Schweinshaxen in Bier mit Serviettenknoedeln - Pork Shanks in Beer with Knoedel
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Schweinshaxen in Bier mit
Serviettenknoedeln – Pork
Shanks in Beer with Knoedel
Wenn man Schweinehaxen richtig lange schmort, werden sie
butterweich und wahnsinnig gut. Wenn man sie dann noch in Bier
kocht, dann werden sie wirklich super gut. Das habe ich
gemacht und sie auf einem Gemuesebett schmoren lassen. Dazu
habe ich Serviettenknoedel serviert, die ich aufgebraten
habe. Die knusprigen Knoedelscheiben zum weichen Fleisch, das
von selbst vom Knochen fiel, mit der mit Sahne angereicherten
Kochfluessigkeit als Sauce serviert, war ein ganz tolles
Gericht und wurde von allen sehr geschaetzt.
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If you roast pork shanks a very long time, they get very nice
and buttery soft. If you also cook them in beer you get the
best flavors ever! So, I did that and let them roast on
vegetables. I served Serviettenknoedel with them.
Serviettenknoedel are German Knoedel, cooked in a towel
(Serviette). I sliced them and then fried them in butter to
make them real crisp.The crisp slices of Knoedel served with
the soft fall off the bone meat, then dipped in the sauce made
with the cooking liquid of the meat was a wonderful tasty
meal!
Fuer 6 Personen:
Fuer das Fleisch:
12 Schweinehaxen
4 Karotten
4 Selleristangen
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
Italienische Kraeuter
2 EL Mehl
500 ml Bier
2 EL Olivenoel
Die Schweinehaxen beidseitig wuerzen und mit Mehl bestreuen.
Das Oel erhitzen und die Haxen beidseitig scharf anbraten.
Alle Haxen seitwaerts stehend in einen Braeter geben. Die
Karotten schaehlen und in Scheiben schneiden. Die
Selleristangen in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebel und
Knoblauchzehen hacken und alles zusammen im noch heissen Oel,
in der selben Pfanne wie das Fleisch, anbraten. Gut wuerzen!
Das Gemuese ueber die Haxen geben und das Bier dazu giessen.
Nun den Braeter in den Ofen schieben und bei 120 C Grad 4
Stunden schmoren lassen.
Fuer die Knoedel habe ich dieses Rezept benuetzt, habe aber
die Masse in lange dicke Rollen geformt und in
Servietten/Kuechentuecher gepackt. Diese werden dann in leicht
koechelndem Wasser ca 1 Stunde ziehen lassen. Sobald die
Knoedel fertig gekocht sind, sorgfaeltig aus der Serviette
loesen und leicht auskuehlen lassen. Dann in Scheiben
schneiden und in heisser Butter knusprig braten.
Fuer die Sauce:
Die Kochfluessigkeit des Fleisches abschoepfen und in einen
kleinen Topf giessen. Langsam nochmals aufkochen und 100 ml
Sahne zugeben. Nachwuerzen und mit etwas Speisestaerke
eindicken.
Das Fleisch mit den Knoedelscheiben, dem Gemuese und der Sauce
servieren!
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For 6 Persons:For the Meat:
12 Pork shanks
4 Carrots
4 Celery sticks
3 cloves of Garlic
1 Onion
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
Italian Herbs
2 tbsp Flour
500 ml Beer
2 tbsp Olive Oil
Season the pork shanks well and sprinkle them with the flour.
Heat the oil in a wide pan and fry the meat on both sides
well. Put the fried knuckles sideways into a roasting dish.
Peel the carrots and slice them. Cut the celery sticks into
small pieces. Chop the onion and garlic. Fry them in the still
hot oil of the meat. Season well! Pour the vegetable over the
meat, pour the beer over everything and put the roaster into
the oven. Roast at 120 C for 4 hours.
For the Knoedel I used this Recipe, I formed two thick rolls
with the mass and rolled them into kitchen towels, tie them
with a string. Let them simmer in hot water for approx. 1
hour. As soon as the Knoedel are cooked take them carefully
out of the towel. Let them cool down a little, then slice them
and fry them in some butter until nice and crisp.
For the Sauce:
Take the cooking liquid from the meat and pour it into a small
pan. Heat it up slowly, then add 100 ml whipping cream. Season
if needed and add some cornstarch to thicken.
Serve the meat with the fried Knoedel slices and thevegetable and pour some sauce over them. Pizza vom Grill – Italien – Pizza from the Grill – Italy Diesen Monat ist bei Volkermampft‘s Kulinarischen Weltreise ein Spezial angesagt, das Grill Spezial! Wir grillen viel, wir haben zu unserer Wohnung in Hong Kong auch einen Dachgarten. Oft grillen wir fuer Freunde, geben Parties mit Schweizer Wuersten, eine Delikatesse, wenn man nicht mehr im Heimatland wohnt und vieles mehr. Aber sehr gerne mache ich meine Pizza auf dem Grill! Die Pizza muss richtig heiss gebacken werden, damit der Teig schoen knusprig wird und mit einem Grill kann
man das! Aber man braucht einen Gasgrill mit Deckel, oder den
Webergrill mit Deckel. Durch den Deckel erreicht man hohe
Temperatutren, genau wie in einem Pizzaofen! Ich kann mit
diesem Rezept meine italienischen Wurzeln nicht verleugnen!
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This month Volkermampft is doing a special, on his culinary
world travel, the Grill Special! We barbecue often, as we have
a roof garden that belongs to our flat in Hong Kong. Mostly we
grill Swiss sausages, a delicacy if you don’t live in your own
home country, and many more things. But I also like to grill
my pizzas on the barbie. Pizza must be baked at really hot
temperature, to get the crispy dough. And with a grill you can
absolutely do that. What you need is a gas grill with cover or
a Weber grill with cover. The cover will keep the heat
together, and you can develop a heat just like in a
professional pizza oven. I cannot hide my Italian roots with
this recipe!
Den Teig nach diesem Rezept herstellen, dieser Teig reicht
fuer 4 grosse Pizzas. Man kann den Teig Portionenweise
einfrieren.
Den Teig nach dem Ruhen auf eine bemehlte Flaeche legen und in
4 Teile schneiden. Jeden Teil nun einzeln in eine Kugel
formen, indem man die Oberflaeche leicht spannt und den Teig
unter die Kugel zieht und festklemmt. Diese Kugeln in einen
Plastikbeutel geben, der vorher gut bemehlt wurde und die
Kugeln in den Kuehlschrank geben. So kann er ruhen bis er
gebraucht wird. Vorsicht, die Kugeln wachsen noch etwas!
Den Gas (oder Webergrill) voll anheitzen, Deckel zu! Es muss
eine sehr heisse Atmosphaere entstehen wie in einem Holzofen!
(mindestens 250C!)
Die einzelnen Kugeln nun auswallen, am Besten von Hand
ausziehen und druecken. Ich habe keinen Pizzastein, aber zwei
geloecherte Pizzableche, die habe ich eingefettet und bemehlt.Da kommt nun der Teig drauf und fuer ca 5 Minuten in den Grill (Grill geschlossen!) Ich mache das so, damit die Zutaten den Teig nicht durchweichen, so wird er richtig knusprig! Dann den Teig wenden. Nun kann die Pizza belegt werden. Tomatensauce Mozzarella Sardellen Schinken Speck Pilze Auberginen Zucchini Eier Pepperoni Chiliflocken Pfeffer Oregano Kraeuter Salami Huehnerfleisch Man kann fast alles draufgeben. Lasst eure Phantasie gehen! Die Pizza kommt wieder auf den Grill (Deckel zu!) und braucht nun nur noch 8-10 Minuten, je nach Hitze. Ich habe drei Brenner auf dem Gasgrill, ich habe die Aeussersten zwei angelassen und den Mittleren ausgemacht, so gab es eine Art indirekter Ofen, ohne dass der Teig schwarz wird. Sofort servieren! ************ Make the Dough with this recipe, this dough is enough for 4 big pizzas. You can freeze the dough in portions. After the rest put the dough onto a floured surface and cut it into 4 pieces. Roll each piece between your hands to a ball and stretch the top by pushing the dough under the ball. Pinch
the bottom together. Put the dough balls into a floured Zip- loc bag but leave enough room so they can grow. Put them into the fridge until being used. Heat up the gas or Weber grill, close the lid. The grill must be really really heated up, so it has an atmosphere like a wood oven! (at least 250 C!) Now roll out the dough balls or push and pull them to the size you need. I don’t have a pizza stone, but I have metal grids for pizza, I greased and floured them. Put the dough onto it and grill for approx. 5 minutes. (Grill closed!) I grill the dough first on one side so the other ingredients will not soak it through and make the dough crisp. Now turn the dough over. Now you add the toppings you like. Tomato Sauce Mozzarella Anchovies Ham Bacon Mushrooms Eggplants Zucchini Eggs Pepperoni Chili Flakes Pepper Oregano Herbs Salami Chicken You can add anything to the pizza, just be creative! Now put the Pizza on the grill again, close the lid and grill for 8-10 minutes. I have tree gas burners; I turn the right and left burner on and turn the middle burner off. The Pizza
will so not get burned. Serve hot! Mehr Pizzas auf meinem Blog: More Pizzas on my blog: Glutenfreie Pizza mit Blumenkohlkruste – Glutenfree Pizza with Cauliflower Crust Ravioli Pizza Spicy Pizza Bianca Alle Mitreisenden:
Susi von Turbohausfrau mit Erdäpfel-Focaccia Wilma von Pane-Bistecca mit Folien-Fisch vom Grill und Huehner- und Rinder Satay mit selbstgemachter Satay Sauce und Gegrillte Pfirsiche auf Eis und Pizza vom Grill – Italien Michael von SalzigSüssLecker mit Yakitori – Grillhähnchen auf Japanisch Gabi von USA kulinarisch mit Hawaiian Teriyaki Kabobs (Teriyaki-Grillspieße) Ronald von Fränkische Tapas mit Feuerkartoffeln Susanne von magentratzerl mit Fisch-Zitronengras-Saté mit Acar Britta von Brittas Kochbuch mit Flanksteak, grüner Spargel, Salate Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Galletto al Mattone – Hähnchen auf Backsteinart und Vietnamesische Ente vom Grillspieß mit Sternanis und Honig Simone von zimtkringel mit Tomaten-Chili-Relish und Pestokranz Sonja von fluffig & hart mit Dakkochi – Korean Streetfood und gegrillter Chicorée Ute von wiesengenuss mit Zweimal Lamm – einmal gegrillt und einmal mit Rosenblüten Volker von Volkermampft mit Baba Ghanoush mit Koriander – israelische Auberginenpaste und Spargel vom Grill – Outdoorküche ohne Fleisch und mit Adana & Urfa Kebap – türkische Spieße vom Grill Sylvia von Brotwein mit Café de Paris Butter
und Russisches Schaschlik vom Grill
und Roastbeef vom Grill – rückwärts gegart
Andrea von our food creations mit Indisches Naan-Brot vom
Grill
und Mexikanische Tomatensalsa
Katrin von Soulsister meets Friends mit BBQ Pulled Pork
Südstaaten Style Pulled Pork aus dem Smoker
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Rinderrippchen auf
Koreanisch mit eingelegtem Rettich
Silke von Rezepte Silkes Welt mit fruchtige Salsa
Kokos-Mandel Traeumli –
Cocos-Almond Dream Cookies
Ich hatte noch ein paar Eiweiss uebrig und habe mir ueberlegt,
was ich damit backen koennte. Sie sind perfekt fuer Macaroons
oder Merengue, aber ich wollte einmal etwas anderes machen.
Amaretti, aber ich hatte nicht genug Mandeln zuhause. Also
habe ich es mit dem gestreckt, was ich noch zuhause hatte,
Kokosnuss. Sie sind ganz einfach zu machen und schmecken echt
herrlich. Aussen knusprig, innen weich und erstnoch
glutenfrei!
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I still had some egg-white to use up and wanted to bake withthem. They would be perfect for Macaroons, or Merengue, but I
wanted to do something new. Amaretti, but again, I did not
have enough almond flour at home. So, I needed to use what I
had at home, coconut. These cookies are simple and delicious!
Crispy outside and chewy inside and of course gluten-free!
Fuer ca 20-25 Cookies:
100 g gemahlene Mandeln
100 g geraspelte Kokosnuss
180 g Zucker
1 Prise Salz
70 g Eiweiss
½ TL Zitronensaft
1 TL Mandelextrakt
Puderzucker
Als erstes ein Backbleck mit einem Backpapier belegen und im
Backofen auf 140 C Grad vorheitzen. Wenn das Bleck und das
Backpapier schon warm sind, wenn man die Kugeln drauf legt,
bleiben die Kugeln ganz und es verhindert das Zerlaufen.
Die Mandeln mit der Kokosnuss, dem Zucker und der Prise Salz
vermischen. Das Eiweiss mit dem Zitronensaft steif schlagen,
dann das Mandelextrakt dazu mischen. Nun das Eiweiss mit den
trockenen Zutaten mischen und zusammenkneten. Aus dieser Masse
kleine Kugeln formen und diese in Puderzucker rollen. Die
Kugeln auf das vorgewaermte Blech geben und im Ofen 25-30
Minuten backen.
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For approx. 20-25 Cookies:
100 g ground Almonds
100 g desiccated Coconut
180 g Sugar
1 Pinch Salt
70 g Egg-white½ tsp Lemon Juice
1 tsp Almond Extract
Icing Sugar
First pre-heat a baking tray, lined with baking paper in the
oven at 140 C. By heating the tray, the cookies will keep
their shape and do not spread.
Mix the almonds with the coconut, sugar, and the pinch of
salt. Beat the egg-white with the lemon juice until stiff.
Then add the almond extract. Mix the dry and the wet
ingredients together and knead to a crumbly dough. Then form
little balls with this mass, roll them in the icing sugar and
put them onto the heated baking tray. Bake in the oven for
25-30 minutes.
Loaded Potato Skins – ausResten kochen
Ich hatte vor Kurzem Baked Potatoes gemacht und hatte welche
uebrig. Was macht man damit, ausser Kartoffelbrei? Natuerlich
Loaded Potato Skins. Ich habe einfach Dinge genommen, die ich
zuhause hatte und so ein neues Mahl kreiert. Ich habe sie als
Vorspeise serviert.
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A short time ago I made Baked Potatoes and I had some
leftovers. What do you do with them other than mashed
potatoes? Loaded potato skins! I just added ingredients I had
at home. So, I could create a new meal and I served it as a
starter.
Man braucht dazu:
Ca 6 Baked Potatoes
½ Buechse Maiskoerner
2 EL gebratene Speckwuerfel (ich habe die Gekauften genommen,
die ich noch von den Baked Potato Toppings hatte)
3 Fruehlingszwiebeln, gehackt
1 handvoll Reibkaese
100 g Frischkaese
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Die Kartoffeln halbieren und das Weiche der Kartoffeln bis auf
5 mm aus den Kartoffeln kratzen. Die Fuellung zerdruecken und
mit allen anderen Zutaten mischen. Sehr gut wuerzen. Die
Kartoffelschahlen in eine eingefettete Gratinform legen, mit
der Fuellung gut belegen, etwas Reibkaese darueber streuen und
im Ofen bei 200 C Grad 20-30 Minuten backen. Die
Kartoffelschahlen heiss servieren.************
You need:
Approx. 6 Baked Potatoes
½ can Kernel Corn
2 tbsp fried Bacon Bits (I used the store-bought ones I still
had from the toppings)
3 Spring-Onion, chopped
1 handful grated Cheese
100 g Cream Cheese
Salt and Pepper
Paprika
Chili
Cut the potatoes into halves and scrap the inside out until
you are left with a 5 mm thick layer. Mash the filling and mix
it with all other ingredients. Season very well. Put the
potato skins into a greased gratin dish and fill them well.
Sprinkle with grated cheese. Bake in the oven at 200 C for
20-30 minutes. Serve hot!Gegrillte Pfirsiche auf Eis – Grilled Peaches on Ice-Cream Nach einem BBQ mag man gerne etwas Leckeres, aber nicht zu schweres! Und da ich gerne alles auf dem Grill koche, so mache ich auch das Dessert drauf. Eines der ersten Desserts vom Grill, das ich je hatte, hat mein Schwager vor vielen Jahren, als wir beide frischverheiratet im selben Haus in der Schweiz wohnten, im Hof auf dem Grill gekocht. Lecker! Und so einfach! Klar war, dass er nun jedesmal das Dessert machen musste, wenn wir grillten! Es war gute Arbeitsteilung, ich habe Salate und Beilagen gemacht, beide haben ihr Fleisch gebracht und er hat Dessert gekocht. Ich erklaere seine Art und auch meine! So habt Ihr zwei Rezepte! Klar, dass dieser Beitrag fuer unsere Kulinarische Weltreise von Volkermampft ist. Es stammt natuerlich aus der Schweiz. Schliesslich gehoeren Desserts auch zu einem guten Abendessen. ************ After a BBQ one likes to have a nice but light and refreshing dessert. And as I like to cook everything on the barbie, I also make the dessert on it. One of the first dessert from a grill was from my brother-in-law. We were newlyweds, both of us and living in the same house in Switzerland. It had a courtyard with a BBQ Grill. He made this dessert and I was hooked! Delicious! And so easy! Of course, from then on, he had to do desserts. It was a good deal, I made salads, and everybody brought their meats and he cooked dessert. I will explain both ways to do this dessert. This is a typical Swiss recipe. And of course, this entry is for the event culinary world tour from Volkermampft. Desserts just belong to a good dinner! Fuer 4 Personen:
20 g Butter
3 frische Pfirsiche (geht auch mit Aprikosen oder Nektarinen)
1 EL Zucker
20 ml Cointreau (oder Pfirsichlikoer)
1 handvoll Brombeeren
Vanilleeis
Die Pfirsiche kurz in heisses Wasser legen, dann die Haut
abziehen, die Frucht in Schnitze schneiden. Die Butter in
einer Gusseisenpfanne erhitzen und die Pfirsichschnitze dazu
geben. Mit dem Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen,
dann den Likoer zugeben. Kurz einkoecheln lassen, die
Brombeeren zugeben und auf die mit Vanilleeis vorbereiteten
Schuesselchen verteilen.
Die Art meines Schwagers:
20 g Butter
Pfirsich aus der Dose mit dem Sirup
Vodka nach Wunsch
Vanilleeis
Die Butter in einer Gusseisenpfanne erhitzen und die Pfirsiche
mit dem Sirup dazu geben. Kurz einkochen lassen, den Schnapps
dazu geben und anzuenden. A Flambé… ich fand das ganz toll.
Auf dem Vanilleeis verteilen und servieren.
Tip: Man kann dieses Dessert auch mit Mango machen
************
For 4 Persons:
20 g Butter
3 fresh Peaches (you can also use Apricots or Nectarines)
1 tbsp Sugar
20 ml Cointreau (or Peach Liqueur)
1 handful of Blackberries
Vanilla Ice-CreamPut the peaches into boiling water for a short moment and peel
them, cut them into slices. Melt the butter in a heavy pan on
the grill and add the peaches. Sprinkle with the sugar, let it
melt, then add the liqueur. Let just heat up, add the
blackberries and put them onto the vanilla ice-cream prepared
in little bowls.
How my brother-in-law did it:
20 g Butter
Peaches from the can with the Syrup
Vodka to taste
Vanilla Ice-Cream
Melt the butter in a heavy pan on the grill and add the
peaches with the syrup. Let reduce a little, then add the
vodka and fire it. A Flambé… I enjoyed that! Serve on vanilla
ice-cream!
Tip: you can do this dessert also with MangoAlle Mitreisenden: Susi von Turbohausfrau mit Erdäpfel-Focaccia Wilma von Pane-Bistecca mit Folien-Fisch vom Grill und Huehner- und Rinder Satay mit selbstgemachter Satay Sauce und Gegrillte Pfirsiche auf Eis und Pizza vom Grill – Italien Michael von SalzigSüssLecker mit Yakitori – Grillhähnchen auf Japanisch Gabi von USA kulinarisch mit Hawaiian Teriyaki Kabobs (Teriyaki-Grillspieße) Ronald von Fränkische Tapas mit Feuerkartoffeln Susanne von magentratzerl mit Fisch-Zitronengras-Saté mit Acar Britta von Brittas Kochbuch mit Flanksteak, grüner Spargel, Salate Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Galletto al Mattone – Hähnchen auf Backsteinart und Vietnamesische Ente vom Grillspieß mit Sternanis und Honig Simone von zimtkringel mit Tomaten-Chili-Relish und Pestokranz Sonja von fluffig & hart mit Dakkochi – Korean Streetfood und gegrillter Chicorée Ute von wiesengenuss mit Zweimal Lamm – einmal gegrillt und einmal mit Rosenblüten
Volker von Volkermampft mit Baba Ghanoush mit Koriander – israelische Auberginenpaste und Spargel vom Grill – Outdoorküche ohne Fleisch und mit Adana & Urfa Kebap – türkische Spieße vom Grill Sylvia von Brotwein mit Café de Paris Butter und Russisches Schaschlik vom Grill und Roastbeef vom Grill – rückwärts gegart Andrea von our food creations mit Indisches Naan-Brot vom Grill und Mexikanische Tomatensalsa Katrin von Soulsister meets Friends mit BBQ Pulled Pork Südstaaten Style Pulled Pork aus dem Smoker Conny von Mein wunderbares Chaos mit Rinderrippchen auf Koreanisch mit eingelegtem Rettich Silke von Rezepte Silkes Welt mit fruchtige Salsa Grillkartoffeln mit Sauerrahm-Kraeuter Dip – Grill-Potatoes with Sour- Cream Herb Dip Sommer, Sonne und Hitze vom Grill! Eigentlich ist es ja schon total verkehrt, dass man in der heissen Sommerzeit am noch
heisseren Grill steht. Man sollte doch im Winter grillen! Da kann man sich dann toll am Grill waermen, aber wir moegen es ja sehr, total verdreht zu sein! Was ich sehr mag, zu Grillfleisch/Fisch, sind Kartoffeln vom Grill mit einer feinen Sour-Cream Sauce! Die gehoeren einfach dazu fuer mich! Ich glaube, ich habe noch nie einen Grillabend ohne Kartoffeln gemacht! Zum ersten Mal hatte ich diesen Dip (oder eher einen aehnlichen Dip) bei meinen damals zukuenftigen Schwiegereltern. Meine Schwiegermama machte ihn aber mit Quark und Schnittlauch, was ich hier in Hong Kong nicht erhalte. Ich habe damals sicher Tonnen davon verschlungen! Ich mache ihn mit Sauerrahm und wuerze ihn gut! Dies ist ein Beitrag zum Foodblogsschweiz Event dieses Monats “Grill”. *********** Summer, sun and the heat from the barbie! We actually do this the wrong way around! We generate more heat, even though it’s hot already outside. Why don’t we grill in winter? Than we could warm ourselves at the fire. I believe, we have fun to be all messed up! I love potatoes from the grill, served with a wonderful sour- cream dip! I think on all of my BBQ nights I have served potatoes with some kind of dip. The first time I had these kind of dips was at the home of my, at that time, future mother-in-law. She made this dip with curd and chives and I could have eaten tons of it! As I don’t get these ingredients in Asia I use sour cream! This is an entry to the blog event of Foodblogsschweiz! 1 kg kleine Kartoffeln, gewaschen Die Kartoffeln im Dampfkochtopf 3 Minuten kochen, oder im siedenden Wasser leicht ankochen. Sie sollten durchgekocht sein, aber nicht zu weich! Ich habe diese Draehte zum Grillen gekauft und die Kartoffeln
darauf aufgespiesst. Das Tolle daran ist, wenn man das Ende durch die Schlaufe zieht, kann man den Spiess sehr gut transportieren. Wenn man beim Grillen die Enden vom Grill haengen laesst, dann werden diese nicht so heiss und man kann ganz einfach das fertige Grillgut vom Grill heben. Die Grilldraehte sorgfaeltig auf den Grill geben und die Kartoffeln beidseitig grillen. Fuer den Dip: 500 g Sour Cream (oder Quark, gemischt Sahnequark und Magerquark) 6 Fruehlingszwiebeln (oder 1 Bund Schnittlauch) gehackt Salz und Pfeffer Paprika Chiliflocken eine Prise Muskatnuss getrochnete Petersilie Alle Zutaten gut zusammen mischen. Gekuehlt aufbewahren. Die gegrillten Kartoffeln mit dem Dip servieren. ************ 1 kg small Potatoes, washed Cook the potatoes in the pressure cooker for 3 minutes, or cook them in boiling water, until slightly cooked. They have to be cooked but not too soft! I had bought these grill wires and put the potatoes onto this wire. You can pull the end through the loop, so you can easily transport the wire with the potatoes. And if you let hang the ends of the wire off the grill, you will not burn your fingers. You can take the wire off the barbie with a cloth and not be too much worried about burning you fingers, when removing the potatoes. Put the wires with the potatoes onto the barbie and grill them on both sides. For the Dip:
500 g Sour Cream (or curd) 6 Spring-Onions (or 1 Bunch Chives) chopped Salt and Pepper Paprika Chili flakes a pinch of Nutmeg dried Parsley Mix all ingredients well together. Keep in the fridge until ready to serve. Serve the barbecued potatoes with the dip. Lammkoteletts mit spanischem Reis – Lamb Chops with
Spanish Rice
Wir lieben Lammfleisch. Aber das war nicht immer so! Als Kind
war ich oft bei einer Tante zu Besuch, die Pferde und Schafe
hatte. Im Sommer war ich die flinkste, um Kirschen und
Zwetschgen vom Baum zu holen, da ich die Juengste und
schlankste war. Morgens durfte ich die Pferde auf die Wiese
bringen und abends wieder nach Hause, die Schafe blieben immer
draussen. Eines Tages entschied die Tante, dass sie nun ein
Schaf metzgen muss. Ich war nicht dabei, aber im Haus. Sie
wollte nicht, dass ich es mit ansehe. Das Haus war ein altes
Holzhaus und so dauerte es nicht lange, bis das ganze Haus
nach Schaf, Blut, Fett und anderem roch. Grauenhaft!!! Abends
kochte sie dann Lamm, oder in ihrem Fall, altes Schaf. Mir
wurde uebel, nur schon vom Geruch und ich musste mich
uebergeben. Ich war entschuldigt, Gott sei Dank! Ich musste
erst wieder lernen, Lamm zu essen, wobei das Lamm, das wir aus
New Zealand erhalten absolut tausendmal bessere Qualitaet ist,
als was Tantchen auftischte.
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We love lamb! But that was not always the case! As a child I
was often visiting one of my aunt’s who had a little farm with
horses and sheep. I was the youngest and lightest, so I had to
climb trees to get the cherries and prunes. Every morning I
would bring the horses out to their field and every evening I
would bring them in again. The sheep would stay outside. One
day auntie decided to slaughter a sheep. I was not in the
room, as she didn’t want me to see the mess. But as we were
living in an old wooden house, soon the whole house smelled of
sheep, blood, fat and more. Just horrible!!! In the evening
auntie cooked lamb, or better, some of her old sheep’s meat. I
felt sick just from the smell and had to vomit. So, I was
excused, thank God! I had to learn to eat lamb again, but the
lamb we get here, imported from New Zealand, is by far a much
better quality as auntie’s old sheep!Fuer 4 Personen:
Fuer das Lamm im Airfryer gekocht:
(kann aber auch auf dem Grill oder im Ofen gekocht werden)
8 Lammkoteletten
Salz und Pfeffer
Paprika
Chilipulver
Rosmarin
Frischen Thymian
Wenig Olivenoel
Die Lammkoteletten mit den Gewuerzen einreiben und die
frischen Kraeuter dazu geben. Im Kuehlschrank 1 Stunde
marinieren lassen. Dann mit wenig Olivenoel einreiben und in
den Airfryer geben. Auf 200 C Grad 10 Minuten braten, dann
wenden und nochmals 5 Minuten braten.
Fuer den Reis:1 Lauchstange
4 Knoblauchzehen, gerieben
2 EL Olivenoel
1 Tomate
200 g Spanischer Reis wie fuer Paella
500 ml Bruehe
2 EL Saure Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Das Oel in einem Topf erhitzen und den Lauch, ganz fein
geschnitten, und die Knoblauchzehen darin weich braten, dann
die gehackte Tomate dazu geben. Den Reis zugeben, kurz glasig
braten, wie bei einem Risotto, dann mit der ganzen Bruehe
abloeschen. Alles gut wuerzen und zugedeckt auf Kleiner Hitze
ca 30 Minuten koecheln lassen. Am Ende die Saure Sahne
zugeben, gut mischen und servieren.
************
For 4 Persons:
For the Lamb cooked in the Airfryer:
(it can also be grilled on the BBQ or baked in the oven)
8 Lamb Chops
Salt and Pepper
Paprika
Chili Powder
Rosemary
Fresh Thyme
little Olive Oil
Rub the lamb chops with the seasoning and add the fresh thyme.
Let marinate 1 hour in the fridge. Then sprinkle with some
olive oil and put them into the airfryer. Cook at 200 C for 10
minutes, then turn them over and cook for another 5 minutes.
For the Rice:1 Leek
4 cloves of Garlic, grated
2 tbsp Olive Oil
1 Tomato
200 g Spanish Rice for Paella
500 ml Broth
2 tbsp Sour Cream
Salt and Pepper
Paprika
Chili
Heat the oil in a pot and fry the finely chopped leek and the
garlic until soft. Then add the chopped tomato. Add the rice
and let fry slightly until glazed, just like in a Risotto.
Then add all the broth, season well and cover. Let simmer
covered for 30 minutes, then add the sour cream and mix well.
Serve hot.Pain de Campagne – Nachgebacken So langsam habe ich mich auf knusprige Brote mit langen Gahrzeiten eingestellt. Nach dem Topfbrot habe ich mich nun an diesem Brot versucht. Es ist mit Roggenmehl gemacht ist, ist
es unglaublich schmackhaft, aber auch schoen locker mit einer
dunklen, knusprigen Kruste. Das Rezept stammt aus dem Buch
“Dough” von Richard Bertinet. Er sagt, das Pain de Campagne
ist der kleine Bruder des Sauerteiges. Ein Gaehrteig wird
gemacht, und dieser ist das Treibmittel des Brotteiges. So
braucht man sehr wenig Hefe.
************
Slowly I get into making breads with a slow and long
fermenting process. After my pot-bread I now tried this bread.
It is made with rye flour, dark and robust flour, that gives
the bread a strong taste. It is very light inside with a dark,
crusty outside, just like we love it! The recipe is from the
book “Dough” from Richard Bertinet. He says, the Pain de
Campagne is sourdough’s little brother. You need to make a
ferment and let the dough rest and rise naturally, so it needs
only very little yeast.Fuer 1 Brot: (nicht ganz nach dem Original hergestellt)
Gaehrteig:
200 g 550er Mehl
50 g Roggenmehl
2 g Trockenhefe
175 g warmes Wasser
5 g Salz
Alle Zutaten zusammen mischen, dann den flockigen Teig aus der
Schuessel auf die Arbeitsflaeche geben. Nun den Teig nicht
kneten, sondern stricken und falten, so oft wie moeglich. Das
heist, man fast den Teig oben mit beiden Haenden und zieht in
leicht hoch, so das ser sich streckt, dann faltet man den Teig
in Dritteln zusammen. Drehen um 90 Grad und wiederholen. Ihr
werdet sehen, der Teig wird mit der Zeit schoen leicht und
locker und kommt wunderbar zusammen. Sobald er gut weich und
nicht mehr klebrig ist, den Teig zu einer Kugel formen, ineine bemehlte Schuessel geben und mit Klarsichtfolie bedecken.
Im Kuehlschrank ueber Nacht lagern und ruhen lassen.
Am Morgen den Teig aus dem Kuehlschrank nehmen und erstmal 2
Stunden aklimatisieren lassen.
Fuer das Brot:
Den Gaehrteig
250 g 550er Mehl
50 g Roggenmehl
7 g Salz
2 g Trockenhefe
200 g warmes Wasser
Alle Zutaten in eine Schuessel geben und entweder wieder mit
der Streck-Falt-Methode so oft wie Moeglich arbeiten oder in
der Kuechenmaschine erst 2 Minuten auf kleinster Stufe
arbeiten, dann 6-7 Minuten auf der 2. Stufe. Der Teig ist nun
weich und ganz leicht klebrig. In einer Schuessel zugedeckt 1
Stunde ruhen lassen.
Nach einer Stunde den Teig aus der Schuessel nehmen und zu
einer Kugel formen, indem man die Oberflaeche leicht ziiht und
den Teig unter die Kugel schiebt. Nochmals 1 Sunde zugedeckt
ruhen lassen.
Wieder den Teig aus der Schuessel nehmen und nochmals zu einer
Kugel formen, dann nur noch 30 Minuten ruhen lassen. Dann den
Teig nochmals rund formen und in ein mit einem bemehlten Tuch
ausgelegtes Gaehrkoerbchen legen. Den Boden des Teiges gut
zusammen kneifen und diesen nach oben in das Gaehrkoerbchen
geben. Mit einem Tuch zudecken und ca 75 Minuten ruhen lassen.
Der Teig ist nun nicht mehr klebrig, aber sehr luftig!
Den Ofen mit dem Backblech auf 250 C Grad vorheitzen! Das Brot
auf ein Backpapier geben und oben rundherum oder im Quadrat
einschneiden. Das Brot mit dem Backpapier auf das heisse
Backblech geben und 5 Minuten anbacken. Dabei den Ofen mit
Wasser einsprayen, um Dampf zu erzeugen. Die Temperatur auf
220 C Grad herunterstellen und das Brot nochmals 25-30 Minutenbacken.
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For 1 Bread: (not quite all as the original in his book)
Ferment:
200 g strong Bread Flour
50 g Rye Flour
2 g Dried Yeast
175 g warm Water
5 g Salt
Mix all ingredients together, then put the flaky dough onto a
working surface. Now do not knead the dough but work it in the
stretch-fold method. You lift the dough with both hands, lift
it to stretch it, then fold it in thirds together. Turn 90
degrees and repeat. Work it as often as possible. You will
see, the dough gets nicely soft and will not be sticky
anymore. Form it into a ball and let it rest, covered by
cling-foil overnight in the fridge.
The next morning take the dough out of the fridge and let warm
up for 2 hours.
For the Bread:
The fermented Dough
250 g strong Bread Flour
50 g Rye Flour
7 g Salt
2 g Dried Yeast
200 g warm Water
Mix all ingredients in a bowl, then work with the stretch-fold
method as often as possible or knead with the kitchen machine
first 2 minutes on level 1, then 6-7 minutes on level 2. The
dough should now be soft and slightly sticky. Put it into a
bowl, cover with a towel and let rest for 1 hour.
After 1 hour take the dough out of the bowl and form it into aball. You do that by turning the dough with both flat hands,
stretching the surface, and pushing the dough under the ball.
Let rest again covered for 1 hour.
Again, you take the dough from the bowl and form a ball again,
by stretching the surface and pushing the dough under the
ball. Let rest for 30 minutes. Then again form a ball, pinch
the folds underneath together and put it fold side up in a
basket which is layered with a floured towel. Cover with a
towel and let rest for 75 minutes.
Pre-heat the oven with a baking tray to 250 C. Put the dough
onto a baking paper and cut a circle or a square into the
bread. Now put the bread with the baking paper onto the hot
tray. Bake for 5 minutes, but also spray the oven with water
to produce steam. After 5 minutes reduce the heat to 220 C and
bake for another 25-30 minutes.
Teig vor dem Strecken – Falten. – Dough before stretch and
fold.
Teig nach der Nacht im Kuehlschrank. – Dough after the night
in the fridge.
Teig nach den 2 Stunden ruhen und formen. – Dough after 2
hours rest and formed to a ballMaiskuechlein, schnell
gemacht – Corn Fritters
quickly done
Wenn’s schnell gehen muss und moeglichst aus Vorraeten gekocht
werden sollte, dann ist dieses Rezept perfekt. Deshalb passt
es auch super zum Kochtopf Blogevent “Einfach gut” von Verena
von Verena’s Blog Schöne Dinge.
Wir moegen Eier sehr und essen sie oft zum Fruehstueck, aber
auch zum Abendessen, oder gar als Snack. Und so ist es auch
einfach, solche Kuechlein mit beliebige Zutaten zu machen.
Aber wenns eilt, dann nehme ich eben, was ich in den Vorraeten
habe. Und Maiskoerner habe ich immer, denn wir lieben sie.
Klar kann man auch ganze Maiskolben kochen und dann die
Koerner abschneiden, das mache ich, wenn wir ein BBQ hatten
und Mais uebrig bleibt. Aber sonst benuetze ich die Buechsen.
Abgiessen, auswaschen (mache ich bei Buechsenware eigentlich
immer) und benuetzen. Ein schnelles einfaches und gutes
Rezept!
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If you need to cook in no time and if possible, just from your
pantry, this recipe is perfect. That’s why I post it into the
Kochtopf Blogevent “Einfach gut” from Verena from Verena’s
Blog Schöne Dinge.
We love eggs and often eat them for breakfast. But also for
dinner you can serve them or even as snack. That’s why these
fritters are so easy, and you can make them with any
ingredients you have at home. But when I have no time, then I
use canned goods from my pantry. And I always have corn at
home! Of course, you can use fresh corn, but you have to boil
the whole corn first. I use leftover corn after BBQ’s, I just
cut them off the husk. But usually I use canned corn, drainthem and wash them, that’s what I always do with canned foods.
A quick and simple recipe!
Fuer 2 Personen:
3 Eier
1 Buechse Maiskoerner
2 Fruehlingszwiebeln
1 Tomate
Salz und Pfeffer
4 EL Mehl
Die Maiskoerner abschuetten und kurz auswaschen. Die Tomate
und die Fruehlingszwiebeln hacken. Alles mit den restlichen
Zutaten zu einem Teigchen mischen. Wenig Oel in einer flachen
Pfanne erhitzen und jeweils 2 EL des Teiges pro Portion darin
beidseitig braten. Mit etwas Meersalz bestreuen und mit Salat
oder Anderem servieren.
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For 2 Persons:
3 Eggs
1 can of Kernel Corn
2 Spring-onions
1 Tomato
Salt and Pepper
4 tbsp Flour
Drain the corn and wash them quickly. Chop the spring-onions
and the tomato. Mix all the ingredients together and heat some
oil in a flat pan. Add two tbsp at a time to make patties. Fry
them on both sides until browned. Serve them with a sprinkle
of sea salt and a side salad or others.Aprikosen-Apfel Konfituere –
Apricot-Apple Jam – Slow-
Cooker
Jetzt sind die Aprikosen langsam wieder reif und deshalb wird
Konfituere gekocht. Da ich Aprikosen ueber alles liebe, ist es
klar, dass auch diesmal wieder eine Konfituere mit dieser
Frucht gekocht wird. Ich habe Apfel und Vanille zugegeben, da
ich die gerade rumstehen hatte, und das Resultat ist sehr
lecker.Auch diesmal habe ich die Konfituere im Slow-Cooker gekocht,
wer keinen hat, kann ganz einfach einen tiefen Topf benuetzen
und sie ganz normal kochen. Ich benuetze den SlowCokker gerne
fuer Marmeladen, da es ganz einfach und “sauerei-frei” geht.
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The apricots are soon ripe, that’s why I cook jam again. I
love apricots, so it is clear I have to cook jam! I used
apples and vanilla to season it, as I had them at home. It
tastes incredibly good.
Again I cooked it in the Slow-Cooker, if you don’t have one,
just cook the jam in a pot, the usual way. I use the
SlowCooker for jams, as it is very easy with it and you can
cook jam completely mess-free.
1 kg Aprikosen
2 Aepfel1 Beutelchen Vanillezucker
1 kg Zucker
Die Aprikosen entsteinen und klein schneiden. Die Apfel
schaehlen, entkernen und kleinschneiden. Die Fruechte mit dem
Zucker und Vanillezucker in den Slow-Cooker geben und auf HIGH
1 Stunde kochen lassen. Dann auf LOW schalten und 2 Stunden
kochen lassen. Die Masse mit dem Mixstab puerieren. Sofort in
saubere Glaeser abfuellen und verschliessen.
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1 kg Apricots
2 Apples
1 bag Vanilla Sugar
1 kg Sugar
Remove the stone of the apricots and cut the fruits into small
pieces. Peel the apples, remove the seeds and cut into small
pieces. Put the fruits and the sugar and vanilla sugar into
the Slow-Cooker and cook on HIGH for 1 hour. Reduce to LOW and
cook for another 2 hours. Put the jam in a blender and puree.
Fill immediately into clean jars and close tightly.
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