Umfrage Alarmstufe Rot in der Gastronomie - Branche zeigt im Zelt politisch Flagge - DEHOGA Baden ...
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W W W. D E H O G A B W. D E – N R . 4 – A P R I L 2 0 1 9
Umfrage
Alarmstufe Rot
in der Gastronomie
DEHOGA-FRÜHLINGSFEST
Branche zeigt im Zelt
politisch Flagge
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DEHOGA MAGAZIN 4.19 3
Editorial
Alarmsignal
Dass die Stimmung bei vielen Wirtinnen und Wir- Gasthaus mehr geöffnet. „Man kann nirgends mehr
ten im Land trotz der guter Gästenachfrage denkbar hingehen“, sagen dann die enttäuschten Gäste. Wir aber
schlecht ist, wissen wir schon lange: Quälende Büro- sagen: Kein Wunder! Wer die Gastronomie bei der Mehr-
kratie und eine immer höhere Arbeitsbelastung der In- wertsteuer benachteiligt, wer Wirtinnen und Wirten
haberfamilien, die ihren Betrieb trotz Mitarbeiterman- immer mehr Regulierung und Dokumentationspflich-
gels irgendwie am Laufen halten, bestimmen den All- ten auferlegt und dann auch noch die Steuerfreibeträge
tag.Wenn einem dann noch steigende Kosten das für konkurrierende Vereinsaktivitäten erhöht, muss sich
Betriebsergebnis verhageln, fragt sich manch’ einer: nicht wundern, wenn Betriebsinhaber resignieren.
Wieso tu’ ich mir das eigentlich an? Für immer mehr Wenn die Entwicklung so weitergeht, wird es in Ba-
Kolleginnen und Kollegen sind die Grenzen der persön- den-Württemberg bald noch mehr Gemeinden ohne Gas-
lichen Belastungs- und Leidensfähigkeit längst erreicht. tronomie geben – mit allen negativen Konsequenzen
Die Ergebnisse der DEHOGA-Umfrage bei Gastro- für den Tourismus und für die Lebensqualität der Bür-
nomiebetrieben im Land (siehe Bericht auf Seite 8) sind ger. Um so wichtiger ist es, dass die Politik gegensteuert
ein Alarmsignal: Sie zeigen, dass der Mix aus gesell- und die Betriebe ermutigt, die sich – trotz allem – mo-
schaftlichem Wandel und mittelstandsfeindlichen Rah- dern und marktgerecht aufstellen wollen. Denn die gibt
menbedingungen mittlerweile deutlich spürbare Folgen es durchaus.
für Gäste und Touristen hat: Die Gastronomie im Land Um ihnen zu helfen, müssen wir nicht auf die Lö-
„streikt“ zwar nicht, wie manche Hardliner es immer sung der großen bundespolitischen Blockaden – Mehr-
wieder fordern, aber sie zieht sich zurück. Das sieht wertsteuer und Arbeitszeitgesetz – warten. 25 Prozent
man nicht nur an den vielen geschlossenen Gasthäu- unserer Umfrageteilnehmer berichten von Schwierig-
sern, für die es keine Nachfolgeregelung gibt, sondern keiten bei der Finanzierung notwendiger Investitionen.
auch daran, dass immer mehr Betriebe ihre Öffnungs- Hier verstärkt mit Landesmitteln zu helfen wäre ein
und Küchenzeiten einschränken und die Zahl der Ru- sinnvoller Schritt, von dem der ländliche Raum insge-
hetage erhöhen. samt profitieren würde.
Gastronomiebetriebe, die Mittagessen anbieten, sind
in einigen Regionen selten geworden, und in vielen klei- Fritz Engelhardt
nen Gemeinden ist unter der Woche überhaupt kein Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg
Am 6. Mai auf dem Wasen Am 26. Mai 2019 Porträt
Inhalt 4 DEHOGA Frühlingsfest: 12 Kommunalwahlen: 21 Harald Leissner
Branche zeigt im Zelt Der Branche eine Der glückliche Patron
politisch Flagge Stimme geben vom Bodensee
Titelbild: Julia Wörter aus dem Best
Western Hotel in Wiesloch, fotografiert
von Tobias Schwerdt.
DEHOGA aktuell 14 Europapolitik hat hohe 22 Ehrenpreis für Miniköche-Gründer DEHOGA vor Ort
Bedeutung für die Branche Jürgen Mädger
33 „Der festlich gedeckte Tisch“:
15 Beim Auto mit dem DEHOGA 22 Stuttgart erste China Pay City Ricardo Haubmann gewinnt
5 DEHOGA-Beirat diskutiert in Frei-
richtig Geld sparen Deutschlands in Heidenheim
burg aktuelle Branchenthemen
16 Konjunkturumfrage: Mitmachen 24 Lokaltermin: „Beim Lotte trifft 35 Trauer um Heinz Gaiselmann
7 Bessere Bleibeperspektiven für
und den DEHOGA bei seiner poli- sich Jung und Alt am Tresen“
gut integrierte Flüchtlinge 36 Spannender Wettkampf
tischen Arbeit unterstützen
25 Umfrage zur Außengastronomie und strahlende Sieger
8 Umfrage zeigt: Alarmstufe Rot
19 DEHOGA Beratung: „Wenn der Be-
in der Gastronomie im ländlichen 27 Pro und Contra: Airbnb nutzen? 40 Impressum
trieb wächst, muss auch die Fi-
Raum
nanzierungsstruktur mitwachsen“ 28 Im Blickpunkt: Neue Sterneköche
10 EU-Trinkwasserrichtlinie:
30 Mit der Tischkultur DEHOGA Akademie
Drohender Eingriff in die
Wohlfühlatmosphäre schaffen
unternehmerische Freiheit Aus der Branche 37 Rezepttipp: Schokoladen-
32 Sprachhürden überwinden Variegato-Parfait am Stiel
11 Seminar für DEHOGA-Ehrenamts- 20 Teilzeitausbildung: „Genial im
mit Lernvideos
träger Gesamtpaket“ 38 Seminarangebote
4 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
Am 6. Mai auf dem Cannstatter Wasen
DEHOGA-Frühlingsfest: Branche
zeigt im Zelt politisch Flagge
Die Vorsitzenden aller fünf im Landtag vertretenen Parteien stel-
len sich beim DEHOGA-Frühlingsfest am 6. Mai den Fragen des
Gastgewerbes. Bei der politischen Kundgebung in Grandls Hof-
bräu Zelt zeigen Gastronomen und Hoteliers politisch Flagge.
Wenige Wochen vor den anstehenden Kommunal- und
Europawahlen steigt in Stuttgart die größte politische Ver-
anstaltung des deutschen Gastgewerbes. Rund 4000 Gas-
tronomen und Hoteliers zeigen dann, dass sie nicht nur Als Redner zugesagt ha-
stimmungsvoll feiern, sondern auch gemeinsam für ihre ben (oben v.l.) Thomas
Anliegen kämpfen können. Den Auftakt gibt Fritz Engel- Strobl (CDU) und Mi-
hardt, Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg. Er chael Theurer (FDP)
eröffnet die politische Kundgebung im Zelt und wird in und Andreas Stoch
seiner Rede klare Worte an die Politik richten. Die ist im (SPD) sowie (unten)
Zelt prominent vertreten: Mittlerweile haben nämlich die Dr. Sandra Detzer
Vorsitzenden aller fünf im Landtag vertreten Parteien zu- (Bündnis 90/Die Grü-
gesagt – die AfD hatte zunächst abgesagt, diese entschei- nen) und
dung aber später revidiert. Dr. Sandra Detzer (Bündnis 90/ Dr. Dirk Spaniel (AfD).
Die Grünen), Thomas Strobl (CDU), Dr. Dirk Spaniel (AfD)
Andreas Stoch (SPD) und Michael Theurer (FDP) werden
sich beim DEHOGA-Frühlingsfest den Fragen der Branche
stellen. „Es ist uns selbstverständlich bewusst, dass wir eine welt-
offene Branche sind.“ Die Einladung der AfD bedeute kei-
Engelhardt: „Wir sind eine ne Annäherung an deren inhaltliche Positionen, sondern
weltoffene Branche“ sei die Konsequenz einer demokratischen Wahl, aus der
die AfD als drittstärkste Partei im baden-württembergischen
Dass in diesem Jahr auch die AfD bei der DEHOGA- Landtag hervorgangen ist. Traditionell lade der DEHOGA
Großveranstaltung auf der Bühne vertreten sein, ist ein Baden-Württemberg alle im Landtag vertretenen Parteien
Novum. DEHOGA-Vorsitzender Fritz Engelhardt stellt klar: (Fortsetzung auf Seite 5)
Mehr als 4000 Besucher waren auf dem DEHOGA-Frühlingsfest im Jahr 2017. Archivbild: Arne Hettrich
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 4.19 5
Kritik an Plattform „Topf Secret“
DEHOGA-Beirat diskutiert in Freiburg
aktuelle Branchenthemen
Informationen über aktuelle Branchenthemen und engagierte
Diskussionen prägten die Tagung des DEHOGA-Beirates am
26. März in Freiburg-Munzingen.
Der DEHOGA-Beirat ist das zweithöchste Entscheidungs-
gremium des Landesverbandes. Ihm gehören die Kreis-
vorsitzenden sowie die Mitglieder des Landesvorstands
und der Landes-Fachgruppenvorstände an.
Für eine rege Debatten sorgte „Topf Secret“, die aktu-
elle Kampagne von Foodwatch. Über die gleichnamige
Onlineplattform können Verbraucher Ergebnisse von amt- Sie informierten über aktuelle Branchenthemen: DEHOGA-Landesvor-
lichen Lebensmittelkontrollen anfordern, die dann auf sitzender Fritz Engelhardt (l.) und Hauptgeschäftsführer Jürgen Kirchherr.
der Kampagnenseite von Foodwatch veröffentlicht wer-
den. So entsteht, gespeist durch Infos von Privatpersonen,
ein öffentlicher „Hygienepranger“ im Internet – ohne Re- Petra Thollembeek, stellvertretende Hauptgeschäftsfüh-
geln wie z. B. Löschfrist, Berücksichtigung der Mängelbe- rerin des DEHOGA Baden-Württemberg, verwies bei der
seitigung und Schwellenwert für Veröffentlichungen. Tagung auf die Möglichkeit für betroffene Gastronomen,
Der DEHOGA wehrt sich gegen die „Topf Secret“-Platt- sich Rat bei ihrer DEHOGA-Geschäftstelle zu holen. Bevor
form und zweifelt deren Rechtmäßigkeit an. Ein vom Ver- die Behörde Auskunft erteilt, wird der betroffene Gastro-
band in Auftrag gegebenes Rechtsgutachten soll dies klä- nom angehört. Die DEHOGA-Fachgruppe hat ein Muster
ren.Bis dahin kämpft der Verband weiter dafür, den Scha- für die Antwort im Anhörungsverfahren vorbereitet, das
den für die Branche so gering wie möglich zu halten. (Fortsetzung auf Seite 6)
DEHOGA-Frühlingsfest: Die Branche zeigt Flagge
(Fortsetzung von Seite 4) Als Hauptpreis gibt’s
zum Frühlingsfest ein. „Eine Nicht-Berücksich- bei der großen Bran-
tigung der AfD hätte denen Argumente gelie- chentombola beim DE-
fert, die behaupten, die AfD würde von den HOGA-Frühlingsfest
,Etablierten‘ grundsätzlich unfair behandelt“, wieder einen INTER-
betont der Landesvorsitzende. Der DEHOGA GASTRA-Smart zu ge-
Baden-Württemberg habe sich im Umgang mit winnen. Der gesamte
der AfD für den Weg der argumentativen Aus- Erlös der Tombola
einandersetzung und nicht für den Weg der kommt der Ausbildung
Ausgrenzung entschieden, „weil wir diesen Weg im Gastgewerbe
für den demokratisch angemessenen Umgang zugute.
mit einer gewählten Partei halten und weil wir
glauben, dass wir in dieser Auseinanderset-
zung gute, überzeugende Argumente haben“,
erklärt Engelhardt. Zu dieser Entscheidung,
mit der man es sich nicht leicht gemacht habe,
stehe der Landesverband, auch wenn es kriti-
sche Stimmen mit durchaus guten Argumen-
ten gegeben habe.
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Württembergs nach Stuttgart. Alle Mitglieder zugunsten der Ausbildung am 6. Mai unterstützen. Ebenso herzlich dankt
haben eine Einladung von ihrer zuständigen der Verband allen Ehrenamtsträgern in den
DEHOGA-Geschäftsstelle erhalten und kön- Außerdem gibt es auch wieder eine große Kreisstellen sowie den hauptamtlichen Mit-
nen sich somit zum Branchenevent auf dem Tombola mit vielen wertvollen Preisen, Haupt- arbeitern, die sich in die Organisation der Mit-
Cannstatter Wasen anmelden. Jeder DEHO- gewinn ist ein INTERGASTRA-Smart. Die Aus- glieder-Einladungen und Bustransfers einbrin-
GA-Mitgliedsbetrieb erhält mit seiner Anmel- zubildenden der Branche gewinnen bei der gen.
dung zwei Gutscheinhefte mit einem Essens- Tombola in jedem Fall, denn der Erlös des Aktuelle Informationen zum DEHOGA-Früh-
gutschein und Getränkebons. Sollte ein Be- Losverkaufs kommt der Ausbildung im Gast- lingsfest gibt es im Online-Themenbereich:
trieb mehr als zwei Personen mitbringen gewerbe zugute. → www.dehogabw.de/fruehlingsfest
6 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
Engagierte Diskussionen im DEHOGA-Beirat
(Fortsetzung von Seite 5)
Gastronomen nutzen können. Viele der an-
wesenden Gastronomen machten in der Sit-
zung ihrem Ärger über den „Internetpranger“
von Foodwatch Luft.„Wir müssen nach der
Datenschutzgrundverodnung alle möglichen
Regelungen erfüllen – und unsere Daten wer-
den einfach so im Internet veröffentlicht“, kri-
tisierte DEHOGA-Landesvorsitzender Fritz
Engelhardt.
„Wir bohren dicke Bretter“ Sie berichteten in der Beiratssitzung von der Arbeit der Fachgruppen und wichtigen Projekten des DEHOGA-
Landesverbandes: Von links Martin Bosch (Fachgruppe Berufsbildung), Michael Steiger (Fachgruppe Gastro-
Zur politischen Arbeit des Verbandes sagte nomie), Schatzmeister Hans-Ulrich Kauderer (Projektgruppe Internate) und Klaus-Günther Wiesler (Fach-
Engelhardt: „Wir bohren dicke Bretter.“ Die gruppe Tourismus & Hotellerie).
derzeit wichtigsten Themen für die Branche
werden alle auf Bundesebene entschieden:,
zum Beispiel die Flexibilisierung des Arbeits- tiert wurde. In dem Papier wird die hohe Be- Ein wesentlicher Mangel der Studie besteht
zeitgesetzes, oder die Erhöhung der Minijob- deutung von Gastronomie und Hotellerie als darin, dass ausschließlich Kinder-Speisekar-
Vergütungsgrenze. „Mehrheiten für unsere Hauptleistungsträger für die Tourismuswirt- ten untersutcht wurden. In vielen Restau-
politischen Anliegen zu gewinnen, wird zu- schaft ausdrücklich hervorgehoben. Wörtlich rants gibt es aber die Möglichkeit, kleine Por-
nehmend schwierig“, sagte Fritz Engelhardt. heißt es: „Das Gastgewerbe ist eine eine we- tionen zu bestellen oder für Kinder einen
Angesichts bundespolitischer Blockaden stel- sentliche Säule des Tourismusangebots“. Da- „Räuberteller“ anzubieten.
le sich die Frage: Was kann die Politik auf her müssten die Rahmenbedingungen und Michael Steiger verwahrte sich gegen po-
Landesebene für das Gastgewerbe tun? Förderinstrumentarien verbessert werden, um litische Bevormundung der Branche: „Wir
Antworten darauf wird es beim DEHOGA- die Wettbewerbsfähigkeit der Branche und da- Unternehmer wissen am besten, was wir un-
Frühlingsfest am 6. Mai auf dem Cannstatter mit des Tourismusstandortes aufrechtzuerhal- seren Gästen anbieten“, betonte er. Vorschrif-
Wasen geben. Die Vorsitzenden aller fünf im ten. Lobende Worte gab es dafür vom DEHO- ten aus der Politik, was Gastronomen auf
Landtag vertretenen Parteien werden bei der GA-Landesvorsitzenden Fritz Engelhardt: „Wenn ihre Speisekarten schreiben sollen, seien we-
politischen Kundgebung in Grandls Hofbräu- diese Konzeption so beschlossen wird, muss der sinnvoll noch notwendig. Nach scharfen
zelt zu den Anliegen der Branche Position be- sie ein Leitfaden für die Politik sein“. Engel- Protesten des DEHOGA-Bundesverbandes
ziehen (siehe Bericht auf Seite 4 und 5). hardt dankte den Gastronomen und Hoteli- hat Ministerin Klöckner mittlerweile klarge-
ers, die sich auf Regionalkonferenzen an der stellt, dass sie kein Gesetz zur Speisekarten-
Neue Tourismuskonzeption: Weiterentwicklung der Tourimuskonzeption Reglementierung plant.
Aktuellen Stand vorgestellt beteiligt haben. Lob sprach er auch in Rich-
tung von Tourismusminister Guido Wolf aus, Bosch: „Interessierten Jugendlichen
DEHOGA-Hauptgeschäftsführer Jürgen dessen Ressort für die Erarbeitung der Tou- Praktikumgsplätze anbieten“
Kirchherr stellte die Ergebnisse Gastronomie- rismuskonzeption zuständig ist.
Umfrage vor, die der Verband unter seinen Über aktuelle Themen im Bereich Berufs-
Mitgliedern gemacht hat (siehe Seite 8 und Kinderspeisekarten: Gegen bildung sprach der Fachgruppenvorsitzende
9). Zu den alarmierenden Ergebnisse passe staatliche Bevormundung Martin Bosch. Dabei ging es unter anderem
die Tatsache, dass mittlerweile 11 Prozent der um die mögliche Fortschreibung der erfolg-
Gemeinden in Baden-Württemberg gastrono- Für die Fachgruppe Gastronomie sprach reichen DEHOGA-Nachwuchskampagne „WIR
misch unterversorgt sind. In einer wachsen- Michael Steiger in der Beiratssitzung in Ver- GASTFREUNDE“, die seit Sommer 2016 läuft
den Zahl von Dörfern gibt es überhaupt kein tretung des Vorsitzenden Thomas Heiling. und die vom Land mit Mitteln aus dem Eu-
Gasthaus mehr. Für die Tourismusziele des Sein Thema: die Diskussion über das Thema ropäischen Sozialfond gefördert wird.
Landes sei der Rückzug des Gastgewerbes vor Kinder-Speisekarten. Eine Studie zu angeb- Bosch und appellierte an die Kolleginnen
allem aus ländlichen Regionen absolut kont- lich ungesunden Kindergerichten in Restau- und Kollegen, interessierten Jugendlichen
raproduktiv. rants hatte mit teilweise absurden Schlussfol- Praktikumsplätzen anzubieten. „Wenn wir
Warum dies so ist, ging aus der Vorstellung gerungen für Schlagzeilen gesorgt und auch es nicht schaffen, den Interessierten solche
des aktuellen Standes der Tourismuskonzep- die zuständige Bundes-Ernährungsministerin Plätze anzubieten, nützt das schönste Gastro-
tion vor, die von Petra Thollembeek präsen- Julia Klöckner (CDU) auf den Plan gerufen. Mobil nichts“.
Die Mitglieder des DEHOGA-Beirates bei der Tagung im Hotel Schloss Reinach in Freiburg-Munzingen. Foto: Reiser
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 4.19 7
Beschäftigungsduldung
Bessere Bleibeperspektive
für gut integrierte Flüchtlinge
Geduldete Flüchtlinge, die eine Arbeit haben und gut integ- in Fällen, in denen noch keine Identitätsklärung erfolgen
konnte, alle erforderlichen und zumutbaren Maßnahmen
riert sind, haben in Baden-Württemberg jetzt eine sicherere zur Identitätsklärung ergriffen worden sein. Wer Strafta-
ten begangen hat, ist freilich ausgenommen.
Bleibeperspektive. Die neue Regelung gibt Arbeitgebern und „Wir tun das jetzt – und warten nicht erst die geplante
bundesgesetzliche Regelung ab“, erklärte Thomas Strobl
Geduldeten Rechtssicherheit. nach zahlreichen intensiven Gesprächen mit Familienbe-
trieben, Mittelstand und Handwerk.
Im Vorgriff auf eine Regelung auf Bundesebene hat In- Planungssicherheit bis zur Bundeslösung
nenminister Thomas Strobl (CDU) veranlasst, dass durch
das Regierungspräsidium Karlsruhe künftig Ermessens- Damit komme der Minister dem vielfach geäußerten Wunsch
duldungen für ausreisepflichtige Ausländer in Beschäfti- aus der Unternehmerschaft in Baden-Württemberg nach, gut
gung erteilt werden können. „Dadurch werden wir wei- integrierten Ausländern in Arbeit – gerade auch vor dem Hin-
testgehend vermeiden, dass im Laufe dieses Jahres Aus- tergrund des nach wie vor sehr angespannten Arbeitsmark-
länder und ihre Familienangehörigen abgeschoben werden, tes – Planungssicherheit bis zum Erlass einer bundesweiten
obwohl sie bereits die Voraussetzungen der künftigen Be- Regelung zur Beschäftigungsduldung zu geben, heißt es in
schäftigungsduldung erfüllen“, so Thomas Strobl. einer Pressemitteilung des Innenministeriums.
Der DEHOGA begrüßt diesen Vorstoß des Ministers als
Voraussetzungen für Duldung richtigen und wichtigen Schritt in Zeiten des Fachkräfte-
mangels. „Arbeit ist ein wichtiger Schlüsselfaktor für eine
Für solch eine Duldung müssen bestimmte Vorausset- gelungene Integration“, sagt der DEHOGA-Landesvorsit-
zungen vorliegen: Die betroffene Person ist seit mindes- zende Fritz Engelhardt. Dass nun die rechtlichen Grund-
tens 12 Monaten geduldet, sie übt seit mindestens 18 Mo- lagen für eine längerfristige Bleibeperspektive geschaffen
naten eine sozialversicherungspflichtige Beschäftigung wurden, sei ein positives Signal sowohl für die Flüchtlin-
aus und ihr Lebensunterhalt ist gesichert. Zudem müssen ge, als auch für die Arbeitgeber. 
8 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
Bräuhaus Rossberg, Wolfegg-Rossberg, geschlossen seit Gaststätte „Löwen“, Schwaigern, geschlossen seit 2014. Gasthaus „Zum Rosengarten“, Bad Schussenried-
2016. Roppertsweiler, geschlossen seit 2011.
Gasthaus „Lamm“, Bad Ditzenbach, geschlossen seit Gaststätte „Zum Bahnhof“, Ilsfeld, geschlossen seit Gaststätte Adler, Horgenzell-Zogenweiler, geschlos-
2014. 2018. sen seit 2016.
Probleme im ländlichen Raum besonders gravierend
Umfrage zeigt: Alarmstufe Rot in der
Steigende Arbeitsbelastung, dürftige Erträge und ungelöste Nachfolgeprobleme. Die die persönliche und familiäre Arbeitsbelas-
tung im Betrieb seit 2015 zugenommen oder
Gastronomie-Umfrage des DEHOGA Baden-Württemberg wirft ein grelles Licht auf die sogar stark zugenommen (59%) hat. Ein Um-
frageteilnehmer schreibt: „Wir arbeiten selber
Probleme der Branche und zeigt klar: Wenn sich nichts ändert, gibt’s bald noch weniger etwa 40% mehr Stunden pro Woche als vor
2015. Wir sind gesundheitlich am Ende und
Gasthäuser in Baden-Württemberg. suchen nach Lösungen, wie wir unseren Le-
bensunterhalt anders als in Gastronomie be-
streiten können. Auch unsere minderjährigen
Innerhalb von nur einer Woche haben über chronischem Mitarbeitermangel und starren Kinder helfen viel mehr im Geschäft, als es
830 Gastronominnen und Gastronomen die gesetzlichen Arbeitszeitvorgaben reduzieren in einem Land wie Deutschland zumutbar
Online-Umfrage des DEHOGA Baden-Würt- auch viele der noch existierenden Betriebe wäre.“
temberg beantwortet. Knapp ein Drittel von ihre Angebote: So haben seit 2015 – dem Jahr
ihnen haben ihren Betrieb in Gemeinden un- der Einführung der Arbeitszeit-Dokumenta- Dürftige Ertragsentwicklung: Dass der wirt-
ter 5000 Einwohnern – sie sind also Vertreter tionspflicht – 64,5 % der Umfrageteilnehmer schaftliche Erfolg der Schafferei bei viele Wir-
der „Dorfgastronomie“. Für die Umfrage hat- ihre Öffnungszeiten reduziert. Mehr als die tinnen und Wirten eher dürftig ist, legen die
te der Verband Mitte März ausschließlich Gas- Hälfte der Teilnehmer haben die Küchenzei- Angaben zur wirtschaftlichen Entwicklung
tronomiebetriebe (ohne Hotellerie) kontak- ten eingeschränkt (57,1%) oder die Speise- nahe: Zwar berichten fast 80% der Teilneh-
tiert. „Allein die starke Beteiligung zeigt, wie karte verkleinert (52,3%). Mehr als jeder drit- mer von steigenden oder zumindest stabilen
hoch der Problemdruck trotz der guten Kon- te Betrieb, der an der Umfrage teilgenommen Umsätzen im letzten Jahr – nur jeder vierte
junktur ist“, sagt DEHOGA-Landesvorsitzen- hat, bietet mittlerweile keinen warmen Mit- Betrieb (26,6%) konnte die gute Konjunktur-
der Fritz Engelhardt. „Die Umfrage zeigt ganz tagstisch mehr an. 42,1 Prozent der Umfrage- lage allerdings in steigende Erträge ummün-
klar: Wenn politisch nichts passiert, wird das teilnehmer haben einen zusätzlichen Ruhetag zen. 40 Prozent der Umfrageteilnehmer be-
Gasthaus-Sterben im Land weitergehen – mit eingeführt. richten sogar von gesunkenen Erträgen im
allen Konsequenzen für die Lebensqualität Besonders dramatisch ist die Lage auf dem letzten Jahr.
der Bürger und für den Tourismus.“ Land, also in Gemeinden unter 5000 Einwoh-
nern: Fast drei Viertel der Teilnehmer (70,4%) Die wichtigsten Probleme: Nicht überraschend,
Die wichtigsten Ergebnisse der Umfrage berichten von gesunkenen Betriebszahlen im weil bekannt aus vielen anderen Umfragen, sind
im Überblick: Ort. Auch die Werte zur Reduzierung von An- die Probleme, die Wirtinnen und Wirte im Land
geboten und Öffnungszeiten liegen bei den am meisten belasten. Auf den Spitzenplätzen
Gastronomie auf dem Rückzug: Fast zwei Dorfgastronomen deutlich über denen der Ge- rangieren die Belastung durch Bürokratie, Mit-
Drittel der Umfrage-Teilnehmer (63,3 %) ga- samtauswertung. arbeitermangel und steigende Kosten. Alarmie-
ben an, dass die Zahl der Gasthäuser und Re- rend ist aber auch, dass zahlreichen Betrieben
staurants in ihrer Stadt/Gemeinde gesunken Arbeiten bis zum Umfallen: Dass der Mitar- offenbar die Mittel fehlen, um sich gut für die
ist. Lediglich 8 % der Teilnehmer berichteten beitermangel und die starren Vorgaben des Zukunft aufzustellen: 25,6 % der Umfrageteil-
von gestiegenen Betriebszahlen. Der Rück- Arbeitszeitgesetzes vor allem zulasten der Be- nehmer gaben an, dass sie Schwierigkeiten bei
gang der Betriebszahlen, der sich mittlerwei- triebsinhaber und ihrer Familien geht, ist ein der Finanzierung notwendiger Investitionen ha-
le statistisch gut belegen lässt, zeigt aber nicht weiteres, alarmierendes Ergebnis der Umfra- ben. In vielen Fällen dürfte fehlendes Eigenka-
das ganze Problem: Unter dem Druck von ge. Über 90 % der Teilnehmer geben an, dass pital dafür eine wesentliche Ursache sein.
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 4.19 9
Metzgerei Gaststätte Bälz, Schwaigern-Stetten, ge- Hirsch, Bad Saulgau-Bogenweiler im Kreis Sigmaringen, Gasthaus „Kutscherstube“, Dunningen-Seedorf, ge-
schlossen seit 2013. geschlossen seit 2013. schlossen seit 2018.
Gaststätte „Adler“, Bergatreute im Kreis Ravens- Gasthaus „Engel“ in Aichhalden, geschlossen seit Früh- Gasthaus Sonne, Königsfeld-Erdmannsweiler, ge-
burg, geschlossen seit 2018. jahr 2016. schlossen seit 2018.
Fotos auf dieser Doppelseite: Bauhofer (1), Kapitel
(5), Pfäffle(3), Himmelheber (3).
r Gastronomie Das sagen die Wirte:
Nachfolge oft ungeklärt: Vor allem im länd-
Umfrage-Teilnehmer im O-Ton
lichen Raum wissen offenbar viele Betriebs-
inhaber nicht, wer ihr Unternehmen in der Was erwarten die Gastronominnen und Gas- „Unbürokratische Marktöffnung für gastro-
nächsten Generation weiterführen soll. Le- tronomen besonders dringlich von der Poli- nomische Fachkräfte aus dem Ausland. Ver-
diglich 14,3% der befragten „Dorfgastronomen“ tik? Bei der DEHOGA-Umfrage hatten sie die stärkte aktive Vermittlung durch Arbeits-
(Betriebe in Gemeinden unter 5000 Einwoh- Möglichkeit, ihre Anliegen frei zu formulie- agenturen.“
ner) gaben an, die Unternehmensnachfolge ren. Hier eine Zitat-Auswahl:
geregelt oder eine Regelung zumindest in Aus- „Weniger Abgaben für Kleinbetriebe,man
sicht zu haben. Bei 46,8 % der Dorfgastrono- „Wir brauchen Praktiker in der Politik und kei- kommt nie vom Fleck. Immer wenn man
men ist die Nachfolge dagegen ungeklärt, 38,9 ne Leute, die noch niemals richtig gearbeitet denkt, man hätte ein kleines Polster für be-
% der Befragten gaben an, dass sie sich mit haben.“ triebliche Investitionen, holt es der Staat . Hat
dieser Frage aktuell noch nicht befassen müs- man mal einen Monat einen höheren Um-
sen. Dass die Antworten zum Thema Unter- „Reduzierung der Mehrwertsteuer auf Spei- satz, werden wieder so viel Steuern abgezo-
nehmensnachfolge bei den Dorfgastronomen sen, um an Bäcker und Metzger nicht die gan- gen , man tritt immer auf derselben Stelle
durchweg ungünstiger ausfallen als in der Ge- ze Kundschaft zu verlieren, weil dort das Ab- und fängt wieder von vorne an.“
samtauswertung ist ein deutlicher Beleg für holessen mit 7 % besteuert und dadurch
die besonders schwierige Situation der Gas- günstiger ist.“ „Schutz der Arbeitnehmer ja, aber nicht
tronomie im ländlichen Raum. durch Überregulierung. Sie fühlen sich selber
„Die seit Jahren versprochene Entbürokrati- in ihrer Selbstbestimmung eingeschränkt.“
Alarmzeichen für die sierung, anstatt noch mehr Dokumentations-
Tourismuswirtschaft wahn.“ „Reduzierter Mehrwertsteuersatz! Bürokra-
tieabbau!“
Der DEHOGA Baden-Württemberg dankt „Es lohnt sich in Deutschland nicht mehr, bis
allen Mitgliedern, die sich an der Umfrage zum Umfallen zu schuften, der Ertrag nach „Die Reglementierung der täglichen/wö-
beteiligt haben. Die Antworten liefern starke Steuern ist zu gering.“ chentlichen Arbeitszeit muss weg. Meine
Argumente für die politische Arbeit des Ver- Aushilfen arbeiten freiwillig nach dem Job
bandes. „Die dramatische Lage der Gastrono- „Weniger Bürokratie, Vereinsgastronomie noch bei mir, weil sie Spaß daran haben und
mie ist ein Alarmzeichen. Die Vertreter der einschränken, flexible Arbeitszeiten.“ das Geld brauchen.“
Tourismuswirtschaft sollten nicht abwarten,
sondern sich gemeinsam mit dem DEHOGA „Regelung der Arbeitszeiten – Aufschreib- „In einem Kleinbetrieb laufen alle wichtigen
noch deutlicher für bessere Rahmenbedingun- pflicht abschaffen. Nicht einhaltbar!“ Fragen i.d. Regel beim Chef zusammen. Die-
gen“, betont DEHOGA-Vorsitzender Fritz En- ser kann sich kaum noch seiner eigentlichen
gelhardt. Denn, so Engelhardt: „Regionen, die „Die immer aufwändigere Bürokratie, über- Aufgabe stellen, sondern muss sich ständig
keine gute, vielfältige Gastronomie mehr ha- triebene Kontrollen, der Zeitaufwand und fortbilden, informieren, dokumentieren, per-
ben, sind touristisch nicht zu vermarkten.“ Personalprobleme führen dazu, dass die Mo- sonelle Probleme klären.
Die Auswertung der Umfrage kann unter fol- tivation in dieser Branche nachlässt.“
gendem Link heruntergeladen werden. „Anpassung der 450€-Grenze an neue Gege-
„Weniger Bürokratie!“ benheiten durch Mindestlohn.“
→ www.dehogabw.de/gastro-umfrage
10 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
EU-Trinkwasserrichtlinie
Drohender Eingriff in die
unternehmerische Freiheit
Für Aufregung in der Branche sorgt derzeit die geplante EU- Schon heute kann jeder Gastronom seinen Gästen kos-
tenlos Leitungswasser anbieten, wenn er das für eine gute
Trinkwasserrichtlinie. Es geht um die Frage, ob Gastronomen Marketing-Maßnahme hält. Dies ist aber immer eine freie
unternehmerische Entscheidung, und das Gratis-Wasser
künftig Leitungswasser kostenlos zur Verfügung stellen sollen. gibt es auch meist nur zusammen mit einer anderen be-
zahlten Bestellung, beispielsweise zum Espresso.
Der DEHOGA wehrt sich gegen den drohenden Eingriff in die
Aus Sicht des DEHOGA
unternehmerische Freiheit. völlig inakzeptabel
Die Idee, Gastronomen per Gesetz zum Verschenken
Noch haben sich die EU-Politiker nicht geeinigt, wie von Wasser zu verpflichten, ist jedoch aus Sicht des Ver-
die Richtlinie genau aussehen wird. Offene Fragen sind bandes völlig inakzeptabel. Gastronomiebetriebe sind
unter anderem: Soll Gratis-Leitungswasser nur für die Gäs- schließlich Wirtschaftsunternehmen, die Gewinn machen
te bereitgestellt werden oder für jedermann? Soll eine müssen, um existieren und ihre Mitarbeiter bezahlen zu
Servicegebühr verlangt werden dürfen? Wird die Bereit- können. Was in der Öffentlichkeit auch oft nicht bedacht
stellung von Leitungswasser in Restaurants in der EU- wird: Gastronomen verkaufen eine Dienstleistung, die
Richtlinie verpflichtend vorgeschrieben oder nur als Mög- unabhängig vom Warenwert einzelner Produkte immer
lichkeit vorgeschlagen? mit Kosten verbunden ist und der Wareneinsatz macht in
Die Entscheidung über die Ausgestaltung der EU-Richt- der Gastronomie nur rund ein Drittel der Kosten aus.
linie fällt vermutlich in der zweiten Jahreshälfte. Da es Die politischen Verhandlungen zur geplanten Trink-
sich um eine Richtlinie handelt, muss diese nach Inkraft- wasserrichtlinie auf EU-Ebene wird der DEHOGA weiter-
treten in nationales Recht umgesetzt werden. Wie genau hin kritisch begleiten. Momentan laufen Gespräche in
das Gesetz dann in Deutschland ausgestaltet wird, ist also den drei EU-Institutionen Parlament, Kommission und
auch noch völlig unklar. Rat. Der ursprüngliche Entwurf der Kommission enthielt
Fest steht schon jetzt: Der DEHOGA wehrt sich gegen eine Verpflichtung für die Mitgliedsstaaten, Restaurants
den geplanten Eingriff in die unternehmerische Freiheit zu ermutigen, den Kunden Leitungswasser kostenlos an-
der Gastronomen. „Die Preisgestaltung ist in unserem Land zubieten. Das Parlament vertrat den Standpunkt, kosten-
ein hohes unternehmerisches Gut. Das muss auch so blei- loses Leitungswasser nur für Gäste oder gegen eine ge-
ben“, so Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DE- ringe Servicegebühr zu servieren.
HOGA-Bundesverbands. „Jeder Unternehmer muss für Der Rat hat sich nun für einen flexiblen Ansatz ausge-
sich entscheiden dürfen, ob und zu welchen Konditionen sprochen, es ist nur noch von „Maßnahmen“ die Rede, die
er seinen Gästen Wasser anbietet.“ dafür sorgen sollen, dass mehr Menschen Zugang zu Lei-
Während es in Ländern wie Italien oder Frankreich üb- tungswasser bekommen und weniger Plastikflaschen an-
lich ist, den Gästen kostenloses Leitungswasser anzubie- fallen. Dazu gibt es verschiedene unverbindliche Vorschlä-
ten, wird dies in Deutschland unterschiedlich gehandhabt ge, neben öffentlichen Trinkbrunnen und Wasserzapfstel-
– und auch unter Gastronomen gibt es dazu verschiede- len auch die kostenlose Abgabe von Leitungswasser in
nen Meinungen. der Gastronomie.
KOMMENTAR
Wir sind nicht die Wasser-Wohlfahrt
Haben die Bürokraten in Brüssel eigentlich Auch das Glas Wasser wird von bezahlten Mit-
nichts Besseres zu tun, als uns Gastronomen arbeitern serviert und gereinigt. Es wird in oft teu-
vorzuschreiben, was wir an unsere Gäste ver- er bezahlten Räumlichkeiten dargeboten, die ein-
schenken sollen? gerichtet, renoviert, repariert und geheizt werden
Gastronomen können selbst entscheiden, ob müssen. Im schlechtesten Fall sitzt das halbe Lo-
sie Leitungswasser als besonderen Service an- kal voll mit Leuten aus einem Touristenbus, die
bieten möchten – wenn die Kosten einkalkuliert gerade ihren Durst mit kostenlosem Wasser stil-
sind. Ein Gesetz braucht es dafür nicht. len, die Toilette benutzen und die Plätze für zah-
Wir sind schließlich nicht die Wasser- lende Gäste blockieren.
Wohlfahrt für die durstige Bevölkerung, son- Es bleibt abzuwarten, wie die EU-Trinkwasser-
dern Wirtschaftsunternehmen, die mit dem richtlinie tatsächlich aussieht. Am Ende muss je-
Verkauf von Speisen und Getränken Geld ver- der Gastronom überlegen, ob und wie er trotz ei-
dienen. Besonders Getränke und somit auch nes solchen Eingriffs in die unternehmerische
Wasser sind ein entscheidender Umsatzbrin- Freiheit wirtschaftlich arbeiten kann. Vom Ver- Thomas Heiling, Vorsitzender der Fachgruppe
ger in der Gastronomie. schenken kann schließlich kein Betrieb leben. Gastronomie des DEHOGA Baden-Württemberg.Aktuell DEHOGA MAGAZIN 4.19 11
Hauptgeschäftsführer Jürgen Kirchherr informierte die Seminarteilnehmer umfassend über die DEHOGA-Verbandsarbeit. Foto: Ohl
Im „Radisson Blu“ in Mannheim
Seminar für DEHOGA-Ehrenamtsträger
Über 600 Unternehmerinnen und Unternehmer engagieren sich In seinem Vortrag erläuterte Hauptgeschäftsführer Kirch-
herr zum Beispiel, warum erfolgreiche politische Inter-
ehrenamtlich im DEHOGA Baden-Württemberg. Mehr als 30 von essenvertretung nicht meist weniger eine Frage der öf-
fentlicher Wirkung und des lautstarken Auftretens ist,
ihnen waren am 18. und 19. März beim Ehrenamts-Seminar „DE- sondern vor allem eine Frage des richtigen Timings: Vie-
le wichtige Lobby-Erfolge erzielt der DEHOGA als Bran-
HOGA im Profil“ in Mannheim dabei. chenvertreter unbemerkt von der Öffentlichkeit und da-
mit auch von den meisten Verbandsmitgliedern – zum
Beispiel, wenn er dafür sorgt, dass problematische Geset-
DEHOGA-Landesvorsitzender Fritz Engelhardt hob in zesvorhaben bereits in der Planungsphase modifiziert und
seiner Begrüßung die Bedeutung der Ehrenamtsträger für „entschärft“ werden.
den Verband und die Branche: „Sie sorgen für eine leben- Neben diesen Informationen vermittelte das Seminar
dige Verbandsarbeit vor Ort und Sie sind mit Ihren per- umfangreiches Wissen über den DEHOGA, seine Struk-
sönlichen Kontakten auch die Speerspitze unserer politi- tur und über die Grundlagen der Verbandsarbeit.
schen Arbeit. Danke, dass Sie hier beim Seminar sind und Am zweiten Seminartag informierte Daniel Ohl, ver-
danke, dass Sie sich engagieren!“ antwortlich für Kommunikation im DEHOGA Baden-Würt-
Die Themen, die von DEHOGA-Hauptgeschäftsführer temberg, über die Medien- und Öffentlichkeitsarbeit.
Jürgen Kirchherr vorgetragen wurden, waren so vielfältig Zur Attraktivität des Seminars trug neben den Inhalten
wie der Verband selbst: Welche Aufgaben und Kompeten- auch der Tagungsort bei: Die Veranstaltung fand im Vier-
zen haben die DEHOGA-Kreisstellen? Welche Dienstleis- Sterne-Superior-Hotel „Radisson Blu“ im neuen Mannhei-
tungen bietet der Verband seinen Mitgliedsbetrieben – mer Stadtquartier Q6 Q7 statt. Im 6. Stock des Hauses ge-
und aus welchen Geschäftsfeldern hält sich der DEHOGA nossen die Teilnehmer nicht nur die hellen, modernen
ganz bewusst heraus, um Interessenkonflikte zu vermei- Tagungsräume, sondern auch den sehr guten gastromi-
den? Wie funktioniert die politische Arbeit in der Praxis? schen Service des Hauses.
Bundestag stimmt Gesetzentwurf zu
„Hygiene-Pranger“: Bald neue Regeln?
Der Bundestag hat am Donnerstag, 14. März staatlichen „Prangerseite“, wo der Mangel ver- bewirken, bei der Veröffentlichung außer Be-
2019, für den von der Bundesregierung vorge- öffentlicht wurde. tracht bleiben.
legten Gesetzentwurf zur Änderung des Lebens- Darüber hinaus sprachen sich die Abge- Für die Entschließung stimmte die breite
mittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) in ordneten im Rahmen einer Entschließung da- Mehrheit der Fraktionen. Die Abgeordneten
einer vom Ernährungsausschuss geänderten für aus, schnellstmöglich mit den Ländern der Fraktion der Grünen enthielten sich der
Fassung gestimmt. Mit der Vorlage sollen künf- im Rahmen der gemeinsamen Bund-Länder- Stimme.
tig die Behörden die Verbraucher sechs Mona- Arbeitsgruppe einen bundesweit einheitlichen Den Abstimmungen lag eine Beschlussemp-
te lang über festgestellte Verstöße gegen die Bußgeldkatalog zu schaffen. fehlung des Ausschusses für Ernährung und
Lebensmittelsicherheit informieren. Landwirtschaft (19/8349) zugrunde.
DEHOGA begrüßt Klarstellung Die Anträge der Fraktionen DIE LINKE und
Wichtig: Verstöße gegen bauliche Anforde- DIE GRÜNEN, mit denen die beiden Fraktio-
rungen und Verstöße gegen Aufzeichnungs- Der DEHOGA begrüßt, dass die Bundesre- nen weitergehende Veröffentlichungen von
pflichten, die keine Gefahr einer nachteiligen gierung die geforderte Ergänzung der Lösch- Hygienemängeln, etwa in Form eines Hygie-
Beeinflussung von Lebensmitteln bewirken, frist zum Anlass genommen hat, eine not- nesmileys forderten, lehnte die Mehrheit des
sollen außer Betracht bleiben. wendige Klarstellung vorzunehmen, nämlich Bundestags ab.
Sobald ein veröffentlichter Mangel beho- dass bauliche Mängel und Verstöße gegen Auf- Vor In Kraft treten des Gesetzentwurfes be-
ben wurde, muss die Behörde dies unverzüg- zeichnungspflichten, die keine Gefahr einer darf nun noch der Zustimmung des Bundes-
lich kommunizieren, und zwar auf derselben negativen Beeinflussung von Lebensmitteln rats. 12 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
Am 26. Mai sind die Bürger aufgerufen, die Kommunalparlamente neu zu wählen. Auch Gastronomen und Hoteliers stellen sich zur Wahl. Bild: Fotolia/C. Schwier
Kommunalwahlen 2019
Der Branche eine Stimme geben
Die Kommunalwahlen am 26. Mai sind ein wichtiges Datum die Gastronomen und Hoteliers, die sich für ein kommu-
nalpolitisches Amt bewerben und ruft dazu auf, ihnen die
auch für das Gastgewerbe. Denn in den Stadt- und Gemeinde- Stimme zu geben. Damit in möglichst vielen Kommunen
die Anliegen der Branche mit einer starken Stimme in
räten wird über viele Themen entschieden, welche Gastrono- der Politik vertreten sind.
Die wichtigsten kommunalpolitischen Themen, die das
men und Hoteliers direkt betreffen. Gastgewerbe direkt betreffen, im Überblick:
○ Konzessionsgebühren:
Diese sind hier auf einen Blick zusammengefasst – und Gebühren sollen den Verwaltungsaufwand decken, der
auf einem DEHOGA-Merkblatt, das auch im Dialog mit einer Kommune bei der Bearbeitung von Anträgen ent-
den Kommunalpolitikern vor Ort eine gute Grundlage steht. Dies gilt auch für Konzessionsgebühren, die bei
sein kann. Wer setzt sich für welches Anliegen der Bran- einer Beantragung einer Konzession entstehen, aber
che besonders ein? Halten sich die Sondernutzungsge- auch bei einer Betriebsübergabe. Maßvolle und realis-
bühren im Rahmen, werden Tourismusabgaben erhoben tische Gebühren helfen gerade Betrieben in der wirt-
und wenn ja, wenigstens zweckgebunden eingesetzt? Wer- schaftlich schwierigen Anfangsphase und sichern lang-
den Umbauten und Konzessionen schnell und unbüro- fristig deren Existenz.
kratisch genehmigt? Gibt es für die Vereinsfeste wirklich
einen besonderen Anlass oder nehmen die Gestattungen ○ Sondernutzungsgebühren
überhand? Aus solchen Fragen können sich spannende Gastronomie ohne Außenbewirtschaftung ist für Gäs-
Diskussionen ergeben. te kaum mehr vorstellbar und für Gastronomen wirt-
Und die folgende Auflistung zeigt auch: Es ist nicht schaftlich kaum zu stemmen. Die meisten Gastrono-
egal, wer im Stadt- oder Gemeinderat die Entscheidun- men sind hierzu auf die Nutzung kommunaler Flächen
gen trifft, denn diese haben direkte Auswirkungen auf angewiesen, für die sie jedoch Gebühren entrichten
gastgewerbliche Betriebe. Wenn Gastronomen und Hote- müssen.Die Kommunen sind daher aufgefordert, sich
liers in den kommunalen Parlamenten vertreten sind, ist über eine Abschaffung oder zumindest deutliche Re-
die Wahrscheinlichkeit höher, dass die Politik für die Bran- duzierung Gedanken zu machen. Denn Innenstädte
che hilfreich gestaltet wird. Denn wer wüsste besser, wie werden durch Außengastronomie belebt und touris-
unternehmerfreundliche Politik aussieht als die Unter- tisch aufgewertet, davon profitieren auch andere Bran-
nehmer selbst. chen (z.B. Einzelhandel).
Wie eine erfolgreiche Zusammenarbeit im Gemeinde-
rat zu Gunsten des örtlichen Gastgewerbes aussehen kann, ○ Sperrzeiten im Freien
zeigt das Beispiel aus Freudenstadt (s. Artikel auf der Anwohnerschutz ist wichtig, aber auf das richtige Maß
nächsten Seite). Dort sitzt Beate Gaiser, Betreiberin des kommt es an. Sperrzeiten sollten daher in den Kom-
Hotels Adler in Freudenstadt und stellvertretende DE- munen vor Ort so gestaltet sein, dass sie attraktive In-
HOGA-Kreisvorsitzende, seit zehn Jahren im Gemeinde- nenstädte ermöglichen und nicht verhindern, damit
rat und setzt sich dafür ein, dass für das Gastgewerbe Gastronomen auch weiterhin in ihre Betrieb investie-
günstige Rahmenbedingungen geschaffen werden. ren können und Einwohnern wie Gästen attraktive Aus-
Beate Gaiser ist eine von zahlreichen Kandidatinnen gehmöglichkeiten anbieten können.
und Kandidaten aus der Branche. Alle, die sich bis zum
5. April bei uns gemeldet hatten, werden in der Mai-Aus- ○ Gestaltungsrichtlinien
gabe, also etwa zwei Wochen vor den Kommunalwahlen, Das Ziel von Kommunen, ein einheitliches Stadtbild
im DEHOGA Magazin vorgestellt. Der Verband unterstützt sicherzustellen, ist nachzuvollziehen. Vorgaben für Gas-Aktuell DEHOGA MAGAZIN 4.19 13
tronomen, wie Mobiliar oder Sonnenschirme auszuse- georientiert Essen und Getränke zur Mitnahme anbie-
hen haben, schießen jedoch über das Ziel hinaus. In- ten. Ein gesellschaftliches Umdenken wird nicht durch
nenstädte werden gerade durch unterschiedliche Lo- zusätzliche Abgaben erreicht, damit wird lediglich die
kale mit individuellem Flair attraktiv. Gastronomen Beseitigung finanziert und das Gastgewerbe pauschal
haben daher ein berechtigtes Interesse, sich von ihren für eine Fehlentwicklung der Gesellschaft bestraft.
Mitbewerben abzuheben. Zudem ist der erzwungene
Austausch von intaktem Mobiliar weder wirtschaftlich ○ Verwaltungshandeln
noch nachhaltig. Egal, ob es um die Konzession, Umbauten oder schlicht
eine veranstaltungsbezogene Sperrzeitverkürzung geht,
○ Stellplatzvorgaben die bürokratischen Anforderungen, die Gebührenfestset-
Nach Landesbauordnung und entsprechender Verwal- zung, v.a. aber die Bearbeitungsdauer werden regelmäßig
tungsvorschriften sind je nach Nutzung eines Gebäu- als Hürde bei Ausübung des Betriebes empfunden. Kom-
des die notwendigen Stellplätze bereit zu stellen. Ge- munen können mit einer effektiven genehmigungsfreund-
rade Gastronomen mit regem Publikumsverkehr und lichen Handhabung die Rahmenbedingungen für Gast-
Innenstadtlage stellen die oft gar nicht verfügbaren ronomen deutlich erleichtern.
Stellplätze vor große, auch finanzielle Herausforde-
rungen. Kommunen können ihre Gastronomen durch ○ Gestattungen
großzügige Befreiungen und Festsetzung maßvoller Ab- Jedes Jahr finden zahlreiche Vereinsfeste statt, für die
lösesummen tatkräftig unterstützen. gar kein „besonderer Anlass“ gegeben ist und die nach
§ 12 Gaststättengesetz gar nicht genehmigt werden dürf-
○ Bettensteuern ten. Die Häufung von Vereinsfesten speziell zu bestimm-
Bettensteuern oder Kultur- und Tourismusförderabga- ten Jahreszeiten und Wochenenden beeinträchtigt die
ben, mit denen willkürlich Hoteliers belastet werden, Gastronomie vor Ort erheblich. Wer daher den Rück-
sind strikt abzulehnen. Gerade die Hotellerie trägt mit gang der traditionellen Dorfgasthäuser beklagt, darf
selbst finanzierten Marketingmaßnahmen erheblich zur dabei nicht das Problem der wettbewerbsverzerrenden
touristischen Belebung von Kommunen bei. Eine iso- Konkurrenz der Vereinsfeste übersehen.
lierte Belastung der Hotellerie sorgt eher dafür, dass
durch die Reduzierung der finanziellen Spielräume In- Zeitgleich mit den Kommunal- finden auch die Europa-
vestitionen vor Ort reduziert werden und der Frust über wahlen statt, mehr dazu lesen Sie auf Seite 11.
die damit verbundene zusätzliche Bürokratie zunimmt.
○ Verpackungssteuern
In einigen Kommunen gibt es Bestrebungen, eine Ver- Das Merkblatt zu den Kommunalwahlen sowie weitere Infos finden
packungssteuer einzuführen, um den unsachgemäß ent- Interessierte in unserem Online-Themenbereich unter:
sorgten Müll in den Griff zu bekommen. Die Verantwor- www.dehogabw.de/kommunalwahl
tung hierfür trifft die Bürger, die ihren Müll wahllos
entsorgen, nicht jedoch die Gastronomen die nachfra-
Unternehmerin im Gemeinderat
„OB hat Bedeutung des Gastgewerbes erkannt“
In Freudenstadt seien sich der Oberbür- eine Gastronomie einzieht – und so ist es dann
auch gekommen.
germeister und die Stadtverwaltung da- Die Höhe der Kurtaxe in Freudenstadt sei
mit Augenmaß festgelegt und die Abgabe wer-
rüber im Klaren, wie wichtig das Gast- de zudem zweckgebunden für den örtlichen
Tourismus verwendet. Auch die Sondernut-
gewerbe für den Tourismus ist, sagt zungsgebühren halten sich im Rahmen und
werden nicht willkürlich erhöht, nur um die
Beate Gaiser. Stadtkasse zu füllen, so Beate Gaiser.
Derzeit gibt es viele Hotel-Neubauten in
Freudenstadt. Dass die Baugenehmigungen
Sie führt das Hotel Adler in Freudenstadt zügig durchgehen, dafür kann sich Beate Gai-
und hat neben ihrem Amt als stellvertreten- ser auch im zuständigen Ausschuss einsetzen,
de DEHOGA-Kreisvorsitzende auch einen Sitz in dem sie Mitglied ist.
im Gemeinderat inne. „Die Politik fährt hier „Gastronomie und Hotellerie sorgen für eine
keinen Verhinderungs- und Verweigerungs- hohe Lebensqualität“, sagt Beate Gaiser. Das
kurs, sondern arbeitet gemeinsam mit uns an ziehe Touristen an, aber auch Einwohner. „Das
guten Lösungen.“ ist dem OB klar, deshalb sind wir willkommen“,
Bei den diesjährigen Kommunalwahlen tritt sagt Beate Gaiser. Aber nicht nur ihm: Schließ-
Beate Gaiser wieder an auf der Liste der frei- lich sei auch die örtlichen Industrie darauf an-
en Wähler. Seit 10 Jahren ist die Betreiberin gewiesen – besonders im ländlichen Raum –
des Hotel Adler schon in der Kommunalpoli- Hotelbetreiberin und Gemeinderätin Beate Gaiser Fachkräfte anzulocken. Von einem florieren-
tik aktiv, in mehreren Ausschüssen und in- (Hotel Adler Freudenstadt). Foto: Kuhnert den Gastgewerbe profitieren also alle in
zwischen so gut vernetzt, dass sie oft den klei- Freudenstadt – umso mehr, wenn die politi-
nen Dienstweg nutze, um für die Anliegen Als es beispielsweise darum ging, in bester schen Rahmenbedingungen dafür stimmen.
von Gastronomen und Hoteliers Gehör zu fin- Lage auf dem Freudenstädter Marktplatz ein
den. „Der Oberbürgermeister schätzt den di- leerstehendes Gebäude neu zu besetzen, habe Alle Kandidaten aus der Branche, die sich bis
rekten Kontakt und hat immer ein offenes sich der OB in einem persönlichen Gespräch zum 5. April gemeldet hatten, werden im nächs-
Ohr für die Branche“, sagt Beate Gaiser. mit dem Investor dafür eingesetzt, dass dort ten Magazin veröffentlicht.14 DEHOGA MAGAZIN 4.19 Aktuell
Wahl des EU-Parlaments am 26. Mai:
Europapolitik hat hohe Bedeutung für die Branche
Weltoffenheit, fairer Wettbewerb und die Mobilität von Gästen
und Arbeitnehmern in Europa sind zentrale Anliegen des Hotel-
und Gaststättengewerbes. Die Europawahlen, die am 26. Mai
zeitgleich mit den Kommunalwahlen in Baden-Württemberg
stattfinden, sind daher von hoher Bedeutung für die Branche.
Themen, bei denen die Politik auf europäischer Ebene
aus Sicht des Gastgewerbes eine besonders hohe Bedeu-
tung hat, gibt es viele: So gehören die Vermeidung von
überflüssiger Bürokratie, die Fachkräftesicherung und Ar-
beitnehmermobilität über die EU-Grenzen hinweg sowie
die Sicherstellung von fairem Wettbewerb bei Online-Platt-
formen zu den Anliegen des Hotel- und Gaststättenge-
werbes, die maßgeblich von „Brüssel“, also der Europäi-
schen Union, beeinflusst werden.
Europa-Wahlcheck des DEHOGA
Zur anstehenden Europawahl wird der DEHOGA-Bun- Die Abgeordneten für das Europaparlament werden in den EU-Ländern am 26.
desverband daher eine Wahlcheck-Liste mit branchen- Mai neu gewählt. Foto: Adobe Stock/Grecaud Paul
wichtigen europapolitischen Themen veröffentlichen und
dabei im Einzelnen die Argumente und Positionen des
Hotel- und Gaststättengewerbes verdeutlichen. wird aber ab ca. 10. April 2019 auf den Internetseiten des
Zu Redaktionsschluss dieser Ausgabe lag die Europa- DEHOGA Baden-Württemberg online abrufbar sein un-
Wahlcheckliste des DEHOGA noch nicht vor. Sie wird ter: → www.dehogabw.de/europawahlen
Wirtschaft und Gewerkschaftstellen Antrag:
Neuordnung der gastgewerblichen Berufe
Nach intensiven Abstimmungsprozessen ist Bei den Köchen sollten Kalkulation und temgastronomie deckt den Servicebereich ab,
es nun soweit: Wie der DEHOGA Bundesverband Kostenkontrolle eine noch größere Rolle spie- die neue „Fachkraft Küche“ den Küchenbe-
mitteilt, haben das Kuratorium der Deutschen len, ebenso wie moderne Küchentechnik, neue reich. Die Ausbildungsordnung für die „Fach-
Wirtschaft für Berufsbildung (KWB) und der Anforderungen im Verbraucherschutz und kraft Küche“ soll zunächst für fünf Jahre be-
Deutsche Gewerkschaftsbund (DGB) am 6. März sich wandelnde kulinarische Vorlieben der fristet gelten und evaluiert werden. Für beide
2019 den Antrag auf Neuordnung der gastge- Gäste. Um die Vermittlung von Basiskennt- Berufe soll es die Möglichkeit einer Anrech-
werblichen Ausbildungsberufe beim Bundes- nissen in diesem weiterhin handwerklich ge- nung auf die entsprechenden dreijährigen
wirtschaftsministerium gestellt. prägten Beruf zu unterstützen, werden Min- Berufe geben.
destinhalte insbesondere in den Bereichen
Auf Initiative des DEHOGA haben sich die Arbeitstechniken und Garverfahren detaillier- DEHOGA hofft auf schnelles Verfahren
Vertreter der Wirtschaft und der Gewerkschaf- ter formuliert und konkretisiert.
ten auf Eckwerte zur inhaltlichen Modernisie- Mit Blick auf die wachsende Bedeutung Von den Sozialpartnern angestrebt wird da-
rung und teilweise Umstrukturierung der Aus- kommunikativer Kompetenzen gehören zum rüber hinaus eine so genannte „gestreckte
bildung in Gastronomie und Hotellerie ver- Eckwerte-Entwurf auch neue, eigene Berufs- Abschlussprüfung“. Das bedeutet, dass der
ständigt. Nach den Vorstellungen der bildpositionen für „Digitalisierung und Kom- erste Teil der Prüfung etwa nach der Hälfte
Sozialpartner DEHOGA und NGG sollen im munikation“ sowie „Anleitung und Führung der Ausbildungszeit stattfindet, wie die bis-
Hotelfach die Kompetenzen in den Bereichen von Mitarbeitern“ in allen dreijährigen Beru- herige Zwischenprüfung, der zweite am Ende.
Buchungssysteme, Bewertungsportale, Reve- fen. Neu daran ist, dass beide Ergebnisse in die
nue Management und Vertrieb stark ausgebaut Abschlussnote einfließen.
werden. Der bisherige Hotelkaufmann soll zu Änderung bei zweijähriger Ausbildung DEHOGA setzt auf schnelles und erfolg-
einem „Kaufmann für Hotelmanagement“ mit reiches Fortführen des Verfahrens
stärkerer strategischer Ausrichtung weiterent- Besonders wichtig war es dem DEHOGA, Die Initiative für eine inhaltliche Moderni-
wickelt werden und so eine attraktive Alter- im Bereich der zweijährigen Ausbildung bes- sierung und teilweise Umstrukturierung der
native zum Hochschulstudium darstellen. sere Chancen für praktisch begabte Jugend- sechs bestehenden gastgewerblichen Ausbil-
Im Restaurantfach geht es darum, den Kom- liche, zum Beispiel auch für Auszubildende dungsinhalte sowie für einen zweijährigen Aus-
petenzen zu Produkten, zum Verkauf und mit Migrationshintergrund oder Geflüchtete, bildungsberuf in der Küche ging vom DEHO-
zum Veranstaltungsmanagement eine höhere zu schaffen. So soll die bisherige „Fachkraft GA aus. Üblicherweise beträgt die Dauer von
Gewichtung zu geben. Der Fachmann für im Gastgewerbe“ in zwei Ausbildungsberufe Ordnungsverfahren ab der Weisung an das BIBB
Systemgastronomie wird insbesondere mit aufgespalten werden: Die „Fachkraft für Ho- etwa ein Jahr. Ein realistischer Zeitpunkt für
Blick auf Digitalisierung und Interkulturalität tellerie und Gastronomie“ mit den beiden das Inkrafttreten der neuen Verordnungen
modernisiert. Schwerpunkten Restaurantservice und Sys- könnte danach August 2021 sein. Sie können auch lesen
