Neue Offensive für die Süssware - MARKANT Handels
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02/2019 Das crossmediale Magazin für die MARKANT Gruppe Neue Offensive ab Seite 23 für die Süssware ST R AT EG I E & SO R TIM ENT & LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ERUNG Convenience: Warum To-go Veggie & Vegan: Was die am POS an Fahrt gewinnt Verbraucher ans Regal zieht
Qualität ist das beste Rezept. AUS LIEBE ZUM GEWUSSTEN GENUSS Neue Sorte!
EDITO R I A L
Willkommen
Engagement zur
Differenzierung
Wedl. Die Leidenschaft für Kaffee hat im Handelshaus Wedl seit mehr
als 100 Jahren Tradition. Was einst mit einer Kolonialwarenhandlung und
dem Kaffeeverkauf in Hall (Tirol) begann, entwickelte sich zu einer Passion,
die über Generationen vererbt wurde. Heute sind die exklusiven Kaffee-
marken des MARKANT Partners weltweit zu finden. Ein Beweis für dessen
Innovationsfähigkeit sind auch die Testa Rossa caffèbars sowie die
Wedl Kaffee-Akademie. Das MARKANT Magazin berichtet über die
Erfolgsstory des österreichischen Handelsunternehmens.
Indoor-Farming. Der Wettbewerb im Einzelhandel wird immer intensiver.
Es gilt daher, sich mit neuen Services zu differenzieren und zu profilieren. So
könnte laut Experten Indoor-Farming zu einem Trend am Point of Sale wer-
Christian Francken
den. Damit wird dem Konsumenten die Möglichkeit geboten, im Supermarkt
Geschäftsführer MARKANT AG
Gemüse und Kräuter selbst vor Ort zu ernten. Fakt ist: Frische Produkte
stehen bei den Verbrauchern hoch im Kurs. Zugleich ist auch das Thema
Nachhaltigkeit für sie von Relevanz. Das MARKANT Magazin berichtet über
die Herausforderungen, aber auch über das Potenzial von Indoor-Farming.
Plastiktüten. Vergeudung von Ressourcen, Belastung des Klimas und
Verschmutzung der Umwelt durch eine falsche Entsorgung – das sind
die Folgen von Plastikmüll. Viele Händler haben daher die Einmaltüten
bereits aus dem Sortiment verbannt beziehungsweise auf Plastiktüten
einen Preis erhoben. Doch der Kampf gegen Plastikmüll am Point of Sale
geht noch weiter. Jetzt werden die Obst-und-Gemüse-Abteilung sowie die
Frischetheken ins Visier genommen. Das MARKANT Magazin berichtet
über das Engagement ausgewählter MARKANT Partner und zeigt, welche
plastikfreien Verpackungsalternativen es gibt.
Markus Tkotz
Geschäftsführer MARKANT AG
Christian Francken Markus Tkotz
3
INH A LT
MARKANT Magazin
02/2019
10 38 14
ST R AT EG I E & SO R TIM ENT &
LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ER UNG RU B R IK EN
10 MARKANTES: Convenience 27 Süsswaren: Innovationen 3 Editorial
Welche aktuellen Konzepte der Handel Womit die Hersteller im Süsswarenregal 6 News
für den To-go-Markt bereithält jetzt neue Impulse setzen
22 Marktforschung
14 MARKANT Partner: Wedl 31 Brot & Backwaren: Knäckebrot
23 Aktionstimer
Wie das Handelshaus seine Passion Warum Knäckebrot Gesundheitstrends
für Kaffee erfolgreich vermarktet und Verbraucherwünsche erfüllt 40 Neue Produkte
mit «Produkt des Monats»
16 Indoor-Farming: Service 34 Tiefkühlkost: Exklusives zum Fest
Welche Möglichkeiten Gewächshäuser Wie der Handel im Ostergeschäft mit 44 Verkaufsförderung
im Supermarkt dem Handel bieten Premium-Produkten punktet mit «Aktion des Monats»
18 Plastiktüten: Umweltschutz 36 Frühstück: Süsse Brotaufstriche 46 Impressum/Ausblick
Wie die Alternativen zu Knotenbeutel Warum Rezepturen und Verpackungen
im Frischwarenbereich aussehen für frischen Wind am POS sorgen
20 ONE GLOBE: Schädlingsbefall 38 Veggie & Vegan: Lust auf Grün
Wie effizientes Schädlingsmanagement Was die Verbraucher zum Kauf von
im Lebensmittelhandel schützt pflanzlichen Produkten motiviert
W EB -
MULTICHANNEL QR-Code: Über den QR-Code
TIPP Das MARK ANT Magazin
erhalten Sie zusätzliche Informa-
tionen zu unseren Artikeln.
bietet Ihnen crossmediale
Mehrwerte im Internet. Zur Web-Symbol: Mehr Informatio-
Orientierung dienen die nen zum Thema finden Sie unter:
beiden Symbole rechts: www.markant-magazin.com.
4
N E WS
MARKANT
NEWSTICKER KAUFLAND
++ METRO DEUTSCHLAND:
PERSONALWECHSEL
Mobil bezahlen mit Apple Pay
Der MARKANT Partner Kaufland bietet seinen Kunden mit Apple Pay
stellt zwei neue Geschäfts- eine weitere Möglichkeit des mobilen Bezahlens.
führer vor: Thomas Klein, Die Bezahlmethode ist mit iPhone SE, iPhone ab
zuvor Regionalmanager
Version 6 sowie mit der Apple Watch möglich.
Süd, übernimmt die Posi-
tion des Geschäftsführers Dabei wird eine Kontonummer verschlüsselt auf
Vertrieb und löst damit den Geräten gespeichert; jede Transaktion wird
Marc Groenewoud ab. Als durch einen einmaligen und dynamischen
Geschäftsführer Finanzen Sicherheitscode autorisiert. Der MARKANT Part-
tritt Christof Knop die Nach-
ner hat das Apple-Pay-Verfahren in über 660 Fi-
folge von Frank Hammerle
an. CEO Thomas Storck
lialen an Kassen und Selbstbedienungskassen
möchte mit dem insgesamt eingerichtet, es ergänzt das kontaklose Bezahlen
sechsköpfigen Geschäfts- mit der digitalen Girocard und Google Pay. Die
führungs-Team weiter an Einkaufsprämien und Einkaufsvorteile verwen-
der Ausrichtung des Unter- deter Kredit- oder Debit-Karten stehen den Kun-
nehmens zum Multichannel-
den weiterhin zur Verfügung. Auch MARKANT
Grosshändler arbeiten.
Partner tegut setzt seit Kurzem auf den mobilen
Bezahldienst Apple Pay.
LEKKERLAND
Super dünn, sagenhaft
Shell testet Shopkonzept
knusprig, einmalig würzig.
Die Mineralölgesellschaft Shell testet in Berlin das
Tankstellenshopkonzept «Frischwerk» von Lekker-
land. Der erste Shop ist im Dezember 2018 in Kreuz-
berg gestartet, zwei weitere sollen bis Ende März
2019 folgen. Zu den Besonderheiten zählen die
«Grillbar» mit heissen Speisen und in grossen Shops
zusätzlich die Micro-Pizzeria. Alle drei Standorte
haben ein modernes Design aus Holz und Stahl und
verfügen über eine integrierte Bäckerei, die auch
ganze Brote und Kuchen verkauft.
Fotos: Kaufland, Lekkerland
Unser Rezept für Erfolg.
Brezeln · Sticks · Chips
Flips · Pop-Corn schmeckt natürlich
6
www.mayka.de
N E WS
MARKANT
VALORA REAL
Stellt Unternehmen neu auf Startet realTV
Valora hat sich zu Jahresbeginn im sogenannten real eröffnet auf seiner In-
Foodvenience-Geschäft neu aufgestellt mit dem ternetseite die Shopping-
Ziel, noch schlagkräftiger zu werden. Die neue P l at t fo r m r e a l T V. D a s
Organisation baut auf die markt- und kundenori- Format zeigt in fünf Ru- M ULTI CH A NN EL
entierten Divisionen Retail und Food Service auf, briken Videoclips mit Pro- News
denen dezentral die jeweiligen Verkaufsformate du k t vorstel lu ngen. Die Weitere Informa-
angegliedert sind. Ausserdem wird auf konzern- Rubriken haben diverse tionen zu den News
weite Shared Services gesetzt. Das Wachstum Produktgattungen im Fo- und ausführliche
und die Internationalisierung der vergangenen kus und unterscheiden sich Meldungen finden
Jahren bedingten nun eine stärker auf Kunden in Präsentationsstil sowie in Sie online unter
und Markt ausgerichtete Organisation, begründet der Nutzeransprache. Mit markant-magazin.com/news
das Schweizer Handelsunternehmen diese Mass- dem Infotainment-Kanal
nahmen. Roger Vogt übernimmt die Führung möchte real insbesondere
der Division Retail und wird neues Mitglied der internetaffine jüngere und
Konzernleitung. Gruppen-CEO Michael Mueller besser verdienende Kunden
verantwortet den Bereich Digital. ansprechen.
Qualität ist das beste Rezept.
Unser neuester Fang: Thunfisch.
La Mia Grande, „die Große“ von Dr. Oetker, hat
Ø Umsatz, Oktober 2018,
das Herz vieler Pizza-Fans erobert – zwei La Mia
zza, Umsatz 2017
Grande Sorten befinden sich bereits unter den fünf
am stärksten von den Verbrauchern nachgefrag-
ten Dr. Oetker Pizzen.* Und jetzt geht noch Meer:
Die neue Sorte Tonno e Cipolle bringt Thunfisch
Handelspanel, LEH+DM, TK-Pi
Handelspanel, VM insg., Prop.
auf La Mia Grande, die Pizza-Auflage mit dem
drittgrößten Umsatz-Anteil bei TK-Pizzen.** Bieten
Sie Ihren Kunden Meer – und freuen Sie sich auf
Mehr-Umsatz mit La Mia Grande! Großartig in
Durchmesser, Geschmack und Abverkauf!
**Quelle: The Nielsen Company,
*Quelle: The Nielsen Company,
7
N E WS
FMCG
NEWSTICKER SCHÖNHEITS- UND HAUSHALTSPFLEGE ZAHLEN
++ W
ERNER & MERTZ: FÜHRT
RECYCEL-NEUHEIT EIN
Weiter auf Wachstumskurs Inlands-Umsatz Deutschland
Hochrechnung (HR) 2018 vs. VJ
Werner & Mertz und Verpa- Für Schönheits- und Haushaltspflege haben Ver- Schönheits- und
ckungsprofi Mondi stellen braucher in Deutschland 2018 im Jahresvergleich Haushaltspflege Gesamt
einen 100 Prozent recycel- erneut mehr investiert. Laut dem Industriever- 18,6 Mrd. E (+1,9 %)
baren, flexiblen Beutel aus
band Köperpflege und Waschmittel (IKW) liegt
Polyethylen vor. Er ersetzt 13,8 Mrd. E Haupttreiber:
die bisherigen flexiblen der Gesamtwert der verkauften Produkte mit Haar- sowie
+1,8 %
Verpackungen der Marke 18,6 Milliarden Euro fast zwei Prozent über dem Haut- und Ge-
Frosch. Die patentierte Vorjahr (s. Grafik). Auch die Umsätze im Export- sichtspflege,
Beutellösung ohne Haftver- Waschmittel
geschäft zeigen sich mit einem Wertzuwachs von
mittler und Klebstoffe ist mit
3,1 Prozent erfreulich. Vor allem der Verbraucher-
abnehmbarer Banderole ver-
sehen, beide Bestandteile
wunsch nach wertigeren Produkten hat für das
4,8 Mrd. E
können somit geschreddert Umsatzplus gesorgt, während die Absätze nahezu
+ 2,1 %
und in separate Recycling- stabil geblieben sind. Bei den Kosmetika zählen
ströme sortiert werden. Schönheits- Haushalts-
Foto: Fotolia (06photo)
weiterhin Sonnenschutzmittel, Duschgel und
Es entsteht ein Recyclat in pflege pflege
Zahnpasta zu den Rennern im Einzelhandel. Uni-
nahezu gleicher Qualität wie
versal-, Voll- und Colorwaschmittel erzielten mit Quelle: IKW-Schätzung auf Basis IRI,
das Ausgangsmaterial.
1-9/2018, wertmässig LEH, DM, Parf, KWH,
1,3 Milliarden Euro das höchste Umsatzplus C&C, Aldi/Lidl/Norma, Apotheken
(4,5 %) im Segment Haushaltspflege.
8
N E WS
FMCG
VERBRAUCHERVERHALTEN
Bewusster Konsum
zu fairen Preisen
Sieben von zehn europäischen Käufern
honorieren Nachhaltigkeit, aber knapp die M ULTI CH A NN EL
Hälfte (48 %) möchte dafür nicht mehr News
bezahlen. Das ist das Umfrageergebnis der Weitere Informa-
European Shopper Survey des Handelspa- tionen zu den News
nels IRI. Mehr als 3300 Verbraucher aus und ausführliche
sieben europäischen Ländern wurden Meldungen finden
nach ihren Einkaufspräferenzen von Pro- Sie online unter
dukten befragt. Fast 70 Prozent der Inter- markant-magazin.com/news
viewten bevorzugen demnach Unter- lokalen Waren, weiterhin ein Hemmnis,
nehmen, die die Umwelt respektieren, stellte IRI fest. Die Hälfte der Shopper gab
recycelbare Verpackungen verwenden und jedoch an, dass eine bessere Kommunika-
über kurze Lieferketten verfügen. Aller- tion im Geschäft und online bezüglich der
dings ist der Preis in bestimmten Katego- Qualität der Produkte diese Preis-Barriere
rien, wie zum Beispiel bei den frischen, auch abschwächen könnte.
9
M A R K A NT ES
Convenience
Viele Handelsunternehmen – auch einige MARKANT Partner – bauen ihr
Convenience-Angebot zum Sofortverzehr aus. Marktforscher erwarten,
dass die Nachfrage nach sogenannten «To-go-Produkten» steigen wird.
To-go nimmt Fahrt auf
Z
eit ist heute ein knappes Gut – ins- Geschlecht zu ihren Pausengewohn-
besondere in der Mittagspause. Die heiten befragt (siehe Kasten Info).
meisten Verbraucher nutzen ih- Ob Smoothies, Wraps und Sandwiches,
re Pausenzeit vor allem für eins: Essen. Fleischsnacks, Sushi, Müsli, Salat, ge-
M ULTI CH A NN EL Allerdings dauert die Zubereitung einer kühlte Säfte oder Milchmischgetränke:
Convenience
Mahlzeit – ob im Restaurant oder als In den Kühlregalen von Kaufland stehen
Weitere Informa- vorbereiteter Lunch zu Hause – oft viel unter der 2018 eingeführten Eigenmar-
tionen zu diesem zu lange. Eine Umfrage im Auf-
Thema finden Sie
online unter
trag von Kaufland zeigt, dass mehr
als jeder Dritte bei der Gestaltung
Frisches für die Pausen
(Webcode: 4976)
seiner Mittagspause regelmässig einen ke «K-to go» insgesamt 54 Snacks bereit.
www.markant-magazin.com
To-go-Snack geniesst. Denn das spart Alle Produkte sind verzehrfertig, müssen
Zeit. Kaufland hat zusammen mit dem nicht erhitzt werden und haben, wenn
Marktforschungsinstitut Innofact AG im nötig, das Dressing und die Gabel dabei.
Juni 2018 in Deutschland 1000 Berufs- «Mit K-to go unterstützen wir unsere
tätige und Studierende ab 18 Jahren be- Kunden dabei, in jeder Situation unkom-
völkerungsrepräsentativ nach Alter und pliziert abwechslungsreiche Mahlzeiten
10M A R K A NT ES
Convenience
zu geniessen», sagt Stefan Bachmann, Ge- Cooking-Konzept mit Mitnahme-Service INFO
schäftsleiter Eigenmarken bei Kaufland. ausgestattet, erhalten eine eigene Sushi-
Die Kaufland-Umfrage
«Zur Mittagszeit mit Kollegen, unterwegs Bar oder eine Salat-Bar. Und mit dem zum To-go-Verzehr und
im Auto oder einfach so zwischendurch – Online-Plattenservice für Sushi, Fisch ihre Kernergebnisse.
K-to go ist eine frische Ergänzung für die und Käse geht Globus auch einen ersten Über ein Viertel der Befragten
kleinen und grossen Pausen.» Mit diesem Schritt in Richtung Click&Collect. gibt an, dass sie zwischen 15
Konzept möchte Kaufland auch die zehn Auch tegut setzt beim Neu- oder Um- und 30 Minuten sparen, wenn
sie einen To-go-Snack anstelle
Prozent der Berufstätigen erreichen, die bau von Filialen auf die Erweiterung des eines Besuchs in der Kantine, im
laut Umfrage regelmässig bei der Arbeit Gastro-Angebots und verzehrfertige Spei- Restaurant oder der Zubereitung
auf ihre Pause verzichten, ob freiwillig sen zum Mitnehmen. Seit dem Umbau eines mitgebrachten Essens von
zu Hause wählen. Damit bleibt
oder nicht. Denn: «Ein Wrap lässt immer im Dezember 2018 rückt beispielsweise
mehr Zeit, um die Mahlzeit zu
noch eine Hand für das Telefon frei.» der Markt am Eschenheimer Turm in geniessen oder die Pause mit
Frankfurt das Thema Conveni- anderen Aktivitäten zu füllen.
Kundengerechter Service ence – «gute Lebensmittel zum
Mehr Zeit zum Essen und freie
Sofortverzehr» – stärker in den Bestimmung über Ort und Zeit
Die Globus SB-Warenhäuser bedienen Fokus. «Mit der Erweiterung unseres An- ihrer Pause wünschen sich
den To-go-Trend auf vielfältige Weise gebots, speziell im Bereich Convenience, knapp ein Drittel der Befragten.
To-go-Produkte bieten dafür
und profitieren dabei von ihrer jahrzehn- stellen wir uns noch kundengerechter beste Voraussetzungen, denn
telangen Erfahrung in der Gastronomie. auf», erläutert Per Mikkelsen vom tegut- sie stehen sofort bereit.
Die verschiedenen Globus-Gastronomien Vertrieb. In anderen Filialen werden die
Insbesondere die 18- bis
bieten ihren Gästen eine grosse Auswahl To-go-Angebote ebenfalls ausgebaut. In
29-Jährigen setzen auf das
an frisch zubereiteten Gerichten und ver- Frankfurt-Rödelheim wurde im Novem- mobile Mittagessen. Über die
zehrfertigen Snacks aller Art – auch zum ber 2018 der Convenience-Bereich mit Hälfte von ihnen geniesst regel-
Mitnehmen. Immer mehr Globus-Restau- Backstation erweitert; hier erhalten die mässig verzehrfertige Produkte,
rants werden mit einem modernen Front- Kunden neben mehrmals täglich frisch ›› sowohl direkt am Arbeitsplatz als
auch für die schnelle Mittags-
pause unterwegs.
Einzig die 50- bis 65-Jährigen
INFO verbringen die Pausenzeit häu-
figer mit einem Essen in der
In sieben Snacks um die Welt Kantine, im Restaurant oder
sogar zu Hause als mit verzehr-
In allen Esskulturen ein Thema: der To-go-Trend.
fertigen Snacks.
Einigkeit herrscht bei der
Falafel Ramen Vorstellung von einer idealen
Die frittierten Nudelsuppe Mittagspause: In allen Alters-
Kichererbsenbäll- war noch nie so ab- gruppen ist das Anliegen, an-
Steak chen sind auch in wechlsungsreich wie
Sandwich Deutschland sehr mit Japans unzähligen schliessend entspannt und erholt
beliebt. In Israel isst Ramen-Variationen.
In den USA hält sich man sie übrigens mit
zu sein, am wichtigsten.
das Steak Sand- Pommes frites.
wich tapfer in den
Snack-Charts.
Bombay
Humitas Frankies
Die gefüllten In Indien sehr beliebt
Maistaschen gibt sind gerollte Roti- Dim Sum
es in süsser und herz- Pfannkuchen mit
hafter Variante. Die würziger Füllung. Es gibt sie
Bunny Chan in herzhaft und
chilenische Spezialität
wird entweder geba- In Südafrika kein süss: Dim Sum
cken oder gekocht. süsses Häschen, son- werden gedämpft
dern ein herzhaftes, mit und gehören ein-
Curry gefülltes Toastbrot. fach zu China.
Quelle: Kaufland
11M A R K A NT ES
Convenience
INFO ›› gebackenem Brot und Backwaren auch tegrierte Bäckerei, eine Grillbar oder
frische Snacks und Lebensmittel zum eine Pizza-Theke zu. «Die Nachfrage nach
Zwischen Superfood und
Schnitzel – die Trends in der Sofortverzehr. Snacks zum Mitnehmen wächst konti-
Handelsgastronomie Das Schweizer Handelsunternehmen nuierlich. Dabei sehen wir insbesondere
«EinSchnitzelbitte!»–nachder Manor bietet in seinen «Manora»-Res- bei warmen Mahlzeiten für mittags und
EHI-Studie«Handelsgastrono- taurants den Kunden die Möglich- abends noch grosse Umsatzpotenziale
mieinDeutschland2018»lautet keit, alle Speisen verpackt mitzuneh- an Tankstellen», erklärt Norbert Kumor,
sodiehäufigsteBestellungan
denTischenundThekender
men. Mit seinem grossen Angebot an Leiter Convenience, Gastronomie und
Handelsgastronomie.Deutsche warmen und kalten Gerichten sowie Dienstleistungen der Westfalen Gruppe,
Kundenverspeisenhiermit hausgemachter Patisserie richtet sich die das Frischwerk-Konzept einsetzt.
VorliebeKlassikerwieSchnitzel,
Manora an Berufstätige, Schüler und «Frischwerk ist ein Beispiel dafür, wie
Frikadellen,belegteBrötchen,
Wurst/CurrywurstoderBurger. Pendler. Ob die Gäste nun im Restaurant wir im Rahmen unseres strategischen
DerEinsatzgängigerSortimente bleiben oder die Speisen mit
istfürHändlersomitunum-
gänglich–diesgiltauchfür
nach Hause nehmen – mit
diesem Konzept könne man
Starke Wettbewerbsposition
Getränke:Kaffee,Cola,andere
SoftdrinksundWasserschen- «für alle Geschmäcker genau das Rich- A nsatzes Retail Enablement unsere
kendiebefragtenHändleram tige» anbieten, äussert Italo Tempini, Kunden dabei unterstützen, die verän-
häufigstenaus.
Store Manager bei Manor Heerbrugg. derten Verbraucherbedürfnisse optimal
Alsbesondersanspruchsvoll Nicht nur im Lebensmittelhandel, zu bedienen», so Frank Fleck, Senior
bewertendieHändlerdas auch in Convenience-Stores und Tank- Vice President Corporate Strategy und
ThemaPersonal.Köchesowie
stellen gibt es neue To-go-Konzepte. Business Development bei Lekkerland.
Servicekräftezufindenundzu
halten,stelltfürzweiDrittelder So stellt der Grosshändler Lekkerland «Damit stärken wir die Position von
Befragten(66%)diegrösste mit seinem Tankstellenshopkonzept Tankstellen im Wettbewerb mit neuen
Herausforderungdar.Zugleich «Frischwerk» Foodservice im wahrsten Anbietern von Unterwegsversorgung.»
wirdpassendesPersonalauch
alswichtigsterErfolgsfaktor Sinne des Wortes in den Mittelpunkt: Warum Unterwegsversorgung und
genannt,dennfreundlicheMit- Wer einen dieser Shops betritt, läuft – To-go-Konzepte keine kurzfristige Trend-
arbeiterkönneneinGeschäft je nach Grösse des Shops – auf eine in- erscheinung sind, sondern in Zukunft
belebenunddiegewünschte
Wohlfühlatmosphärebeiläufig
erschaffen.
WeitereErfolgsfaktorensind
hoheProduktqualität(48%),
Schnelligkeit(38%),einean-
sprechendeAtmosphäreund
Frische(je31%).
Fotos: Manor, Globus, tegut… (T. Fedra), Fotolia (Andreas Haertle)
12M A R K A NT ES
Convenience
noch wichtiger werden dürften, erklärt
Swantje Fischenbeck von der Trend- und
Innovationsberatung TrendONE. Die Ex-
pertin, die die To-go-Entwicklung für
Kaufland analysiert hat, nennt mehrere
Gründe dafür: «Wir gestalten unser Le-
ben und auch unseren Arbeitsalltag zu-
nehmend individuell und entsprechend
flexibel. Gleichzeitig steigt der Druck in
unserer leistungsorientierten Gesell-
schaft. Das geht zulasten erholsamer
Mahlzeiten mit der Familie, Freunden
oder Kollegen.» Verzehrfertige Produkte
seien vielfach «die perfekte Lösung, um
Zeit für das Wesentliche zu schaffen».
Auch als Zwischenmahlzeit punkten die Vorallemmittagsistdie
ZeitderkritischeFaktor
praktischen Produkte: Eine Mafowerk- –undeinTo-go-Snack
Studie zeigt, dass über die Hälfte der deshalbwillkommen.
Befragten die Snacks einfach so zwi- Quelle: Innofact AG,
Online-Befragung von 1000
schendurch gerne konsumiert. deutschen Verbrauchern
13Wedls Gespür für Kaffee
Kaffee hat im Handelshaus Wedl eine lange Tradition und verzeichnet
eine dynamische Entwicklung. Der MARKANT Partner transportiert mit
seinen Marken weltweit italienisches Lebensgefühl.
O
b als Wachmacher, genussvolle weltweit in den Kaffeetassen der Konsu-
Auszeit oder Energiekick nach menten – insgesamt werden täglich über
dem Essen – auf das Ritual einer zwei Millionen Tassen auf der ganzen
Tasse Kaffee wollen viele Verbraucher Welt getrunken. In Mils und Belluno, den
M ULTI CH A NN EL nicht verzichten. Wer wüsste das besser beiden Rösterei-Standorten des Hauses,
Wedl
als Kommerzienrat (KR) Leopold Wedl werden heute mehr als 7000 Tonnen
Weitere Informa- vom österreichischen Handelshaus Wedl: Kaffee produziert – nach streng geheimen
tionen zu diesem Die Leidenschaft für die
Thema finden Sie
online unter
schwarze Bohne war seit der
Gründung der Tiroler Kolo-
Die Kunst des Kaffeeröstens
(Webcode: 4975)
nialwarenhandlung Wedl schon vor mehr Rezepten in italienischer Tradition kreiert
www.markant-magazin.com
als 100 Jahren ein wichtiger Antriebsmo- – und in über 70 Länder weltweit expor-
tor für die erfolgreiche Entwicklung des tiert. Neben Italien ist Russland einer der
Hauses und wurde auch den nachfol- wichtigsten Märkte. Verkauft werden die
genden Generationen in die Wiege gelegt. Mischungen aus sorgfältig ausgewählten
Fotos: Wedl
Heute fi nden sich die exklusiven Wedl Rohkaffeesorten an Hotellerie und an die
Kaffeemarken des MARKANT Partners Gastronomie; insgesamt gehören rund
2
1 3
14ST R AT EG I E & LÖSUNGSA NS ÄT ZE
Wedl
15 000 Profibetriebe zu den Abnehmern, gewünschten Geschmack und das Aroma INFO
darunter seit Anfang 2017 auch einige der einer bestimmten Kaffeemischung zu er-
Handelshaus Wedl kompakt
20 INTERGAST-Gastro-Grosshändler, die zielen – darin offenbare sich das Können
zu den MARKANT Partnern zählen. eines wahren Röstmeisters. 1904 durch Leopold Wedl I. in
Die beiden absatzstärksten Kaffee- Die Wedl Röstmeister sind den aktu- Hall/Tirol gegründet, hat sich
das Kolonialwarengeschäft von
linien Testa Rossa caffè und Bristot caffè ellen Trends stets auf der Spur. Neben einst zu einem der Top 10 Un-
sind besonders beliebt, jedoch in unter- dem Kaffeegenuss, der immer mehr in ternehmen im österreichischen
schiedlichen Ländern. In Deutschland den Mittelpunkt rückt, steigt auch das Lebensmittelhandel entwickelt.
Bereits in den 20er Jahren be-
und Italien wird Bristot am häufigsten Qualitätsbewusstsein der Konsumenten. gann Leopold Wedl II. mit der
gekauft, während Testa Rossa caffè in Sie achten vermehrt auf hochwertige Grosshandelstätigkeit. 1965
Österreich am meisten geschätzt wird. Bohnen, Anbaugebiete und Röstungen, übernahm mit Leopold Wedl III.
die dritte Generation die Füh-
Auch die in Österreich weniger be- ebenso auf unterschiedliche Geschmacks-
rung des Familienunternehmens
richtungen. Wedl hat das und baute es zusammen mit
Neuen Trends auf der Spur Sortiment daher weiter er-
gänzt durch eine kräftig
Wilhelm Hofmann am Standort
Mils zur heutigen Grösse aus.
kannten Premium-Linien Deorsola und aromatische Espresso-Röstung, einen Der Bereich Kaffee ist im Kon-
Breda sowie der Vescovi caffè gehören zu nachhaltigen TR-BiOrganic sowie ganz zept des Handelshauses ein
den Kaffeemarken des Hauses. Neben ty- aktuell einen Fairtrade-Kaffee. wichtiger Baustein des Erfolgs.
Neben dem Ausbau des C+C-
pisch italienischen Sorten produziert die Eine besondere Eigendynamik in der Geschäftes wurde auch der
Rösterei auch die traditionsreichen ös- Erfolgsstory Kaffee hat die Wedl-Marke Bereich Kaffee seit den 90er-
terreichischen Kaffeelinien Wedl Kaffee Testa Rossa caffè entwickelt, ein 1995 Jahren vorangetrieben und kann
auf eine sehr dynamische Ent-
und Walzer Traum sowie die südameri- kreierter neuer italienischer Espres-
wicklung verweisen.
kanische Linie Red & Black. «Kaffeerös- so mit samtigem Aroma, feiner Säure
ten ist eine Kunst, denn die Kaffeebohne und einer dichten Crema; er stiess nach Das Kerngeschäft von Wedl
ist ein von Witterung und Ernte abhän- Unternehmensangaben in der Gastro- bleibt jedoch nach wie vor der
Lebensmittelhandel. Zum Un-
giges Produkt», sagt Wedl Geschäftsfüh- nomie auf Begeisterung. 1999 folgte zu- ternehmen gehören heute neun
rer KR Leopold Wedl. Immer wieder den dem die Einführung eines italienischen C+C-Märkte in Österreich und
Caffèbar-Systems, das das italienische Deutschland, die Interservice
Gastronomiezustellung, die
Lebensgefühl von Testa Rossa caffè haut- Rösterei Procaffè in Belluno,
1 Erfolgskonzept
Das Testa Rossa caffèbar-System – hier der nah vermitteln sollte. Inzwischen ist mit die Einzelhandelsbelieferung
Standort Salzburg – verfügt aktuell über ein Netz Gesellschaften in Deutschland, Italien im Bereich Nah&Frisch, die
von rund 50 Franchise-Betrieben. österreichweite Tankstellenbe-
und Ungarn ein Netz von rund 50 Betrie-
lieferung gemeinsam mit Partner
2+3 Genussvolle Auszeit ben entstanden, die von eigenständigen Kiennast sowie die Franchise-
Das samtige Aroma und die dichte Crema des Testa
Rossa Espresso vermitteln italienisches Lebensgefühl.
Franchise-Partnern geführt werden. Im kette Testa Rossa caffèbar mit
Jahr 2000 erwarb Wedl die Rösterei Pro- 50 Betrieben.
4 Grosse Kaffeevielfalt caffè in Belluno (Venetien) und baute den
Vom Espresso über österreichische Traditionslinien
bis zur BiOrganic-Variante – das hochwertige Kaffee- Wachstumbereich Kaffee weiter aus. Die
marken-Sortiment von Wedl wird weltweit geschätzt. 2006 gegründete Wedl Kaffee-Akade-
mie in Mils (Tirol) und Belluno hat sich
überdies auf die Fahne geschrieben, die
Liebe und Passion für Kaffee, fachliche
Kenntnisse rund um den Kaffee und sei-
ne Zubereitung zu vermitteln und damit
die Kaffee-Kultur im Land zu heben. In
diversen Kursen, die jedem Interessierten
offen stehen, lehren zertifi zierte Baristas
4 theoretisches und praktisches Wissen –
von der Grundausbildung bis zur hohen
Schule der Latte-Art-Kreationen.
15Kunden legen Wert auf frische Produkte in bedarfsgerechten Mengen.
Lebensmittelhändler können diesen Wunsch bedienen. Das Konzept mit
Gewächshäusern im eigenen Markt hat Wachstumspotenzial.
Mehr Frische geht nicht
E
s könnte die erhoffte Lösung für flüssig, da keine unerwünschten Organis-
viele Probleme sein: Ernten di- men zu den Pflanzen eindringen können.
rekt im Supermarkt. Keine Trans- Und das alles an 365 Tagen im Jahr – un-
portwege, keine Pestizide und trotzdem abhängig von Jahrhundert-Dürren oder
riesige Vielfalt. Und: weniger Lebensmit- Überschwemmungen.
M ULTI CH A NN EL telabfälle und Verpackungsmüll, denn Es herrscht Aufbruchsstimmung bei
Indoor-Farming geerntet wird nur, sobald Bedarf besteht. den Unternehmen, denn mit der Digita-
Mittlerweile sind solch einstige Zu- lisierung dieser Handelsbranche entsteht
Weitere Informa-
kunftsutopien durch mo-
tionen zu diesem
Thema finden Sie
dernste Technik möglich Rund ums Jahr frisch ernten
online unter geworden. Kleine Gewächs-
(Webcode: 4971) häuser bilden eine ökologische Nische ein riesiger Wachstumsmarkt. Infarm ist
www.markant-magazin.com nach, in der Temperatur, Licht, Feuchtig- einer der Betriebe, der derzeit im euro-
keit und Nährstoffe exakt an die Bedürf- päischen Raum von sich reden macht.
nisse der Pflanze angepasst werden. Die Das Start-up entstand 2013 in Berlin.
beleuchteten Schränke sind abgeschlos- Ursprünglich hatten die drei Gründer
sene Systeme, was beispielsweise Wasser Osnat Michaeli und die Brüder Erez und
spart, da so gut wie nichts verdunsten Guy Galonska ihren Eigenbedarf im Hin-
kann. Ausserdem werden Pestizide über- terkopf. Heute, nur knapp fünf Jahre
16ST R AT EG I E & LÖSUNGSA NS ÄT ZE
Indoor-Farming
später, stehen alleine in Berlin mehr als dratmeter, plus Verkaufsmöbel je nach INFO
100 Farmen: in der Gastronomie, einer Auswahl. Weiterer Raum wird nur wäh-
Wichtige Begriffe:
Betriebskantine und im LEH, darunter rend der Ernte benötigt. Und finanziell?
in Edeka- und zwei METRO-Märkten. «Infarm vermietet seine Gewächshäu- Urban-Farming (auch: urban
Auch in der Schweiz ist Infarm aktiv. ser. Die Investitionskosten sind somit gut agriculture) ist ein Überbegriff
für verschiedene Methoden, die
Seit Kurzem stehen die Gewächshäuser kalkulierbar», heisst es aus dem Hause primäre Lebensmittelproduk-
in sechs Filialen der Migros in Zürich. Migros. Zweimal in der Woche kommen tion in das städtische Umfeld
Eines haben diese Standorte gemeinsam: Aussendienst-Mitarbeiter, die anbauen, zu integrieren. Die Strategien
umfassen nicht nur Gartenbau,
eine Lage im urbanen Raum. Hier besteht ernten und das Verpacken der Ware für sondern grundsätzlich auch
der Bedarf, denn in ländlichen Gebieten die Verkaufsmöbel übernehmen. Das un- Tierhaltung. Der Begriff Urban-
terscheidet das Infarm-Kon- Gardening wird häufig synonym
Vielfalt auf kleinstem Raum zept übrigens von anderen
Anbietern. In der niederlän-
verwendet. Streng genommen
beschreibt er jedoch Strategien
auf deutlich kleinerem Niveau,
gärtnern die Anwohner tendenziell eher dischen Supermarktkette Albert Heijn nämlich den Gartenbau von
selbst. Und so wird es voraussichtlich vor- XL kümmern sich die Mitarbeiter um die Endverbrauchern zum Zwecke
der Selbstversorgung.
erst auch bleiben. Edeka hat den Testlauf Pflanzen. Sobald diese ausgewachsen und
bereits abgeschlossen und plant weitere ins Pflanzenregal umgezogen sind, ernten Vertical-Farming, auf Deutsch
Standorte in Ballungsgebieten. Auch die die Kunden die benötigte Menge selbst. so viel wie «Vertikale Landwirt-
schaft», ist aus dem Wissen
METRO verfolgt das Projekt weiter. Verbraucher zeigen sich den Gewächs- entstanden, dass die weltweite
Die Voraussetzungen sind überschau- häusern gegenüber aufgeschlossen. Laut Anbaufläche nicht reichen wird,
bar. Ein Wasserzu- und -ablauf sowie einer Befragung von POSpulse würden um die künftige Weltbevölkerung
mit frischen Lebensmitteln zu
ein Stromanschluss genügen. Auch der 66 Prozent der Konsumenten ein solches
versorgen. Horizontal lässt sich
Platzbedarf beschränkt sich durch mo- Angebot gerne nutzen, lediglich 12 Pro- die Fläche nicht vergrössern,
bile Elemente auf nur etwa zwei Qua- zent lehnen Indoor-Farming ab. vertikal sehr wohl. Die Lösung:
mehrgeschossige Gebäude.
Indoor-Farming hebt als Be-
INTERVIEW griff hervor, dass die primäre Le-
bensmittelproduktion «drinnen»
«Die derzeitige Lebensmittelkette ist ineffizient» stattfindet. Das kann in grossen
Erez Galonska ist Mitbegründer und Geschäftsführer von Infarm. Im Interview spricht er Gewächshäusern geschehen
über den zukünftigen Bedarf und die Möglichkeiten von Indoor-Farming. (siehe Vertical-Farming), aber
auch auf kleinerem Niveau in
Supermärkten oder Restaurants.
Warum brauchen wir heute Indoor-Farming? in der Stadt angebaut, oft
Wir stehen vor der Herausforderung, eine wachsen- direkt am Point of Sale, sodass
de Bevölkerung ernähren zu müssen, während der die Kunden innerhalb weniger
Klimawandel den Druck erhöht. Bis 2050 wird die Minuten frische Produkte kaufen
Weltbevölkerung auf neun Milliarden Menschen an- können. Das Frischeste ist das Gesündeste, da es
gewachsen sein und mindestens 70 Prozent davon alle ursprünglichen Nährstoffe enthält, die ansonsten
in Städten leben. Wir bräuchten noch zwei weitere beim Transport und Kühlen verloren gehen.
Planeten, um uns zu ernähren. Aber unsere der-
zeitige Lebensmittelkette ist ineffizient. Bis unsere Sind dem Anbau Grenzen gesetzt?
Lebensmittel den Endverbraucher erreichen, legen Technisch gesehen lässt sich fast jede Pflanze in
sie im Schnitt 1500 km zurück, durchlaufen 28 ver- unseren Gewächshäusern anbauen. Wir können
Fotos: Fotolia (xiaoliangge/ VTT Studio), Infarm
schiedene Hände und verbrauchen Unmengen an Licht, Wasser und Nährstoffe so dosieren, dass wir
Energie. Mehr als 30 Prozent der Produkte werden die perfekte Umgebung aufrechterhalten und den
weggeworfen, bevor sie überhaupt auf unseren Pestizidbedarf vollständig minimieren. Gemeinsam
Tellern ankommen. Gleichzeitig ist die traditionelle mit unseren Kunden legen wir fest, was gewünscht
Landwirtschaft rückläufig. In Deutschland geben ist. In den Berliner Standorten der METRO beispiels-
jährlich 10 000 Landwirte ihren Betrieb auf. weise wachsen über ein Dutzend Sorten an Blattge-
müse und Kräutern, darunter ein Bonsai-Basilikum
Was zeichnet die Lebensmittel aus den aus Griechenland. In unserem Labor experimentie-
Gewächshäusern von Infarm aus? ren wir weiter. Wir haben mit Keimpflanzen begon-
Mit unseren Systemen haben wir die Lebensmittel- nen und sie im Laufe der Zeit um Kräuter, Salat,
kette vollständig reduziert. Unsere Produkte werden Wurzeln, Früchte und Pilze ergänzt.
17Nach der umweltschädlichen Plastiktüte will sich der Handel
nun auch schrittweise vom Einweg-Knotenbeutel verabschieden.
Welche Alternativen bereits in den Märkten erprobt werden.
Kampfansage an
Knotenbeutel
D
INFO ie klassischen Plastiktüten für stoffen bestehen. Ausserdem hat sich
den Lebensmitteleinkauf hat der tegut auf einen schon seit dem guten
Lebensmittelhandel weitgehend alten Tante-Emma-Laden bekannten Ser-
aus den Kassenbereichen verbannt. Die vice besonnen: Kunden können zu ihrem
dünnen, durchsichtigen Plastikbeutel Einkauf jetzt wieder eine eigene Box oder
für Obst und Gemüse, auch Knotenbeu- Dose von zuhause mitbringen und an
tel oder Hemdchentüten genannt, sind den Frischetheken befüllen lassen. Dies
jedoch nach wie vor milliardenfach im scheint auch im Zeitalter strenger Hygie-
Umlauf. Auch an den Bedientheken kom- nevorschriften für die Lebensmittelsicher-
men sie zum Einsatz für Wurst, Fleisch heit wieder ein praktikables Modell zu
oder Käse – um nach einmaligem Ge- sein: Bei tegut kommt das Thekenperso-
brauch im Restmüll zu landen – oder in nal mit den Behältnissen der Kunden gar
der Natur. Nun will der Handel auch dies nicht direkt in Kontakt, denn der Kun-
nicht länger hinnehmen: Supermarkt- de reicht seinen geöffneten Behälter per
Fi l ial isten und Discounter
Mehrwegalternative
Seit Juli 2018 bietet tegut mit
ziehen nach und bieten um-
weltfreundlichere Mehrweg-
Verpackungsfreier Einkauf
Mehrwegbeuteln für den Einkauf
von Obst und Gemüse eine
alternativen an. Zu ihnen zählen auch Tablett über die Theke und erhält ihn
Alternative zu den herkömm- MARKANT Partner wie tegut oder das befüllt auf diesem Wege zurück, ver-
lichen Knotenbeuteln an. Auch österreichische Unternehmen MPREIS. schliesst ihn selbst wieder und klebt
MPREIS setzt seit Oktober
Die Tiroler setzen neben den wieder- auch das entsprechende Preisetikett
2018 mit der «Smart-Bag» zu-
kunftsweisende Signale. verwendbaren Einkaufstaschen aus selbst auf. «Die Kundenakzeptanz ist
Fairtrade-Baumwolle mit dem neuen seit dem Start im April 2018 durch-
«Smart-Bag» auf eine weitere Alterna- weg positiv», berichtet Pressesprecher
tive zu den Knotenbeuteln. Die Netzta- Michael Krause. Die Nachfrage nach dem
schen bestehen aus recyceltem Polyester, verpackungsfreien Einkauf steige konti-
werden mit einer Kordel verschlossen, nuierlich an. Seit Sommer werden zudem
sind bei 30 Grad waschbar und können umweltfreundlichere Flat-Skin-Verpa-
beliebig oft verwendet werden, heisst es ckungen bei den Frischfleisch-Eigen-
aus der Zentrale. Auch tegut bietet Mehr- marken tegut Bio und tegut LandPrimus
weg-Frischenetze in seinen Märkten an; angeboten, die bis zu 75 Prozent weni-
zudem stehen den Kunden recyclingfä- ger Kunststoff als herkömmliche Kunst-
hige Knotenbeutel zur Verfügung, die zu stoffverpackungen verbrauchen. Zudem
85 Prozent aus nachwachsenden Roh- ermöglichen diese Packungen ein sor-
18ST R AT EG I E & LÖSUNGSA NS ÄT ZE
Plastiktüten
tenreines Trennen und Recyceln über die logie. Für die Herstellung noch dünnerer INFO
gelbe Tonne und Altpapier. und zugleich immer vielschichtigerer Fo-
Auslaufmodell
Die beiden Drogeriemarktfilialisten lien habe die Recyclingtechnologie noch
dm und Rossmann suchen unterdessen keine adäquate Lösung gefunden. Fast Immer mehr Handelsunterneh-
mit Lieferanten wie Beiersdorf, Henkel, immer ist Polyethylen ein wichtiger Be- men in den DACH-Ländern
sagen mit eigenen Initiativen
Weleda und anderen in dem neu gegrün- standteil dieser Kunststoffmischungen. und Selbstverpflichtungen dem
deten Rezyklat-Forum gemeinsam nach Hier lässt allerdings eine neue Verfah- Plastikmüll den Kampf an und
Lösungen, um das Wertstoffrecycling für renstechnik, die am Fraunhofer Institut testen am Point of Sale die
Akzeptanz für umweltverträg-
Verpackungen zu erhöhen – wie es auch entwickelt wurde, aufhorchen. Danach lichere Verpackungsalternativen
Bundesumweltministerin Svenja Schulze ist es gelungen, Polyethylen aus der Ver- bei Lebensmitteln.
im kürzlich vorgelegten Fünf-Punkte- packung gezielt herauszulösen und ein
Dies zeigt bereits Wirkung:
Granulat von so hoher
Innovative Recyclinglösungen Qualität herzustellen,
Der Verbrauch von Plastiktüten
ist laut Gesellschaft für Ver-
dass daraus neue Folien packungsmarktforschung in
Plan fordert. Gemeinsam wolle man «die produziert werden können. «Downcycling Deutschland bereits deutlich
gesunken, und zwar von durch-
Entwicklungen für nachhaltige Verpa- ist nicht mehr notwendig, damit bleibt schnittlich 45 Tüten pro Kopf
ckungen anstossen und mitgestalten. der Rohstoff im Kreislauf», pries kürzlich und Jahr (2016) auf 29 Tüten
Zugleich gehe es darum, «das Bewusst- Dr. Martin Schlummer, Leiter Verfah- (2017). Die völlige Abschaffung
der Plastiktüte vielerorts auf den
sein von Millionen Menschen für einen renstechnik und Verpackung, in einer Verkaufsflächen beziehungswei-
funktionierenden Wertstoffkreislauf Nachrichtensendung diesen Schritt zur se die Abgabe nur gegen Entgelt
zu fördern», erläutert Sebastian Bayer, Verbesserung der Recyclingtechnologie haben dazu geführt, dass immer
mehr Verbraucher eigene Trans-
dm-Geschäftsführer und Initiator des an. Er fordert: «Wir brauchen hochwer-
portbehältnisse zum Einkauf
Rezyklat-Forums. tige Recyclate aus Verpackungsabfällen mitnehmen wie etwa Stoffbeutel,
Aus Sicht der Wissenschaftler vom – wenn das gelingt, werden immer mehr Papiertüte oder Klappbox.
Fraunhofer Institut hat die Recyclingtech- Verpackungshersteller auf solche Folien
nologie bislang nicht Schritt gehalten mit zurückgreifen.» Nun müsse die Politik die
der Entwicklung der Verpackungstechno- richtigen Weichen stellen.
M ULTI CH A NN EL
Fotos: F1online, MPREIS, tegut…
Plastiktüten
Weitere Informa
tionen zu diesem
Thema finden Sie
online unter
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www.markant-magazin.com
19Was zunächst nur
äusserst unangenehm
erscheinen mag, kann
sich schnell als ein
grosses Risiko für die
Lebensmittelsicherheit
erweisen. Was also
tun, damit Mehlmotten
oder Schaben und
weitere Schädlinge
fernbleiben?
Was krabbelt denn da?
L
INFO ebensmittelbetriebe bieten vielen allem Schadnager und Fliegen Krank-
Schädlingsarten nahezu para- heitserreger übertragen können. Über-
diesische Lebensräume. Wärme, dies kommt es zu einer Verunreinigung
Feuchtigkeit und vor allem das vielfältige durch tote Schädlinge, Gespinste, Haare
ONE GLOBE ist eine Initiative Nahrungsangebot locken von Milben bis und dergleichen. Auch wenn ein Befall
der MARKANT Gruppe mit Ratten alles an, was nichts in der Nähe nicht zwangsläufig zu einer Gesundheits-
Informationen zu Produkten,
Lebensmittelsicherheit und
von Lebensmitteln zu suchen hat. Ge- gefährdung führen muss, sind diese Le-
Lieferketten. Die MARKANT fährdet sind dabei durchweg alle Betriebe bensmittel meist zum Verzehr ungeeignet
positioniert sich dabei als vom Rohwarenlieferanten bis hin zum und damit nicht sicher. Selbst bei keiner
Informationsdienstleister
Lebensmitteleinzelhandel.
für ihre Industrie- und Handels-
partner. Über den ONE GLOBE Wenn Schädlinge einmal Unbrauchbare Lebensmittel
Infodienst bietet die MARKANT in den Betrieb gelangt sind,
unter anderem aktuelle tun sie dort vor allem eins – fressen. Das erkennbaren Verunreinigung kann ein
Rechtsinformationen für die
DACH-Region. Ihre zuständige hat verschiedenste Konsequenzen. Zu- Schädlingsproblem im Betrieb bedeuten,
MARKANT Landesgesellschaft nächst vernichten sie schlichtweg Wa- dass die hergestellten oder verkauften
informiert Sie gerne. re. Befallene Lebensmittel können sich Lebensmittel als ekelerregend und somit
aber auch verfärben oder muffig riechen, nicht sicher zu bewerten sind.
wertvolle Inhaltsstoffe wie Aminosäuren Neben wirtschaftlichen Verlusten
werden abgebaut. Einige Insekten schei- durch unbrauchbar gewordene Ware,
den giftige Substanzen aus, während vor Kundenreklamationen oder gegebenen-
20ST R AT EG I E & LÖSUNGSA NS ÄT ZE
Schädlingsbefall
falls erforderlichen Rückrufen kann ein die die Blutgerinnung hemmen (s. Info- INFO
Schädlingsbefall im Extremfall Anlass Kasten), ist in Deutschland seit Kurzem
Pro und Contra: Der Einsatz
für eine Betriebsschliessung durch die in bestimmten Fällen nur noch ausge- von Antikoagulantien
Lebensmittelüberwachung sein. bildeten Schädlingsbekämpfern erlaubt.
Ein effizientes Schädlingsmanagement Die Wirkstoffe wurden hinsichtlich ihrer Antikoagulantien hemmen
die Blutgerinnung, sodass die
ist für Lebensmittelbetriebe jeglicher Art Toxikologie neu eingestuft. Das betrifft Schadnager einige Tage nach
also unerlässlich – und ausserdem durch nicht nur die Wirkstoffe selbst, sondern der Aufnahme von Giftködern
die Lebensmittelhygieneverordnung der auch die Produkte, die Antikoagulan- innerlich oder äusserlich ver-
bluten. Die Wirkstoffe sind
EU (VO (EG) Nr. 852/2004) vorgeschrie- tien enthalten, da die Konzentrationen zwar effizient, aber in mancher
ben. Auch bei der Zertifizierung durch der Wirkstoffe meist entsprechend hoch Hinsicht auch problematisch. So
sind. Aufgrund von Vorgaben können sie sich beispielsweise
Vorbeugen und Bekämpfen zur Schädlingsbekämpfung,
die in der Gefahrstoffver-
in der Umwelt anreichern oder
indirekt Raubvögel und andere
Tiere schädigen, die vergiftete
die International Featured Standards ordnung verankert sind, führt diese Schadnager fressen. Ausserdem
(IFS) und das British Retail Consortium Neueinstufung letztlich dazu, dass eine verursachen Antikoagulantien
natürlich auch ein gewisses
(BRC) wird dies gefordert. Das Schäd- befallsunabhängige Dauerbeköderung Mass an Tierleid.
lingsmanagement besteht aus Prophyla- nur noch durch ausgebildete Schädlings-
xe, Monitoring und Bekämpfung. Dabei bekämpfer durchgeführt werden darf. Da es jedoch an Wirkstoffen
fehlt, die gleichermassen effizi-
müssen unterschiedliche Aspekte wie Und schliesslich sind es nicht nur Le- ent und weniger gefährlich sind,
etwa Tierschutz, Toxikologie und Pro- bensmittelbetriebe, die Gefahr laufen, dürfen Antikoagulantien weiter-
duktschutz berücksichtigt werden. Aus Opfer eines Schädlingsbefalls zu werden. hin verwendet werden, zumal
die Schadnagerbekämpfung in
diesen Gründen kann es sinnvoll oder Je nach verwendeten Rohstoffen ist es
Lebensmittelbetrieben aus hygi-
sogar notwendig sein, sich professionelle zum Beispiel auch in Betrieben, in denen enischen Gründen von grosser
Unterstützung zu holen. mit kosmetischen Mitteln oder Textilien Bedeutung ist.
Gerade die Bekämpfung von Schadna- umgegangen wird, ratsam, ein Schäd-
Für die befallsunabhängige
gern mit sogenannten Antikoagulantien, lingsmanagement zu installieren. Dauerbeköderung sind jedoch
nur noch zwei Wirkstoffe zu-
gelassen: Difenacoum und
INTERVIEW Bromadiolon.
«Es ist wichtig, vorbereitet zu sein»
Paula Eckelmann, Lebensmittelchemikerin bei der Beratungsgesellschaft für Umwelt
und Qualitätsmanagement (AGU), zum Thema Schädlinge in Lebensmittelbetrieben.
Wie kommen Schädlinge in den Betrieb? greifen Bausubstanz und andere
Vor allem Nager, Vögel sowie fliegende Insekten Materialien an und leisten so
können aktiv in den Betrieb einwandern, wenn man häufig dem Eindringen anderer
ihnen die Chance dazu gibt, indem etwa Fenster und Schädlinge Vorschub. Lästlinge
Türen offenstehen. Häufig werden Schädlinge aber wie beispielsweise Ameisen werden meist nur als
auch mit bereits kontaminierter Ware in den Betrieb störend empfunden. Aber: Wenn Lästlinge in den
eingeschleppt. Gerade winzige Eier von Insekten Betrieb gelangen können, gilt das vermutlich auch
sind dabei nur schwer zu entdecken. Eine gründlich für andere Schädlingsarten.
durchgeführte Kontrolle angelieferter Ware ist also
unbedingt angeraten. Welche Schädlinge kommen in Lebensmittel-
betrieben am häufigsten vor?
Welche Arten von Schädlingen gibt es? Das hängt von den hergestellten Lebensmitteln ab.
Am relevantesten sind sicherlich die Hygiene- und Einige Schädlinge wie Ratten oder Schaben können
Fotos: Fotolia (torook), AGU
die Vorratsschädlinge. Erstere stellen ein gesund- sich von einer Vielzahl von Lebensmitteln ernähren
heitliches Risiko dar, etwa indem sie Krankheits- und tauchen in fast allen Betrieben auf. Viele Schäd-
erreger übertragen. Vorratsschädlinge verursachen linge sind jedoch nur für bestimmte Betriebe typisch.
Verluste und Verunreinigungen. Dadurch wird die Ein Kornkäfer wird vor allem dort auftauchen, wo
befallene Ware meist unbrauchbar, wenn auch nicht Getreide verarbeitet wird, während Dornspeckkäfer
unbedingt gesundheitsschädlich. Materialschädlinge mehr an tierischen Lebensmitteln interessiert sind.
21ST R AT EG I E & LÖSUNGSA NSÄT ZE
Marktforschung
Der europäische Umsatz von Verbrauchsgütern des täglichen Bedarfs
hat sich im dritten Quartal 2018 um 3,7 Prozent im Vergleich zum
Vorquartal erhöht. So die Nielsen-Zahlen in 28 europäischen Ländern.
FMCG-Umsätze wachsen
N
ach einem schwachen Volumen- kere Zuwächse in Grossbritannien, den
wachstum im zweiten Quartal Niederlanden, Belgien und Deutschland,
verbesserte sich in Europa die Per- die konsumfördernde Fussball-Weltmeis-
INFO formance von FMCG-Produkten («Fast terschaft und auf die anhaltende, wenn
Moving Consumer Goods») im dritten auch moderate Inflation zurückzuführen.
Der Nielsen Growth Repor-
ter vergleicht die Marktent- Quartal wieder. Der Absatz stieg um ein Die Türkei verzeichnete bei einer Preis-
wicklung (Nominalwert und Prozent nach minus 0,1 Prozent im zwei- steigerung von 18,9 Prozent nach wie vor
Einheiten) im FMCG-Sektor ten Quartal und kehrte damit zum posi- das höchste Einnahmen-Wachstum an
in ganz Europa. Er basiert auf
den Umsatzdaten, die Nielsen
tiven Trend der vorangegangen
in 28 europäischen Märkten
erhebt, und deckt die Umsätze
18 Monate zurück. Nominal ist
der Umsatz im dritten Quartal
Die Inflation treibt Umsatz
der Vertriebslinien Lebensmittel,
sogar um 3,7 Prozent gewachsen. Das ist den Kassen (+21,0 %), gefolgt von Finn-
Verbrauchermarkt, Supermarkt,
Discounter und Convenience ab. darauf zurückzuführen, dass die Ver- land und Ungarn (jeweils +7,6 %). Unter
Er basiert auf dem grösstmög- braucher ein Prozent mehr Artikel kauf- den fünf grossen westeuropäischen Märk-
lichen Warenkorb an Produktka- ten und 2,7 Prozent mehr pro Artikel ten war Grossbritannien mit 3,5 Prozent
tegorien, den Nielsen in jedem
dieser Länder und Vertriebslinien zahlten als im Vorquartal. Die höheren Wachstum am stärksten, gefolgt von Spa-
kontinuierlich verfolgt. Ausgaben für Lebensmittel waren laut nien (3,2 %) und Deutschland (2,3 %),
Nielsen auf einen guten Sommer in den während Italien (1,3 %) das niedrigste
meisten westeuropäischen Ländern, stär- Wachstum notierte. In Deutschland war
die Wachstumsrate hauptsächlich auf
Preiserhöhungen von 1,8 Prozent zurück-
ZAHLEN UND TRENDS zuführen. Mit plus 0,5 Prozent trug auch
das Volumen zur Entwicklung bei.
FMCG-Entwicklung in Europa
Die Aussichten für den europäischen
Ein stabil guter Sommer und das Grossereignis der Fussball-Weltmeisterschaft steigerten
in den meisten europäischen Ländern die Konsumlust der Verbraucher im 3. Quartal 2018.
FMCG-Konsum können sich aber im Jahr
2019 angesichts eines ungünstigeren ex-
Menge Preis Umsatz ternen Umfelds, der derzeit schleppenden
wirtschaftlichen Erholung in einigen Län-
Europa (28 Länder) +1,0 % +2,7 % +3,7 %
dern, neuer politischer Unsicherheiten
Deutschland +0,5 % +1,8 % +2,3 % und gestiegener Ölpreise eintrüben. «Die
Österreich 0,0 % +0,8 % +0,8 %
deutsche Wirtschaft kann noch wachsen,
aber langsamer, was zur Korrektur des
Schweiz - 0,6 % +2,1 % +1,5 %
geschätzten Gesamtwachstums des BIP
Italien 0,0 % +1,3 % +1,3 % führt», heisst es von Nielsen. Statt eines
Frankreich +0,1 % +2,0% +2,1 %
Wachstums von 2,3 Prozent erwarte man
eher eines von 1,7 Prozent. Als Gründe
Spanien +1,2 % +2,0 % +3,2 %
nennt Nielsen rückläufige Nachfrage in
den wichtigsten deutschen Exportlän-
Quelle: Nielsen Growth Reporter, 3. Quartal 2018 vs. 2. Quartal 2018
dern, aber auch Fachkräftemangel.
22aktionstimer Ausgabe 02/2019
APRIL 2019 * Nur teilweise Feiertag
1 Mo
2 Di
3 Mi
4 Do
5 Fr
6 Sa
7 So
8 Mo
9 Di
10 Mi
11 Do
12 Fr
13 Sa
14 So
15 Mo
16 Di
17 Mi
18 Do
19 Fr Karfreitag
20 Sa
21 So Ostersonntag
22 Mo Ostermontag
23 Di
24 Mi
25 Do
26 Fr
27 Sa
28 So
29 Mo
30 Di
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