VEGAN NR25 1/2016 - Vegane Gesellschaft Österreich
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VEGAN
NR25 1/2016
Entgeltliche Anzeige
EDITORIAL
INHALT LIEBE LESER_INNEN,
haben Sie schon Ih-
FOTO: ©OSAKA
ZU GAST AB SEITE 4 ren Sommerurlaub
geplant? Als Top-
Destinationen für
vegane Menschen
gelten seit langem die
USA und asiatische
Länder wie Thailand
oder Taiwan. Doch
heute muss man auch
als veganer Mensch nicht mehr um die halbe Weltkugel
fliegen, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. So wur-
INTERVIEW Swing-Kitchen- de Berlin kürzlich zur weltweiten „Vegan-Hauptstadt“
Geschäftsführerin Irene Schillinger 4 gekürt und auch in Österreich wird das Angebot immer
besser: Neben der Fülle an vegetarisch-veganen Restau-
rants im urbanen Bereich werben bereits große Hotels
WISSEN AB SEITE 7 und sogar eine ganze Skiregion mit ihren speziellen vega-
UMWELT Daten zur Massentierhaltung 7 nen Gerichten. In der aktuellen Ausgabe haben wir unsere
UMWELT Überfischung der Meere 8 Geheimtipps aus der ganzen Welt zusammengetragen (S.
GESUNDHEIT Interview mit Sportarzt Dr. Schödl 10 18 bis 29). Dabei bieten wir auch interessante Alternativen
MEDIZIN Kurzmeldungen 12 für alle, die im Urlaub etwas Außergewöhnliches erleben
UMWELT Biovegane Landwirtschaft 13 und das Angenehme mit dem Sinnvollen – dem Einsatz
ETHIK Zwei Hennen – zwei Leben 14 für Tiere – verbinden möchten. Passend zum Thema Rei-
WISSENSCHAFT Tierrechte im Zentrum sen werden Sie zudem mit Rezepten für unterwegs ver-
akademischer Studien 16 sorgt (S. 29).
Die Situation der Meere, wichtiges Urlaubsziel vieler
LEBEN AB SEITE 18 Menschen, ist jedoch bedenklich: Über 90 Prozent sind
laut dem Weltfischereireport der UN-Welternährungsor-
ganisation überfischt oder an der Grenze zur maximalen
Ausbeutung. Bis 2050 könnten die Ozeane bereits leer-
gefischt sein. Erschreckende Zahlen, die wir uns genauer
angesehen haben (S. 8 und 9).
Die Gesundheitsrubrik befasst sich dieses Mal mit der
Frage, wie sich eine vegane Ernährung auf Regeneration
und Leistungsfähigkeit auswirkt. Wir haben einen Spezi-
alisten befragt, der bereits viele Alpinist_innen und wei-
COVERSTORY Vegan auf Reisen tere Hochleistungssportler_innen, darunter zunehmend
Geheimtipps und Erfahrungsberichte aus aller Welt 18 Veganer_innen, betreut hat (S. 14 und 15).
REZEPTE Vegane Lunchbox 28
RESTAURANTKRITIKEN Vegane Neueröffnungen 30 Eine der erfolgreichsten veganen Unternehmer_innen
Österreichs ist Irene Schillinger. In einem Interview (S.
4 bis 6) erzählt uns die Geschäftsführerin der Swing Kit-
VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 32 chen, welche Motivationen hinter der beliebten Burger-
PROJEKTE Vegucation 32 kette stehen, warum sich das Unternehmen so gut entwi-
PROJEKTE GV-nachhaltig 33 ckelt und welche Pläne für die Zukunft anstehen. Denn
V-LABEL Neuvorstellungen 34 dass vegane Lokale immer mehr und immer noch belieb-
V-LABEL Zertifizierte Unternehmen 36 ter werden, ist offensichtlich.
FRISCH GEDRUCKT Neue Einsteigerbroschüren 38
MITGLIED WERDEN Vorteile genießen 39 Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen
IMPRESSUM 40
Mag. Felix Hnat
MAI 2016 VEGAN 3
INTERVIE W
AUTHENTISCH MIT
LEIB UND SEELE
IRENE SCHILLINGER HAT SICH BEREITS WÄHREND
IHRES STUDIUMS DER PUBLIZISTIK UND POLITIK-
WISSENSCHAFTEN INTENSIV DEM TIERSCHUTZ
GEWIDMET UND WAR MITARBEITERIN UND
AKTIVISTIN BEI „VIER PFOTEN“. BEI EINER
ANTI-PELZ-AKTION HAT SIE IHREN JETZIGEN
EHEMANN KARL „CHARLY“ SCHILLINGER
KENNENGELERNT, MIT DEM SIE GEMEINSAM
DAS SEIT 1793 IM FAMILIENBESITZ BEFIND-
LICHE GASTHAUS SCHILLINGER IN GROSSMUGL
AUF 100 % PFLANZLICHE, ABER NICHTSDESTO-
TROTZ TRADITIONELLE „ÖSTERREICHISCHE
HAUSMANNSKOST“ UMGESTELLT HAT. SEIT 2015
IST IRENE SCHILLINGER GESCHÄFTSFÜHRERIN DER
VEGANEN BURGERKETTE „SWING KITCHEN“.
HALLO IRENE! KURZ ZU DEINER GESCHICHTE: WIE KAM waren sicher die Jagdaktionen, weil eben an diesem Tag keine
ES ÜBERHAUPT DAZU, DASS DU DICH FÜR VEGANISMUS Tiere erschossen wurden. Das war ein schönes Gefühl.
INTERESSIERT HAST? Als junges, pferdeverrücktes Mädchen
konnte ich nicht verstehen, warum manche Tiere geliebt und VIELEN KENNEN DICH UND DEINEN MANN CHARLY VOR
gestreichelt werden und andere namenlos, tot und zerstückelt ALLEM ALS VEGANE UNTERNEHMER_INNEN IM BERÜHM-
im Kühlschrank aufbewahrt werden und auf welchen Kriterien TEN DORFGASTHAUS VON GROSSMUGL. WIE BIST DU
diese Unterscheidung zwischen Heimtier und Nutztier beruht. SCHLUSSENDLICH IN DER GASTRONOMIE GELANDET? Gas-
Ich bin daher mit 12 Jahren Vegetarierin geworden. Dann war tronomie hat mich schon immer interessiert. Meine Akademi-
es nur eine Frage der Zeit, bis ich vor bald 20 Jahren den nächs- ker-Eltern haben da ziemlich die Nase gerümpft und wollten,
ten Schritt zum Veganismus gemacht habe. Seit ich selbst Mut- dass ich studiere. Aber schon während des Studiums habe ich in
ter bin, geht mir das Leid der anderen Säugetiermütter, die ihre einer Bar gejobbt. Als ich viel später meinen Mann Charly ken-
Leben als Milchlieferantinnen fristen müssen, sogar noch mehr nenlernte, war ich begeistert von der Möglichkeit, im Gasthaus
zu Herzen. seiner Mama eigene Rezepte ausprobieren zu können. Und als
sie an Krebs erkrankte und nach und nach Hilfe benötigte, war
ich zur Stelle. Charly und ich haben den Betrieb 2001 übernom-
EIN GUTES ESSEN ERKLÄRT men und – wie manche sagen – zu einem Mekka der veganen
OFT MEHR ALS 100 Sehnsuchtsküche gemacht. In dieser Phase haben wir sehr viel
ausprobiert und aus Fehlern und Erfolgen gelernt. Diese Erfah-
DURCHDISKUTIERTE NÄCHTE. rungen kommen uns jetzt sehr zugute.
WAS WAR DEINE HÄRTESTE AKTION ALS TIERSCHUTZAK- TIERRECHTE UND VEGANISMUS LIEGEN DIR OFFENBAR
TIVISTIN UND WAS WÜRDEST DU ALS ERFOLGREICHSTE SEHR AM HERZEN. DABEI DENKT MAN ABER NICHT UNBE-
AKTION BEZEICHNEN? Meine härteste, da muss ich nicht DINGT AN FAST FOOD UND BURGER. WIE KAM ES ZUR IDEE,
lange nachdenken, war 1992 in Pardubice/Tschechien ein un- EIN VEGANES BURGER-RESTAURANT ZU ERÖFFNEN? Un-
glaublich brutales Pferderennen, das wir versucht haben durch ser Gasthaus in Großmugl hat uns gezeigt, dass wir unglaublich
Blockade der Rennbahn zu verhindern. Das brachte mir un- viel bewirken können. Ein gutes Essen erklärt oft mehr als 100
zählige blaue Flecken und eine volle Ladung Tränengas ins Ge- durchdiskutierte Nächte. Denn wenn man erst einmal verstanden
sicht ein (lacht). Unmittelbar und kurzfristig am erfolgreichsten hat, dass es überhaupt nicht notwendig ist, Tiere für unsere Nah-
4 VEGAN MAI 2016
INTERVIE W
ZU GAST
Foto: Arnold Poeschl
rung zu benützen, weil auch rein pflanzliche Speisen wohlschme- VEGANISMUS GEHT, SO WIE
ckend, sättigend und gesund sind, dann sind die Köpfe auch für
ethische Argumente frei und zugänglich. Aber auch bei omnivor ICH IHN ZUMINDEST VERSTEHE,
bleibenden Gästen ist es ja so, dass für jede konsumierte vegane ÜBER DEN (EIGENEN)
Speise eine tierliche nicht produziert und zubereitet werden muss.
TELLERRAND WEIT HINAUS.
Hier haben wir also echten Einfluss darauf, die Produktion von
Fleisch- und Tiermilchprodukten stetig zu drosseln. Mit dieser
Erkenntnis haben wir nach einem Konzept gesucht, das uns er- Gebrauch auch tatsächlich einer Kompostieranlage zugeführt
laubt, viele Filialen zu eröffnen, die alle den gleichen hohen Qua- werden. Wir kaufen Bio-Fair-Trade-Kaffeebohnen und Oran-
litätsansprüchen genügen, ohne dass wir selbst stets vor Ort sein gen für den frisch gepressten Orangensaft, verwenden Emaille-
müssen – sonst kämen wir über zwei Standorte ja nicht hinaus … statt Plastik-Tabletts und vieles mehr. Nicht zuletzt ist uns auch
Ein selbst entwickeltes Rezept für ein Burger-Patty hat uns die ein respektvoller und wertschätzender Umgang mit und unter
Entscheidung schließlich einfach gemacht und die Idee einer unseren Mitarbeiter_innen wichtig. Die Löhne sind bei rund
veganen Systemgastronomie-Kette mit Burgerthema lag damit 30 % über den branchenüblichen.
für uns einfach auf der Hand. Kaum ein großes Unternehmen kommt heute ohne Unter-
nehmensethik und gesellschaftliche Verantwortung, sog. „Cor-
WAS ZEICHNET EUER KONZEPT AUS UND UNTERSCHEI- porate Social Responsibility“ und Ethik-Kodizes, aus. Bei vielen
DET ES VON ANDEREN VERGLEICHBAREN KONZEPTEN? bleibt es oft nur beim „Greenwashing“ durch Marketingmaß-
Veganismus geht, so wie ich ihn zumindest verstehe, über den nahmen. Warum sollte bei euch auf einmal alles besser sein?
(eigenen) Tellerrand weit hinaus. Wir achten daher generell auf Ich kann nicht beurteilen, wie das in anderen Betrieben ist,
unseren ökologischen Fußabdruck und verwenden ausschließ- aber wir sind einfach 100 % authentisch. Das, was wir hier ma-
lich kompostierbare Verpackungsmaterialien, die von uns nach chen, ist die Verwirklichung unserer Ideale. Dafür stehen wir
MAI 2016 VEGAN 5
INTERVIE W
ES IST DOCH
FANTASTISCH, DASS
MAN MENSCHEN
MIT THEMEN WIE
NACHHALTIGKEIT,
RESPEKT UND
MITGEFÜHL
BEGEISTERN KANN!
FILIALERÖFFNUNG MIT PAMELA ANDERSON
auch privat und in jeder Lebenslage. Wir wollen einfach un- erster Franchisenehmer betreiben. Nachdem wir also demnächst
seren Beitrag dazu leisten, unsere Welt zu einem besseren Ort mit unserem Franchise-System auf den Markt gehen, ist einem
zu machen. Fast alle unserer Mitarbeiter_innen teilen diesen schnellen, internationalen Wachstum fast keine Grenze gesetzt.
Zugang und es ist total schön, gemeinsam an einem Strang zu Vorerst informelle Anfragen von potentiellen Franchiseneh-
ziehen. mer_innen haben wir bereits dutzende quer durch Europa und
die USA.
DU BIST JUNGUNTERNEHMERIN MIT ZWEI KINDERN IM AL-
TER VON 9 BZW. 11 JAHREN. WIE IST DAS ZU BEWÄLTIGEN? ALSO THEORETISCH KANN SICH JEDE PERSON ALS FRAN-
Das ist nicht leicht und natürlich immer eine Gratwanderung. CHISENEHMER_IN BEWERBEN UND EUER KONZEPT AN
Nachdem die beiden aber mittlerweile erst um 14 bzw. 15 Uhr EINEM BELIEBIGEN STANDORT UMSETZEN? WAS FÜR
von der Schule heimkommen, habe ich wochentags viele Stun- KRITERIEN MÜSSEN FÜR SO EINE FRANCHISEPARTNER-
den, die ich voll und ganz der Firma widmen kann. Ich arbeite SCHAFT GEGEBEN SEIN? Unsere Franchisepartner sind in-
auch viel und gerne nachts, wenn die Kinder schon schlafen – vestitionsfreudige Personen, die über betriebswirtschaftliche
glücklicherweise brauche ich sehr wenig Schlaf (lacht). Die Erfahrung sowie das notwendige Eigenkapital verfügen, um
späteren Nachmittagsstunden bis zum Abend gehören dafür zu ein Swing-Kitchen-Restaurant selbsttätig führen zu können.
100 % meinen Kindern. Ich glaube, wir haben einen ganz guten Geeignete Standorte sind gut frequentierte Lagen in Städten
Takt gefunden. über 100.000 Einwohner_innen in Österreich und in nächster
Zukunft in Deutschland.
WIE GUT LÄUFT DAS PILOTRESTAURANT IN DER WIENER
SCHOTTENFELDGASSE NACH NUNMEHR EINEM GUTEN WAS IST DER TRICK, DASS EUER KONZEPT ÜBERALL SO
JAHR? WER IST DAS PUBLIKUM UND WAS SAGEN DIE GÄSTE? GUT FUNKTIONIERT? Vielleicht funktioniert es gerade deshalb
Unsere erste Swing Kitchen in der Schottenfeldgasse hat einen so gut, weil wir keinen Trick haben. Wir sind authentisch und
echten Senkrechtstart hingelegt. Die Umsätze haben vom ersten mit Leib und Seele bei der Sache. Wir haben viele Jahre an der
Tag an alle unsere Erwartungen übertroffen. Unser Publikum Ausarbeitung dieses Konzepts gearbeitet. Und nun zeigt sich: Die
ist bunt gemischt – mehr Frauen als Männer und mehrheitlich Zeit ist offenbar reif für ein Unternehmen wie unseres. Fantasti-
zwischen 20 und 35 Jahre alt, mehr als die Hälfte unserer Gäste sche Mitarbeiter_innen bewerben sich laufend bei uns, die sich
ernährt sich nicht vegetarisch oder vegan. Die Kund_innen- als Teil unserer Swing Kitchen und der guten Sache betrachten.
Zufriedenheit ist laut einer Umfrage, die wir jetzt ganz aktu- Und die Resonanz unserer Kund_innen ist überwältigend. Es ist
ell gemacht haben, sehr hoch. Und was mich besonders freut: doch fantastisch, dass man Menschen mit Themen wie Nachhal-
Ganz viele Gäste fiebern richtig mit uns mit und sind begeistert tigkeit, Respekt und Mitgefühl begeistern kann!
von unserer schnellen Expansion und unserem wirtschaftlichen
Erfolg. Ich weiß das sehr zu schätzen; es ist schon sehr unge- IRENE, VIELEN DANK FÜR DAS INTERVIEW UND WEITER-
wöhnlich, als Unternehmerin so gemocht zu werden. HIN VIEL ERFOLG MIT DER SWING KITCHEN! Ich danke euch
und wünsche auch euch weiterhin viel Erfolg!
NACH WENIGER ALS EINEM JAHR WURDE MITTLERWEILE
EINE ZWEITE FILIALE IN DER OPERNGASSE ERÖFFNET.
WO SOLL DAS ALLES NOCH HINFÜHREN? Wir werden heu- VOLLSTÄNDIGES INTERVIEW UNTER:
er zwei weitere Filialen eröffnen, eine davon wird bereits unser VEGAN.AT/IRENESCHILLINGER
6 VEGAN MAI 2016
… 600.000 TONNEN
Sojaschrot Österreich jährlich importiert,
… 40 MAL MEHR um es Tieren zu verfüttern? Das Soja … 5988 LITER WASSER
Antibiotika als in deutschen stammt zu großen Teilen aus Argentinien für die Produktion eines Kilos Schwei-
Kliniken derzeit in der Intensiv- und Brasilien, wo deswegen Regenwald nefleisch verbraucht werden? Für
tierhaltung eingesetzt werden? gerodet wird. Rund 90 Prozent des Sojas ein Kilo Erdäpfel sind es nur 287 Liter.
Quelle: BUND sind gentechnisch verändert. Quelle: Waterfootprint.org
Quelle: WWF
WUSSTEN SIE
… 70 % … 0,7 m²
der gesamten welt- Fläche einem Schwein
weiten landwirt- mit 110 kg Gewicht
SCHON, DASS ...
schaftlichen Fläche zur Verfügung stehen?
für Nutztierhaltung Ausgewachsene
verwendet werden? Schweine werden bis
Quelle: Fleischatlas Österreich zu 2 Meter lang.
Quelle: Fleischatlas Österreich
… 1,27 MILLIARDEN … 5,3 MILLIONEN … 30.000 SCHWEINE
Tonnen Gülle pro Jahr in Europa in einigen österreichischen Gemeinden
Schweine 2015 in Österreich geschlachtet
das Grundwasser gefährden? leben. Manchmal sind es mehr Schweine
wurden? Ein_e Österreicher_in isst im
Quelle: BOKU
Laufe seines_ihres Lebens durchschnitt- als menschliche Einwohner_innen.
lich 48 Schweine. Quelle: Fleischatlas Österreich
Quelle: Statistik Austria
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MAI 2016 VEGAN 7
UMWELT
ÜBERFISCHUNG
DER WELTMEERE
NOCH SCHLIMMER ALS BISHER ANGENOMMEN
BESORGNISERREGEND IST DER ZUSTAND DER WELTWEITEN FISCHBESTÄNDE:
ÜBER 90 % SIND LAUT DEM WELTFISCHEREIREPORT DER UN-WELTERNÄHRUNGS-
ORGANISATION (FAO) ÜBERFISCHT ODER AN DER GRENZE ZUR MAXIMALEN AUS-
BEUTUNG. EINE AKTUELLE STUDIE STELLT NUN DIE VON DER FAO BERICHTETEN
OFFIZIELLEN FANGZAHLEN IN FRAGE. DEMNACH LIEGEN DIE TATSÄCHLICHEN MEN-
GEN SOGAR NOCH DEUTLICH DARÜBER, NÄMLICH BEI MEHR ALS 50 %. DIE BE-
STÄNDE SIND ALSO NOCH WESENTLICH STÄRKER BEDROHT ALS BISHER GEDACHT!
WELTWEITER FISCHKONSUM Lediglich 9,9 % werden als „unterfischt“ angeführt. Damit sind
7-8 kg Fisch pro Jahr verzehrt jede Person in Österreich durch- nicht erschlossene oder neue Fischbestände gemeint. Der Anteil
schnittlich. Laut dem österreichischen Lebensmittelbericht ist der Fischbestände, die sich auf einem biologisch nachhaltigen
der Verbrauch von Fisch und Fischprodukten während der letz- Niveau befinden, betrug im Jahr 1974 noch 90 %, inzwischen
ten 10 Jahre um fast 40 Prozent gewachsen – mit weiter steigen- sind es nur mehr gut 70 %. Die Fischbestände im Mittelmeer-
der Tendenz. Dennoch liegt der österreichische Pro-Kopf-Kon- raum zeigen ein besonders düsteres Bild: 93 % der bewerteten
sum immer noch weit unter dem weltweiten Durchschnitt von Bestände sind hier bereits überfischt. Und auch das Schwarze
19 kg. Um diesen globalen Hunger nach Fisch zu stillen, werden Meer ist mit 86 % Überfischung sehr stark betroffen.
jährlich immense 80 Millionen Tonnen Fisch gefangen. Hinzu
kommen noch mal 67 Millionen Tonnen Fisch, die in Aquakul- 53 % HÖHERE FANGMENGEN ALS BISHER ANGENOMMEN
turen gezüchtet werden. Die mit Abstand größten Fangzahlen Forscher haben nun die Gesamtmenge an gefangenem Fisch und
verzeichnet China, gefolgt von Indonesien und den USA. Meeresfrüchten in mehr als 200 Ländern zwischen 1950 und
2010 aus verschiedenen Datenquellen rekonstruiert. Ihre Re-
DATENSAMMLUNG DER FAO cherche ergab Werte, die über 60 Jahre hinweg durchschnittlich
Seit Jahrzehnten tragen Mitarbeiter der FAO die Fischereidaten 53 Prozent höher waren als die von der FAO angegebenen, oh-
ihrer 194 Mitgliedsstaaten über Fangmengen, Fischkonsum und nehin schon alarmierend hohen Werte. Ein wesentlicher Grund:
Fischereiwirtschaft zusammen. Sie werden als Grundlage für Die Zahlen der FAO umfassen nur Anlandungen – also das, was
politische Entscheidungen zum weltweiten Fischfang genutzt. die Fischer an Land bringen. In der kommerziellen Fischzucht
28,8 % der weltweiten Fischbestände gelten laut FAO als über- werden aber große Mengen Beifang tot oder halbtot ins Meer
fischt und weitere 61,3 % als voll befischt, was bedeutet, dass zurückgeworfen. Zusätzlich fehlen Daten aus der Sportfischerei
diese bereits an der Grenze ihrer maximalen Ausbeutung stehen. sowie Fischerei zum Eigenbedarf, speziell in sogenannten Ent-
FANGZAHLEN VON 1950 BIS 2010
NEU GESCHÄTZE FANGZAHLEN (IN TONNEN) OFFIZIELLE FANGZAHLEN (IN TONNEN)
135.000.000
108.987.508
100.000.000
76.894.144
50.000.000
16.000.000
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
8 VEGAN MAI 2016
UMWELT
WISSEN
wicklungsländern. In der aktuellen Studie wurden alle Faktoren STATUS DER
miteinbezogen.
WELTWEITEN FISCHBESTÄNDE
(Quelle: FAO, 2014)
ÜBERFISCHUNG BEDROHT DAS ÖKOSYSTEM MEER
Überfischung gilt als Hauptursache für den massiven Rückgang 9,9 % „UNTERFISCHT“
vieler Artenbestände in Meeresökosystemen. Dem Living Planet (= NICHT ERSCHLOSSENE
Report zufolge schrumpften die Meerestier-Populationen seit ODER NEUE FISCHBESTÄNDE)
1970 um die Hälfte. Makrelen und Thunfische sind besonders 28,8 %
betroffen: Hier wurde ein Rückgang von über 70 % beobachtet. „ÜBERFISCHT“
Sollte auch weiterhin so konsumiert und gefischt werden wie bis-
her, könnten bereits im Jahr 2050 die Ozeane leergefischt sein,
schätzt die Umweltorganisation WWF. Die Auswirkungen der
Fischerei auf die Meeresumwelt sind komplex, wie am Beispiel
Kabeljau zu sehen ist. Wird der Raubfisch tonnenweise heraus-
gefischt, profitieren seine Beutefische. Deren Bestände nehmen
dadurch sprunghaft zu. Die Arten fressen Zooplankton, das
aber auch die Nahrungsgrundlage der Kabeljaularven ist. Somit
verstärkt die erhöhte Zahl der Beutefische den Druck auf den
Kabeljau.
LEIDENSFÄHIGKEIT VON FISCHEN
Galt früher noch die Annahme, dass Fische nur festen, unabän-
derlichen Verhaltensweisen folgen und keine Schmerzen empfin-
den können, weiß man heute, dass Fische weitreichende kognitive
Fähigkeiten haben. Forschungsergebnisse zeigen, dass sie empfin-
61,3 % „VOLL BEFISCHT“
dungsfähige Wesen sind, die Angst, Stress und Schmerzen erlei-
(= KEIN RAUM FÜR WEITERE EXPANSION)
den können. Ihr Schmerzsystem ähnelt demjenigen von Vögeln
und Säugetieren: Sie besitzen Schmerzrezeptoren, die über neu-
ronale Bahnen mit dem Gehirn verbunden sind. Dennoch müssen
Fische in der Regel vor ihrer Tötung nicht betäubt werden. den: Omega-3-Fettsäuren sind unter anderem in Leinsamen und
Leinöl, Chiasamen, Hanfsamen und Hanföl, Walnüssen und
GESUND OHNE FISCH Walnussöl sowie Algenprodukten enthalten.
Aufgrund der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wird Fisch
Quellen:
häufig als gesundes Lebensmittel angepriesen. Dabei wird ger- Food and Agriculture Organization of the United Nations (2014): The State of World Fisheries and Aquaculture.
Opportunities and challenges.
ne übersehen, dass die zunehmende Verschmutzung der Meere Pauly D, Zeller D (2016): Catch reconstructions reveal that global marine fisheries catches are higher than
reported and declining. Nat Commun. 7(10244): 9 pp.
auch an Wildfischen nicht spurlos vorübergeht: Sie sind oft mit WWF, Zoological Society of London, Institute of Zoology (2015): Living Blue Planet Report. Species, habitats
and human well-being.
Schwermetallen wie Quecksilber belastet. Fische aus Aquakul- Ministerium für ein lebenswertes Österreich (2015): Aquakultur 2020 und EU-Ministerkonferenz in Mondsee.
turen können wiederum Antibiotika-Rückstände enthalten. Um Europäische Kommission (2015): Kommission plant Fangmöglichkeiten für 2016: Nordsee und Atlantik
machen Fortschritte in Richtung Nachhaltigkeit, erhebliche Überfischung im Mittelmeer. Pressemitteilung,
sich ausreichend mit Omega-3-Fettsäuren zu versorgen, müssen 02 Juni 2015.
WWF (2009): Unsere Ozeane: geplündert, verschmutzt und zerstört. WWF-Bericht über die Bedrohung der
aber weder Tiere getötet noch das Ökosystem Meer zerstört wer- Meere und Küsten.
POPULATIONSRÜCKGANG IN MEERESÖKOSYSTEMEN
ZWISCHEN 1970 UND 2012
INDEXWERTE (1970 = 1)
DER MARINE LIVING
PLANET INDEX ZEIGT
1 EINEN BESTANDS-
RÜCKGANG UM 49 %
ZWISCHEN 1970 UND
2012. DAS BEDEUTET,
DASS DIE DURCH-
SCHNITTLICHE
POPULATIONS-
0 GRÖSSE ETWA HALB
SO GROSS IST WIE
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2012 VOR 42 JAHREN.
MAI 2016 VEGAN 9
G E SUNDHEIT
SPORTLICHE
LEISTUNGSFÄHIGKEIT
DR. PETER SCHÖDL IST SPORTARZT, ERNÄHRUNGS- UND REISE-
MEDIZINER SOWIE SPEZIALIST FÜR HÖHENMEDIZIN. ALS LEITER
DES MEDICAL CENTER HOCH-FORM IN WIEN-LIESING BETREUT
ER ZAHLREICHE LEISTUNGSSPORTLER_INNEN – DARUNTER
ZUNEHMEND VEGANER_INNEN. WIR HABEN UNS MIT DEM
BEGEISTERTEN SPORTLER ÜBER SEINE ERFAHRUNGEN MIT
VEGAN LEBENDEN PATIENT_INNEN UNTERHALTEN UND
NACHGEFRAGT, WELCHE VORTEILE ER BEI EINER PFLANZ-
LICHEN ERNÄHRUNG SIEHT UND WAS ES BEI EXPEDITIONEN ZU
BEACHTEN GIBT.
HERR DR. SCHÖDL, ALS SPORTARZT BETREUEN SIE MEN- WAS VERSTEHT MAN UNTER REGENERATION? Regenerati-
SCHEN, DIE HÖCHSTLEISTUNGEN ERBRINGEN MÜSSEN. on bedeutet „Erholung“. Die Regenerationsfähigkeit beschreibt
SEIT WANN KOMMEN VEGANE SPORTLER_INNEN IN IHRE das Potential des Menschen, sich nach Belastungen – nicht nur
PRAXIS? Ich hatte im Rahmen meiner ernährungsmedizini- physischer, sondern auch psychischer Natur – zu erholen.
schen Tätigkeit immer schon auch mit Patient_innen und Sport-
ler_innen zu tun, die sich vegetarisch oder vegan ernährten. Die GIBT ES WISSENSCHAFTLICHE DATEN ZU LEISTUNGSFÄ-
Anzahl der Menschen mit veganer Ernährungsform hat aber HIGKEIT UND REGENERATION, DIE IHRE BEOBACHTUNGEN
sicher im Rahmen der letzten 3 Jahre kontinuierlich zugenommen. BESTÄTIGEN? Viele Studien zeigen Daten zu den positiven
Effekten der veganen Ernährung. Eine interessante laufende
HABEN SIE BEI PATIENT_INNEN, DIE ERST IM LAUFE IHRER Studie, bei der die Datensammlung bereits abgeschlossen ist,
BERATUNGSTÄTIGKEIT AUF VEGANE ERNÄHRUNG UMSTIE- aber die Ergebnisse noch offen sind, ist die NURMI-Studie,
GEN, EINEN UNTERSCHIED IN DER LEISTUNGSFÄHIGKEIT benannt nach dem finnischen Läufer Paavo Nurmi. Es handelt
BEMERKT? Die Ernährungsumstellung brachte oftmals eine sich um eine „Follow-Up“-Studie bei Läufer_innen zur sportli-
deutliche Gewichtsreduktion und ein verbessertes Wohlbefin- chen Leistungsfähigkeit von Mischköstler_innen im Vergleich
den mit sich, was dann natürlich auch einen äußerst positiven zur vegetarischen und veganen Kost. Die positiven Ergebnisse
Effekt auf die jeweilige individuelle Leistungsfähigkeit hatte. einer Fallstudie zu extremen mehrtägigen Ausdauerbelastun-
Sowohl der Alltag wurde besser bewältigt als auch sportliche Er- gen im Mountainbike-Sport, welche im Jahr 2014 veröffentlicht
folge stellten sich schon bald ein. Wenn eine vegane Ernährung wurde und eine rein pflanzliche Ernährungstaktik im Ausdauer-
„richtig“ durchgeführt wird, dann ist auch die Regenerations- leistungssport beleuchtet, sind der Grund, warum hier intensiv
fähigkeit ausgezeichnet. weitergeforscht wird. Auf die Ergebnisse darf man gespannt sein.
(www.nurmi-study.com)
SIE BETREUEN SPORTLER_INNEN DER VERSCHIEDENSTEN
DISZIPLINEN – UNTER ANDEREM AUSDAUER-, KRAFT-,
KAMPFSPORTLER, ABER AUCH FUSS- UND BASKETBAL-
LER. BETREFFEN DIE VORTEILE VEGANER ERNÄHRUNG
HINSICHTLICH DER REGENERATION VOR ALLEM AUSDAU-
ERSPORT ODER GILT DIES AUCH FÜR KRAFTSPORT? Auch
im Kraftsport können mit veganer Ernährung großartige Leis-
tungen vollbracht werden. Wichtig ist hier wie auch bei Sport-
ler_innen anderer Disziplinen, dass unter anderem besonders
auf den Eiweißgehalt der Nahrung geachtet wird, um die not-
wendigen Aminosäuren für den Muskel- und Kraftzuwachs
bereitzustellen. Es gibt aber genug hochwertige pflanzliche
Proteine wie Hanf- oder Erbseneiweiß, auf die zurückgegriffen
werden kann.
DR. PETER SCHÖDL BEI EINER SPORTMEDIZINISCH UNTERSUCHUNG
10 VEGAN MAI 2016G E SUNDHEIT
WISSEN
WELCHE WEITEREN VORTEILE BRINGT DIE VEGANE ER-
NÄHRUNG? Die vegane Ernährung hilft z. B., das Körpergewicht
zu regulieren – das Verhältnis „Kraft-zu-Körpergewicht“ (Power-
to-Weight Ratio) wird dadurch günstig beeinflusst und sportliche
Leistungen schon allein dadurch verbessert. Der hohe Anteil an
wertvollen Mikronährstoffen in einer ausgewogenen veganen Er-
nährung ist ein weiterer Grund, warum sich Leistungen und die
Regenerationsfähigkeit verbessern lassen.
WIE SCHNEIDEN VEGANER_INNEN BEI DER NÄHRSTOFF-
AUFNAHME IM VERGLEICH ZUR ÖSTERREICHISCHEN
DURCHSCHNITTSKOST AB? Im Vergleich zur Durchschnitts-
kost ist der Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen zumeist
deutlich höher. Der Anteil an gesättigten Fetten ist viel niedri-
ger, der von Kohlenhydraten oft höher. Hier ist es wichtig, dass TEAM HOCH-FORM AUF DEM KILIMANJARO
vor allem auf komplexe Kohlenhydrate zurückgegriffen wird,
was aber bei Menschen, die sich länger dieser Ernährungsform allem wichtig, dass auf Lebensmittel zurückgegriffen wird, die gut
widmen, zumeist der Fall ist. vertragen werden, da in der Höhe oft die Verdauung etwas be-
einträchtigt ist. Auch der Appetit nimmt etwas ab, somit sollten
GIBT ES IHRER MEINUNG NACH AUCH KRITISCHE PUNKTE, Speisen verzehrt werden, die den persönlichen Geschmack treffen,
DIE BEACHTET WERDEN MÜSSEN? Bei einigen Nahrungsbe- damit die Lust am Essen aufrecht bleibt. Vegane Alpinist_innen
standteilen besteht die Gefahr, dass diese eventuell in zu geringer sollten auf eine ausreichende Kohlenhydratzufuhr achten. Bei den
Menge vorkommen, dazu zählen unter anderem Omega-3-Fett- zumeist mehrtägigen bis -wöchigen Touren werden die Kohlenhy-
säuren, Vitamin D, Eisen, Vitamin B12 und Zink. Hier gilt es, dratspeicher (Glykogen) im Muskel und der Leber immer weiter
dass man sich – vor allem zu Beginn einer veganen Ernährung entleert und diese müssen regelmäßig wieder aufgefüllt werden,
– eingehend mit Lebensmitteln beschäftigen sollte, damit es zu um eine Leistungseinschränkung zu verhindern. Kohlenhydrate
keinen Mangelerscheinungen kommt. sind auch ein notwendiger Faktor bei der Fettverbrennung im
Muskel, welche für diese Belastungen aufgrund der niedrigen In-
AUF IHRER WEBSITE SCHREIBEN SIE, DASS EINE GUTE tensität (Berggehen) vorherrschen sollte. Und zu guter Letzt ist die
EISENVERSORGUNG IN GROSSEN HÖHEN BESONDERS Flüssigkeitszufuhr hervorzustreichen. Ein Mangel an Flüssigkeit
WICHTIG IST. VEGANER ERNÄHRUNG WIRD GELEGENT- kann die Höhenakklimatisation deutlich verschlechtern und auch
LICH NACHGESAGT, DASS SIE ZU EISENMANGEL FÜHREN Symptome der Höhenkrankheit begünstigen.
KÖNNTE. ENTSPRICHT DAS IHREN ERFAHRUNGEN? Eisen-
mangel kommt in der Tat bei vegan lebenden Patient_innen etwas SIE SIND AUCH AUF REISEMEDIZIN SPEZIALISIERT UND
häufiger vor. Gerade junge Frauen haben von Haus aus einen oft HABEN IM RAHMEN DES MOUNTAINBIKE-EXPEDITIONS-
niedrigen Eisenspiegel. Hier muss dann bei veganer Ernährung PROJEKTS „ÄRZTE RADELN FÜR ÄRZTE OHNE GRENZEN“
einfach besonders auf eisenhaltige Lebensmittel geachtet werden. VON 2006 BIS 2008 5 KONTINENTE MIT DEM RAD BEREIST.
Auch die Art, wie verschiedene Lebensmittel in Interaktion treten WAS GIBT ES AUS MEDIZINISCHER SICHT VOR/WÄHREND
und die Eisenaufnahme verbessern oder verschlechtern können, EINER SOLCHEN WELTREISE ZU BEACHTEN? Eine gewisse
sollte bekannt sein. Eine optimale Versorgung mit Eisen ist für Grundkondition sollte sicher vorhanden sein (schmunzelt). Da-
die Leistungsfähigkeit nicht nur in den Bergen, sondern auch im nach wächst die Fitness während der Reise fast von ganz allein
Alltag äußerst wichtig. Müdigkeit, Schlafstörungen, Leistungsab- und der Körper passt sich an die Anforderungen nach und nach
fall, aber auch Haarausfall oder brüchige Nägel können auf eine an. Neben den notwendigen Impfungen für die jeweiligen Rei-
Unterversorgung mit Eisen hindeuten. seländer ist ansonsten wohl eine große Portion Neugier auf die
Welt und die Menschen, die darin leben, der wichtigste Fak-
WIE STEHEN SIE ZU VEGANER ERNÄHRUNG SPEZIELLER tor. Ein so großes Projekt geht über den Begriff „Sport“ hinaus
PERSONENGRUPPEN, ALSO KINDERN, SCHWANGEREN, – hierbei handelt es sich eher um eine Art „Nomadentum auf
STILLENDEN, ÄLTEREN MENSCHEN? Das ist ein sehr sen- 2 Rädern“, das heißt, die tägliche Bewegung ist Teil des Alltags
sibler Bereich, denn gerade hier besteht ein erhöhter Bedarf an und erlaubt es, so vieles aus einem anderen Blickwinkel wahr-
Nähr- und Mineralstoffen sowie Vitaminen. Wichtig ist mir hier zunehmen. Wir stehen jedem gerne mit Rat und Tat zur Seite,
eine umfassende Aufklärung und Beratung bezüglich möglicher der sich auf welche Reise auch immer begeben will, und können
Mangelerscheinungen und eine regelmäßige Kontrolle diverser dabei aufgrund unserer persönlichen Reiseleidenschaft auf einen
Parameter. Dann spricht selten etwas gegen eine ausgewogene großen Erfahrungsschatz zurückgreifen.
vegane Ernährung.
WELCHE VERPFLEGUNG WÜRDEN SIE VEGANEN ALPINIST_ KONTAKT UND WEITERE INFORMATIONEN:
INNEN FÜR IHRE EXPEDITIONEN EMPFEHLEN? Hier ist es vor WWW.HOCH-FORM.AT
MAI 2016 VEGAN 11MEDIZIN
NEUIGKEITEN AUS DEN
BEREICHEN MEDIZIN UND ERNÄHRUNG
ERSTE VEGANE KLINIK ERÖFFNET
Dass eine vegane Ernährung gestellt, um das Wissen auch außerhalb des Centers weiterzu-
vielen klassischen Zivilisations- geben. Zusätzlich werden jährlich Konferenzen zur medizini-
krankheiten vorbeugen kann, schen Weiterbildung sowie wöchentliche Schulungen für Laien
Foto: Barnard Medical Center
ist längst kein Geheimnis mehr. zu ernährungswissenschaftlichen Themen abgehalten. Gegrün-
Zahlreiche Studien bestätigen det wurde das Gesundheitszentrum vom langjährigen Veganer
die gesundheitlichen Vorteile so- Dr. Neal Barnard. Der Mediziner ist gleichzeitig Präsident des
wie das krankheitsvorbeugende 1985 von ihm gegründeten Physicians Committee for Respon-
Potential einer pflanzlichen Kost. sible Medicine (PCRM), das sich neben der Fokussierung auf
Um diesen Erkenntnissen Rechnung zu tragen, hat in Wash- Präventivmedizin durch gezielte pflanzliche Ernährung auch für
ington DC nun die erste vegane Vorsorgeklinik eröffnet. Das eine Forschungspraxis mit höheren ethischen Standards durch
„Barnard Medical Center“ versteht sich als Anlaufstelle für Men- Vermeidung von Tierversuchen einsetzt.
schen, die unter Diabetes, Gewichtsproblemen, Herzerkrankun-
gen, Arthritis und anderen chronischen Schmerzerkrankungen
leiden. Neben einer umfassenden individuellen Ernährungs-
beratung werden Lehrpläne für Kliniken gratis zur Verfügung WWW.PCRM.ORG/BARNARD-MEDICAL-CENTER
VEGANE FORTBILDUNGEN FÜR ERNÄHRUNGSBERATER
Unter dem Titel „Vegane Ernäh- te ein zweitägiges Seminar von 21. bis 22. Jänner 2016, das
rung – geht’s auch rein pflanz- ebenfalls vom VEÖ und der Wirtschaftskammer Wien ver-
lich?“ lud die Wirtschaftskam- anstaltet wurde. Unter Leitung der Ernährungswissenschaft-
mer Wien gemeinsam mit dem lerinnen Edith Sichtar von Veggie Dreams und Katharina
Verband der Ernährungswis- Petter wurde hier nicht nur ausführlich über medizinische
Foto: fotolia.com
senschafter Österreichs (VEÖ) Auswirkungen einer veganen Ernährung diskutiert, sondern
am 5. November 2015 zu einem auch die Praxis kam nicht zu kurz: Im Rahmen von Klein-
Infoabend für die Berufsgruppe gruppen erarbeiteten die Seminarteilnehmer_innen Blutbil-
Ernährungsberatung ein. Rund 50 Ernährungsberater_innen der und 24-Stunden-Protokolle vegan lebender Menschen,
lauschten den Vorträgen von Dr.in Petra Rust, Assistenzpro- verkosteten spezielle Lebensmittel und erprobten sich im rein
fessorin am Department für Ernährungswissenschaften, der pflanzlichen Kochen.
veganen Allgemeinmedizinerin Dr.in Rosa Aspalter sowie der
Ernährungswissenschaftlerin der Veganen Gesellschaft, Kat-
harina Petter. Wissenswertes zur veganen Ernährung konnte
hier jedoch nur kurz umrissen werden. Zur Vertiefung folg- WWW.VEGAN.AT/ERNAEHRUNGSBERATUNG
VEGMED – WISSENSCHAFTSKONGRESS AUF INTERNATIONALEM NIVEAU
Bereits zum vierten Mal fand von diskussionsrunden auch wissenschaftliche Sessions und Pos-
22.-24. April 2016 die VegMed terpräsentationen auf dem Programm. Sie wurden von einem
statt, ein wissenschaftlicher Kon- Peer-Review-Prozess begleitet, was auch bisher weniger be-
gress zu vegetarischer Ernährung kannten Forscher_innen die Möglichkeit bot, ihre Arbeiten zu
Foto: Pressefoto Vegmed
und Medizin. Weltweit führende präsentieren. Mit dem Publikumstag „Open VegMed“ stand
Forscher_innen und renommier- die VegMed erstmals nicht nur Fachpublikum, sondern auch
te Ärzte kamen nach Berlin, um allen weiteren Interessierten offen. Organisiert wurde der gut
über ihre neuesten Erkenntnisse besuchte Kongress von einem Konsortium der Charité Univer-
zu berichten. Neben den Studienleitern der zwei bisher größ- sitätsmedizin Berlin, der Immanuel Diakonie und des VEBU
ten, noch laufenden Studien mit vegan lebenden Menschen, (Vegetarierbund Deutschland).
Gary E. Fraser von der Adventist Health Study 2 und Tim
Key von der Epic Oxford Study, zählten die bekannten Ärz-
te Neal Barnard und Michael Greger zu den Vortragenden.
Erstmals standen neben Keynotes, Plenarvorträgen und Fach- WWW.VEGMED.DE
12 VEGAN MAI 2016UMWELT
WISSEN
EIN BIO-VEGANER BETRIEB AUS BIO-VEGANE
DER STEIERMARK STELLT SICH VOR LANDWIRTSCHAFT
Bio-veganer Landbau verbindet die
Wir, Thomas und Iris Unger, starten gerade bei uns Prinzipien der Biolandwirtschaft mit
am Biohof Unger in der Oststeiermark eine bio-vega- den Idealen des Veganismus. Zual-
ne, solidarische Landwirtschaft. lererst bedeutet dies, dass keine Tiere
Die Düngung soll über den Erhalt und Aufbau genutzt bzw. zum kommerziellen Ge-
der Bodenfruchtbarkeit funktionieren, indem wir vor winn gehalten werden dürfen. Zum
allem viele Begrünungen anbauen und im Bedarfs- Düngen werden weder Mist noch
fall auch durch diverse pflanzliche Dünger wie bei- Schlachtabfälle sowie Hornspäne,
spielsweise Ackerbohnenschrot. Um nicht auf direkte kein Feder-, Knochen- und Blutmehl
Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen angewiesen zu verwendet und es kommen keinerlei
sein, versuchen wir durch Blühstreifen und Ähnliches einen guten Lebensraum für viele Pestizide zum Einsatz. Pflanzliche
Lebewesen zu bieten – auch Nützlingen, sodass sich das Ökosystem selbst reguliert. Bei Alternativen ersetzen Mist und Gül-
besonders empfindlichen Kulturen werden zusätzlich Netze zum Schutz eingesetzt. le: Kompost, Gründüngung, Mulch
Bei solidarischer Landwirtschaft (kurz SoLaWi) werden die Lebensmittel nicht mehr und abwechslungsreiche Fruchtfol-
über den Markt vertrieben, sondern direkt an die Verbraucher weitergegeben. Diese betei- gen in Mischkultur sowie Zwischen-
ligen sich an der Organisation und Finanzierung, sodass eine direkte Partnerschaft zwi- früchte und Untersaaten dienen dem
schen Erzeuger_innen und Verbraucher_innen besteht. Diese bekommen regelmäßig regi- Humusaufbau und sorgen für eine
onale Produkte, deren Herkunft und Produktionsvorgang sie selbst mitverfolgen können. ausreichende Stickstoffversorgung.
Angebaut werden über 30 Gemüsearten. Unsere Mitglieder bekommen so über das ganze So ermöglicht die bio-vegane Wirt-
Jahr hinweg saisonales, frisch geerntetes Biogemüse. schaftsweise eine Zunahme der Bo-
denfruchtbarkeit ohne den Umweg
der Tierhaltung, das Bodenleben
KONTAKT: WWW.SOLAWIRADIX.WORDPRESS.COM wird unmittelbar gefördert.
E-MAIL: UNGERT@GMX.AT
Entgeltliche Anzeige
MAI 2016 VEGAN 13E THIK
ZWEI HENNEN – ZWEI LEBEN
SARAH – GEFANGEN ALS EIERMASCHINE
Sarahs Leben ist von Beginn an nur ei- Blick auf Bäume, den freien Himmel und durch die von ihr verlangte Legeleistung.
nem Zweck unterworfen: profitbringend kann die frische Luft in ihrem flauschi- Fast jeden Tag muss Sarah ein Ei legen,
Eier zu produzieren. Die Wärme der gen Federkleid spüren. Es soll die einzi- während ihre wilden Vorfahren lediglich
mütterlichen Glucke erfährt sie nicht; ge Erfahrung dieser Art gewesen sein. ein bis zwei pro Monat erbrachten. Ihr Ei-
ein Brutkasten, gereiht an dutzende an- Fortan wird sie ihre Tage, reduziert zu leiter ist entzündet, ihre Knochen brüchig
dere in einer sterilen Halle, übernimmt einer Eiermaschine, innerhalb der kahlen und der Gitterboden hat ihre Zehen ver-
diese Aufgabe. Zu tausenden warten die Wände der Tierfabrik verbringen. krüppelt. Ständige Schmerzen und Stress
ungeborenen Küken darauf, ins Leben Das grelle Neonlicht blendet, die Luft sind ihre täglichen Begleiter. Das künstli-
zu treten, doch sie erwarten nur kaltes ist schwer und vom Ammoniak beißend che Licht brennt weiter, während es drau-
Licht und die monotonen Geräusche ei- und stechend. Die Halle ist erfüllt vom ßen schon dunkelt.
ner Produktionsstätte. In Kisten verpackt unaufhörlichen Gackern der zigtausend
werden sie auf ein Fließband geworfen, Hühner, die dicht an dicht vom Boden VON DER EIERMASCHINE
sortiert und herumgeworfen wie Pakete. bis zu Etagenkäfigen eingepfercht sind. ZUM SUPPENHUHN
Sarah möchte nach Futter scharren, ihre Sarahs kleiner Körper ist fast aufge-
KEIN PLATZ FÜR HÄHNE Flügel spannen, ein Nest bauen und mit braucht, die hohe Legefrequenz geht zu-
Für die Hälfte der Küken ist der Tag ihres ihren Schwestern die Gruppenrangord- rück. Ihrem Besitzer erbringt sie so kein
Schlüpfens zugleich auch ihr letzter. Sa- nung ausleben. Nichts davon ist dem Geld mehr. Sie hat ihren Zweck erfüllt
rahs Brüder haben keinen Platz im Sys- sensiblen Tier vergönnt. Nach und nach und ihr Leben erfährt nun sein kalku-
tem der Tierfabrik, ihr Fleisch ist nicht weichen die ihr angeborenen Verhaltens- liertes Ende. Nach 12 Monaten Leben
vermarktbar, sie legen keine Eier. Gesta- weisen und wandeln sich in Verhaltens- in Enge, Stress und Schmerzen wird sie
pelt in Plastikkisten und unter aufgereg- störungen um. Aus extremem Platz- und zusammen mit ihren tausenden Leidens-
tem Piepsen werden die kleinen Hähne Beschäftigungsmangel wenden sich die genossinnen, so systematisch und indus-
in die Gaskammer befördert. Dort wer- Tiere in ihrer Verzweiflung gegen ihre triell wie sie gelebt hat, auch getötet. Ihr
den sie bis zu einer Minute mit dem Er- Artgenossen. Federpicken und gar Kan- ausgezehrter Körper wird zum Suppen-
stickungstod kämpfen müssen, bevor sie nibalismus sind bei diesen Besatzungs- huhn, zur Hühnerbrühe oder Tierfutter
endgültig verstummen. dichten die Norm. Auch Sarah hat bereits verarbeitet. Während Sarah kopfüber ins
kahle Stellen in ihrem braunen Feder- Elektrobad taucht, brechen bereits die
DAS TRISTE LEBEN IN DER TIERFABRIK kleid, das nun blutverschmiert und zer- Küken der nächsten Generation durch
Sarahs Weg ist ein längerer. Als sie und zaust ein erbärmliches Bild bietet. Ihr ihre Eierschalen und wiederholen den
ihre tausenden Schwestern in die Halle Körper ist nicht nur von außen geschun- grausamen Zyklus.
befördert werden, erhascht sie kurz einen den, auch innerlich leidet die Henne
14 VEGAN MAI 2016E THIK
LUISE – EIN WAHRES
WISSEN
HÜHNERLEBEN
Luise ist auf einem Gnadenhof, umgeben von weitläu-
figen Wiesen und Bäumen, geschlüpft. Sie kennt keine
Gitterböden, Käfige oder Neonlicht. Bereits als kleines
Küken darf sie auf dem weichen Boden nach Futter pi-
cken und scharren sowie mit ihren Geschwistern, unter
den wachsamen Augen des Mutterhuhnes, die Gegend
erkunden. Fröhlich piepsend flattert Luise mit ihren
kleinen Flügelchen und beäugt neugierig ihre großen
Schwestern, wie diese Würmer aus der Erde picken.
Nach und nach weicht Luises gelber Flaum einem
prächtigen braunen Federkleid, mit welchem sie stolz
vor ihren Kameradinnen flaniert. Sie lebt in einer Grup-
pe von 15 Tieren, alle erkennen sich untereinander und
wissen um ihren Platz in der Rangordnung. Der ma-
jestätische Hahn mit seinen tiefgrünen Schwanzfedern
wacht über die kleine Herde. Luise ist nach rund 5 Mo-
naten selbst alt genug, um Mutter zu werden. Gespannt
und voller Vorfreude sucht sie sich einen passenden
Platz für ihr erstes Nest, welches sie dann mit Zweigen
und Gräsern für ihr erstes Küken baut. Ihrer Schwester
HELLES NOUGAT MIT MYEY-EYWEISS
Sarah aus der Legefabrik blieb diese schöne Erfahrung REZEPT FÜR ETWA 520 g HELLES NOUGAT
verwehrt. Ihre Eier waren nicht für sie bestimmt, son- 80 g ganze Mandeln mit Haut 270 g Zucker, oder heller Rohrzucker
dern endeten als billige Zutat für Nudeln, Gebäck oder 80 g ganze Haselnüsse mit Haut Zuckerthermometer
als Frühstücksei im Discounter. 50 g ganze Pistazien, ungesalzen 150 g Agavendicksaft
Luise wärmt ihre Eier in ihrem kleinen Nest sorg- 5 g MyEy, Eyweiss mit 25 g Wasser 4 EL Wasser (50 ml)
fältig und nach drei Wochen ist es soweit: Das erste 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker (4 g)
Küken bricht erwartungsvoll die Schale auf. Die Bin-
dung zwischen Mutter und Baby ist bereits vor dem Die Mandeln und die Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne während
Schlüpfen geknüpft: Ihr Gackern wird von den Klei- 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten. Dabei die Nüsse hin und
nen gehört und gibt ihnen Sicherheit. Ein wenig Hilfe wieder mit der Bratschaufel bewegen. Anschliessend die Pistazien dazugeben
braucht es noch. Luise bricht mit ihrem Schnabel ein und alles 2 Minuten weiter rösten.
wenig der Schale weg und schubst es sogleich wieder Die gerösteten Nüsse in die Mitte eines Tuches legen und sie darin einwi-
unter ihr warmes Federkleid. In den nächsten Wochen ckeln. Mit den Händen die Nüsse im Tuch aneinander reiben, damit die lose
wird Luise ihre Schützlinge heranwachsen sehen, so wie gewordenen Haselnusshäute etwas abgerieben werden. Die Nüsse in ein grobes
sie sich selbst einst zu einem prächtigen Huhn entwi- Salatsieb geben und die Nusshäute wegschütteln. Danach die Nüsse im Sieb
ckelt hat. Hier auf dem Hof dürfen die Tiere unbeein- auskühlen lassen.
trächtigt von menschlicher Profitgier ihr Leben führen, Das Eyweisspulver mit dem Wasser und dem Salz in eine Rührmaschine mit
ihre Persönlichkeiten entwickeln, sich untereinander Schwingbesen geben (geht auch mit einem Handmixer) und so lange auf-
austauschen und die Natur spüren. Luise läuft flatternd schlagen, bis der Eyweissschnee (fast) nicht mehr vom Löffel fällt. Während
über die Wiese auf der Suche nach mehr Würmern und weiterem Rühren 20 g Zucker in den Eyweissschnee geben und nochmals
Körnern, ihre kleinen Küken immer dicht hinter ihr. 2 Minuten rühren.
250 g Zucker, den Agavendicksaft und das Wasser in einen kleinen Topf
geben. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren zu einer
DIE homogenen Flüssigkeit schmelzen lassen.
LEBENS- Anschliessend das Zuckerthermometer in den Zuckersirup stellen und den
ERWARTUNG Sirup bei maximaler Hitze auf 143°C erhitzen.
VON Den heissen Sirup unter Rühren in den Eyweissschnee gießen. Den Vanille-
HÜHNERN zucker ebenfalls in den Eyweissschnee geben und die Zuckerschneemasse
20 Minuten weiter rühren lassen.
Nun rasch die Nüsse mit einer Holzkelle in die helle Nougatmasse einrühren.
Danach die Masse sofort in eine mit Backpapier ausgekleidete Form geben
und die Masse rasch mit Hilfe des Backpapiers flach drücken. Das Nougat mit
MÄNNLICHES HUHN IN EIER- MAX. LEBENS-
KÜKEN: PRODUKTION: ERWARTUNG:
dem Backpapier zudecken.
WENIGE STUNDEN 12 MONATE 8-10 JAHRE Das Nougat 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und danach mit einem
Brotmesser oder einer Aufschnittmaschine in Stücke schneiden.
MAI 2016 VEGAN 15WISSENSCHAF T
TIERRECHTE UND
VEGANISMUS IM ZENTRUM
AKADEMISCHER STUDIEN
WEG VON DER STRASSE, REIN IN DIE UNI?
Der Universität eilt manchmal der Ruf Animal Studies (kurz HAS), einem inter- beschränken, denn in jedem universitä-
eines „Elfenbeinturms“ voraus, sie küm- disziplinären Forschungsfeld, das sich mit ren Fach können Tiere eine Rolle spielen;
mere sich also lediglich um die eigene den Beziehungen und Verhältnissen zwi- nicht nur in der Biologie, sondern bei-
Forschung und habe mit gesellschaftli- schen nichtmenschlichen und mensch- spielsweise auch in der Psychologie, die
chen Anliegen oder dem Austausch mit lichen Tieren befasst. sich mit den psychologischen Mechanis-
der Gesellschaft wenig am Hut. Immer Zugegebenermaßen steckt das Fach – men des Fleischessens beschäftigen kann,
wieder sind es jedoch soziale Bewegun- obwohl bereits seit mehreren Jahrzehnten oder in der Geschichte, die erstmals auch
gen, die ihren Weg an die Universitäten im englischsprachigen Raum präsent – in Tiere als geschichtliche Akteur_innen be-
finden und dort in Form von wissen- den deutschsprachigen Ländern definitiv trachtet.
schaftlichen Fächern Wurzeln schlagen – noch in den Kinderschuhen. Die stei-
wie beispielsweise die Gender Studies, die gende Zahl der Publikationen, Konfe- Tierrechte und Wissenschaft sind also
sich aus der Frauenbewegung entwickelt renzen und Seminare zum Thema zeigt nicht mehr getrennt, sie können Hand
haben. aber deutlich, dass bei Studierenden und in Hand gehen – und die Wissenschaft
Lehrenden großes Interesse an der wis- kann Erkenntnisse zur Verfügung stel-
Auch die Beschäftigung mit Tierrechten senschaftlichen Beschäftigung mit dem len, die in der praktischen Arbeit für
findet seit einigen Jahren ihre wissen- Tier besteht. Dabei müssen sich Inter- Tierrechte und Veganismus von Nutzen
schaftliche Entsprechung in den Human- essierte nicht auf eine spezielle Disziplin sind.
HUMAN-ANIMAL STUDIES IN SALZBURG
Von Oktober bis Februar fand auch an
der Universität Salzburg zum ersten Mal
eine Human-Animal-Studies-Ringvorle-
sung statt. Das Projekt der ÖH Salzburg
und der Arbeitsgemeinschaft !MUT fand
unter den Studierenden großen Anklang
und stellt in der wissenschaftlichen Aus-
einandersetzung mit dem Thema Tier-
rechte einen Meilenstein in der Salzburger
Universitätsgeschichte dar. Neben span-
nenden Vorträgen von z. B. DDr. Martin Auch außerhalb des Hörsaals hat sich an Die Gruppe von Studierenden setzt sich
Balluch, Prof. Gabriela Kompatscher und der Uni Salzburg etwas getan! Kurz vor im universitären Umfeld aktiv für die
Mag.a Katharina Petter wurde den Stu- der Ringvorlesung wurde die SaVt (Stu- Themen Veganismus und Tierrechte ein,
dierenden zudem ein abwechslungsrei- dentische Arbeitsgruppe für Veganismus organisiert Infostände, Veranstaltungen
ches Rahmenprogramm mit Filmvorfüh- und Tierrechte) gegründet, welche sich und Kochkurse sowie gemeinsame Frei-
rungen, Diskussionsrunden und veganen auch gleich an der Organisation des Rah- zeitaktivitäten für ihre Mitglieder.
Kochkursen angeboten. menprogramms maßgeblich beteiligt hat.
16 VEGAN MAI 2016WISSENSCHAF T
WISSEN
HUMAN-ANIMAL STUDIES IN INNSBRUCK
zur weiteren Beschäftigung mit dem
Mensch-Tier-Verhältnis animierte. Mitt-
lerweile fanden bereits zwei Ringvorle-
sungen, mehrere vertiefende Seminare,
ein Symposium und ein internationaler
Kongress zu Human-Animal Studies
statt.
Ein besonders wichtiges Anliegen
ist das Publizieren von hochwertiger
deutschsprachiger Forschungs- und Lehr-
literatur, die das Fach im deutschspra-
chigen Raum besser verankert. Bisher
erschienen zwei Sammelbände des Inns-
brucker HAS-Teams.
Foto: HAS Innsbruck
DIE NÄCHSTEN PROJEKTE:
• Ringvorlesung zu Human-Animal
Studies ab Herbst 2017
• Publikation eines einführenden
Ursprünglich aus einer Studierenden- Den Auftakt machte 2012 eine äußerst Lehrbuchs für Studierende im
initiative heraus entwickelte sich in gut besuchte Ringvorlesung zu HAS, UTB-Verlag: „Human-Animal
Innsbruck ein HAS-Forschungsteam welche die hohe Aktualität des Themas Studies. Eine Einführung.“
aus Professor_innen und Studierenden. vor Augen führte und viele Menschen (2017, Arbeitstitel)
(NICHT-)MENSCHLICHE BEZIEHUNGEN
WISSENSCHAFTLICH BELEUCHTET
Eine Publikation mit dem Titel „Tie- süchtigen, unreflektierten Kindes und
re-Texte-Transformationen“ bietet zahl- schlägt vor, die Ansicht, der Mensch sei
reiche Denkanstöße und zeigt, wie sehr Zentrum des Universums und alles dar-
das Mensch-Tier-Verhältnis sich im Wan- in Vorhandene zu seiner Ausbeutung da,
del befindet. Essays mit Titeln wie „Der durch einen Blick vom ganzen Kosmos
Veganismus: nicht bloß eine Entschei- her zu verändern. Ganz einfach gesagt
dung für einen Lebensstil“, „Tierrecht(e), bedeutet dies, Zusammenhänge anzuer-
Aktivismusrecht, Animal Law, Legal kennen und bereits widerlegte Scheinar-
Animal Studies und HAS“ oder „Tier- gumente von fehlender Kommunikation
bezeichnungen als abwertende Personen- und Emotionalität bei Tieren endlich ad
bezeichnungen“ weisen darauf hin, wie acta zu legen, um an Lösungen für alle zu
weitreichend die Konsequenzen eines ver- arbeiten.
änderten Blickwinkels auf die momenta-
ne Gesellschaftsordnung sind. Wenn die
unhinterfragte Ausbeutung von sensiblen „TIERE-TEXTE-TRANSFORMATIONEN.
Lebewesen nicht mehr als „natürlich“ KRITISCHE PERSPEKTIVEN DER
und „traditionell“ argumentiert werden HUMAN-ANIMAL-STUDIES“.
kann, treten offensichtliche Widersprü- HG. VON REINGARD SPANNRING,
che umso stärker ins Rampenlicht. Das REINHARD HEUBERGER, GABRIELA
betrifft nicht nur die bekannte Doppel- KOMPATSCHER, ANDREAS OBER-
moral, Tiere als Freunde zu schätzen, im PRANTACHER, KARIN SCHACHINGER,
nächsten Atemzug aber mit dem großen ten. Im Kapitel zum Veganismus als Le- ALEJANDRO BOUCABEILLE,
Unterschied von Menschen und Tieren benshaltung vergleicht Gary Steiner den UNIVERSITÄT INNSBRUCK.
zu begründen, weshalb es rechtmäßig Umgang der omnivoren Mehrheit mit BIELEFELD: TRANSCRIPT 2015.
sei, sie auszunutzen, zu quälen und zu tö- der Welt mit dem Benehmen eines selbst- 390 SEITEN, € 26,99.
MAI 2016 VEGAN 17VEG AN REISEN
GEHEIMTIPPS UND
ERFAHRUNGSBERICHTE
AUS ALLER WELT
Urlaub – die Zeit des Entspannens, um und auch in traditionellen Gasthäusern Barockschloss Riegersburg, eine Besich-
den Alltagsstress für einige Wochen ver- blitzt immer öfter die Kategorie „vegan“ tigung des Schlosses Schönbrunn außer-
gessen zu können. Aufregende Land- in den Speisekarten auf. Mit philippi- halb der üblichen Öffnungszeiten oder
schaften, neue Kulturen oder interessante nischer Küche überzeugt das Hotel am Sportliches wie Stand-Up-Paddling und
Sehenswürdigkeiten soll das Urlaubsziel Brillantengrund mit täglichen veganen Kanufahren am Ottensteiner Stausee,
idealerweise bieten. Die Kulinarik ist Optionen und das Hotel Altstadt hat um nur einige Beispiele zu nennen. Die
ebenfalls für viele Menschen ein verlo- sein Frühstücksbuffet mit veganem Sor- kooperierenden Hotels und Restaurants
ckender Faktor in puncto Reiseplanung. timent erweitert. arbeiten ausschließlich mit Bio-Zutaten
Als Veganer_in war man bis vor einigen Auch außerhalb der Donaumetropole und legen Wert auf regionale und saiso-
Jahren diesbezüglich noch recht auf sich werden Freunde der pflanzlichen Küche nale Küche. Jegliche Verpflegung auf den
alleine gestellt. Die Frage, ob man sich fündig. Egal ob Wellness-, Ski-, Wander-, Ausflügen ist 100 % palmölfrei. Monika
nun für die Dauer des Urlaubs von Obst oder aufregender Bauernhofurlaub, damit Krammer möchte so lokale Strukturen
und Müsliriegeln ernähren muss oder ihr noch entspannter in die arbeitsfreie und Kleinbetriebe stärken und den Rei-
ob das Hotel doch eine ansprechende Zeit starten könnt, haben wir für euch senden das ländliche Österreich und seine
Verpflegung anbietet, war nicht immer unsere Top 10 der vegan-freundlichsten Vorzüge schmackhaft machen. Die Aus-
schnell beantwortet. Doch glücklicher- Hotels und Pensionen in ganz Österreich flüge richten sich an Kleingruppen von
weise schwimmen mittlerweile viele Ho- zusammengestellt. 12-20 Personen, um eine individuellere
tels und Restaurants in den beliebtesten Gestaltung zu ermöglichen.
Urlaubsdestinationen ebenfalls auf der TRAVEL WITH HEART
Veggie-Boom-Welle mit. Hierzulande gibt es mittlerweile sogar ein ADVENTURE V
komplett veganes Reisebüro, Travel With Da Österreich gerade mit seiner spektaku-
URLAUB IN ÖSTERREICH Heart, das gezielt auf nachhaltige, kli- lären Bergwelt ein optimales Reiseziel für
Österreich bietet als Reiseziel ebenfalls mafreundliche und vegane Angebote ein- sportliche Urlauber darstellt, bietet adven-
ein breites Repertoire an Möglichkeiten, geht. Unternehmensgründerin Monika turev.com ein vielfältiges Programm an
eine erholsame Zeit zu verbringen. Wien Krammer legt besonderen Wert auf hand- Radtouren und Wanderungen in den Al-
hat sich als Hauptstadt, nebst Wiener verlesene, kleine Familienbetriebe, die pen mit vegan/vegetarischer Unterkunft
Schnitzel und Gulasch, trotzdem das das Konzept vegan und umweltbewusst an. Alle Jahreszeiten sind abgedeckt, vom
Prädikat veganes Schlaraffenland ver- genauso ernst nehmen wie sie selbst. So Berg-Silvester über Schneeschuhwandern
dient. Für Städtereisende mit Kulturfo- sind ganz besondere Tagesfahrten und bis zu Yoga-Veggie-Days oder Hundewan-
kus stellt die Metropole daher das ide- Programme entstanden, die nur durch dern lässt das Programm für das sport-
ale vegane Reiseziel dar. Die Zahl der die Kooperation mit dem Reisebüro zu- liche Herz keine Wünsche mehr offen.
rein veganen Restaurants wächst stetig gänglich sind: Ein Fledermaus-Abend im Auch auf individuelle Reisegestaltung
18 VEGAN MAI 2016Sie können auch lesen
