PfalzWEINLAND - Deutsche Weinstraße
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WEINLAND PFALZ — AUSBLICK
Mensch 2017 / 2018
Pfalz
Kultur WEINLAND
Wein
Entlang der Deutschen Weinstraße
HAUSGEMACHT
RIESLING gehört zur Pfalz wie Zigarren zu Kuba LEWWERWORSCHT & SAUMAACHE
Auf den Spuren der Pfälzer Wurstkultur WANDERTAG Die Kultur der Wanderhütten
HAUSBESUCH Ein Sommer mit Max Slevogt LEBENSGEFÜHL Freiheit auf zwei Rädern
72h DEUTSCHE WEINSTRASSE Genuss, Familie, Aktiv, Gesund & Bewusst
1
In diesem Heft
WEINLAND PFALZ — AUSBLICK
Mensch 2017 / 2018
Pfalz
Kultur WEINLAND
Wein
Entlang der Deutschen Weinstraße
Titelgeschichte
HAUSGEMACHT
RIESLING gehört zur Pfalz wie Zigarren zu Kuba LEWWERWORSCHT & SAUMAACHE
Auf den Spuren der Pfälzer Wurstkultur WANDERTAG Die Kultur der Wanderhütten
RETURN OF THE METZELSUPP
Hendrik Haase alias Wurstsack auf Foodtour in der Pfalz
HAUSBESUCH Ein Sommer mit Max Slevogt LEBENSGEFÜHL Freiheit auf zwei Rädern
72h DEUTSCHE WEINSTRASSE Genuss, Familie, Aktiv, Gesund & Bewusst
1
S. 20
Der Berliner Foodblogger Hendrik Haase
bei einem Zwischenstop im Holzfass-Keller
des Weinguts Bürklin-Wolf Wandertag
DIE HÜTTE IST DAS ZIEL
Ein Wandertag im Pfälzerwald
Wahrhaft Pfälzisch S. 28
Kuriositäten und Pfälzer Phänomene
S. 4
72H FAMILIE
S. 34
Wein
RIESLING UND PFALZ
Die Pfalz ohne Riesling, das käme Kuba
ohne Zigarren gleich
S. 10
Vorgestellt
WINEBANK WACHENHEIM
Sicher ist sicher
S. 17
Fotostory
HAUSBESUCH
72H GENUSS Ein Sommer mit Max Slevogt
S. 18 S. 36
EDITORIAL
Düfte der Pfalz
UNTER ESSKASTANIEN Hausgemacht!
„Mahnend und beklemmend herbkräftig“
S. 42
Lebendige Geschichte
STATIONENTHEATER AN HISTORISCHEN STÄTTEN
Wie war das damals eigentlich?
S. 44 Entschleunigung ist derzeit ein großer Trend beim Deutsch-
land-Urlaub. Und dabei geht es vor allem um das wachsende
Bewusstsein der Verbraucher für die Qualität von Lebensmitteln
Entdeckungen und für den bewussten Umgang mit der eigenen Zeit. Das passt
REFORMATOREN UND BAUERNKRIEGER gut, denn hier liegt die Pfalz voll im Trend: In diesem Heft fin-
500 Jahre Reformation den Sie unter dem Thema „Hausgemacht“ dazu schon eine ganze
S. 48 Menge. Zum Beispiel den Riesling, ohne den es an der Deutschen
Weinstraße nicht geht, die hausgemachten Kuchen in den Pfälzer-
wald-Hütten und einen Bericht über Pfälzer Wurstspezialitäten.
72H AKTIV Entschleunigt werden Gäste an der Deutschen Weinstraße
S. 50 aber auch noch auf auf ganz andere Weise: zum Beispiel beim
„Waldbaden“, bei einer Wanderung in der Stille des Pfälzerwaldes,
Glücksgefühl
beim Baden im heilenden Wasser der Südpfalz Therme in Bad
Bergzabern oder bei einer salzigen Brise unter der Saline im Kur-
DURCH DEN WALD FLIEGEN
park von Bad Dürkheim. Und nicht zuletzt sagt man den Pfälzern
Ziplinepark Elmstein an sich nach, dass sie das Leben etwas leichter nehmen – und ihre
S. 52 Gäste gleich mit.
Dazu haben wir noch so viele andere schöne, romantische,
Lebensgefühl wilde, unglaubliche, wohlschmeckende und spannende Ent-
FREIHEIT ERFAHREN deckungen auf Lager. Unsere Burgen, Schlösser, Museen und
Ausstellungen bieten eine reiche Auswahl an kulturellen Erleb-
Tendenzen der Fahrradkultur
nissen. Und wenn Sie es exotischer oder romantischer mögen,
S. 54
hätten wir auch eine Römische Villa zu bieten oder den Slevogt-
hof über Leinsweiler, wo einst der berühmte Impressionist malte.
Wer mag, kann hier trotzdem wild und ungestüm auf seine Kos-
ten kommen. Als Mountainbiker auf gut ausgebauten Wegen im
Pfälzerwald, beim Klettern, Trekking oder Ziplining zwischen
den Baumwipfeln.
Schon klar, Sie können einfach nicht zwei Monate am Stück
Urlaub nehmen … aber wie wär’s denn mit einer Woche im Früh-
ling zur Mandelblüte und einer Woche im Herbst? Zum Wan-
dern von Hütte zu Hütte, zum Dürkheimer Wurstmarkt und den
ungezählten großen und kleinen Weinfesten. Und für alle, die
zwischendurch auch gerne mal kürzer in der Pfalz ausspannen,
haben wir 72-Stunden-Vorschläge zusammengestellt: ein Kalei-
doskop von Ideen und Erlebnismöglichkeiten für drei herrliche,
Auf einen Blick
anregende und entspannende Tage in der Pfalz.
MONAT FÜR MONAT
S. 8 Wir freuen uns auf Sie.
Ihr Redaktionsteam der Deutschen Weinstraße
WEIN
S. 16
TIERISCH
S. 26
BURGEN
S. 47
PRAKTISCHES & SERVICE
S. 62
3
WAHRHAFT PFÄLZISCH
Dubbidu
LICHTERLOH
Der Dubblikat Teelichthalter wird aus Eichenholz
gefertigt. Die Größe des Teelichthalters orientiert
sich am originalen Dubbeglas.
Dubbegläser gibt es eigentlich schon immer, zumindest seit es Wein in Schoppen
gibt. In der Pfalz hat ein Schoppen übrigens eine Füllmenge von einem halben Liter.
Die „Erfinder“ sollen Metzger gewesen sein, die dem Glas die Vertiefungen (Dubbe)
gegeben haben, damit es beim Schlachten nicht aus den fettigen Händen rutscht.
Heute ist das Dubbeglas nicht nur fester Bestandteil der Pfälzer Weinfestkultur, seine
Form und sein Aussehen dienen auch als Vorlage für viele andere Produkte.
COOL
Der Massivholz-Wein- und Sektkühler besitzt eine
Wandstärke von ca. 2,5 cm. Der obere Rand ist umlau-
fend ausgefräst, sodass der herausnehmbare Einsatz
aus Edelstahl bündig mit der Oberkante des Wein- und
Sektkühlers abschließt.
BARRIQUE
Die Brillen von my-barrique.de werden
aus echtem Barriqueholz gefertigt –
in Handarbeit, mit viel Liebe zum Detail
und außergewöhnlichem Design.
www.my-barrique.de
HOCK DICH
Der Hocker wird aus kammergetrockneten Hölzern
gefertigt. Ähnlich wie bei einem Weinfass aus Holz,
besteht auch er aus einzelnen Elementen, die
jedoch wasserfest verleimt sind. Den Deckel bildet eine
HANDGEFERTIGT
in den Hocker eingelassene Holzplatte,
Alle Schmuckstücke werden in der Schmuck- die mit einer abgerundeten Kante nahtlos in den
Werkstatt selbst gefertigt. Wahlweise in Silber, Korpus übergeht.
Silber vergoldet oder geschwärzt.
ein Stück neue Pfälzer Tradition
pfalz-am-halz.de dubblikat.de
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WAHRHAFT PFÄLZISCH
Nachgezählt
Wir leben im Zeitalter der Rekorde. In einer Zeit, in der nichts verrückt genug zu sein scheint, um als
mehr oder weniger offizieller Weltrekord Anerkennung zu finden, sollten auch tatsächliche Superlative nicht
unterschlagen werden. Und davon hat die Deutsche Weinstraße eine Menge vorzuweisen.
∞
FERN-SEHEN IN DER PFALZ
Die Pfalz bietet viele tolle Aussichts-
85 km
DEUTSCHE WEINSTRASSE
85 km im Zeichen der Traube. Seit
punkte, von wo aus es sich lohnt, in
über 80 Jahren führt die älteste Wein-
die Ferne zu schauen. Seit eine Mess-
touristikroute der Welt von Bocken-
station auf dem höchsten Berg des
heim nach Schweigen. Flankiert wird
Pfälzerwaldes, der Kalmit, die Sicht
sie vom Wanderweg und dem Radweg
verhältnisse erfasst, ist eine gute Aus-
Deutsche Weinstraße, so dass Touren
sicht sogar planbar. Einfach per Email
aller Art möglich sind.
oder SMS informieren lassen, wenn die
gewünschte Sichtweite erreicht ist. Die www.deutscheweinstrasse-pfalz.de
Messstation ist übrigens bundesweit
die einzige dieser Art.
Sichtweite von der Kalmit am
www.fernsehen-pfalz.de 3.10.2016 um 11:00 Uhr
3. Jh.
GEREIFTES TRÖPFCHEN
Die älteste Flasche Wein der Welt
wurde bei Speyer entdeckt. Sie
50.000
war im dritten Jahrhundert nach
0,5 l
Christus einem römi schen Legio-
när als Wegzehrung mit ins Grab
gelegt worden. Heute ist diese Kostbar-
keit im Historischen Museum der Pfalz
in Speyer zu bestaunen.
1.700.000 l
NIX ZU RÜTTELN
Der Pfälzer Schoppen als „Maß aller
Dinge“ in Stein gehauen und als Denk-
mal verewigt, das gibt es nur in Mai-
kammer. Vor fast 30 Jahren gab es sei-
tens der Gastronomie Bestrebungen,
WELTREKORD: DAS RIESENFASS das Schoppenmaß von 0,5 l auf 0,4 l zu
FEIGENBÄUME
verkleinern, wogegen eine Bürgerab-
Das größte Weinfass der Welt, mit ei-
Sie schimmern verführerisch violett, schmecken süß und sind selten – Pfälzer ordnung zusammen mit der Weinbru-
nem Fassungsvermögen von 1,7 Milli-
Feigen. Dabei wachsen im milden Klima der Pfalz so viele Feigenbäume wie nir- derschaft vehement zu Felde zog. Als
onen Litern, wurde 1934 von dem Bad
gendwo sonst in Deutschland. Feigenbäume zieren Straßen und Gassen in den Ergebnis dieses offenen Widerstandes
Dürkheimer Küfermeister Fritz Keller
malerischen Weinorten entlang der Deutschen Weinstraße. 50.000 Feigenbäume, wurde schließlich die Gastronomie zur
erbaut. Mit Wein war dieses Riesenfass
schätzt man, gibt es im sonnigen Südwesten der Republik, vor allem im Weinbau- Aufgabe gezwungen und das Denkmal
jedoch noch nie gefüllt, in seinem In-
gebiet und in den Städten und Dörfern der Rheinebene. Die Früchte reifen Dank vom Bildhauer Berlejung aus Ludwigs-
nern befindet sich ein Restaurant.
des südlichen Klimas, in guten Jahren sind sogar zwei Ernten im Sommer und im hafen in Stein gehauen und in Maikam-
www.bad-duerkheim.com Herbst möglich. mer auf dem Marktplatz errichtet.
5
6
Wir könnten uns umdrehen und hochsteigen zur Ringelsberghütte oder nach unten gehen Richtung Siebeldingen zum Geilweilerhof.
Aber erst stehen wir noch einen kurzen Moment still und genießen dieses Bild von einer Landschaft.
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MONAT FÜR MONAT
Pfälzer Jahreszeiten
Die Deutsche Weinstraße ist eine Reise wert und das das ganze Jahr hindurch. Egal wann Sie
uns besuchen, eines ist gewiss: Hier werden Sie immer etwas erleben. Die beste Reisezeit?
Gibt es hier nicht, bei uns hat Urlaub immer Saison. Entscheiden Sie also, in welchem
Monat genau das Richtige für Sie geboten wird. Und ganz gleich, wann Sie kommen: Wir geben
unser Bestes, dass Sie sich wohlfühlen, Monat für Monat.
www.deutscheweinstrasse-pfalz.de
Ja, wir an der Deutschen Weinstraße feiern
gerne. Mittlerweile das ganze Jahr hin-
durch, am liebsten mit all unseren Gästen.
Schon im Januar, beispielsweise beim Erleb-
nis in Rot in Landau-Nußdorf und bei der
Weinfeste Rotweinwanderung in Freinsheim startet
jedes Jahr aufs Neue unsere Weinfestsai-
son. Bis Ende des Jahres gibt es kleine Feste,
Mandelblüte Januar – große Feste, Feste in den historischen Dör-
März – April fern entlang der Weinstraße und in den
Dezember Weinbergen: der Birkweiler Weinfrühling,
der Weinsommer in Ungstein, die Wein-
Das triste Grau des Winters tauschen wir
an der Deutschen Weinstraße schon sehr kerwe in Deidesheim oder die kulinarische
früh gegen das zarte Rosa der Mandelblü- Weinbergswanderung in Siebeldingen – um
te. Im März und April während der Pfälzer nur einige zu nennen. Und es gibt die ganz
Mandelwochen wird nicht nur auf dem großen Feste: den Erlebnistag Deutsche
Gimmeldinger Mandelblütenfest und der Weinstraße, den Wurstmarkt in Bad Dürk-
Bad Dürkheimer Weinbergnacht gefeiert, heim oder das Weinlesefest in Neustadt mit
es gibt unzählige kleine und große Veran- großem Winzerfestumzug.
staltungen rund um die Mandelblüte und
den Frühling.
www.mandelbluete-pfalz.de Jahrgangspräsentation
April – Juni
Der neue Jahrgang ist abgefüllt und das
zeigen unsere Winzer gerne. Bei den Ver-
kostungen direkt im Weingut aber auch
bei Wein am Dom in Speyer, der Lagen-
KOSTbar in Forst oder den Weintagen der
Südlichen Weinstraße.
Marktsaison
Spargelzeit März – Oktober
April – Juni
Frisch von unseren Produzenten in die
Bei Verkaufsständen, Hofläden und Wo- Einkaufstasche. Und das nicht nur auf den
chenmärkten gibt es das edle Gemüse zahlreichen Wochenmärkten sondern auch
frisch gestochen vom Feld. Und von hier beim Kräutermarkt in Wachen heim, den
kommt der Spargel oft auch direkt in die deutsch-französischen Bauernmärkten,
Töpfe unserer Köche. Nicht verpassen: das Petite Fleur in Bad Bergzabern, den Garten-
Spargelfest in Gönnheim oder die kulina- märkten in Edenkoben und Mai kammer
rische Wanderung in Erpolzheim. oder dem Erdbeermarkt in Herxheim.
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MONAT FÜR MONAT
Keschdezeit In den Herbstmonaten purzeln auch die
Keschde (Esskastanien) in unseren Wäl-
September – Oktober dern am Haardtrand von den Bäumen.
Zu verkosten in zahlreichen Restaurants,
zu erleben bei Kastanienführungen wie in
Wachenheim, St. Martin und rund um das
Hambacher Schloss und in allen Formen
zu kaufen auf den Kastanienmärkten in
Annweiler und Edenkoben.
www.keschdeweg.de
Musikalischer Sommer
Juni – August
Klassik, Jazz, leise Töne, laute Töne. Un-
ser Angebot an Konzerten und Open Airs
im Sommer ist so vielfältig wie unserer
Region selbst. In historischen Kulissen wie
bei Palatia Jazz, Limburg Sommer, Wa-
chenheimer Serenaden, HAMBACHER
MusikFEST, Burgsommer Neuleiningen,
Trifelsserenaden und vielen mehr. Weihnachtsmärkte
November – Dezember
Auch wenn es draußen kalt ist, unser
Weinlese Wein wärmt auf. Ein schönes Glas Rot-
& wein oder ein guter Glühwein, dazu
Kulinarisches und Selbstgemachtes auf
Neuer Wein unseren Weihnachtsmärkten wie beim
August – Oktober Thomas-Nast-Nikolausmarkt in Landau,
dem Rhodter Advent, dem Birkweiler
Zur Weinlesezeit ernten unsere Winzer Weinwinter, dem mittelalterlichen Weih-
das, wofür sie ein ganzes Jahr gearbeitet nachtsmarkt auf Burg Landeck, dem
haben. In zahlreichen Straußwirtschaften, Weihnachtsmarkt der Kunigunde in Neu-
offenen Winzerhöfen und bei Federweis- stadt an der Weinstraße, dem Deides
senfesten wie in Gleiszellen und Landau heimer Advent, dem Neuleiniger Weih-
kommt der „neie Wei“ auf den Tisch. nachtsmarkt und vielen weiteren Märkten.
Jahresübersicht der Pfälzer Highlights
Mandelblüte Damit Sie sehen, was in Ihrer Reisezeit Besonderes los ist.
Weitere Informationen im Serviceteil ab Seite 62.
Spargelzeit
Jahrgangs- Weinlese &
präsentation Neuer Wein
Weinfeste
Musikalischer Sommer
Marktsaison
Keschdezeit
Weihnachts-
märkte
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
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RIESLING UND PFALZ
Man mag sich ja Vieles vorstellen auf dieser Welt – doch
ein Leben ohne Riesling, herrje, das wäre nicht nur hart, es
wäre geradezu öde. Sinnentleert. Orientierungslos.
Wenn es um Riesling geht, versteht der Pfälzer keinen
Spaß. Und womit? Mit Recht.
Matthias Mangold spürt für uns den kleinklimatischen Bedingungen
(genannt Terroir) im Weinberg nach
10Riesling und
Pfalz
Terroir im Kastanienbusch bei Birkweiler
11Von
MATTHIAS F. MANGOLD
D ie Pfalz ohne Riesling, das käme Kuba
ohne Zigarren gleich, Vatikan ohne den
Papst oder Las Vegas ohne Casinos. Nur da-
mit das vorab gleich geklärt ist.
Haken wir zunächst die Fakten ab, um
danach Platz fürs Wesentliche zu schaffen.
Die Pfalz ist inzwischen noch vor der Mosel
das größte Rieslinganbaugebiet der Welt; je-
der vierte Rebstock ist hier Riesling, es sind
aktuell um die 5.800 Hektar. Kleiner Exkurs:
Nach Deutschland mit 44 Prozent Anteil fol-
gen in der weltweiten Riesling-Anbau-Hitlis-
te die USA, Australien, Frankreich, die Uk-
raine, Österreich, Moldawien, Ungarn, die
Tschechische Republik und Neuseeland. In
fast allen Ländern versucht man sich an der
Sorte, in Argentinien gar auf uns schon sehr
alpin erscheinenden Höhenmetern.
Den Ursprung des Riesling verortet man
irgendwo am Oberrhein und hat die Rebsorte
als Kreuzung einer autochthonen Wild-
rebe mit Traminer und letztlich Heunisch
bestimmen können. Ein Glücksfall, denn
so konnten Kleinbeerigkeit, Frosthärte, Vita-
lität und Säurepotenzial auf natürliche Art
und Weise kombiniert werden. nicht über den Preis. Wenn man es richtig bach – kann aufgezeigt werden, dass auch
Es gibt diesen wunderschönen Slogan machen möchte. hier in der Pfalz aus dem Untergrund Böden
„Riesling ist Riesling ist Unsinn“, und er ist Doch der Reihe nach. Eine Fahrt, ja selbst äquatorialen Ursprungs zu Tage kommen.
absolut korrekt. Sie können aus Riesling ei- schon ein Spaziergang durch die Pfalz ähnelt Zudem eröffnete sich durch das ver-
nen knochentrockenen Literriesling, einen einem Ritt durch die Erdgeschichte, denn sie gleichsweise breite Queichtal eine weitere
saftigen, tiefgründigen Tropfen hochwertigs- ist ein wahrer Flickenteppich an Bodenge- Möglichkeit, geologische Veränderungen
ter Art oder auch eine edelsüße Spezialität gebenheiten. An kaum einer anderen Stelle aufzufangen und umzusetzen. Und diese ka-
erzeugen - und jede noch so kleine Nuance sind die Auswirkungen geologischer Ver- men nicht zuletzt mit dem Auftürmen der
dazwischen. Da kommt keine andere Rebsor- schiebungen, Verwerfungen, Spannungen Alpen, als vor 53 Millionen Jahren das heuti-
te auf der ganzen Welt mit, das ist wahrlich und Umwälzungen derart spannend wie im ge Italien nordwärts wie ein Dorn nach Euro-
einzigartig. Das Geheimnis dahinter ist die Bereich zwischen Frankweiler, Siebeldingen, pa hineingeschoben wurde.
Säure des Rieslings, die dieses Spiel erst er- Albersweiler und Birkweiler. Beim Abflie- So ergaben sich über die Zeit hinweg be-
laubt. Sie kann Puffer zum Zucker sein oder ßen des Urmeeres durch die Absenkung des ständige Sedimentationen, also Ablagerun-
treibende Kraft für Frische, sie kann Leben Rheingrabens drifteten hier eine nördliche gen, wie wir sie zum Beispiel beim Muschel-
einhauchen oder einen fülligen Körper ver- (jungtertiäre) und eine südliche (alttertiäre) kalk finden. Andererseits hatten sich zuvor
schlanken. Ein richtig säurearmer Riesling ist Zone auseinander. Man nennt die Struktu- über ungeheueren Druck fazielle („steinige“)
eine veritable Spaßbremse. ren dieser Zeit auch Mesozoikum oder Erd- Verzahnungen ergeben, die wir heute als
Gerade in der Pfalz kann man sich mit mittelalter, welches auf die Zeit von vor 260 Rotliegendes bezeichnen können.
Riesling austoben, es sind alle Gegebenhei- Millionen bis etwa vor 60 Millionen Jahre zu- Fakt ist, dass im Birkweiler Kastanien-
ten da, die ehrliche Schorleschoppen ge- rückdatiert. Manche vorhandene Bodenarten busch, einem nach Süden ausgerichteten
nauso zulassen wie feinste Große Gewächse. gehen noch weiter zurück, beispielsweise im Kessel mit Waldbegrenzung im Westen, dem
Schauen wir uns doch einfach mal an, woran Perm bis zu 290 Millionen Jahre. Taschberg im Osten und dem bis zu 40 Pro-
das liegt: eine reichhaltige Bodendiversität, Man darf sich die Entwicklung der Boden- zent steilen Gefälle vier grundverschiedene
überaus vorteilhaftes Klima - und inzwi- strukturen nicht so vorstellen, als wäre das le- Bodenarten anzutreffen sind: Rotliegendes,
schen mindestens zwei Winzergenerationen, diglich eine lose Verschiebung von links nach Buntsandstein, Muschelkalk und sandiger
die innerbetrieblich Hand in Hand arbeiten rechts oder von Nord nach Süd. Die Kräfte, Lehm. Und dies auf wenigen Dutzend Hektar
und begriffen haben, dass man sich heute die hier wirkten, holten Unterstes nach oben. Rebfläche.
nur noch über die Qualität vermarkten kann, In Steinbrüchen – wie etwa bei Waldham- Buntsandstein ist an der Mittelhaardt, also
Damit die Traubenzone luftig und sonnig bleibt ist eine behutsame Laubwandpflege erforderlich.
Diese feinen Unterschiede in der Weinbergsbearbeitung schlagen sich unmittelbar in der
Traubenqualität nieder.
12Die Frucht ist nicht sein
wesentlicher Aspekt,
eher sprechen wir hier von
kräutrigen Elementen,
von Feuerstein oder nassem
Stein – wenn sich der
geneigte Leser dies vor-
stellen kann. Ne Diva halt.
Dafür sprechen wir
am anderen Ende von
einer wesentlich längeren
Haltbarkeit.
grob zwischen Neustadt und Bad Dürkheim, Jugend. Ein Riesling aus der gut mit Nähr- heuer, Kirchenstück oder Pechstein oftmals
das prägende Gestein. Mit den Jahrmillionen stoff und vor allem Wasser versorgten Ebe- ganz vorne. Bereits 1828 gab es im Rahmen
verwitterten diese Böden immer stärker und ne ist wie der typische menschliche Pfälzer der Königlich Bayerischen Steuergesetzge-
spalteten sich mehr und mehr auf, zersetzten auch: offen, freundlich, zugänglich, unkom- bung eine Einschätzung der Bodenqualitäten
sich. Gut für die Reben, denn am besten ist pliziert. Man stellt ihn auf den Tisch (den für Rebflächen in der Pfalz. Für die „schwie-
es, wenn sie - vor allem neu gesetzt - mög- Pfälzer setzt man natürlich) und jeder mag rigsten“ Böden, also jenen, aus denen der
lichst wenig wasserbindende Nährstoffe fin- ihn. Er schmeckt fruchtig nach Pfirsich und geringste Ertrag, aber die beste Qualität zu
den. Das zwingt sie, schon jung möglichst tief Aprikose, saftig, ist ein Maulvoll Wein. Ein erzielen war, wurde die höchste Besteuerung
ins Erdreich vorzudringen. Oftmals stoßen Riesling aus dem Rotliegenden im Kastani- angesetzt. In weiten Teilen darf man dieser
sie dabei in saure Schichten vor, nährstoffarm enbusch hingegen, einer aus dem Basalt wie Kartierung auch heute noch zustimmen.
und trocken. Man mag es kaum für möglich im Forster Pechstein oder aus dem Kalk wie Natürlich kommt aber stets der Mensch als
halten, doch genau dies ermöglicht erst einen im Kallstadter Saumagen, der mag durchaus determinierender Faktor mit ins Spiel. Er be-
echten Kick in der Qualität! Wenn eine Rebe ein paar Jahre brauchen, bis er allgemein stimmt, was draußen passiert. All die Außen-
kämpfen muss, liefert sie eine andere Quali- gesellschaftsfähig ist. In der Jugend zeigt er gegebenheiten bzw. die Außenarbeiten - der
tät, als wenn sie satt und zufrieden gemästet sich nicht selten verschlossen, fast schroff, Boden, das grundsätzliche vorherrschende
auf sandigem Lehm-Löss steht und kaum hat vielleicht mal gewisse Fenster, in denen Klima, die Wasserdurchsetzung, die Vertei-
einen Meter tief wurzelt. In bodentechnisch er trinkbar ist, dann aber wieder zumacht. lung der Temperaturen tagsüber, nachts und
eigentlich schwierigen und damit auch be- Die Frucht ist nicht sein wesentlicher Aspekt, übers Jahr, analog die Niederschlagsmengen,
gehrten Lagen wie dem Burrweiler Schäwer eher sprechen wir hier von kräutrigen Ele- der Abstand der Rebstöcke zueinander, die
mit seinem Schieferboden wurden bei Reb- menten, von Feuerstein oder nassem Stein - Bodenbearbeitung, die Reberziehung, der
flurbereinigungen schon annähernd 20 Me- wenn sich der geneigte Leser dies vorstellen Laubschnitt, der Pflanzenschutz, die Art der
ter lange Rebwurzeln entdeckt! kann. Ne Diva halt. Dafür sprechen wir am Lese per Hand oder mit dem Vollernter, der
Rieslinge aus solchen Lagen schmecken anderen Ende von einer wesentlich längeren Ertrag pro Hektar - werden vom Menschen,
definitiv anders als - und dies soll keine Ab- Haltbarkeit. Verkostungen von Rieslingen im also in diesem Fall vom Winzer, bewusst ge-
wertung sein - diejenigen aus Lagen im Gäu, Alter von zehn Jahren offenbaren dies immer nutzt und gesteuert. Jede Stellschraube macht
also den flachen Anlagen, die etwas wei- wieder: hier liegen Gewächse aus dem Kas- hier einen Unterschied. Qualitätsbewusste
ter vom Haardtrand entfernt sind. Sie sind tanienbusch, dem Schäwer oder den Forster Winzer gehen auf einen möglichst geringen
kantiger, schwerer zugänglich, gerade in der Lagen Jesuitengarten, Freundstück, Unge- Ertrag, was bei Riesling für Top-Weine etwa
Die Forster Weinlagen in morgendlicher Atmosphäre
(unten) Viele Winzer haben Weinlagen auf unterschiedlichen Bodenprofilen. Die parallele Verkostung
von Terroir-Weinen sind für viele Weinliebhaber ein absolutes Aha-Erlebnis.
13„Die Reben sollen sich
schon jung gegenseitig oben
Konkurrenz machen, damit
sie gleich in die Tiefe
wurzeln, um an Nährstoffe
zu gelangen”
Stefan Attmann Weingut Von Winning
4.000 bis 5.000 Flaschen pro Hektar bedeutet. überzeugt, dass Riesling und Holz eine gute dem Weinberg kommenden, wilden Hefepo-
Und hier gibt es durchaus unterschiedliche Verbindung eingehen können - und das hat pulationen. Je länger dies praktiziert wird
Ansichten, wie es dazu kommt. Üblicher- anfangs für ordentlich Verwirrung und Zoff im Keller, desto mehr klimatisches Umfeld
weise stehen auf einem Hektar (das sind, innerhalb der Pfälzer und auch der deut- schafft dies, so dass die Weine auch wirk-
zur Erinnerung, 100 mal 100 Meter, also schen Weinszene gesorgt. Inzwischen ist klar, lich trocken durchgären. Und dabei sehr
10.000 Quadratmeter) etwa 4.500 Rebstöcke. dass Riesling Holz verträgt. Wenn es nicht individuell werden. Betriebe, die ein total
Jemand wie Stephan Attmann vom Deides- übertrieben wird. Um die Typizität zu be- natürliches Vorgehen mit möglichst wenig
heimer Weingut von Winning, schwört in wahren, aber eben doch bewusst Akzente zu Bearbeitung im Weinberg und im Keller um-
Top-Lagen auf eine Dichtbestockung von setzen, legen immer mehr Winzer Rieslinge setzen, arbeiten ökologisch oder sogar bio-
mehr als 10.000 Rebstöcken pro Hektar. „Die in Barriques, Halbstückfässer (600 l) oder dynamisch. Ein gutes Beispiel hierfür ist das
Reben sollen sich schon jung gegenseitig Stückfässer (1.200 l), und sie haben Erfolg hoch über Wachenheim gelegene Weingut
oben Konkurrenz machen, damit sie gleich damit. Odinstal mit seinem Betriebsleiter Andreas
in die Tiefe wurzeln, um an Nährstoffe zu Auch die Art der Verarbeitung der Trau- Schumann. Seine Rieslinge fallen aus allen
gelangen“, sagt er. Bei Riesling sei dies beson- ben direkt nach der Lese hat sich gewandelt. Schemata und durch alle Raster, weil sie eben
ders wichtig, damit der einzelne Stock nicht Früher versuchte man, alles möglichst flott nicht mit dieser Primärfrucht glänzen, die
stark belastet wird und über lange Zeit ein und sauber über die Bühne zu bringen. Das der Durchschnittsweintrinker so gerne mag.
Optimum erzeugen kann. Lesegut wurde rasch gepresst und dann mit Sie wirken jugendlich eher spröde, gehen
Attmann war es auch, der vor einigen Reinzuchthefen versetzt, um die Gärung aber nach ein paar Jahren auf und entwickeln
Jahren einen neuen Weinstil für Riesling in in jedem Fall so zu gewährleisten, dass der Reifearomen, die vor allem als Essensbeglei-
die Pfalz gebracht hat. Und damit steigen Riesling in jedem Fall trocken wurde, und ter mit ihrer Würde begeistern können.
wir aus den Weinbergen hinab in den Keller. das innerhalb weniger Tage. Heute lässt man Eins darf man übrigens nie aus den Augen
Denn hier liegt dann die nächste maßgeb- die Maische – das sind die entrappten, von verlieren: so groß die Erfolge Pfälzer Ries-
liche Individualität. Jeder Keller ist anders, Stielen und Stängeln getrennten Beeren - ein linge in den letzten Jahren auch sind – neu
jeder Betrieb arbeitet unterschiedlich. Meist paar Stunden stehen, um Extrakte aus der sind sie nicht. Gekrönte Häupter genossen
reift Riesling in Edelstahltanks, zunehmend Beerenschale und den Kernen zu ziehen, was sie bereits vor 150 Jahren, damals noch unter
im hochwertigen Bereich aber auch wie- einfach mehr Geschmack bringt. Mehr und „Rhein-Wein“ firmierend. Und Queen Vic-
der in Holzfässern. Großen, mittleren, klei- mehr Betriebe setzen keine Hefen mehr zu, toria eröffnete mit Riesling aus Deidesheim
nen. Stephan Attmann war von Beginn an sondern vergären mit den natürlichen, aus 1869 den Suez-Kanal. Den Grundstein dafür
Urzeitliche Zeugen vulkanischer Aktivität. Die Kraterseen bei Wachenheim und Forst hinterlassen erstarrte Basaltsäulen.
(Unten) Holzfassausbau hilft die bizarren Spitzen der Terroir-Weine zu schleifen (rechte Seite) Eine Neuanlage in enger
Bestockung im Zellertal. Tonig-sandige Sedimentsablagerungen ergeben ein mergeliges Bodenprofil.
14über 5000 m² Fläche
Im sonnigen Klima der Südlichen Weinstraße liegt ein
Stück Wüste unter Glas, das Kakteenland Steinfeld:
täglich geöffnet
C
Ob Familien, Reisegruppen oder Kakteensammler -
M
für jeden ist der Besuch der vielfältigen Wüstenpracht
Y
im Kakteenland eine wahre Attraktion.
hatten nicht zuletzt die Jordans gelegt.
CM
Heute schießen junge, rieslingbegeis-
DEUTSCHES ALOE VERA ZENTRUM
MY
terte Winzerinnen und Winzer förmlich CY
aus dem Boden. Sie sind angetrieben von
Unter dem selben Dach erhält der Besucher im Deutschen
dieser großartigen Historie im Hinter- CMY
grund, ausgestattet mit einer fundierten Aloe Vera Zentrum wissenswerte Informationen und
K
,,
Ausbildung und wissend um die Band- vielfältige Produkte rund um die ,,Wunderpflanze Aloe Vera.
breite der Möglichkeiten, die ihnen die-
ser lange Spannungsbogen vom letzten
Winkel des Zellertals bis hinunter nach
Schweigen an der französischen Gren-
eigener biologischer Anbau
ze bietet. Sie bringen sich mit Dynamik
in die elterlichen Betriebe ein und sorgen
für Neuerung, Aufschwung, Qualitätsver-
besserung. Und auch dafür, dass Pfälzer
Riesling draußen nicht mehr als der einst
billige Saufwein angesehen wird, sondern
in der Breite und auch in der Spitze als mit
das Beste, was Riesling aus Deutschland
zu bieten hat. Um die Wahrheit zu sagen:
in der ganzen Welt!
Gestern noch in Amerika, heute im südpfälzischen
Steinfeld, die Blätter des sog. Feigenkaktus
Matthias F. Mangold
„Opuntia“ schmecken leicht säuerlich und werden
Seit 25 Jahren schreibt der studierte Philosoph und nicht nur in der mexikanischen Küche zu Suppen
Historiker über kulinarische Themen für Tageszei-
tungen und Publikumsmagazine, verfasst und Salaten verarbeitet, sondern auch bei uns!
Kochbücher und hat auch mehrere regionale
Weinführer verantwortet.
www.genusstur.de Kakteenland Steinfeld + 49 (0) 6340 / 12 99
Wengelspfad 1 info@kakteenland.de
D-76889 Steinfeld
15
www.kakteenland.deWein
Die Pfalz
ist Deutschlands zweitgrößtes
Weinbaugebiet
Weinbaubereiche: Mittelhaardt
Entlang der Deutschen Weinstraße sind in den vergangenen Jahren und Südliche Weinstraße
zahlreiche Vinotheken entstanden, zum Teil mit außergewöhnlicher
Architektur. Ob auf dem höchsten Punkt der Deutschen Weinstraße
Bestockte Rebfläche:
mit Panoramablick oder im historischen Gewölbekeller … ca. 23.600 Hektar, mit mehr
Eine Übersicht der Vinotheken in der Pfalz gibt die informative als 100 Millionen Rebstö-
Broschüre allen Weininteressierten und denen, die es werden wollen
cken Rebsorten: ca. 64 %
mit auf den Weg.
www.pfalz.de (Stichwortsuche Vinotheken)
Weißweinsorten, 36 % Rot-
weinsorten, die wichtigsten
Sorten sind Riesling,
unbedingt besuchen Dornfelder und Burgunder-
sollten Sie: sorten (Weiß-, Grau- und
Par-Terre (Landau) Foto Vinotheken Spätburgunder)
Weinkammer (Maikammer) Jahresertrag: 2,3 Mio. Hektoliter
Kleine Herberge Weinerzeugung: 1,7 Mio. Liter
(Neustadt an der Weinstraße) Weinbaugemeinden: 144
Weindom
(Bad Dürkheim)
Die „Haiselscher“
Das Pfälzer Weindorf, die Haiselscher, ist
eine Institution des Deutschen Weinlese-
festes. In oder vor den gemütlichen Fach-
werkhäuschen trifft man sich, trinkt den
Neuen (Wein) aus Schoppengläsern oder
probiert ein Viertelchen der herausragen-
Neuheiten den Weine aus besten Neustadter Wein-
lagen. Höhepunkte des Festes sind neben
dem großen Winzer-
In der Pfalz gibt es zahlreiche festumzug und dem
hochkarätige Weinveranstal- wineFESTival im his-
tungen, die Weinliebhaber zum torischen Spiegelpalast
Verkosten der ausgezeichneten die Wahl und Krönung
Pfälzer Weine einladen: der Pfälzischen und der
Deutschen Weinkönigin.
Riesling-Rendezvous www.neustadt.eu/weinlesefest
in Mannheim
(Januar)
Weinforum „Wein am Dom”
in Speyer
(April) Young Kulturstätten
Weintage der
Südlichen Weinstraße Foto Generation
(16.-19.06.2017 und 01.-04.06.2018)
Aufregend sind die Qualitätswettbewerbe
für junge Winzertalente an der Deutschen
Weinstraße. Die Region zeigt mit diesem
Projekt, welch hoher Qualitätsanspruch
schon von der jungen Winzergene ration
umgesetzt wird. Die Winzerwettbewer-
be präsentieren eine exklusive Auswahl
der jungen Weinmacher*innen und ihrer
Weine. Sie alle haben ihr Können vor einer
Fachjury unter Beweis gestellt. Das Deutsche Weininstitut zeichnet deutschlandweit Höhepunkte
der Weinkultur aus. Dazu zählen an der Deutschen Weinstraße die
www.generation-pfalz.de Weinstadt Deidesheim als Hort deutscher Qualitätsweinkultur und
www.diejungesuedpfalz.de die Reste einer fast 2000 Jahre alten römischen Villa mit Kelteran-
lage bei Bad Dürkheim-Ungstein. Außerdem der Rhodter Rosen-
garten in Rhodt unter Rietburg, der älteste Weinberg der Pfalz, der
inzwischen über 400 Jahre alt ist.
16 www.deutscheweinstrasse-pfalz.deVORGESTELLT – WINEBANK PFALZ
Sicher ist Flaschen. Die Tresore selbst werden mit
Schlüsseln geöffnet.
Ress – wo alles begann –, in Wien, Frankfurt,
Mainz, Basel und Hamburg: 90 Prozent sind
sicher. Und wie funktioniert das im praktischen
Firmenkunden.
Ablauf? Auch Weingüter?
Christian König Die Fächerbesitzer erhalten Chip-Karten, Offenbar schon. Bürklin-Wolf hat uns
mit denen sie 24 Stunden am Tag Zugang zur bereits signalisiert, dass es für sie durchaus
von der wineBANK haben, an allen 365 Tages des
Jahres. Da können sie auch Freunde oder Ge-
interessant sein könnte, eine Tour durch
Keller und Weinberge auch mal hier enden
wineBANK in schäftspartner mitbringen, das geht ganz un-
kompliziert. Nur ab fünf Personen sollte man
zu lassen. Aber auch alle Kooperations-
weingüter haben Tresore angemietet. Und ab
Wachenheim sich zuvor anmelden, damit kein Gedränge
entsteht, wenn auch andere Gäste da sind, be-
2017 kann die WineBANK auch im Rahmen
von Stadtführungen besichtigt werden.
sonders zu den Stoßzeiten an Freitagen und
Samstagen. Wie sieht es mit der Verpflegung aus?
Da haben wir als Caterer mit der Metz-
Und dann kann man Weine aus seinem gerei Hambel gleich ums Eck den optima-
Fach trinken? len Partner gefunden. Über unsere Website
Ja - aber nicht nur. Wir haben zwölf Ko- können diverse Platten als Arrangements
operationsweingüter überwiegend aus den mindestens 24 Stunden im voraus gebucht
Reihen des VDP, von deren Weinen man sich werden und dann in unseren Kühlschränken
aus einer Kühltheke mit der Chip-Karte in eingelagert werden. Natürlich Speisen, die
der gewünschten Menge abzapfen kann. Das vom Aroma her nicht die ganzen Räumlich-
wird dann später über das hinterlegte Be- keiten belasten – aber dennoch lecker sind.
zahlsystem der persönlichen Chipkarte abge-
bucht. Wasser und die Gläser an sich sind im Was passiert, wenn mal ein Schadensfall
Preis inbegriffen. eintritt?
Jede Flasche ist mit 30 Euro pauschal ver-
Interview Was glauben Sie, wer sind Ihre Kunden? sichert. Nun wissen wir natürlich, dass viele
MATTHIAS F. MANGOLD Natürlich in erster Linie Geschäftspart- Flaschen teurer sind - hier greift dann die
ner, also Firmen oder Selbständige, die mit private Hausratversicherung, mit der man
ihren jeweiligen Kunden kommen für ein dies vorab vereinbaren kann.
Herr König, Sie haben die Seiten gewech- kleines Event, einen Motivationslehrgang
selt: vom „richtigen“ Banker zum wine- oder für einen Vertragsabschluss. Das sind Ihr Umfeld hier ist ein sehr schönes Ambi-
BANKer - wie muss man sich das vorstel- auch die Erfahrungswerte aus den anderen ente …
len? wineBANKEN in Hattenheim im Weingut …welches natürlich genau so sein muss
Wein hat mich ja ohnehin schon mein für den Rundum-Genuss. Der Gewölbekel-
ganzes Leben lang begleitet. Ich stamme aus ler unter dem ältesten Haus datiert aus dem
Neustadt-Haardt, mein Großvater war Keller- Jahre 1618. Wir möchten die Fachbesitzer
meister, da hat man das immer mitbekom- und deren Gäste damit auch in eine beson-
men, das Thema „Wein“ war stets präsent. dere Stimmung hereinziehen. Dazu gehört
Durch Mitarbeit im Weinberg und Keller ist eben auch, dass die Weinfächer über einen
auch die praktische Grundlage vorhanden. Schlüssel geöffnet werden. Das Umdrehen ei-
Später war ich acht Jahre lang Vorsitzender nes Schlüssels ist dann eben dieses alte, aber
im Aufsichtsrat einer großen pfälzischen wichtige psychologische Element.
Winzergenossenschaft.
Werden Sie eigentlich auch organisierte
Was ist das Besondere an der wineBANK in Veranstaltungen stattfinden lassen?
Wachenheim? Absolut! Einmal pro Monat sind Events
Sie können als wineBANKER unterschied- mit Kooperationsweingütern und Gastred-
lich große Fächer mieten, in denen man nern aus der Weinbranche geplant, dazu
in repräsentativer und ästhetisch anspruchs- aber auch Themenabende, etwa zu Bordeaux,
voller Atmopshphäre unter optimalen Barolo oder auch Riesling. Es wird sich alles
klimatischen Bedingungen Wein einlagern entwickeln …
kann. Das geht in den Kategorien Rot, Gold,
Platin und Schwarz von 35 bis hin zu theo-
retisch 2.700 Flaschen. Insgesamt beträgt die
Lagerkapazität in beiden Keller knapp 41.000 wineBANK Pfalz
Langgasse 1 67157 Wachenheim
www.winebank.de/pfalz
1772 h
e asy
„ “
auf dem
Radweg
Deutsche
Weinstraße
E-Bike Verleih
Unsere Weinberge wären keine
Weinberge, wenn es nicht auch
öfter mal bergauf ginge! Aller-
dings wird man dann auch mit
vielen schönen An- und Aus-
sichten und mit urigen bis mo-
dernen Einkehrmöglichkeiten
belohnt. Hier kommt die gute
Buntes Treiben Nachricht für Radfahrer: Mit
E-Bikes genießen Sie auch die
Marktbesuch Anstiege und haben damit den
„Nonstop-Genuss“!
Wer die Gelegenheit hat, sollte einen Pfälzer Wo- die Wochenmärkte in Landau und Neustadt sowie Sie müssen jetzt nicht gleich eins
chenmarkt besuchen. Hier ist alles frisch, das An- die deutsch-französischen Bauernmärkte in wech- kaufen gehen - leihen Sie sich
gebot ist sehr vielfältig und kommt meist direkt selnden Orten. Und das Bad Dürkheimer Markt- doch an der Deutschen Wein-
von den Bauernhöfen der Region. Neben Obst und frühstück, das an jedem ersten Samstag in den straße einfach mal ein E-Bike
Gemüse finden sich auch Käse, Honig und Brot, Sommermonaten mit Live-Musik, Pfälzer Wein aus.
Wein zum Verkosten und saisonale Produkte wie und kleinen Speisen lockt. www.deutscheweinstrasse-pfalz.de
Kastanien und Feigen. Besonders lohnend sind Eine Übersicht aller Märkte finden Sie auf S.64 weitere Infos ab S. 62
Auf Müßiggang
mit
Max und Otto
Yummi! – So oder so.
Museumsbesuch
Gut Essen gehen
In der Pfalz lebten gleich zwei Maler der Münchner Schule und Die Pfälzer und das Essen: eine innige Lovestory. Die regio-
fanden hier eine Heimat. Der Impressionist und Freilichtmaler nalen Gerichte sind oft eher bäuerlich-deftig, alle voran
Max Slevogt, der in Neukastel bei Leinsweiler seinen Sommer- das bekannteste Pfälzer Gericht, der Saumagen. Dicht gefolgt
sitz hatte, und der gebürtige Neustädter Otto Dill. Slevogts Werk von Grieweworscht, Fläschknepp und Lewwerknepp.
wird in einer Dauerausstellung auf Schloss Villa Ludwigshöhe Daneben ist in den vergangenen Jahren aber auch eine interes-
gezeigt, der früheren Sommerresidenz des Bayernkönigs Ludwig I. sante Feinschmeckerszene entstanden: Junge Köche, die
in Edenkoben. Die Werke von Otto Dill zeigt das gleichnamige die regionalen Traditionen neu und leicht interpretieren und
Museum in Neustadt an der Weinstraße. mit mediterranen oder asiatischen Einflüssen kreuzen.
18WEINLAND PFALZ — AUSBLICK
Genuss
Altstadt-Bummel
Probieren geht über Stadtbesuch
studieren
Weinprobe
Welchen Wein mag ich? Rot oder weiß? Und welche Sorte?
Am leichtesten findet man das bei einer Weinprobe heraus, in
einer der Pfälzer Vinotheken oder in einem der vielen Wein- Bummeln Sie doch mal durch den
güter, die Weinproben anbieten. Man lässt sich kundig durchs mittelalterlichen Stadtkern von
Neustadt, oder durch die Innenstädte
Sortiment führen und versteht mit jedem Schluck besser, was von Landau, Freinsheim,
Boden, Klima und die Handschrift des Winzers für den Wein Bad Berzabern, Edenkoben,
bewirken können. Wachenheim, oder, oder …
Auf großer Fahrt Goodnight Earlybird
Panoramabus
Fotosafari
Ein Genuss der besonderen Art
ist eine Tour entlang der Wein- Die Schönheit der Natur in außergewöhnlichen Bildern einfangen, das ist das
straße mit einem außergewöhn- Ziel des Fotografen Steffen Hummel. Wie andere junge Fotografen streift er
lichen Bus. Während der Pfälzer in aller Frühe und bei jedem Wetter durch die Pfalz, um Landschaftsbilder
Mandelwochen geht es mit dem
Oldtimer-Panorama-Bus vorbei
von eindrucksvollen Orten mit außergewöhnlichem Licht und besonderen
an blühenden Mandelbäumen, Stimmungen einzufangen. Von den einmaligen Naturaufnahmen gibt es auch
wobei Mandelleckereien natür- Postkarten, Poster und Leinwände.
lich nicht fehlen dürfen. Von
Mai bis Oktober kann die Wein-
straße von Bockenheim bis
Neustadt mit einem Cabrio-Bus
erkundet werden.
Nacht
im Natur- und Landschaftsfotos. Reinschauen lohnt sich.
www.steffenhummel.com
Fass
Groovige Musik an span-
nenden Orten: Das Festival
Glamping „Palatia Jazz“ bietet hochka-
rätige Jazzer, Newcomer und
regionale Combos an histori-
Wie viele Winzerlehrlinge wohl schen Spielstätten wie der Klos-
schon mal beim Schrubben im Weinfass
eingeschlafen sind? Die Zahlen sind nicht terruine Limburg. Auf der Burg
überliefert. Im Klingbachtal in der Südpfalz können Landeck bei Klingenmünster
Urlauber aber hochoffiziell im Weinfass übernachten. präsentieren die Winzertalente
Die Fässer sind mit Doppelbett, ausklappbarem Tisch, der „Jungen Südpfalz“® bei „Die
Strom und einer Infrarotheizung ausgestattet. Übrigens:
Auch im Knaus-Campingpark in Bad Dürkheim gibt es ein
Burg rockt“ ihre Weine, kleine
Camping-Fass. Leckerbissen aus der Burgkü- Konzerte
www.camping-klingbachtal.de che und Live Acts.
www.knauscamp.de Music on the Rocks
19Auf den Spuren der Pfälzer Wurstkultur
Return of
the
Metzelsupp
Text und Fotos
HENDRIK HAASEL
ewwerworscht und Grieweworscht,
des isch wie Mann und Frau“, stellt
„ Metzgermeister Adam auf der son-
nigen Terrasse fest und schneidet die herz-
haften Würste an, die wir gerade frisch aus
dem Kessel geholt haben. Den ganzen Vor-
mittag habe ich ihm und seinem Team dabei
zugeschaut, wie sie geschlachtet, zerlegt, ge-
kocht, gerührt und abgeschmeckt haben.
Die Tage in der Landmetzgerei Adam in
Herxheim bei Landau beginnen früh. Wenn
Schlachttag ist sogar schon um vier Uhr mor-
gens lang bevor die Sonne aufgeht. Ein paar
Stunden harter Arbeit später hängen dann
gut zwanzig Schweinehälften in der Kühl-
kammer, die Därme sind gereinigt und die
Arbeit kann in der Wurstküche weitergehen.
Doch jetzt ist erstmals Zeit für eine kurze
Pause.
Nachdem sich Landmetzger Adam einen
Schluck kalte Weinschorle aus dem „Dubbe-
glas“ gegönnt hat, bekomme ich das Trink-
gefäß gereicht. Das macht man hier so. Nach
getaner Wursterei wird geteilt. Das gilt für
die Wurst, genauso wie für den erfrischenden
Riesling aus den nahen Weinbergen, der zur
Wurst gehört, wie eine Scheibe gutes Land-
brot. Wer die Pfälzer Wurstkultur verstehen
will muss die Tradition der Hausschlachtung
kennen, in der fast alle bekannten Spezialitä-
ten ihren Ursprung haben.
Früher hat hier fast jeder „ä Wutz“ im Stall
gehabt, erfahre ich, als wir später in der gu-
ten Stube des Landmetzgers sitzen und uns
alte Fotos von Schlachtfesten auf dem Dorf
anschauen. Richtige Industrie habe es hier
lange nicht gegeben, man sei halt ein Bauern-
volk gewesen und die Hausschlachtung hat
so eine lange Tradition in den Dörfern der
Region. Sobald die Schweine fett genug wa-
ren, meistens im Winter, sei „gemetzelt“ wor-
den. Da ja nicht jeder einfach „a Sau dood
mache derf “, hatte er als Landmetzger in den
Schlachtemonaten, die „mit r“, immer viel
zu tun gehabt. Die Schlachtfeste waren da-
bei nicht nur Anlass die Speisekammer und
Bäuche zu füllen, sondern auch Gründe um
zusammenzukommen, sei es als Familie oder
als Dorfgemeinschaft. Zusammen wurde erst
geschlachtet, gewurstet und dann gelacht,
getrunken und „viel vazehlt und g'sunge“,
wie sich Adam mit leuchtenden Augen erin-
nert. Heute kommt es nicht mehr so häufig
vor, dass er zur Schlachtung gerufen wird.
Es ist weniger geworden, doch die Tradition
wird immer noch hochgehalten. Heute laden
meist Vereine, aber auch Privatpersonen,
oder der ein oder andere Winzer zur Met-
Metzger Adam bei den Freilandschweinen einer alten Rasse, die er für
den Bauern in seiner Metzgerei schlachtet.
21PFÄLZER WURSTKULTUR
zelsupp ein, wie die traditionelle Brühe mit Für Landmetzger wie Walter Adam geht es
herzhafter Fleischeinlage im Wurstkessel ge-
nannt wird, die zum Schlachtfest gehört wie
Was ich probiere hat dabei noch um viel mehr. Es geht um den
Zusammenhalt und die Verbindungen in der
das Dubbeglas. einen feinen Schmelz, Region, die er mit seinem Schaffen erhalten
Die Kessel, in denen das Schwein und die will. So versucht er alles, was er benötigt, aus
Wurst gekocht werden, sind die Geburtsstät- es schmeckt zart, der Region zu beziehen. Angefangen bei den
ten vieler klassischer Pfälzer Spezialitäten, intensiv und hat ein Schweinen, die er von drei nahen Bauern
wie Leber- und Blutwurst, Knödel und dem bezieht, über das Brot für seine Fleischknö-
besonders unter den Älteren viel gepriesenen wunderbar herzhaftes del, was der Dorfbäcker bäckt, bis hin zum
Kesselfleisch, in manchen Orten auch Well- Futter für seine eigenen Rinder. Eine kleine
fleisch genannt.
Aroma. „Bäcksche, regionalen Brauerei liefert ihm den Biertre-
Während ich neben den Metzgern beim Schniffl und Bauch”, also ber, also die Überreste des Brauvorgangs,
Wurstmachen stehe, bekomme ich ständig die seine Tiere als leckere Abwechslung zum
kleine, noch dampfende Fleischstücke ge- Schweinebacke, Nase Grünfutter schätzen.
reicht, die ich kurz in Salz und Pfeffer dippen Als wir am Nachmittag die Rinder besu-
und mit einer frisch geschnittenen Zwiebel
und das Zwerchfell, chen, die der Metzger selbst auf den Wie-
in den Mund stecken soll. Mit einem schel- sind da vorhin in meinem sen und in einem Stall nahe des Dorfes hält,
mischen Grinsen fragt mich Metzgermeister merkt man wie sehr ihm die Tiere am Herzen
Adam nach jedem Bissen: „Na, was ist das Mund gelandet. liegen. „Ich war schon immer gerne bei den
wohl?“. Wurstkessel-Erfahrungen Tieren“, erzählt Adam, als er seine Rinder mit
Was ich probiere hat einen feinen Schmelz, frischem Grünfutter füttert und neues Stroh
es schmeckt zart, intensiv und hat ein wun- im Stall auslegt. Bereits als Kind habe er re-
derbar herzhaftes Aroma. „Ich habe ehrlich Gewürze, die in die Wurst kommen, aber gelmäßig auf dem Bauernhof ausgeholfen.
gesagt keine Ahnung“, antworte ich. Die Auf- das richtige Verhältnis muss stimmen. Ein Es mag für viele ein komisches Bild sein und
lösung überrascht. „Bäcksche, Schniffl und grammgenaues Rezept gibt es hier nicht. doch, die Tierliebe eines Metzgers ist eine
Bauch“, also Schweinebacke, Nase und das „Die Hausmacher Sachen mach ich alle aus Grundvoraussetzung für gute Qualität und
Zwerchfell, sind da vorhin in meinem Mund der Hand“ sagt Metzger Adam und vermengt Geschmack, erfahre ich später im Auto.
gelandet, erklärt der Metzger. In Zeiten, da die Gewürze mit der Wurstmasse, in der bald Für Landmetzger wie Adam gehört es
viele Esser nur mehr Filet und Kotelett vom beide Unterarme verschwinden. ganz selbstverständlich zum Handwerk, dass
Schwein kennen, sind diese Teile kaum noch Das Wissen um den besonderen Ge- er die Schweine für seine Wurst von Land-
bekannt, dabei sind sie schon immer die Ba- schmack wird in der Pfalz seit Jahrhunderten wirten aus der Region bezieht und diese auch
sis vieler Hausmacherspezialitäten gewesen von Generation zu Generation weitergege- selbst schlachtet.
und ungemein köstlich. Das derzeit viel ge- ben. Manchmal in der 6., andernorts bereits Für die Tiere heißt das kurze Transport-
priesene Motto ambitionierter Gourmetkö- in der 9. und 10. Generation. Wenn man den wege und für den Metzger neben der abso-
che „Nose to tail“, also die achtsame Verwer- Metzgern bei Ihrer Arbeit zuschaut, sieht luten Frische einen direkten Austausch mit
tung des ganzen Tieres, kommt einem hier man, wie viel Fingerspitzengefühl und ech- den Bauern über Qualität, Rassen und das
in der traditionellen Pfälzer Wurstküche als tes Handwerk in den Spezialitäten steckt. Die Tierwohl. Schweine, Rinder und Lämmer
Binsenweisheit vor. Hier hat man das immer einzige Maschine, die hier heute die Arbeit werden immer einen Tag vorher und von den
schon so gemacht. Ohne „Nose to Tail“ gäbe erleichtert, ist die Füllmaschine: ein großer Bauern selbst angeliefert. Durch die kurzen
es keine Pfälzer Wurstkultur. Trichter mit einem Füllstutzen. Das Zer- Wege und die zusätzliche Ruhephase sind
„Beim Kesselfläsch musch immer näwam legen, Schneiden, Mengen und Rühren ist die Tiere nicht gestresst, was wichtig für die
Metzger stehe bleiwe, der wäß was gut isch“, Handarbeit – wie früher. Qualität des Fleisches und auch der Wurst ist.
bekomme ich später als Ratschlag von ei- Was die Wertschätzung dieser mühsamen Der Schlachtvorgang passiert schnell und mit
nem rüstigen Rentner aus dem Dorf geraten. Handarbeit anging, sah es jedoch vor eini- Konzentration auf das einzelne Tier. Hast wie
Jeden Montag kommt er früh morgens in gen Jahren düster aus. Da habe es ein rich- am Fließband gibt es hier nicht.
Adams Metzgerei um die frische Wurstmasse tiges Loch gegeben, erzählt die Metzgersfrau Während man den Metzgern früh mor-
zu probieren. Zusammen mit den Fleischern später am Mittagstisch. Rustikale Hausma- gens bei ihrer schweißtreibenden Arbeit zu-
probiert er alles, bevor die Wurst abgefüllt cher-Spezialitäten schienen aus der Mode schaut und weiß, dass der Tag erst am späten
wird. „Jeder muss probieren und versuchen, und teils richtig verpönt gewesen zu sein. Nachmittag endet, erscheint einem die Le-
das ist wichtig,“ sagt Metzger Adam „…und Darunter hätten viele Metzgereien der Re- berwurst immer mehr als kleines Kunstwerk
dann wird’s so gemacht wie der Chef sagt,“ gion gelitten, erzählt sie. Viele haben sogar in dem wahnsinnig viel Arbeit steckt.
fügt er lachend hinzu. An die Leberwurst- schließen müssen. Auch die Nachfolge „Als Kind hatte man im Dorf Ehrfurcht
masse vor uns in der Mole, einem großen macht vielen Metzgern bis heute Sorgen. vor dem Pfarrer, dem Bürgermeister und
Mischbottich, muss noch eine Hand Majo- Ohne motivierten Nachwuchs droht vielen den Handwerksmeistern gehabt“, stellt Adam
ran, wird einstimmig beschlossen. Majoran Metzger-Dynastien der Region das Ende. Was später etwas wehmütig fest. „Heute ist das
ist das klassische Gewürz, das der Pfälzer verschwindet ist dabei nicht nur der Metz- leider nicht mehr so.“
Leberwurst ihren Charakter gibt. Salz, Pfeffer, ger im Dorf, sondern vor allem ein riesiges Doch ist es das wirklich nicht? Seit eini-
Muskatblüte, Koriander – es sind nicht viele Wissen um das kulinarische Erbe der Pfalz. gen Jahren zeichnet sich ein neuer Trend ab,
22WEINLAND PFALZ — AUSBLICK
(von oben nach unten) Erinnerungen festgehalten auf alten Fotos:
Metzger Adam bei einer Hausschlachtung im Ort
Für die Leberwurst wird das Schweinefleisch und auch die Köpfe im großen Kessel
gekocht, bevor sie in die Wurst kommen.
Für jede gute Wurst gilt: Probieren ist wichtig.
Nach dem Schlachten werden die Därme sortiert und feinsäuberlich gereinigt.
Leber- und Blutwürste werden bei einigen Schlachtern noch per Hand abgebunden.
Bio-Bauer Bernd Naumer hält auf dem Akazienhof in Neustadt glückliche
Schweine mit viel Platz und gutem Futter vom eigenen Feld.
23Frische Blutwurst am Haken in der Metzgerei Joachim, die in Wollmesheim
in der 9. Generation Wurst herstellt.
„Ich bin gerne bei den Tieren.“ Metzger Adam hält sich mehrere Rinder, die neben Gras und
Grünfutter auch den Biertreber einer nahgelegenen Brauerei zu fressen bekommen.
Bei der Metzgerei Kieffer in Bad Bergzabern ist das Nachwuchsproblem gelöst.
Sohn und Tochter übernehmen den Staffelstab vom Vater.
Metzger Adam an seinem Lieblingsplatz vor dem Dorf.
Im Hintergrund der Pfälzerwald, vor ihm sein Dorf und der Stall seiner Rinder.
Mann und Frau – also Leberwurst und Blutwurst – auf einem Teller vereint.
Die Fläschknepp werden in der Landfleischerei Adam noch von Hand geformt.PFÄLZER WURSTKULTUR
das stellen zumindest so einige der verblie-
ben Fleischhandwerker der Region fest. Für
sie ist der regionale Landmetzger auf dem
besten Weg wieder „in“ zu werden. Man habe Pfälzer
lange nicht so viel Hausgemachtes mehr ver-
kauft, wie jetzt und das nicht nur an das ältere Worschtwissen
Publikum, betont die Metzgersfrau, sondern
auch wieder an junge Leute, die sich wieder
nach dem Einfachen und Echten sehnen Grieweworscht
würden und auf Qualität achten. Männer wie
Die Blutwurst ist in der Pfalz auch unter
Frauen würden sich mehr mit dem Kochen dem Namen Grieweworscht bekannt, da die ker-
befassen und bewusster einkaufen. Wer zum nigen weißen Würfel, die Grieben der Wurst
Studium die Region verlassen hat, kauft heu- ihr typisches Aussehen und charakteristischen
te wieder gerne beim Landmetzger ein, wenn Geschmack geben. Hausmacher gibt es hier
auch in Dosen, wenige Metzgereien haben sogar
er in der Heimat ist. Touristen kämen, weil
Dosenwurstautomaten, an denen es die
sie den besonderen Geschmack schätzen und Wurst auch außerhalb der Öffnungszeiten gibt:
das Regionaltypische suchen. Die Dosen- zum Beispiel bei der Metzgerei Süss in
wurst, die bei den Metzgern in der Pfalz in Weisenheim am Sand
großer Vielfalt erhältlich ist, lässt die Spezi- Brodworscht
alitäten auch längere Reisen überstehen und Auch wenn es sich so anhört hat diese
ist zu einem beliebten Mitbringsel geworden. Spezialität wenig mit Brot zu tun, sondern
Unterdessen hat auch die gehobene Gas- mehr mit dem Braten. Die Pfälzer Brat-
wurst ist etwas dicker als die gewohnte grobe
tronomie den Trend entdeckt und nimmt ihn Bratwurst die man auf den Grill legt. Die
auf die Speisekarte, auch wenn der gestande- Pfälzer Brodworscht wird zunächst auf das
ne Landmetzger sich bei „Blutwurstpralinen“ kochende Sauerkraut gelegt und kurz ge-
und „Carpaccio vom Saumagen“ ein leichtes brüht. Erst danach wird sie in der Pfanne
goldbraun gebraten.
Lächeln nicht verkneifen kann. Immer belieb-
ter wird auch der Saumagen-Wettbewerb, bei
dem sich die Genusshandwerker der Region Fläsch- &
in ihrer Kunst messen und so der Spezialität Lewwerknepp
zu neuem Stellenwert verhelfen. Anders als klassische Buletten oder
Am Ende unserer Tour von der Metzgerei Frikadellen werden die Pfälzer Knödel nicht
zu den Bauern halten wir auf einem Hügel, gebraten, sondern gekocht in der Brühe
von dem man die Weinberge und den Pfäl- gegessen. Die „Knepp” gibt es mit und ohne
Leber. Gleich ist beiden, dass neben dem
zerwald auf der einen und die Rheinebene Wurstbrät, Sellerie, Zwiebeln und Brötchen
mit der Rinderweide vor dem Dorf auf der verarbeitet werden.
anderen Seite sehen kann. Als wir aus dem
Auto steigen streckt Metzgermeister Adam Gedriggelt Brodworscht
seine Arme aus. „Alle träumen immer von Pfälzer Bratwurst, die nicht im Topf oder in der
Ibiza und Mallorca, doch ich brauch nichts Pfanne landet, wird gerne auf langen Stangen
aufgehangen und luftgetrocknet.
anderes, das ist meine Heimat!“ Diese mit all
Die Würste haben Ähnlichkeit mit Landjägern
ihren Traditionen und Geschmäckern zu er- und sind perfekter Proviant für lange
halten ist das Ziel vieler Metzgermeister der Wanderungen.
Region. Es scheint als würden auch immer
mehr Genießer diese ungemein geschmack-
volle Welt für sich wiederentdecken.
Saumaache
Der Saumagen oder -maache ist die Pfälzer
Spezialität und existiert in vielen regionaltypi-
schen Varianten. Gleich bleibt stets
die Mischung aus grober und feiner Wurstmasse,
Kartoffelwürfeln und Gewürzen, die traditio-
neller Art in einen Schweinemagen, heute auch
in Kunstdärme gefüllt und gebrüht wird.
Hendrik Haase
Lewwerworscht Beim sogenannten Keschde-Saumagen werden
die Kartoffeln im Winter durch Kastanien
Die Pfälzer Leberwurst ist als Hausmacher- ersetzt. Saumagen wird frisch gebrüht aus
redet und schreibt über Lebensmittel. Als Spezialität über die Grenzen der Region dem Kessel oder in dicken Scheiben gebraten
Foodaktivist und Botschafter der Slowfood-Jugend geht bekannt. Sie sollte nicht zu mager sein und gegessen. Sogar einen internationalen
es ihm um die Zukunft unserer kulinarischen Kultur, eine klar erkennbare Majoran-Note be- Wettbewerb gibt es zum Saumagen.
die kleinbäuerliche Kulturlandschaft und sitzen. Sie schmeckt auf Brot, aber auch warm Gemessen wird sich in drei Kategorien:
die Menschen, die sie für uns herstellen und erhalten. zusammen mit Kartoffeln, die in der Pfalz Traditionell, besondere Zutaten oder außerge-
hendrikhaase.com Grumbeere heißen. wöhnliche Form. www.saumagenwettbewerb.de
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