Jardin familial - Schweizer Familiengärtner ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Gartenfreund Monatszeitschrift des
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
Jardinfamilial
Bulletin officiel de la Fédération
suisse des jardins familiaux
Januar | Janvier ▪ 1/2018
Aktuelles Gärtnern ▪ Natur ▪ Serie: Der lebendige Garten ▪ International ▪ Saisontipp ▪ Sektionsnachrichten ▪
Mondkalender
Légume de saison ▪ Initiative fédérale ▪ Fleur de saison ▪ Taille ▪ Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
2 Inhaltsverzeichnis | Sommaire ◼ 1/2018
Inhaltsverzeichnis | Sommaire
4 Aktuelles Gärtnern
5 Natur
6 Serie: Der lebendige Garten
8 International
10 Saisontipp
18 Sektionsnachrichten
Titelbild:
Rosenkohl ist ein unglaublich
Gartenfreund schmackhaftes und vitamin-
Mondkalender
Monatszeitschrift des
Schweizer Familiengärtner-Verbandes
25 Jardinfamilial
Bulletin officiel de la Fédération
reiches Wintergemüse.
suisse des jardins familiaux
Bild: VRD
Page de Titre:
Les choux de Bruxelles sont des
légumes d'hiver incroyablement
savoureux et riches en vitamines.
Januar | Janvier ▪ 1/2018
Photo: VRD
Aktuelles Gärtnern ▪ Natur ▪ Serie: Der lebendige Garten ▪ International ▪ Saisontipp ▪ Sektionsnachrichten ▪
Mondkalender
Légume de saison ▪ Initiative fédérale ▪ Fleur de saison ▪ Taille ▪ Vie des sections ▪ Calendrier lunaire
12 Légume de saison
14 Initiative fédérale
16 Fleur de saison
17 Taille
24 Vie des sections
25 Calendrier lunaire
Editorial ◼ 1/2018 3
Frohes neues Jahr! Bonne et heureuse année!
Mit diesen Zeilen begrüsse ich Sie conseil saisonnier, il y a des légumes
ganz herzlich zur ersten Ausgabe d’hiver avec des recettes.
2018. Verbunden mit den besten Je voudrais vous inviter à nous
Wünschen für das neue Jahr! rejoindre dans ce voyage. Informez-
Wir haben viele Ideen für die nous des événements prévus dans
nächsten Monate und tolle Themen ◼ Text: Bürte Lachenmann ◼ Text: Bürte Lachenman votre association à temps afin que
für Sie ausgesucht um sie durch das Übersetzung: Sabina Gubser nous puissions les publier. Si vous
Jahr zu begleiten. Unsere Autorin connaissez des personnes excitantes
Ute Studer wird Sie wieder mit einer dans votre région, écrivez-nous pour
Serie erfreuen, nachdem ihre Toma- que nous puissions les représenter.
tenserie im letzten Jahr bei unseren und schicken Sie uns jederzeit Bilder Avec ces lignes je vous souhaite une À tout moment, envoyez-nous des
Lesern so gut aufgenommen wurde. aus dem letzten Jahr. Der Garten- cordiale bienvenue à la première édi- photos de la dernière année. En
«Lebendiger Garten» wird Ihnen in freund wird ja einige Wochen vor den tion du 2018 avec les meilleurs vœux raison du fait notre revue «Le jar-
jedem Monat tolle und spannende jeweiligen Monaten produziert, aus pour la Nouvelle Année! din familial» est en effet produite
Einblicke in das natürliche Gärtnern diesem Grund ist es immer wichtig, Nous avons beaucoup d’idées quelques semaines avant les mois
geben. Mischkultur, Bodenbeschaf- dass Bilder aus den Monaten im letz- pour les mois à venir et des sujets respectifs, il est toujours important
fenheit und seine Lebewesen, Nütz- ten Jahr vorliegen. Und schreiben Sie merveilleux pour vous accompagner que les photos des mois de la dernière
lingförderung, Mulchen und Wasser uns auch gerne immer wieder, was tout au long de l’année. Encore une année soient disponibles. Écrivez-
sparen im Familiengarten sind nur Ihnen gut gefällt, oder auch weniger fois, notre auteur Ute Studer vous nous régulièrementce que vous
einige Themen der Serie, auf die Sie gut. enchantera avec une série après aimez, ou ce que vous aimez moins.
sich im neuen Jahr freuen dürfen. Und dann möchte ich Ihnen que sa série sur la tomate a été si Et puis je voudrais vous recom-
Dazu kommt, dass wir immer nochmal unsere Facebook-Gruppe bien accueillie par nos lecteurs mander à nouveau notre groupe de
ein Hauptthema behandeln werden, ans Herz legen. Es macht unglaub- l’année dernière. Tous les mois «Jar- Facebook. C’est tellement amusant
ein Artikel ausführlich beschrieben lich Spass, sich dort auszutauschen din Vivant» vous donnera une idée d’échanger des idées et d’apprendre
und dann auch immer zweisprachig und voneinander zu lernen. géniale et passionnante du jardinage les uns des autres.
erscheinen wird. Ein toller Mehrwert Möchten Sie den Gartenfreund naturel. La polyculture, l’état du sol Voulez-vous lire «Le jardin fami-
für unsere Leser. auch unterwegs lesen? Es gibt uns et ses organismes vivants, comment lial» en route? Nous existons égale-
Da auch unsere Rezepte und auch als App für Smartphones cultiver des organismes auxiliaires, le ment sous forme d’application pour
Tipps zum Selbermachen sehr gute oder Tablets. Sie finden uns im Store paillage et l’économie d’eau dans le des smartphones ou des tablettes.
Rückmeldungen ergeben haben, unter «Schweizer Familiengärtner- jardin familial sont quelques-uns des Vous pouvez nous trouver dans l’App-
werden wir auch diese Themen Verband». Die App ist kostenlos und thèmes de la série dont vous pouvez Store sous «La fédération suisse des
ausbauen. Und wir werden Ihnen mit Ihrer Mitgliedsnummer können vous réjouir dans la nouvelle année. jardins familiaux». L’application est
unsere befreundeten Verbände, die Sie sich schnell einloggen und Nous traiterons également tou- gratuite et avec votre numéro de
Mitglied im Office International haben dann unbegrenzten Zugriff jours d’un sujet principal, décrivant membre, vous pouvez vous connecter
sind, ausführlich vorstellen. Es ist auf den Gartenfreund seit 2012. un article en détail, et apparaissant rapidement, puis vous avez un accès
unglaublich spannend, welche Pro- Eine Suchfunktion hilft Ihnen dabei, constamment bilingue. Une grande illimité au «jardin familial» depuis
jekte es in anderen Ländern gibt und bestimmte Beiträge zu finden. valeur ajoutée pour nos lecteurs. 2012. Une fonction de recherche vous
wie dort gegärtnert wird. Ich schaue gerade meine Samen Étant donné que nos recettes et aide à trouver des messages spéci-
In dieser Ausgabe erwartet Sie an, führe Keimproben durch und nos indications pour les faire soi- fiques.
bereits ein Porträt über den Verband strukturiere meine Gemüsebeete in même ont également donné de très Vous planifiez déjà votre nou-
in Finnland. Dazu gibt es tolle Mischkultur. Dazu wälze ich bonnes réactions, nous allons déve- velle saison de jardinage ?
Tipps für einheimische Sträucher, die Kataloge und Bücher und suche mir lopper pareillement ces sujets. Je suis en train de regarder mes
besonders für Vögel geeignet sind neue Pflanzen aus. Meine Vorfreude Nous vous présenterons en détail semences, d’effectuer des prélève-
und in der Serie «lebendiger Garten» auf das neue Gartenjahr wird damit à nos associations amicales qui sont ments de germes et de structurer mes
befasst sich Ute Studer mit der Saat- immer noch grösser. Aber vielleicht membres de l’Office International. Il carrés de légumes en culture mixte.
gutgewinnung, Lagerung und Keim- geniessen Sie ja auch in den Winter est incroyablement excitant de voir Pour ce faire, je consulte des catalo-
probe. Dazu kommt als Saisontipp in Ihrem Garten. Ich liebe es, im quels projets existent dans d’autres gues et des livres et je sélectionne des
Wintergemüse mit Rezepten. Winter draussen zu sein, am Feuer- pays et comment ils jardinent là-bas. nouvelles plantes. Mon anticipation
Gerne möchte ich Sie auf diesem korb zu sitzen oder auch mal zum Dans cette édition un portrait de joyeuse de la nouvelle année de jar-
Weg auch noch einmal zur Mitarbeit Wintergrillen einzuladen. l’association en Finlande vous attend din est donc encore plus grande.
einladen. Teilen Sie uns rechtzeitig In diesem Sinne wünsche ich déjà. En outre, il existe de bons Mais peut-être vous aimez aussi
mit, welche Veranstaltungen bei Ihnen einen guten Jahresbeginn. conseils pour les arbustes indigènes, l’hiver dans votre jardin. En hiver,
Ihnen im Verein geplant sind, damit qui sont particulièrement adaptés j’adore être dehors, m’asseoir près du
wir sie veröffentlichen können. Falls aux oiseaux. Dans la série «Jardin brasero grillagé ou même inviter
Sie in Ihrem Areal spannende Men- Vivant», Ute Studer traite de la pour un barbecue d’hiver.
schen kennen, schreiben Sie uns, semence, du stockage et de l’échantil- Dans cet esprit, je vous souhaite
damit wir sie porträtieren können lon de germes. De plus, comme le une bonne année.
4 Aktuelles Gärtnern ◼ 1/2018 ◼ Text + Fotos: Stefan Kammermann/Nikolai
Jetzt ist Kreativität gefragt
▶ Kohlrabi kann ab einem hellen und geheizten Raum unter
Januar unter Glas einer Glasscheibe anziehen. Auch einige
ausgesät werden.
wenige Sommerblumen lassen sich vorzie-
Le chou-rave peut hen. So werden zum Beispiel Löwenmäul-
être semé sous serre chen, fleissiges Lieschen oder Petunien ab
à partir de janvier.
Ende Monat in Schalen ausgesät und am
Fenster hell aufgestellt.
Wer allerdings nicht über geeignete
Räumlichkeiten verfügt, sollte die Anzucht
der Gemüse-, Beet- und Balkonpflanzen für
die frühe Frühjahrsbepflanzung dem Fach-
mann überlassen. Das Problem bei der eige-
nen Anzucht im Januar ist oft das fehlende
Licht, daher kann es rasch zu schlechter
Pflanzenqualität durch übermässiges Län-
genwachstum kommen.
Wenn der Garten ruht heisst es für Garten- Genau jetzt ist die Zeit um eben mit Krea-
freunde nicht die Füsse hochlegen. Denn genau tivität die neue Gartensaison anzugehen. Kübel- und Balkonpflanzen
jetzt ist der Zeitpunkt, wo Kreativität gefragt ist. Ohne die Arbeit im Garten zu vernachlässigen. kontrollieren
Denn die Vorbereitung auf das kommende Gar- Ist der Boden nicht gefroren kann das Früh- Kübel- und Balkonpflanzen im Winterquar-
tenjahr steht an. Und die Gedankenspiele sind beet jetzt mit Laub und eventuell Mist bepackt tier benötigen auch jetzt bedingte Pflege. Die
einige: Wo pflanze ich im neuen Gartenjahr werden, damit im März die ersten Samen aus- Pflanzen sollten regelmässig auf Schädlinge
den Kopfsalat? In welchem Beet sollen die gesät werden können. Zudem ist nun es Zeit kontrolliert werden. Vergilbte Blätter werden
Kohlgewächse wachsen? Wann sind die Som- die Gartengeräte in Schuss zu halten. dabei entfernt. Zudem gilt es die Balkonpflan-
merferien geplant? Fragen die jetzt beantwortet zen ab und zu vorsichtig zu giessen. Aller-
werden müssen. Dabei gilt es zu beachten, dass Winterschnitt angehen dings nur dann, wenn die Wurzelballen wirk-
Hauptkulturen nicht aufs gleiche Beet wie im Mit dem Jahreswechsel kommt auch die Zeit lich trocken sind.
vergangenen Jahr gehören (Fruchtwechsel). den Winterschnitt an Obstbäume, Beeren und
Zudem gilt es, die Samenvorräte zu überprüfen Reben anzugehen. Auch Ziergehölze sollten
und zu ergänzen. Samen der älter als zwei jetzt ausgelichtet werden. Die Schnittarbeiten
Jahre ist, wird kaum mehr keimfähig sein. Und werden im Winter am besten an einem frost-
Aktuelle Arbeiten in Kürze
es ist auch Zeit nach neuen Angeboten für den freien Tag erledigt. Schnittgut eignet sich – Neue Gartensaison planen.
Gemüsegarten zu suchen, oder zu überlegen zudem bestens als Häckselmaterial, es kann
was sich im Garten ändern lässt. Ganz im im Garten zum Abdecken verwendet werden. – Wintergemüse nur an frostfreien Tagen
Sinne von natürlichem Gärtnern ohne Einsatz ernten, wenn es aufgetaut ist.
von Präparaten die zwar auf den ersten Blick Unter Glas aussäen – Federkohl und Lauch ernten.
Schädlinge, Krankheiten und Unkraut ein- Wer erstes Frühgemüse selber vorziehen will
– Mit Winterschnitt an Obstbäumen und
dämmen aber in der Natur einen sogenannten kann damit im Januar beginnen. Kohlrabi,
Strauchbeeren beginnen.
Fussabdruck hinterlassen. Blumenkohl oder Kopfsalat lassen sich in
– Erste Gemüse im Gewächshaus oder auf
der Fensterbank aussäen.
Bio-, Kräuter-, Gräser- NE – Winterschutz laufend überprüfen.
und Staudensamen U! – Samenvorrat ergänzen.
3700 Arten und Sorten – Gartenhaus reinigen und auf die neue
Saison vorbereiten.
www.jelitto.com – Lagergemüse kontrollieren.
– Pflanzen im Winterquartier auf Schädlinge
kontrollieren.
– Wenn nötig, Sträucher und Pflanzen vom
Schneedruck befreien.
HELIOPSIS ’Bleeding Hearts’
– Nistkästen für Vögel reinigen.
Produktion · Züchtung · Samentechnologie – Bei frostfreier Witterung Nüsslislat ernten
Jelitto Staudensamen GmbH · Postfach1264 · D-29685 Schwarmstedt
Tel. 00 49/50 71/98 29-0 · Fax 00 49/50 71/98 29-27 · info@jelitto.com ◾ sku
◼ Text + Fotos: Stefan Kammermann/JuergenL Natur ◼ 1/2018 5
Gehölze für einen
vogelfreundlichen Garten
◀ Die Haubenmeise
fühlt sich im Efeu sehr
wohl.
La mésange huppée
se sent très à l’aise
dans le lierre.
Gärten bieten zahlreiche Möglichkeiten Waldgeissblatt (Lonicera periclimenum), auf grossen Grünflächen und in der freien
Lebensräume für heimische Vögel zu schaffen. Vogelkirsche (Prunus avium), Gemeine Landschaft. Bei der Pflanzenwahl gilt es den-
Im Vordergrund stehen dabei die Vielfalt und Traubenkirsche (Prunus padus), Schwarz- noch auf die Standortansprüche wie Sonne,
vogelfreundliche Bepflanzungen. Ein vogel- dorn (Prunus spinosa), Gemeine Stech- Halbschatten oder Schatten- und Höhenlage
freundlicher Garten ist auch ein naturnaher palme (Ilex aquifolium), Gemeiner Wach- zu achten. Ebenso sind die Ansprüche an den
Garten der möglichst zahlreiche und viele holder (Juniperus communis), Schwarzer Boden zu berücksichtigen. Feucht, humus-
unterschiedliche Lebensräume bietet. Dabei Holunder (Sambucus nigra), Wolliger reich, sandig oder trocken. Weiter sollten die
führen auch kleine Schritte zum Erfolg. Vorab Schneeball (Viburnum lantana), Pfaffen- Wuchshöhe und allenfalls Grenzabstände
ist es das Pflanzen von Wildstauden im Blu- hütchen (Euonymus europaeus), Hainbu- beachtet werden. Eine sorgfältige Pflanzen-
menbeet oder heimischen Sträuchern in der che (Carpinus betulus), Efeu (Hedera wahl und eine gute Vorbereitung des Bodens
Gehölzrabatte. Es braucht eigentlich gar nicht helix), Faulbaum (Frangula alnus) oder die sind deshalb unumgänglich.
eine ganze Gehölzrabatte zu sein. Bereits zwei Hasel (Corylus avellana). Weissdorn und Vogelbeerbaum sind Wirts-
drei Sträucher nahe zusammengepflanzt zeigt Dichte einheimische Dornensträucher pflanzen des Feuerbrands, einer bakteriellen
schon eine gewisse Wirkung. Wichtig ist wie Wildrosen, Brombeeren oder Kletterpflan- Krankheit die Obstbäume zum Absterben
ebenso der Verzicht auf chemische Hilfsmittel. zen wie Clematis, das Gartengeissblatt bringt. Obwohl diese Arten für Vögel wertvoll
(Lonicera caprifolium) oder Glyzinien sowie sind, sollten diese im Garten nicht verwendet
Heimische Sträucher Obstbäume als Hochstämme wie auch Son- werden. Für Weissdorn gilt in einigen Kanto-
Damit sich die Vögel im Garten wohl fühlen nenblumen sind ebenfalls sehr wertvoll. nen gar ein Pflanzverbot.
werden einheimische Gehölze und Sträucher Einheimische Wildgehölze schaffen nicht nur
wie gesagt mit Vorteil in Gruppen gepflanzt. Lebensraum Vögel. Sie bieten ebenso zahlrei- Vogelbäder und Nisthilfen
Sie bieten Nahrung und Unterschlupf zu chen Tieren wie zum Beispiel Igeln sowie vie- Die Attraktivität des Gartens für Vögel erhö-
gleich. Geeignet sind: Wildapfel (Malus sil- len Insekten und Nützlingen Grundlagen für hen ebenso Vogelbäder, Nisthilfen und Futter-
vestris), Gemeine Felsenbirne (Amelanchier ihre Existenz. stellen. Dornsträucher, dicht wachsende
rotundifolia), Roter Hartriegel (Cornus san- Bäume und dicht begrünte Hausfassaden
guinea), Kornelkirsche (Cornus mas), Zu beachten bieten Nistplätze die vor Räuber schützen.
Schwarze Heckenkirsche (Lonicera nigra), Wildgehölze finden praktisch überall Verwen-
Rote Heckenkirsche (Lonicera xylosteum), dung. Sie wachsen in jedem Garten aber auch
6 Serie: Der lebendige Garten ◼ 1/2018 ◼ Text + Fotos: Ute Studer/Martin Studer
Der lebendige Garten: Samen
▶ Damit Zierkürbisse
sich nicht mit anderen
Kürbisgewächsen
kreuzen, sollten
250 m dazwischen
liegen.
Pour qu’on assure les
coloquintes ne se
croisent pas avec
d’autres cucurbita-
cées, une distance de
250 mètres devraient
exister entre les deux.
Wenn der Garten im Winter unter einer Saatgut sammeln: Die Gewinnung von gut. Erst wenn die Früchte reif sind, wird
dicken Schneedecke liegt, kann man sich die Samen im eigenen Garten hat viele Vorteile. geerntet, der Samen entnommen und
Zeit nehmen, die Schubladen mit dem Saat- Erstens kostet sie nichts und zweitens weiss getrocknet. Bei Erbsen und Bohnen kann
gut zu ordnen. Ich finde dabei dann meist man, dass sich diese Sorten in unserem Klima man die Samen aus den vertrockneten Scho-
kleine notdürftig beschriftete Gefässe, in die und unserem Boden wohlfühlen. Ausserdem ten pulen. Bei Peperoni halbiert man die
ich die im Sommer und Herbst gesammelten gewinnen wir so garantiert biologisch gezo- Früchte und entnimmt die Samen. Bei Toma-
und getrockneten Samen in der Eile gestopft genen Samen. ten und Gurken gibt man die Kerne mit der
habe, um sie zu sortieren, wenn ich einmal Glibbermasse einige Tage in etwas Wasser
Zeit und Musse dazu habe. Auch geschenktes, Bei einigen Pflanzen geht es, bei zum Gären, dann siebt man sie ab und trock-
getauschtes und natürlich gekauftes Saatgut anderen eher nicht net sie.
wird dort gelagert. Über die Jahre sammelt Grundsätzlich kann man von jeder Pflanze,
sich so eine ganze Schatzkiste mit Samen an. die Samen trägt, Saatgut gewinnen. Aber nur Vorsicht bei Kürbisgewächsen
Allein meine Tomatensamen füllen einen bei sortenechtem Saatgut kann man sicher Sehr kreuzungsfreudig sind die Kürbisge-
ganzen Schuhkarton. sein, dass man auch wieder die gleiche wächse. Da kann es schon mal eine Zucchi-
Die letztjährigen Samen werden in Pflanze bekommt, wie die Elternsorten. Die nipflanze mit einem weit entfernten Kürbis
Papiertüten gefüllt und mit Art, Sorte, Datum oft im Handel angebotenen F1 Hybriden sind treiben, weil die Bienen den Pollen übertra-
und eventuell Farbe beschriftet. nicht samenfest, d. h. man bekommt nicht gen. Alle die zu den Gartenkürbissen Cucur-
Zum Beispiel so: mehr die gleiche Sorte, wenn man von ihnen bita pepo gehören wie. Zucchetti, Pattison,
Zucchetti «Goldbarren», 2017, gelb. (Bitte Saatgut nimmt. Es gibt Sorten, die sind wei- Rondini, Moschuskürbis, Spaghettikürbis
Samen nicht in Plastiktüten aufbewahren! testgehend selbstfruchtbar, d. h. sie kreuzen und Zierkürbis kreuzen sich untereinander,
Saatgut ist lebendig und muss atmen können!) sich nicht mit anderen Pflanzen aus der glei- wenn man nicht einen Mindestabstand von
Bei den gekauften Samen ist die Haltbar- chen Familie. Dazu gehören vor allem die 250 m zwischen ihnen einhält. Riesenkür-
keit meist aufgedruckt. Aber daran kann man Tomaten, Erbsen, Kefen, die meisten Bohnen- bisse Cucurbita maxima kreuzen sich hinge-
sich nicht immer halten. Tomaten sind weit sorten, Salate, Zwiebeln und Lauch. Von gen nicht mit der kleineren Verwandtschaft.
über 10 Jahre lang haltbar, während Pastina- denen ist die Saatgutgewinnung einfach. Gefährlich wird es, wenn sich die Kürbisge-
ken, Schwarzwurzeln und Zwiebelsamen nur Man sollte die schönsten und sortentypischen wächse mit den Zierkürbissen kreuzen. Dann
bis zwei Jahre keimfähig sind. Samen, die Früchte zur Samengewinnung aussuchen entsteht in den Früchten Cucurbitacin, ein
nicht chemisch behandelt wurden und die und mit einem roten Baumwollfaden mar- giftiger Bitterstoff. Wenn die aus eigenen
nicht mehr keimfähig sind, kann man gut als kieren, so dass jeder aus der Familie weiss: Samen gezogenen Zucchetti also bitter
Vogelfutter im Winter benutzen. hier darf nicht geerntet werden. Vorsicht Saat- schmecken, sollte man sie keinesfalls essen,
◼ Text + Fotos: Ute Studer/Bürte Lachenmann Serie: Der lebendige Garten ◼ 1/2018 7
◀ Samentüten selber
falten. Die schriftliche
Anleitung finden Sie
unten im letzten Ab-
satz.
Pliez les sachets de
semences vous-
même. Vous pouvez
trouver les instruc-
tions écrites ci-des-
sous dans le dernier
paragraphe.
sondern sofort die ganze Pflanze ausreissen, Blumensamen dafür sorgen, dass das Küchenkrepp nicht
bevor weitere Kreuzungen passieren können. Von vielen einjährigen Blumen kann man austrocknet und es öfter wieder befeuchten.
Im nächsten Jahr geht man auf Nummer einfach Samen gewinnen. Ringelblumen, Wenn nach etwa 10 bis 20 Tagen die Mehr-
sicher und arbeitet mit gekauftem Saatgut Kapuzinerkresse, Sonnenblumen, Zinnien, heit gekeimt ist, kann man das Saatgut
weiter. Selbst beim Kochen wird der Giftstoff Mohn und Löwenmäulchen schenken uns noch verwenden.
nicht abgebaut. Er führt zu Übelkeit, Erbre- reiche Samenernten. Auch die Zweijährigen 2. Der Schwimmtest: Dazu füllt man ein Glas
chen und Durchfall und bei grossen Mengen wie Stockrosen, Königskerzen, Goldlack und mit kaltem Wasser und streut einige Samen
sogar zum Tod. Bartnelken sind einfach zu handhaben und hinein. Wenn die Samen innerhalb von
Einige Gemüsearten bilden erst im zwei- säen sich gerne auch selbst aus. Stauden einer Stunde absinken, sollten sie noch
ten Jahr Samen aus. So zum Beispiel die kann man durch Teilung, Stecklinge, Wurzel- keimfähig sein. Wenn sie obenauf schwim-
Kohlfamilie Brassica. Wenn man einen Feder- schnittlinge und Samen vermehren. men, sind sie wahrscheinlich zu ausge-
kohl überwintert, schmückt er sich im Früh- trocknet und nicht mehr gut keimfähig.
ling über und über mit gelben Blüten. Das Saatgut lagern
sieht sehr schön aus und ist ein echtes Garte- Saatgut muss vor der Lagerung gut getrock- Tütchen falten
nerlebnis. Manchmal bestäuben sich die Blü- net sein. Der Aufbewahrungsort sollte trocken, Aus den quadratischen Notizzetteln kann
ten selbst oder nehmen die Mithilfe von kühl und dunkel sein. Die Lagerung in man einfache Briefchen für die eigenen
Insekten in Anspruch. Wenn man nur die eine Samentüten aus Papier ist nur dann sinnvoll, Samenschätze basteln. Man faltet das Papier
Sorte Federkohl in Blüte gehen lässt, kann wenn sichergestellt ist, dass keine Feuchtig- einmal diagonal. Dann faltet man die linke
man nach der Reife der kleinen Schoten die keit von aussen angezogen wird. Bei Angst vor Spitze des Dreiecks auf die Mitte der rechten
Samen entnehmen und wieder aussäen. Mäuse- oder Mottenfrass gibt man die Papier- Seite und die rechte Spitze auf die Mitte der
Wenn andere Kohlarten oder andere Kreuz- tüten in ein Schraubdeckelglas. linken Seite. Nun biegt man die obere, vor-
blütler auch in Blüte gehen, ist die Gefahr der dere Spitze nach unten und steckt sie in die
Kreuzung gegeben. So entstand zum Beispiel Keimprobe vordere Faltung. Man beschriftet die Tütchen.
der neuartige Sprout-Kohl aus einer Kreu- Wenn man nicht sicher ist, ob die Samen Nun kann man die Samenkörner einfüllen
zung von Rosenkohl mit Federkohl. noch keimfähig sind, kann man eine Keim- und die verbliebene Spitze ebenfalls in
Auch Wurzelgemüse wie Rüebli und Pastina- probe machen. die vordere Faltung stecken. So erhält man
ken blühen im zweiten Jahr. Bei Rübli besteht 1. Die Probesaat: Dazu legt man ein feuchtes ein geschlossenes Samenbriefchen. Solche
die Gefahr, dass in der Nähe des Gartens Wilde Küchenkrepp auf einen Teller und verteilt hübsch bemalten Tütchen sind auch liebe-
Rüebli blühen und sich mit den Gartenrüebli etwa 10 Samen darauf, die man mit Klar- volle Geschenke für andere gärtnernde
kreuzen. Heraus kommen dabei kleine, harte, sichtfolie abdeckt und bei Zimmertempera- Menschen.
eher ungeniessbare Wurzeln. tur auf die Fensterbank stellt. Man muss
8 International ◼ 1/2018 ◼ Text + Fotos: Bürte Lachenmann/Tina Wessmann, Helsinki Citiy Museum
Finnland: Eine Sauna im Garten
▶ Das Areal Ruske-
Hoch im Norden
asuo wurde 1918 ge- liegt Finnland.
gründet und befindet Auch dort gibt es
sich heute noch an ein munteres Gar-
derselben Stelle. tenvolk und eine
La région Ruskeasuo gut strukturierte
a été fondée en 1918 Kleingartenbewe-
et elle se trouve gung. Der Verband
toujours au même «Suomen Siirtolapuutarhaliitto ry» wurde
endroit.
am 4. Januar 1930 in Tampere gegründet und
hat heute rund 3700 Mitglieder aus 30 Verei-
nen. Der Verband wird grösstenteils ehren-
amtlich geführt, es gibt nur eine Teilzeitstelle.
Siirtolapuutarha bedeutet Kleingarten.
Im Norden Europas
Finnland liegt im Norden Europas und grenzt
an Schweden, Norwegen und Russland. Hel-
sinki ist mit 642000 Einwohnern die Haupt-
stadt des Landes und die Landessprache ist
neben finnisch (Hauptsprache) auch schwe- an 51 Tagen nicht über den Horizont kommt. nicht nur zur Winterzeit, sondern auch bei
disch (rund 5%). Finnland ist das wald- Im Sommer dagegen geht die Sonne an den heissesten Sommertemperaturen. Es ist
reichste Land in Europa, 86% der Fläche sind 73 Tagen gar nicht unter. Es sind also ganz also nicht verwunderlich, dass sie diesem
bewaldet, hauptsächlich mit Kiefern, Fichten andere klimatische Voraussetzungen in Finn- Hobby auch in ihrem Garten nachgehen.
und Birken. Seit 1995 ist Finnland Mitglied land. Selbst in der Hauptstadt Helsinki, im Viele Areale verfügen zudem noch über eine
der Europäischen Union und wird in einer Süden des Landes gelegen, zeigt sich die Gemeinschaftssauna, die auch der Öffentlich-
parlamentarischen Demokratie regiert. Sonne am kürzesten Tag des Jahres nur für keit zugänglich ist. Besser kann man ein Mit-
etwa sechs Stunden. einander nicht fördern!
Lange Tradition Eine wirklich unglaubliche und wunder-
Familiengärten haben in Finnland eine Sauna im Familiengarten schöne Saunalandschaft findet man im
lange Tradition. Bereits 1916 wurde in Hatan- Die Parzellen verfügen auch über eine Laube, Areal «Kantolanniemen siirtolapuutarha» in
pää, einem Stadtteil von Tampere, ein erstes die eine Grösse von 30 qm nicht übersteigen Hämeenlinna. Ein separates kleines Sauna-
Areal eröffnet. Die Kolonie befindet sich heute darf. Zum dauerhaften Wohnen darf sie aber dorf, idyllisch am See gelegen, erfreut sich
allerdings nicht mehr am ursprünglichen nicht genutzt werden. Dafür verfügen viele grosser Beliebtheit. Innerhalb des Areals ver-
Platz, sondern ist aufgrund der Entwick- Gärtner über eine eigene Sauna in ihrer fügt zudem jeder Gärtner über seine eigene
lungsstrukturen an den Stadtrand verlegt Laube! Die Finnen lieben die Sauna und das Sauna in der Laube.
worden. E. J. Reinilä war einer der Hauptfigu-
▶ Im Areal «Kanto- ren bei der Gründung des ersten Areals. Er
lanniemi siirtola- war es auch, der 1930 aktiv an der Gründung
puutarha» befindet des nationalen Verbandes beteiligt und von
sich ein seperates 1930 –1939 der erste Präsident war.
kleines Saunadorf mit
grandioser Aussicht
auf einen See. Erstes Areal
In Helsinki, im Stadtteil Ruskeasuo, wurde
Dans la zone «Kanto-
1918 auch ein Areal gegründet und es befin-
lanniemi siirtolapuuta-
rha» se trouve un det sich auch heute noch am selben Platz.
petit village de sauna Der nördlichste Verein Rovaniemi liegt direkt
séparé avec une vue am Polarkreis. Es ist damit die nördlichste
magnifique sur un lac. Anlage der Welt. Die Parzellen in Finnland
sind durchschnittlich 300 qm gross. 95%
sind kommunal verwaltet, nur fünf Prozent
sind private Bodeneigentümer. Jede Parzelle
verfügt über einen Wasseranschluss für
Giess- und Trinkwasser sowie über Elektrizi-
tät.
Nicht vergessen darf man hierbei, dass
im Norden des Landes die Sonne im Winter
◼ Text + Fotos: Bürte Lachenmann/Tina Wessmann International ◼ 1/2018 9
◀ Das älteste Areal
in Ruskeasuo ist heu-
te dicht bewachsen.
Aujourd’hui, la plus
vieille zone de Ruske-
asuo est couverte
d’une végétation
dense.
Keine grossen Unterschiede geben. In älteren Arealen findet man viele Finanziert wird der Verband überwiegend
Die Grösse, Farbe sowie verwendete Materia- Komposttoiletten, in den neuen Vereinen hat aus den Mitgliedsbeiträgen. Fünfmal jährlich
len werden von den Landeigentümern vorge- man in der Laube schon ein eigenes Was- erscheint das Magazin «Siirtolapuutarha»
ser-WC, wenn ein Abwasserkanal vorhanden als Serviceleistung für die Mitglieder. Das
ist. Gemeinschaftshäuser sind in beinahe Magazin ist aber auch im Abo erhältlich. Vir-
jedem Areal vorhanden und werden aktiv von tuell ist der Verband unter www. siirtolapu- ◀ Ein Museumshäus-
den Mitgliedern genutzt. utarhaliitto.fi zu finden und auch auf Face- chen in Ruskeasuo.
Innerhalb der Parzelle muss Gemüse, book wird ganz aktiv informiert. Hier haben Une maison de musée
Obst oder Blumen gepflanzt werden. Eine wir den Vorteil der Übersetzungsfunktion! à Ruskeasuo.
kleine Grasfläche ist allerdings schon erlaubt.
Der Verband fördert den Anbau von eigenen Wunderschöne Geschichte
Lebensmitteln und unterstützt eine ökologi- Eine berühmte Gärtnerin ist bis heute Tarja
sche Lebensweise im Sinne einer nachhalti- Halonen. Geboren 1943 in Helsinki war sie
gen Entwicklung. Soziale Aktivitäten spielen von 2000 –2012 das erste weibliche Staats-
ebenfalls eine grosse Rolle. So organisieren oberhaupt Finnlands. Laut Erzählungen
die Mitgliedervereine regelmässig Veranstal- behielt sie während ihrer Amtszeit ihren
tungen. Mitsommerfeste, Tag des offenen Gar- Garten und sogar ihre Leibwächter musste
tens oder es werden älteren Menschen oder mithelfen, den Garten schön und sauber zu
Kinder aus der Nachbarschaft eingeladen. halten.
Ziele des Verbandes
Ziel des nationalen Verbandes ist es, das
Kleingartenwesen in Finnland zu fördern und
weiter zu entwickeln. Es wird versucht, neue
Areale zu gründen, der Prozess für diverse
Genehmigungen ist aber ein langer Weg.
10 Saisontipp ◼ 1/2018 ◼ Text + Fotos: Nima Ashoff/Csaba Deli
Wintergemüse –
Fit durch die kalte Jahreszeit
▶ Rosenkohl ist Haben Sie schon mal im Süden Europas eine
ein gesundes und reife Orange frisch vom Baum gepflückt und
sehr schmackhaftes
direkt gegessen? Dann wissen Sie, welchen
Gemüse.
geschmacklichen Unterschied es macht,
Les choux de regionales Obst oder Gemüse zu verzehren.
Bruxelles sont des
Zu frühes Ernten und lange Transportwege
légumes d’hiver
incroyablement
tragen dazu bei, dass Lebensmittel aus fernen
savoureux et riches Ländern an Aroma verlieren.
en vitamines. Umso sinnvoller ist es, auf heimische
Produkte zurückzugreifen. Im Winter ist die
Auswahl zwar kleiner als im Sommer, dafür
aber nicht weniger schmackhaft. In der kal-
ten Jahreszeit haben zahlreiche Gemüsearten
Hochsaison.
Aroma trifft auf Vitamine
Es kann kein Zufall sein, dass Wintergemüse
reich an Vitaminen ist. Rotkohl oder Weiss-
kraut enthalten viel Vitamin C. Rote Beete
steckt voller Mineralstoffe wie Kalium, Mag-
nesium, Eisen und Kalzium. Der Kürbis steht
dem in nichts nach und trumpft mit den Vita-
minen A, E und C auf. Und obwohl man es
dem Lauch nicht ansieht, enthält er eine gute
Portion an Betacarotin.
All diese Vitamine benötigt unser Körper
für ein starkes Immunsystem. Und das wiede-
rum brauchen wir, um gesund durch den
Winter zu kommen. Wintergemüse ist aber
nicht nur ein hervorragender Vitaminspen-
der, sondern auch noch sehr aromatisch.
Fünf Wintergemüse unter der Curry bekommt er gleich eine ganz andere Ob als Suppe, Püree, geröstet oder roh, seine
Lupe Note und seine Bitterstoffe rücken dezent in nussige Note passt zu vielen Gerichten.
An der Roten Bete scheiden sich die Geister. den Hintergrund. Das fünfte Gemüse im Bunde ist der Blu-
Die einen lieben, die anderen hassen sie. Werfen wir einen Blick auf ein weiteres menkohl. Es ist ihm zwar nicht anzusehen,
Dabei kennen sie viele nur in der eingelegten Wintergemüse, den Lauch. Allicin heisst der aber er ist eine ziemliche Vitamin C-Bombe.
Variante. Als Rohkost-Salat oder gekocht mit Stoff, der ihn besonders auszeichnet. Dieser 100 Gramm Blumenkohl enthalten genauso
einer cremigen Sahnesosse schmeckt sie Schwefelverbindung wird eine antibakterielle viel Vitamin C wie 100 Gramm Orangen. Im
jedoch ganz anders. Mit ihrem hohen Gehalt Wirkung zugeschrieben. Sie ist auch der Gepäck hat er ausserdem Vitamin K, das
an Betain unterstützt sie unsere Verdauung Grund für den zwiebeltypischen Geruch unter anderem wichtig für die Blutgerinnung
und somit die reibungslose Ausscheidung von des Gemüses. Durch seinen intensiven ist. Blumenkohl ist leicht verdaulich und
Stoffwechselprodukten. Auch optisch macht Geschmack kann er wie ein Gewürz verwen- kann roh verzehrt werden. Gerade in der kal-
die rote Knolle ganz schön etwas her und det werden, um eine Speise aufzupeppen. ten Jahreszeit bieten sich natürlich Rezepte
bringt einen kräftigen Schuss Farbe auf den Köstlich ist er aber auch als Kuchen, Suppe an, bei denen er warm zubereitet wird. Ob
Teller. oder Risotto. roh, gekocht, gebacken oder gebraten, die
Kommen wir zum Rosenkohl, einem Einen seltsamen Namen hat er, der weissen Röschen haben es in sich.
wahren Nährstoffwunder. Er gehört zu den Butternusskürbis. Etwas ungewöhnlich ist Mit knackigem Wintergemüse kommt in
Gemüsesorten mit den meisten Ballaststoffen auch seine Form, die der einer Birne ähnelt. der Küche so schnell kein Winterblues auf.
und zählt zu den besten Lieferanten für So wundert es nicht, dass er auch als Birnen- Und wenn Sie diese fünf nicht mögen, dann
Kalium. Obwohl die kleinen Röschen solche kürbis bezeichnet wird. Was ihn auszeichnet, bestimmt eines der zahlreichen anderen. Statt
Kraftpakete sind, mag sie nicht jeder. Der ist sein besonders weiches Fruchtfleisch, das kaltem Wetter gibt es nun warme Gerichte –
Grund dafür ist ihr leicht bitterer Geschmack, dezent nach Butter schmeckt. Er überzeugt guten Appetit.
der gerade Kinder nicht so begeistert. So fristet jedoch nicht nur geschmacklich, sondern
der Rosenkohl häufig ein tristes Dasein als auch durch seine Inhaltsstoffe wie Vitamin A,
Beilage. Ganz anders kommt er aber als Vitamin C, Kalium, Magnesium und Calcium.
Hauptgericht daher. In Kombination mit Auf dem Teller glänzt er in vielen Variationen.◼ Text + Fotos: Nima Ashoff/stockfotocz Saisontipp ◼ 1/2018 11
Rezepte mit Wintergemüse
Die Mengenangaben beziehen sich auf zwei Die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und
Personen. schälen und in feine Stücke hacken. Die dann die saure Sahne unterrühren. Diese flockt
geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden. Den sonst aus, wenn das Gemüse noch zu heiss ist.
Nudeln mit Kürbis Rosenkohl säubern und in Hälften schneiden, Wenn Sie statt der Sahne Frischkäse nehmen,
400 g Butternuss-Kürbis sollten die Röschen zu gross sein. Zwiebel, geben Sie noch einen kleinen Schuss Milch
2 kleine Zwiebeln Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit hei- dazu. So wird die Sosse flüssiger. Nun das
1 Knoblauchzehe ssem Öl andünsten. den Kohl und die Kartoffeln Gemüse mit dem Pfeffer, Salz, Zucker und dem
½ Becher Creme Fraiche dazugeben und ebenfalls andünsten. Nun den Dill abschmecken und eventuell nochmal ein
125 ml Weisswein Curry in die Pfanne geben und kurz mit dem wenig erwärmen.
¼ l Gemüsebrühe Gemüse anbraten. Mit der Kokosmilch ablö-
250 g Nudeln schen, dann die Brühe hinzufügen und das
30 g geriebener Parmesan Gemüse 20 Minuten köcheln lassen. Lauch-Risotto
etwas Öl Tipp: Als leckere Alternative zu normalen Kar- 250 g Lauch
Pfeffer, Salz, Zucker, Thymian toffeln eignen sich Süsskartoffeln. 1 Zwiebel
Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe
Den Knoblauch und die Zwiebeln kleinhacken, 150 g Risottoreis
dann in etwas Öl glasig dünsten. Den Kürbis Rote Bete Gemüse mit Kartoffelpüree 75 ml Weisswein
hinzufügen und mit Zucker und Pfeffer 3– 4 dicke Knollen rote Bete 250 ml Gemüsebrühe
abschmecken. Den Wein und die Brühe dazu- 1 Zwiebel 100 g geriebener Käse (Parmesan, Gruyère, etc.)
geben und alles so lange köcheln lassen, bis 1 Becher saure Sahne. 1 EL Öl
die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Alternativ geht auch Frischkäse Pfeffer und Salz
Das Creme Fraiche unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Zucker Die Hälfte der Zwiebel in feine Ringe schneiden.
den restlichen Gewürzen abschmecken. Zum frischer Dill Dann in etwas Öl anbraten bis sie braun und
Schluss den Parmesan unterheben. Kartoffeln knusprig sind und zur Seite stellen.
Milch Den geputzten Lauch in feine Ringe schneiden.
Butter Die restliche Zwiebel und den Knoblauch klein-
Die Rote Bete schälen und in gleich grosse hacken und in heissem Öl andünsten. Reis
Blumenkohl mit Ei
mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf dazugeben, kurz andünsten und dann mit Wein
1 hartgekochtes Ei
mit kochendem Wasser ungefähr 15 Minuten und Brühe auffüllen, bis er gerade bedeckt ist.
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
kochen. Die genaue Dauer hängt davon ab, wie Bei mittlerer Hitze im zugedeckten Topf köcheln
1 Blumenkohl
bissfest Sie sie haben wollen. Anschliessend lassen. Zwischendurch umrühren und mit Wein
½ Bund Petersilie
abgiessen und zur Seite stellen. und Brühe auffüllen. Das Risotto braucht zirka
30 g Butter
Während die Rote Bete kocht, können Sie 30 Minuten, bis es gar ist. 10 Minuten vor Ende
2-3 EL Semmelbrösel
bereits die Kartoffeln für das Püree aufsetzen. den Lauch dazugeben und mitköcheln lassen.
1 EL Olivenöl
Die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne Zum Schluss den Käse unterheben und mit
Pfeffer und Salz
mit etwas Butter glasig andünsten. Die Rote Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den gebra-
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und
Bete dazugeben und kurz anbraten. Die Pfanne tenen Zwiebelringen servieren.
diese in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten
garen.
In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl
erhitzen, dann darin die Semmelbrösel goldgelb
rösten. Einen Esslöffel Zitronensaft, ein wenig
Zitronenschale (in feine Streifen geschnitten)
und die gehackte Petersilie dazugeben. Die
Bröselmischung mit Pfeffer und Salz abschme-
cken, dann den gut abgetropften Blumenkohl
darin wenden. Zum Schluss das in kleine Stücke
geschnittene Ei darüber verteilen.
Rosenkohl in Currysosse
400 g Rosenkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Kartoffeln festkochend
1 EL Butter oder Öl
Currypulver
20 g Ingwer
1 Dose Kokosmilch
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz12 Légume de saison ◼ 1/2018 ◼ Texte + photos: Nima Ashoff/alesshyripa
Légumes d’hiver – en pleine forme
pendant la saison froide
▶ Le chou-fleur
est un légume d’hiver
typique.
Blumenkohl ist ein
typisches Winterge-
müse.
Si vous avez déjà cueilli une orange mûre coup n’en connaissent que dans la variante La courge musquée a un nom étrange. Sa
fraîche de l’arbre dans le sud de l’Europe et conservée. Comme une salade d’aliments crus forme aussi est quelque chose d’inhabituel.
l’avez mangée directement, vous connaissez la ou cuits avec une sauce crémeuse à la crème, Elle ressemble à celle d’une poire. Donc il
différence de goût à consommer des fruits ou des elle a un goût très différent. Avec sa haute n’est pas surprenant qu’on l’appelle aussi
légumes régionaux. Les récoltes trop hâtives et teneur en bétaïne, elle est très efficace pour poire squash. Ce qui la distingue, c’est sa
les longues voies de transport provoquent la notre digestion et donc l’élimination douce chair particulièrement douce, qui a un goût
perte d’arômes des aliments provenant de pays des déchets du métabolisme. Optiquement, le discret de beurre. Cependant, elle ne convainc
lointains. Il est d’autant plus raisonnable de tubercule rouge fait d’autres le quelque chose pas seulement avec son goût, mais aussi avec
recourir à des produits locaux. En hiver, la sélec- de joli et apporte une forte touche de couleur ses ingrédients tels que la vitamine A, la vita-
tion est plus petite qu’en été, mais pas du tout dans l’assiette. mine C, le potassium, le magnésium et le
moins savoureuse. Pendant la saison froide, de Passons aux choux de Bruxelles, une calcium. Dans l’assiette, elle brille dans de
nombreux légumes ont une haute saison. véritable merveille nutritive. Il est l’un des nombreuses variations. Que ce soit en soupe,
légumes avec le plus de fibres et est l’un des en purée, rôti ou cru, sa touche de noisette
Arôme rencontre les vitamines meilleurs fournisseurs de potassium. Bien que elle se marie très bien avec la plupart des
Ce n’est pas une coïncidence que les légumes les petites roses soient de telles puissances, pas plats.
d’hiver soient riches en vitamines. Le chou tout le monde les aime. La raison en est que Le cinquième légume du groupe est le
rouge ou le chou blanc contiennent beaucoup leur goût légèrement amer ne ravit pas parti- chou-fleur. On ne le voit pas forcément, mais
de vitamine C. La betterave est pleine de miné- culièrement les enfants. Par conséquent, les il est tout à fait une bombe de vitamine C. 100
raux comme le potassium, le magnésium, le choux de Bruxelles mènent souvent une exis- grammes de chou-fleur contiennent autant
fer et le calcium. La courge ne se distingue en tence terne et triste comme une garniture. de vitamine C que 100 grammes d’oranges. Il
aucun cas et l’emporte sur les vitamines A, E Mais tout à fait différent il vient donc comme transporte également de la vitamine K, qui est
et C. Et même si vous ne le voyez pas, le poi- un plat principal. En combinaison avec le importante, entre autres choses pour la coa-
reau contient une bonne dose de bêtacarotène. curry, il obtient une note très différente et son gulation du sang. Le chou-fleur est facile à
Toutes ces vitamines sont nécessaires à amertume se déplace discrètement en arrière- digérer et peut être consommé cru. Surtout
notre corps pour un système immunitaire fort. plan. pendant la saison froide, on peut profiter de
Nous en avons donc besoin pour bien passer Jetons un coup d’œil sur un autre légume recettes chaudes. Qu’elles soient crues, cuites,
l’hiver en bonne santé. Les légumes d’hiver ne d’hiver, le poireau. L’allicine est le nom de la cuites au four ou frites, les roses blanches ont
sont pas seulement un excellent donneur de substance qui le distingue. Ce composé de tout pour les adorer.
vitamines, ils sont également très aromatiques. soufre est attribué à un effet antibactérien. Avec des légumes d’hiver croquants vous
C’est aussi la raison de l’odeur typique des défiez le blues hivernal dans la cuisine. Et si
Cinq légumes d’hiver passent à oignons. Avec sa saveur intense, il peut être vous n’aimez pas ces cinq, alors certainement
la loupe utilisé comme une épice pour pimenter un l’un des nombreux autres. Au lieu du temps
Les avis divergent pour la betterave rouge. repas. Mais c’est aussi délicieux comme un froid, nous vous proposons maintenant des
Certains l’aiment, d’autres la détestent. Beau- gâteau, une soupe ou un risotto. plats chauds - bon appétit.◼ Texte + photos: Nima Ashoff/Graham Légume de saison ◼ 1/2018 13
Recettes à base de légumes d’hiver
Les quantités se réfèrent à deux personnes. Risotto aux poireaux 250 g de pâtes
250 g de poireau 30 g de parmesan râpé
Légumes betteraves rouges avec purée de 1 oignon Un peu d’huile
pommes de terre 1 gousse d’ail Poivre, sel, sucre, thym
3-4 tubercules gros de betteraves rouges 150 g risotto Couper la citrouille en morceaux de la taille.
1 oignon 75 ml de vin blanc Hacher l’ail et les oignons, puis les faire blondir
1 pot de crème acidulée. 250 ml de bouillon végétal dans un peu d’huile.Ajouter la citrouille et assai-
Alternativement, on prend du fromage frais. 100 g de fromage râpé (parmesan, gruyère, etc.) sonner avec le sucre et le poivre. Ajouter le vin
Poivre, sel, sucre 1 cuillère à soupe d’huile et le bouillon et laisser mijoter «al dente». Incor-
Aneth frais Poivre et sel porer la crème fraîche et assaisonner avec les
Pommes de terre Couper la moitié de l’oignon en fines rouelles. épices restantes. À la fin, mélanger le parme-
Lait Ensuite, les faire revenir dans un peu d’huile san.
Beurre jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustil-
Éplucher la betterave et la couper en morceaux lantes et réserver. Chou-fleur avec œuf
de la même grosseur, prêts à manger. Faire Couper le poireau nettoyé en fines rouelles. 1 œuf cuit dur
bouillir dans une casserole d’eau bouillante Hacher le reste de l’oignon et l’ail et faire reve- Jus et écorce d’un citron bio
pendant environ 15 minutes. La durée de cuis- nir dans l’huile chaude. Ajouter le riz, faire 1 chou-fleur
son est juste indicative et devrait être adaptée sauter brièvement, puis remplir de vin et de ½ Bouquet de persil
à vos propres envies. Puis égoutter et mettre bouillon jusqu’à ce qu’il soit juste couvert. Cou- 30 g de beurre
de côté. vrir et laisser mijoter à feu moyen. Remuer de 2-3 cuillères à soupe de chapelure
Pendant que la betterave cuit, vous pouvez déjà temps en temps et remplir de vin et de bouillon. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
préparer les pommes de terre pour la purée. Au bout de 30 minutes le risotto est cuit. Ajou- Poivre et sel
Hacher l’oignon et faire le revenir dans une ter le poireau et le laisser mijoter 10 minutes Diviser le chou-fleur en petits bouquets et cuire
poêle avec du beurre. Ajouter la betterave et avant la fin. Finalement, incorporer le fromage dans de l’eau bouillante salée pendant environ
faire rôtir brièvement. Retirer la casserole du et assaisonner de poivre et de sel. Servir avec 8 minutes.
feu, laisser refroidir légèrement et mélanger les rouelles d’oignons frites. Chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une
délicatement la crème acidulée. Si les légumes casserole, puis rôtir la chapelure jaune d’or.
sont encore trop chauds, la crème acidulée Pâtes à la citrouille Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron,
coagule. 400 g de courge musquée un peu de zeste de citron (coupé en fines
Si vous utilisez du fromage frais au lieu de la 2 petits oignons lanières) et le persil haché. Assaisonner le
crème, ajoutez un peu de lait, que la sauce soit 1 gousse d’ail mélange de chapelure avec du poivre et du sel,
plus liquide. Maintenant, assaisonner les ½ Tasse de crème fraîche puis retourner le chou-fleur bien égoutté.
légumes avec le poivre, le sel, le sucre et l’aneth 125 ml de vin blanc Enfin, étaler l’œuf coupé en petits morceaux
et peut-être réchauffer un peu. ¼ Litre de bouillon végétal dessus.
Choux de Bruxelles à la sauce au curry
400 g de choux de Bruxelles
1 oignon
1 gousse d’ail
300 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile
Poudre de curry
20 g de gingembre
1 boîte de lait de coco
1 cuillère à café de bouillon végétal
Poivre, sel
Peler l’oignon, l’ail et le gingembre et les hacher
en petits morceaux. Couper les pommes de
terre épluchées en morceaux. Nettoyer les
choux de Bruxelles et les couper en deux, si les
roses devaient être trop grandes. Faire revenir
l’oignon, l’ail et le gingembre dans une poêle
avec de l’huile chaude. Ajouter le chou et les
pommes de terre et les faire sauter. Maintenant,
mettre le curry dans la poêle et le faire revenir
brièvement avec les légumes. Déglacer avec le
lait de coco, puis ajouter le bouillon et laisser
mijoter les légumes pendant 20 minutes.
Conseil: Les patates douces conviennent
comme une alternative savoureuse aux
pommes de terre normales.14 Initiative fédérale ◼ 1/2018 ◼ Texte Simone Collet/Logo SP
Pour une Suisse libre de pesticides de
synthèse
▶ Un logo attractif Dans l’intervalle, les denrées alimen-
pour l’initiative taires non transformées contenant des pesti-
fédérale.
cides de synthèse ou pour la production des-
Ein ansprechendes quelles des pesticides de synthèse auraient été
Logo für die Bundes utilisés ne seraient pas acceptées, «sauf s’ils
initiative.
sont indispensables pour repousser une
me-nace fondamentale pour les hommes et
la nature, notamment une pénurie grave ou
une menace exceptionnelle pesant sur l’agri-
culture, la nature ou les hommes».
Un manifeste
Un comité de soutien a été formé pour mettre
au point un manifeste présentant ses argu-
ments.
Ce document a été rédigé par des citoyens
conscients de l’importance des enjeux qui
impactent de façon évidente notre avenir et
Vous l’aurez probablement remarqué, une pommes de terre, aliments pour bébés etc, les celui de nos enfants. Ils ont décidé de faire
initiative fédérale à l’enseigne de «Pour une produits qui en contenaient le plus sont les entendre leurs voix pour lutter contre la diffu-
Suisse libre de pesticides de synthèse» a été légumineuses, les pâtes alimentaires et les sion effrénée de pesticides de synthèse nocifs
lancée en novembre 2016. Elle court jusqu’à céréales pour le petit déjeuner. dans notre environnement, au détriment de
fin mai 2018. Des produits de base utilisés quotidienne- la biodiversité et de notre santé.
D’abord discrète, elle s’est fait de plus en ment et en abondance dans tous les Par leur action, les co-auteurs de l’initia-
plus connaître au vu de l’importance qu’elle ménages... tive Laurent Berset, responsable orthophoto à
revêt pour notre avenir et celui de nos l’Office fédéral de topographie swisstopo et
enfants. Elle devrait rapidement atteindre Quel impact sur la santé? Edward Mitchell, professeur de biologie à
l’ensemble de la population en faisant le Les concentrations mesurées sont certes infé- l’Université de Neuchâtel, entendent susciter
plein de signatures. Il ne tient qu’à nous rieures aux limites fixées par la législation. un changement de méthode porteur d’avenir
d’aider à sa diffusion et d’assurer son succès. Cependant, il y a lieu de prendre en pour l’agriculture.
considération l’«effet cocktail» puisque nous Et rendre ainsi du même coup leur fierté
Quels sont les pesticides visés? consommons chaque jour de nombreux pes- à ceux qui cultivent la terre... et aux consom-
En cause, le glyphosate, herbicide classé ticides par le biais de notre alimentation. mateurs leur confiance à l’égard des produc-
«cancérogène probable» par l’Organisation C’est l’accumulation de ces petites doses teurs.
mondiale de la santé, et dont 800 000 tonnes insidieusement répétées qui pose problème. Une confiance aujourd’hui quelque peu
sont répandues sur les cultures dans le ébranlée.. Et ce n’est pas l’étude menée par
monde. Modifier la Constitution l’Université et le Jardin botanique de Neuchâ-
Sont également visés les néonicotinoïdes, L’initiative fédérale «Pour une Suisse libre de tel qui va les rassurer.
insecticides enrobant les graines et qui parti- pesticides de synthèse» demande l’interdic- Cette étude a révélé la présence de traces
cipent, on le sait, pour une grande part à la tion de ces substances sur tout le territoire de néo-nicotinoïdes neuro-toxiques dans les
mort des abeilles. suisse. La Constitution devrait être modifiée trois quarts de quelque 200 miels du monde
Tour d’horizon de la situation, en Suisse comme suit: entier examinés.
et en Europe... «L’utilisation de tout pesticide de syn- Les recherches portaient en particulier
thèse dans la production agricole, la trans- sur cinq pesticides courants: clothianidine,
En Suisse formation des produits agricoles et l’entre- acétamipride, thiaclopride, thiaméthoxame,
Dans notre pays, les autorités fédérales sont tien du territoire est interdite. L’importation midaclopride. Certains miels en contenaient
pour l’instant en majorité opposées à l’inter- à des fins commerciales de denrées alimen- même plusieurs! («Science», 5 octobre 2017).
diction de ces produits de synthèse sur tout le taires contenant des pesticides de synthèse Parmi les miels contaminés, 86% prove-
territoire. ou pour la production desquelles des pesti- naient d’Amérique du Nord, 80% d’Asie, 79%
La quantité de glyphosate utilisé atteint cides de synthèse ont été utilisés est inter- d’Europe et «seulement» 57% d’Amérique du
chez nous 300 tonnes par an. Or, selon une dite». Sud.
récente étude réalisée par l’Office fédéral de la Oui, il est grand temps en effet de débar-
sécurité alimentaire, près de 40% des denrées Et ensuite? rasser une fois pour toutes les cultures de ces
alimentaires consommées en contiennent des La législation d’application devrait entrer en substances toxiques auxquelles, en qualité de
traces quantifiables. vigueur progressivement dans les dix ans membres actifs de notre fédération, vous avez
Sur les 210 échantillons déjà examinés après la double acceptation de l’initiative par certainement renoncé depuis longtemps,
portant sur des vins, miels, pains, légumes, le peuple et les cantons. soyez-en toutes et tous remerciés.Sie können auch lesen
