Frischekick - SC H LOSSBERG MAGAZIN - Christina Dow
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
SCH LOSSBERG
MAGAZIN
AUSGAB
E
16
WINTER
2018/19
Frischekick
FANGFRISCH VOM WOLFGANGSEE
IN DIE EL-PESCADOR-KÜCHE
3
SPA
VORWORT
ZUR
SONNE
ÜBER DIE SCHÖNEN
DINGE DES LEBENS
achtzigzehn | Foto: istock/fotostorm | Bezahlte Anzeige
UNSERE ZUTATEN
I
mmer wieder fragen wir uns innerhalb der Familie, was denn Stadt und einem herrlichen Malvasia über die Erlebnisse vom
eigentlich Glück ist und was die schönen Dinge des Lebens letzten Meer-Urlaub.
sind. Und immer wieder kommen wir auf den gleichen Punkt: Unsere el Gauchos in Baden, Wien, Graz und Mün-
Es ist der Genuss! chen wecken die Genuss-Emotionen auf besondere Art. Dank
Natürlich hat jeder Mensch eine andere Vorstellung der offenen Schaugrillstationen, lässig-urbanem Ambiente und
von Genuss. Der eine genießt eine Ausfahrt im neuesten Sport- dem Duft von gegrilltem Beef in der Nase wird jeder Besuch
wagen-Cabrio, ein anderer eine Leberkäsesemmel am Standl, zum besonderen Erlebnis. Für Gauchos und Gauchas.
WIR FÜHLEN
andere wiederum genießen einen romantischen Abend zu Besonders viele schöne Geschichten befinden sich
zweit. Genuss ist sehr vielschichtig. auch im Gösser Bräu Graz – einem der ältesten Wirtshäuser der
Für uns bedeutet Genuss, die Zeit bewusst zu genießen Stadt, ausgestattet mit einer echten Stammtisch-Kultur. Nicht
UNS WIE NEU.
und immer wieder freie Tage – oder auch nur Stunden – für un- umsonst schmeckt einem das Bier an einem Ort besonders
sere Liebsten zu haben. Genuss ist für uns etwas Einfaches, et- gut, mit dem man viele Erlebnisse verbindet. Welche Emotio-
was Authentisches, bei dem man loslassen kann und Erinnerun- nen und Erinnerungen hier dahinterstecken, lesen Sie ebenso
UND SIE?
gen schafft. Egal, ob in der Heimat, am nahe gelegenen Meer in diesem 16. SCHLOSSBERG Magazin wie die aktuellsten News
oder auf weit entfernten Kontinenten. Genießen zu können, aus dem Glöckl Bräu, dem Streets, der Genießerei am Markt,
heißt, den Moment einzufangen – oft nur durch die Bilder im der Pension Herti, dem Café Grossauer und so weiter.
Kopf, die man nicht so schnell vergisst. Bei 16 Betrieben dürfen wir getrost sa-
Diese Art von Genuss wollen wir auch mit unseren gen: Sie werden den vollen Genuss spü-
Betrieben vermitteln. Im SCHLOSSBERG gelingt es immer wie- ren! In ständiger Suche nach neuen
PS: elden:
Das Spa zur Sonne im Herzen von Graz wurde rundum erneuert – und lädt Sie zum Entspannen und Wohl- der, bei besonderen Veranstaltungen, Hochzeiten oder ro- Emotionen, Entdeckungen und Gastroh
An alle ihr auf d
en
mantischen Candle Light Dinners besondere Augenblicke Produkten wird es bei uns keinen as, was
fühlen ein. Genießen Sie die neue Saunalandschaft, lassen Sie sich in den gemütlichen Behandlungs- und Wenn d e it e n le st, eure
nden S erdet
zu vermitteln, an die die Gäste oft viele Jahre zurückdenken. Stillstand geben. Denn auch das komme dann w
Ruheräumen verwöhnen oder gönnen sie sich eine erholsame Auszeit. Ob alleine oder mit Freunden – mit ti o n e n weckt,
ili e und
Im EL PESCADOR, unserem beliebten Fischlokal im Herzen der Schaffen von Neuem – das ge- Emo rofam
unserem umfangreichen Angebot an Beauty- & Wellnessbehandlungen ist eine entSPAnnte Zeit garantiert. rer Gast
Teil unse n s!
uch bei u
bewerbt e
Grazer Altstadt, erinnert man sich gerne an den letzten Urlaub hört für uns zu den schönen Din-
zurück und sinniert zwischen der wohl besten Fischsuppe der gen des Lebens dazu. n Infos,
önliche
a llen pers an:
E-Ma il m it o on
si ti
Spa zur Sonne -B e tr ie b und -P a t
Wunsch erggraz.
Feuerbachgasse 11–13, 8020 Graz schlossb
office@ h n ell! ;-)
Tel.: +43 316 72 27 34 Aber sc
www.spa-graz.at Christof Widakovich & Herti Grossauer-Widakovich
INHALT
5
Luxury Fashion Store for Men and Women VON VORNE
NACH HINTEN
Stubenberggasse 8 ● 8010 Graz
carinaharbisch.com
alto UNSERE ZUBEREITUNG
baldessarini
cividini
della ciana
doucals Man nehme den besten Überblick, ...
drumohr
eton 8 26
francesco GLASKUNST ALTE TRADITIONEN
Im SCHLOSSBERG landen Wir sprachen mit ehemaligen
kiefermann die besten Produkte in Ein- Chefs, Köchen und langjährigen
mcgeorge of scotland machgläsern – perfekt kon- Stammgästen des Gösser Bräu
serviert und eingekocht. und staunten nicht schlecht.
mmx
orciani
orian
re-hash
36 46
GROSSER UND KOCHEN NACH KALENDER
richard j. brown KLEINER DURST In der Genießerei am Markt hat jetzt
tmb Vom Fass bis zum Schlu- das beste Wintergemüse Saison.
ckerl – im Glöckl Bräu gibt Tipps und Gerichte von Walter Triebl.
es Bier in jeder Größe. Und
dazu natürlich die passen-
den Speisen in Groß und
... frischeste Zutaten ...
Klein (Steirer-Tapas!).
76
FANGFRISCH
56
Nick Höplinger fischt
aus dem Wolfgangsee
Reinanken von höchs-
HOME COOKING ter Qualität – diese
Christof Widavich kocht
landen dann wiede-
gemeinsam mit Promi-
rum in der Küche des
nenten – diesmal bei
EL PESCADOR. Ein
Sänger Peter Kraus.
Traum!
108
INTERNATIONAL
Alle zwei Monate steht
ein anderes Land aus
aller Welt im Fokus der
el-Gaucho-Speisekarten.
Eine kreativ-kulinarische
Fotos: Werner Krug, Mike Kraus, Nick Höpfinger
Reise ist garantiert. ... und genieße mit einer Portion Herzlichkeit!
IMPRESSUM. Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at.
Konzeption, Produktion & Layout: publ!c – die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Klosterwiesgasse 67, 8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520,
office@christinadow.at, www.christinadow.at. Redaktion: Christina Dow, Hedi Grager. Anzeigen: Mercedes Furtlehner, Tel.: 0316/84 00 00,
info@schlossberggraz.at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite. Erscheinung: 2 x jährlich (Mai/November). Auflage: 18.000 Stück.
|
Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at
Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie
tit!
uten Appe
Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.
G
Foto: TMB
6 MAKING OF SCHÖNBERG HAUSVERWALTUNG
DIE
LIEFERANTEN
UNSER MAKING OF
Weinberg-
Shooting
û
KOCHEN MIT DEM STAR
Rock ’n’ Roller trifft Haubenkoch.
Also konnte es nur ein lustiger
Abend werden, als Christof
Widakovich in der südsteirischen
Küche bei Sänger Peter Kraus
IHRE ANLAGE - UNSER BEMÜHEN
Hand anlegte. Außerdem kam ja
Manfred Tement auch noch
HAUSVERWALTUNG • SANIERUNG • BAUTRÄGER
mit Wein vorbei ...
AHA-EFFEKTE
... Die gab es sowohl für Fotograf
Werner Krug beim Shooting in der
neuen EL 1 Bar im el Gaucho als
auch für Sternekoch
Tim Raue (ganz r.), der von uns am
SCHLOSSBERG sofort genötigt wurde,
û
sein „Interview“ selbst zu schreiben ;-)
Mal- & Schreibkünstler
www.schoenberg-immobilien.at
GRAZ - MÜRZZUSCHLAG - WOLFSBERG - KLAGENFURT - VILLACH - SPITTAL/DRAU
Zentrale: Schönberg Immobilientreuhand GMBH, Waagner-Biro-Straße 140, 8020 Graz, Tel.: +43 (0)316 579 137 0, office@schoenberg-immobilien.at
NERVENSACHE
Eine riesige Portion
Geduld und richtig gute
Nerven mussten unsere
„Ess-Models“ im Streets
beweisen. Eine Stunde
lang (hungrig) vor vollen
Tellern sitzen zu müssen,
ohne zugreifen zu dürfen, REAL ESTATES AND COMPANY INVESTMENTS
ist wohl wahr eine Folter.
û
Fastenzeit
û
VOLLER EINSATZ
Für die Food-Fotos im Magazin wurde immer wieder mal umgebaut.
Im Glöckl Bräu zum Beispiel Türen ausgehängt, im SCHLOSSBERG
Helfende Hände Eisblöcke auf Tischen balanciert. Somit war nicht nur Fotograf
Werner Krug gefordert, sondern das ganze Team.
Fotos: Werner Krug, Christina Dow, Mike Kraus, KK
SCH LOSSBERG
NÄCHSTE AUSGABE MAGAZIN AUSGAB
E
16
WINT
TIONAL
ER 2018/
19
GAUCHO INTERNA
Das nächste SCHLOSSBERG Magazin (Ausgabe 17) erscheint Anfang Mai 2019!
IMMOBILIENANKÄUFE – UNTERNEHMENSBETEILIGUNGEN – START-UPS
•
ONEN
GÖSSER-TRADITI
ABO-WUNSCH?
Frischekick
•
EINGEKOCHT
Gerne lassen wir Sie auf den VIP-Verteiler setzen – E-Mail mit allen Daten an info@schlossberggraz.at
A.S.S. Immobilien & Besitz GmbH, Waagner-Biro-Straße 140, 8020 Graz, Austria, Telefon: +43 (0)316 / 579 137 0, E-Mail: office@a-s-s-investments.com
und zweimal im Jahr das SCHLOSSBERG Magazin druckfrisch ins Haus bekommen! FANGFRISCH
www.a-s-s-investments.com
VOM WOLFG
– WINTER 2018/19
IN DIE EL PESCAD ANGSEE
OR-KÜCHE
AUSGABE 16
8 SCHLOSSBERG
9
GLAS
AM SCHLOSSBERG – GANZ NACH DEM BEWÄHRTEN MOTTO „BACK TO
THE ROOTS“ – GROSSGESCHRIEBEN. WORAUF ES BEIM EINKOCHEN,
EINLEGEN UND HALTBARMACHEN ANKOMMT, VERRATEN
CHRISTOF WIDAKOVICH UND DANIEL GROBNIK. Künstler
JETZT GEHT’S ANS EINGEMACHTE! LEBENSMITTEL KONSERVIEREN WIE ZU
OMAS ZEITEN LIEGT NICHT NUR VOLL IM TREND, SONDERN WIRD AUCH
10 SCHLOSSBERG SCHLOSSBERG
11
e schon � � � �
Wussten Si
�
URSPRUNG BEUTE-
Das Wort „Konservieren“ ZUG
stammt vom lateinischen Raffiniert:
„conservare“ ab und be- Schon in
deutet übersetzt „erhalten“ der Steinzeit
bzw. „bewahren“. versuchten die
Menschen, Teile ihrer
Beute oder der gesammelten
Beeren und Wurzeln mit Salzen,
Räuchern und Trocknen haltbar
EINGEKOCHT RÖMERTOPF
zu machen.
Das SCHLOSSBERG- Im alten Rom wurden
Küchenteam hat sich Früchte in unvergorenem,
schon für den Winter durch Kochen eingedick-
eingedeckt: Koch tem Traubensaft HEISSE SACHE
Martin Azzu, GF Christof oder in abge-
Napoleon Bonaparte (1769-1821) setzte 12.000
Widakovich, Chef Pâ- kochten
Goldfrancs für die Entdeckung eines Konservier-
tissier Gottfried Schach- Salzlö-
verfahrens aus, um die Versorgung seiner Trup-
ner, Sous Chef Florian sungen
pen zu gewährleisten. Nicolas Appert gewann
Schuster und Daniel in Ton-
GESCHMACKS- krügen
diesen Preis mit seiner Erkenntnis, dass Lebens-
Grobnik (kulinarische mittel durch Erhitzen in geschlossenen Behältern
Leitung der Grossauer-
TEST eingelegt.
auf 100 Grad haltbar gemacht werden.
Gruppe, v. l.) Eberhard Hackelsberger, Ge-
schäftsführer der für Einmachgläser
bekannten Firma J. Weck, hat in den
70ern ein Glas konservierter Bohnen
aus dem Jahr 1921 gegessen – es
hat geschmeckt und er hat
M
es überlebt ;-)
it dem guten alten Rexglas hat auch Ein Credo, das Daniel Grobnik nur bestätigen ter. Und auch beim Einkaufen Was lässt sich alles einkochen und einlegen?
das Einkochen in den letzten Jahren kann. Seit April 2018 zeichnet der Steirer als kulinari- wird immer mehr auf Qualität, Grobnik: „Im Grunde genommen alles – vom
eine Renaissance erlebt. Und dabei ist scher Koordinator für die Grossauer-Betriebe verant- Regionalität und Saisonalität geach- Gemüse bis zum Fleisch. Wichtig ist beim Verarbeiten
es viel mehr als die Konservierung von wortlich. Gemeinsam mit Christof Widakovich erklärt tet.“ vor allem ein hoher Hygiene-Standard. Dann können die
schmackhaften Speisen – für Liebhaber Grobnik, wie man sich den Garten am besten ins Glas Grobnik: „Das sieht man auch bei den Bauern- Lebensmittel schon bis zu einem Jahr haltbar sein.“
ist Einkochen fast zu einer Lebenseinstellung geworden. holt. märkten. Es sind dort auch sehr viele junge Leute un- Welche gängigen Methoden gibt es, um Lebensmit-
Irgendwie ist es ja auch eine Zeitreise, riecht man sich terwegs.“ tel zu konservieren?
beim Öffnen der verschiedenen Köstlichkeiten fast an „EIN ERLEBNIS MIT EMOTIONEN Widakovich: „Die Menschen wollen einfach nach- Grobnik: „Im Allgemeinen unterscheidet man
Omas Tisch oder in die großmütterliche Speis zurück, in UND ERINNERUNGEN“ haltiger leben. Wenn ich zu viel Gemüse oder Obst im Einkochen, Einmachen und Einlegen. Beim Einkochen
der die Gläser regalweise, geordnet nach Erzeugungs- Eingelegte Eierschwammerln, Kürbis-Chutney, sau- Garten habe, dann lege ich es ein oder mache Marmela- wird frisches Obst oder Gemüse gekocht, wobei es in ein
datum und Geschmacksrichtungen, geduldig auf ihren res Gemüse – woher kommt dieses neu entdeckte In- de daraus, bevor es verdirbt. Dann habe ich Wochen und spezielles Glas gegeben und im Wasserbad erhitzt wird.
Verzehr warteten. teresse am Konservieren von Lebensmitteln? Monate später auch noch etwas davon.“ Dadurch werden die Lebensmittel sterilisiert und halt-
Eines hat sich dann aber doch verändert – wurde Widakovich: „Das hat sicherlich viel mit Tra- Christof, diese Einstellung gibst du auch schon an bar gemacht. Beim Einmachen – beliebt für Marmeladen
früher eingekocht, um für die kalte Jahreszeit oder Not- dition und Emotion zu tun. Man baut selber etwas an, deine Kinder weiter, oder? – werden alle Zutaten gekocht, anschließend pasteuri-
zeiten gerüstet zu sein, tut man dies nun für den Genuss. erntet es und verarbeitet es danach … da weiß man ein- Widakovich: „Natürlich. Das gehört zur Famili- siert und in saubere, sterile Gläser mit Schraubdeckel
Die heute gegebene Verfügbarkeit der meisten Lebens- fach, woher es kommt. Außerdem weckt es in vielen von enbildung, wenn die ganze Familie Kirschen vom Baum gefüllt. Einlegen erfolgt ohne Kochen. Hierbei werden
mittel das ganze Jahr über hat dazu beigetragen, dass uns Kindheitserinnerungen. Schon alleine das ,Ploppen‘ pflückt, dann gemeinsam die Kerne aussticht und die Gemüse, Pilze und Co. in Öl oder Essig konserviert.
Einkochen in geringerem Maße praktiziert wird. Jedoch beim Öffnen eines Glases selbstgemachter Marmelade Kirschen eingekocht werden. Das ist einfach ein sehr Und schlussendlich gibt es noch das Fermentieren, das
steigt in den Menschen vermehrt der Wunsch nach bio- lässt mich an meine Oma denken.“ schönes Erlebnis, bei dem viele Emotionen und Erinne- zum Beispiel zur Herstellung von Sauerkraut verwendet
logisch einwandfreien Lebensmitteln und deren nachhal- Grobnik: „Da geht es mir gleich. Ich bin auf ei- rungen mitspielen.“ wird.“
tiger Verarbeitung. nem Bauernhof aufgewachsen – meine Großmutter und Spielen diese Emotionen auch in der Gastronomie Welche sind die häufigsten Fehler beim Konservie-
Ein Trend, der auch in der Gastronomie Einzug meine Mutter haben noch mit viel Leidenschaft die haus- eine Rolle? ren?
gehalten hat. Restaurant-SCHLOSSBERG-Mastermind eigenen Produkte eingekocht und verwertet. Da hatten Widakovich: „Die Gastronomie lebt ja sehr viel Widakovich: „Ein großer Fehler ist, nicht steril
Fotos: Werner Krug, Adobe Stock
Christof Widakovich schwört schon lange auf die alte wir dann auch im Winter immer ausreichend Obst und von Emotionen. Welche Wirkung hat die Einrichtung zu arbeiten – die Gläser müssen sauber sein und es darf
Tradition. Alleine schon deswegen, weil es bei ihm schö- Gemüse. Heutzutage geht man einfach in den Super- auf mich? Welche kulinarische Philosophie wird ver- keine Luft darin sein. Und das verarbeitete Produkt
ne Kindheitserinnerungen weckt: „Die selbstgemachte markt und bekommt fast alles das ganze Jahr über. Aber treten? Und genauso ist es mit eingelegten und einge- selbst muss perfekt sein. Überreife, angeschlagene oder
Marillenmarmelade von der Oma wird einfach immer es hat in den letzten Jahren ein Umdenken stattgefun- machten Lebensmitteln. Verbunden mit Erinnerungen schimmlige Lebensmittel werden trotz Konservierens
die beste bleiben.“ Aber auch Nachhaltigkeit spielt eine den.“ und Emotionen werden sie immer besser schmecken, als nicht lange haltbar sein.“
große Rolle. „Wir verarbeiten nicht alles zu jeder Zeit, Umdenken – inwiefern? wenn man sie im Supermarkt kauft. Das ist eine Traditi- Bleiben die Vitamine und Nährstoffe beim Prozess
sondern alles zu seiner Zeit.“ Widakovich: „Die Leute essen wieder bewuss- on, die unbedingt weitergeführt werden muss.“ erhalten?
12 SCHLOSSBERG SCHLOSSBERG
13
Grobnik: „Im Winter werden viele Obst- und Stichwort „Jahreszeitenküche“: Das Thema Konservie- Grobnik: „Wir legen und kochen alles selbst ein. vom Aussterben Bedrohtes. Ich finde, in unserem Beruf
Gemüsesorten – meist unreif geerntet – von weit her ren passt ja perfekt zu eurem Konzept hier im SCHLOSS- Die so konservierten Lebensmittel sind wunderbar kom- haben wir eine gewisse Verantwortung der Umwelt ge-
importiert. Da ist der Vitamingehalt natürlich gering. BERG, aber auch in den anderen Grossauer-Lokalen ... binierbar in der Herbst-Winter-Küche. So kann man sich genüber. Wir wollen dem Gast zeigen, dass es in unserer
Wenn ich aber frische, heimische Lebensmittel konser- Widakovich: „Ja, wir führen unsere Betriebe gas- Frühling, Sommer und Herbst regional auf den Teller Jahreszeitenküche eine große Bandbreite von Lebens-
viere, bleiben Vitamingehalt und Nährstoffe gut erhal- tronomisch im Sinne der Jahreszeitenküche. Das heißt: zurückholen.“ mitteln gibt, mit denen wir genauso gute Gerichte kre-
ten. Und auch der Geschmack ist ein ganz anderer. Das nicht alles zu jeder Zeit, sondern alles zu seiner Zeit.“ Daniel, du bist seit Frühjahr 2018 als kulinarischer ieren können, wenn nicht sogar bessere.“
ist das Schöne an der Jahreszeitenküche.“ Grobnik: „Darüber hinaus ist man in der moder- Koordinator für die Grossauer-Betriebe im Team. Somit passt deine Philosophie ja gut zu den Gross
nen Küche draufgekommen, dass nicht nur das Erhal- Wie sieht dein Aufgabenbereich aus? auer-Betrieben ...
ten der Lebensmittel selbst eine tolle Sache ist. Sondern Grobnik: „Der reicht von der Qualitäts- und Hy- Grobnik: „Auf je-
durch das Verarbeiten verändern sich die Struktur und gienekontrolle bis zu Wareneinsatz und Kalkulationen. den Fall. Die ganze Fa-
Dos � Don�ts
der Geschmack der Lebensmittel leicht. Damit lassen Nach einer klassischen Kochlehre habe ich zuerst in milie Grossauer ist sehr
sich kulinarisch spannende, neue Kombinationen kreie- Graz gearbeitet und war dann die letzten 16 Jahre welt- qualitäts- und umwelt-
ren.“ weit in kulinarischen Betrieben tätig, unter anderem in bewusst. Außerdem sind
�
BEIM KONSERVI
� LAGERUNG
Die ausgekühlten
sollten an einem
Temperaturen, lag
EREN & EINKOCH
und beschriftete
dunklen Ort, bei
ern.
n Einmachgläser
nic ht zu warmen
EN
In welcher Form finden Gäste im Restaurant
SCHLOSSBERG Eingemachtes und Co. auf ihren
Tellern wieder?
Widakovich: „Auf sehr vielseitige Weise. Wenn
ich ein Rehgericht mit eingelegten Vogelbeeren kombi-
niere und dann auch gleich etwas vom Sirup für die Sau-
ce verwende, harmoniert das wunderbar miteinander. In
der Patisserie verwenden wir selbstgemachte Marme-
laden. Aber auch eingelegte Gurken, Kürbis, Schwam-
England, der Schweiz, in der Karibik und in Singapur.“
Das heißt, du hast schon viel auf der Welt gesehen.
RESTAURANT SCHLOSSBERG
Öffnungszeiten: Mo.–Mi. 17–24 Uhr;
Do.–Sa. 11–24 Uhr; So. 11–18 Uhr
Schloßberg 7, 8010 Graz,
Tel.: +43 (0)316/84 00 00,
office@schlossberggraz.at,
Was ist dir per-
sönlich bei Le-
bensmitteln wich-
tig?
Grobnik:
„Qualität und Na-
türlichkeit. Ich
sie offen gegenüber Neu-
em, und sie schauen, wie
man gewohnte Dinge anders
und vielleicht sogar besser
machen kann. Und das ist genau
das, was mich auch
interessiert.“
MAKELLOS ndfrei saubere
merln und Zucchini kommen genauso wie Chutneys zu www.schlossberggraz.at brauche nichts
dürfen nur einwa Käse zum Einsatz.“ Überzüchtetes oder
Für das Einkochen ser und Deckel
e Einmachglä
und unbeschädigt
n.
verwendet werde
GUT BEDECKT n die
Öl oder Essig sollte
Beim Einlegen in ss mit Essig
im me r zum Sc hlu
Lebensmittel
�
sein.
bzw. Öl bedeckt
(NICHT)
GRÖSSE ZÄHLT
die
ser verwenden, da
Nicht zu große Glä ras ch ver-
de m Öf fne n
Lebensmittel nach sollten.
braucht werden
E SIND VORBEI
DIE FETTEN JAHR en
rwenden, das ein
besten kein Öl ve
Zum Einlegen am – es würde son st de n
geschmack hat
sehr starken Eigen l zu seh r üb erd ecken.
Lebensmitte
Geschmack der
RÜNGE
KEINE SEITENSP
Gemüse gekauft
rvieren Obst und
Falls für das Konse Im portware kaufen
ht versehe ntl ich
werden sollte, nic e Enttäuschung!
e geschmacklich
– die ist meist ein
PRODUKTION VON SPROSSEN, KRÄUTERN
UND GEMÜSE VON HÖCHSTER QUALITÄT
ZU JEDER ZEIT DES JAHRES VERFÜGBAR
FRISCH GEPFLÜCKTES GEMÜSE FÜR
SCHMACKHAFTE UND NAHRHAFTE GERICHTE
VIELSEITIGER JOB KOSTENKONTROLLE UND ABFALLREDUZIERUNG
Daniel Grobnik ist kulinarischer
Koordinator für die Grossauer- MÖGLICHKEIT, DIE VERFÜGBARKEIT VON
Betriebe – ein Job, den er mit ROHSTOFFEN ZU PROGRAMMIEREN
großer Leidenschaft und viel
fachlichem Know-how ausübt.
INFOHOTLINE: +43 (0) 664 536 03 09
14 SCHLOSSBERG
KALBSTATAR
MIT EINGELEGTEN EIERSCHWAMMERLN, KÜRBISCREME,
LIEBSTÖCKEL-MAYONNAISE UND SENFSAAT
HAUSGEBEIZTE
FJORDFORELLE
MIT EINGELEGTEN SENFGURKEN
UND KARFIOLCREME
SCHLOSSBERG
17
ZWEIERLEI
VOM HIRSCH SAUERRAHM-
SOUFFLÉ
MIT EINGELEGTEN VOGELBEEREN,
QUITTEN-KÜRBIS-CHUTNEY UND ERDÄPFELKNÖDELN
MIT EINGELEGTEN HOLUNDERBEEREN
UND HOLLERSORBET
18 SCHLOSSBERG SCHLOSSBERG
17
Küchen-Empfehlungen
Mein Tag am
TAGESGERICHTE
In der Küche fragt Alina nach den täglich
wechselnden Empfehlungen sowie nach
dem 5-Gang-Überraschungsmenü. Wie
SCHLOSSBERG
dieses am Teller landet, wird oft spontan Tafel-Beschriftung
aus dem Bauch heraus entschieden – ganz
nach den frisch erhaltenen Produkten oder
saisonalen Themen. Schließlich stehen bei
LUST AUF MEHR
Daniel Grobnik (l.) und Florian Schuster Qua- Auf der zwei Meter hohen Kreidetafel im Restau-
lität und Kreativität ganz oben auf der Liste. rant werden die Tagesempfehlungen kunstvoll
niedergeschrieben – schließlich soll den Gästen
schon beim Vorbeigehen das Wasser im Mund zu-
sammenlaufen ...
VOM AUFSPERREN BIS ZUM LETZTEN GAST: SCHLOSSBERG-RESTAURANTLEITERIN ALINA Mitarbeiter-
TAUSEND IST OFT VON FRÜH BIS SPÄT IM EINSATZ. UND GERADE DESHALB LIEBT DIE 25-JÄHRIGE essen
SPITZEN-GASTGEBERIN IHREN JOB HOCH ÜBER DEN DÄCHERN VON GRAZ. WIR GINGEN
STÄRKUNG
AUF LOKALAUGENSCHEIN UND BEGLEITETEN SIE EINEN GANZEN TAG LANG. Gemeinsam mit ih-
rem Lehrlingsteam
gibt es jeden Tag
ein Personalessen Opening
– im Winter im Bis-
tro, im Sommer so-
gar immer wieder im wunderschönen Biergarten am Schloßberg. „Ich liebe meinen Beruf
SESAM ÖFFNE DICH
vor allem deshalb, weil ich jungen Menschen etwas beibringen und sie motivieren kann. Montag bis Mittwoch öffnet das Restaurant um 17
Unser Team ist wirklich spitze – wir verstehen uns alle hervorragend, es fühlt sich für mich Uhr. Die restlichen Tage bereits zu Mittag. „Ich ge-
wie ,Arbeiten mit Freunden‛ an!", strahlt Alina. „Außerdem genieße ich die flexible Arbeit nieße es sehr, dass jeder Tag anders ist. Ich empfin-
am Gast und den Menschenkontakt.“ de nie Stress, bleibe auch immer sehr ruhig.“
Mitarbeitereinteilung
Fotos: Werner Krug
TAGES-CHECK
Montag bis Mittwoch beginnt Alina um 14 Uhr, Don-
nerstag, Freitag und Samstag um 12 Uhr und sonntags
bereits um 10 Uhr. Dafür gibt es eine 5-Tage-Woche.
Bei Arbeitsbeginn wird zunächst die Personaleinteilung
Letztes Update
am PC gecheckt, „damit ich gleich weiß, wer heu-
te Dienst hat bzw. wer wann beginnt. So lässt RUHE VOR DEM STURM
sich der Tag perfekt planen!“ Mit Stefanie Hallemann (r.) werden noch
einmal die letzten Punkte für den Abend
durchbesprochen. Veranstaltungen im
Bühnen- und Panoramasaal (u.) – parallel
zum À-la-carte-Geschäft – sind immer eine
Team-Besprechung große Herausforderung, aber für die beiden
Eventprofis längst keine Hürde mehr.
& VORBEREITUNGEN
Bei der täglichen Besprechung mit
F&B-Managerin Doris Wiltschi (l.) und
Gastgeberin Stefanie Hallemann (r.) wer-
den alle Reservierungen und etwaigen
Veranstaltungen – egal, ob im Res-
taurant, im Bühnen-/Panora-
masaal oder im Extrazim-
mer – durchgeplant
und eingeteilt. Da-
nach beginnen die
SCHLOSSBERG-
Lehrlinge (o.)
sofort mit dem
LUST BEKOMMEN, ...
Eindecken der ... auch im SCHLOSSBERG-Team zu arbeiten?
Tische.
Dann bewirb dich!
office@schlossberggraz.atIHR EVENT ÜBER DEN DÄCHERN VON GRAZ
TAURANT BAR GRAZ
RES SKY
Romantische Dinner, Geburtstagsfeiern, Firmenessen, Familientreffen ... Exklusiv feiern auf 467 Höhenmetern – die höchstgelegene Bar der Stadt
SCHLOSSBERG SKYBAR GRAZ – INNEN & AUSSEN
RESTAURANT PARTERRE Fläche: 100 m2 (+ 120 m2 außen)
Breite: 10 m (+ 12 m außen)
Fläche: 100 m2 Länge: 10 m (+ 10 m außen)
Breite: 11 m Höhe: 3,4 m
Länge: 18 m Theaterbestuhlung: 80 Personen
Höhe: 3m Klassenzimmer: 40 Personen
Bankett: 400 Personen Bankett: 72 Personen
Stehempfang: 500 Personen Stehempfang: 120 Personen (+ 120 P. außen)
Preis exkl. MwSt.: € 2.700,- Preis exkl. MwSt.: € 1.600,- (So.-Do.)/ € 3.000,- (Fr.+Sa.)
N- &
BÜHNE ASAAL
RAZIMMER
PANOR
AM EXT
Firmenfeiern, Jubiläen, Seminare, Großveranstaltungen ... Der intime Raum für kleine Zusammenkünfte ...
PANORAMASAAL BÜHNENSAAL + EXTRAZIMMER (Sept.–März)
Fläche: 100 m2 PANORAMASAAL Fläche: 60 m 2
Breite: 6m Breite: 5m
Länge: 15 m Fläche: 450 m2 Länge: 12 m
Höhe: 2,8 m Höhe: 2,8 m Höhe: 3m
Theaterbestuhlung: 70 Personen Kinobestuhlung: 250 Personen Klassenzimmer: 15 Personen
U-Form: 35 Personen Bankett: 220 Personen U-Form: 23 Personen
Eventbetreuerinnen
Buchungen & Infos bei Ihren
Bankett: 80 Personen Stehempfang: 300 Personen Bankett: 45 Personen
Stehempfang: 150 Personen Runde Tische: 120 Personen Stehempfang: 60 Personen NER & INES GANIC:
Preis exkl. MwSt.: € 900,- Preis exkl. MwSt.: € 1.400,- Preis exkl. MwSt.: € 300,- MERCEDES FURTHLEH
316/84 00 00
010 Graz, Tel.: +43 (0)
Am Schloßberg 7, A-8 ber ggraz.at
az.a t, ww w.s chl oss
office@schlossberggr22 SCHLOSSBERG
23
1. Schlossbergball
GESAMTER SCHLOSSBERG
Der gesamte Schloßberg wurde zum Ball-
saal! Zwischen Kasematten, SKYBAR, Piazza
und Kanonenbastei luden die Opernredou-
2 3
te-Macher zum 1. Grazer Schloßbergball.
1 Polonaise in den Kasematten. 2 Veran-
stalter-Duo: Bernd Pürcher und Wolfgang
Hülbig (r.). 3 Bernhard Rinner (GF Theater-
holding) mit Bürgermeister Siegfried Nagl
(r.). 4 Nagl mit Motorsportler und Graz-Eh- 1 4 5
1 renbürger Helmut Marko (r.). 5 Herti Gross
auer-Widakovich (l.), Franziska Grossauer.
6 Dieter Hardt-Stremayr (Graz-Tourismus-
Chef) mit Gattin Hannelore. 7 Juwelier
Klaus Weikhard mit Gattin Caroline. 8 Un-
ternehmer Johannes und Edith Hornig. 9
Fotos: Marija Kanizaj, Copyright: Schlossbergball
Kastner&Öhler-Vorstand Martin Wäg mit
Ehefrau Monika. 10 Architekt Guido R. Stroh 6 7 8 9
ecker mit Gattin Olivia. 11 Moderatorin Ma-
rion Petric mit Organisator Ingo Reinhardt.
2 3 12 Casino-Graz-Direktor Andreas
Sauseng mit Gattin Susanne
Blind Date mit Tim Raue 4 und Stefan Bachernegg
(Casino Graz). 13
SAVE !
TE
THE DA
Die Cover Girls mit
RESTAURANT SCHLOSSBERG Piano-Legende
ball
loßberg
Sternebesuch hoch über den Dächern von Graz! 1 Im Rahmen der „Blind Michele.
2 . G ra zer Sch 1 9 10 11 12 13
Der uni 20
m 29. J
Date“-Veranstaltung des Food Festivals Graz kochte der Berliner Spitzen- findet a
koch und Teilzeit-Grazer Tim Raue gemeinsam mit Christof Widakovich und statt!
t
Team groß auf. 2 Für eine starke Wein-Begleitung sorgte u. a. Winzer Armin rgball.a
hlossbe
Tement. 3 Eines der Raue-Gerichte: Hamachi | Holunderblüte | Grüner www.sc
Thaipfeffer. 4 Unser Wordrap mit Tim Raue – sorgfältig handgeschrieben :-)
5 Auch Gastro-Kollegen wie das Laufke-Team rund um Markus König ließen
sich dieses Genuss-Event nicht entgehen. 5
Der schönste Weg
Best of Graz
ist der gemeinsame.
BÜHNE- & PANORAMASAAL Ihr starker Partner für alle steuerlichen
& SKYBAR GRAZ und wirtschaftlichen Anliegen.
Beim Food Festival Graz wurden durch ein groß-
angelegtes Publikumsvoting der beste Koch, die
beste Bar und der Newcomer des Jahres gewählt.
Stilecht und bei 13 Gängen wurden die Sieger Mag. Klaus Gaedke
der drei Kategorien in den Räumlichkeiten des
SCHLOSSBERG gelüftet. 1 Johann Lafer (r.) wurde
Steuer- und Unternehmensberater
von Urs Harnik (Energie Steiermark) zum Genuss- Allgemein beeideter und gerichtlich
1 2 3 botschafter für Graz gekürt. 2 Riesenfreude: Koch
des Jahres wurde Walter Triebl von der Genießerei
zertifizierter Sachverständiger
am Markt. 3 Graz-Tourismus-Chef Dieter Hardt-
Stremayr mit Food-Festival-Graz-Veranstalter Jür-
Mag. Ronald Angeringer
Fotos: ROLLING PIN/ Monika Reiter/ Gerd Tschebular
gen Pichler. 4 Kochten u. a. auf: Andreas Hamler
(Genießerei), Thomas Galler (Carl), Dominik Gas- Steuerberater
par (Genießerei) ... 5 ... Werner Wiener (Stainzer-
bauer) ... 6 ... Michael Gauster
4 5 6
(dreizehn by Gauster) und Tho-
mas Galler (Carl). 7+8 Coole
Drinks & Spitzenaussicht: SKY-
BAR GRAZ. 9 Kreative Gerichte
aller Köche landeten auf den Elisabethstraße 46, 8010 Graz | office@gaedke.co.at
Tellern. 10 Große Ehrung: Wal- Tel +43 (0)316 327 941 0 | Fax +43 (0)316 327 941 2
ter Triebl bei der Verkündung Grazerstraße 3, 8580 Köflach | koeflach@gaedke.co.at
7 8 9 10 zum „Koch des Jahres“. Tel +43 (0)3144 3469 0 | Fax +43 (0)3144 3469 22
www.gaedke.co.at24 SCHLOSSBERG SCHLOSSBERG
25
1. Grazer Jägerkirchtag Lange Nacht der Jungen Wirtschaft
SCHLOSSBERG BIERGARTEN KASEMATTENBÜHNE 1
Der erste Kirchtag hoch über den Dächern Reger Ansturm von mehr als 2000 Jungunternehmern bei
der Stadt! Dementsprechend spitze war die der 5. Langen Nacht der Jungen Wirtschaft am Schloß-
Stimmung und groß der Andrang. Jeweils v. l.: berg ... 1 ... in den wunderschönen Kasematten. 2 WK-
1 Stadtförster Peter Bedenk, Michael Krainer (Hol- Steiermark-Präsident Josef Herk mit Gattin Valentina und
ding Graz), Christian Triebl (Brau Union), Adolf Bernd Liebminger (Junge Wirtschaft, r.). 3 Manuela Khom
Scaria, GenussHauptstadt-Graz-Chefin Wal- (2. Landtagspräsidentin), Martina Kaufmann (ÖVP) und
traud Hutter und Hausherr Christof Widakovich. Gemeinderätin Daniela Gmeinbauer (v. l.). 4 Christian 2 3
2 Günther Pichler mit Gattin, Christof Widakovich Stephan (Moderator 2m2m, Puls 4), Christoph Kova-
mit seiner Herti Grossauer-Widakovich. 3 Andreas cic (Landesvorsitzender JW), Daniel Zech (2m2m Jury,
und Petra Zwilak. 4 Winzer Philipp Hack-Gebell (l.) Puls 4), Keynote Speakerin Designerin Lena Hoschek,
präsentierte seine Hubertuskeller Jäger-Cuvée – Josef Herk und Jürgen Roth (WKO, v. l.).
1 ein fruchtig-leichter 2018er! 5 Michael Grossauer
(GF el Gaucho Baden) mit Jagdkollegen Herbert.
6 Heidemarie Kuttin, Herti Grossauer-Widakovich,
4 5 6
Renate Haider, Renate Widakovich. 7 Handgefer-
tigte Hüte: Michael Lippitsch und Karin Krahl-Wich-
mann von der Hutmanufaktur Kepka. 8 Helga Paar, Breitling-Präsentation
Patron Franz Grossauer und Kathrin Paar (Paar Gas-
tronomie). 9 Patrick Spenger (KOCHstudio PUR), die
Ex-Gastronomen Doris und Günther Huber, Tobias SKYBAR GRAZ
und Yvonne Spenger. 10 SCHLOSSBERG-Gastgebe- Gemeinsam mit Juwelier – Uhren Weikhard präsen-
2 3 4 rin Stefanie Hallemann und el Gaucho-Küchenche- tierte Breitling seine neuesten Highlights als Öster-
fin Alexandra Grabner. 11 Stimmungsvolle, zünftige 1 2 reich-Premiere! 1 Die Sportasse Klaus Kröll, Thomas
Musik: Johannes Wruss und die Oberkrainer. 12
3 4 Morgenstern, Renate Götschl und Miriam Höller,
Bezirksjägermeister Harald Schönbacher, Franziska Klaus Weikhard und Breitling-CEO Georges Kern (v. l.).
Grossauer (GF streets), Martina Zisler, Katrin Schwai- 2 Götschl (l.) und Höller kosteten bei Gast- und Star-
ger (el Gaucho) und Max Müller-Mezin.13 Sascha koch Andreas Döllerer aus Golling. 3 Hausherr Christof
Pototschnigg (Süßer Steirer). Widakovich mit Klaus Weikhard und Andreas Döllerer
5 6 7 8 (v. l.). 4 Caroline und Klaus Weikhard. 5 Conny und
Ex-Fußballstar Walter Schachner. 6 Bürgermeister
13
Siegfried Nagl mit Christof Widakovich (r.)
9 10 11 12
Gleich notieren:
Fotos: Werner Krug, Breitling, Junge Wirtschaft Steiermark
GRENZENLOS CANDLE LIGHT BEST OF
Davis Cup 2018-Empfang BRUNCHEN DINNER SCHLOSSBERG
SKYBAR GRAZ SONNTAGS 1 X PRO MONAT 4 X PRO JAHR
Im Rahmen des Messe Graz Open-Air empfing das ös-
terreichische Tennis-Davis-Cup-Team Australien. In der Köstlichkeiten ohne Limit an ausgewählten An ausgewählten Mittwochen in der SKY- Genießen, so viel das Herz begehrt – stets
SKYBAR GRAZ luden LH Hermann Schützenhöfer und BM Sonntagen von 10.30 bis 15 Uhr in der SKY- BAR GRAZ! 6-Gang-Dinner inklusive Sundow- unter einem anderen Motto. Von BBQ über
Siegfried Nagl über die Dächer von Graz. V. l.: 1 Die Ten- BAR GRAZ. Frühstücksklassiker, Buffet, Front- ner-Aperitif und romantischem Ambiente Fisch bis hin zu Wild und Trüffel – immer zu
nis-Asse Oliver Marach, Jürgen Melzer, Gerald Melzer, Desk-Cooking, Sweets. Inklusive Getränken hoch über den Dächern von Graz. Beginn: anderen Themen, je nach Saison. Inklusive
Dennis Novak, Dominic Thiem und Stefan Koubek (v.). (Bier, Wein, SCHLOSSBERG prickelnd, Kaffee 18.30 Uhr. Nächste Termine: 5. Dezember Wein, Wasser, Bier, Aperitif. Beginn: 18 Uhr in
2 Hermann Schützenhöfer, Tennisstar Dominic Thiem und etc.). P. P. € 69,–. Nächste Termine: 13. Jän- 2018, 23. Jänner, 20. März und 3. April 2019. der SKYBAR GRAZ. www.schlossberggraz.at
Bürgermeister Siegfried Nagl. Krauthäuptel-Botschafter ner, 27. Jänner, 3. Februar, 3. März, 17. März, www.schlossberggraz.at
Fotos: Erwin Scheriau, Werner Krug, LK Steiermark
24. März, 7. April und 28. April 2019. Weitere
laufend auf www.schlossberggraz.at.
SKYBAR GRAZ
Der Vorstand der Genussregion Grazer Krauthäup-
tel adelte Christof Widakovich (3. v. r.) zum Grazer
Krauthäuptel-Botschafter – denn „er ist unter den
heimischen Köchen ein Garant für lukullische Neu-
interpretationen des Grazer Krauthäuptels“, so Vi-
zepräsidentin Maria Pein (2. v. r.). Ebenso gratulier-
ten GenussHauptstadt-Chefin Waltraud Hutter (3.
v. l.), Markus Hillebrand (Sprecher Genussregion,
1 2 2. v. l.) sowie Produzenten zu dieser Auszeichnung.26 GÖSSER BRÄU
27
„Als ich in den 70ern als Profi-Fußballer beim
GAK spielte, war die Gösser das Stammlokal.
Die Familie Wagner war ein großer Förderer
des GAK, 35 Jahre lang wurden dort unsere
Sieges- und Weihnachtsfeiern sowie wichtige
Sitzungen abgehalten. Als ich 1975 mit der
Mannschaft Fußballmeister wurde und wir in die
Bundesliga aufstiegen, feierten wir natürlich auch
Während dieser schaurig-schönen Erzählungen
in der Gösser. Ich bin auch der Familie Grossauer
sehr verbunden und komme auch heute noch gerne in
begrüßt Robert Grossauer den Onkel seiner Frau Karin,
die Gösser – mit Gästen, die ein richtig gutes Gulasch Herbert Hörmann. Dieser erinnert sich an viele gemütli-
essen wollen.“ che Abende, die er hier mit Freunden nach GAK-Spielen
verbrachte, und wie ihnen Julius Wagner, der ein großer
Rudi Roth GAK-Fan war, großzügig einen großen Korb mit Ge-
Unternehmer und Stammgast seit den 70er Jahren bäck gratis zum kleinen Gulasch spendierte. „Später bin
ich dann mit meiner Frau nach GAK-Spielen hergefah-
ren. Und auch heute sind Besuche in der Gösser Pflicht-
S
termine für mich.“
eit stolzen 13 Jahren ist „die Gösser“ – das Nach wie vor kommen Gäste von früher gerne
1902 entstandene Gösser Bierhaus in Graz – in die Gösser, um Klassiker wie ein Gulasch, ein Wiener
Teil der Grossauer Gruppe. Robert Grossauer, Schnitzerl, ein Backhendl oder eine gute Rindsuppe mit
der das geschichtsträchtige Wirtshaus führt, Frittaten zu essen. Oft auch nur für eine Kleinigkeit wie
ALTE VER- erinnert sich gerne an seine Anfänge: „Papa ein Gulasch mit Saft oder ein Salzstangerl mit Bier. Das
BUNDENHEIT und ich hatten das Glöckl Bräu umgebaut und als Bier- berühmte Gösser-Gulasch wird nach wie vor original-
Erika Wagner war haus eröffnet. Doch schon bald beichtete ich meinem getreu nach altem Rezept gekocht. „Als traditionelles
jahrzehntelang die Vater, dass ich mich über eine neue Herausforderung Wirtshaus liegen wir voll im Trend, und das spüren wir
Chefin im Gösser Bräu auch“, erzählt Robert Grossauer. Die Gösser versteht es
freuen würde. Und wer Franz Grossauer kennt, weiß, es
Graz – heute ist es
geht oft schnell. So übernahm ich schon kurz darauf die somit auch sehr gut, junge Menschen anzusprechen. „Bei
Robert Grossauer. Und
ihm ist es wichtig, die Gösser.“ uns gibt es zum Beispiel auch Pulled Pork. Das ist ein
alten Traditionen zu Sehr ehrlich gesteht Robert Grossauer, dass ihm Schweinsbraten, mariniert, 16 Stunden geräuchert und
bewahren und immer schon etwas mulmig wurde, als ihm so richtig die Größe von Hand gezupft. Pulled Pork verkaufen wir in zwei
wieder aufleben zu Varianten, einmal als Burger und einmal als Pulled Pork
der Gösser bewusst wurde. Erika Wagner, die ehemalige,
lassen.
langjährige und sehr beliebte Gösser-Chefin, schmunzelt, Teller“, verrät er begeistert. „Auch unsere Ripperln sind
als sie das hört, und erinnert sich: „Wir haben anfangs mittlerweile schon legendär. Diese sind vom steirischen
täglich 20 Kilo Fleisch und 20 Kilo Zwiebeln verbraucht, Kräuterschwein, gesmoked und extrem fleischig und
Bierg'schichten
hatten 70 Mitarbeiter und eine eigene Fleischhauerei. zart.“
Einbußen kamen erst mit der Fußgängerzone in der
Herrengasse, als die Post ihre eigene Kantine bekam und BIER VON OBEN
mit dem Fernsehen. Ich weiß noch: Der Name des ersten Wussten Sie, dass die Gösser auch für das langsame „Bier
Fortsetzungskrimis war ,Das Halstuch‘. Da waren wir von oben“ bekannt war? „Nach dem ersten Einschenken
und die Straßen oft leer“, lacht sie heute. wurden die Gläser nach oben auf ein Zwischenregal ge-
Erika Wagner begann ihre Lehre selbst in der stellt, um den Schaum absitzen und rasten zu lassen. Es
UND Gösser, beendete sie in Gastein und arbeitete einige Zeit wurde auch eine langsame Halbe genannt.“ Wie Robert
in der Schweiz, bevor sie „der Liebe wegen“ zurück in die Grossauer erklärt, hat es inzwischen aber ein bisschen
GULASCHSACHEN
Gösser kam. Sie war gerade mal 28 Jahre alt, als ihr Mann an Bedeutung verloren. Heute bestellen die Gäste gerne
Julius 1967 verstarb und sie mit drei kleinen Kindern die ein Biermenü, das ist ein kleines Schnellgezapftes und
Gösser alleine weiterführen musste. „Es war schwierig, ein Bier von oben.
aber ich war mit Leib und Seele Gastwirtin, mochte mei- Ob sich der Biergeschmack der Gäste geändert
ne Gäste sehr gerne und hatte ein tolles Publikum. Von
Jung bis Alt, alles war da.“ Sie erinnert sich mit einem
Schmunzeln an die große Empörung der Gäste, als das
erste Handy klingelte. Auch daran, als eine Kellnerin
einem Gast die Rechnung brachte und dieser aufgrund „Nur allzu gut erinnere ich mich an mein
erstes Gericht, das ich alleine kochen
der Höhe reklamierte – und erklärt bekam, dass das jene
durfte: Es war ein gebackener Emmenta-
EIN WIRTSHAUS MIT ECHTER TRADITION – DAS IST DAS GÖSSER BRÄU IM HERZEN VON GRAZ! Biere seien, die er vor ein paar Jahren getrunken, aber ler mit Sauce tartare. Unerfahren, wie
WIR GINGEN DER GESCHICHTE AUF DIE SPUR UND PLAUDERTEN NICHT NUR MIT WIRT ROBERT nicht bezahlt habe. Weil er aus dem Fenster gesprungen ich war, hab ich mir meinen Finger fast
war! „Der war so baff, dass sie ihn wiedererkannt hatte, quer durchgeschnitten. Die Chefin
GROSSAUER ÜBER DAS BEWAHREN VON ALTBEWÄHRTEM, SONDERN AUCH MIT und wusste gar nicht, was er sagen sollte“, lacht Wagner. selbst hat mich ins UKH gefahren, und
heute noch habe ich eine Narbe
Fotos: Werner Krug, KK
STAMMGÄSTEN ÜBER IHRE ERLEBNISSE UND GESCHICHTEN. JOHANN-LAFER-LEHRE INKLUSIVE. Eine schlimme Erinnerung hat sie daran, „wie der Haas,
als bleibende Erinnerung.“
ein Mörder, bei mir einen Job wollte und ich ihm sagen
Text: Hedi Grager musste, dass der Platz schon besetzt sei. Er schrieb mir Johann Lafer
eine Morddrohung und ich stand eine Woche unter Po- Starkoch, der in der Gösser
lizeischutz.“ bei Erika Wagner lernte28 GÖSSER BRÄU GÖSSER BRÄU
29
„Als Studenten verbrachten wir die Abende
oft in der Gösser. Wir waren aber immer
knapp bei Kasse und haben daher zum
Bier gerne Salzstangerln mit viel Senf
hat, wollen wir wissen. „Gerne getrunken wird nach wie betont, dass sich die Bier- und Ausschankqualität durch ins Büro oder ins Gericht muss.“ Und ein mittlerweile und Ketchup gegessen. Um uns das leis-
vor unser Gösser Gold und das Gösser Spezial, deren die heutige moderne Ausschanktechnik wesentlich ver- verstorbener Notar, der sein Büro gegenüber der Gös- ten zu können, gingen wir nach Eisho-
Rezeptur immer die gleiche blieb. Seit nunmehr sieben bessert habe. ser hatte, saß immer auf einem bestimmten Platz in der ckeyspielen sogar von der Liebenauer
Eishalle zu Fuß in die Gösser, anstatt mit
Jahren sehr beliebt ist auch das Gösser Zwickl. Und der Gösser, von dem aus er das Fenster seiner Sekretärin im
der Straßenbahn zu fahren.“
Naturradler hat ebenfalls gut eingeschlagen.“ ALTE STAMMTISCH-KULTUR Blick hatte. Wenn in diesem Fenster ein weißer Mantel
Ein Gösser Spezial trinkt auch Gerald Zanker, Die beliebten Gösser-Stammtische gibt es natürlich im- hing, wusste er, dass er zurück ins Büro gehen musste.“ Reinhard Sudy
Braumeister der Brau Union Österreich, gerne zum be- mer noch. „So ist zum Beispiel der ehemalige Mohren-
Stammgast seit den 80er Jahren
rühmten Gösser-Gulasch. „Es ist ein etwas kräftigeres wirt, Johann Schwinzerl, beim ältesten Stammtisch ,Die STARS ZU BESUCH
und hopfenbetonteres Bier und passt gut dazu.“ Auch frommen Brüder‘ dabei. Er machte in der Gösser seine Eines der Highlights von Robert Grossauer war, als die
er ist seit früher Jugend Gast in der Gösser. „Ich habe Kochlehre und verriet mir das Rezept für das Original berühmten Bands „Die Toten Hosen“ und „Die Ärzte“
neben meinem Studium schon in der Steirer Brau ge- Gösser-Schnitzel“, freut sich Robert Grossauer. „Ich bin am Beginn ihrer Tour mit ihrem kompletten Tour-
arbeitet, war für die Qualitätssicherung zuständig.“ Er mir sicher, das Geheimnis von Bierlokalen ist, eine welt- Tross, insgesamt 120 Leute, in die Gösser kamen. „Ich Konzert gehen“, lacht er.
weiß natürlich ganz genau, wie wichtig das richtige Ver- offene Gastfreundschaft zu leben, wo sich Arbeiter und durfte nichts verraten. Unseren Mitarbeitern sagten wir,
hältnis von Bier zu Schaum ist und wie stabil dieser sein Angestellte genauso wohlfühlen wie Geschäftsleute oder dass der Landeshauptmann mit Leuten aus Kunst und DER BERÜHMTESTE LEHRLING
muss: „Am Ende muss ein Rest des Bierschaums noch zu Richter.“ Kultur kommen würde. Aber bei den Toten Hosen klapp- Was vielleicht noch nicht jeder weiß: Einer der be-
sehen sein, denn Optik ist für einen Biertrinker ein Teil Apropos Richter, dazu fällt ihm gleich wieder ein te die Geheimhaltung nicht, sie wurden schon auf der rühmtesten Fernsehköche des deutschen Sprachraums,
des Genusses.“ Ein Kapitalfehler beim Ausschenken ist, „Geschichten-Schmankerl“ ein. „Es gab einen Stamm- Straße erkannt, als sie zu Fuß zu uns kamen – und mit Johann Lafer, begann seine Karriere im Gösser Bräu.
„wenn man das Bier im vollen Schwung ins Glas flie- tisch von vier Richtern, die jeweils einen Decknamen ihnen viele Groupies“, lacht Grossauer. Er gesteht, dass Schon als Kind half er zu Hause gerne seiner Mutter
ßen lässt und das Glas nicht schräg in einem bestimmten nach den vier Jahreszeiten hatten. Wenn sie also nach es schon etwas Besonderes war, für diese Bands Gastge- beim Kochen, und so war rasch klar, dass er eine Koch-
Winkel hält. Das funktioniert gar nicht. Genauso wich- dem Mittagessen ‚etwas länger‘ in der Gösser blieben, ber zu sein. „Die Rockstars waren sehr unkompliziert, lehre beginnen wollte. Und diese begann er in der Gös-
tig ist natürlich auch die Glaspflege“, erklärt Zanker und wurden sie manches Mal angerufen und über die Sprech- ich hatte aber am Folgetag ein großes Problem: Weil sie ser! In bester Erinnerung habe er Erika Wagner, „der es
anlage ausgerufen – Handys gab es damals ja noch nicht“, sich bei uns so wohlgefühlt hatten, haben sie aus Freude gar nicht gefiel, als ich beim Vorstellungsgespräch ein
schmunzelt er. „Wenn es also hieß, ,Herr Sommer bitte alle Mitarbeiter zu ihrem Konzert eingeladen – und ich Krügerl Bier trank“, schmunzelt Lafer. Sehr ehrlich ver-
zum Telefon‘, wusste dieser genau, dass er wieder zurück musste fast zusperren, denn alle wollten natürlich ins rät er auch, dass zwischen Theorie und Praxis ein gro-
„Ich war erst 28, als ich nach dem Tod meines
Mannes die Gösser alleine weiterführte. Mein
Mann war ein großer GAK-Anhänger. Wenn
ich ihn gesucht und im Lokal nicht gefunden „Ich war wie Gösser-Wirt Julius Wagner ein
habe, dachte ich mir, wahrscheinlich ist er großer GAK-Fan. Gerne erinnere ich mich
wieder am GAK-Platz.“ an die gemütlichen Abende und auch
befruchtenden Diskussionen mit Freun-
Erika Wagner den nach GAK-Spielen und daran, wie
uns Julius Wagner immer großzügig
ehemalige Gösser-Wirtin einen großen Korb mit Gebäck gratis
zum kleinen Gulasch spendierte.“
Herbert Hörmann
Stammgast seit den 80er Jahren
e n n d ie H ü tter g’rad
W
et ta lw ä r ts foaht,
n hl’
sie in der Mü
oat’.
auf ’s Kernöl w
Fotos: Werner Krug, Hedi Grager
E RS
C O N N Y H ÜTT
H E IT E N
TRADITIONELL W E IS
Die alten Speisekarten vom Gösser Bräu sind
heute noch echte Hingucker. Vor Jahrzehnten
schon vor Ort: Herbert Hörmann, Erika Wagner
100 % reines Kürbiskernöl aus Erstpressung. Gesicherte Herkunft der
und Fabian Haintz (v. l.) Kerne aus exakt definierten Gebieten, gepresst nach traditionellem Verfahren
erkennen Sie am g.g.A.-Siegel mit der grün-weißen Banderole.
www.steirisches-kuerbiskernoel.eu30 GÖSSER BRÄU
or
Wie v ren
h
80 Ja
BIER
VON OBEN
Braumeister Gerald
Zanker und Robert
Grossauer beim
Einschenken des „Biers
von oben“, einer alten
Technik und Tradition
– die natürlich auch
heute noch in der
Gösser so gelebt wird.
„Ich erinnere mich an die Großzügigkeit von Julius
Wagner. Ich war einer von vier Studenten, die in
den 50ern – organisiert über die Hochschüler-
schaft – in der Gösser einen Freitisch hatten
und gratis essen durften. Toll ist, dass Robert
wogenen Zutaten hingestellt, sodass wir nie eine Chance
Grossauer mit meiner Hilfe und über die
Hochschülerschaft diese alte Tradition nun
hatten, an die Rezepte zu kommen. Als sie dann viele
wieder aufleben ließ.“
Jahre später nicht mehr unter uns weilte, rief mich ihre
Tochter an und hat mir ihr Buch mit allen Originalre-
Fabian Haintz zepten geschenkt. Darauf bin ich sehr stolz.“
Stammgast seit den 50er Jahren Mit Erika Wagner hatte er eine sehr nette
Chefin mit großem Einfühlungsvermögen. Lafer: „Ich
muss sagen, ich schätze und verehre diese Frau, weil
sie eine Lehrchefin war, die nicht nur das Negative,
ßer Unterschied war. „Ich hatte mir meine Arbeit nicht sondern auch das Positive gesehen hat. Was bei mir
so vorgestellt, dass ich im ersten Lehrjahr vor allem das hängenblieb, war, dass man nur mit Konsequenz ein
Kühlhaus zu putzen oder Zwiebeln zu schälen hatte. Unternehmen gut führen kann.“ Jungen Menschen, die
Aber da bin ich meiner Mutter sehr dankbar, die meinte eine Kochlehre machen möchten, gibt Lafer mit, dass
damals: ,Jetzt hast du A gesagt, jetzt musst du auch B „einem mit diesem Beruf weltweit Tür und Tor offen
sagen. Wenn du die Lehre einmal fertig hast, kannst du stehen. Essen ist nun mal ein elementares Grundbe-
GÖSSER-
immer noch entscheiden, was du tun möchtest!‘“ Diese dürfnis jedes Menschen. Wer Ansätze von Kreativität
Durchhalteparolen haben bei ihm gewirkt, „und heute hat und anderen Menschen gerne Freude bereitet,
GULASCH
bin ich froh darüber“. kann in diesem Beruf seine absolute Erfüllung finden.“
Nur allzu gut erinnert er sich an sein erstes Die Basis eines beruflichen Erfolgs ist aus seiner Sicht
Gericht, das er alleine kochte: „Es war ein gebackener eine gute Ausbildung. „Und man muss auch einfache
Emmentaler mit Sauce tartare. Unerfahren und nervös, Dinge wie Geschirrspülen lernen und Demut und Re-
wie ich war, hab ich mir meinen Finger fast quer durch- spekt vor den Lebensmit- NACH ALTEM TRADITIONS-REZEPT
geschnitten. Die Chefin selbst hat mich ins UKH gefah- teln haben.“ Weise Worte. GÖSSER BRÄU GRAZ
ren, und heute noch habe ich eine Narbe als bleibende Nicht umsonst hängt in Öffnungszeiten: Do.–Sa. 11–24 „A Gulasch und a Seidl Bier, das is ein Lebenselixier bei
Erinnerung.“ Seit damals ist er auch ein großer Fan des der Gösser ein Bild von Uhr, So.–Mi. 11–23 Uhr, mir", sang schon Wolfgang Ambros. Und so war es auch
Gösser-Gulaschs mit genauso viel Zwiebel wie Fleisch. ihm, auf dem „Hier be- Neutorgasse 48, 8010 Graz, von Beginn an in der Gösser – Gulasch war vom ersten
+43 (0)316/82 99 09-0, Moment an (also seit 1902) DAS Gericht schlechthin.
Und schöne Erfahrungen gibt es für ihn viele. „Ich war gann alles. Danke, Johann
office@goesserbraeugraz.at, Robert Grossauer: „Wir servieren es heute natürlich nach
relativ bald in der Mehlspeisenabteilung bei der Rosa. Lafer.“ steht. www.goesserbraeugraz.at dem Originalrezept – mit der gleichen Menge Zwiebel wie
Die war so ausgebufft und hat uns immer nur die abge- Fleisch. Und: Aufg’wärmt schmeckt’s natürlich besser!“32 GÖSSER BRÄU
LAUWARMES, GERÄUCHERTES
GEBACKENE FORELLENFILET
BLUTWURST AUF ROTE-RÜBEN-ERDÄPFEL-CARPACCIO
UND KREN-DILL-SCHAUM
IN KÜRBISKERN-PANIER, AUF BUNTEN BLATTSALATEN –
MARINIERT MIT KÜRBISKERNÖL UND PRÄMIERTEM APFELESSIG
or
Wie v ren or
30 Ja
h Wie v ren
h
20 Ja34 GÖSSER BRÄU BRAU UNION ÖSTERREICH
35
Kleine Bühne im Gösser
MIT HERBERT GRANDITZ
Das neue Kabarettprogramm vom
Altmeister des Humors, Herbert
Granditz, verspricht wieder lustige
Lach-Abende auf der Kleinen Bühne
im Gösser Bräu Graz.
Termine 2018:
Mittwoch, 14.11.2018
Mittwoch, 28.11.2018
Montag, 3.12.2018
Dienstag, 11.12.2018
Mittwoch, 19.12.2018
Mo, 31.12.2018 – Silvesterspezial
Termine 2019:
Donnerstag, 10.1.2019
Donnerstag, 24.1.2019
Freitag, 1.2.2019
Donnerstag, 7.2.2019
Samstag, 23.2.2019
Samstag, 9.3.2019
Donnerstag, 21.3.2019
Samstag, 30.3.2019
Samstag, 6.4.2019
Donnerstag, 11.4.2019
Donnerstag, 9.5.2019
WELTNEUHEIT!
Samstag, 18.5.2019
DER WELTBÜRGER UNTER DEN BIEREN PRÄSENTIERT EINE INNOVATION: DAS HEINEKEN 0.0!
DIE ÖSTERREICHISCHE BRAUEREI WIESELBURG WAR MASSGEBLICH DARAN BETEILIGT, DASS
DAS BELIEBTE HEINEKEN NUN VÖLLIG OHNE ALKOHOL AUF DEN MARKT KOMMT.
I
n über 190 Ländern der Welt beheimatet, ist Hei- keinem Alkohol – darauf ist Heineken 0.0 die
neken der Weltbürger unter den Bieren oder die perfekte Antwort.“
internationale Biermarke schlechthin. Die Marke Heineken 0.0 zeichnet sich durch ty-
richtet sich an selbstbewusste, zukunftsorientierte pische Heineken-Noten – z. B. also besonders
Konsumenten, die eine klare Vorstellung darüber fruchtige Eindrücke – aus. Es ist ein erfri-
haben, was sie wollen und wie sie ihre Ziele erreichen schendes, alkoholfreies und perfekt ausba-
werden. lanciertes Lagerbier, das durch leichte Voll-
2017 wurde eine Innovation vorgestellt, an der mundigkeit und einen weichen, malzigen
die österreichische Brauerei Wieselburg maßgeblich be- Körper besticht. Heineken 0.0 passt beson-
teiligt war: Gemeinsam mit einem globalen Team von ders gut zu leichten, bekömmlichen Speisen
Heineken entwickelt, hat Wieselburg einen großen An- und wird am besten bei 6-8 °C getrunken.
Promotion; Fotos: Brau Union Österreoch
teil daran, dass das beliebte Heineken völlig ohne Alko-
hol – als Heineken 0.0 – auf den Markt kam. JETZT PROBIEREN!
Ronald Zentner, Verkaufsdirektor Gastronomie Heineken 0.0 ist in Gastronomie und Han-
Region Süd Brau Union Österreich, meint: „Die Marke del erhältlich – wie das Original in der ty-
Heineken beweist einmal mehr, dass sie immer am Puls pischen Heineken-0,33l-Flasche. Ein blau-
der Zeit ist – und zeigt mit der Innovation Heineken 0.0, er Kronkorken sowie ein Etikett, das von
dass sie Konsumentenwünsche versteht und ihnen mit der Farbe Blau dominiert wird, machen
dem passenden Angebot begegnet. Die Biergenießer die alkoholfreie Variante unverwechselbar.
wünschen sich nämlich vermehrt Biere mit wenig oder www.brauunion.atSie können auch lesen
