Hildegards Sommerküche - 18 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen
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Hildegards Sommerküche 18 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen
Hildegards Sommerküche
W a ln ü ss en u n d Bl a u schi mmelkäse
Birnensalat m it
ss ing
an würzig-süßem Honig-Dre
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen Honig-Dressing
Für das Honig-Dressing - Frische Korianderblätter waschen und
kleinschneiden.
3 EL Buttermilch
1 EL Honig (flüssig) - Den Knoblauch abziehen und klein-
2 EL Balsamico bianco schneiden oder durch eine Knoblauchpresse
1 Knoblauchzehe drücken.
Koriander
- Buttermilch, Balsamico, Honig, Knoblauch
Salz und Pfeffer
und Gewürze zu einem Dressing vermischen.
Für den Birnensalat - Das fertige Dressing kurz vor dem Servieren
3 Birnen mit dem Salat vermengen.
1 Kohlrabi
1 Rettich Birnensalat
100g Feldsalat - Salat putzen und in eine Schüssel geben.
200 g Blauschimmelkäse
100 g gehackte Walnüsse - Rettich und Kohlrabi schälen. Kohlrabi
raspeln, Rettich in dünne Scheiben schneiden.
- Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden.
Nährwerttabelle
Mit dem Feldsalat vermischen.
pro Portion
- Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und
Energie: 443,2 kcal achteln.
(= 1854,8 kJ)
- Das fertige Dressing mit dem Salat
Fett: 31,9 g
vermengen.
Eiweiß: 17,6 g
- Auf den Tellern zuerst die Salatmischung in
der Mitte platzieren.
- Mit den Birnen garnieren und die gehackten
Walnüsse darüber streuen.
Hildegards Rezepte Nummer 1
Hildegards Sommerküche
Dinkelpfannkuchen Unser Tipp
mit bunter Gemüsefüllung
Da Dinkelmehl da
zu tendiert,
etwas schneller
in der Pfanne
anzubrennen, ist
es ratsam,
die Pfanne beim
Zubereitung Backen
Zutaten immer wieder m
it ein wenig
für 4 Personen Dinkelpfannkuchen Öl einzufetten.
Für die Dinkelpfannkuchen - Petersilie waschen und fein hacken.
300 ml Milch - Mehl durch das Sieb passieren lassen und in einer
300 ml Wasser Schüssel mit anderen Zutaten gut vermengen. Das
kohlensäurehaltige Mineralwasser erst am Ende
2 Eier
zugeben.
300 g Dinkel-Vollkornmehl
Salz - Aus dem Teig acht dünne Pfannkuchen backen.
3 EL Öl
½ Bund Petersilie Gemüsefüllung
- Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Gemüsefüllung Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die harte
1 kleine Dose Mais (150g) Haut der Stiele entfernen. Brokkoliröschen und
1 Dose Kidneybohnen Möhrenscheiben gemeinsam ca. 7 min in Salz-
150 g Brokkoli wasser kochen.
200 g Möhren - Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der
150 ml Gemüsebrühe Pfanne mit ein bisschen Öl glasig dünsten.
50 ml Schwarzbier - Karottenscheiben in die Pfanne geben und kurz
100 g Sahne braten.
Öl, Zucker, Salz, Pfeffer
- Restliches Gemüse hinzufügen, ca. 1 min braten
Chiligewürz und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
1 Zwiebel
- Bier hinzufügen. 3 – 4 min köcheln lassen bis
2 Knoblauchzehen die Flüssigkeit ein wenig verdampft. Mit 1 TL Zucker
200 g Gratinkäse (gerieben) und weiteren Gewürzen (auf Wunsch gerne pikant)
1 EL Speisestärke abschmecken.
Thymian, Rosmarin, Oregano - Stärke mit Sahne vermischen. Die Pfanne vom
Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Alles
Nährwerttabelle kurz aufkochen lassen bis die Flüssigkeit dickflüssig
wird. Abkühlen lassen.
pro Portion
- 150 g Käse unterheben.
Energie: 800,3 kcal
- Backofen auf 200°C aufheizen.
(= 3349,6 kJ)
- Die Füllung auf die Pfannkuchen gleichmäßig
Fett: 31,9 g
verteilen. Zu dreieckigen Taschen zusammenfalten.
Eiweiß: 35,5 g
Hildegards Rezepte Nummer 2
- Pfannkuchen in eine feuerfeste eingefettete Form
geben, mit dem restlichen Käse bestreuen. Ca.
15 min überbacken.
Hildegards Sommerküche
lj a u in M a n d el -K rä u te rk ruste
Gebackener Kabe
auf Karotten-Sellerie-Püree
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen - Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Back-
ofen auf 200 °C vorheizen.
4 Kabeljaufilets
- Mandelblätter in der Pfanne ohne Fett leicht
1 Ei anrösten.
1 EL Butter
- Frische Kräuter fein hacken.
50 g Mandelblätter
- Zitronenschale abreiben.
100 g Paniermehl
1 Zitrone
- Butter in einer Pfanne zerlassen und mit Panier-
Rosmarin & Thymian mehl vermischen. Kräuter, Zitronenschale und
Mandeln hinzufügen. Alles gut vermengen.
(5 - 6 Zweige)
150 g Karotten
- Die Fischfilets im zerschlagenen Ei wenden. Die
150 g Sellerie Kräutermasse leicht salzen und anschließend auf
den Fisch verteilen. Das Ganze in ein eingefettetes,
100 g Rettich
feuerfestes Gefäß geben. Ca. 20 min überbacken.
Salz, Pfeffer
- Karotten und Sellerie schälen und klein würfeln.
Den Rettich schälen und reiben. Im Salzwasser ca.
Nährwerttabelle 10 min weich kochen. Wasser abgießen und das
Gemüse grob stampfen oder passieren lassen.
pro Portion Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Energie: 290,5 kcal
(= 1215,2 kJ)
Fett: 10,15 g
Eiweiß: 25,6 g
Hildegards Rezepte Nummer 3
Hildegards Sommerküche Unser Tipp
en
Köstliche Geflügelfrikadell
mit Ziegenfrischkäse Je nachdem, ob der Frisch-
käse sowie die Hackmasse
Wenn die Hack-Masse
zu weich ist, kann man
Die Geflügelfrikadellen
passen prima zu einem
eher weicher oder fester ist, gerne etwas mehr Din- fruchtig-herben Salat.
kann man die Frikadelle mit kelbrot oder Semmel- Das Rezept für den
einem Löffel oder gleich mit brösel hinzunehmen. Birnensalat mit Blau-
Zutaten Zubereitung den Händen formen. schimmelkäse finden Sie
auch unter unseren
für 4 Personen - Zwiebel schälen und würfeln. In ein wenig Öl
Hildegard-Rezepten.
andünsten.
400 g Hackfleisch (Pute)
- Dinkelbrotscheiben in Würfel kleinschneiden,
2 Eier
5 EL Semmelbrösel mit etwas Wasser befeuchten und wieder
2 Scheiben Dinkelbrot ausdrücken.
1 Zwiebel - Hackfleisch, Semmelbrösel, Dinkelbrot, Eier,
2 TL Senf Senf, Joghurt, gehackte Petersilie und Zwie-
2 EL Naturjoghurt beln in einer Schüssel miteinander vermen-
2 EL Petersilie gen. Mit Gewürzen abschmecken.
Salz, Pfeffer, Zimt, Koriander
- Mit angefeuchteten Händen jeweils 1 TL
150 g Ziegenfrischkäse
Frischkäse nehmen, eine längliche Rolle
Paniermehl zum Wälzen
formen.
Olivenöl
- Ein wenig Hackmasse nehmen, in den
Nährwerttabelle Händen flach drücken. In die Mitte den
Frischkäse legen und mit Fleisch von allen
pro Portion
Seiten umschließen. Weiter so verfahren bis
Energie: 356,2 kcal die Fleischmasse aufgebraucht ist.
(= 1489,7 kJ)
- Frikadellen in Paniermehl wälzen, in einer
Fett: 21,7 g
Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.
Eiweiß: 32,7 g
Hildegards Rezepte Nummer 4
Hildegards Sommerküche
Leckere Haferröllchen
ee
mit fruchtigem Quittengel
Zutaten Zubereitung
500 g Dinkelmehl - In einer Schüssel Butter, Mehl, Eier und Salz
120 g Hafer vermengen.
125 g Butter - Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
40 g Hefe
1 Prise Salz - Saure Sahne mit 2 EL Zucker vermengen,
1 Becher saure Sahne leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
2 Eier - Hefegemisch in den Teig geben und gut
1 Glas Quittengelee durchkneten.
100 g gemahlene Nüsse
Zucker - Gemahlene Nüsse mit 100 g Zucker
vermischen. Auf der Arbeitsfläche verteilen.
Nährwerttabelle - Teig auf dem Nuss-Zucker-Gemisch ausrollen
pro Stück und gleichschenklige Dreiecke ausschneiden.
Energie: 334,6 kcal (Die Größe ist beliebig. Sie bekommen entwe-
der viele kleine Röllchen oder wenige große.)
(= 1401,1 kJ)
Fett: 13,7 g - Die Dreiecke mit Quittengelee bestreichen
Eiweiß: 5,4 g und zusammenrollen (von der Basis
beginnend).
- Die Röllchen ca. 10 - 15 min goldbraun
backen.
Hildegards Rezepte Nummer 5
Hildegards Sommerküche
Kohlrabi-Eintopf
mit grünem Sommergemüse
Zutaten Zubereitung
400 g Kohlrabi - Gemüse putzen und ggf. schälen.
2 Stängel Sellerie - Kohlrabi in kleine Würfel schneiden, Broccoli
200 g Spinat in Röschen teilen und grüne Bohnen
300 g Broccoli halbieren, Zwiebel würfeln. In einem Topf mit
200 g grüne Bohnen ein wenig Öl anschwitzen lassen. Mit Gemüse-
500 ml Gemüsebrühe brühe übergießen und ca. 10 min zugedeckt
4 EL Sahne kochen lassen.
200 g Schmelzkäse
1 Bund Petersilie - Frischen Spinat hinzufügen und kurz auf-
1 kleine Zwiebel kochen lassen. Sellerie in dünne Scheiben
1 EL Öl schneiden und in den Topf geben.
150 g Graupen - Petersilie fein hacken und in den Topf geben.
Salz, Pfeffer
- Sahne und Schmelzkäse hinzufügen und gut
Majoran, Thymian, Muskatnuss
unterrühren. Für weitere 10 min kochen
Nährwerttabelle lassen. Mit Kräutern und Gewürzen ab-
schmecken.
pro Portion
- In einem separaten Topf Graupen im Salzwas-
Energie: 446,5 kcal
(= 1873,6 kJ) ser nach Verpackungsanweisung kochen.
Abgießen und in den Eintopf geben. Sofort
Fett: 22,9 g
servieren.
Eiweiß: 19,6 g
Hildegards Rezepte Nummer 6
Hildegards Sommerküche
aten
Zarter »Pulled Beef« Rinderbr Unser Tipp
mit Honig-Gemüse Zu dem zarten Pu
lled-Beef-
Rinderbraten un
d dem Honig-
Gemüse passen
Vollkorn-
Zutaten Zubereitung nudeln und eine
leichte
für 6 - 8 Personen Pulled Beef Bratensoße.
Für das Pulled Beef - Das Fleisch am Stück waschen, trocken
tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
1,5 kg Rinderbraten
1 Knoblauchknolle - Das Gefäß mit einer dünner Speckschicht
3 Nelken belegen.
1 Orange - In ein feuerfestes Gefäß die Nelken, Orangen-
200 g Rückenspeck stücke (mit Schale) und grob zerhackten
Salz, Pfeffer Knoblauch und geviertelte Zwiebel geben. Mit
Paprika Rosmarin bestreuen.
Rosmarin
- Das Fleisch von oben mit dünnen Speck-
Für das Honig-Gemüse scheiben belegen und in das Gefäß geben.
150 g Brokkoli Zudecken.
4 Stangen Staudensellerie - Bei 100 °C (Umluft) 5 - 6 Stunden im Backofen
240 g Möhren garen. Nach 4 Stunden Garzeit die obere
1 Zwiebel Speckschicht abnehmen, damit die Fleisch-
2 EL Honig oberfläche etwas knuspriger wird.
Salz, Pfeffer - Das Fleisch ist fertig, wenn es nach dem Ein-
2 EL Öl stechen mit der Gabel ohne großen Wider-
stand zerfällt.
Nährwerttabelle
pro Portion Honig-Gemüse
Energie: 473,2 kcal - Das Gemüse waschen. Broccoli in Röschen
(= 1982,7 kJ) teilen, Möhren in Scheiben und Sellerie in
Fett: 33,5 g kleine Stücke schneiden.
Eiweiß: 38,35 g - Broccoli und Möhren in einem Topf mit Salz-
wasser ca. 5 min kochen.
- Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne glasig
andünsten. Honig hinzufügen und kurz
anrösten.
- Gemüse hinzufügen und unter ständigem
Hildegards Rezepte Nummer 7
Rühren leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Hildegards Sommerküche
Spinat-Putenröllchen Unser Tipp
e
in leichter Gorgonzola-Soß Die leckeren Pute
schmecken ausg
nröllchen
ezeichnet zu
einem sommerlic
h-leichten
Gericht wie gebr
Zutaten Zubereitung Spargel oder eine
atenen
m warmen
8 Puten-Minutensteaks - Minutensteaks von beiden Seiten mit Salz, Rote-Beete-Salat
Pfeffer und Paprika würzen .
1 Birne
75 g Spinat (frisch) - Birne schälen und entkernen. Den Spinat
250 g Buttermilch waschen.
100 g Blauschimmelkäse
- Einige Streifen mit einem Sparschäler von der
4 Blätter (frisch) oder
Birne abziehen, auf die Steaks legen.
1 EL (getrocknet) Salbei
1 EL Honig - Die Birnenstreifen mit Spinat bedecken. Alles
2 TL Gemüsebrühe (Pulver) zusammenrollen und mit Mehl bestäuben.
1 EL Soßenbinder - Eventuell mit einem Zahnstocher befestigen
2 EL Wasser zum Andicken und im Olivenöl kurz und scharf anbraten.
Salz, Pfeffer Beiseite stellen.
Paprika
Mehl zum Bestäuben In einem Topf Buttermilch und gekrümel-
-
Olivenöl ten Blauschimmelkäse aufkochen. Mit Salbei,
Honig, Gemüsebrühe-Pulver, Pfeffer und
Paprika würzen, ggf. mit Soßenbinder oder
Nährwerttabelle Speisestärke andicken und in ein feuerfestes
pro Portion Gefäß geben.
Energie: 412,5 kcal - Die Fleischröllchen zugeben. Alles im Back-
(= 1734,5 kJ) ofen ca. 15 min bei 180 °C überbacken.
Fett: 20,95 g
Eiweiß: 41,4 g
Hildegards Rezepte Nummer 8
Hildegards Sommerküche
Rote-Bete-Muffins ren
Unser Tipp
mit Pfeffermin zcreme und frischen Brombee Die Pfefferminzc
reme ist sehr
ergiebig. Wer möc
hte, kann
sie sowohl etwas
großzügiger
auf den einzelne
n Muffins
Zubereitung verteilen als auch
Zutaten zusätzlich
zu diesem lecker
für ca. 12 - 16 Muffins Rote-Beete-Muffins en Gebäck
reichen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffin-
Für die Muffins
förmchen vorbereiten.
2 Eier
250 g rote Beete (gekocht) - Rote Beete fein reiben oder pürieren.
1 Birne - Mit Eiern, Milch, Kakao, Zucker, Salz und
2 EL Honig (flüssig) Ingwer in einer Schüssel vermengen.
50 g Zucker 1 EL Zimt und 2 EL Zitronensaft hinzufügen.
1 Prise Salz und Ingwer
1 EL Zimt - Mehl mit Backpulver vermischen und zur
2 TL Backpulver Teigmasse unter Rühren hinzufügen.
50 ml Öl - Flüssigen Honig und Öl zugeben, zu einem
50 ml Milch glatten Teig vermischen.
2 EL Kakao
200 g Dinkelmehl - Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.
Unter den Teig unterheben.
Für die Pfefferminzcreme
- Die Förmchen bis ¾ füllen und ca. 20 min
200 g Frischkäse backen 180°C Umluft.
30 g Zucker
4 EL Zitronensaft Pfefferminzcreme
100 g Feldsalat - Ein paar Pfefferminzblätter zum Garnieren
4 Stängel Pfefferminze
zurückbehalten. Den Rest fein pürieren und
Brombeeren
mit den anderen Zutaten zu einer Creme
verrühren.
Nährwerttabelle
- Die abgekühlten Muffins mit einem Klecks von
pro Stück
der Masse, je einer Brombeere und einem
Energie: 180,9 kcal Minzblatt dekorieren.
(= 757,8 kJ)
Fett: 9,4 g
Eiweiß: 4,8 g
Hildegards Rezepte Nummer 9Hildegards Sommerküche
Lauwarmer Rote-Bete-Salat
mit Sahne-Meerrettich
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen - Rote Bete putzen und in Alufolie umwickeln.
300 g rote Bete Im Backofen bei ca. 200 °C 1 Stunde garen.
250 g Mozzarella - Zwiebel fein würfeln. Mozzarella in Stückchen
1 Apfel schneiden.
½ Zwiebel
- Apfel grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft
5 EL Kefir
3 TL Sahne-Meerrettich vermengen.
Saft von ½ Zitrone - Rote Beete schälen und in dünne Scheiben
2 - 3 Stiele glatte Petersilie schneiden.
Salz, Pfeffer
- Kefir mit Sahne-Meerrettich und dem
Zucker
restlichen Zitronensaft vermischen. Petersilie
Nährwerttabelle hacken und untermischen. Salatsoße mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
pro Portion
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und
Energie: 218,4 kcal
Salatsoße darüber geben. Mit einigen Petersi-
(= 913,3 kJ) lienblättern garnieren.
Fett: 13,45 g
Eiweiß: 11,8 g
Hildegards Rezepte Nummer 10Hildegards Sommerküche Unser Tipp
Rucola-Süppchen
mit kleinen Haferklößen Die Klößchen lassen sich
am Besten mit leicht ange-
Das Wasser nicht zu
stark kochen lassen.
Die Klöße lassen sich
gut aufbewahren. Zum
feuchteten Händen formen. Sonst besteht die Mög- Erwärmen am Besten
Auf einer gut bemehlten lichkeit, dass die Klöße die Mikrowelle oder den
Zutaten Zubereitung Arbeitsfläche oder direkt in zerfallen. Backofen benutzen.
für 4 Personen Rucola-Süppchen den Topf mit köchelndem Beim erneuten Auf-
Wasser geben. Sollte der kochen im Wasser könn-
- Suppengrün waschen und schälen. In einen
Für das Rucola-Süppchen Teig zu locker sein, kann ten sie zerfallen.
Topf geben, 1,2 l Wasser zugeben und zugedeckt
die Masse mit Dinkelmehl
1 Bund Suppengrün ca. 30 min kochen. Danach Brühe abgießen und
beiseite stellen. verfestigt werden.
150 g Pastinaken
1 Zwiebel - Pastinaken, Knoblauch und Zwiebel schälen und
1 Knoblauchzehe fein würfeln.
150 ml Buttermilch - Öl in einem Topf erhitzen. Darin zuerst Zwiebel
4 EL Öl und Knoblauch, dann die Pastinakenwürfel an-
80 g Rucola dünsten. Mit Brühe übergießen und ca.10 min
100 g Schafskäse köcheln.
Salz, Pfeffer - Buttermilch und Rucola zufügen. Aufkochen
lassen und vom Herd nehmen.
Für die Haferklöße - Die Suppe fein pürieren und abschmecken.
250 ml Milch - Den Schafskäse fein krümeln und zum Servieren
2 Becher Crème fraîche (400g) darüber streuen. Die Suppe mit Haferklößchen
1 TL Kreuzkümmel servieren.
Frischer Schnittlauch & Petersilie
(je ½ Bund) Haferklöße
1 TL Kräuter der Provence - Die frischen Kräuter fein hacken.
50 ml Rapsöl
- Milch, Crème fraîche, Öl und Gewürze in einem
125 g Grieß Topf zum Kochen bringen. Haferflocken hinzu-
50 g Haferflocken fügen und unter ständigem Rühren ca. 2 min
3 Eier köcheln lassen.
Salz, Pfeffer - Topf vom Herd nehmen und Grieß hinzufügen.
Das Ganze aufkochen lassen und ca. 2 min unter
Nährwerttabelle ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd
nehmen.
pro Portion
- Kräuter hinzufügen, mit dem Ganzen gut ver-
Energie: 755,2 kcal mengen und anschließend abschmecken. Mit
(= 3159,8 kJ) den Eiern vermengen, so dass eine homogene
Fett: 56,1 g Masse entsteht. Teigmasse abkühlen lassen.
Eiweiß: 22,9 g - Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Aus dem Teig kleine Klößchen formen und im
Hildegards Rezepte Nummer 11
siedenden Wasser ziehen lassen bis sie an der
Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend
herausnehmen und mit der Suppe servieren.Hildegards Sommerküche
Roter Obstsalat Unser Tipp
mit Honig-Wein-Dressing Alternativ zur Blut
nen Sie auch eine
orange kön-
Grapefruit
verwenden. Sie br
ingt eine
Zubereitung ähnlich herb-süß
Zutaten e Note mit
in den Obstsalat
für 6 - 8 Personen - Obst putzen, ggf. schälen und klein würfeln. In .
einer Schüssel vermengen.
Für den Obstsalat
- Kräuter fein hacken.
1 Apfel
200 g Brombeeren - In einem Topf Wein, Honig und Kräuter
200 g Himbeeren vermengen. Alles aufkochen und ca. 5 min
300 g Wassermelone köcheln lassen. Anschließend vom Herd
300 g dunkle Trauben nehmen und kurz abkühlen lassen.
1 Blutorange - Dressing über das Obst gießen und gut
Für das Dressing durchmischen. Mindestens 30 min ziehen
lassen. Gelegentlich immer wieder umrühren.
3 Zweige Pfefferminze Mit Schlagsahne servieren.
3 Zweige Zitronenmelisse
3 EL Honig
200 ml Rotwein (trocken)
Nährwerttabelle
pro Portion
Energie: 122,8 kcal
(= 517,08 kJ)
Fett: 0,74 g
Eiweiß: 1,2 g
Hildegards Rezepte Nummer 12Hildegards Sommerküche
Rote Zwiebelsuppe
lern
mit überbackenen Dinkel-Ta
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen Zwiebelsuppe
Für die Zwiebelsuppe - Suppengrün putzen und in feine Würfel
schneiden.
Suppengrün
400 g rote Zwiebeln - Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
100 ml Rotwein - Suppengrün und Zwiebeln in einem Topf in
3 EL Sahne ein wenig Öl andünsten. Mit Rotwein ablö-
40 g Cranberries schen. Danach Gemüsebrühe und Cran-
1 l Gemüsebrühe berries hinzufügen.
Salz, Pfeffer
- Das Ganze ca. 15 min köcheln lassen.
Majoran, Thymian
- Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Für die Dinkeltaler Sahne zugeben.
Dinkelbrot
Dinkeltaler
100 g Parmesankäse
- Das Dinkelbrot in Scheiben schneiden. Mit
Nährwerttabelle einem Glas runde Taler ausstechen und in
einer Pfanne mit ein bisschen Butter gold-
pro Portion
braun anrösten.
Energie: 235,6 kcal - Parmesankäse reiben und die Taler
(= 989,2 kJ)
bestreuen.
Fett: 9,8 g
- Im Backofen bei 200 °C ca. 10 min überbacken
Eiweiß: 10,8 g
(ohne vorzuheizen). Zur Suppe servieren.
Hildegards Rezepte Nummer 13Hildegards Sommerküche Unser Tipp
Gesunder Rote Rüben Burger
it Ts at ziki un d Sü ßk arto ffelpommes
m Der Tzatziki wird intensiver im Geschmack,
je länger er durchziehen kann.
Die Kochbloggerin Catrin Neumayer von Wer bei diesem fabelhaften Gericht auch 100 %ig
www.cookingcatrin.at hat auch ein originelles nach Hildegard von Bingen kochen möchte, der
Zutaten und gesundes Rezept beigesteuert, das sich kann die Gurke ganz einfach durch Kohlrabi und
für 4 Personen sowohl nach den Ernährungstipps der Heiligen das Olivenöl durch ein anderes Öl (z.B. Kürbiskern-
Hildegard von Bingen richtet als auch zeitgemäß Öl oder Walnussöl) ersetzen.
Für die Rübenburger und lecker zugleich ist.
1 Römersalat (Blattsalat) Gleich mal ausprobieren und genießen!
3 kleine Karotten (ca. 100 g)
450 g Rote Bete (geschält/gekocht)
1 rote Zwiebel Zubereitung
1 Ei (größe L) - Die Zwiebel schälen und fein hacken.
100 g Semmelbrösel
Salz & Pfeffer - Die Roten Rüben mit der Zwiebel, dem Ei und
Olivenöl zum Ausbacken der Burger den Semmelbröseln sowie den Karotten in
4 Vollkornbrötchen den Zerkleinern geben und fein pürieren.
Rucola (zum Garnieren) - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Burger
formen.
Nährwerttabelle - Vier Burger formen und diese am Grill (alter-
pro Portion nativ in der Grillpfanne) grillen.
Energie: 579,1 kcal - Die Vollkornbrötchen halbieren, mit Salat
(= 2427,3 kJ) auslegen und mit dem Rübenburger belegen.
Fett: 19,1 g
- Mit Rucola abschmecken und mit reichlich
Eiweiß: 17,5 g
Tzatziki verfeinern.
- Die Burger mit den Süßkartoffelpommes
servieren.
Hildegards Rezepte Nummer 14Hildegards Sommerküche
Gesunder Rote Rüben Burger
it Ts at ziki un d Sü ßk arto ffelpommes
m
Zutaten Zubereitung
für 4 Personen Tzatziki
- Den (am besten stichfesten) Joghurt glatt rühren.
Für das Tzatziki
200 g Joghurt - Knoblauch schälen und zerdrücken.
1 - 2 Zehen Knoblauch - Die Gurke im Zerkleinerer fein hacken und unter
1 Feldgurke oder den Joghurt heben. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl
3/4 Salatgurke und Zitronensaft abschmecken.
1/4 TL Salz
2 EL Zitronensaft
ein Schuss Olivenöl Süßkartoffelpommes
Salz & Pfeffer - Die Süßkartoffeln schälen und in fingerdicke
Pommes schneiden.
Für die Pommes - Die Pommes mit dem Öl, mit Salz und etwas
3 - 4 Süßkartoffeln Paprikapulver mischen.
4 EL Olivenöl - Im vorgeheizten Ofen in einer Backform oder auf
Paprikapulver, Salz einem Blech bei 200 °C für ca. 25 – 30 min
knusprig backen.
Hildegards Rezepte Nummer 14Hildegards Sommerküche Unser Tipp
ack
Frischer Joghurt-Dinkel-Sn
en gelee
mit Haferflocken und Quitt Das Dinkel-Joghurt-Rezept ist die ideale Zwi-
schenmahlzeit, wenn‘s mal schnell gehen muss.
Im Sommer ist es eine kühle und nicht zu süße
Abwechslung zu anderen Snacks.
Zutaten Zubereitung Mit der Quittengelee bekommt der frische Joghurt-
200 ml Joghurt - Ein paar Dinkelpops und Haferflocken beiseite Mix eine fruchtige Süße. Wer es herber mag, kann
30 g Dinkelpop (gepufften Dinkel) legen. alternativ dazu auch Ahornsirup oder Maronen-
30 g Haferflocken creme verwenden.
Joghurt mit den Dinkelpops und Haferflocken
-
1 EL Quittengelee vermischen.
Nährwerttabelle Das Quittengelee zum Süßen und Garnie-
-
ren mit dem übrigen Hafer und Dinkel auf den
pro Portion Joghurt-Mix geben.
Energie: 342,4 kcal
(= 1433,55 kJ)
Fett: 2,95 g
Eiweiß: 14 g
Hildegards Rezepte Nummer 15Hildegards Sommerküche
Knoblauchcremesuppe
mit Bohnenmus
Zubereitung
Zutaten
8 Knoblauchzehen Knoblauchcremesuppe
200 g Pastinaken - Knoblauch schälen und würfeln.
100 ml Weißwein - Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
1 l Gemüsebrühe
2 EL Balsamico Bianco - Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel
kurz anbraten.
2 EL Öl
100 ml Sahne - Pastinaken zufügen. Kurz weiter anbraten.
250 g grüne Bohnen - Mit Wein ablöschen.
Salz, Pfeffer, Ahornsirup
- Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 10 min kochen.
evtl. Speisestärke
- Balsamico und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer
und Ahornsirup abschmecken.
Nährwerttabelle
- Die Suppe pürieren.
pro Portion
- Sollte die Konsistenz zu wässrig sein, kann 1 EL
Energie: 139,75 kcal oder mehr Speisestärke in kaltem Wasser aufgelöst
(= 591,1 kJ) und unter Rühren in die Suppe gegeben werden.
Fett: 8,1 g Nach der Stärke-Zugabe die Suppe kurz aufkochen
lassen.
Eiweiß: 4,6 g
Bohnenmus
- Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 min ko-
chen. Abgießen und Wasser auffangen.
- Bohnen mit 3 EL Kochwasser pürieren. Eventuell
mehr Wasser zugeben, damit eine breiige Konsis-
tenz entsteht.
- Die Suppe mit Bohnenmus servieren.
Hildegards Rezepte Nummer 16Hildegards Sommerküche
Kräuterbrot
-Aufstrich
mit pikantem Kichererbsen
Zutaten Zubereitung
Für das Kräuterbrot Kräuterbrot
375 g Dinkel-Vollkornmehl - Für den Sauerteig 50 g Dinkelmehl und 50 ml Was-
150 g Weizenmehl ser vermengen und an einem warmen Ort (Zimmer-
375 + 150 ml Wasser temperatur) 48 Stunden stehen lassen. Das Gefäß
10 g Salz gut abdecken (aber nicht luftdicht!). Nach der Zeit
10 g Hefe (frisch) weitere 50 g Mehl und Wasser miteinander vermen-
1 Pck italienische Kräuter gen und zu dem früheren Gemisch hinzufügen. Gut
durchrühren. Weitere 24 Stunden warten. Danach
2 EL Pesto (grün)
weitere 100 g Mehl und 100 ml Wasser miteinander
200 g Sonnenblumenkerne vermengen und mit der Sauerteigmasse verrühren.
24 Stunden ruhen lassen.
Für den Kichererbsen-Aufstrich
- Die Sauerteigmasse mit 175 g Dinkel- und 150 g
1 Dose Kichererbsen (ca. 300 g Weizenmehl vermengen. Hefe in 150 ml Wasser
Abtropfgewicht) (lauwarm) mit einer Prise Zucker lösen. Zu dem Teig
3 EL Honig geben, Salz hinzufügen und gut durchkneten.
100 g Schmelzkäse Goudageschmack - Kräuter, Pesto und Sonnenblumenkerne hinzufü-
1 Knoblauchzehe gen, durchkneten und ein Brot formen, ggf. in eine
50 g Sesam passende Form geben. Die Oberfläche mit Wasser
2 TL Kreuzkümmel einreiben und bei ca. 200 °C ca. 60 min backen.
2 TL Cavennepfeffer
Salz
Kichererbsen-Aufstrich
Nährwerttabelle
- Kichererbsen abtropfen lassen. Wasser auffangen.
Kräuterbrot, pro Stück - Kichererbsen fein pürieren. Knoblauch pressen.
Energie: 304,3 kcal - Alle Zutaten miteinander vermengen. Abschmecken.
(= 1274,3 kJ) Sollte der Aufstrich zu fest werden, könnte er mit
Fett: 8,5 g der Kichererbsenflüssigkeit verfeinert werden.
Eiweiß: 8,74 g
Kichererbsen-Aufstrich, pro
Portion
Energie: 99,04 kcal
(= 414,65 kJ)
Hildegards Rezepte Nummer 17
Fett: 5,1 g
Eiweiß: 3,96 gHildegards Sommerküche
Walnuss-Karamell-Tarte Unser Tipp
sirup
mit Vanille-Eis und Ahorn
Gerade im Somm
er passt Vanille-
Eis sehr gut zur W
alnuss-Tarte.
Mit Ahronsirup we
rden sowohl
die herben als au
ch die süßen
Zutaten Zubereitung Aromen von Nuss
und
Karamell gut aufg
Für die Pâte brisée Pâte brisée egriffen
und abgerundet
300 g Dinkel-Vollkorn-Mehl .
- Salz und Zucker zum Mehl geben. Butter in kleinen
150 g Butter Würfeln unterkneten und mit den Händen zerkrü-
100 ml Wasser meln. Wasser hinzufügen. Alles gut verkneten.
1 Prise Salz - Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, abdecken
2 Prisen brauner Zucker und mindestens 30 min kalt stellen.
außerdem notwendig
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 – 7 mm
getrocknete Hülsenfrüchte dick ausrollen. Dann vorsichtig in eine gefettete
Tarte-Form heben und andrücken. Teig am oberen
Für den Walnuss-Belag Rand begradigen und rundherum einkerben. Den
400 g Walnusskerne Teig in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel
300 g Zucker einstechen.
200 g Schlagsahne - Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zugeschnitte-
60 g Butter nes Backpapier auf den Teig legen und getrocknete
1 TL Zimt Bohnen o.ä. gleichmäßig darauf verteilen, damit der
Teig flach bleibt. 15 – 25 min backen.
Zum Garnieren - Backpapier und Bohnen entfernen (Vorsicht heiß!)
1 Kugel Vanille-Eis und den Teig nochmals für 10 – 15 min backen.
1 - 2 EL Ahornsirup Der Boden ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.
Abkühlen lassen.
Nährwerttabelle Walnuss-Karamell-Belag
- Schlagsahne in einem kleinen Topf bei geringer Hit-
pro Portion
ze erwärmen. Zimt in die warme Sahne einrühren.
Energie: 627,4 kcal
- Den Zucker in einem anderen Topf vorsichtig bei
(= 2627,1 kJ) mittlerer Hitze karamellisieren bis er eine hellbrau-
Fett: 38,8 g ne Färbung bekommt.
Eiweiß: 8,7 g - Die Sahne-Zimt-Mischung anschließend unter stän-
digem Rühren in die Karamell-Masse gießen bis die
Masse homogen und dickflüssig geworden ist.
- Die Walnüsse in den Topf geben und derart
vermischen, dass alle Walnüsse mit der Karamell-
Mischung überzogen sind.
- Anschließend die Walnuss-Karamell-Masse auf der
Hildegards Rezepte Nummer 18
Pâte brisée verteilen und abkühlen lassen.
- Mit Eis und Ahornsirup anrichten und genießen.Sie können auch lesen
