Für die kühle Jahreszeit - Winterliche Blätterteigrezepte - mitPistazien - Tante Fanny
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Winterliche Blätterteigrezepte
für die
kühle Jahreszeit
Pismit
tazie Mit
n Mandarinen
1
www.tantefanny.at
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+ 1ne
REZEPTIDEE
Mary & das Team von Tante Fanny
tantefanny.at
... Zubereitungszeit ... Backzeit ... Ober-/Unterhitze ... Heißluft
2 3
arin en
TIPPde: l in mit Mand
Um den Stru
g ihn
form zu halten: le h-
ec
eng an den Backbl
ze
rand und begren
die andere
seite.
Topfen-Mandarinen Strudel
mit Zimtkruste
Zutaten für 1 Strudel: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Butter-Blätterteig 280 g 2. 2 Eier trennen. Topfen mit Sauerrahm, 2 Dottern,
Puddingpulver, Zitronenabrieb und Saft glattrühren.
• 3 Eier 2 Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz in einer
• 250 g Topfen (Quark) fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen und
• 125 g Sauerrahm (Schmand) diesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
• 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
• ½ unbehandelte Zitrone 3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Back-
(Saft- und Abrieb) blech entrollen und die Topfenmasse mittig in einem
• 80 g Zucker Streifen darauf verteilen. Mandarinen gleichmäßig
• 3-4 Mandarinen oder Clementinen, darauf legen.
geschält
• 2 EL Zimt-Zucker zum Bestreuen 4. Oberes und unteres Teigdrittel darüber einschlagen,
sodass mittig über der Füllung ein Streifen von
ca. 5 cm freibleibt. Den Teig an den beiden
Strudelenden gut festdrücken.
5. 1 Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen,
mit Zimt-Zucker bestreuen.
6. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. gold-
ca. 15 Min. 20 Min. 220° C 200° C braun backen.
4 5
TIPP: mit Maroni
n-
Falls du keine Muffidu
form hast, kannst r-
te
auch einfach Blät
teigecken oder
Taschen formen.
Blätterteigmuffins
mit Maroni
v-
VEGAN
lab ®l.eu
e
Zutaten für 12 Muffins: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Dinkel-Blätterteig 270 g 2. Maroni mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelessig
verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• 300 g Maroni, gegart Petersilie hinzugeben.
• 1 EL Apfelessig
• Etwas Muskatnuss, gerieben 3. Rote Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Ahornsirup zu-
• Etwas Petersilie, gehackt geben und kurz weiterbraten. In die Maroni-
• 2 rote Zwiebeln, grob geschnitten Mischung geben und verrühren.
• Etwas Öl zum Anbraten
• 2 EL Ahornsirup 4. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrol-
• Salz und Pfeffer, gemahlen len, zwei Mal der Länge nach und drei Mal der Breite
nach durchschneiden, sodass 12 Rechtecke entstehen.
5. Ein Muffinblech mit den Teigecken auslegen
und ca. 2 EL Füllung in den Mulden verteilen.
6. Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene
ca. 20 Min. 15 Min. 220° C 200° C knusprig backen.
6 7
TIPP:it
Variiere m
und
Keksausstechern
erschaffe so
ganz individuelle
Kreationen.
Winter-Pie
mit Cabanossi
Zutaten für 1 Pie: 1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig mit Butter 270 g 2. Weißkraut mit ½ TL Salz vermengen und mit den
Händen kräftig verkneten. Entstandenes Wasser
• ½ Kopf Weißkraut (ca. 400 g), abgießen.
in feine Streifen geschnitten
• 250 g Sauerrahm 3. Sauerrahm, Eier, Cabanossi, Emmentaler und Peter-
• 4 Eier silie gut vermengen und die Masse mit dem Kraut
• 4 Stück Cabanossi, fein geschnitten verrühren.
• 100 g Emmentaler, gerieben
• ½ Bund Petersilie, gehackt 4. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt in eine
• 1 Ei zum Bestreichen runde Quicheform ( 22 - 24 cm) geben und leicht
• Salz und Pfeffer, gemahlen andrücken. Überstehende Teigränder abschneiden
und mit Keksausstechern winterliche Motive daraus
ausstechen.
5. Die Krautmasse auf den Teig geben, etwas fest-
drücken. Ausgestochenen Blätterteig mit einer
Gabel mehrmals einstechen, mit Ei bestreichen und
auf der Krautmasse verteilen.
6. Im Backofen 30 – 35 Min. auf unterster Schiene
ca. 25 Min. 30 - 35 Min. 200° C 180° C goldbraun backen.
8 9
TIPP:
schablonen selbst n
ocke
basteln: Schneefl nen
auf Pappe aufzeich .
und ausschneiden
Winterliche Cremeschnitte
mit Schoko, Orange und Kardamom
Zutaten für 8 Stück: 1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Dinkel-Blätterteig 270 g 2. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
Blech entrollen, in der Breite halbieren und mit einer
• 5 Blatt Gelatine Gabel mehrfach einstechen.
• 1 Pkg. Schokoladen-Puddingpulver
• 450 ml Milch 3. Im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. gold-
• 150 g Zucker braun backen.
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 unbehandelte Orange 4. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einwei-
(Saft und Abrieb) chen. Schoko-Puddingpulver mit Milch und Zucker
• 250 ml Schlagobers (Sahne) nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen.
• Staubzucker und/oder Kakaopulver Gelatine ausdrücken und mit Kardamom, Orangen-
zum Bestreuen abrieb und -saft in den Pudding einrühren. Unter
gelegentlichem Rühren auskühlen lassen, bis der
Pudding zu gelieren beginnt.
5. Schlagobers steifschlagen und unter den ausgekühl-
ten Pudding heben.
6. Eine Teighälfte auf ein Brett legen und einen
passenden Backrahmen daraufsetzen (Teig eventuell
passend zuschneiden). Die Creme einfüllen.
7. Zweite Teigplatte in 8 gleichgroße Stücke schneiden
und auf die Creme in den Rahmen legen, mind.
exkl. 4 4 Std. kaltstellen.
Stunden
Kühlzeit
8. Rahmen entfernen, die Cremeschnitten portionieren
und mit Staubzucker und/oder Kakaopulver bestreut
servieren, nach Belieben zuvor mit Papierschablonen
ca. 15 Min. ca. 20 Min. 200° C 180° C bedecken.
10 11
mit Orange
TIPP:
Statt kleinen
du
Strudeln kannst
eren
auch einen größ
Strudel backen.
Kleine Rotkraut-Flechtstrudel
mit Speck und Orange
Zutaten für 4 Stück: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig 270 g 2. Rotkraut mit Brösel, Speck, Orangenabrieb und
gehackten Orangefilets vermengen und Masse mit
• 400 g Rotkraut aus dem Kühlregal, Salz und Pfeffer würzen.
gut abgetropft
• 2 EL Brösel 3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
• 80 g Speckwürfel Backblech entrollen, der Länge und Breite nach
• 1 Orange, abgerieben und filetiert halbieren, sodass 4 Rechtecke entstehen. Rotkraut-
• 2 EL Butter zum Bestreichen, masse mittig ca. 4 cm breit auf die 4 Teigstränge
geschmolzen geben.
• 2 EL Mohn zum Bestreuen
• Salz und Pfeffer, gemahlen 4. Die Teigränder links und rechts mit einem Messer im
Abstand von 1 cm ca. 4 cm tief einschneiden. Teigs-
treifen abwechselnd über dem Rotkraut über-
einander klappen.
5. Die 4 Strudel mit Butter bestreichen und mit Mohn
bestreuen.
6. Im Backofen ca. 20 Min. auf unterster Schiene gold-
ca. 10 Min. ca. 20 Min. 220° C 200° C braun backen.
12 13
Blätterteig Rote Rüben
TIPP:
Statt Kokoscreme s-
us
kann auch Haselnko-
ho
creme oder Sc t
creme verwende
werden.
VAnille-
Schote
Vanillekipferl
mit roten rüben VEGAN
v-
lab ®l.eu
e
Zutaten für 8 Stück: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig 270 g 2. Rote Rüben und Kokoscreme fein pürieren und mit
dem ausgekratzten Vanillemark, den Haselnüssen
• 60 g Rote Rüben (Rote Bete), und den restlichen Zutaten vermengen.
gekocht, geschält
• 20 g vegane Kokoscreme 3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf
• 40 g geröstete Haselnüsse, gerieben dem Backblech entrollen. Mit einem Teigrad alle
• 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben 10 cm gerade der Breite nach durchschneiden.
• 1 Vanilleschote Die vier entstandenen Rechtecke einmal diagonal
• 1 TL Vanillezucker zu einem Dreieck schneiden. Am breiten Ende 4 cm
• Etwas Staubzucker zum Bestreuen einschneiden. 1 TL Masse am breiten Ende mittig
verteilen und Kipferl zur Spitze hin einrollen.
4. Im Backofen 20 – 25 Min. auf mittlerer Schiene
goldbraun backen und danach mit Staubzucker
ca. 15 Min. 20 - 25 Min. 220° C 200° C bestreuen.
14 15
ZUM VID
EO
TIPP: erne
Die Marzipan-St gut
machen sich auch ck
bä
neben anderem Ge er! mit Mand
eln
auf dem Kekstell
Süße Sterne
mit MarzipanFüllung
Zutaten für ca. 25 Stück: 1. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
• 2 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig á 270 g 2. Marzipanrohmasse, geriebene Mandeln, 2 Eiweiß und
1 Dotter mit Lebkuchengewürz pürieren.
• 200 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 100 g geriebene Mandeln 3. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt
• 2 Eier, getrennt am Backblech entrollen und gleichmäßig mit der
• ½ TL Lebkuchengewürz Marzipancreme bestreichen. Zweiten Blätterteig
• 50 g Mandelblättchen entrollen und passgenau darauflegen.
• Staubzucker zum Bestreuen
4. Mit verschiedengroßen Sternausstechern oder
anderen Formen den Teig eng ausstechen, sodass
möglichst wenig Reste übrigbleiben.
5. Teigoberfläche mit übrigem Dotter und den Mandel-
blättchen bestreuen und das Gebäck mit etwas
Abstand auf dem Blech verteilen. Die Reste können
einfach mitgebacken werden.
6. Im Backofen 10-15 Min. auf mittlerer Schiene gold-
braun backen.
ca. 15 Min. 10 - 15 Min. 220° C 200° C 7. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
16 17
TIPP: mit Pistazien
Serviere hierzu
Dip
einen Honig-Senf
mit Dille!
Blätterteigbäumchen
mit Lachs
Zutaten für 12 Stück: 1. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Holzspieße
• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer bis zum Gebrauch in kaltes Wasser einlegen, damit
Butter-Blätterteig 280 g sie beim Backen nicht verbrennen.
• 100 g Kräuterfrischkäse 2. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
• 200 g Räucherlachs Backblech entrollen. Frischkäse gleichmäßig darauf
• 1 Ei, verquirlt verteilen, Räucherlachs darüber zupfen. Mit Salz
• 25 g Pistazien, gehackt und Pfeffer sparsam würzen.
• 12 Holzspieße
3. Den Teig der Länge nach in 12 gleich breite Streifen
schneiden.
4. Jeden Teigstreifen schlangenförmig zu einem
Tannenbaum auf einen Holzspieß aufstecken. Die
Tannenbäume mit etwas Abstand zueinander auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit ver-
quirltem Ei bestreichen und mit gehackten Pistazien
bestreuen.
5. Die Bäumchen im Backofen ca. 20 Min. auf mittlerer
ca. 15 Min. ca. 20 Min. 220° C 200° C Schiene goldbraun backen.
18 19versteht es,
im handumdrehen
zu gelingen.
1000
+ 1ne
REZEPTIDEE
tantefanny.at
Es braucht nur wenig, um süße oder pikante Köstlichkeiten immer gelingen zu lassen.
Man nehme besonders feinblättrigen Tante Fanny Frischer Butter-Blätterteig, garniere ihn
mit frischen Zutaten und ist nur wenige Augenblicke von einem Genusserlebnis entfernt,
das Freunden und Gästen lange in Erinnerung bleibt.
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