Landesdelegiertentag: Förderprogramm für die Dorfgastronomie kommt - Was Unternehmer im Gastgewerbe jetzt beachten müssen BETTENSTEUER - DEHOGA ...
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Landesdelegiertentag:
Förderprogramm für die
Dorfgastronomie kommt
KASSENERLASS
Was Unternehmer im Gastge-
werbe jetzt beachten müssen
BETTENSTEUER
DEHOGA kämpft dagegen an
DEHOGA MAGAZIN 12.19 3
Editorial
Ein starker Auftritt von Ministerin Eisenmann
Verständnisvolle Worte von Politikern haben wir bei Weil der Sozialminister aber die Zustimmung des
unseren DEHOGA-Delegiertentagen schön häufiger ge- Koalitionspartners CDU in der Landesregierung braucht,
hört – handfeste Zusagen sind dagegen selten. Aus die- um sein Vorhaben durchzusetzen, dürften Luchas Ver-
sem Grund war der Auftritt von Kultusministerin Su- botspläne bis auf Weiteres wenig Chancen haben. Gut
sanne Eisenmann bei unserer Delegiertenversammlung so!
in Heilbronn bemerkenswert: Die resolute CDU-Politi-
kerin, die ihre Partei als Spitzenkandidatin in den nächs- Die positiven Nachrichten zeigen, dass sich die po-
ten Landtagswahlkampf führen wird, hat deutliche und litische Arbeit unseres Verbandes lohnt – und dass sie
vor allem positive Ansagen gemacht: Es wird ein 20-Mil- notwendiger ist denn je. Denn am Ende dieses ereig-
lionen-Euro-Förderprogramm für unsere Betriebe in nisreichen Jahres 2019 steht fest: Die Herausforderun-
ländlichen Regionen geben – weil wir als DEHOGA gen für die Unternehmen unserer Branche werden wei-
dafür gekämpft haben und weil die Union nun einen ter wachsen.Wir im DEHOGA stehen dabei fest an der
Weg gefunden hat, dieses Programm trotz grüner Wi- Seite unserer Mitglieder. Der Kampf gegen überflüssige
derstände zu ermöglichen. Der Dank dafür gebührt Bürokratie, für eine faire Steuerpolitik und für gerech-
neben Ministerin Eisenmann vor allem dem Minister tere Rahmenbedingungen sind dabei ebenso wichtig
für Ländlichen Raum, Peter Hauk (CDU), aus dessen wie unser modernes Dienstleistungsangebot für die
ELR-Fördertopf die Mittel für unsere Branche fließen Branche in den Bereichen Weiterbildung, Beratung und
werden (siehe Seite 4). Vermarktung.
Genauso klar und erfreulich wie Eisenmanns För- Allen Kolleginnen und Kollegen sowie allen Mitar-
derzusage war ihre klare Ablehnung eines totalen Rauch- beiterinnen und Mitarbeitern, die unserer Branche ar-
verbotes in der Gastronomie. Von den extremen Plänen beiten, wünsche ich im Namen des DEHOGA ein gutes,
des grünen Sozialministers Manfred Lucha, der das ertragreiches Weihnachts- und Silvestergeschäft – und
Rauchen in der Gastronomie nicht nur in allen Innen- trotz der vielen Arbeit schöne, harmonische Feiertage.
räumen und Festzelten, sondern auch in der Außen-
gastronomie komplett verbieten will, hält die CDU-Spit- Fritz Engelhardt
zenkandidatin nichts. Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg
DEHOGA-Delegiertentag Gastro-Mehrwertsteuer Porträt
Inhalt 4 Engelhardt fordert Wertschät- 8 Petition „Porzellan statt 27 Hopfengut 20: Hopfenanbau,
zung und Unterstützung für Plastik“ für 7 Prozent Mehr- Museum, Brauerei, Laden und
das Gastgewerbe im Land wertsteuer in der Gastronomie Gaststätte unter einem Dach
Titelbild: Markus Knörzer, Brauerei-
Wirtshaus Sanwald in Stuttgart,
fotografiert von Christiane Reiser
DEHOGA aktuell 20 DEHOGA-Rechtsberatung: Vorsicht 29 Umfrage: „Was bieten Sie an, 35 DEHOGA-Fachtag in Freiburg
bei gekauften Bewertungen damit Firmenkunden bei Ihnen
9 Kassenerlass 2020: Das gilt es 36 Jahreshauptversammlungen der
Weihnachtsfeiern buchen?“
jetzt zu beachten 21 Sparvorteile: Sonderkonditionen Kreisstellen Bodensee, Lörrach,
bei DEHOGA-Partnern 30 Schwarzwald Genuss-Award Schwarzwald-Baar und Offenburg
10 DEHOGA baut in Calw und in Bad
„kuckuck 19“
Überkingen 37 Ehrungen bei den Hauptver-
sammlungen der Kreisstellen
12 Gastro-Innovationspreis für drei Aus der Branche
Bodensee, Offenburg, Enz und
Aussteller auf der INTERGASTRA DEHOGA Akademie
22 Schlemmerstüble in Metzingen: Schwarzwald-Baar
14 Wettbewerb: „Start-up BW DEHOGA Beratung hilft beim 31 Rezepttipp: Variationen am
38 Betriebsjubiläen im Kreis
Elevator Pitch – DEHOGA Cup“ Neustart nach Schicksalsschlag Frühstücksbüfett
Ludwigsburg
15 Die DEHOGA-Hygieneoffensive 24 Köhlers Krone in Dächingen als 32 Seminarangebote
39 Das Kniggeseminar der DEHOGA-
geht 2020 weiter „vorbildliches Dorfgasthaus“ geehrt
Kreisstelle Stuttgart kommt gut an
17 DEHOGA-Versicherungscheck 26 Lokaltermin: Mühle zu Gersbach
DEHOGA vor Ort 40 Impressum
durch den Verbandspartner RVM – Landgasthof mit Zukunft
34 Der DEHOGA kämpft gegen die ge-
18 DEHOGA erleben: Die Highlights 28 „Mein Renner“: Kürbis-Kaspress-
plante Bettensteuer in Stuttgart
des Jahres 2019 in Bildern knödel mit Stauferico-Rückensteak
4 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
CDU-Spitzenkandidatin Eisenmann beim DEHOGA-Landesdelegiertentag
Förderung für Dorfgastronomie
Absage an schärferes Rauchverbot
Ein 20-Millionen-Förderprogramm für die Dorfgastronomie und eine klare Absage an Verbieteritis des grünen Sozialministers Gren-
zen setzt“, appellierte Engelhardt an Susanne
grüne Rauchverbots-Pläne: Zum Landesdelegiertentag des DEHOGA am 11. November Eisenmann.
Kritik übte Engelhardt auch an der CDU-
in Heilbronn brachte Kultusministerin Susanne Eisenmann – Spitzenkandidatin der geführten Bundesregierung in Berlin. Die Uni-
on präsentiere sich dort phasenweise wie ein
CDU für die nächste Landtagwahl – positive Botschaften mit. „Abnickverein für SPD-Wirtschaftspolitik“ –
im Mittelstand sei daher viel Vertrauen in die
CDU verlorengegangen. Es reiche nicht aus,
dass Wirtschaftsminister Peter Altmeier sich
für flexiblere Arbeitszeiten und eine höhere
Minijob-Verdienstgrenze ausspreche. „Er muss
das eben auch durchsetzen“, forderte Engel-
hardt.
20 Millionen ELR-Fördermittel
für die Dorfgastronomie
Zumindest was die Landespolitik angeht,
brachte Kultusministerin und CDU-Spitzen-
kandidatin Dr. Susanne Eisenmann gute Nach-
richten mit: Vor den versammelten DEHOGA-
Delegierten kündigte sie neue, umfangreiche
Fördermöglichkeiten für das baden-württem-
„Was sind dem Land die Wirte wert?“ DEHOGA- Ministerin Susanne Eisenmann, CDU-Spitzenkandi- bergische Gastgewerbe in ländlichen Regio-
Landsvorsitzender Fritz Engelhardt forderte mehr datin bei der nächsten Landtagswahl, bekam für ihre nen an. Dafür sorgen soll eine neu zu schaf-
Wertschätzung und stärkere Unterstützung für das klaren und positiven Botschaften viel Applaus beim fende „Sonderlinie Dorfgastronomie“ im Ent-
Gastgewerbe im Land. DEHOGA-Delegiertentag. Fotos: Reiser/DEHOGA wicklungsprogramm Ländlicher Raum (ELR),
die für die Jahre 2020 und 2021 mit jeweils
10 Millionen Euro ausgestattet sei. Darauf hät-
Im Heilbronner Kongresszentrum „Harmo- als 30 000 neue sozialversicherungspflichtige ten sich die CDU-geführten Ressorts geeinigt
nie“ hatte der DEHOGA-Landesvorsitzende Jobs im Land geschaffen. Als Hauptleistungs- – denn das Anliegen der besseren Förderun-
Fritz Engelhardt die Grundsatzfrage gestellt: träger der Tourismuswirtschaft stehe das Gast- gen von Investitionen in der Dorfgastronomie
„Was sind dem Land die Wirte wert?“ Ange- gewerbe zudem für den wachsenden Erfolg verdiene Unterstützung.
sichts des fortschreitenden Dorfgasthausster- des Tourismuslandes Baden-Württemberg. Der Großen Applaus gab’s auch für Eisenmanns
bens im Land sei es „höchste Zeit zu handeln“. Tourismus sichert aktuell fast 400 000 Vollzeit- klare Aussagen zum Thema Rauchverbot: Die
Dabei gehe es nicht nur um Wertschätzung Arbeitsplätze im Land. Engelhardt forderte weitreichenden Verbotspläne des grünen So-
für eine große mittelständische Branche, son- daher mehr Unterstützung der Landesregie- zialministers Manfred Lucha, der das Rauchen
dern auch um wirtschaftliche Chancen für rung insbesondere für das Gastgewerbe im nicht nur in allen Innenbereichen, sondern
Baden-Württemberg. ländlichen Raum. auch in der Außengastronomie verbieten will,
„Wir sorgen auch dann für sichere Arbeits- Eine klare Absage erteilte der Verbands- werde die CDU nicht mittragen. „Ich kann
und Ausbildungsplätze, wenn es in der Ex- vorsitzende dem Sozialminister Manfred Lucha Ihnen sagen, was ich von den Ideen des Kol-
portindustrie nicht mehr so gut läuft. Wohl (Bündnis 90/Die Grünen), der eine massive legen Lucha halte: nämlich nichts, gar nichts“,
dem Land, dessen Wirtschaft auf mehreren Verschärfung des Nichtraucherschutzgesetzes erklärte Eisenmann. Die CDU werde Verschär-
starken Säulen steht“, betonte Engelhardt. vorgeschlagen hat und dabei sogar ein Rauch- fungen des Landesnichtraucherschutzgeset-
Bereits während der letzten Wirtschaftskri- verbot in der Außengastronomie einführen zes zu Lasten der Gastronomie nicht mittra-
se hätten Gastgewerbe und Tourismus die Lage will. „Frau Ministerin – Frau Spitzenkandida- gen – „und ohne die CDU geht es nicht“, be-
stabilisiert. Seit 2010 habe die Branche mehr tin – wir erwarten von der CDU, dass sie der tonte Eisenmann. ◀
Bis Redaktionsschluss standen noch nicht
alle Details zum neuen ELR-Förderpro-
gramm für die Dorfgastronomie fest. Inte-
ressierte DEHOGA-Mitglieder können sich
bei Fragen per Telefon 0711-6198837 oder
E-Mail info@dehoga-beratung.de direkt an
die DEHOGA Beratung in Stuttgart wenden.
Sobald Einzelheiten zur Umsetzung fest-
stehen, wird der DEHOGA seine Mitglieder
umfassend informieren.
Der Landesdelegiertentag des DEHOGA fand im Heilbronner Kongresszentrum „Harmonie“ statt.
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 12.19 5
DEHOGA-Beiträge
werden angepasst
Die Mitgliedsbeiträge des DEHOGA Baden-
Württemberg werden mit Beschluss der De-
legiertenversammlung regelmäßig an die Ent-
wicklung des Lebenshaltungskosten-Indexes
angepasst. Das bedeutet für das kommende
Jahr eine Anpassung von 1,8 Prozent.
Damit ergeben sich monatliche Beitragsstei-
gerungen zwischen 50 Cent (Beitragsstufe 1)
und 3,40 Euro (Beitragsstufe 7). Ab 1. Januar
2020 gelten folgende monatliche Sätze:
Stufe 1 (0 - 5 Beschäftigte): 27,60 Euro
Eva Rühle und Fritz Engelhardt gratulierten Ulrich Kromer (M.) zur Ehrenplakette des Verbandes. Foto: Reiser Stufe 2 (6 - 7 Beschäftigte): 37,30 Euro
Stufe 3 (8 - 10 Beschäftigte): 51,10 Euro
Stufe 4 (11 - 20 Beschäftigte): 58,50 Euro
Ehrenplakette für Messechef Ulrich Kromer Stufe 5 (21 - 50 Beschäftigte): 94,90 Euro
„Ein Mann, der Messen vorantreibt“
Stufe 6 (51 - 100 Beschäftigte): 152,80 Euro
Stufe 7 (über 100 Beschäftigte): 189,50 Euro
Wer seinen Mitgliedsbeitrag per Bankein-
zug bezahlt, erhält zwei Prozent Rabatt.
In Anerkennung seiner Verdienste um die Mann, der Messen vorantreibt und nicht nur
I NTERGASTRA und um den Tourismus in Baden- verwaltet. Das zeige die positive Entwicklung Ebenfalls beschlossen hat die Delegierten-
Württemberg hat Ulrich Kromer, Geschäftsfüh- des Messestandortes Stuttgart insgesamt, aber versammlung eine Erhöhung der Hotelum-
rer der Landesmesse Stuttgart, auf dem Dele- besonders die Entwicklung der INTERGASTRA. lage von 2,88 Euro auf 3,48 Euro pro Zimmer/
giertentag die Ehrenplakette des DEHOGA Von der regionalen Messe im engen Korsett Jahr. ◀
Baden-Württemberg verliehen bekommen. auf dem Killesberg ist sie zur Branchenleit-
messe auf dem neuen Gelände auf den Fil-
Diese höchste Auszeichnung, die der Ver- dern gewachsen.
band an Persönlichkeiten außerhalb der eige- Engelhardt lobte die Bereitschaft Kromers, > Dank an die Partner
nen Organisation vergibt, ist selten und streng gemeinsam mit dem Verband als ideeller Trä-
limitiert auf maximal zehn lebende Träger. ger der Fachmesse ins Risiko zu gehen – zum
Als Geschäftsführer der Landesmesse Stutt- Beispiel bei der Belegung der neuen, 10. Mes- Der DEHOGA bedankt sich bei seinen
gart ist Ulrich Kromer seit mehr als 18 Jahren sehalle und bei der Bewerbung um die IKA/ Partnern, die die Veranstaltung vor Ort be-
einer der wichtigsten Partner, wenn es um Olympiade der Köche. „Du weißt, wie Messe gleitet haben:
die Branchenmesse INTERGASTRA geht. „Aus geht – und wir wissen wie unsere Branche
dieser erfolgreichen Zusammenarbeit ist längst tickt“, so Engelhardt. „Die Bündelung dieser ○ ALBA Group
eine Freundschaft geworden, die getragen wird Kompetenzen ist das Erfolgsgeheimnis der ○ Afri Cola
von gegenseitiger Wertschätzung, von Unter- INTERGASTRA.“ Aber nicht nur die INTER- ○ ECOLAB
nehmergeist und von der Gewissheit, dass GASTRA profitiere vom Messe-Macher Ulrich ○ Edeka C + C Großmarkt
eine enorme Kraft entstehen kann, wenn die Kromer. Denn wenn die Messe boomt, profi- ○ FRANKE Coffee Systems
richtigen Leute an einem Strang ziehen“, sag- tiert auch die gastgewerbliche Branche – vor ○ GEFAKO
te der DEHOGA-Landesvorsitzende Fritz En- allem dann, wenn übernachtungsrelevante ○ Greiff Textile Mietsysteme
gelhardt in seiner Laudatio. Messen an Bedeutung zunehmen, was in Stutt- ○ HGK - Hotel- und Gastronomie-Kauf
Er bezeichnete Ulrich Kromer als einen gart erfreulicherweise der Fall ist. ◀ ○ Hobex Payment Systems
○ HOGAST Einkaufsgesellschaft für das
Hotel- u. Gastgewerbe
○ Mercedes-Benz Transporter & Vans
Württemberg
○ METRO Cash & Carry Deutschland
○ Mineralbrunnen Teinach
○ Niehoffs Vaihinger
○ POLYGONVATRO
○ Resch & Frisch
○ RVM Versicherungsmakler
○ Seeberger Kaffee-Spezialitäten
○ Stuttgarter Hofbräu
○ Telekom
○ VOGLAUER Hotel Concept
Durch ihr Mitwirken haben sie maßgeb-
lich zum Erfolg des Landesdelegiertentags
in Heilbronn beigetragen.
Dank an die Kreisstelle: Passend zum Beginn der „fünften Jahreszeit“
am 11.11. gestaltete die Kreisstelle Heilbronn unter der Leitung von Martin Kübler Alle aktuellen Informationen über diese
(Foto rechts) ein attraktives Rahmenprogramm des Delegiertentages. Der „Gun- und die zahlreichen anderen Kooperations-
delsheimer Carneval-Verein 1962“ sorgte mit Guggenmusik und launigen Sketchen partner des DEHOGA finden Mitglieder unter
auf der Bühne im Anschluss an den Delegiertentag für einen stimmungsvollen → www.dehogabw.de/dehoga/partner-
Ausklang. Während des nicht-öffentlichen Teils am Vormittag gab es für Begleit- des-dehoga
personen eine Führung über das Gelände der Bundesgartenschau. Fotos: Reiser
6 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
Ehrungen auf dem DEHOGA-Landesdelegiertentag in Heilbronn
Verdienstmedaillen für ehrenamtlichen Einsatz
Für ihr besonderes Engagement als Ehren-
amtsträger im DEHOGA Baden-Württemberg
wurden auf dem Delegiertentag zwei Mitglie-
der mit der Silbernen Verdienstmedaille des
Verbandes geehrt.
Anna Endres erhielt die Auszeichnung für
ihren Einsatz in der Kreisstelle Bruchsal. „Sie
kümmern sich mit großem Einsatz um die
Finanzen des Kreises Bruchsal und wirken
tatkräftig organisatorisch mit, zum Beispiel,
wenn es um die Busfahrten zur INTERGAS-
TRA geht“, so DEHOGA-Landesvorsitzender
Fritz Engelhardt in seiner Laudatio.
Franz Schneider, ebenfalls in den Kreisstel-
len Bruchsal und Karlsruhe aktiv, wurde für
seinen vorbildlichen Einsatz, insbesondere
als Vorsitzender und als stellvertretender Vor-
sitzender des Bezirks Bruchsal, geehrt.
„Der Einsatz im Ehrenamt ist alles andere Fritz Engelhardt (Mitte) überreichte Anna Endres und Franz Schneider die Auszeichnungen für ihre ehren-
als selbstverständlich“, so Fritz Engelhardt. amtlichen Verdienste. Foto: Reiser
In einer Zeit, in der alle in ihren Betrieben
mehr denn je gefordert sind, verdiene der eh-
renamtliche Einsatz besondere Anerkennung. ternehmern, die sich ehrenamtlich im D
EHOGA in unseren 48 Kreisstellen, und sie halten un-
Anna Endes und Franz Schneider sind zwei Baden-Württemberg engagieren. „Sie sorgen sere Gemeinschaft zusammen“, lobte Fritz
von mehr als 600 Unternehmerinnen und Un- für eine lebendige DEHOGA-Arbeit vor Ort Engelhardt. ◀
Jugendmeister und Jugendmeisterinnen erhalten Stipendien
Die Top-Nachwuchskräfte der Branche – ein baden-württembergische Team auch den Mann- EHOGA Akademie. Stifter der Stipendien sind
D
Landesjugendmeister und drei Bundesjugend- schaftssieg. der DEHOGA-Förderverein und die Mineral-
meisterinnen – wurden auf dem Delegierten- Sven Eckert (Fachkraft im Gastgewerbe, brunnen Teinach GmbH, der Bildungspartner
tag für ihre Leistungen gefeiert und geehrt. Café-Bar Tante Emma, Backnang) hat mit sei- der Branche. Fritz Engelhardt richtete seinen
nem Sieg bei den Landesjugendmeisterschaf- Dank und seine Glückwünsche auch an die
Ilona Maier (Restaurantfachfrau, Hotel Bar ten das bestmögliche Ergebnis erzielt, denn Ausbildungsbetriebe, die Eltern, die Lehrerin-
eiss, Baiersbronn) und Alina Kellner (Hotel- in diesem Beruf gibt es keinen bundesweiten nen und Lehrer an den Landesberufsschulen
fachfrau, Ringhotel Krone, Schnetzenhausen) Wettbewerb. sowie an das DEHOGA-Berufsbildungsteam mit
holten bei den Deutschen Jugendmeisterschaf- Als Anerkennung dieser Spitzenleistungen dem DEHOGA-Fachgruppenvorsitzenden Mar-
ten Gold und Viktoria Lund (Köchin, Brenners überreichte der DEHOGA-Landesvorsitzende tin Bosch, der Jugendbetreuerin Antje Walter
Park-Hotel & Spa, Baden-Baden) Silber: Mit Fritz Engelhardt den Talenten jeweils ein und Geschäftsführerin der DEHOGA-Fachgrup-
diesen Top-Einzelwertungen sicherte sich das 1 000-Euro-Stipendium für Seminare an der pe Berufsbildung, Dunja Schlamminger. ◀
Vertreter der Fachgruppe und des Verbandes sowie Ministerin Susanne Eisenmann (2.v.r.) freuten sich mit den Jugendmeistern. Auf dem Bild v.l.n.r.: Antje Walter,
Dunja Schlamminger, Alina Kellner, Martin Bosch, Viktoria Lund, Ilona Maier, Fritz Engelhardt, Sven Eckert und Eva Rühle. Foto: Reiser
8 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
Petition für faire Gastro-Mehrwertsteuer
Jetzt Unterschriften sammeln für
eine wichtige Branchenforderung
„Wenn wir 50 000 Unterschriften brauchen, dann muss ich
auch meine Gäste und Mitarbeiter dazu bewegen, mitzuma-
chen“, sagte sich Elke Renker vom Weinhaus Renker in
Überlingen, als sie von der Petition „Porzellan statt Plastik“
für 7 Prozent Mehrwertsteuer für die Gastronomie hörte.
Nachdem sie selbst unterschrieben hat, habe sie sofort
die Unterschriftenlisten ausgedruckt und sei auf ihre Gäs-
te zugegangen. Die meisten wüssten gar nicht, dass für
Speisen unterschiedliche Mehrwertsteuersätze gelten und
wie ungerecht das sei, so die Erfahrung von Elke Renker.
„Man muss schon aktiv auf die Leute zugehen und unser
Anliegen deutlich machen“, so die Gastronomin.
Die Mühe lohne sich: die Gäste haben Verständnis und
unterstützen den reduzierten Mehrwertsteuersatz auf Spei-
sen im Restaurant gerne. Auch auf ihrer Speisekarte ruft
Elke Renker ihre Gäste auf: „Ich brauche Ihre Unterschrift!“
Bis jetzt hat Elke Renker 320 Unterschriften gesammelt.
„Die 400er-Marke schaffe ich locker – und bestimmt noch
viel mehr!“
Mehr Aufmerksamkeit schaffen
„Ich wünsche mir, dass möglichst viele Koleginnen und Kollegen mitmachen“,
Einen Stapel Unterschriftenlisten verteilte sie auch an sagt Elke Renker. Sie verteilt die Unterschriftenlisten in der Umgebung und sam-
die anderen Gastronominnen und Gastronomen in der melt auch selbst in ihrem Weinhaus in Überlingen Unterschriften von den Gäs-
Umgebung. „Ich wünsche mir, dass möglichst viele Kol- ten für die Petition des Verbandes. Foto: Kapitel
leginnen und Kollegen mitmachen.“ Die Petition sei ein
gutes Mittel, um auf eine der wichtigsten Forderungen
der Branche aufmerksam zu machen. Die Forderung: Gastronomen, die Speisen auf nachhal-
Die Petition mit dem Titel „Porzellan statt Plastik“ wurde tigem Porzellangeschirr im Restaurant servieren, dürfen
Anfang Oktober vom DEHOGA Bayern gestartet. Der nicht länger mit dem vollen Mehrwertsteuersatz von 19
DEHOGA Baden-Württemberg sowie alle anderen Lan- Prozent belastet werden im Gegensatz zu den ermäßigten
desverbände unterstützen diese Initiative für einen fairen 7 Prozent auf verpacktes Essen zum Mitnehmen aus dem
Mehrwertsteuersatz in der Gastronomie. Supermarkt und Schnellimbissen.
Das Ziel: 50 000 Unterschriften im Laufe von sechs Mo-
naten zu sammeln, um ein starkes Signal an die Politik
zu senden und die Öffentlichkeit auf das Thema aufmerk-
sam zu machen. Bis Redaktionsschluss (Stand 27.11.2019)
hatten bereits 33 632 Menschen unterzeichnet.
Jetzt mitmachen: Der DEHOGA Baden-Württemberg
appelliert an alle Mitglieder, die Petition „Porzellan statt
Plastik“ aktiv zu unterstützen. Dabei geht es nicht nur um
die eigene Unterschrift, sondern auch darum, Familien-
angehörige, Freunde, Mitarbeiter und Gäste zum Unter-
zeichnen zu bewegen, damit das Ziel von 50 000 Unter-
schriften erreicht wird.
Der Link zur Online-Petition kann über die Betriebs-
homepage und Social Media verbreitet werden. Unter-
schriftenlisten können heruntergeladen, ausgedruckt und
„offline“ verteilt werden. ◀
Mitmachen ist ganz einfach unter
www.dehogabw.de/online-petition
Für diese Forderungen kämpft der DEHOGA auf Initiative Bayerns jetzt auch mit
einer Online-Petition.
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 12.19 9
Kassenerlass 2020
Jetzt um die neue Sicherheitszertifizierung
für die Kasse kümmern
Das nächste neue Gesetz für Kassen steht an: der „Kassenerlass das Fehlen einer Verfahrensdokumentation. Diese be-
schreibt den technischen und organisatorischen Ablauf
2020“. Ab dem 1. Januar 2020 dürfen nur noch zertifizierte Kas- zur Kasse und auch zu allen anderen betrieblichen Ab-
läufen der Buchhaltung und Rechnungsstellung. Wer sei-
sen verwendet werden. Was Unternehmer im Gastgewerbe ne Buchhaltung digital macht, zum Beispiel mit DATEV
Unternehmen Online, kann Papierbelege vernichten und
jetzt beachten müssen. sich viele Ordner sparen. Neben der Verfahrensdokumen-
tation muss bei einer Prüfung auch die Betriebsanleitung
der Kasse vorliegen.
Lange ließ der Gesetzgeber offen, was „zertifiziert“ in Eine Anleitung für eine Verfahrensdokumentation steht
der Praxis genau heißen soll. Mit dem Kassenerlass 2020 DEHOGA-Mitgliedern im Online-Servicecenter des Ver-
ist es klar: Eine zertifizierte Kasse muss ein Sicherheitsmo- bandes zum Download zur Verfügung unter:
dul, ein Speichermedium und eine Schnittstelle zur Finanz- → www.dehogabw.de/servicecenter
verwaltung enthalten. So wird sichergestellt, dass die Da-
ten unveränderbar gespeichert und digital auslesbar dem Eine weitere Neuerung, die ab 2020 auf Unternehmer
Finanzamt zur Verfügung gestellt werden können, die Kas- im Gastgewerbe zukommt: Die Belegausgabepflicht. Sie
se also fiskalfähig ist. gilt als erfüllt, wenn der Beleg erstellt und dem Gast die
Da die Kassenhersteller jedoch diese Anforderungen Möglichkeit der Mitnahme gegeben wurde – unabhängig
nicht so kurzfristig umsetzen konnten, werden die we- davon, ob er ihn tatsächlich mitnimmt. Es besteht eine
nigsten Kassen ab dem 1. Januar zertifiziert sein. Deshalb Befreiungsmöglichkeit, wenn eine Vielzahl kleiner Pro-
wurde eine Nichtbeanstandungsregel beschlossen, das dukte an unbekannter Personen verkauft werden (zum
heißt: der Kassenerlass tritt zwar in Kraft, aber bestehen- Beispiel bei Massenveranstaltungen). Verstöße können
de Kassensysteme müssen erst bis zum 30. September zwar aktuell nicht sanktioniert werden – es kann sich aber
2020 aufgerüstet werden. bei Betriebsprüfungen negativ auswirken, wenn die Be-
Theoretisch muss jeder Unternehmer, der sich 2020 legausgabepflicht nicht erfüllt wurde. Also am besten die
eine neue Kasse anschafft, eine zertifizierte Kasse kaufen. Belege immer ausdrucken und dem Gast mitgeben. Lie-
Praktisch können jedoch bislang nur wenige Hersteller gengelassene Belege müssen nicht aufbewahrt werden.
dies anbieten, da das zuständige Bundesamt für Sicher- Auch wenn die Kassengesetze immer strenger werden–
heit (BSI) erst jüngst mit den Zertifizierungen begonnen in Deutschland besteht nach wie vor keine Registrierkas-
hat. Es ist also Vorsicht beim Erwerb neuer Kassensys senpflicht. Vorsicht ist jedoch geboten beim Umstellen
teme geboten. Es wird teilweise mit Zertifikaten gewor- einer Registrierkasse auf die offene Ladenkasse. Das ist
ben, die gar nicht durch das BSI abgenommen wurden. nach Auffassung der Finanzverwaltung nicht zulässig.
Daher sollten sich Unternehmer im Gastgewerbe bei Denn mit der elektronischen Kasse wurde ja bewiesen,
ihrem Kassenhersteller erkundigen, ob die Kasse mit ei- dass die Einzelaufzeichnung mittels Registrierkasse zu-
nem Softwareupdate aufgerüstet werden kann und wann mutbar war. Einzelaufzeichnung heißt für die Registrier-
sie das Update beziehen können. Die Kassenhersteller kassen: Alle Waren müssen einzeln als Artikel hinterlegt
und deren Lieferanten werden 2020 gerade zum Ende der sein. In der Gastronomie beispielsweise: „Forelle im Salz-
Übergangsfrist vermutlich ausgelastet sein, daher emp- mantel 21,50 Euro“ und nicht „Küche divers 21,50 Euro“.
fiehlt sich eine frühzeitige Abstimmung und Bestellung. Die unangekündigten Kassennachschauen waren in
Baden-Württemberg in der Vergangenheit überschaubar,
Risiko hoher Bußgelder steigt sollen aber 2020 verstärkt stattfinden. Geprüft wurden
bislang etwa, ob das Kassenbuch täglich geführt ist, der
Hintergrund: Bereits seit 2017 müssen Kassen fiskalfä- Kassenbestand passt, die Gutgescheine aufgeführt sind,
hig sein. Was das genau bedeutet, wurde im Kassenerlass die Stornierungen korrekt erfasst und dokumentiert wur-
2020 nun genau festgelegt. Erfüllt ein Kassensystem zwar den, die Daten ausgegeben werden können, die Kasse
die Anforderungen an die Fiskalfähigkeit nach dem Kas- dem heutigen gesetzlichen Stand entspricht, die Einzel-
senerlass von 2017 (Daten sind unveränderbar gespei- aufzeichnungspflicht beachtet wird – und hinzu kommt
chert), kann aber nicht auf die neue gesetzliche Vorschrif- eben ab 2020, ob die Kassen zertifiziert sind. ◀
ten (Sicherheitszertifikat des BSI) aufgerüstet werden, kann
es je nach Baujahr bis längstens Dezember 2022 weiter-
verwendet werden.
Der Kassenerlass 2020 steht in einer Reihe von Geset-
zen, die immer striktere Vorschriften für Kassen zur Fol- Bei allen Fragen rund um die
ge haben. Es steigt das Risiko hoher Bußgelder und Themen Betriebsprüfung und
Zuschätzungen aufgrund formaler Mängel. Bei einer Be- Kasse, sowie darüber hinaus
triebsprüfung oder bei einer seit 2018 eingeführten un- auch zur beleglosen, digitalen
angekündigten Kassennachschau wird künftig also auch
Buchhaltung mit DATEV Unter-
kontrolliert, ob die Kasse ein Sicherheitszertifikat hat.
Der Unternehmer muss dem Finanzamt zudem ab 1.
nehmen online steht Steffen
Januar 2020 mitteilen, welche Kassensysteme mit wel- Hort als Partner des DEHOGA
chem Zertifikat eingesetzt werden. Aktuell ist aber noch Baden-Württemberg gerne zur
nicht bekannt, wie diese neue Mitteilungspflicht in der Verfügung.
Praxis aussehen soll (über ein Formular oder digital) und
ob Verstöße sanktioniert werden. Kontakt und mehr Infos unter
Ein schwerwiegender formaler Mangel, der bei einer www. mhp-kanzlei.de
Betriebsprüfung ab 2020 auch beanstandet werden kann:
10 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
DEHOGA baut in Calw und in Bad Überkingen
Strategische Investitionen in
Schul-Internate und Akademie
Der DEHOGA Baden-Württemberg investiert in großem Umfang Akademie. Die DEHOGA Akademie, die 1976 als erstes
verbandseigenes Bildungszentrum der Branche in Bad
in die langfristige Sicherung der Ausbildungsqualität und in Überkingen gegründet wurde, hat sich in den letzten
Jahren sehr positiv entwickelt und zählt zu den bedeu-
Weiterbildungsmöglichkeiten für die Branche. Im Zentrum tendsten Weiterbildungseinrichtungen für das Gastge-
werbe in Deutschland. Das auf die Branche spezialisier-
stehen dabei die Berufsschul-Internate in Calw und in Bad te Weiterbildungsangebot erfreut sich anhaltend hoher
Nachfrage. Es umfasst neben Präsenz- und Inhouse-Se-
Überkingen sowie die DEHOGA Akademie in Bad Überkingen. minaren auch E-Learning-Angebote.
Finanzierung aus Eigen- und Fördermitteln
In Calw baut der DEHOGA bis 2022 ein neues Wohn- Kein Rückgriff auf Mitgliedsbeiträge
heim beim Berufsschulzentrum im Ortsteil Wimberg,
im Folgejahr wird dann das bestehende Schulinternat Die Finanzierung der Maßnahmen im Gesamtvolu-
grundlegend modernisiert. Im Endausbau entstehen mo- men von rund 30 Millionen Euro speist sich ausschließ-
derne Wohn-, Lern- und Freizeitmöglichkeiten für mehr lich aus Eigenmitteln der verbandseigenen Gesellschaft
als 300 Berufsschülerinnen und Berufsschüler, die dort zur Förderung des Gastgewerbes sowie aus Fördermit-
während der mehrwöchigen Unterrichtsblöcke unter- teln der öffentlichen Hand. Weder für die Investition
gebracht sind. noch für den laufenden Betrieb werden Mitgliedsbei-
Der Calwer Kreistag hatte sich einstimmig für das vom träge des DEHOGA Baden-Württemberg eingesetzt. Die
DEHOGA vorgeschlagene Konzept entschieden. Auch Bauarbeiten in Calw und Bad Überkingen beginnen im
die örtliche Presse berichtete im Nachgang zum Kreis- Jahr 2020.
tagsbeschluss sehr positiv über das Vorhaben. Der DE-
HOGA Baden-Württemberg übernimmt dort künftig auch Deutschlandweit einmaliges Branchen-
den Internatsbetrieb. Ein auf 30 Jahre vereinbarter jähr- Engagement im Bereich Aus- & Weiterbildung
licher Zuschuss des Landkreises sichert die wirtschaft-
liche Betriebsführung durch den Verband zusätzlich ab. Der DEHOGA Baden-Württemberg verfolgt mit sei-
nem umfangreichen, im deutschen Gastgewerbe ein-
Kapazitäten für weitere 80 Schülerinnen und maligen Branchen-Engagement im Bereich Aus- und
Schüler werden geschaffen Weiterbildung langfristige Ziele: Die Beschulung der Aus-
zubildenden in spezialisierten Landesberufsschulen für
In Bad Überkingen, wo der DEHOGA Baden-Würt- das Gastgewerbe ist ein baden-württembergisches Er-
temberg seit vielen Jahren ein eigenes Berufsschulinternat folgsmodell, das entscheidend zur hohen Qualität und
betreibt, werden Kapazitäten für weitere 80 Schülerin- zur Attraktivität der gastgewerblichen Ausbildung im
nen und Schüler geschaffen. Die Kapazität liegt dann Land beiträgt. Die optimale Unterbringung der Jugend-
bei zirka 485 Plätzen, was angesichts des sehr hohen lichen während der Blockunterrichts-Phasen spielt hier-
Bedarfs dringend erforderlich ist. Außerdem werden die bei eine ganz bedeutende Rolle. Ebenso wichtig für die
Verpflegungs-, Lern- und Freizeitbereiche des verbands Zukunftsfähigkeit der Branche ist ein vielfältiges, spe-
eigenen Internats deutlich erweitert und an die aktuel- zialisiertes Weiterbildungsangebot, wie es die DEHOGA
len Erfordernisse angepasst. Akademie in Bad Überkingen bietet. ◀
Parallel zu diesen hohen Investitionen im Ausbildungs-
bereich startet in unmittelbarer Nachbarschaft des Bad Lesen Sie hierzu auch das Interview mit dem DEHOGA-
Überkinger DEHOGA-Internats die Modernisierung des Landesvorsitzendem Fritz Engelhardt auf der gegenüberlie-
verbandseigenen Weiterbildungszentrums, der DEHOGA genden Seite.
Planskizze für das neue Wohnheim beim Calwer Berufsschulzentrum.Aktuell DEHOGA MAGAZIN 12.19 11
Interview mit DEHOGA-Landesvorsitzendem Fritz Engelhardt zu den Bauvorhaben in Calw und Bad Überkingen
„Signal der Wertschätzung für unseren
Branchen-Nachwuchs“
● Herr Engelhardt, der DEHOGA-Landesver-
band dreht ein großes Rad in Calw und in Bad
Überkingen: 30 Millionen Euro für Berufsschul-
Internate und für die Modernisierung der
DEHOGA-Akademie. Wie kommt es dazu?
Fritz Engelhardt: Zunächst einmal stelle ich
klar: Wir verwenden keine DEHOGA-
Mitgliedsbeiträge – weder für die geplanten
Bauvorhaben noch für den laufenden Betrieb
der Internate und der DEHOGA Akademie.
Die gesamte Finanzierung stemmen wir mit
selbst erwirtschafteten Mitteln unserer Toch-
tergesellschaft zur Förderung des Gastgewer-
bes sowie mit Geld aus öffentlichen Förder
töpfen. Diese Botschaft ist mir sehr wichtig,
weil ich natürlich weiß, dass so hohe Sum-
men Fragen aufwerfen.
● Auch die Frage nach dem Grund für ein so
umfangreiches Verbands-Engagement ausge-
rechnet in Berufsschul-Internate und in die
Weiterbildung?
Wir denken da langfristig mit einem Zeitho-
rizont von mindestens 30 Jahren. Wenn wir
die Zukunft unserer Branche im Land sichern
wollen, müssen wir die Herausforderung des DEHOGA-Landesvorsitzender Fritz Engelhardt sieht in den Bauvorhaben eine Investition in die Zukunft.
Fachkräftemangels erfolgreich meistern. Qua-
lität in der Ausbildung und ein starkes, bran-
chengerechtes Weiterbildungsangebot sind ● Der Aufwand dafür ist hoch. das für die Vorarbeiten?
dabei entscheidende Faktoren. Da muss sich niemand Sorgen machen. Zum Es bedeutet eine Menge Arbeit – aber zum
einen sind die Risiken auch durch die Unter- Glück verteilt auf viele Schultern. Für die her-
● Aber ausgebildet wird in Betrieben und stützung unseres Fördervereins gut abgesi- vorragende Teamarbeit, die dabei geleistet
Schulen, nicht im Internat? chert. Zum anderen denken wir immer un- wurde, möchte ich mich bei allen Beteiligten
Die Aussage greift zu kurz: Wer sich mit dem ternehmerisch: Wir haben nicht vor, mit dem herzlich bedanken– vor allem natürlich bei
Thema Ausbildung im Gastgewerbe beschäf- Betrieb unserer Internate Verluste zu schrei- den Kollegen aus unserem Landesvorstand,
tigt, der weiß, wie enorm wichtig der Block- ben. Wie unsere anderen Dienstleistungsein- die enorm viel Zeit und Kraft investiert
Unterricht an spezialisierten Landesberufs- richtungen soll sich auch dieses G
eschäftsfeld haben. Die Kompetenz-Breite, die wir in un-
schulen für die Ausbildungsqualität im baden- wirtschaftlich selbst tragen und nach Mög- serem Ehrenamt haben, ist bei solchen Vor-
württembergischen Gastgewerbe ist. Im lichkeit auch positive Ergebnisbeiträge liefern. haben ein echter Glücksfall. Auch unser
Vergleich zu Bundesländern, in denen das an- Die erfolgreiche Entwicklung unserer DEHO- Hauptamt hat in der Vorbereitung und bei
ders geregelt ist, haben wir da echte Vorteile. GA Akademie zeigt, dass gute und wertvolle den Verhandlungen ausgezeichnete Arbeit
Top-Ergebnisse zum Beispiel bei den Jugend- Arbeit für die Branche auch wirtschaftlich geleistet.
meisterschaften sind ja kein Zufall. Wir wol- funktionieren kann.
len diesen besonderen Trumpf, die speziali- ● Wenn in Calw und in Bad Überkingen ge-
sierten Landesberufsschulen für das Gastge- ● Der spektakulärste Teil des Investitionspa- baut wird, bringt das dort sicher Verbesserun-
werbe, in Baden-Württemberg unbedingt kets ist sicher der Neubau und die Übernahme gen. Was aber passiert an den Berufsschul-
bewahren und absichern – und wir wollen des Internats in Calw, wo der DEHOGA bislang Standorten Villingen-Schwenningen und
gleichzeitig etwas für die Attraktivität der gast- nicht engagiert war? Tettnang?
gewerblichen Ausbildung in unserem Bundes- Ja, in Calw steigen wir neu ein – und wir freu- Die Frage ist berechtigt, denn selbstverständ-
land tun. Und da spielt es eben schon eine en uns sehr, dass wir in langen, sehr komple- lich sind uns alle Berufsschul-Standorte gleich
entscheidende Rolle, wie gut oder schlecht xen Verhandlungen mit dem Landkreis ein wichtig. In Villingen plant der Schwarzwald-
die Auszubildenden während der mehrwöchi- Ergebnis erzielt haben, das alle Beteiligten Baar-Kreis als Träger des dortigen Internats
gen Blockunterrichtsphasen untergebracht zufriedenstellt. Es ist ja schon bemerkenswert, ebenfalls umfangreiche Investitionen. Das
sind und welche Lern- und auch Freizeitmög- dass in der entscheidenden Kreisrats-Sitzung begrüßen wir im Interesse der Ausbildungs-
lichkeiten sie im Internat haben. alle Fraktionen geschlossen für unseren Vor- qualität ausdrücklich und haben deshalb auch
schlag gestimmt haben. Das zeigt auch, wel- einen Planungskosten-Zuschuss für dieses
● Sind die Investitionen in Internate also Teil che Wertschätzung und welches Vertrauen Vorhaben gewährt. In Tettnang sind die Schü-
des Branchen-Ausbildungsmarketings? unser Verband bei den Entscheidungsträgern lerinnen und Schüler in Privatquartieren
Diese Aussage ist mir zu platt. Klar: Wir ma- im Landkreis Calw genießt. So etwas wächst untergebracht, weil sich bei den relativ klei-
chen die Ausbildung in unserer Branche durch nicht über Nacht. Das ist das Ergebnis einer nen Schülerzahlen ein Internat nicht wirt-
moderne, attraktive Berufsschul-Internate at- soliden Projekt-Vorbereitung und einer über schaftlich betreiben ließe. Aber auch hier gibt’s
traktiver. Aber es geht dabei nicht um Mar- viele Jahre hinweg guten DEHOGA-Verbands- gute Nachrichten: Dank einer verbesserten
keting: Es geht um die Substanz – um Ausbil- arbeit vor Ort. Bezuschussung und einer Neu-Ausschreibung
dungsqualität und auch um Wertschätzung für bezuschusste Privatquartiere wurde die
für die jungen Menschen, die sich für eine ● Die Projekte haben für einen Landesverband Unterbringungssituation dort deutlich
Ausbildung in unserer Branche entscheiden. eine enorme Größenordnung. Was bedeutet verbessert. ◀12 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
Auszeichnung
Drei Aussteller erhalten auf der
INTERGASTRA Innovationspreis
Die Unternehmen Gastros Switzerland, Auvisus und KAYA &
KATO werden auf der INTERGASTRA am 15. Februar 2020 mit
dem Gastro-Innovationspreis ausgezeichnet. Ein Sonderpreis
geht an das Startup Brento. Innovationsgrad, Bedeutung für
die Praxis, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit waren für
die Jury die Kriterien bei der Vergabe.
Bereits zum elften Mal wird dieser Preis von der Mes-
se Stuttgart, der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-
Zeitung und dem DEHOGA Baden-Württemberg verge-
ben. Wie begehrt er ist, zeigten die rund 90 Bewerbungen,
unter denen die Jury wählen konnte. Sie vergab die Prei-
se in den Kategorien Küchentechnik, künstliche Intelli-
genz und Nachhaltigkeit.
Der Gewinner in der Kategorie Küchentechnik ist die Arbeitskleidung für die Gastronomie mit recyceltem Plastikmüll aus dem Meer
Gastros Switzerland AG. Das Züricher Unternehmen hat stellt das Kölner Unternehmen KAYA&KATO her. Foto: KAYA&KATO
eine autonome Batterie-Induktions-Warmhalteplatte für
Caterings entwickelt. Das neue InductWarm® Batteriemo-
dul ist eine Innovation im Bereich der mobilen Speisen- Das Gerät bietet vier programmierbare Leistungsstufen
ausgabe. Es ist das erste batteriebetriebene Induktions- zwischen 40°C und 90°C. So lassen sich unterschiedliche
modul seiner Art und eröffnet komplett neue Möglich- Speisen wie Pasta, Gemüse oder Fleisch per Knopfdruck
keiten in Sachen Mobilität und Design-Flexibilität. bei der für sie idealen Temperatur warmhalten.
Da nicht die gesamte Fläche der Theke erwärmt wird,
Eine Batterieladung reicht vier Stunden sondern nur das induktive Geschirr und da das Gerät nur
dann Leistung abgibt, wenn sich Geschirr auf der Theke
Das 66 Zentimeter lange, 33 Zentimeter breite und 17 befindet, zeichnet sich das Induktionsmodul durch hohe
Zentimeter hohe Induktionsmodul lässt sich praktisch Energieeffizienz aus.
unsichtbar in jedes mobile Speisenausgabesystem integ- Durch die unsichtbar verbaute Technik werden Auf-,
rieren, also zum Beispiel in Speisenausgabewagen und Um- und Abbau sowie die Reinigung des mobilen Büfetts
Büfetts. Abgedeckt werden kann es durch Büfetttheken erleichtert: keine herumliegenden Stromkabel, kein hei-
aus den verschiedensten Materialien. Durch die Indukti- ßer Wasserdampf, keine Rutschgefahr durch Wasserpfüt-
on werden die Speisen in den Gefäßen auf dem mobilen zen, keine offene Flamme und kein Geruch von Brenn-
Büfett besonders schonend und konstant für bis zu vier paste.
Stunden warmgehalten – mit nur einer Batterieladung. Das batteriebetriebene Induktionsmodul wurde erst-
mals vor zwei Monaten auf der Messe HOST in Mailand
präsentiert.
Dienstkleidung mit Plastik aus dem Meer
In der Kategorie Nachhaltigkeit geht der Preis an das
Kölner Unternehmen KAYA & KATO, das für seine „Clean
Ocean Linie“ aus dem Meer gefischtes Plastik zur Herstel-
lung von modischer Dienstkleidung für Köche und Kell-
ner wiederverwendet.
Seit 2015 stellt das Kölner Unternehmen aus innovati-
ven Stoffen Arbeitskleidung her und versucht dabei schi-
ckes Design mit hochwertiger Qualität und konsequenter
Weitere Informationen über die Peisträger und ihre Produkte unter:
www.gastros.swiss/home www.auvisus.com
Eine autonome Batterie-Induktions-Warmhalteplatte für Caterings und Buffets www.kaya-kato.de https://brento.de
hat die Gastros Switzerland AG in Zürich entwickelt. Foto: Gastros SwitzerlandAktuell DEHOGA MAGAZIN 12.19 13
Nachhaltigkeit zu verbinden. Die Produkte werden aus
Biobaumwolle hergestellt oder bestehen aus einem Poly-
ester-Baumwollgemisch, für das recycelter Plastikmüll aus
dem Meer verwendet wird.
Fischer vor der Küste Spaniens setzten sich dafür ein,
beim Fischfang gleichzeitig auch Plastik aus dem Meer zu
fischen, das für die Verarbeitung in den Stoffen von KAYA
& KATO genutzt wird. Das Konzept des Unternehmens
sieht den langlebigen Einsatz von Kleidung vor – durch
klassische Schnitte und lange Haltbarkeit. Zur Zeit bietet
das Label Kochjacken, Kochhemden, Schürzen, T-Shirts,
Servicebekleidung und ergänzende Textilprodukte für die
Gastronomie, Hotellerie, Lebensmittelbranchen und den
Einzelhandel.
In jedem Meter des dafür verwendeten Stoffes wird
nach Angaben des Unternehmens eine Plastikmüllmenge
von 12,5 PET-Flaschen wiederverwendet und recycelt. Da-
mit werden 21 Prozent CO2 und 20 Prozent Energie ein-
gespart. Die CO²-Ersparnisse bei 1 000 Metern Stoff ent-
sprechen den Emissionen einer Autofahrt von zirka 11 000 Mit Insekten-Brot als Lebensmittel des täglichen Bedarfs brachte Brento ein in-
Kilometer, so der Hersteller. novatives Produkt auf den Markt, das einfach in die tägliche Ernährung zu integ-
rieren ist. Foto: Brento
Automatisierter Bezahlvorgang
In der Kategorie künstliche Intelligenz geht der Innova- Der Sonderpreis „Food for Future“ geht an Brento in
tionspreis an die auvisus GmbH in Karlsruhe, die einen Herlikofen, das Brotbackmischungen mit einem Insek-
automatisierten Bezahlvorgang entwickelt hat, der Perso- tenanteil von Buffalowürmern von zirka 10 Prozent und
nal einspart und lange Schlangen an der Kasse vermeidet. hochwertigen alten Getreidesorten wie Urkorn, Einkorn
Bei der Lösung von auvisus stellen Kunden ihr Tablett und Hanfmehl herstellt.
einfach unter eine Kamera. Anschließend erkennt der Al- Bei der Juryauswahl stand nicht das Brot an sich im Vor-
gorithmus die Gerichte: schnell und präzise. dergrund, das wie normales Brot schmeckt, sondern die Idee,
Alternative Konzepte zur Automatisierung des Kassier- eine zusätzliche wertvolle Eiweißquelle aus Insekten hinzu-
vorgangs wie Geschirr mit Barcodes oder angebrachten zufügen und diese neue Idee mit altem Urgetreide zu kom-
RFID-Chips verdeutlichen die Notwendigkeit zur techni- binieren und damit einen neuen Trend für die Zukunft zu
schen Optimierung des Kassierprozesses. Diese Alterna- schaffen – auch vor dem Hintergrund, das die massenhafte
tiven führen allerdings zu hohen Investitionskosten und Fleischproduktion alles andere als umweltfreundlich ist.
aufwändigen Umstellungen. Die bilderkennungsgestützte Bei der Aufzucht und Verarbeitung der Insekten – genau-
Lösung ist als Plug-in mit bestehenden Prozessen kompa- er: Buffalowürmer – fällt kaum Abfall an, da Inseketen ihr
tibel und kommt im Idealfall ganz ohne Mitarbeiter des Futter sehr effizient in Fleisch umwandeln und bis zu 100
Betriebes aus: Der Gast stellt sein Tablett unter die Kame- Prozent verwertet werden können. CO2-Austoß, Wasser- und
ras, das System erkennt Speisen und Getränke, der Gast Landverbrauch sind im Vergleich zur Produktion traditio-
bestätigt und zahlt mit seiner Karte und fordert einen Be- neller tierischer Eiweißquellen um ein Vielfaches geringer.
leg an. Die Zahlung am Terminal kann mit allen im Be- Die INTERGASTRA findet vom 15. bis 19. Februar 2020
trieb verwendeten Zahlungsmethoden erfolgen. Laut des auf dem Gelände der Messe Stuttgart statt. Interessierte
Karlsruher Unternehmens wurde der komplette Prozess Fachbesucher können sich bei der Verleihung des Innova-
der Mahlzeitenerkennung getestet und dabei 3 000 Mahl- tionspreises am 15. Februar um 11 Uhr auf der DEHOGA-
zeiten gescannt. Nach Angaben des Herstellers zeigte sich Bühne, (Halle 7) über die Produkte informieren.
dabei nicht nur die Akzeptanz sondern oftmals sogar die Zudem werden die Gewinner-Produkte auf einer Son-
ausdrückliche Begeisterung für diese neue Technologie. derschau im Eingang Ost vorgestellt. ◀
Bei der automatisierten
Kassenlösung von auvi-
sus stellen Kunden ihr
Tablett einfach unter
ein Kamerasystem (Bild
oben links). Anschlie-
ßend erkennt der Algo-
rithmus die Gerichte
und Getränke, teilt das
dem Gast mit, der be-
stätigen muss (oben
rechts), um dann mit
der Karte zu bezahlen
(unten links), um dann
seinen Beleg anzufor-
dern. Foto: auvisus14 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
Die hochkarätig besetz-
te Jury des Elevator
Pitches (v. l. o .n. r. u.):
Gunilla Hirschberger,
Alexander Herrmann,
Heiner Raschhofer,
Sebastian Lege, Mike
Süsser, Guy Selbherr
und Wilhelm Okessson.
„Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA Cup“ auf der INTERGASTRA 2020
Bundesweiter Wettbewerb für Gründerinnen
und Gründer mit prominenter Jury
Gute Geschäftsideen im Schnelldurchlauf gibt es auf der INTER- knüpfen. Zudem stiftet der DEHOGA Baden-Württemberg
ein Beratungs-, Weiterbildungs- oder Vermarktungsange-
GASTRA 2020. Am 15. Februar präsentieren Gründerinnen und bot für den Gewinner und auch in den Verbandsmedien
werden die innovativen Geschäftsideen vorgestellt.
Gründer aus dem Gastgewerbe sowie Branchenlieferanten und
Die Jury des „Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA
-dienstleister ihre innovativen Konzepte und Produkte vor einer Cup“ ist prominent besetzt. Ihr gehören folgende Mitglie-
der an:
prominent besetzten Jury auf der DEHOGA-Bühne in Halle 7.
○ Gunilla Hirschberger, Mitgründerin „Sausalitos“ und
Gesellschafterin „Hans im Glück Franchise GmbH“
„Dein Start-up. Drei Minuten. Live und ungeschnitten“– ○ Alexander Herrmann, Sternekoch („Herrmann’s Post-
unter diesem Motto stellen zehn Gründerinnen und Grün- hotel“, Wirsberg), bekannt aus TV-Sendungen wie „The
der sowie Start-ups aus dem Gastgewerbe jeweils drei Mi- Taste“ und „Küchenschlacht“
nuten lang ihre Geschäftsideen vor. Das Besondere am ○ Heiner Raschhofer, Eigentümer Soulkitchen-Gruppe
DEHOGA Cup: Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer (unter anderem „Glorious Bastards“ und „my Indigo“)
haben Lösungsansätze für das Gastgewerbe entwickelt – ○ Sebastian Lege, Koch und Lebensmittel-Experte, be-
als Unternehmer, Branchenlieferant oder Dienstleister. kannt aus TV-Sendungen wie „Die Tricks der Lebens-
Die Fachjury hat nach jedem Pitch ebenfalls drei Minu- mittelindustrie“ und „Galileo“
ten für Fragen zum Geschäftsmodell. ○ Mike Süsser, Unternehmer und TV-Koch, bekannt aus
Mitmachen können Teilnehmer aus ganz Deutschland, der Sendung „Mein Lokal Dein Lokal – Der Profi kommt!“
deren Unternehmen nicht länger als drei Jahre am Markt ○ Guy Selbherr, Vorstand Bürgschaftsbank Baden-Würt-
sind oder sich noch in der Vorgründungsphase befinden. temberg
Die Geschäftsidee darf nicht schon bei einem anderen ○ Wilhelm Okesson, Leiter DEHOGA Beratung
Start-up BW Elevator Pitch Wettbewerb präsentiert wor-
den sein. Mindestalter der Teilnehmer ist 18 Jahre. Veranstalter des „Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA
Wer teilnehmen will, sollte seine Ideen bis spätestens Cup“ sind der DEHOGA Baden-Württemberg und das Mi-
5. Februar 2020, 12 Uhr, online einreichen unter: nisterium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-
→ www. startupbw.de/elevatorpitch/bewerbung Württemberg mit seiner Landeskampagne Start-up BW.
Die zehn Geschäftsideen, die nach der Online-Abstim- Weitere Informationen unter:
mung vorne liegen, dürfen auf der INTERGASTRA pitchen. → www.startupbw.de/elevatorpitch
Neben Preisgeldern für die drei Bestplatzierten des → www.dehogabw.de/intergastra
DEHOGA Cups darf das bestplatzierte Gründungsprojekt → www.intergastra.de
aus Baden-Württemberg außerdem im Landesfinale des
„Start-up BW Elevator Pitch“ präsentiert werden und um
den Landessieg kämpfen.
Mindestens genauso wertvoll ist die Möglichkeit, seine
Idee einer breiten Öffentlichkeit auf einer der führenden
Fachmessen für die gastgewerbliche Branche in Deutsch-
land vorzustellen und Kontakte in der Gründerszene zuAktuell DEHOGA MAGAZIN 12.19 15
DEHOGA-Hygieneoffensive geht 2020 weiter
Speisekarten-Kennzeichnungspflichten
als neuer Schwerpunkt
Die erfolgreiche Schulungsreihe des DEHOGA Baden-Württem- Die Teilnahmegebühr für DEHOGA-Mitglieder beträgt
20 Euro pro Person (in bar vor Ort zu bezahlen). Alle lau-
berg geht nächstes Jahr weiter. Auch wer schon dabei war, fend aktualisierten Termine und die Möglichkeit zur On-
line-Anmeldung findet man unter
kann immer etwas lernen. Denn es wird jedes Jahr ein neuer
→ www.dehogabw.de/hygieneoffensive
Schwerpunkt gesetzt.
2020 geht es vor allem um die Kennzeichnungspflich-
ten für Speisekarten, z.B. geschützte Herkunftsangaben,
das Verwenden von Siegeln wie „Bio“ oder „Schmeck den
Süden“, sowie Allergene und Zusatzstoffe.
Wer weiß, was bei einer Lebensmittelkontrolle im Be-
trieb zu erwarten ist, kann das Risiko hoher Bußgelder
deutlich reduzieren. Die DEHOGA-Hygieneoffensive – die
größte Qualifizierungsinitiative im deutschen Gastgewer-
be – setzt genau hier an.
Weiterhin ist ein Inhalt der Schulung auch die Folge-
belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Alle Teilneh-
mer bekommen eine Bescheinigung, die bei einer Lebens-
mittelkontrolle als Schulungsnachweis gilt.
Die Schulungen organisieren die DEHOGA-Kreisstellen
vor Ort. Im Kreis Tuttlingen fand beispielsweise im Ok- Gut besuchte Hygieneschulung im Hotel Traube Revital in Wurmlin-
tober eine Hygieneschulung im Hotel Traube Revital in gen: Referent Gerd Danner (stehend links) und der Kreisvorsitzende
Wurmlingen statt mit 42 Teilnehmerinnen und Teilneh- Dieter Marquardt konnten 42 Teilnehmer und Teilnehmerinnen
mern (siehe Foto). begrüßen. Foto: Kreisstelle16 DEHOGA MAGAZIN 12.19 Aktuell
Jetzt mitmachen für gute Argumente in der politischen Verbandsarbeit
Umfrage zum Klimaschutz im Gastgewerbe
Der DEHOGA bittet seine Mitglie- ren in Umweltschutz- und Ener-
der, sich an der Umfrage zum Thema gieeffizienzmaßnahmen. Wie in
Klimaschutz und Engergieeffizienz zu der letzten Sitzung des Arbeits-
beteiligen. Mit den Ergebnissen kann kreises Umwelt des DEHOGA Bun-
sich der Verband besser in die aktu- desverbands in Berlin beschlos-
elle politische Diskussion einbringen. sen wurde, möchte der Verband
daher eine Umfrage zu den Akti-
Die Themen Umwelt- und Kli- vitäten im Bereich Klimaschutz
maschutz werden zur Zeit öffent- und Energieeffizienz im Gastge-
lich stark diskutiert. Dabei inves- werbe durchführen. Die Teilnah-
tieren viele Betriebe in Hotellerie me an der Umfrage dauert nur
und Gastronomie bereits seit Jah- wenige Minuten. ◀
Mitmachen ist ganz einfach. Über diesen OQ-Code
geht es direkt zur Umfrage.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung!
Auch für den DEHOGA und seine Mitglieder zählt der Klimaschutz zu den wich-
tigsten Zukunftsherausforderungen. Foto: AdobeStock
Vorsicht bei Schreiben der Verwertungsgesellschaft MPLC
Betroffene sollten Kontakt mit DEHOGA aufnehmen
Die Verwertungsgesellschaft die Beherbergungsbetriebe in klei- sind, sollte keine Zeit verloren wer- men mittels Bildtonträgern (zum
MPLC schreibt schon seit einiger Zeit nen und mittleren Städten von den. Andernfalls drohen nachtei- Beispiel DVDs) könnte MPLC ver-
Hoteliers an, und fordert Gebühren MPLC ins Visier genommen. lige gerichtliche Entscheidungen mutlich Rechte besitzen.
für die Wiedergabe von Filmen, de- Sollten im Hotel öffentlich Fern- im einstweiligen Rechtsschutz. Wer Was die Wiedergabe von Filmen
ren Urheberrechte sie angeblich ver- sehprogramme wiedergeben wer- sichergehen will, sollte generell in öffentlichen Räumen (Hotel-
tritt. Der DEHOGA teilt diese Rechts- den, insbesondere Spielfilme, ist auf die Wiedergabe von Filmen bar, Lobby, Frühstücksraum, Re-
auffassung nicht und rät betroffe- Vorsicht geboten, da diese Betrie- und Serien im Hotel verzichten. staurant, Fitnessraum etc.) anbe-
nen Mitgliedern, sich umgehend mit be eventuell von den MPLC-For- Hintergrund: Ein abschließen- langt, ist die Rechtslage weiter
ihrer DEHOGA-Geschäftsstelle vor derungen betroffen sein könnten. des Urteil im Rechtsstreit zwischen unklar. Nach Ansicht des DEHO-
Ort in Verbindung zu setzen. Hoteliers, die von MPLC ange- MPLC und DEHOGA steht noch GA werden zumindest dann kei-
schrieben werden, sollten nicht aus. Bisher sind die Gerichte der ne MPLC-Rechte genutzt, wenn
Nachdem MPLC sich bisher darauf eingehen und stattdessen Auffassung des DEHOGA gefolgt, im Fernsehen Sportsendungen,
deutschlandweit vor allem an Ho- unverzüglich die Rechtsberatung dass MPLC keine Gebühren für die Nachrichten oder Eigenproduk-
tels in Großstädten gewandt hat, des Verbandes in Anspruch neh- Wiedergabe von Fernsehfilmen auf tionen der öffentlich-rechtlichen
werden nach Einschätzung des men. Da die von der MPLC gesetz- Hotelzimmern geltend machen oder privaten Sender wiederge-
Verbandes künftig wohl vermehrt ten Fristen sehr knapp bemessen kann. Bei der Wiedergabe von Fil- geben werden. ◀
Buchungsportal Booking.com
Allgemeine Geschäftsbedingungen geändert
Hoteliers, die mit Booking.com chen Buchungsprozesses auf Boo- zusendet und darin aktiv auf zu- nen virtuelle Kreditkarten (VCCs)
zusammenarbeiten, wurden von king.com zusätzlich gekauft wer- sätzliche Leistungen des Hotels jederzeit bis zu 12 Monate nach
dem Portal bereits per Mail über den (Frühstück, Mahlzeiten, Fahr- hinweist („Wollen Sie ein Frühstück, dem Check-out des Gastes belastet
die neuen AGB informiert. Auf zwei r a d v e r l e i h , Zu s t e l l b e t t e n , einen Tiefgaragenstellplatz oder werden, vorher waren es sechs Mo-
Änderungen möchte der DEHOGA Theaterkarten und so weiter). In eine Wellness-Anwendung dazu nate. Abgesehen von den oben ge-
Baden-Württemberg seine Mitglie- Ziff. 2.2.2. der neuen AGB stellt buchen?). Sobald sich der Gast für nannten Punkten gibt es keine gra-
der besonders hinweisen. Booking.com klar, dass für diese eine zusätzliche Leistung entschei- vierenden Änderungen an den All-
zusätzlichen Services, die vom Gast det, steigt der Umsatz, für den der gemeinen Geschäftsbedingungen,
In die Berechnung der Kommis- vor dem Check-in im Hotel auf Hotelier Kommission an Booking. außer zusätzlichen Erläuterungen
sion, die Hoteliers an Booking.com Booking.com gekauft werden, Kom- com zu zahlen hat. Die zweite wich- der Begriffe der ABG sowie Anpas-
bezahlen müssen, werden nach mission anfällt. Nachdem Booking. tige Änderung in den Booking-AGB sungen von Formulierungen an
den neuen AGB ausdrücklich auch com Gästen, die häufig nur eine (Anhang 2A, Ziff. 2.5) ist aus Sicht rechtliche Vorgaben. Die aktuali-
Leistungen einbezogen, die vom Übernachtung gebucht haben, vor der Hoteliers positiver zu bewer- sierten AGB gelten ab dem 1. No-
Gast nach Abschluss des eigentli- deren Anreise eine „Erinnerung“ ten: Ab dem 1. November 2019 kön- vember 2019. ◀Sie können auch lesen
