DER EIGENWILLIGE - NOVEMBER 2017 - KSM Verlag
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NOVEMBER 2017 11 STADTGESCHICHTEN MENSCHEN KULTURTERMINE KINOTIPPS das magazin für ulm & neu-ulm DER EIGENWILLIGE VINCENT KLINK, FERNSEHKOCH UND INHABER DES RESTAURANTS »WIELANDSHÖHE« IN STUTTGART, IM GROSSEN SPAZZ-GESPRÄCH www.tentschert.de w w w. l i m i t e d - w h i s k y.de
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Woher rührt die- ARBEITGEBER rion nonecto Diana Bayer vom Ulmer Frauenbüro: »Wir wollten maladis int magnit harum quata auda ex et alis nullenit etur,an was Spektakuläres om- se Unzufriedenheit, diese Angst? Eta- mod esedio. diesem Tag machen, etwas noch nie Dagewesenes, etwas irrsinnig Aufwen- et Nam et odi omnis sus volecaerunt ipsandi occus dolorerae et blierte Parteien müssen Platz machen ipsam,diges eumund dolupta tiaeperi auf keinen voluptae Fall etwas, das mit plictat emporpor billigsten Klischeesmodis invel molum spielt!« für unangenehme Zeitgenossen und FÜR DEINE ZUKUNFT. quam ipsaeri omni Ribusant. Perum acest, non praturion nonecto int ma- suchen nach Gründen und Ideen. Fakt gnit harum Nimusquata dero auda ex et alissimpore doluptiorum, adis nullenit etur, ommod mporibusant. Perum esedio. acest,Nam nonet ist, die Welt befindet sich in rasantem odi»Schluss omnis praturion mit demintGezicke! sus volecaerunt nonecto ipsandi magnitocus Ich harum nehme dolorerae quata auda etden et ex Platz!« ipsam, et alis eumadis dolupta nul- Wandel, viele Menschen klammern tiaeperi lenitvoluptae etur, ommdplictatesedio. emporpor Nammodiset odi invelomnismolum quam ipsaeri sus volecaerunt omni- ipsandi sich an den Status quo. Erkenntnis Kulturbürgermeisterin Lecerovi debistotat Iris Mann vendis et et hat die Basketballer ommolup tatem und Fußballer sequam, uptatemquas dicke con- der etablierten Politik muss es sein, occus dlorerae et et ipsam, eum dolupta tiaeperi voluptae plictat sedund plant am quiasin alten Donaubad parupie niscia eine Donau-Philharmonie voloresci vitatur? emporpor modis invel molum quam ipsaeri omni Ribusant. 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Dabei hilft eine Vermitt- ommdwill dasNam Donauufer aufhübschen! luptae plictat emporpor modis invel molum quam ipsaeri omniEst Finde Arbeitgeber Tiusadis nullenit essitio etur,dolum riandem esedio. n,at. et odi omnis sus volecae- lam sape non reperumet lautae apistionsed eictia qui verepuda aut lung eines besseren Verständnisses und Jobs auf Ro runt ditinusipsandi Stadtbaudirektor exernam,occus dlorerae Markus quam et et»Das Krämer: volorum ipsam, nonet occum harum andiand elicidendis aperumentis mi, te geht eum am magniatur? dolupta einfachsten, Bustiaeperi wenn dolum, prere vo- man que vent, officit für den europäischen Grundgedanken. www.proffile.de & sit luptae eum plictat exDonau-Center, dolupta emporpor Jahnufer, taturibus modis eossuntinvel Brückenhaus, molum quamsequi Edwin-Scharff-Haus verata vollore, invelectiCesequia volupis saerrumque odit, omnist lition nus aut fu- ipsaefri und omni ebitate Kran- adigend Ribusant. ntius,kenhaus occulpa Perum abreißt. samus, aces Und nonist schon ommoluptasi praturion es amvoluptatem ganzen nonecto Ufer viel intschöner!« eum, magnit oditati harum simintum do- www.jobs-ulm.de git quata dolore, auda ex imus et am alis dolorectenis adis nullenit eos dolupta etur, ommod quaspit esedio. adipsam Nam et odi voles- lupta dolut harume earum, que imporeptibus es sit utem que rerovid eatem quibus con re ad est est, ut es et hictumaboriaecto occus, sume net gez. 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Quartal 2017 diesem Jahr, also aufgepasst: bald ist Weihnachten! DER JENS Daniel M. Grafberger (dmg), Tel. 0731 3783294, Preisliste Nr. 13, gültig ab 01/2013 grafberger@ksm-verlag.de Druck// C. Maurer GmbH & Co. KG; www.maurer-online.de Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Bilder wird keine Ge- Timo Handschuh wollte im letzten Heft von uns TOP// Côte d’Azur Redaktion//Philipp Schneider (ps), Bankverbindung//Deutsche Bank, währ übernommen. Fotos, die dem Verlag von Veranstaltern und schneider@ksm-verlag.de, Tel. 0731 3783293, IBAN: DE83 6 307 002 400 117 275, BIC: DEUT DE DB 630 Agenturen zur Verfügung gestellt werden, werden nicht honoriert. wissen, wie viele Kalorien er an einem Abend dirigie- FLOP// Deutsche Bank 3D Secure Mitarbeiter dieser Ausgabe// rend verbraucht. 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Der im Apple AppStore• www.goldentulip-parkhotel-neu-ulm.com mit dem Rechtsweg ist ausgeschlossen. Daniel M. Grafberger Stichwort »QR Code«. Der Stegi Starten Sie anschließend Titelbild// den Reader und fotografieren Sie den QR-Code. Auf Ih- PS: Dem Schaf wurde diesen rem Handydisplay zeigt sich nun die für diesen QR-Code Daniel M. Grafberger hinterlegte Website. Es fallen lediglich die Kosten für die Monat nicht nur ein Bär auf- Internetverbindung an. Es empfiehlt sich, diesen Dienst gebunden, es heißt Beate! nur mit einer Internetflat zu nutzen. unterstützen den SpaZz. Vielen Dank dafür! ANZEIGE ANZEIGE GEZIELT TRAINIEREN MIT DEN MAGIC4! MAGIC 4 AKTION: 4 WOCHEN FÜR NUR ÖKOLOGISCHE ENERGIE FÜR GENERATIONEN. WELCHE „4“ WILLST DU? ERNEUERBARE ENERGIEN. 4 JAHRE JÜNGER NUR SOLANGE 4 €/WOCHE MIT ÜBER 60 % DER VORRAT REICHT! 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Ariane Müller DAS GROSSE SPAZZ-GESPRÄCH Müllers WortspielplaZz spielt gern Klavier, Theater und Wortspiele. Ihr Bruder Matthias macht gerne Fotos. ? HEUTE GESUCHT: 4 Hunderassen »Für mich ist Perfektion schlichtweg langweilig« Vincent Klink// Fernsehkoch und Inhaber des Restaurants »Wielandshöhe« in Stuttgart Vincent Klink, Fernsehkoch und Inhaber des Restau- SpaZz: Herr Klink, was verbindet Sie mit Dichter und Auf- rants »Wielandshöhe« in Stuttgart, im Gespräch über klärer Martin Wieland? viele gute Köche, aber wenige gute Wirte in Deutschland, Vincent Klink: Ziemlich viel – schon als ich noch nicht den absoluten Killer-Urlaub sowie mehr Leichtsinn und wusste, dass ich einmal auf die Wielandshöhe komme. Großzügigkeit Mein Opa war Altphilologe und hat oft von den alten Gesprächsführung // Daniel M. Grafberger und Philipp Schneider Dichtern geredet. Das hat mich damals nicht arg inte- Lichtbildner // Daniel M. Grafberger ressiert, aber es bleibt doch etwas hängen. Er hatte ein Sendungsbewusstsein an seinen Enkel, damit der nicht ANZEIGE Foto//Matthias Müller Herzlich willkommen AUFLÖSUNG DER LETZTEN AUSGABE Der Augenblick ist zeitlos. zum Bilderrätsel im SpaZz. Die aktionslustige Ariane Mül- ler präsentiert Ihnen jeden Monat eine Fotografie, in der Brille tragen? Ohne mich! etwas dargestellt ist, das es zu erraten gilt. Einen Hinweis zum Gesuchten finden Sie unter »Heute:« über dem Bild. Und natürlich gibt es auch tolle Gewinne – handlich, prak- tisch und emotional: Kinogutscheine! Senden Sie die richtige Lösung bis 15. November an verlosung@spazz-magazin.de 3 Sternstunden deutscher Literatur: Vollständige Anschrift nicht vergessen! Die Glocke, Die Blechtrommel, Faust High End Augenlaser & Premiumlinsen Dres. med. Schmid & Lenz Augenärzte Unter allen richtigen Einsendern verlosen wir Gewonnen haben: www.accuratis-ulm.de | 0731-28065680 3 x 2 Kinogutscheine für das Xinedome! Ingrid Stegmaier, Katrin Stampf, Franz Möller 6 11 // 2017 11 // 2017 7
blöd bleibt und hat dauernd auf mich eingepredigt. Das war aber nicht entscheidend, dass ich hierhergekom- Ja schon, weil der men bin. Es hieß schon Wielandshöhe und diese Wirt- schaft gibt es seit dem ersten Weltkrieg. Mich verbindet Stumpfsinn in mit Wieland der aufklärerische Geist, der auch heute noch aktuell ist. Er hat in einer Zeit gelebt, in der man Deutschland zunimmt noch sagen konnte: Deutschland – das Land der Dich- ter und Denker. Dieser Ruf ist im 20. Jahrhundert ru- Vincent Klink auf die Frage, ob er gerne provoziert iniert worden. Was haben Poesie, Jazz, Malerei und Kochen gemein? Dass es Fantasie braucht. Das ist das Allerwichtigste, wenn man es gut machen will. Man braucht auch Ener- Wie wichtig ist Ihnen so eine Auszeichnung? gie und für mich kommt noch das Element der Improvi- Wie jeder Koch, der anfängt, will man bekannt werden, sation hinzu. Ich hätte niemals Mathematiker werden zu einer gewissen Qualitätsstufe zugehörig sein. Vor 20 können, mir liegt systematisches Denken nicht. Immer Jahren habe ich abgelegt, nur für den Michelin-Stern zu aus der Situation heraus agieren. Deswegen tue ich mir arbeiten. Ich koche, was mir und meinen Gästen Spaß mit klassischer Musik schwer – zu spielen, zu hören macht. Wenn ich trotzdem einen Stern bekomme, ist die nicht. Ich finde in der Musik gerne meine eigene Spra- Freude groß. Aber als Berufsziel könnte ich das nicht che. Beim Kochen ist es ähnlich. Da hat man zwar ein mehr durchhalten. Rezept, aber das ist für mich nur eine grobe Richtung. Haben Sie eine Zielgruppe? Wen möchten Sie mit Ihrem Wie man beim Jazz eine gewisse Akkordfolge berück- Restaurant ansprechen? sichtigen muss, so mache ich das beim Kochen auch. Die Zielgruppe bildet sich mit der Zeit von selbst. Ich Aber ob ein halber oder ein ganzer Teelöffel Thymian koche, was mir schmeckt. Ausschließlich! Es gibt nichts reinkommt, ist Gefühlssache und die eigene Freiheit. auf der Karte, das ich nicht selber essen würde. Deswe- Sie wollten ursprünglich Maler oder Grafiker werden … gen sehe ich so dick aus. Ich richte mich nicht nach dem … oder Bildhauer. Ich habe ein Praktikum bei einem Geschmack der Gäste, da hat eh jeder einen anderen. Bildhauer gemacht. Mein Vater, Tierarzt und vom Krieg Man braucht ein klares Angebot und Erscheinungsbild. geprägt, hat immer gesagt, brotlose Künste, das geht Deswegen macht auch Porsche keine Kinderwagen. nicht, Kochen wäre das Schönste. Er war ein wahnsin- Dann bekommt man mit der Zeit einen Kundenstamm, niger Hobbykoch, fast ein Fanatiker. der genauso tickt wie man selbst. Ich habe in der Nou- Bereuen Sie die Entscheidung, Koch geworden zu sein? velle Cuisine-Zeit angefangen. Da hat man für den Ruhm Das habe ich in der Jugend tausendmal bereut, aber gekocht, aber mit der Zeit hat sich für mich rausge- jetzt ist es vorbei und ich habe mich daran gewöhnt. stellt, dass dieses überkandidelte Essen nur für wild- Seit Jahren macht es mir auch Spaß. Ich habe früher gewordene Kleinbürger ist, die hier auf royal machen. viel darunter gelitten, dass ich abends nicht in Kon- Der wirkliche Gourmet ist komplett ungezwungen, zerte gehen konnte und heute bin ich froh, wenn ich der macht das ganze Sakrale und die kirchenähnliche daheimbleiben kann. Atmosphäre nicht mit. Das machen bloß die, die alle Seit 1991 führen Sie die Wielandshöhe, seit 1988 haben Sie paar Jahre mal ihren Hochzeitstag feiern und es dann einen Michelin-Stern, im Jahr 2001 war er für ein Jahr weg. einen totalen Zauber haben muss. Der wirkliche Genie- Leidenschaft für Musik // Vincent Klink spielt Bassflügelhorn, Querflöte und seit neuestem Gitarre ANZEIGE ANZEIGE Unter neuer Leitung! Anbieter: Domino’s Pizza Ulm, P�za Frank Werner Lippke, Frauen- straße 38-40, 89073 Ulm er für Abhol Domino’s Ulm Frauenstr. 38-40* , 99 4 SCHON AB Tel 0731-155 396 0 Wir bieten Ihnen: *Bus-Haltestelle Rosengas se (Linie 4) Weine, Whiskey, Gin, Rum, Liköre, Feinkost, Schokolade, Kaffee, Präsentkörbe Weinproben und Themenabende. Abb. Serviervorschlag Nächste Termine: 16. November Rum Abend (mit Anmeldung) 24. & 25. November große Weinprobe (Weinmesse) PIZZEN MARGHERITA, SALAMI, BRUSCHETTA, Vinothek am Michelsberg GmbH, Mühlsteige 4, 89075 Ulm, Tel: 0731/79 08 73 35 FUNGHI UND PROSCIUTTO E-Mail: info@vinothek-ulm.de, Homepage: www.vinothek-ulm.de ALS CLASSIC (Ø 25 cm) dominos.de Öffnungszeiten: Mi-Fr 10:00 - 13:00 & 14:00 - 18:30, Sa 9:00 - 14:00 Uhr 8 150_Ulm_AZ_152x52,5_0717.indd 1 07.06.17 1111:55 // 2017 11 // 2017 9
ßer ist völlig unkompliziert, will sich nicht mit einem Das kann man schon so Vincent Klink findet »vegan« gar Krawattenzwang quälen, sondern eine freudige Zeit sagen, aber es gibt wirk- nicht so schlecht // »Was mich wundert, ist, bei den veganen und verbringen. lich gute Gründe, vegan zu vegetarischen Fertiggerichten ist die Wenn jemand im T-Shirt reinläuft, ist das kein Problem? leben. Das ist überhaupt Chemikalienliste bald größer als bei Coca- T-Shirt ist mittlerweile okay, aber manchmal gibt es keine Frage. Meine Frau Cola oder sonstigem Zeugs.« wilde Buschhemden, bei denen ich mich wundere. Kur- ist fast Vegetarierin. Wir ze Hosen, hat meine Frau gesagt, fangen wir nicht an. haben hier eine Köchin, Die hatten wir aber trotzdem ein paar Mal und wir die ist strenge Vegetarie- können sie ja nicht fortschicken. Man muss ein gast- rin, die macht bei uns die freundliches Haus haben. Wobei meine Empfehlung ist, Beilagen und Süßspei- in einem Restaurant sollte man, wenn man reinkommt, sen. Sie hat Ernährungs- als Mann immer ein Jackett anhaben, auch wenn ein wissenschaften studiert, T-Shirt darunter ist. Das Jackett kann man ausziehen, und diese Leute sind sehr wenn man drin ist, aber wenn man reinkommt, ist das nachdenklich. Was mich wundert, ist, bei den veganen nicht ganz unwichtig. Ich habe nur T-Shirts. Ein weißes und vegetarischen Fertiggerichten ist die Chemikali- Hemd ziehe ich alle zehn Jahre mal an. Über diese T- enliste bald größer als bei Coca-Cola oder sonstigem Shirts trage ich meinen Koch- oder Anzugkittel. Dann Zeugs. Da frage ich mich, sind das vielleicht doch nicht ist der Kittel geflickt! Wenn ich nur im T-Shirt rein- die schlaueren Menschen? komme, sieht es bei mir nicht so gut aus. Wenn man Wäre anstand eines Konsums von Ersatzgerichten nicht ein jünger ist, ist das egal. Verzehr von weniger, aber hochwertigem Fleisch besser? Hat sich der medial angefeuerte Ärger über den Aushang für Hätten wir eine gute Ernährung für alle, wenn es von Allergiker und die Kennzeichnungspflicht wieder beruhigt? selbst klappen würde, bräuchten wir keine Parteien, Ja, nachdem ich die Leute aufgefordert habe, das doch keine Regierung und keine Polizei mehr. Dann hätten ganz durchzulesen. Mir ging es darum, eine knackige wir paradiesische Zustände, aber dafür ist der Mensch Überschrift zu haben, damit jeder hinguckt. Dass dann nicht gebaut. Leider! nicht weitergelesen wird, ahnte ich nicht. Das ist das Ist es dazu auch in, vegetarisch oder vegan zu sein? Bildzeitungsverhalten, dass man nur zwei Zeilen liest. Die gibt es natürlich auch. Wir leben in einer Zeit der ANZEIGEN Darunter steht ja, wir machen das wie immer. Reden Herdengesellschaft, und man will auf einem gewissen Sie mit uns und unserem Fachpersonal, egal was für einen Schmerz Sie haben, wir können es für Sie lösen. Sozialniveau zu einer ganz bestimmten Herde gehören. Im untersten Bereich des Sozialen ist vegetarisch kein AUSGEZEICHNET! So sollte Gastronomie auch sein. Auf der anderen Seite Thema. Es gibt sicher Kreise, in denen das schick ist. braucht es dieses Gesetz, weil es jede Menge Gaststät- Wir haben hier fast nur Bioware, tragen das aber nicht BEIM WELTWEIT ten gibt, in denen man keine Fachberatung bekommt. vor uns her, es ist einfach logisch für uns. Warum sol- BEDEUTENDSTEN Das war eine kleine Provokation. Provozieren Sie gerne? len wir etwas Schlechtes kaufen, wenn es das Bessere BIERWETTBEWERB Verkaufen Ja schon, weil der Stumpfsinn in Deutschland zunimmt. gibt? Deswegen kommen die Gäste zu uns. Das als Aus- DES JAHRES! Man muss heute – das wissen Sie als Journalist auch – zeichnung vor sich herzutragen, brauchen offensicht- immer ein bisschen mehr Gas geben als nötig, sonst lich manche Leute, aber mich berührt das weiter nicht. merkt es gar keiner. Ist von diesem medialen Ärger etwas geblieben oder war es ein Strohfeuer? Da heißt, Ihre Küchen-Philosophie hat auch einen regio- nalen Charakter? Gar nicht so sehr. Regionalküche gibt es nur in Deutsch- ist einfach. Das ist in Anerkennung umgeschlagen. Vielleicht gibt land, auf der ganzen Welt sonst nicht. Ein Chinese kocht es ein paar Hardcore-Typen, aber sonst wenige Re- nicht regional, sondern chinesisch. In Florenz sagt kei- staurants in Deutschland, im Sternebereich kaum ein ner, ich koche toskanisch-regional, sondern er kocht, Restaurant, dass so gut vegetarisch kocht wie wir. Wir wie seine Mutter auch schon gekocht hat. Wir hatten www.guenzburger-weizen.de haben sogar einen Ayurveda-Koch hier. Aber ich will nach dem Krieg gewisse Identitätsverluste, halten die Wenn man den nicht die Esoteriker oder die Veganer, die das wie eine ganzen internationalen Einflüsse für das Bessere. Die richtigen Partner Religion vor sich hertragen. Da stimmt es dann im Kopf asiatische Küche gibt es in anderen Ländern, selbst in an seiner Seite hat. ISOTONISCH nicht. Aber wenn einer eine Allergie hat, achten wir Frankreich, kaum. Ich koche das, was die Saison und Überzeugen Sie sich von KALORIENREDUZIERT darauf. Ich habe auch das Jucken, wenn ich Glutamat das Klima bringen. Das Hasenragout meiner Oma war unseren Leistungen: VITAMINHALTIG Wir sind ausgezeichnet! esse. Ich gehe gerne zum Asiaten, aber hinterher juckt ziemlich identisch mit dem aus Frankreich. Im Hoch- es mich halt. sommer haben wir hier Tomaten ohne Ende, aber des- Ihr Kollege Frank Oehler hat gesagt, vegan sei eine bizarre wegen koche ich nicht italienisch, sondern es wird au- Form der Wohlstandsdekadenz. Würden Sie das unter- tomatisch sommerlich durch die Produkte. Ich bin aber immobiliencenter-ulm.de schreiben? auch nicht ganz so streng. Es gibt ein paar exotische 10 11 // 2017 11 // 2017 11
VINCENT KLINK // HANDSCHRIFTLICH Wenn Sie ein Gebäude wären, welches wären Sie? Wenn Sie nicht beruflich aktiv sind, machen Sie am liebsten … Ohne die folgende Lektüre geht es nicht … Beschreiben Sie sich bitte in drei Worten: Früchte – Mango und Ananas –, die gibt es im Winter, nzione! aber keine Erdbeeren. Es wird nichts dogmatisch. Die Globalisierung kann man nicht einfach auf die Seite Atte drücken. Ich war 14 Tage mit thailändischen Straßen- Ihr Lieblingsort weltweit? Wohin wollen Sie noch unbedingt? Was auf der Welt wird völlig überschätzt? köchen in Bangkok unterwegs, um diese Art zu lernen. Darüber habe ich im Geo-Heftle was geschrieben. Ich kam zurück, hatte das natürlich drauf und habe eine In Kürze NEU! thailändische Speise auf die Karte gesetzt. Es kommt ein Gast und sagt, Sie, ich komme nach Stuttgart, gerade ANTONIO aus Bangkok und glaube, mich laust der Affe. Ich habe WEINVERTRIEB – DIREKTIMPORT gemerkt, es ist kompletter Mist. Wenn man als Koch ausländisch kochen will, ist man meistens dem Gast, Mit Verkostungsraum und der aus dem Ausland kommt, unterlegen. samstags Lagerverkauf Aber alles, was man lernt, bringt einen weiter und man kann immer Elemente rausziehen … Baumgartenstraße 3, 89231 Neu-Ulm Absolut! Meine traditionelle Küche hat enorm viele Ein- flüsse – auch asiatischer Art. Beispiel Kohl. Kohl riecht Welche verborgenen Talente haben Sie? Können Sie hassen? bei uns nach Gefängnis und Internat. Nirgendwo wird so viel Kohl gegessen wie in Asien, und da riecht es nicht. Das hängt mit dem Gar-Tempo zusammen. Der Kohl hat keine Gelegenheit zu oxidieren, der Schwe- felwasserstoff, so riecht ein Furz, entsteht, wenn man ihn zu langsam gart oder aufwärmt. Deswegen habe Als Kind wollte ich werden … inh. antonio meccariello ich mir einen Induktionsherd gekauft, damit die Tem- peratur nicht so absinkt, wenn ich die Kohlblätter ins karlstraße 33 89073 ulm • Wasser schmeiße. Auch einheimische Produkte wie der telefon (07 31) 2 06 06 85 Spinat waren bei meiner Mutter immer totgekochtes telefax (07 31) 2 06 06 87 Zeug. Blattspinat dauert bei uns in der Küche eine Mi- e-mail info@antonio-ulm.de nute und ist fertig. internet www.antonio-ulm.de 12 11 // 2017 11 // 2017 13
Die Karte wechselt viel er zu tun hat. Das kann saisonal geprägt sein, braucht aber Gar nichts Die Speisekarte im Restaurant Wielandshöhe wandelt sich und enthält nur, was Ihnen eine gewisse Produktsicherheit. häufig // Vincent Klink improvisiert gerne, sowohl beim Kochen als auch beim selbst schmeckt … Deswegen ist mir ein zweiter Stern oder selbst solche Musizieren Ja, und was angeboten Restaurants zu besuchen nicht wichtig. Im Schwarz- Was Vincent Klink spontan zu Alfons Schuhbeck einfällt wird. Wenn der Gast sagt, wald der Claus-Peter Lump im Bareiss als Drei-Sterne- ich möchte einen Rostbra- Koch, dann noch zwei Sterne im Tantris in München ten, sage ich, den kann ich und dann ist es bei mir fertig. Mehr interessiert mich jetzt nicht machen. Wir nicht, weil die das relativ gut hinbekommen. Aber die Alter. Ich habe zwei junge Lehrlinge im Service, 18 und haben gerade ein halbes meisten machen aus lauter Angst, einen Stern zu ver- 19 Jahre alt. Das sind Afghanen. Die betreut meine Toch- Rind aus der Schlachterei lieren, ein Menü, das präzise einstudiert ist. So erreicht ter. Ich habe nicht mehr die Nerven, mit Pubertierenden bekommen. Das Filet ist man Perfektion. Für mich ist Perfektion – das ist in der zu schaffen. Da hinten ist eine Architektin, die war vier eine Woche alt, das kön- Jazzmusik das gleiche – schlichtweg langweilig. Mein Wochen da und hat da das ganze Dessertzeugs geschmis- nen wir Ihnen geben, das andere ist noch nicht genü- ganzes Leben ist auf Improvisation aus. Dazu braucht sen. Sie hat vorher schon gerne gekocht, weil sie es will gend gereift. Wir kaufen auch ganze Kälber. Deshalb es aber viel Können, damit es nicht schiefgeht. Selbst und sie sich sicher ist. Deswegen haben wir ein Team, haben wir bei Köchen einen guten Zuspruch, weil sie als Fernsehkoch. Ich halte mich selten ganz ans Rezept, das ist unglaublich und passt gut zusammen. noch lernen, wie man das ganze Tier zerlegt. Wir ha- ich wurschtele, wie ich es denke. Das heißt, Sie können sich auch mal zurückziehen? ben dann ein ganzes Kalb und müssen das verkaufen. Das erfordert auch viel gesundes Selbstvertrauen? Ich kann eine halbe Stunde später kommen, mache ich Ihr Menü wechselt täglich? Das ist nicht alles nur Filet und Rücken. Gerade machen Nein, viel Übung. Wenn Sie einem Spitzenmusiker der aber nicht. Ich gehe meistens abends eine Stunde frü- Wir haben ein großes und ein kleineres Menü und da wir zum Beispiel ein Kalbsragout. Aber bestimmend ist klassischen Musik sagen, komm, jetzt spielen wir ge- her. Um 22 Uhr bin ich weg, war dann aber schon zehn tausche ich täglich etwas aus. Aber wir pflegen das nicht nur meine Idee. Gestern Abend kommt eine Frau schwind ein Geburtstagsliedchen, hat der Probleme, Stunden hier. Meine Tätigkeit könnte man mit einem Menü gar nicht so wahnsinnig. Ich mag eine Vorspei- mit einem Korb Steinpilze rein, dann machen wir heu- weil er keine Noten hat. Fußballtrainer vergleichen. Meine Aufgabe ist, zu gu- se, einen Hauptgang und vielleicht noch ein Dessert – te Steinpilze. Aber ich sage nicht, morgen machen wir Ist das auch ein Grund, warum Sie hier viele Quereinsteiger cken, dass alles läuft, dass es geschmacklich in der fertig. Fünf Gänge sind nicht mein Ding. Steinpilze, wo bekommen wir die her? beschäftigen und weiterbilden? Spur bleibt. Die Jungen haben schon alle mal Ideen, Wie stellt man ein stimmiges Menü zusammen? Der direkte Gegenentwurf zur Systemgastronomie? Man sagt ja, alle Menschen sind gleich, das stimmt nicht, unser Küchenchef ist mittlerweile schon zehn Jahre Das Intensivste darf nicht am Anfang stehen – das ist, Wenn Sie sehr preiswerte Gastronomie anbieten wollen, ist Wunschdenken. Schauen Sie in die Küche. Sie hören bei uns und der weiß fast besser, was ich will und was wie wenn Sie mit einem schweren Rotwein beginnen kaufen Sie Ihre Hamburger am besten gleich gefroren, nichts, das Bratgeräusch ist lauter, es gibt kein Macho- mir schmeckt, als ich selbst. Ich bin hauptsächlich für und mit einem Remstäler Weißwein aufhören. Wir ha- dann kann nix schiefgehen. Das hat aber nichts mit dem geschrei. Das hängt mit Hirn zusammen, hier will keiner das Probieren verantwortlich. Meine 120 Kilo habe ich ben ein Fünf-Gänge-Menü für Leute, die Geduld ha- Auftrag zu tun, den wir hier haben. Aber nix gegen ei- ganz toll sein. Wenn du viel gelernt hast, weißt du, wo bloß vom Probieren (lacht). ben oder einen schönen Abend verbringen wollen. Als nen gefrorenen Hamburger, der ist mir lieber, als wenn deine Grenzen sind. Wir haben von der Anthropologin Hat die Ausbildung zum Kochen in den letzten Jahren ein Koch bin ich nicht unbedingt derjenige, der drei Stun- einer selber da was zusammenrudelt. über die Meereswissenschaftlerin bis zur Betriebswirt- bisschen gelitten? Wurde sie schlechter? den lang isst, sondern wir essen ziemlich schnell. Ich Es gibt Sternegastronomie, in der hat man das Gefühl, dass schafterin alles. Ich bin bald der Dümmste in der Kü- Das Problem in unserem Beruf ist, die Leute denken nur brauche auch keine halbe Stunde, bis ich weiß, ob eine Elemente aus der Systemgastronomie übernommen wur- che. Es gibt sehr viele Köche, die sind auf dem falschen an den Haufen Essen auf dem Teller und was der kosten Suppe schmeckt. Da nimmt man natürlich Rücksicht, den. Dann gibt es drei Monate lang ein Menü. Alles wird im- Dampfer. Es gibt aber auch viele Akademiker, die sind darf. Wer da dahintersteht und ob der sich nach Feier- aber in der Regel ist unser Publikum auf zügig gesetzt. mer exakt gleich vorbereitet, jeder Koch weiß genau, was auch auf dem falschen Dampfer. Ich habe ein gewisses abend noch ein Bier leisten kann, interessiert den Ver- ANZEIGE ANZEIGE ZAHNÄRZTLICHE TAGESKLINIK DR. EICHENSEER MVZ II GMBH, 10 x in Süddeutschland: Augsburg, 2x München, Landshut, Riedenburg, Nürnberg, Ulm, Schmidmühlen, Regensburg, Würzburg 14 11 // 2017 11 // 2017 15
einem normalen Bäcker kaufen, hat der ein glutenop- e ! timiertes Mehl. Das Gluten sorgt dafür, dass das Brot ein Haufen Wasser hält und schwerer wird. Das ist so z i o n Atten gezüchtet. Wir backen unser Brot selbst, mit Vollkorn- Dinkel, der schon seit vierzig Jahren ausgestreut wird. tschland! in Deu Da ist nichts ertragsoptimiert. Selbst im Biobereich sind alle Sorten ertragsoptimiert. Da braucht man sich ppu ccino« ste »Ca nicht wundern, wenn man da den Jucker oder Magen- Das er schmerzen vom Brot bekommt. Aber diejenigen, die eine Gluten-Allergie haben, essen unser Brot trotzdem nicht. Es gibt große Anteile, die legen Wert darauf, die- se Krankheit zu haben. Weil der Rowohlt Verlag sagt, dass Liebe immer Umsatz bringt Wie Vincent Klink auf die Idee kam, ein Buch über Liebeskummer zu schreiben Neben dem Kochen schreibt Vincent Klink auch Bücher // Derzeit an einem braucher schon gar nicht mehr. Das ist auch das Problem über Wien und die Wiener Geht auch ein bisschen im Einzelhandel. Sie werden doch nicht glauben, dass das Grundwissen verloren? Ein Ergebnis des Wohlstands? in einem Schlachthof noch Deutsche schaffen? Das sind Fonds ansetzen, Brot ba- So ein mit chemischen Tricks glutenfreies Brot ist alles Subunternehmer und Loser hart am Mindestlohn. cken … wahnsinnig teuer, das muss man sich leisten können. Deswegen war der Mindestlohn wahnsinnig wichtig. Auf der Berufsschule wird Das sind sicher Überflusskrankheiten. Wenn sie zu viel Aber selbst da wird wieder beschissen. Okay, es muss das zwar vermittelt, aber haben, tut den Menschen das gar nicht so gut. ils, billige Gastronomie geben. Blöd ist es aber, wenn die das braucht eine gewisse Finden auch junge Menschen zu Ihnen ins Restaurant? Cockta sta, Dolce! Pa onau. Pizza, Leute einen Scampi-Teller billig wollen. Wenn ich billig Routine. Einen Braten wie Ja, ganz junge und nette. Es ist eine Geldfrage, ob man d e r D an will, nehme ich halt ein Spiegelei mit Speck auf einem ihn die Oma macht, kann heute von zehn Köchen einer. dafür auf etwas anderes verzichtet. Man kann sein Geld tollen Toast. Wenn man trotzdem ein tolles Steak billig haben will, wird nicht mehr hinterfragt, und es kommt Das ist doch traurig, oder? Ja, aber mit Handwerkern ist es das gleiche. Ich hatte nur einmal ausgeben. Wer alles in die Ratenzahlung sei- nes Autos stecken muss, kann nicht mehr so gut essen. Direkt aus einem Stall, in dem 1000 Viecher drin waren. So hier einen Quereinsteiger, einen Automechatroniker, Ich bin stolz darauf, dass vor unserer Wirtschaft immer ist der Beruf heruntergekommen. Ich rede nicht vom da hatte ich als Motorradbastler mehr Ahnung. Der hat wieder auch ein Greenpeace-Fahrrad lehnt. Die leisten Gourmetkoch, sondern vom normalen Gasthaus, früher nicht mal Plus und Minus an der Batterie erkannt. Ich sich das einfach. Dafür haben sie vielleicht keinen Fern- vielleicht die Forelle in Ulm. Da haben noch die Tante habe vor ein paar Jahren ein Auto gekauft, das habe ich seher oder verzichten auf etwas anderes. und die Oma mitgeschafft und man konnte es billig an- 15.000 Euro billiger bekommen und glaube nicht, dass Was erwartet den Gast, wenn er ein Menü für 120 Euro be- Cappuccino bieten. Tante und Oma sind gestorben, jetzt musst du VW draufgelegt hat. Das bedeutet, die haben unglaub- stellt? Italienisches Restaurant, einen Koch bezahlen, aber billig soll es trotzdem sein. liche Aufschläge und der Bürger bezahlt das anstands- Ein Stück Urlaub. Das hängt mit der Atmosphäre zusam- Also kauft man noch billigeren Gruscht. Ein Koch, der los. Wir sind Opfer der Konsumwerbung. Da bleibt für men. Jetzt reden wir mal nicht nur vom Essen, das sind Pizzeria, Bar und Eisdiele mit billigem Zeug umgeht, beschädigt seine Seele. Das das Essen einfach nicht viel übrig. Vor allem die Wer- 30 Prozent. Das beginnt im Unterbewusstsein schon vor Herdbruckerstr. 18, Donaupromenade sage ich Ihnen. Ich denke aber, die Zeiten bessern sich, bung der Nahrungsmittelindustrie, mit Päckles-Toma- der Wirtschaft. Wenn Sie auf ein Gasthaus zugehen und 89073 Ulm das Publikum ist nachhaltiger, und gerade in die Jugend tensoße, ist heftig. Ich sage, es gibt zweierlei Deutsche: da stehen zwei vertrocknete Bäumchen davor, merken Tel.: 0731/38856242 habe ich große Hoffnung. Was nicht bedeutet, dass 80 Die einen schauen Werbefernsehen und die anderen Sie es vielleicht nicht, aber das Unterbewusstsein signa- Millionen so leben, sondern vielleicht 10 Prozent. Das nicht. Das spaltet die Bevölkerung. lisiert es schon. Dann der Geruch. Es stinkt nicht nach reicht und der Rest isst halt schlecht. Das ist ja irgend- Was die totale Bankrotterklärung für das Kochen und die Bierkneipe und Pommes. Dazu ein gewisses Interieur, alessandro.tumpici@gmail.com wo freiwillig. Es kann sich jeder ein Spiegelei leisten, Ernährung ist … wie man sitzt und der Empfang des Kellners. Da habe und wenn er dafür zu faul ist, dann kauft er sich halt Ja, und man hat etwas im Magen, was keine Aussage hat. ich manchmal richtig meine Schwierigkeiten. Wir ha- eine Tüte Chips und einen Kasten Bier, hockt sich vor Außer Kalorien vom Zucker sind die Inhaltstoffe fast ben uns in Deutschland auch eine amerikanische Heu- www.cappuccino.eatbu.com den Fernseher. Jedem sein Glück, wie er will. Null und ähnlich ist es mit den Allergien. Wenn Sie bei chelfreundlichkeit angewöhnt. Man sieht es häufig in 16 11 // 2017 11 // 2017 17
der Pizzeria. Diese Schleimerei gibt es in Italien über- DONAU 3 FM PREMIUM EVENTS haupt nicht. So, hallo, ich bin der Luigi und Buongiorno Ein Koch, der mit und so ein Scheiß. Der Deutsche braucht unglaublich viel Liebe, und da reagieren wir eher zurückhaltend, billigem Zeug umgeht, professionell und wenn der Gast ein Schweinekotelett bestellt, tragen wir das hin und sagen nicht, hier, ein beschädigt seine Seele Ü30 PARTY Schweinekotelett mit dem und dem. Aber es gibt Leute, die haben gern, wenn es heißt, hier ein Schweinskote- Vincent Klink über die billige Gastronomie lett mit einer Kruste von Kastanienhonig usw., und am Schluss hat er einen Haufen Informationen im Schädel, sodass er gar nicht mehr genießen kann. Unsere gast- liche Atmosphäre bedeutet auch, wir haben keine Mu- es schön ist. Und dann kommt natürlich die Küche, das, Winterzauber sik, auch an Silvester nicht. Unsere Musik ist das Teller- geklapper, die Gesprächsgeräuschkulisse. Wir haben im Restaurant eine Decke, die schluckt alles ab, das vom was auf dem Teller ist. Das ist schon ein kleiner schöner Urlaub und meistens schöner wie der Urlaub. Und der wunderbare Ausblick … = Edition = Nebentisch hören sie schon nicht mehr. Die Decke hat Wir sagen immer, wir mauern jetzt die Fenster zu. Das 2 FLOORS 50.000 Euro gekostet, das muss der Gast irgendwie ist weniger der Ausblick als der Mensch, der ein starkes auch bezahlen, aber insgesamt trägt es zum Wohlfüh- Hierarchie-Bedürfnis hat. Der denkt, die am Fenster len bei. Ebenso gehört eine gewisse Tafelkultur dazu. sind die ganz Besonderen. Das stimmt überhaupt nicht. Ein weißes Tischtuch, Servietten und Blumenschmuck, der sicherlich beim Verbrauch eines mittleren Blumen- Die am Fenster sind halt die Vierertische. Der Ausblick auf Stuttgart ist scheinbar der schönste. Aber die rich- DISCOFOX IM ladens liegt. Das ist eigentlich kaufmännisch überflüs- sig. Aber selbst Geschäftsleute, die heute gar keine Zeit tigen Profi-Esser oder Gourmets sitzen auf der anderen Seite, weil den Gästekreis zu beobachten viel schöner MOSER WIRT mehr zum Essen haben, merken unterschwellig, dass ist, als in das schwarze Loch da runterzugucken. Aber die meisten Leute sehen das gar nicht richtig, sondern nur ihre Muster. Es ist auch unser Bestreben, dass sich SA 04.11. & 02.12. ANZEIGEN die Leute öffnen für Eindrücke, auf die sie selber gar kein Augenmerk lenken. WINTERZAUBER NEU-ULM Würden Sie sich als Schwabe bezeichnen? AB 21 UHR | MÖBEL MAHLER VORPLATZ Ja, unbedingt? Als was denn sonst? Was macht Sie als Schwabe aus? Mit Hauptsächlich der Dialekt. Dass die anderen mein Hoch- deutsch so schlecht verstehen. Der Dialekt ist sehr iden- DJ FUNKED! titätsstiftend. Früher habe ich mich dafür geschämt, a.k.a. Frank Steinle Sanfter Herbst- habe auch schon Unterricht gehabt und dann gemerkt, AB 22 UHR schimmer wenn ich Hochdeutsch rede, ist das total verlogen. IM WILEY CLUB Gibt es ein Essen, das Sie hassen? NEU-ULM Da muss ich wahnsinnig überlegen. Ich habe einen sehr Wir sind trainierten Gaumen und merke, wenn Gemüse schon Naturverliebt! gestern vorbereitet wurde oder ein Metzger in seine ncing Dining & Da - Tisch exklusive Wurst ein bisschen von der alten Wurst gehackt hat. gen unter reservierun lub.de -c www.wiley Jetzt entdecken: Da graust es mir richtig. Was ich richtig hasse, sind alte Zwiebeln. Das berühmte Matjesfilet mit der Hausfrau- Unsere neuen Naturverliebt- ensoße. Wenn man diese Soße mit den Zwiebeln mor- Tees, die die Kraft der Natur gens macht und das abends isst, haben wir wieder die- in sich tragen! se Schwefeloxidation. Das ist dermaßen unbekömmlich Du und du stinkst aus dem Hals. Wir beraten Sie gerne: Wir müssen natürlich nach Ulm fragen … waren Sie schon bist schön! in Ulm? In Ulm war ich schon oft, weil es eine sehr schöne Stadt ist. Das Ulmer Münster ist natürlich etwas Besonderes. NOVEMBER Letztes Disco Inferno vor der Winterpause !! FR 10.11. Inh. Anita Schmauz Beunruhigt hat mich das Stadthaus in Ulm von Richard Platzgasse 9 Meier, der auch bei Schwendi die Fabrik gebaut hat. Da 89073 Ulm muss ich immer wieder hinfahren, weil meine Frau ein 18 11 // 2017 Infos & Tickets: www.donau3fm.de
❄ Fan ist. Ich finde das Weishauptgebäude sehr gepflegt, Giengener Steiff Adventsmarkt ❄ das in Ulm muss man öfters abwaschen. Eine Stadt an 7. - 10. Dezember 2017 so einem gesunden Fluss, der Neckar ist echt eine trübe Brühe dagegen, ist wirklich ein Geschenk. Ich weiß gar nicht, ob das den Ulmern so bewusst ist. Dann gibt es noch den Musik-Reisser, einen guten Musikladen, und das Fischerviertel: traumhaft. Für mich ist die Donau wichtiger als der Rhein. Das ist mein Fluss und der fließt ❄ dahin, wo ich gerne in Urlaub hinfahre. Mein größter Wunschtraum wäre das Donau-Delta. Aber dazu habe Do.15 - 20.30 Uhr · Fr. - Sa.11- 20.30 Uhr · So.11-18 Uhr ich keine Zeit. Ich habe schon Filme gesehen über die Fischer da unten. Viel Mückenspray muss man natür- Steiff Museum in Giengen an der Brenz lich auch dabeihaben. Wo zieht es Sie dann reisetechnisch hin? ❄ Ich bin an einem Buch über Wien und den Wiener. Ich habe eines geschrieben über Paris, und jetzt will der Rowohlt Verlag eines über Wien. Ich war auf einer Rei- se der tschechischen Grenze entlang, um das Thema einzukreisen. Aber es geht wirklich um Wien. Das war im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts schon eine Art kleine Globalisierung. Jetzt bin ich gerade am Eröff- nungstext und dass es die Österreicher eigentlich gar nicht gibt. Österreich ist heute immer noch ein Vielvöl- kerstaat. Die Vorarlberger haben nichts zu schaffen mit den Tirolern und der Kärntner ist wieder etwas ganz anderes. Hartmann, der Dichter, hat gesagt, Wien wäre die Hauptstadt der Mongolei. Glauben Sie, die Wiener hören das gerne? Die haben schon viel Humor. Es gibt fast keinen nor- malen deutschen Namen. Die heißen Hirtlitschka usw., eine tschechische, jugoslawische, ungarische Mixtur. Das macht auch die Kraft der Stadt aus. Ich habe auf Vincent Klink macht keinen Urlaub // Recherchereisen finden ausschließlich meiner Speisekarte jetzt die Nationen, die hier kochen. hier ein riesiges Rad, das ❄ zwischen Sonntag und Dienstagmittag Gestern ist ein Spanier dazugekommen. Leute aus so verschiedenem kulturellem Umfeld ist völlig positiv. statt Restaurant könnte man fi- nanziell optimieren, aber ❄ Das ist das Faszinierende an New York: Du findest fast jedes Optimieren ist weni- keinen Ami. Immer kommt irgendeiner von wo anders ger Freude und am Schluss hat, wie in vielen Hotels, ein Tolle Highlights ❄ her und es funktioniert alles. Controller alles im Griff. Da kommt keine Stimmung auf. Ist das Bücherschreiben eher Hobby oder Job? Wir haben gelesen, Sie üben täglich drei Stunden Bassflü- Über 30 geschmückte Buden Angefangen habe ich, um die Kunden aufzuklären. Mit gelhorn und Trompete – nach zehn Stunden im Restaurant? einem Kundenblättle, dann hat sich das ausgewach- Der Tag hat 24 Stunden. Zehn Stunden weg, dann sind es Showbühne mit Kulturprogramm Lebendige Weihnachtskrippe sen und inzwischen schreibe ich seit bald 30 Jahren. immer noch 14 und sechs davon schlafe ich. Also massig Ich habe gerade ein Buch über Liebeskummer fertig- Zeit. Aber nicht für Fernsehschauen, Partys oder Tele- gestellt. Da bin ich besonders stolz. Das hat mich gar nicht interessiert, ist gar nicht mein Thema und trotz- fongespräche über dreißig Sekunden. Kein Urlaub vor allen Dingen. Urlaub ist der absolute Killer, da kommt Kulinarische Köstlichkeiten dem sehr gut geworden. Das bedeutet, ich habe mitt- lerweile professionelle Fähigkeiten. Ich kann mich hi- man dann zu gar nichts. Sonntag und Montag habe ich Ruhetag, dann bin ich halt mal in Wien und Dienstag- Besuch des Nikolaus ❄ neindenken und dann schreibe ich das runter. mittag wieder hier. Ich bin in meinem ganzen Leben Wie kommt man auf ein Buch über Liebeskummer? Weil der Rowohlt Verlag sagt, dass Liebe immer Um- noch nie in der Sonne gelegen. Das ist nicht mein Ding. Immer nur Expeditionen. Ich war in Frankreich in der Do. 18 Uhr: Offizielle Eröffnung des Adventsmarktes satz bringt. Da sage ich, ja, das glaube ich auch. Ich ver- Provence, hingebrettert, geschaut, wie machen die ih- diene mit meinen Büchern und mit meiner Musik. Hier ren Käse, und wieder zurück. Ich hätte gerne mehr Zeit aus dem Betrieb nehme ich gar nichts raus und verdie- zum Reisen, aber das Restaurant ist mein Lebensinhalt Veranstalter: Mehr Infos unter ne alleine viel mehr als mit den 25 Leuten. Ich drehe und dem muss ich alles andere unterordnen. Margarete Steiff GmbH www.steiff.com Stadt Giengen www.baerenland.de 20 11 // 2017
Es gibt keinen Öffnungstag, an dem Sie nicht da sind? Doch, am Donnerstagmittag zwei Mal im Monat ma- Feuchdatchstes voEn in wurf Walter Feucht: Multi-Unternehmer, Vorsitzender der TSG Söflingen, che ich das ARD-Buffet und manchmal reise ich am Walter Feucht Knallbonbon-Veranstalter, Querge Dienstagmittag noch zurück. Familienvater, Ex-Stadtrat Gehen Sie durch das Restaurant und sagen Hallo? Ja, sonst könnte ich ja reisen. Der Zwang ist, dass die Fake News und kein Charisma Leute mich, den Gastgeber, sehen wollen. Das bringe ich auch meinen Köchen bei, wenn sie sich selbststän- In Österreich hat Sebastian Kurz die Wahl gewonnen, der tigt wird – zu Recht oder Unrecht, das weiß ich nicht –, dig machen. Das Kochen alleine genügt nicht, man schon in jungen Jahren ein exzellentes Charisma hat und dann sollten sie mal ihre eigene Rolle in dieser Schmon- muss Gastgeber sein. Es gibt in Deutschland einen mit klaren Aussagen punktet, denen er exakt das Verspro- zette überdenken. Offensichtlich muss der Kerl ja etwas Haufen guter Köche, aber wenig gute Wirte. chene folgen lässt. Damit hat er sich hohes Ansehen bei haben, was ihn so sexy auf der Couch macht, denn sein Was fällt Ihnen spontan ein zu … seinen Außenminister-Kollegen in der EU sowie weltweit Äußeres kann es nicht sein. Er gleicht eher Schweinchen … Alfons Schuhbeck? (siehe die positiven Bewertungen der letzten Jahre) er- Dick als George Clooney. Aber vielleicht sind es ja die in- Gar nichts. arbeitet und nebenbei, während der heißen Flüchtlings- neren Werte wie Geldbeutel, Macht, tolle Häuser, Privat- … Winfried Kretschmann? phase, Europa vor dem sozialen Chaos gerettet, als er die jets und Beziehungen, die die heutigen Superstars als Seine Ehrlichkeit. Balkanroute schloss. Zumindest Deutschland war kurz Sternchen so unschuldig schwach werden ließen. Hol- … Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, vor dem sozialen Supergau, denn die Grenze des Leist- lywood ist überall, und es gehören immer zwei dazu! dem Gründer der Gastronomiekritik? baren war überschritten. Und solange sich in Fernsehformaten wie »Der Bachelor« Meine Vorliebe für Exzentriker. Der hat viel für das Sind unsere Nachbarn in Österreich jetzt alle Rechtspopu- etc. pp. Dutzende von attraktiven Frauen bespringen Essen getan, aber auch schwer übertrieben. Der hat listen, kommende Mini-Adolfs, die alle den Heimfall ins lassen wie die Araberstuten in Marbach und nach dem schon was bewirkt. Sein Wahlspruch war, die Ge- Reich planen oder wünschen? Immerhin 58,2 Prozent der One-Night-Stand gieren, vor laufender Kamera und ho- tränke aus der Hand der Lakaien, stelle die Flasche Vincent Klink schätzt Ulm sehr // Österreicher haben »RECHTS« gewählt, und auch bei der her Einschaltquote gerade bei Frauen, solange ist doch Besonders das Fischerviertel, die Donau so, dass ich sie greifen kann und ich nicht angewie- und das Musikhaus Reisser haben es ihm SPÖ gibt es viele, die die Politik und Lösungsvorschläge dieses geile Sexmonster Harvey Weinstein nur schmie- sen bin auf irgendeinen, der mich nicht leiden kann. angetan von Sebastian Kurz zumindest heimlich sympathisch rige Normalität – überall. Er hat den ersten Restaurantführer rausgegeben und finden. Vielleicht sollte man noch anmerken, dass der Außerdem soll es schon vorgekommen sein, dass so man- klare Regeln aufgestellt, wie was funktionieren muss. Ihr Wunsch an Ulm bzw. auch gerne ans Ländle? junge Kerl überzeugter Europäer ist und sachlich sehr che Schönheit, auch hier in Ulm/Neu-Ulm und der Region, Mit wem würden Sie gerne mal im Aufzug stecken blei- Mehr Großzügigkeit würde schon reichen. Mehr Leicht- gut einschätzen kann, was praktisch möglich ist und was nichts dagegen hatte, auf die Couch gezogen zu werden, ben? sinn und Großzügigkeit! pure Utopie darstellt. und die Streckenführung exzellent kannte. Das sollte schon eine Frau sein. Ich glaube, mit der Unsere obligatorische »Schlussfrage«: Bitte stellen Sie Bei der Obergrenze – sie wird neuerdings nicht mehr als Frau Merkel. Ich glaube, die ist privat total okay. dem SpaZz eine Frage … Kampfbegriff genannt –, dem Flüchtlingskompromiss Seriös aber herzlich, Wenngleich, wenn man sich mit ihr einlässt, es auch Wie gehen Sie mit Kritik an Ihrem Blatt um? zwischen CDU und CSU, ist die Kanzlerin eingeknickt, Walter Feucht eine Nahtoderfahrung sein muss. Das hat kürzlich weil sie genau weiß, dass das Volk eine solche Vernunft- jemand geschrieben. Er empfiehlt eine Koalition mit INFORMATION grenze will. Jetzt wird das mit den Worten »Kontingent, der AfD, weil dann die AfD stirbt. Vielleicht dann im Restaurant Wielandshöhe Limit oder Richtwert« benannt. Fakt ist, dass 67 % der Aufzug doch mit meiner Frau steckenbleiben. Das ist Alte Weinsteige 71, 70597 Stuttgart-Degerloch, Tel. 0711 6408848 Deutschen diese Obergrenze wollen, von FDP-Wählern ANZEIGE die einzige Frau, mit der ich es lange aushalte. www.wielandshoehe.de sogar 77 %. Natürlich werden wir nicht angelogen. In Zeiten der digi- Kashi talen Revolution, die ja alles möglich machen soll – und ich meine wirklich alles –, nennt man das halt »Fake News«. Ich bin mir nicht so sicher, wie es manche sind, Der SpaZz-Wein des Monats: wie stark unsere Demokratie tatsächlich ist, denn bisher Rosso Conero Doc Serenelli haben wir ja alles noch geschafft, sagt Mutti, und nichts Yoga-Zentrum ...denn Yoga tut einfach gut! wurde bisher gestrichen. Deutschland geht es ausgezeich- »Von den Weinbergen in den Gebieten des Rosso Conero Weingut: Tenute Pieralisi Società Agricola, net. Vielleicht brauchen wir in fünf oder zehn Jahren die mit meist kalkhaltigen Kalkböden kommt dieser reinsortige Monteschiavo Maiolati Spontini 28-Stunden-Woche überhaupt nicht mehr, die jetzt so ve- Jahrgang: 2012 Montepulciano. Nach einer verlängerten Mazeration auf hement gefordert wird. »Rien ne va plus« könnte es dann Hatha-Yoga Kurse für der Schale folgt der Ausbau in kleinen Eichenfässern und Preis pro Flasche: 11,50 € bei Bosch, Daimler und Porsche heißen … der Herr Hück Anfänger, Fortgeschrittene, großen Holzfässern. So entsteht seine tiefe, rubinrote boxt dann schon lange nicht mehr für seine Angestell- Exklusiv für SpaZz-Leser: Schwangere, Frühaufsteher, Farbe. Er duftet sehr gehaltvoll nach kraftvollem 6er-Kiste für nur 60 €! ten und so manch Junger wird von den »good old times« Maraschino. Auf dem Gaumen ist er vollmundig, trocken, schwärmen, die irgendwann einmal die Großeltern erlebt Senioren, Kinder und Schüler. harmonisch, langanhaltend und mit einem Nachhall von erhältlich bei haben. Und Basketball gibt es in Ulm dann schon lange kostenlose Probestunde - mitten in Ulm Beerenmarmelade. Am besten bei 18 bis 20 °C servieren, so Antonio Meccariello nicht mehr: Man treibt jetzt E-Sport! über 30 Jahre Erfahrung - 28 Kurse pro Woche passt er großartig zu Rindfleisch- und Wildgerichten.« Karlstraße 33, 89073 Ulm Übrigens: Wenn Hollywood-Mogul Harvey Weinstein von Tel. 0731 2060685 0731-30008 kashiyoga.de den weiblichen Hollywoodstars als Sexmonster bezich- 22 11 // 2017 11 // 2017 23
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