Saisonales Angebot Der Frühlingsbote - Sander Gourmet
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Saisona
Angeboles
t
Der Frühlingsbote.
SPARGEL 2021 GÜLTIG 04/2021
bis 24.06.2021
–1–
ALLES RUND UM
den Spargel.
UNSERE PREISE IMMER IM BLICK
Ab Angebotsstart finden Sie die Preise jederzeit in unserem Webshop. Um Preisauskünfte
vorab zu erhalten, wenden Sie sich gerne an Ihren persönlichen Ansprechpartner.
Alle Informationen zu den Preisen finden Sie unter: www.sander-gourmet.com/preise
Um Ihnen stets den besten Marktpreis für die saisonalen Produkte anbieten
zu können, kalkulieren wir unser Spargel-Angebot jede Woche neu.
P R O D U K T- I C O N S ZUBEREITUNGSHINWEISE GUT ZU WISSEN
Neuheit aus der
c Frische-Manufaktur B Dampf VE: Verkaufseinheit
2 Glutenfrei nach Rezeptur
C Heißluft Tellergericht entdecken
4 Laktosefrei nach Rezeptur
E Wasserbad Alle Icons im Blick:
5 Vegan
F Pfanne
6 Vegetarisch
G Aufgetaut/kalt servieren
8 Leichte Vollkost
H Tiefgekühlt regenerieren www.sander-gourmet.com/legende
9 Enthält Alkohol
I Aufgetaut generieren
Kalt-/Tellerportionierung/
a Tiefkühlprodukt
J Bankettregeneration
b Wochenpreis
K Mikrowelle
A NG E B O T S Z E I T R AU M
Laufzeit: ca. April - 24. Juni 2021 (wetterabhängig). Verfügbarkeit der Artikel solange der Vorrat reicht.
Alle in diesem Angebot enthaltenen Produktabbildungen verstehen sich als Anrichtevorschläge.
Die Kalkulationsbeispiele für Buffets und Tellergerichte basieren auf unseren unverbindlichen Verkaufspreisen (UVP).
2458b
DEUTSCHER STANGENSPARGEL | 2 2 9 0 0 0 0 6
frisch, weiß/violett, ca. 17–23 cm lang
und ca. 12,5–28 mm dick, geschält.
Einwaage 4000 g
VE 1 × 4000 g
Zubereitung je nach Verwendung.
268b
DEUTSCHER STANGENSPARGEL GEGART
weiß/violett, mit Butter sous-vide-gegart,
ca. 17-23 cm lang und ca. 12,5-28 mm dick, geschält.
38129008
Einwaage 300 g | VE 24 × 300 g
38129018
Einwaage 1500 g | VE 1 × 1500 g
B
29
SPARGELTERRINE | 3 9 6 2 9 1 4 1
von weißem und grünem Spargel.
Einwaage 515 g
VE 1 × 515 g
B
c245
RHABARBER-CHUTNEY | 3 9 9 2 8 0 5 0
verfeinert mit Schalotten, Apfelsaft,
Himbeeressig und Ingwer.
Einwaage 1000 g
VE 1 × 1000 g
G
SAISONALE ANGEBOTE – DAS GANZE JAHR INSPIRIERT
Entdecken Sie schon jetzt auf unserer Webseite die große Vielfalt an saisonalen
Highlights sowie passende Druckvorlagen zum Download für Ihre Speisekarte:
Hier mehr erfahren: www.sander-gourmet.com/saisonaleangebote
–3–
168
SAUCE HOLLANDAISE | 3 4 3 0 0 0 8 8
mit frischer Butter.
Einwaage 1000 g
VE 1 × 1000 g
B
168
SPARGELCREMESUPPE | 3 8 1 5 6 0 0 7
mit Einlage, von weißem Spargel.
Einwaage 3000 g
VE 1 × 3000 g
B
268
SPARGELCREMESUPPE | 3 5 6 0 0 0 8 7
fein püriert, ohne Stückung, von weißem Spargel.
Einwaage 250 g
VE 24 × 250 g
B
245b
SPARGELSALAT | 3 9 9 7 2 6 5 0
von weißem Spargel, mit Tomaten-Paprika-Dressing
und Balsamico.
Einwaage 1500 g
VE 1 × 1500 g
G
16b
RAGOUT VOM FRISCHEN DEUTSCHEN
STANGENSPARGEL | 3 9 9 5 9 0 7 2
mit Schalotten und Dijon-Senf verfeinert.
Einwaage 3000 g
VE 1 × 3000 g
B
–4–
2
KALBSFRIKASSEE MIT WEISSEM SPARGEL | 3 9 9 1 5 3 4 0
mit Karotten und Zwiebeln.
Einwaage 3000 g
(Fleischeinwaage 1000 g vorgegart)
VE 1 × 3000 g
B
ca
SPARGELRISOTTO | 3 9 6 2 9 1 1 7
aus Zartweizen, verfeinert mit Schinkenwürfeln
und Hartkäse.
Einwaage 20 × 200 g
VE 1 × 4000 g
BH
a
SPARGELMOUSSE AUF FRUCHTIGEM
ERDBEER-RHABARBER-RAGOUT | 3 9 6 6 0 8 0 9
mit Topping aus karamellisierten Pistazien,
im Island-Glas.
Einwaage 16 × 60 g
VE 1 × 960 g
G
a
ZITRONEN-VERVEINE-MOUSSE
AUF ERDBEER-RHABARBER | 3 6 0 0 0 8 5 6
Negativ für Island-Glas.
Einwaage 16 × 60 g
VE 1 × 960 g
G
2a
STRACCIATELLACREME MIT
ERDBEER-RHABARBER | 3 6 0 0 0 8 4 0
klassisch-fruchtig-sommerlich,
Negativ für Weckglas.
Einwaage 30 × 45 g
VE 1 × 1350 g
G Dessert-Empfehlung zur Spargelzeit
–5–
TYPISCH ZUM SPARGEL
Unsere ganzjährig verfügbaren Standardprodukte runden das saisonale Angebot perfekt ab.
BIO WEISSE BASISSAUCE | 3 7 1 0 0 0 2 3
mit leicht sichtbaren Zwiebelstückchen.
c67 │ Einwaage 3000 g │ VE 1 × 3000 g │ BEJK
SCHWEINESCHNITZEL AUS DEM RÜCKEN | 3 1 1 0 0 0 8 4
paniert, gebraten.
a4 │ Einwaage 2 × (20 × 70–90 g) │ VE 1 × 3200 g │ CH
WIRTSHAUS-SCHNITZEL AUS DEM SCHWEINERÜCKEN | 3 1 1 0 0 1 2 0
roh, paniert mit einer Mischung aus Laugenbrot, Senf und Zwiebeln.
a │ Einwaage 20 × 180–200 g │ VE 1 × 3800 g │ FH
KALBSSCHNITZEL | 3 1 5 0 0 0 5 6
paniert, roh, aus der Oberschale. 1
a4 │ Einwaage 2 × (20 × ca. 80–100 g) │ VE 1 × 3600 g │ F
KALBSSCHNITZEL | 3 1 5 0 0 0 5 7
paniert, roh, aus dem Rücken. 1
a4 │ Einwaage 2 × (15 × ca. 90–110 g) │ VE 1 × 3000 g │ F
KALBSSCHNITZEL | 3 7 8 1 5 1 2 7
frisch, portioniert, aus der Oberschale. 1
24 │ Einwaage 6 × 160 g │ VE 4 × 960 g │ Zubereitung je nach Verwendung
KALBSRÜCKENLACHS | 2 8 9 0 0 1 3 4
frisch, am Stück, 10–14 Tage gereift, pariert, nicht entvliest, Premiumzuschnitt. 1
24 │ Einwaage ca. 3,3–4,3 kg │ VE 1 × ca. 3,3–4,3 kg │ Zubereitung je nach Verwendung
CORDON BLEU | 3 1 1 0 0 0 7 8
paniert, roh, aus dem Schweinelachs. 1
a │ Einwaage 2 × (10 × ca. 180–200 g) │ VE 1 × 3800 g │ F
PUTENSCHNITZEL AUS DER BRUST | 3 2 0 0 0 0 3 7
paniert, gebraten.
a4 │ Einwaage 2 × (20 × 80–100 g) │ VE 1 × 3600 g │ CH
ALLGÄUER BAUERNSCHINKEN | 2 4 2 0 0 3 0 7
roh, geschnitten.
24 │ Einwaage 500 g │ VE 1 × 500 g │ I
SERRANOSCHINKEN | 2 6 4 0 0 0 3 3
geschnitten, mit Zwischenlagen.
24 │ Einwaage 500 g │ VE 1 × 500 g │ I
HINTERSCHINKEN | 2 4 2 0 0 3 7 7
Kaliber 110, geschnitten, rund.
248 │ Einwaage 500 g │ VE 1 × 500 g │ I
1
Zu finden auf der jeweils aktuellsten Frischfleisch-Preisliste – sprechen Sie uns an.
–6–
KULINARISCHE
Vorspeisen.
SPARGEL IM TEMPURA-TEIG MIT SPARGELSALAT UND
TERRINE VON KOKOSREIS, DAZU TOMATENKOMPOTT.
Deutscher Stangenspargel 60 g 38129018
weiß/violett, mit Butter
sous-vide-gegart, geschält.
Spargelsalat 50 g 39972650
von weißem Spargel, mit Tomaten-
Paprika-Dressing und Balsamico.
Terrine von Kokosreis, 50 g 32000073
Pulled Turkey und Erbsen
verfeinert mit Kokos und Erdnuss.
Tomatenkompott 50 g 37200065
mit schwarzen Oliven und Thymian.
Tempura Mix 30 g ExpertPartnership
Dekoration ExpertPartnership
Radieschen, Salat, Himbeere
Gericht gesamt 240 g 2,37 €
CARPACCIO VOM LACHS, DAZU SPARGELSALAT,
RANCH-DRESSING UND FRISCHE HEIDELBEEREN.
Carpaccio vom Lachs 80 g 39913204
roh, geschnitten und rund gefächert. 2
Spargelsalat 25 g 39972650
von weißem Spargel, mit Tomaten-
Paprika-Dressing und Balsamico.
Ranch-Dressing 20 g 37200095
würzig, auf Joghurt
und Mayonnaise-Basis,
mit Buttermilch verfeinert.
Frische Heidelbeeren 15 g ExpertPartnership
Dekoration ExpertPartnership
Frisée, Rucola, Radicchio, Dill.
Gericht gesamt 140 g 3,18 €
2
Zu finden auf der jeweils aktuellsten Frischfisch-Preisliste – sprechen Sie uns an.
–7–
ENDLICH WIEDER
Spargelzeit.
FRISCHER SPARGEL MIT SCHOLLENRÖLLCHEN AUF DINKEL-
PFANNE, DAZU FISCHVELOUTÉ UND RHABARBER-CHUTNEY.
Deutscher Stangenspargel 120g 38129018
weiß/violett, mit Butter
sous-vide-gegart, geschält.
Dinkelpfanne mit Couscous-Perlen 80g 32900282
mit Kernen, Sojabohnen, Chilinote.
Schollenröllchen "Lachs" 80g 31300187
roh, mit Lachstatar-Frischkäsefüllung.
Fischvelouté 40g 3 4300003
Fischfond mit Sahne verfeinert.
Rhabarber-Chutney 40g 39928050
verfeinert mit Schalotten, Apfelsaft,
Himbeeressig und Ingwer.
Dekoration ExpertPartnership
Radieschen, Shiso-Kresse.
Gericht gesamt 360 g 4,65 €
KABELJAUFILET IN PANKO-CHILI-PANADE MIT SPARGEL-
RISOTTO, DAZU STANGENSPARGEL MIT WEISSER SAUCE.
Deutscher Stangenspargel 150g 38129018
weiß/violett, mit Butter
sous-vide-gegart, geschält.
Spargelrisotto 140g 39629117
verfeinert mit Schinken und Hartkäse.
Kabeljaufilet in Panko-Chili-Panade 80g 31300184
roh, mit Chilimarinade
und Panko paniert. 2
BIO weiße Basissauce 40g 37100023
mit leicht sichtbaren Zwiebelstückchen.
BIO Kartoffelpüree 20g 37100025
Dekoration ExpertPartnership
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Dill.
Gericht gesamt 430 g 5,39 €
2
Zu finden auf der jeweils aktuellsten Frischfisch-Preisliste – sprechen Sie uns an.
–8–
BUNTE VIELFALT
auf einem Teller.
LAMMKRONE MIT RAGOUT VOM FRISCHEN STANGENSPARGEL,
DAZU SALZKARTOFFELN UND SCHALOTTEN-ROTWEIN-SAUCE.
Lammkrone 150 g 28900041
am Stück, schier. 1
Ragout vom frischen 140 g 39959072
Stangenspargel
mit Schalotten und Dijon-Senf
verfeinert.
Salzkartoffeln 130 g 35100001
vorgegart.
Schalotten-Rotwein-Sauce 40 g 3 4300138
Schalottenstücke, mit Portwein
verfeinert, leichte Bindung.
Dekoration ExpertPartnership
Rosmarin, Schnittlauch, Erbsenkresse.
Gericht gesamt 460 g 5,69 €
WALDERDBEERENCHUTNEY MIT ZITRONEN-BASILIKUM-SCHAUM,
DAZU BASILIKUM-NOCKEN UND FRISCHE ERDBEEREN.
Walderdbeerenchutney mit 65 g 36000911
Zitronen-Basilikum-Schaum
fein abgeschmeckt mit Wacholder,
auf knusprigem Butterkeksboden.
Basilikum-Nocke 30 g 36000915
Mousse aus Crème fraîche,
abgerundet mit Zitronenabrieb
und weißer Kuvertüre.
Micro-Biskuit grün 15 g 36000902
luftig gebacken und sehr saftig.
Erdbeeren 15 g ExpertPartnership
frisch.
Dekoration ExpertPartnership
Basilikum, Kiwi, Heidelbeeren.
Gericht gesamt 125 g 4,49 €
1
Zu finden auf der jeweils aktuellsten Frischfleisch-Preisliste – sprechen Sie uns an.
–9–
EIN BUFFET FÜR
Genießer.
VORS PE ISE N & SUPPE N
Spargelterrine von weißem und grünem Spargel.
Basilikum-Tofu-Praline auf Dinkelsalat mit Sonnenblumenkernen, im Sphereglas.
Räucherlachsloin auf Erbsen-Wasabi mit Algensalat, im Rechteckförmchen.
Rhabarber-Chutney verfeinert mit Schalotten, Apfelsaft, Himbeeressig und Ingwer.
Spargelsalat von weißem Spargel, mit Tomaten-Paprika-Dressing und Balsamico.
Geflügelsalat "Toscana" aus Hühnerbrust, mit getrockneten Tomaten, Paprika und Oliven,
in klarer Marinade.
Frischsalatmischung "Donald" Eisbergsalat, Romanasalat, Radicchio und Karotten.
Ranch-Dressing würzig, auf Joghurt und Mayonnaise-Basis, mit Buttermilch verfeinert.
Spargelcremesuppe mit Einlage, von weißem Spargel.
HAUPTGE RICHTE & BE ILAGE N
Kalbsfrikassee mit weißem Spargel mit Karotten und Zwiebeln.
Backhendl Wiener Art aus der Hähnchenkeule, ohne Knochen, paniert, gebraten.
Schweineschnitzel aus dem Rücken paniert, gebraten.
Deutscher Stangenspargel gegart weiß/violett, mit Butter sous-vide-gegart, geschält.
Ragout vom Stangenspargel mit Schalotten und Dijon-Senf verfeinert.
Tortellini "Verdura" grüne Teigtaschen mit Gemüsefüllung, al dente gekocht.
Salzkartoffeln Hausfrauenschnitt, gegart.
Schupfnudeln gebraten.
Spargelrisotto verfeinert mit Schinkenwürfeln und Hartkäse.
Vichy-Karotten knackig vorgegart.
Mosaik von Bohnen und Karotten mit Coco-, Borlotti- und Sojabohnen und Karotten, gebuttert.
Sauce Hollandaise mit frischer Butter.
Basilikumrahmsauce Rahmsauce mit frischem Basilikum und Spinat.
DES S ERTS
Zitronen-Verveine-Mousse auf Erdbeer-Rhabarber, Negativ für Island-Glas.
Walderdbeerenchutney mit fein abgeschmeckt mit Wacholder, auf knusprigem Butterkeksboden.
Zitronen-Basilikum-Schaum
Weiße Mousse au Chocolat im Spritzbeutel.
Kalkulationsbeispiel 1010 g pro Person = 13,45 €
– 10 –BRANCHENSIEGER 2021
#1 mit höchster Punktzahl
Begehrteste Catering
und Lebensmittel-
lieferung 2021
+++
Branchensieger Sander
N E T
S G E ZEICH
U
+++ A
Kundenaussagen zu 13.500 Marken
01 | 2021
faz.net/begehrteste-produkte-services
Ein großes Dankeschön gilt allen Kunden, Partnern, Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für die Unter-
stützung und Treue. Wir sind sehr stolz auf die Auszeichnung als Branchensieger 2021 in der Kategorie
Catering und Lebensmittellieferung. Mit Qualität, Leidenschaft und Innovation möchten wir auch weiter
im Markt begeistern, und zwar Tag für Tag, Jahr für Jahr.
Peter Sander
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Januar 2021 © F.A.Z.-Institut GmbH, IMWFSander Gourmet GmbH
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