Ich koche selbst! Lieblingsgerichte von Neusser jugendlichen für jugendliche
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Ich
koche
selbst!
Lieblingsgerichte
von Neusser jugendlichen
für jugendliche
ein projekt des
Ich
koche
wir haben gekocht
selbst!
Lieblingsgerichte
dank unserer sponsoren von Neusser jugendlichen
für jugendliche
inhalt inhalt
so sieht es aus aus dem ofen cakes und cookies ein gericht
Vorwort / 6 Sesamfladen / 31 Amerikaner / 45
Zutaten / 8 Kartoffelgratin vom Blech / 32
wie gemalt
Käsekuchen-Muffins / 46 Kunsttoast / 60
Küchenhelfer, Abkürzungen, Ofenkartoffeln mit Kräuterquark / 33 Schoko-Muffins / 47 Keksteller / 61
Maße und Tipps / 12 Kartoffel-Plätzchen / 16 Cranberry-Kekse / 48 Impressum / 63
Hagebutten-Makronen / 49
Cornflakes-Plätzchen
salate und suppe MAL anders ohne Backen / 50
Tomatensuppe / 17 Wraps / 37 Haferflocken-Kekse / 51
Nachosalat / 18 Gemüse-Spaghetti Nutella-Plätzchen / 52
Bunter Salat / 19 mit Tomatensauce / 38
s e r e R ezepte
Pizza-Waffeln mit Kräuterdip / 40 Un r
süsse früchtchen sind fü en
n
Ab in die pfanne Erdbeer-Pfirsich-Marmelade / 55 4 Pe r s o
Hack-Gemüsepfanne mit Nudeln / 21
Fruchtige Quarks & Co / 56
Gemüse-Reispfanne asiatisch / 22
Milchshakes / 57
... und mit Huhn / 23
Obstsalat mit Quarkcreme / 58
Zucchini-Kartoffel-Bratlinge
mit Tzatziki / 24 meine notizen
Kartoffel-Möhren-Plätzchen / 25 Lieblings-Kartoffel-Rezept / 34
Fluffige Pfannkuchen mit Äpfeln / 26 Lieblings-Pfannen-Gericht / 35
Pfannkuchen – das einfachste Rezept / 27 Lieblings-Gericht mal anders / 42
Pfannkuchen-Schoko-Schneckchen / 28 Lieblings-Gebäck / 53
Mais-Fritters mit Saurer Sahne Fruchtige Ideen / 59
und gebratenen Kirschtomaten / 29
Ich koche selbst!
Gehst du gerne in die Küche? Bist du neugierig, was du im Kühlschrank finden wirst? Und wer hat die vielen tollen Ideen eingebracht, Rezepte rausgesucht, eingekauft,
Kochst du manchmal? Für dich und vielleicht auch für andere? Oder bist du da eher Fotos gemacht, Schürzen designed und viele andere Kunstaktionen überlegt?
zurückhaltend? Aber du isst gerne was Leckeres, richtig? Dann hoffen wir, dass wir Das waren Irith Fröhlich, Claudia Ehrentraut, Alicia Reinhardt, Andrea Tillmanns und Sarah
dich mit unserem Kochbuch „Ich koche selbst!“ hungrig, neugierig und experimentier- Böndgen, unterstützt von den vielen festen und freien Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
freudig machen! in den jeweiligen Jugendzentren. Später ist dann noch Danny Freytag dazu gekommen,
sie hat das Layout für dieses Kochbuch mit Neusser Jugendlichen gemacht.
2020 haben sich in verschiedenen Neusser Jugendeinrichtungen (Das InKult, OT Barbara-
viertel und im Jugendzentrum der Reformationskirche) Jugendliche getroffen, um zu Ein ganz besonderer Dank gilt Tom, Svenja, Mikail, Michele, Marie, Lynette, Lia, Lena,
6 schnibbeln, zu quatschen, zu kochen, zu backen, zu essen und zu gestalten. Jay Han, Florian, Anna, Anisa, Alexander und den vielen weiteren mitwirkenden
Jugendlichen – ohne Euch gäbe es dieses Kochbuch nicht. 7
Unterstützt wurden wir von Britta Franken vom Theater am Schlachthof, denn sie hat über
die LAG Soziokultur NRW beim Ministerium für Kultur und Wissenschaft Geld aus einem Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Kochen und Probieren!
Topf ;-) für unser Projekt „Food and Art“ organisiert und das Projekt vom TAS aus koordiniert.
Ingrid Dreyer / Jugendzentrum der Reformationskirche
Einen großen Dank auch an Heinz Mölder von der Kinderstiftung „Lesen bildet“,
denn durch diese Unterstützung konnte das Buch überhaupt erst gedruckt werden.
mango Himbeeren
Frisches
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backofen
mit wie Gemüs
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Ober- und Unter- tti-
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hitze oder Umluft
sicher- prak- maschine
voll In unseren Rezepten ge-
ben wir die Backtempera-
heit tisch
mes
tur immer für Ober- und
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Unterhitze an. Wenn du
sbe ch
mit Umluft backst, stellst
du den Backofen ent- Benutze einen Backhandschuh oder Topflappen, eieru b
Abkürzungen sprechend geringer ein: wenn du heiße Backbleche aus dem Backofen holst.
k üch enwaa s t a
und einheiten ier
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Damit nichts auf deine Kleidung spritzt, zieh besser r
eine Kochschürze an. Pü
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel 160 °C 140 °C Kartoffeln, aber auch Möhren, Gurken und Ingwer
180 °C 160 °C lassen sich super mit dem Gemüseschäler schälen.
Pr = Prise (soviel, wie 200 °C 175 °C Lass dich beim Schneiden mit scharfen Messer
zwischen Daumen 13
und Zeigefinger paßt)
220 °C 200 °C nicht ablenken und achte auf deine Finger. waffeleisen
Pck = Packung (z. B.
Vanillezucker) schneidebrett scharfes EIN SCHARFES MESSER IST ALLES! (hand-)mixer
Bd = Bund antirutsch messer Ein gutes, scharfes Messer erleichtert dir die Arbeit.
g = Gramm Sollte das Schneidenbrett Außerdem ist es sicherer und die Verletzungsgefahr
rutschen, lege ein feuchtes nicht so groß. Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches
kg = Kilogramm = 1.000 g
Tuch unter. Damit rundes Messer! Die unnötige Kraft, die du aufwendest, um
ml = Milliliter Gemüse nicht wegrollt, mit einem stumpfen Messer zu schneiden, erhöht
einmal halbieren und auf oder auch
l = Liter = 1.000 ml die Gefahr, dass du abrutschst und dich verletzt.
die flache Seite legen. handrührgerät
14
Öle und Fette und Ihre Verwendung
ein glutenfrei alles Fett Rauchpunkt* Verwendung
teig Glutenfrei heißt, dass das Lebensmittel kein
Getreide wie Weizen, Hafer, Dinkel, Roggen,
in Butter 175 °C Backen und Dünsten, Verfeinern
von Speisen und auf dem Brot
geht Gerste und Grünkern enthält. Gluten ist ein
Kleberstoff, der in den genannten Getreide-
butter? Butterschmalz
Margarine
200 °C
170 °C
Braten und Frittieren
Backen, Dünsten und auf dem Brot
sorten vorkommt. Kokosfett 185 – 200 °C Dünsten, (scharfes) Anbraten und asiatische Küche
Gluten ist nicht gefährlich. Aber manche Olivenöl 130 – 175 °C Salatsaucen und andere kalte Speisen,
hefeteig-tipps Menschen leiden unter Glutenunverträglichkeit Dünsten und (schwaches) Anbraten
• Hefe mag es warm, deshalb sollte die Milch und reagieren darauf mit Blähungen, Übelkeit
Sonnenblumenöl 210 °C Salatsaucen und andere kalte Speisen,
lauwarm sein. Alle anderen Zutaten sollten oder Bauchschmerzen.
Dünsten, (scharfes) Anbraten und Frittieren
Zimmertemperatur haben. Glutenfreie Alternativen zum Backen sind
• Statt frischer Hefe kannst du auch Trockenhefe Erdnussöl 200 – 230 °C Dünsten, (scharfes) Anbraten und asiatische Küche
beispielsweise Mehl aus Mais, Reis, Kartoffeln,
verwenden. 1 Päckchen Trockenhefe reicht in der Hirse oder Buchweizen. Rapsöl 190 °C Salatsaucen und andere kalte Speisen,
Regel für einen Hefeteig aus 500 g Mehl. Dünsten, (scharfes) Anbraten und Frittieren 15
• Hefeteig mag keine Zugluft. Decke ihn mit einem
sauberen Geschirrtuch ab. Lasse ihn 30 – 45 Min
*Rauchpunkt: Wenn ein Öl
gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. abtropgewicht versalzen? oder Fett zum Braten oder
• Hefeteig braucht Wärme, um optimal aufzugehen. Frittieren stark erhitzt wird,
Manche Lebensmittel sind Da helfen süße Aromen oder Milchprodukte. Gib dem Salat-
Stelle ihn in der Nähe einer Heizung oder in den Dressing 1 TL Honig oder Agavendicksaft dazu. Rette den Dip mit beginnt es ab einer gewissen
50 °C-heißen Backofen. in Flüssigkeit konserviert
Frischkäse, Quark oder Crème fraîche. Nudelwasser versalzen? Hitze zu rauchen. Das riecht
• Als Arbeitsfläche keine Glas- oder Marmorplatten (z. B. Mais in Dosen oder
Dann koch die Nudeln noch einmal kurz in reinem Wasser auf. unangenehm „brenzlig“ und
verwenden, sie sind zu kalt für die Hefe, die sehr Kirschen im Glas) – in sogenannter Einer salzigen Suppe gib eine rohe, geschälte Kartoffel zu und ist nicht gesund. Jedes Öl
empfindlich ist. Holz- oder Kunststoffflächen sind Aufgussflüssigkeit. Diese wird abgegossen und das lass sie 15 Min mitkochen, eventuell in Scheiben schneiden. oder Fett hat einen individuell
besser geeignet. Abtropfgewicht ist dann das Gewicht, das verbleibt. Danach Kartoffel wieder aus dem Essen entfernen. anderen Rauchpunkt.
tomatensuppe
Tomaten klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen 1 kg Tomaten
und klein schneiden. Zwiebeln in Öl glasig anbraten, 2 Zwiebeln
suppe Knoblauch und Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Min kochen lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und
nach Bedarf etwas Zucker würzen. Wenn du möchtest, Sahne zufügen.
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
Öl zum Braten
Italienische Kräuter
½ Tube Tomatenmark
und Sc
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Zucker
Salz + Pfeffer
Sahne nach Belieben
salate
17
Italienische Kräuter
Du kannst eine Gewürzmischung nehmen
oder fein gehackte frische Kräuter.
rosmarin
thymian
oregano
basilikum
Mexikanischer Nacho-Salat (Schichtsalat) Bunter Salat
2 Tomaten Salat, Gurke, Tomate und Salat waschen. Die äußeren Blätter entfernen. Salat halbieren 1 Eisbergsalat
1 Paprika Paprika klein schneiden. und dann in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. 250 g Möhren
½ Salatgurke Kidneybohnen und Mais Möhren schälen, in feine Stifte schneiden. Mais abtropfen lassen. 1 Dose Mais
½ Eisbergsalat abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln fein schneiden. Kirschtomaten 1 Bd Frühlingszwiebeln
½ Dose Kidneybohnen waschen und halbieren. Gurke schälen, halbieren und in Scheiben oder 1 rote Zwiebel
Salatblätter als unterste Schicht in
½ Dose Mais schneiden. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren. 250 g Kirschtomaten
die Schüssel geben, darüber jeweils
½ Flasche Salsa (Chilisauce) 1 Salatgurke
eine Schicht: Gurke, Paprika,
½ Packung Nachos 1 EL grober Senf
Tomate, Mais und Kidneybohnen
50 g geriebener Gouda Salz + Pfeffer
geben. Die Reihenfolge der
200 g Crème fraîche 4 EL Apfelessig
Schichten kann variieren.
Frühlingszwiebeln 4 EL Rapsöl
oder Schnittlauch Salsa und Crème fraîche darauf 1 TL Zucker
verteilen. Wenn du möchtest, mit 1 TL Honig oder
18 Käse und Frühlingszwiebeln oder Agavendicksaft
Schnittlauch toppen.
Nachos dekorativ hineinstecken 19
oder auch darüber bröseln. TIPP:
Wenn du eine bestimmte Zutat nicht magst,
kannst du diese auch gegen eine andere
austauschen oder sie ganz weglassen.Hackfleisch-Gemüsepfanne mit Nudeln
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. 500 g Rinderhack
500 g Nudeln nach Wahl
ab
Währenddessen das Rinderhack im Rapsöl anbraten, 300 g Möhren
mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 300 g Tiefkühl-Erbsen
Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und circa Salz + Pfeffer
10 Min in Wasser kochen. Die Erbsen dazugeben und Rapsöl zum Braten
weiter 3 Min kochen. Bouillon nach Anleitung zubereiten. 1 Töpfchen Knorr Bouillon Pur
in die Nudeln abgießen und mit Rinderhack, Möhren und
Erbsen in die fertige Bouillon geben. Alles auf einem
Teller portionieren und servieren.
(oder 500 ml Gemüsebrühe)
pfanne Nudeln kochen
·
·
·
·
Je 100 g Nudeln 1 Liter Wasser in einen großen Topf füllen und sprudelnd aufkochen.
1 schwach gehäuften TL Salz je Liter Wasser hineinrühren, dann die Nudeln zugeben.
Danach lässt man die Herdplatte solange auf großer Hitze, bis es wieder im Topf blubbert.
Dann die Hitze soweit herunterregeln, dass die Nudeln leicht sprudelnd kochen.
21
· Immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht aneinander kleben und gleichmäßig garen.
· Ein einfacher Trick verhindert, dass das Nudelwasser überkocht: ein Kochlöffel aus Holz auf
den Kochtopfrand legen – und der Herd bleibt sauber.
· Nudeln abgießen und ab in die Sauce!Gemüse-Reispfanne asiatisch asiatische Gemüse-Reispfanne mit huhn
Reis mit Salz in 500 ml Wasser 20 – 25 Min kochen.
250 g Langkornreis Paprikas waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Hühnchen- 400 g Reis
1TL Salz Zucchini waschen und in Würfel schneiden. fleisch kleinschneiden, im Rapsöl anbraten und zur Seite stellen. 2 rote Paprika
500 ml Wasser Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. 1 große Zucchini
Gemüse, Zwiebeln und Mango in Würfel schneiden. Alles im Rapsöl
1 rote Paprika Broccoli waschen, den oberen Teil in feine Röschen schneiden. 200 g Champignons
circa 4 Min anbraten. Hühnchenfleisch dazu geben und nach Belieben
1 grüne Paprika Den Stiel in Würfel schneiden. 2 rote Zwiebeln
mit Salz und Pfeffer würzen.
1 gelbe Paprika Möhren schälen und in Stifte schneiden. 1 Mango
1 Zucchini Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander klein hacken. Mit Mango-Chutney unterheben. Salz + Pfeffer
1 rote Zwiebel Den Reis abgießen und mit fertigem Gemüse und Huhn servieren. 2 TL Mango-Chutney
1 Broccoli Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, zuerst den Knoblauch 1 Bd frischer Koriander
2 Möhren und dann den Ingwer kurz anbraten. Das Gemüse zugeben (alternativ Petersilie)
2 Knoblauchzehen und 4 – 5 Min anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 500 g Hühnchenfleisch
3 cm Ingwer Mit Soyasauce und Reis mischen und noch mal abschmecken. Rapsöl zum Braten
2 EL Rapsöl Sambal Olek dazureichen.
Salz + Pfeffer 23
Soyasause TIPP:
Sambal Olek Du kannst auch andere
Sambal Olek ist eine sehr scharfe Gemüsesorten nehmen
indonesische Würzpaste auf Chili-Basis.
oder austauschen – z.B.:
22 Vorsichtig und je nach Geschmack 150 g Champions
kann jeder etwas auf sein Gericht geben. 100 g Soyasprossen
150 g TiefkühlerbsenZUCCHINI-KARTOFFEL-BRATLINGE mit Tzatziki KARTOFFEL-möhren-PLÄTZCHEN
1 Zucchini Zucchini waschen, reiben, etwas stehen Kartoffeln (gewaschen mit Schale) und Möhre (geschält) 500 g Kartoffeln
4 mittlere Kartoffeln lassen und die Flüssigkeit ausdrücken. circa 20 Min gar kochen. Kochwasser abgießen und ausdampfen 1 Möhre
1 Knoblauchzehe Kartoffeln schälen und reiben, zur lassen. Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Möhre mit dem 40 g geriebener Käse
1 Bund Schnittlauch Zucchini geben. Knoblauchzehe dazu Kartoffelstampfer stampfen. Völlig abkühlen lassen. Salz + Pfeffer
70 g Speisestärke reiben. Schnittlauch schneiden und mit 1 – 2 EL Schnittlauch
Püree in eine große Schüssel geben. Käse, Salz, Pfeffer, Kräuter
Salz + Pfeffer Speisestärke unterrühren. Bei Bedarf 1 EL Petersilie
und Mehl gut untermischen.
Öl zum Braten etwas mehr Speisestärke dazu geben. 35 g glutenfreies Mehl
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 bis 8 Bratlinge formen. Öl in der Pfanne erhitzen. Öl zum Braten
Bratlinge darin 3 – 5 Min
In einer Pfanne Öl erhitzen. Mit einem
goldbraun braten. 25
24 Esslöffel die Puffer in die Pfanne setzen
und von beiden Seiten knusprig braten.
500 g griech. Joghurt Knoblauchzehen fein hacken.
s t A p f e lmus
(10 % Fettgehalt) Joghurt mit Knoblauchzehen, Olivenöl, dazu pas rzhaft
2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer verrühren. – und he oder
1 EL Olivenöl Salatgurke schälen und längs durch-
Tzatziki ark!
Salz + Pfeffer schneiden. Kerne mit einem kleinen Löffel u
1 Salatgurke rauskratzen. Gurke in kleine Würfel schneiden Kräuterq
und unter den Joghurt heben. Abschmecken.Fluffige Pfannkuchen mit Äpfeln Pfannkuchen – das einfachste Rezept der Welt
2 säuerliche Äpfel Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Wasser, Mehl, Salz und Zucker in einer 500 ml Wasser
½ Zitrone In feine Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln. Schüssel miteinander verrühren. 250 g Mehl
2 Eier Dann werden die Äpfel nicht braun. 1 Pr Salz
Öl oder Margarine in einer Pfanne
1 Pr Salz 4 EL Zucker
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. verteilen und diese heiß werden lassen.
200 ml Milch (weniger bei herzhaften
Eigelb schaumig schlagen und Milch unterrühren. Pfannkuchen nacheinander von beiden
100 g Mehl Pfannkuchen)
Mehl mit Zucker mischen und mit der Ei-Milch zu einem Seiten ausbacken.
50 g Zucker Öl oder Margarine
glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben und 15 Min
Butterschmalz zum Ausbacken zum Ausbacken
quellen lassen.
50 g Zucker und
1 TL Zimt zum Bestäuben oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise
Puderzucker in die Pfanne geben und die Apfelscheiben portionsweise darauf TIPP: Süße Pfannkuchen kannst du 27
verteilen. Bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min mit Marmelade, Schokoaufstrich oder
26 ausbacken, bis die Unterseite goldbraun Apfelmus bestreichen. Oder fülle sie
ist, wenden und von der anderen Seite mit selbstgemachten Obstsalat.
Herzhafte Pfannkuchen sind sehr
1 – 2 Min ausbacken.
lecker mit geriebenem Käse.
Zucker und Zimt mischen und über die Oder bestreiche sie mit Kräuterdip.
fertigen Pfannkuchen verteilen.
Wer es lieber mag, nimmt Puderzucker.Pfannkuchen-Schoko-Schneckchen MAIS-FRITTERS MIT SAURER SAHNE UND GEBRATENEN KIRSCHTOMATEN
4 Pfannkuchen Pfannkuchen nach Lieblings-Rezept zubereiten. Maiskörner abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein 1 Dose Maiskörner
4 Bananen hacken. Maismehl mit Eiern und Milch verrühren. Masse mit Salz, (Abtropfgewicht 280 g)
Sahne mit einem Mixer steif schlagen und Zucker,
1 Becher Sahne Pfeffer, den abgetropften Maiskörnern und der Petersilie mischen. 1 Bd Petersilie
Backkakao und nach Belieben geraspelte Schokolade
4 EL Backkakao 100 g Maismehl
vorsichtig unterrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und je 2 EL Maismasse
Geraspelte Schokolade 3 Eiern (Größe M)
hineingeben und zu runden Talern formen. Jede Seite 2 – 3 Min braten.
2 EL Zucker Pfannkuchen dünn mit Creme füllen, Banane darauflegen und 100 ml Milch
Maisfritters herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
aufrollen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm breite 2 EL Öl
Zahnstocher
Stücke schneiden. Die Schnecken mit Zahnstochern befestigen. Kirschtomaten waschen und halbieren, im Bratfett 2 Min dünsten. 200 g Kirschtomaten
oder Holzspieße
Salzen und pfeffern. Saure Sahne mit Limettensaft und Honig 200 g saure Sahne
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Limette, der Saft
28 1 TL Honig
Maisfritters mit Tomaten und saure Sahne auf einem Teller anrichten.
Salz + Pfeffer
TIPP:
Mit geschmolzener Schokolade verzieren. 29
Oder einer schnellen Schoko-Sauce:
einfach Backkakao mit ein wenig Milch
anrühren!6 Sesamfladen
Alle Mehlsorten mit Maisstärke und Salz mischen. Trockenhefe 200 g Reismehl
mit lauwarmen Wasser und Honig anrühren. Milch erwärmen (+ etwas zum Ausrollen)
aus und mit der angerührten Hefe und dem Öl zum Mehl geben.
Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier
100 g Maismehl
50 g Maisstärke
2 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Salz
1 Pck glutenfreie Trockenhefe
dem
auslegen. Teig auf wenig Mehl durchkneten und in 6 gleich
125 ml lauwarmes Wasser
große Stück teilen. Leicht ausrollen zu runden Fladen und
1 EL Honig
auf das Backblech legen.
2 EL Öl
Ei mit Wasser verrühren und die Fladen damit bestreichen. 1 Ei
Mit Sesam bestreuen. 20 Min goldbraun backen. 1 El Wasser
ofen it T z a
lecker m terquark
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2 EL Sesam
k i 31
oder Krä h
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– und au e! kannst du auch 350 g Weizenmehl
Wenn es nicht glutenfrei sein muß,
g
als beila und normale Trockenhefe nehmen.Kartoffelgratin vom Blech Ofenkartoffeln mit selbstgemachtem Kräuterquark
1 kg festkochende Kartoffeln Backofen auf 220 °C vorheizen. Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 große Kartoffeln
etwas Fett oder Öl 500 g Quark
Kartoffeln waschen und mehrfach mit einem Messer einstechen.
etwas gemahlene Muskatnuss Kartoffeln waschen und schälen. In sehr dünne Scheiben 1 Bd Schnittlauch
Jede auf ein großes Stück Alufolie setzen, mit etwas Salz
200 g geriebener Käse schneiden oder mit einer Gemüsereibe hobeln. 4 EL Sahne
bestreuen und die Alufolie um die Kartoffel wickeln.
(z. B. Emmentaler oder Gouda) (oder Milch)
Fett oder Öl auf dem Backblech verstreichen und die Die Kartoffeln dürfen vom Waschen ruhig noch etwas nass sein.
250 ml Milch Paprikapulver
Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Das ist gut für das Garen im Backofen.
150 g Schmand oder Salz + Pfeffer
Crème fraîche Kartoffeln auf ein Backblech geben und circa 1 Std garen.
st
1 gestrichener TL Salz dazu pas Quark, Sahne oder Milch und Gewürze miteinander vermischen und cremig rühren.
33
super ein Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Quarkmasse einrühren.
Mit Muskatnuss würzen und salat! Nach einer Stunde stichst du mit
mit Käse bestreuen.
einem Messer durch die Alufolie
Milch mit Schmand und Salz
in die Kartoffel. Spürst du keinen
verrühren. Über die Kartoffel- Widerstand, ist die Kartoffel gar.
scheiben gießen. Dann kannst du sie herausnehmen,
Das Backblech in die Mitte die Alufolie öffnen (Vorsicht – heiß!),
des Backofens schieben die Kartoffeln der Länge nach mittig
und circa 25 Min backen. aufschneiden und den Quark
dazwischen geben.
32mein lieblings-KARTOFFEL-rezept mein lieblings-pfannen-gericht
35
34Wraps mit Hummus, Tomaten und Schafskäse
Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauchzehe abziehen ½ Dose Kichererbsen
und mit Kichererbsen, Tahin, Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Knoblauchzehe
mal Kreuzkümmel fein pürieren. Das kannst du mit dem Mixer
oder dem Pürrierstab machen. Fertig ist das Hummus!
Fleischtomate in feine Würfel schneiden. Salat waschen und
in einzelne Blätter teilen. Schafskäse in Würfel schneiden.
40 g Tahin (Sesampaste)
2 EL Wasser
Salz + Pfeffer
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Fleischtomate
anders
Tortillas nach Packungsanweisung aufbacken.
½ Römersalat
Jede Tortilla mit Hummus bestreichen, Salatblatt, 100 g Schafskäse
Tomatenwürfel und Fetawürfel darauf legen. 4 Weizentortillas
Wraps von der unteren Seite über die Füllung 37
rollen und dann die Seiten einschlagen und
bis zum oberen Ende straff aufrollen.GEMÜSE-SPAGHETTI MIT TOMATENSAUCE
1 Zwiebel Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 – 3 Knoblauchzehen Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5 EL Öl 3 EL Öl in einem Topf erwärmen und darin
1 Dose gehackte Tomaten Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
1 Pr Salz Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Zucker
1 Pr Zucker abschmecken.
1 Handvoll Basilikum oder Kräuter und Lorbeerblatt zugeben
italienische Kräuter und 20 Min köcheln lassen.
1 Lorbeerblatt
Möhren schälen. Zucchini waschen und Enden abschneiden. 39
6 Möhren
Gemüse mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen.
3 Zucchini
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
frischer Parmesan-Käse
Anschließend Gemüse in dem Öl circa 2 Min braten.
38 Nach Belieben mit geriebenem
Parmesan-Käse bestreuen.
a n g e r i chtet
toll ziki
Wenn du keinen Spiralschneider mit Tzat aden!
mfl
und sesa
hast, kannst du das Gemüse auch
auf einer Küchenreibe raspeln.PIZZA-WAFFELN MIT ... 8 ... KRÄUTERDIP
300 g Mehl Mehl mit Eiern, Margarine oder Butter, Milch, Kräuter fein hacken und mit Schmand und Joghurt 100 g Schmand
2 Eier Backpulver, Salz, Tomatenmark und fein gehackten gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 g Joghurt
80 g Margarine oder Butter Kräutern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Kräutersalz oder Salz
250 ml Milch Tomaten und Mozzarella sehr klein hacken und Pfeffer
1 TL Backpulver unter den Teig mischen. 2 EL frische Kräuter
1 gestrichener TL Salz
Waffeleisen aufheizen, etwas einfetten und jeweils
1 – 2 EL Tomatenmark 41
3 Esslöffel Teig darauf verteilen. So lange backen,
nach Belieben: Oregano, Basilikum
bis sie goldbraun sind. TIPP:
2 – 3 Tomaten Die Tomaten und den Mozzarella
125 g Mozzarella kannst du auch separat als Salat
1 Handvoll Basilikum (mit etwas Olivenöl, Balsamico-Essig
und Basilikum) dazu reichen.
40
n n si e
Auch we unk el
e t w as d s i n d –
n
g ewor dek er !
le cmein lieblings-rezept lecker mal anders 42 43
Amerikaner
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 100 g Margarine
60 g Zucker
cakes
Butter mit Mixer aufschlagen und nach und nach Zucker
150 g Apfelmus
zufügen. Apfelmus und Milch hinzufügen und unterrühren.
100 ml Milch
Die restlichen Zutaten auch unterrühren.
300 g Mehl
Jeweils 2 EL Teig zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier 1 Pck Puddingpulver (Vanille)
ausgelegtes Backblech legen. Mit einem feuchten Löffel in 2 gestrichene TL Backpulver
und typische Amerikaner-Form drücken.
Für 12 – 15 Min in den Backofen geben und danach komplett
abkühlen lassen, bevor man sie nach Belieben mit
geschmolzener Kuvertüre bestreicht und dekoriert.
Kuvertüre für Glasur
nach Belieben Streusel,
Smarties, zerkleinerte Kekse
etc. zum Dekorieren
cookies 45Käsekuchen-muffins 12 12 Schoko-Muffins
500 g Quark Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 125 g weiche Butter
150 g Zucker 150 g Zucker
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und zwei Drittel der
2 Eier 1 Pck Vanillezucker
oder einem Schneebesen gut verrühren. gehackten Schokolade verrühren.
1 Pck Puddingpulver (Vanille) 2 Eier
Mehl mit Backkakao, Salz und Backpulver vermischen.
2 EL Gries Papierförmchen in die Muffinform geben. 200 g Zartbitter-Schokolade
Mehlmischung mit zur Butter-Eier-Mischung geben.
Den Teig hineinfüllen. 30 – 35 Min im Backofen backen. 200 g Mehl
Muffinpapier Alles gut verrühren.
Falls die Muffins zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. 4 EL Backkakao
Papierförmchen in die Muffinform geben. 1 Pr Salz
46 Den Teig hineinfüllen. Die restliche gehackte Schokolade 2 TL Backpulver
auf die Muffins verteilen. Circa 25 Min backen. 175 ml Milch
Muffinpapier 47Cranberry-kekse 14 48 Hagebutten-Makronen
75 g Butter Backofen auf 200 °C vorheizen. Backofen auf 160 °C vorheizen. 3 Eiweiß
100 g Cranberrys 1 Pr Salz
Butter in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
30 g Maisstärke 1 TL Zitronensaft
Cranberrys hacken. Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker unterschlagen.
50 g Reismehl 150 g Zucker
Maisstärke und Reismehl und Backpulver mischen. 2-3 EL Eischnee zur Seite stellen.
1 TL Backpulver 1 Pck Vanillezucker
Die Butter zufügen. Alles gut verrühren. Hagebuttenmark unterrühren. Mandeln locker unterheben.
3 EL Hagebuttenmark
Zum Schluss die gehackten Cranberrys untermischen.
Masse in Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. 275 g gemahlene Mandeln
Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln etwa 14 Häufchen Häufchen auf ein mit Backpapier
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. ausgelegtes Backblech spritzen.
Circa 10 Min backen. Mit dem Kochlöffelstiel in jedes
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. eine Vertiefung drücken, etwas
48 vom zur Seite gestelltem Eischnee
einfüllen. 20 – 25 Min backen.
Kein Spritzbeutel zur Hand?
Es geht auch ein Gefrierbeutel, 49
dem man eine kleine Ecke
abschneidet!Cornflakes-Plätzchen ohne Backen 50 48 Haferflocken-Kekse
350 g Vollmilch-Kuvertüre Schokolade im Wasserbad schmelzen. Backofen auf 190 °C vorheizen. 250 g zarte Haferflocken
25 g Butter 200 g Zucker
Butter zugeben, Vanillezucker und Cornflakes unterrühren. Alle Zutaten miteinender vermischen.
1 Pck Vanillezucker 250 g weiche Butter
200 g Cornflakes Mit Hilfe eines Löffels kleine Häufchen auf Backpapier setzen Mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln auf ein mit Backpapier aus- 100 g Mehl
und trocknen lassen. gelegtes Backblech setzen – mit genügend Abstand, da sie beim Backen 1 Ei
etwas zerlaufen (12 passen gut auf ein Backblech). Circa 10 Min backen. 1 Pck Vanillezucker
TIPP: Es geht auch mit dunkler oder weißer Kuvertüre, auch kannst Da die Kekse sehr weich sind,
1 Pck Backpulver
du Mandelblätter oder getrocknete Cranberrys untermischen. müssen sie auf dem Backblech abkühlen.
50 TIPP: 51
Mit geschmolzener Schokolade verzieren
wasserbad oder zu Doppelkeksen zusammenbringen.
Dafür erhitzt du etwas Wasser in
einem Topf. In diesen hängst du
eine Metallschüssel mit einem
ausreichend großen Durchmesser.
Die Schüssel darf nicht auf dem
Topfboden stehen und das Wasser
soll auch nicht kochen. Damit sich
die Zutat gleichmäßig erwärmt,
sollte sie ständig gerührt werden.nutella-plätzchen 16 mein lieblings-gebäck
180 g Nutella Backofen auf 200 °C vorheizen.
1 Ei
Nutella, Ei, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
150 g Mehl
1 TL Backpulver Walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier
Puderzucker zum ausgelegtes Backblech setzen. 8 – 10 Min backen. Nicht länger,
Bestäuben sonst werden die Plätzchen zu hart.
Nach dem Auskühlen
mit Puderzucker
bestäuben.
52
53
m u s s n icht
es a « s e in!
»nute l lerdbeer-pfirsich-marmelade
Früchte entweder klein schneiden (wenn man Marmelade mit 500 g Erdbeeren
Stückchen möchte) oder pürieren. 500 g Pfirsiche
süsse Mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und aufkochen.
Die Marmelade muss 3 Min kochen, dabei immer wieder umrühren.
Mit einer Gelierprobe testen, ob sie schon fest genug ist. Dafür einen
kleinen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller geben. Wird sie
Gelierzucker 2:1
4 – 5 Marmeladengläser
(jeweils für 230 ml)
frücht-
nach 1 – 2 Min dicklich bis fest, kann die Marmelade in Gläser gefüllt
werden. Vorsicht! Die Gläser werden sehr heiß. 55
Wichtig ist, dass man dabei sauber arbeitet und beim Einfüllen
nichts auf den Glasrand tropft. Die Gläser fest verschließen und
für einige Minuten auf den Kopf stellen.
chen Und wichtig ist, dass die Gläser ganz sauber sind, damit sich die
Marmelade lange hält. Dafür müssen diese vorher in heißem
Wasser ausgekocht oder im Backofen für 15 Min ohne Deckel
bei 130 °C sterilisiert werden.
TIPP: Es muss nicht genau dieses Verhältnis der Früchte sein, es müssen
nur gesamt 1 kg Früchte sein. Du kannst fröhlich mit den
Verhältnissen variieren und verschiedene Obstsorten ausprobieren.fruchtige quarks & co ganz nach deinem geschmack milchshakes
süsse BEERENPOWER 500 g frische oder Tiefkühl-
quark oder statt zucker nimm Himbeeren
Die Tiefkühl-Beeren auftauen lassen. Oder wenn du
joghurt doch mal honig, 2 Becher Vanillejoghurt à 150 g
frische Beeren hast, diese mit kaltem Wasser abspülen.
agavendicksaft 500 ml eiskalte Milch
Die Früchte in eine hohe Schüssel geben und pürieren.
oder ahornsirup Zucker oder Fruchtsirup
Vanillejoghurt und eiskalte Milch vorsichtig untermixen.
Mit Zucker oder Fruchtsirup süßen.
SCHNELLER ERDBEER-shake 500 g Erdbeeren
60 g Zucker
Erdbeeren waschen und verlesen.
1 Pck Vanillezucker
56 Mit Zucker und Vanillezucker in
500 ml Milch
einem hohen Rührbecher pürieren.
Milch dazugeben und untermixen.
57
frische verlesen?
mit biss früchte Nein, du hast dich nicht verlesen! Mit Verlesen meint man in
der Küche das Prüfen und Aussortieren von nicht gewünschten
gib dem ganzen mehr biss kleingeschnitten
Bestandteilen. Hier im Rezept werden also den Erdbeeren die
mit müsli, leinsamen oder – soviel du magst Blätter abgezupft und eventuelle kleine Macken oder faule
kleingehackten nüssen Stellen herausgeschnitten.BUNTER OBSTSALAT mit QUARKCREME fruchtige ideen
50 g Blaubeeren Obst waschen und klein schneiden.
100 g Himbeeren Mit Zitronensaft und Honig oder Agavendicksaft abschmecken.
100 g Erdbeeren
125 g kernlose Trauben
1 Mango TIPP: Je nach Jahreszeit kannst du auch anderes Obst
1 Pfirsisch oder 1 Nektarine nehmen – z. B. 1 Mango, 1 Honigmelone,
Saft von 1 Zitrone 200 g Trauben, 1 Apfel, 1 Birne, 2 Bananen und
1 ½ EL Honig oder Agavendicksaft 200 g kleingehackte Walnüsse (oder andere Nüsse)!
58
500 g Quark Quark mit Milch glattrühren.
etwas Milch Der Quark soll schön cremig werden. 59
1 Pck Vanillezucker Mit Vanillezucker und Zucker abschmecken.
2 – 3 EL Zucker
(oder Honig etc.)
u c h l e c ker mit
a
a n i l l e j oghurt
V
d e r M i l chreis!
okunst Keks-
toast teller
„Mal“ dir einen Keksteller selbst gemacht! Ganz einfach! 61
Kunsttoast!
Du brauchst einen weißen Teller und Porzellanmalstifte
Mit Gemüse, Salat, Käse, und eventuell eine Blaupause*. Das ist schon alles.
Wurst, Sesam, Oliven, Je nach Jahreszeit kannst du ganz individuell Motive
* Durchschreibepapier, auch Blaupapier,
Kresse usw. oder auch aussuchen. Wenn du deinen Entwurf vorgezeichnet
Kohlepapier oder Durchschlagpapier
60 süß mit Quark und oder ausgedruckt hast, legst du ihn auf den Teller.
genannt, wird verwendet, um Schrift-
Marmelade lassen sich stücke oder Zeichnungen in Zwischen Teller und Entwurf schiebst du die Blaupause,
leckere Postkarten- mehrfacher Ausfertigung um deinen Entwurf mit einem Bleistift nachzuzeichnen.
motive und Fotovorlagen zu erstellen oder um Durch die Blaupause werden die Umrisse auf den Teller
nachbauen. etwas zu übertragen. Nun kannst du alles mit den Porzellan-
übertragen.
Nicht nur für die Pause: malstiften ausmalen. Falls du dich vermalen solltest,
Überrasch doch mal kannst du die Blaupause und die Porzellanmalstifte
deine Eltern mit einem prima mit Wasser wegwischen. Bist du fertig mit
kreativen Sonntagstoast! deinem Motiv, kommt der bemalte Teller in den Back-
ofen. So brennt sich die Farbe ein und wird wasserfest.viel spass beim kochen, gutes gelingen ... ... und guten appetit!
62 63
impressum
Herausgeber und © TAS Theater am Schlachhof Neuss 2021 mit Jugendzentrum der
Reformationskirche, Das InKult und OT Barbaraviertel Illustrationen Claudia Ehrentraut
Layout Danny Freytag Fotos Die Jugendlichen, Alicia Reinhardt u.a.auf der suche nach einfachen
und leckeren rezepten haben
sich Neusser Jugendliche
die schürzen umgebunden
und gekocht, gebacken,
fotografiert und gebastelt!
5,- €
hr
bü
s ch
utzg eSie können auch lesen
