label wegzukommen. Ich werde             tig bei mir. Geholfen hat mir, dass ich
schen Küche mit einem rauen Umgangs-       ein Leben lang von diesen Geschichten        das Meditieren wiederentdeckte.
ton machen durfte. Ich habe alles er-      erzählen, und das ist auch okay. Ich
lebt, Schikane, viele Psycho-Spielchen …   möchte aber nicht darauf reduziert           Nach Ihrer Rückkehr tourten Sie
Diese Erfahrung hat mich geprägt.          werden. Was ich jetzt mache, ist für         mit einem Foodtruck durch Bern.
                                           mich viel wichtiger. Das «Nobu» ist halt     Warum dieser radikale Wechsel?
Und dann haben Sie sich gesagt,            ein Ort, wo sich die Stars in Szene setzen   Ich wollte alles auf seine einfachste
wenn Sie mal Küchenchef sind,              konnten. Es gehörte zum guten Ton,           Form herunterbrechen. Dabei ging es
herrscht ein anderer Ton?                  dort essen zu gehen. Manchmal mach-          mir weniger um Optimierung als viel-
Absolut. Das war mir wichtig. Es sollte    ten wir uns in der Küche einen Spass da-     mehr um Unkompliziertheit. Und ich
doch die Idee sein, dass man aus Erfah-    raus und sind mit aufgesetzter Kapuze        suchte den direkten Kontakt mit den
rungen lernt und es besser macht. Ich      aus dem Lokal gegangen. Die Paparazzi        Menschen. Ich war lange in einer Küche
denke, diejenigen, die noch so unter-      haben einen dann wie wild fotografiert,       tätig gewesen und fand, dass ich da zu
wegs sind, haben nicht begriffen, wie       denn man hätte ja jemand Berühmtes           wenig Austausch mit den Gästen hatte.
man einen modernen zwischenmensch-         sein können. Am Ende sind die Stars          Mit dem Foodtruck konnte ich mich zu
lichen Umgang pflegen kann. Sie haben       aber auch nur Menschen, die gerne gut        hundert Prozent auf die Gäste einlassen.
das Gefühl, sie könnten so Leistung        essen. Die meisten waren sehr dankbar
erzwingen. Dabei funktioniert es genau     und haben viel Geld ausgegeben.              Kamen die Gäste wegen Ihres
andersherum. Wenn deine Mitarbeiter                                                     Essens – oder nicht doch eher
glücklich sind, kommt ein besseres         Gab es oft Spezialwünsche?                   wegen Ihrer Umarmungen?
Produkt dabei heraus.                      Nicht unbedingt. Sie reservierten oft mit    Das kann gut sein. (Lacht.) Hauptsache,
                                           Pseudonymen – und dann findet man             sie kommen.
Was sind die wichtigsten Eigen-            heraus, dass es Madonna unter falschem
schaften eines Koches?                     Namen ist. Hugh Hefner war wohl der          Wie würden Sie Ihren Kochstil
Wenn ich mir das Profil eines modernen      Speziellste, den ich in dieser Szene er-     beschreiben?
Koches vor Augen führe, dann sehe ich      lebt habe. Er schickte vorgängig seinen      Pragmatisch, spannend, einfach, farbig.
einen Freigeist, ja einen Neo-Hippie. Da   Privatkoch mit einer Anleitung und
steckt auch immer ein Touch Ego und        vakuumierten Lebensmitteln vorbei. Er        Womit können Sie gar nichts
Selbstdarstellung dahinter. Das meine      brachte quasi seinen eigenen Food mit        anfangen?
ich positiv, denn Kochen hat viel mit      und wir mussten ihn dann nach seinen         Mit toten Tieren. Ich mag es, wenn mir
Selbstvertrauen zu tun. Wenn du etwas      Vorstellungen zubereiten.                    die Lebensmittel etwas          Seite 31

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                         29
KW8/21
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(exkl. Marken, Aktionspackungen und Osterkörbe)
z. B. Pünktli Osterhase Milch «Benni», Fairtrade Max Havelaar, 160 g
5.55 statt 6.95 (100 g = 3.47)
AKTUELL
                                                                                                                                                                      INTERVIEW

           erzählen. Wenn ich jetzt etwas Totes                           Aber ich bin genauso Unternehmer mit                Doch. Ich möchte viel Geld machen,
        esse, das Stress hatte, erhalte ich nicht                         meinem Start-up und bin genauso gern                damit ich meine Projekte schneller
        die Informationen, die mir guttun. Da-                            einfach jemand, der seine Geschichten               umsetzen kann, die möglichst vielen
        rum lasse ich das Thema weg. Ich koche                            erzählt, sei es im Fernsehen oder an ir-            Menschen zugutekommen sollen. Das
        fast nur mit pflanzlichen Lebensmitteln.                           gendwelchen Events. Ich bin also vieles.            Schlüsselwort dabei ist für mich die
        In diesen stecken viele wertvolle Infor-                          Vielleicht passt es deshalb am besten,              regenerative Ernährung. Dazu gehört
        mationen.                                                         wenn ich sage: Ich bin ein Chamäleon.               auch, dass ich beim Kochen nur Lebens-
                                                                                                                              mittel einer Landwirtschaft verwende,
        Und wenn man trotzdem Lust auf                                    Bei Ihren Fernsehauftritten tragen                  die sich erholen kann und nicht ausge-
        ein schönes Stück Fleisch oder eine                               Sie beim Kochen meist ein Stirn-                    beutet wird. So, wie es jetzt ist, kann es
        Käseplatte hat?                                                   band. Was hat es damit auf sich?                    auf Dauer nicht gutgehen.
        Wenn ich mich pflanzlich ernähren will,                            Das habe ich in L. A. von den Japanern
        ist das mein Ding. Es darf keine religiö-                         mitgenommen. In der Küche schwitzten                Fabian Zbinden, wir danken Ihnen
        sen Züge annehmen. Ich bin kein Mis-                              wir extrem. Das Stirnband verhinderte,              für dieses Gespräch. ○
        sionar, der den Veganismus predigt.                               dass der Schweiss in die Augen tropfte.
        Dieser ist wichtig, aber er alleine wird                          Wenn man Gel in den Haaren hatte,
        die Welt nicht retten. Er ist nur Teil der                        brannte es sonst in den Augen. Mittler-                     FABIAN ZBINDEN
        Lösung. Wir müssen ganzheitlich den-                              weile ist es für mich eine Art Hommage                      Unkomplizierte Küche
        ken, das Ego abstreifen und vor allem                             ans Kochen. Es gibt mir ein gutes Gefühl.
        wieder anfangen, einander zuzuhören                                                                                           Der Berner Fabian Zbinden (31)
        und anständig miteinander zu kommu-                               Welche Überraschungen sind in                               reiste schon in jungen Jahren als
        nizieren.                                                         Zukunft von Ihnen zu erwarten?                              Jo-Jo-Champ durch die weite Welt.
                                                                          Mein grosses Ziel ist immer, dass ich bei                   Sein eindrücklichstes kulinarisches
        Sie kreieren auch Ihre eigenen Fer-                               mir selber bleiben kann. Dazu gehört                        Erlebnis hatte er in Vietnam, wo das
        tigmahlzeiten, sind neu in der TV-                                auch, dass ich meine Dankbarkeit für                        Essen direkt vom Feld auf dem Tel-
        Show «SRF bi de Lüt» dabei. Was                                   mein Leben nicht verliere und jeden Tag                     ler landete. «Ich liebe die unkompli-
        sind Sie nun – Koch oder Unterneh-                                geniesse, so wie er ist. Und ich möchte                     zierte, traditionelle Küche.» Zbin-
        mer oder doch eher Entertainer?                                   möglichst viel Geld machen.                                 den, der seine Lehre im «Victoria
        Diese Frage stelle ich mir oft selber.                                                                                        Jungfrau» in Interlaken BE machte,
        Koch ist natürlich das, was ich gelernt                           Das passt aber so gar nicht zu dem,                         betreibt die Firma Plant Based
        habe. Ich werde immer ein Koch sein.                              was Sie bis jetzt gesagt haben.                             Power, die Instantgerichte anbietet.

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   Dienstag, 23. Februar, bis Sam

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Coop City, solange Vorrat, inkl. VEG.
ESSEN & TRINKEN
IM REGAL

   Wenn der
 Cowboy kocht
   Im Topf am Lagerfeuer blubbern Bohnen mit Speck,
  daneben simmert die Kaffeekanne – ein Wildwestfilm-
  Klischee. Dabei hat die Hirtenküche Besseres zu bieten.

                             TEXT MARTIN WINKEL

Kulinarische Höhenflüge gibts nicht im      wörtlich: gekochtes Wasser. Die Suppe
Western. Die Küche der Kino-Cowboys        ist fein, aber von Fleisch keine Spur.
ist eher schlicht. Schliesslich muss es       In der südfranzösischen Camargue
nach einem langen, arbeitsreichen Tag      sieht es wieder besser aus: Dort heisst
in der Prärie vor allem schnell gehen.     der Hüter der stolzen Stiere Gardian
Und die Hirten sollen ihre Rinder nicht    und eines der typischen Gerichte Gardi-
auf dem Grill garen, sondern zu den        anne de taureau: ein Ragout aus Stier-
Schlachthöfen an der Ostküste treiben.     fleisch, gekocht in Rotwein. Es erinnert
   Da hatten es ihre Berufskollegen im     ein wenig an das ungarische Nationalge-
Süden des Kontinents offenbar besser.       richt Gulasch, das in seiner Heimat al-
Die Gauchos der Pampa verbindet man        lerdings Pörkölt heisst. Gulyás ist im Un-
mit der Tradition des Churrasco, der       garischen die Bezeichnung für einen
Grillkultur Argentiniens und Brasiliens.   Rinderhirten.
Doch auch das ist wohl nur ein Klischee.      Nun ist es an Ihnen, den Traum von
                                                                                          Flott: Der bunte Teller mit
Eine sehr einfache Küche findet man bei     der Freiheit des Hirtenlebens auf den
                                                                                          Rindfleischstreifen und
den Butteri, den italienischen Rinder-     Teller zu bringen. Ob Grillsteak, Ragout
                                                                                          Gemüse ist schnell gemacht.
hirten in der Maremma. Eines der typi-     oder Suppenfleisch – mit Natura-Beef
schen Gerichte dort heisst Acquacotta –    wird jeder zum Cowboy. ○

AUS MUTTERKUHHALTUNG
Rindfleisch im Coop-Sortiment

Natura-Beef-Entrecôte                      Natura-Beef-Geschnetzeltes                   Natura-Beef-Ragout
Das zarte, fein marmorierte Zwischen-      Lässt sich auf viele Arten zubereiten, zum   Was lange schmort, wird richtig gut, etwa
rippenstück lässt sich im Ganzen als       Beispiel als Stroganoff, asiatisch im Wok    mit Sellerie und Rüebli an Rotweinsauce,
Roastbeef oder in Scheiben braten.         oder zu einem Eintopf mit Gemüse.            dazu Härdöpfelstock – ein Klassiker!

32                                                                                      Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021
FOTOS Z VG
                                                                                                           Ein Rezept von

                                                                                     SCHARFE
                                                                                     RINDFLEISCHSTREIFEN

                                                                                     Für 2 Personen
                                                                                     424 kcal pro Person
                                                                                     Aktive Zeit: 15 Min.
                                                                                     Gesamtzeit: 15 Min.

                                                                                     DAS BRAUCHTS FÜR 2 PERSONEN
                                                                                     • ½ EL Öl zum Braten
                                                                                     • 300 g Rindsplätzli (à la minute),
                                                                                       in Streifen
                                                                                     • ¼ TL Salz
                                                                                     • wenig Pfeffer

                                                                                     • ½ EL Öl zum Braten
                                                                                     • 300 g Süsskartoffeln, in Würfeli
                                                                                     • 150 g Broccoli, in Röschen
                                                                                     • 1 dl Wasser
                                                                                     • ¼ TL Salz
                                                                                     • wenig Pfeffer
                                                                                     • 2 TL Hot-Chili-Sauce (z. B. Sriracha)

                                                                                     UND SO WIRDS GEMACHT
                                                                                     Fleisch: Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
                                                                                     Fleisch beigeben, ca. 3 Min. rührbraten,
                                                                                     würzen, herausnehmen, warm stellen.

                                                                                     Gemüse: Öl in derselben Pfanne erwär-
                                                                                     men. Kartoffeln und Broccoli beigeben,
                                                                                     ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugies-
                                                                                     sen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren,
                                                                                     zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Fleisch wie-
                                                                                     der beigeben, Hot-Chili-Sauce darunter-
                                                                                     rühren, nur noch warm werden lassen.

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Das Edelstück taugt als ganzer Braten    Der Name ist Programm: Viel schneller       Das Sieden braucht etwas Geduld, aber
ebenso gut wie als Sirloin- oder Rump-   gehts kaum – ob am Stück gebraten oder      es lohnt sich, für feine Brühen ebenso
steak zum Kurzbraten und Grillieren.     in Streifen geschnitten (s. Rezept oben).   wie für Tafelspitz oder Siedfleischsalat.

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                              33
So fein können

                                                                                                                                                                                          KW08/21
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ESSEN & TRINKEN
FOTOS HEINER H. SCHMIT T TEXT DEBOR AH L ACOURRÈGE

                                                                                                                                                                 IM FOKUS

                                                     Erzähl doch
                                                     keinen Quark!
                                                                                                                                                    In einigen Regionen Ostdeutsch-
                                                                                                                                                    lands gelten Pellkartoffeln, ser-
                                                                                                                                                    viert mit Quark mit Kräutern und
                                                                                                                                                    Leinöl, als lokale Spezialität.
                                                                                                                                                    Man kann ihn aber auch gut mit
                                                     Einen Becher Quark im Kühlschrank kann man immer                                               Früchten essen.
                                                     brauchen: In der Creme, im Schinkengipfeli, oder im
                                                     kühlenden Wickel – Quark ist unglaublich vielfältig.

                                                            Für die Quarkherstellung wird die
                                                            Milch zunächst durch die Beigabe
                                                            von Milchsäurebildung und even-
                                                            tuell auch Lab getrennt. Der feste
                                                            Teil wird danach gepresst.

                            In Österreich und einigen
                            Ländern Osteuropas wird ein
                            speziell harter Topfen ver-
                            kauft: Dieser Bröseltopfen
                            wird etwa über Fruchtknödel
                            geraffelt.

                                                              Bereits im alten Griechen-
                                                              land wurde Quark verzehrt. Es
                                                              gibt diverse Quark-Kuchen-
                                                              Rezepte aus dieser Zeit.
                                                                   www.fooby.ch/quark

                                                     Caramel-Quark-Pudding
                                                     Quark ist eine der Zutaten, die immer in mei-      Für die karamellisierten Nüsse 25 g Zucker in
                                                     nem Kühlschrank sind. Er findet den ganzen          3 EL Wasser aufkochen, 100 g ganze Hasel-
                                                     Tag über Verwendung; zum Frühstück mit             nüsse, geröstet, dazugeben und unter Rühren
                                                     Granola, als Quarkgnocchi, als Cheesecake          so lange köcheln lassen, bis ein goldenes Cara-     TANJA GRANDITS
                                                     oder sogar als erfrischende und feuchtigkeits-     mel entsteht. Die Nüsse nun auf ein Blech ge-       SPITZENKÖCHIN
                                                     spendende Gesichtsmaske.                           ben und grob hacken.                                Sie ist die Meisterin der
                                                                                                                                                            kreativen Aromaküche
                                                     Für ein köstliches Dessert 3 dl Rahm, 80 g brau-   Für die Caramel-Salzbutter-Creme 250 g Zucker       und erkochte sich im
                                                                                                                                                            Basler «Stucki»
                                                     nen Zucker und 1 TL zerstossene Fenchelsa-         und 40 g Glukose in einem Topf bei mittlerer        19 Gault-Millau-Punkte.
                                                     men aufkochen. Vom Herd nehmen, den Abrieb         Hitze goldbraun karamellisieren. 175 g kalte
                                                     1 Bio-Zitrone und 2 Blatt Gelatine (in Eiswasser   Butterwürfel hinzufügen, dann 2,5 dl Rahm,
                                                     eingeweicht) einrühren, zudecken und 10 Min.       das ausgekratzte Mark 1 Vanillestange und
                                                     ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb pas-     1 TL Fleur de Sel dazugeben und unter Rühren
                                                     sieren und 300 g Quark unterrühren. In Scha-       ca. 8 Min. köcheln lassen. Auf den Pudding ge-
                                                     len füllen und zugedeckt im Kühlschrank            ben und die karamellisierten Haselnüsse darauf
                                                     3 Std. durchkühlen lassen.                         verteilen. Den Rest der Creme in Gläser füllen.

                                                     Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                      35
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                                                                                                                    VERMOUTH                                                                  JSOTTA
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                                                                                                                          Alkkohol an Jugendliche unter 18 Jahren.
ESSEN & TRINKEN
WEIN

Der Wein, der
aus der Kälte kam
     Eiswein gleicht keinem anderen Wein.
       Für dieses süsse Elixier erntet man
     die Trauben bei Minusgraden. Resultat
       ist ein strahlender Tropfen mit der
      Klarheit einer frostigen Winternacht.
             TEXT BRITTA WIEGELMANN

        Constantin Richter (34) erinnert sich
        noch vage an seine erste Eisweinernte.
        «Das muss in den 1990er-Jahren gewe-
        sen sein. Ich war fünf oder sechs Jahre
        alt und stand dick eingepackt im Wein-
        berg. Es war klirrend kalt. Und meine
        Mutter und meine Grossmutter haben
        Glühwein gekocht.» Constantin Richter
        repräsentiert die zehnte Generation des
        Weinguts Max Ferd. Richter im deut-
                                                       FOTOS KEYSTONE, Z VG

        schen Anbaugebiet Mosel. Die Familie
        kelterte 1961 erstmals Eiswein. «Damals
        war das eher ein Versehen. Im Novem-
        ber gab es plötzlich extremen Frost, und
        so entstand unser erster Eiswein. Heute
        versuchen wir es jedes Jahr. Das letzte                                                    Im Rebberg schützt
        Mal hat es 2016 geklappt.»                                                                 man die Trauben
                                                   braucht er drei Tage, um zu schmelzen»,         mit Netzen vor
        Konzentrierte Süsse                        so Richter. Der Most derweil ist so zu-         gefrässigen Tieren.
        Eiswein ist ein ganz besonderer Wein.      ckerhaltig, dass die Hefen, welche ihn          Das kostbare,
        Er entsteht aus Trauben, die bei eisiger   zu Wein vergären, auf halber Strecke            gefrorene Gut muss
        Kälte – minus sieben Grad oder weniger     schlappmachen. Das Resultat ist ein             nach der Ernte
        – geerntet werden. Bei diesen Tempera-     enorm süsser Tropfen mit über 100               schnell in den Keller
        turen gefriert das Wasser in den Beeren,   Gramm Restzucker pro Liter, modera-             zum Keltern –
        und bei der Kelterung tropft nur süsser,   tem Alkohol, konzentrierten Aromen              bevor es antaut.
        hoch konzentrierter, dickflüssiger Saft     und strahlender Säure.
        heraus. «In der Presse bleibt ein regel-      Damit Eiswein entstehen kann, muss
        rechter Eisblock zurück. Manchmal          der Winzer weit im Voraus denken.

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lässt auf einem Teil der Fläche die Trau-   wirds dann spannend. «Wir behalten
          «Eiswein ist ein                ben an den Stöcken hängen, hoffend und       ständig das Thermometer im Auge.
                                          Daumen drückend, dass es irgendwann         Wenn es tief genug fällt, trommeln wir
          Erlebnis.»                      kalt genug für Eiswein wird. In der Zwi-    Familie und Freunde zusammen und
                                          schenzeit brauchen die Trauben beson-       bringen die Trauben ein.» Das geschieht
          CONSTANTIN RICHTER              dere Sorge. «Wir schützen die Rebzeilen     in den frühen Morgenstunden, kurz vor
                                          mit Netzen oder Folie vor Vogelfrass. Je    Sonnenaufgang, wenn es draussen am
Und vor allem darf er das Risiko nicht    nachdem brauchts auch einen Elektro-        kältesten ist. Für Licht im Weinberg sor-
scheuen. Denn Minustemperaturen           zaun gegen die Wildschweine. Die mö-        gen Stirnlampen und Scheinwerfer.
gibts erst im Winter, weit nach dem üb-   gen nämlich die süssen Trauben», sagt       «Die Ernte geht ganz schnell. Es ist gar
lichen Erntezeitpunkt. Das heisst, man    Constantin Richter. Bei Wintereinbruch      nicht nötig, die Trauben         Seite 41

Coopzeitung Nr. 8 vom 23. Februar 2021                                                                                     39
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