Vollkornpizza all'Ortolana - Eatalicious
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Vollkornpizza all’Ortolana Beim Pizza-Workshop im Küchenstudio von EP: Austria in Wiener Neudorf bereiteten wir 3 verschiedene Pizzen zu. Eine davon war diese leckere Vollkornpizza all’Ortolana. Außerdem gab es noch die Pizza Fritta und die Mini-Pizzen aus Blätterteig. Ortolana bedeutet Gemüsegärtnerin. Diesen Namen verdankt die Pizza dem Umstand, dass sie mit Gemüse, meist mit gegrillten Melanzani, Zucchini und Paprika, belegt wird. Das besondere an dieser Pizza ist, dass sie zu 50% aus Vollkornmehl besteht. Hier findet ihr den den Beitrag zu einem weiteren Workshop, bei dem wir ein italienisches Menü zubereitet haben: Workshop Cena Italiana.
Zutaten (Für 2 Vollkornpizza
all’Ortolana):
Für den Teig:
250g Weizen-Vollkornmehl
250g Weizenmehl
5g Germ
10g Honig
280 g lauwarmes Wasser
30 g Olivenöl
15 g Salz
Für den Belag:
2 gelbe Paprika
1 roter Paprika
1 große Zucchini
3 Mozzarella
1 Glas entkernte Oliven
1 Flasche Tomatensoße
Origano
Kräutersalz
Salz
Olivenöl
Zubereitung:
1. Germ mit einer Gabel in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Flüssigen Germ und Honig in die Mulde leeren
und mit dem Mehl vom Rand vermischen.
2. Nach und nach das Wasser dazugeben und verkneten. Ist
der Teig homogen, Salz hinzufügen und langsam das Öl
unterkneten. Für weitere 5 Minuten auf einer
Arbeitsfläche kneten. Bei Bedarf mit etwas Mehl
bestäuben.
3. Nun verleiht ihr dem Teig den letzten Schliff und
schleift ihn. Die Anleitung dazu findet ihr weiter
unten. Den geschliffenen Teig in eine Schüssel geben und
mit Frischhaltefolie abdecken. 2-3 Stunden bei
eingeschaltetem Licht im Ofen gehen lassen. Je länger er
geht, desto besser.
4. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden.
Auf der Grillplatte grillen, mit dem Kräutersalz würzen
und bei Seite stellen.
5. Mozzarella in Scheiben und weiter in Streifen schneiden
und in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Den nun doppelt so hohen Teig mit der Teigspachtel in
zwei Teile teilen, die wieder geschliffen werden.
Teigstücke auf einem Brett mit einem Geschirrtuch
bedeckt ein letztes Mal für 30 Minuten im Ofen gehen
lassen.
7. Tomatensoße in eine Schüssel geben, salzen und mit
Origano würzen.
8. Nun wird ein Teig nach dem anderen mit den Händen von
innen nach außen flachgedrückt und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
9. Einen Schöpfer Tomatensoße auf die Pizzamitte geben und
mit dem Löffel kreisförmig verteilen. Mit dem gegrillten
Gemüse und den Oliven belegen, mit Olivenöl beträufeln
und den Mozzarella darauf verteilen.
10. Eine Vollkornpizza all’Ortolana nach der anderen im
vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad für ca. 15 Minuten
backen.
Vollkornpizza all’Ortolana: Teig
schleifen
Den Teig an einer der vier Seiten ausziehen (dehnen) und über
den Rest legen (falten). Das an allen vier Seiten wiederholen,
verkehrt herum hinlegen und auf der Arbeitsfläche rund
schleifen indem ihr den Teig mit der rechten Hand vom Körper
wegdreht und mit der linken Hand herdreht, bis eine glatte und regelmäßige Kugel resultiert.
Die Fotos in diesem Beitrag wurden freundlicherweise von EP: Austria zur Verfügung gestellt (©EP:).
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