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Visit
Nr. 1 Frühling 2022
Magazin von Pro Senectute Kanton Zürich
www.pszh.ch
Gesundes Essen im Alter
Wie eine Mahlzeit Freude bereitet – und Körper und Seele nährt
INHALT
Anzeigen
Vergesslicher Liebe Leserin, lieber Leser
In den Wochen zwischen Neujahr und Ostern
als früher? haben Ernährungsberater und Fitnesstrainer
Hochkonjunktur. Der Grund dafür sind meist
die paar Pfunde, die wir uns in den kalten
Wintermonaten und vor allem über die Fest-
tage angesammelt haben. Alle möglichen
Schlankheits- und Vitality-Programme werden
uns angepriesen: 30-Tage-Diäten, Schlank
ohne Sport, Abnehmen im Schlaf. Health
Coaching heisst das auf Neudeutsch. Früher 4
sagte man dem einfach Fasten.
Essen heisst sich ernähren. Essen heisst aber auch, Gemeinschaft zu teilen
Auch dieses Visit befasst sich mit dem Thema und damit verbundene Erinnerungen. Visit bittet zu Tisch.
Tebofortin Ernährung. Es tut dies jedoch aus einer ganz
Bei Vergesslichkeit und anderen Perspektive. Uns interessieren keine
Konzentrationsmangel. Jo-Jo-Effekte, sondern die ganzheitlichen
In Ihrer Apotheke oder Drogerie.
Aspekte einer möglichst gesunden Ernährung
speziell auch im Alter. Wir beleuchten die
Traditionen und Rituale rund ums Essen – und
deren Bedeutung für die seelische Gesundheit.
«Essen soll Freude bereiten», schreibt sogar
Dies ist ein zugelassenes Arzneimittel. das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit
Lesen Sie die Packungsbeilage. und Veterinärwesen (BLV) in einer informati- 18 28
ven Broschüre («Gesund essen – fit bleiben.
Ernährung ab 65»). Denn Essen sei viel mehr Der Schweizer Starkoch Anton Essen in fremden Ländern öffnet
Tebofortin-Finger_Anz_188x122mm_DE.indd 1 19.04.2021 14:20:11
als nur die Aufnahme von Lebensmitteln: «Ein Mosimann (75) hat viele gekrönte Türen und Herzen. Nicht nur zu den
schön gedeckter Tisch, ein Tischtuch, ein paar Häupter und Prominente mit Menschen, sondern auch zu Ahnen
Sonnmatt Blumen oder entspannende Musik geben eine
angenehme Atmosphäre. Essen bedeutet auch
Zeit mit sich allein oder zusammen mit Familie,
seiner Kochkunst verwöhnt. Jetzt
nimmt er es etwas ruhiger. Visit hat
ihn in Montreux besucht.
und Göttern. Wer sich auf das
Unbekannte einlässt, kehrt reich
beschenkt nach Hause zurück.
tut gut. Freunden und Nachbarn zu verbringen.»
Geistige und soziale Aspekte, die mit der Er-
nährung verbunden sein können, sind zentral
LEBENSRAUM
4 Gemeinsam essen ist gesund
LEBENSLUST
28 Zu Gast in fremden Welten
für die Gesundheit – gerade im höheren Alter. 12 Lebensmittel sind heute vielfäl- 32 Zürcherisches auf dem Teller
Essen ist Seelennahrung. Darauf weist auch tiger und günstiger 34 Wie sich ein leerer Magen an-
der Autor Dominik Flammer im Interview auf 14 «Wir sind die privilegierteste fühlt...
Seite 14 hin. Er plädiert dafür, grosszügig mit Gruppe der Menschheitsge- 38 Die Wandergruppe Zollikerberg
sich selber zu sein und im Alter nicht beim schichte»: Visit im Gespräch auf den Fersen der Römer
Essen zu sparen: «Der Geruchssinn verändert mit dem Ernährungsforscher 42 Rätsel
Foto Titelseite : Daniel Rihs. Seite 3: Daniel Rihs, Rita Torcasso, zVg
sich, das Geschmacksempfinden lässt nach, und Autor Dominik Flammer 44 Marktplatz und Impressum
doch die Fähigkeit zu geniessen bleibt.» 46 Goldene Zeiten
Ganz in diesem Sinn wünsche ich Ihnen eine LEBENSART
Gesund werden, gesund bleiben, Mein Lieblingsessen
Fastenzeit voller Freude. 18 Der Gentleman-Küchenpatron: Porträtierte Personen
gelassen altern. Starkoch Anton Mosimann und Autorinnen und
23 Medientipps zum Thema Autoren verraten in diesem Visit
Sie erreichen uns telefonisch 24 CasaGusto, der beliebte Mahl- ihr Lieblingsessen
unter 041 375 32 32 zeitendienst von Pro Senectute
Véronique Tischhauser-Ducrot Kanton Zürich BEILAGE AKTIV
Vorsitzende der Geschäftsleitung
Veranstaltungen und Kurse von
www.sonnmatt.ch Loup de mer à la Méditerranéenne Pro Senectute Kanton Zürich
(Wolfsbarsch mit Tomaten,
Oliven, gebratenen Karfoffeln)
Inserat-Visit-2022-188x122-01.indd 1 17.01.22 14:25
Visit Frühling 2022 3
LEBENSRAUM
Gemeinsam
Gesundheit und Wohlbefinden
hängen mit zunehmendem Alter
stärker davon ab, was man isst.
Und: Weil die Quantität einer
Mahlzeit abnimmt, ist die Qualität
essen ist gesund
umso wichtiger.
Essen heisst sich ernähren. Essen heisst aber auch, Gemeinschaft zu teilen u
nd
damit verbundene Erinnerungen. Die biologischen Prozesse verändern sich
mit fortschreitendem Alter. Doch die Fähigkeit zu geniessen bleibt.
Text: Vanessa Simili Fotos: Daniel Rihs
Essen ist nicht nur Nahrungsaufnahme. Essen ist Über 500 Tischgemeinschaften schweizweit
Ausdruck von Lebensfreude, gemeinsam essen Genau bei diesem Bedürfnis, gemeinsam statt
verbindet. Das erfahren Ruth und Hans Diem, die allein zu essen, setzt tavolata.ch an. «Das Projekt
Organisatoren der Mittagessen für über 60-Jährige wurde im Jahre 2010 gegründet. Mit dem Ziel,
in Richterswil (siehe Porträt auf Seite 10), regel- die Zufriedenheit im Alter zu erhöhen», sagt
mässig. Seit sechs Jahren leitet das engagierte Daniela Specht, Leiterin der Geschäftsstelle und
Ehepaar die Ortsvertretung Richterswil von Pro diplomierte Ernährungsberaterin. «Als wir die
Senectute Kanton Zürich. Mit dem gemeinsamen Plattform ins Leben gerufen haben, dachten wir,
Mittagessen bieten Diems älteren es sei ein Angebot für einsame
Menschen die Möglichkeit, eine «Essen heisst auch Menschen. Die Praxis hat uns aber
Mahlzeit in Gemeinschaft zu ge- Seelennahrung. gezeigt, dass die meisten, die sich
niessen. für eine Tavolata engagieren, auch
Die Nachfrage wächst stetig. Erinnerungen sind sonst sehr aktiv sind.»
«Die Teilnehmerzahlen sind stei- auch Geschmacks Dennoch versuche man, mit
gend, das Bedürfnis ist gross», sagt dem Projekt auch einsame Men-
Ruth Diem. Nicht erst seit der Pan- erinnerungen.» schen anzusprechen. «Uner-
demie, sondern generell. Dabei Dominik Flammer, Autor wünschte Einsamkeit ist gesund-
stehe das Gesellige ganz klar im heitsschädigender als rauchen,
Zentrum. hoher Blutdruck und Bewegungsmangel», sagt sie.
Gemeinsam zu essen schätzt auch Gila Fank- Gemeinsam zu essen ist also gesünder, als allein
hauser aus Zürich (siehe Porträt auf Seite 11). In zu essen.
einem Hotel mit Restaurant aufgewachsen, ist ihr Inzwischen sind schweizweit über 500 Tisch
das Gastgeben in die Wiege gelegt worden. Über gemeinschaften entstanden und eine Handvoll
tavolata.ch, das Netzwerk für selbstorganisierte Partner, darunter Pro Senectute, die Schweizeri-
Tischgemeinschaften, lädt sie regelmässig zu sche Gesellschaft für Ernährung und die Stiftung
Tafelrunden ein. Kaum umgezogen, hat sie zum Gesundheitsförderung Schweiz, unterstützt das
Jahreswechsel für vier noch unbekannte Gäste ein Projekt. «Auch Familien bieten Tavolata-Runden a n
Silvestermenü zusammengestellt. Trotz ihres ent- und schreiben freie Plätze an ihren Tischen aus.»
zündlichen Rheumas kocht sie leidenschaftlich Weihnachten etwa sei sehr beliebt als Datum.
gern und würde sich neben ihrer bestehenden auch Daniela Specht weiss nicht nur um die Wichtig-
weitere Tischrunden wünschen, in der auch keit der sozialen Komponente des Essens. Als Er-
Rheumabetroffene Platz haben. «Einmal die Woche nährungsberaterin kennt sie auch die biologischen
gemeinsam essen – von mir aus auch mal im Aspekte der Ernährung. «Gesundheit und Wohl
Restaurant – wäre grossartig.» befinden hängen mit zunehmendem Alter >>
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LEBENSRAUM
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stärker davon ab, was man isst. Weil die Quantität Zweifel offen, dass auch ältere Menschen sich für viel mit der eigenen Biografie zu tun. Bei an De-
einer Mahlzeit abnimmt, ist die Qualität umso diese neue Form des digitalen Austausches inter- menz Erkrankten beispielsweise weiss man, dass
wichtiger», sagt sie. Da sich die Magen-Darm- essieren. über Geschmacksempfindungen Erinnerungen
Tätigkeit verlangsamt und das Völlegefühl länger geweckt werden können.
anhält, könne dies leicht zu einer Mangelernäh- Das Geheimnis der «Blue Zones» «Essen ist etwas Ritualisiertes. Essen heisst
rung führen. Specht: «Diese wird oft unterschätzt. Im Übrigen ist geistige Flexibilität – wenn wir auch Seelennahrung. Und Erinnerungen sind auch
Sie ist gefährlicher als Übergewicht.» schon beim Thema sind – ein wichtiger Bestand- Geschmackserinnerungen», sagt Dominik Flam-
Gerade bei Alleinstehenden komme es vor, dass teil für das Wohlbefinden und die Zufriedenheit, mer, Ökonom, Autor und Foodscout (siehe Inter-
sie eine ausgewogene Mahlzeit durch ein Joghurt weiss die Ernährungswissenschaftlerin Christine view auf Seite 14). Als Experte für unsere Esskultur
ersetzen. «Oder sie lassen sie gleich ganz aus Brombach, Professorin an der ZHAW in Wädens- plädiert er dafür, grosszügig mit sich selbst zu sein
fallen.» Darüber hinaus können Kau- und Schluck- wil (siehe Porträt auf Seite 9). Mentale Wendigkeit und im Alter nicht beim Essen zu sparen. «Der
beschwerden, Erkrankungen, Medikamente, sei eine Eigenschaft der Menschen in den soge- Geruchssinn verändert sich, das Geschmacksemp-
psychische und finanzielle Probleme die Freude nannten Blue Zones, das heisst in Gebieten dieser finden lässt nach, doch die Fähigkeit zu geniessen
am Essen beeinträchtigen – und damit das Risiko Welt, in denen es überdurchschnittlich viele Hun- bleibt.»
der Mangelernährung weiter steigern. dertjährige gibt. Für Dominik Flammer ist Essen eine der schöns- Ihr Vermächtnis an ältere Meschen –
Für eine gesunde Ernährung auch in älteren Die Okinawa-Inseln vor Japan sind eine solche ten Tätigkeiten, die man im Alter hat. «Wenn wir und die Zukunft
Jahren gilt es, genügend Eiweiss zu sich zu nehmen. Blaue Zone. Der japanische Arzt Makoto Suzuki, von einem gesunden Geist in einem gesunden
«Etwa die Hälfte der über 65-Jährigen nehmen zu Kardiologe und Gerontologe, war einer der Ersten, Körper reden, dann ist damit auch die Fähigkeit Ältere Menschen liegen Ihnen am Herzen und
wenig Protein zu sich, was zu einem raschen die sich mit der Langlebigkeit der Bewohnerinnen des Geniessens gemeint.» Insofern gilt es vielleicht Sie möchten etwas hinterlassen, das weiter
Muskelabbau führt», erklärt Daniela Specht. Fehlen und Bewohner von Okinawa beschäftigt haben. Bereits gerade im dritten und vierten Lebensalter, dieser
wirkt? Mit Ihrem Vermächtnis leisten Sie einen
auch andere wichtige Mitte der 70er Jahre begann er zu erforschen, worin Fähigkeit einen besonderen Stellenwert einzu
wertvollen Beitrag, damit wir Seniorinnen und
«Unerwünschte Einsamkeit ist Mikronährstoffe wie das Geheimnis der vielen gesunden 100-Jährigen räumen. Mit der Lebenserfahrung im Rücken und
Calcium, Vitamin B12, liegen könnte. Er untersuchte die Ernährungs der Endlichkeit im Bewusstsein scheint die Zeit Senioren im Kanton Zürich Tag für Tag
gesundheitsschädigender als Folsäure und Vitamin gewohnheiten und fand heraus: Gemüse, Obst und dafür geradezu ideal. unterstützen dürfen.
Rauchen, hoher Blutdruck und D3, führe das nicht nur Hülsenfrüchte bilden die Basis ihrer Ernährungs-
zum Abbau von Muskel pyramide. «Diese beeinflussen die Darmflora positiv
Bewegungsmangel.»
Vanessa Simili: Gefüllte Artischocken
masse, sondern auch und sorgen für ein gesundes Mikrobiom», erklärt Daniel Rihs: Risotto — in allen Kombinationen Wünschen Sie eine Übersicht
Daniela Specht, Ernährungsberaterin zum Abbau der Kno- Christine Brombach. über die Möglichkeiten einer
chen: «Studien haben Hier, im Darm, sei unser grösstes Immunsystem Hinterlassenschaft? Gerne berate
bewiesen, dass eine gute Vitamin-D3-Versorgung angesiedelt. «Die entscheidende Rolle spielen dabei ich Sie persönlich.
zu weniger Stürzen führt.» eine Vielzahl von Bakterien. Durch eine gesunde Thomas Recher
Weil aber die Vitamin-D-Bildung der Haut im Ernährung können die guten Bakterien gefüttert Info Teamleiter Fundraising
Alter reduziert ist, rät Daniela Specht Menschen werden, damit diese die krankmachenden ver Tel: 058 451 51 39
über 60 Jahren, die Ernährung mit einem Vitamin drängen können.» Neben der Esskultur sind auch thomas.recher@pszh.ch
D3-Präparat zu ergänzen. Und wozu sie ebenfalls körperliche Aktivität, Selbständigkeit und gegen- Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung
rät: Genügend trinken. Sie sagt: «Das Durstempfin- seitige Hilfe Schlüsselelemente für ein langes, SGE führt neben einem grossen Angebot
den lässt im Alter nach. Für die körperlichen Funk- gesundes Leben. an Informationsmaterial gleich mehrere Ja, senden Sie mir die kostenlose Broschüre
tionen ist es aber essenziell, für eine ausreichende Die Altersforscherin Sabina Misoch, Leiterin des Projekte zum Thema Ernährung im Alter. «Wissenswertes zum Testament».
Wasserzufuhr zu sorgen.» Instituts für Altersforschung an der Ostschweizer Mit dem «Interaktiven Forum für Ernährung»
Fachhochschule OST, hat die Okinawa-Inseln eben- setzt sie bei der Wissensvermittlung für Fach Name/Vorname
Kochkurse – wenn es sein muss, auch digital falls besucht. Sie berichtet: «Einen Ruhestand personen an. «Da die Ernährungswissen
Heute, 12 Jahre nach der Entstehung von tavolata. kennen diese Einwohnerinnen und Einwohner schaft schnell voranschreitet, organisiert die Strasse/Nr.
ch, reicht das Angebot weit über die Vermittlung nicht.» Das Leben sei landwirtschaftlich geprägt. SGE die kostenlose Online-‹lecture series› für
von Tischrunden hinaus. Auf der Plattform sind Die Menschen würden auch im hohen Alter noch Ärztinnen und Ärzte, damit sie dieses Wissen PLZ/Ort
mit «Grenzenlos geniessen» auch Online-Koch- ihren Garten bestellen und ihr Gemüse und ihre weiterverbreiten können», ist dort zu erfah
kurse zu finden, veranstaltet durch die gemein- Früchte anbauen. Und, so Misoch: «Sie kümmern ren. Das Ziel dabei ist, wissenschaftliche Telefon
nützige Partnerorganisation «Jass mit». sich umeinander.» Was ihr besonders aufgefallen Erkenntnisse aufzufrischen, nationale
E-Mail
Gekocht werden dort Gerichte aus aller Welt; die ist: «Die Menschen lassen sich Zeit.» So vermutet Empfehlungen zu diskutieren und praktische
Teilnehmenden sind somit eingeladen, Neues aus- Misoch den Hauptgrund der Langlebigkeit vor Ansätze vorzustellen. sge-ssn.ch
Coupon an:
zuprobieren. Corona-Pandemie hin oder her: Ver- allem in der Lebenseinstellung: «Wichtig ist, dass
Pro Senectute Kanton Zürich
netzung und Austausch soll stattfinden, auch wenn man etwas hat, was einem am Herzen liegt, was Kurse Thomas Recher
die Gegebenheiten physische Treffen nicht gerade das eigene Leben mit Sinn füllt.»
Kochkurs für Seniorinnen und Senioren, Forchstrasse 145, 8032 Zürich
begünstigen. Es gilt nur, die Hürde der digitalen
Stadt Zürich, ab 22. März 2022 oder Bestellung per E-Mail an:
Kommunikation zu überwinden. Auf der einen Essen als Seelennahrung
Seite zwar erschwerlich, kann sie Neugierde und Geistige und seelische Aspekte, die mit der stadt-zuerich.ch/fsv-portal thomas.recher@pszh.ch
Freude am Lernen wecken. Die aufgezeichneten Ernährung verbunden sein können, sind zentral
Zoom-Gespräche auf der Webseite lassen keinen für die körperliche Gesundheit. Essen hat ganz
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LEBENSRAUM
«Die Frage, was und wie wir essen,
hat mit unserer eigenen Geschichte zu tun»
Christine Brombach (59), Wädenswil
Christine Brombach ist eine praktisch
veranlagte Frau. Als Professorin für
Ernährungswissenschaften und Mutter
dreier erwachsener Kinder weiss sie so
einiges unter einen Hut zu bringen. «Ich
koche viel auf Vorrat», sagt sie, während
sie mit dem Bamix Haferflocken zu Mehl
verarbeitet. «Die darin enthaltenen Beta-
Glucane, eine Art Ballaststoffe, senken
die Blutfett- und Blutzuckerwerte
und sind gut für unser Immunsystem»,
erklärt sie.
Schnell wird klar, die Frau lebt ihr Wissen.
Sie integriert Erkenntnisse aus der Er
nährungswissenschaft in ihren Alltag. In
einem städtischen Umfeld in Stuttgart
aufgewachsen, hat sie sich während
ihres Studiums der Ernährungs- und
Haushaltswissenschaften mit der
Gartenpraxis und der Herstellung und
Weiterverarbeitung von Lebensmitteln
beschäftigt. «Angetrieben von der Frage,
warum wir essen, was wir essen, ging
ich in die USA.» Dort absolvierte sie den
Master of Science in Nutrition mit dem
Schwerpunkt Gerontologie. Zurück in
Deutschland promovierte sie an der
Universität Giessen zum Thema Er
nährungsverhalten von Frauen über
65 Jahren. «Die Frage, was wir und wie
wir essen, hat ganz klar mit unserer
eigenen Geschichte zu tun und hat eine
unmittelbare Auswirkung auf u nsere
Gesundheit.»
Für sie persönlich ist Essen ein Teil der
Liebe und Fürsorge für die Familie. «Ich
verwende viel Zeit mit der Zubereitung.
Das ist ein wesentlicher Teil meines
Familienalltags.» Nicht nur deshalb be
zeichnet sie ihre Familie als ihr Hobby.
Auch sonst verbringt sie ihre freie Zeit
gerne mit der Familie. Ihre drei Kinder
wohnen noch zu Hause und bringen Gemüse und ziehe in unserem Garten und den Kindern von Deutschland nach
auch Freunde zum Essen mit. «Dann Obst und Gemüse für den Eigenbedarf. Wädenswil gezogen, wo sie seit 2009 an
muss es oft schnell gehen.» Das ist zeitaufwändig.» Christine der ZHAW Ernährung und Consumer
Trotz wenig Zeit stellt sie vieles selber Brombach hält kurz inne und fügt an: Sciences unterrichtet.
her. «Ich backe seit Jahren unser Sauer «Das geht nur, wenn man Familie als
teigbrot selber, setze Essig an, hole die Unternehmen betrachtet.» Christine Brombach:
Milch auf dem Bauernhof, fermentiere Vor 15 Jahren ist sie mit ihrem Mann Linsensuppe
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LEBENSRAUM
«Wir wollen unseren Enkelkindern «Ich möchte den Menschen einen Raum
Wertschätzung und Dankbarkeit vorleben» geben, in dem sie sich austauschen können»
Ruth (70) und Hans (76) Diem, Richterswil Gila Fankhauser (69), Zürich
Dass der erste Mittagstisch des Jahres Monat bieten sie – neben anderen im Vordergrund. Denn: «Das Bedürf bekannte und unbekannte. Ihre a ktuelle
trotz stark ansteigender Infektions Aktivitäten – im Richterswiler Kirch nis nach Gemeinschaft ist gross und Gruppe besteht seit einem Jahr. «Wir
zahlen so gut besucht sein würde, gemeindehaus Rosengarten ein Mit war es schon vor der Pandemie.» Hier sind fünf Frauen um die 60 Jahre und
hätte Ruth Diem nicht gedacht. Zu tagessen für Menschen ab 60 Jahren einen gesellschaftlichen Beitrag zu wir kochen abwechslungsweise e inmal
sammen mit ihrem Mann Hans leitet an. Rund 60 Personen nehmen jeweils leisten, sei erfüllend. «Es macht uns im Monat füreinander.» Bewusst richte
sie seit 2016 die Ortsvertretung teil, Tendenz steigend. Zwei Frauen Spass, wir sind gern unter Leuten – sich diese Gruppe ausschliesslich an
Richterswil und Samstagern von Pro übernehmen abwechselnd das Cate und es kommt so viel zurück», sagt sie. alleinstehende Frauen, denn die Dynamik
Senectute Kanton Zürich. Einmal im ring. Dabei steht das Zusammensein Seit über 40 Jahren wohnen Diems sei in einer gemischten Gruppe eine
in Richterswil. 2003 – die drei Kinder andere. «Männer machen auf Chefkoch
waren ausgeflogen – sind sie in ein und Frauen kochen einfach gut.»
kleineres altes Haus mit grossem Gila Fankhauser, gelernte Hotelkauffrau,
Garten gezogen. Dieser hält bis heute arbeitete viele Jahre im Sozialbereich
genügend Aufgaben bereit und liefert der Stadt Zürich. In einem Hotel aufge
ihnen Kräuter und Gemüse für die wachsen – der Vater kochte, die Mutter
Küche. «Auch am Haus gibt es immer führte das Hotel –, ist ihr das Gastgeben
wieder etwas zu reparieren», so der in die Wiege gelegt worden. «Essen ist
Maschineningenieur Hans Diem, der etwas Verbindendes», weiss sie. Am
über die Pensionierung hinaus das liebsten hätte Gila Fankhauser einmal
eine oder andere private Projekt die Woche ein Mittagessen mit anderen,
weiterführt. «von mir aus auch im Restaurant». Des
Was Ruth Diem im Moment stark halb versucht sie nun eine zweite Gruppe
beschäftigt, ist ‹Food Waste›. «Die aufzubauen, wichtig ist ihr dabei eine
Verschwendung der Nahrungsmittel, positive Gesprächskultur.
wie sie bei uns täglich stattfindet, Dass das Kochen für sie in den letzten
macht mich sehr betroffen.» Beim Jahren etwas umständlicher geworden
Verein «Aufgetischt statt weggewor ist, hat mit ihrem entzündlichen Rheuma
fen» hilft sie mit, regelmässig Lebens zu tun. «Fürs Brotschneiden muss ich
mittel bei Grossverteilern abzuholen. jemanden fragen, schwere Gefässe aus
«Zehn Minuten vor Ladenschluss brin dem Ofen nehmen geht auch nicht
gen sie uns an die Rampe, was sonst mehr.» Doch deshalb möchte sie nicht
weggeworfen würde, und anschlies auf gemeinsame Mahlzeiten verzichten.
send verteilen wir es an Menschen Im Gegenteil: Sie würde gern auch einen
in finanzieller Not.» Die Mengen, die spezifischen Mittagstisch für Rheuma
jeweils zusammenkommen, seien betroffene aufbauen – mit viel Fisch,
immens. Ihr Engagement in dieser gesunden Ölen und frischem Gemüse
Sache will Ruth Diem nun weiter aus auf dem Teller. Es müsse auch gar
bauen mit einem Projekt in Richters nicht aufwändig sein. «Ich möchte den
wil. Keine Lebensmittel wegzuwerfen, Menschen einen Raum geben, in dem
ist dem engagierten Ehepaar auch privat sie einander kennenlernen und sich
wichtig: «Es liegt uns am Herzen, austauschen können.»
unseren fünf Enkelkindern Wertschät Gila Fankhauser ist in Deutschland
zung und Dankbarkeit vorzuleben.» Gila Fankhauser ist gerade erst umge nicht gern allein», sagt sie. Zum Jahres geboren und kam mit 20 Jahren in die
Und wenn Diems mal eine Pause zogen, ihrer Wohnung sieht man das wechsel erwartete sie vier Gäste, die sie Schweiz. Sie hat drei Kinder und fünf
brauchen? Dann fahren sie nach Italien aber nicht an. «Ich muss meine Sachen noch gar nicht kannte. Auf der Plattform Enkelkinder.
in ihre Wohnung am Lago Maggiore. teilweise noch suchen», ruft sie hinter tavolata.ch hat sie eine Ausschreibung
«Zum Wandern und Lesen.» einer offenen Schranktür hervor. gemacht, kurz darauf flatterte die erste Gila Fankhauser:
Dass sie sich noch kaum eingelebt hat, Anmeldung ins Haus. Königsberger Klopse mit
Ruth Diem: Gemüsegratin hindert die geborene Gastgeberin nicht Die Frau ist tavolata-erprobt: Seit fünf Salzkartoffeln und Randensalat
Hans Diem: Pizza daran, Menschen einzuladen. «Ich esse Jahren kocht sie immer wieder für Gäste –
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LEBENSRAUM LEBENSRAUM
Heute essen wir deutlich
vielfältiger und preiswerter
Von unserem Einkommen geben wir prozentual gesehen immer weniger für Essen
und Trinken aus. Stark zugenommen hat hingegen die Vielfalt an Nahrungsmitteln auf
unseren Tischen.
Text: Markus Sutter
In der Zeit des Zweiten Weltkriegs machte in anderen Grundlagen ausgingen und andere Posten
Deutschland folgender Witz die Runde: Der Ehe- umfassten. Die «Schweizerische Handelszeitung»
mann fragte: «Was gibt es heute zu essen?» Die hat dennoch einmal den Versuch gewagt und
Ehefrau antwortete: «Kartoffeln». Der Ehemann einen «Jahrhundertvergleich» (2019 /1919) ange-
fragte: «Und was gibt es dazu?» Die Ehefrau: stellt. Das erstaunliche Fazit: Nicht nur in relati-
«Gabeln». Das Nahrungsmittelangebot war da- ven Werten (also im Verhältnis zum Einkommen),
mals – ebenso in der Schweiz – überschaubar und sondern auch in absoluten Werten (unter Berück-
oft knapp. Kartoffeln und Brot hiessen die Haupt- sichtigung der Preisentwicklung) geben wir heute
nahrungsmittel, wobei Letzteres mit verschiede- sogar noch weniger für Lebensmittel aus als vor
nen Zusatzstoffen noch gestreckt wurde. 100 Jahren.
Heute ist vieles anders. Hungern muss zumin-
dest hierzulande niemand mehr. Und bezüglich Corona stoppt Abwärtstrend
der Produktepalette an Nahrungsmitteln hat sich Mutmasslich nur kurzfristig unterbrochen wurde
in den letzten Jahrzehnten einiges geändert. dieser Abwärtstrend durch die Corona-Pandemie.
«Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, Trink- So war der Konsum von Nahrungsmitteln und
milch, Wintergemüse, Pasta und Reis verloren an alkoholfreien Getränken im zweiten Quartal 2020
Bedeutung, während gleichzeitig der Konsum von gemäss Angaben des BfS deutlich höher als in
Fleisch (vor allem Geflügel), Käse, Milchpro den vergleichbaren Vorjahresperioden. Insge-
dukten, Alkohol, Süsswaren und Süssgetränken samt wurden pro Monat und Haushalt für diesen
anstieg», listet Christine Brombach auf. Sie ist Posten durchschnittlich 78 Franken mehr als in
Mitglied im Vorstand des Ernährungsforums den Vergleichsjahren zuvor ausgegeben, total
Zürich und Dozentin an der ZHAW in Wädenswil. knapp unter 700 Franken. Vor allem die Ausgaben
für Milchprodukte, Käse, Eier sowie Gemüse sind
Lebensmittel kommen uns günstiger zu stehen stark angestiegen.
Ein weiterer Unterschied im Zeitvergleich: Herr Das BfS hat dafür eine einleuchtende Erklä-
und Frau Schweizer geben immer weniger von rung: «Diese Änderungen stehen vor allem im
ihrem Einkommen für Nahrungsmittel aus. Brom- Zusammenhang mit dem zeitweisen Konsum
bach: «In den 1950er Jahren wurden je nach verbot in Restaurants.» Laut einer Auswertung
Wohnort und Einkommen noch zwischen 20 und der Schweizer Einkaufslisten-App Bring! hat sich
40 Prozent des Nettoeinkommens für Lebensmittel auch die Nachfrage nach Mehl und Reis in der
aufgewendet.» Laut Bundesamt für Statistik (BfS) Corona-Zeit erhöht. Mit anderen Worten: Statt
sind es heute nur noch 8 bis 11 Prozent. Einen im- auswärts wurde wieder vermehrt zu Hause ge-
mer grösseren Anteil am Haushaltsbudget bean gessen – und auch getrunken. Einen nennens
spruchen dagegen die Ausgaben für das Wohnen, werten Sprung haben laut BfS vor allem die Aus-
Steuern und Krankenkassenprämien. Das Glei- gaben für Bier gemacht. Sie sind um fast die
che gilt für die Mobilität und die Kommunikation. Hälfte im Vergleich zu den Vorjahren gestiegen.
Vergleichszahlen über die Änderung des
Warenkorbs, die noch weiter in die Vergangenheit Wir geben heute weit weniger für
zurückreichen, sind mit Vorsicht zu geniessen, Lebensmittel aus als in früheren
weil die Haushaltsstatistiken teilweise von Markus Sutter: Pastetli mit Pommes oder Reis Jahrzehnten.
12 Visit Frühling 2022 Visit Frühling 2022 13
LEBENSRAUM
«Wir sind die privilegierteste Gruppe «Jetzt wird eine Generation älter, welche
die Vielseitigkeit schätzt. Für sie sind
der Menschheitsgeschichte» biologischer Anbau und ProSpecieRara
keine Fremdwörter mehr.» Dominik Flammer
Dominik Flammer, Ökonom, Foodscout und Autor, beschäftigt sich seit drei Jahrzehnten
mit der Geschichte der Ernährung. Ein Gespräch über die immense Sortenvielfalt, die
Tücken in der Ernährung und seine eigenen kulinarischen Sünden.
Interview: Vanessa Simili
Visit: Herr Flammer, Sie haben viel über die In welche Richtung entwickeln sich
Geschichte der Ernährung geforscht und die aktuellen Trends?
geschrieben. Was bedeutet Ernährung heute? Generell ist es so, dass die heutigen Trends im
Dominik Flammer: Wir leben in einer Zeit, in der Bereich der Ernährung dem Alter entgegen
wir uns besser ernähren können, als die Mensch- kommen. Ein Beispiel ist die Wiederentdeckung
heit dies je getan hat. Vorausgesetzt, dass wir das von alten Sorten, die nun modern interpretiert
wollen. Wir haben die grösste Auswahl, die es werden. Das weckt die Lust am Essen. Ein weiterer
je gab. Einer vielseitigen und ausgewogenen Trend heisst Sharing: Teilen spielt eine wichtige
Ernährung steht nichts im Wege. Die Möglich Rolle beim gemeinsamen Essen und ist eine grosse,
keiten sind riesig. Historisch und geografisch freudvolle Art zu geniessen. Dabei ist zu bedenken,
gesehen sind wir die privilegierteste Gruppe der dass die Urmutter des Teilens das altbewährte
Menschheitsgeschichte. Fondue ist. Es ist entscheidend, dass diesen Trends
auch in Heimkantinen und Spitalrestaura nts
Wie sieht die Ernährung im höheren Lebens Bedeutung zugemessen wird.
alter aus?
Ernährung an sich unterscheidet sich im Alter Welche Funktion hat die Ernährung, abgesehen
nicht. Wer die Chancen in jüngeren Jahren ge- von der Nahrungsaufnahme?
nutzt hat und die Vielfalt der Lebensmittel genies- Essen ist etwas Ritualisiertes. Essen heisst auch
sen konnte, wird das auch im Alter beibehalten. Seelennahrung. Und Erinnerungen sind auch Ge-
Klar kann man durch Krankheiten wie etwa Dia- schmackserinnerungen. All dies kann man durch
betes etwas eingeschränkt sein, auch schwinden die Ernährung vermitteln.
die Geschmacksnerven etwas, ähnlich wie das
Seh- oder das Hörvermögen. Aber das Vermögen Welchen Stellenwert hat das Essen für Sie
zu geniessen bleibt zum Glück gleich. Was sich persönlich?
aber verändert, sind vor allem die Mengen. Das Essen ist eine der schönsten Freuden, die man im
Alter bringt zum Glück mit sich, dass wir kleinere Alter hat. Wenn wir von einem gesunden Geist in
Mengen benötigen. Darauf ist der heutige Lebens- einem gesunden Körper reden, dann ist damit
mittelmarkt bestens ausgerichtet. Man erhält alles auch die Fähigkeit zu geniessen gemeint.
auch in kleineren Portionen. Zudem sehe ich we-
nig ältere Menschen, die panierte oder fritierte Wo liegen die Tücken bei der Ernährung
Schnitzel oder Berliner essen. Sollte das Bedürfnis in späteren Lebensabschnitten?
dennoch mal da sein, greift man am besten zu Im Alter ist es wichtig, genug zu trinken. Aber das
den heute auch verfügbaren kleinen «Berlinerli» soll kein Müssen sein. Der Trend zu alkoholfreien
oder «Schenkeli». So muss niemand selbst bei und nicht mehr überzuckerten Getränken kommt
empfindlichem Magen ganz darauf verzichten. auch hier diesem Bedürfnis entgegen. Die immen-
se Auswahl ermöglicht, dass wir abwechslungs-
Was essen die älteren Menschen heute reich und geschmackvoll zugleich aus einer Ge-
im Vergleich zu früher? tränkepalette auswählen können. Wir entdecken
Wir leben in einer Zeit, die nicht mehr durch die eine Vielfalt an Kräutertees. Dabei geht es nicht
Nachkriegsküche geprägt ist. Jetzt wird eine um exotische Teesorten aus dem Fernen Osten, >>
Generation älter, welche die Vielseitigkeit schätzt.
Für sie sind biologischer Anbau und ProSpecie Als Foodscout und Autor ist Dominik Flammer
Rara keine Fremdwörter mehr. häufig und gern auf den Märkten unterwegs.
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LEBENSRAUM PUBLIREPORTAGE
sondern um hiesige Kräuter. Wir haben ja nicht
nur Pfefferminztee, der aufgrund seines Menthol-
gehalts im Alter sowieso nicht so bekömmlich ist.
Mensch bis aufs letzte Hemd nichts mitnehmen.
Die ganz teuren Autos werden ja auch ab 65 Jah-
ren gefahren. Es ist eine Frage der Prioritäten. Ich
Mit Genuss und Freude
gesund essen
Sondern wir greifen dann eher zur Goldmelisse, bin kein Gesundheitsmoralapostel. Ich möchte
die im eigenen Garten wächst. nur betonen, dass Geniessen das Alter versüssen
kann. Die «Guilty Pleasures» – die kleinen Sünden
Ist denn im Hinblick auf die grosse Sorten – gehören dazu. Auch ein schlechtes Gewissen
vielfalt nicht weniger mehr? darf mal sein, weil man sich etwas gegönnt hat, Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung stärkt die Gesundheit und das Wohlbefinden.
Ich kenne viele 70-Jährige, die Netflix haben, das eigentlich nicht auf dem Ernährungsplan vor- Sich Zeit für die Mahlzeiten zu nehmen und in Gemeinschaft zu essen, tut besonders gut.
weil sie sich aus einer Auswahl einen guten Film gesehen wäre. Solange es glücklich macht, ist das
gönnen wollen. Ähnlich ist das beim Essen. Die nicht so tragisch.
Vielfalt ist eine grosse Errungenschaft. Damit Das Immunsystem stärken
meine ich nicht die Auswahl an 400 verschiede- Ihre persönlichen Guilty pleasures? Mit Gemüse und Obst können Sie Ihr
nen Olivenölsorten, sondern die Wiederentde- Ich habe ganz viele, auch wenn ich eine langjäh- Immunsystem stärken. Essen Sie täglich
ckung der Hülsenfrüchte, der alten Getreide rige Gaumenschulung hinter mir habe. Auch heute dreimal eine Handvoll Gemüse und
sorten, des guten gönne ich mir ein paar Gummibärli, einfach weil zweimal eine Handvoll Früchte, um ge-
«Essen ist eine der schönsten Brotes. Es macht ich sie als Kind schon gern hatte. Und wenn mich nügend Mineralstoffe und Vitamine
doch Freude, zu jemand zu Fischstäbli einlädt, dann gehört die aufzunehmen.
Freuden, die man im Alter hat.» den hundsgewöhn- Tubenmayo dazu. Das heisst aber nicht, dass ich
Dominik Flammer lichen Rüebli, wie alles, was es in meiner Kindheit gab, auch heute Herz und Gehirn unterstützen
wir sie allgemein- noch gern habe. Wenn ich an Dosenravioli denke, Gesunde Fette unterstützen das Herz
hin kennen, auch besondere Sorten wie die dann wird mir übel. und das Gehirn. Verwenden Sie insbe-
schwarzen afghanischen Karotten oder die sondere Pflanzenöle wie Raps-, Oliven-,
weissen und gelben aus den Sortengärten zu in- Wie sieht ein ideales Abendessen für Sie aus? Baumnuss- und Leinöl, da diese reich
tegrieren. Das macht für die Optik etwas aus. Gschwellti mit Käse ist sehr bekömmlich. Serviert an Omega-3- und anderen wertvollen
Denken Sie auch an den Tomatensalat mit ver- mit verschiedenen Käsesorten und einem Tee liegt Fettsäuren sind.
schiedenen Tomatensorten. Das sieht einfach sogar ein Glas Weisswein drin. Ergänzt mit ver-
schön aus. Man isst ja bekanntlich auch mit den schiedenen Pfeffersorten und verschiedenen Salz- Schwindel vorbeugen
Augen. Schön angerichtet wird die Lust auf eine arten, die man überall kaufen kann, braucht man Im Alter nimmt das Durstgefühl ab. Der
Speise geweckt. dafür nicht einmal viel Geld auszugeben. Körper benötigt dennoch genügend
Flüssigkeit. Trinken Sie täglich ein bis
Wie beeinflusst Einsamkeit im Alter Dominik Flammer: Gschwellti mit Käse Verspüren Sie meistens Freude und Ge- zuwirken. Eine Mangelernährung steht zwei Liter – am besten Hahnen- oder
die Ernährung? nuss beim Essen? Falls nicht, könnte es im Zusammenhang mit verschiedenen Mineralwasser, ungesüssten Kräuter-
Man hat ja nicht nur einen Partner, um nicht ein- sich lohnen, etwas Neues auszuprobie- gesundheitlichen Problemen. oder Früchtetee. Damit fördern Sie Ihre
sam zu sein. Wir haben auch Freunde. Ich kenne ren. Bringen Sie Abwechslung in den geistige Leistungsfähigkeit und beugen
viele Witwenzirkel, die miteinander kochen und
Persönlich Speiseplan und probieren Sie hin und Muskeln und Knochen stärken Schwindel vor. Alkohol und Süss-
essen. Menschen, die vereinsamen, vereinsamen ominik Flammer
D wieder neue Rezepte aus. Das erhöht die Proteine (Eiweisse) haben für ältere getränke sollten hingegen massvoll ge-
nicht nur kulinarisch, sondern vor allem geistig. (55) ist Buch- und Freude am Essen. Wenn Sie nicht gerne Menschen eine besonders wichtige nossen werden.
Die grosse Mehrheit der älteren Menschen hat Drehbuchautor und kochen, können Sie sich Menüs nach Bedeutung. Sie helfen mit, Muskeln und
aber die Chance, das Essen auch gemeinschaftlich beschäftigt sich mit Hause liefern lassen. Ob Sie alleine Knochen zu erhalten und damit Stürzen
zu geniessen. der Geschichte der essen oder in Gemeinschaft: Machen Sie und Knochenbrüchen vorzubeugen.
Inspirationen
Ernährung. Im Mittel es sich gemütlich und nehmen Sie sich Kombinieren Sie jede Mahlzeit mit pro-
Gibt es etwas, das dieser Altersgruppe in Bezug punkt seiner Arbeit Zeit. Laden Sie nach Möglichkeit Gäste teinhaltigen Nahrungsmitteln wie mit und Informationen
auf die Ernährung fehlt? steht das kulinarische ein, schliessen Sie sich einer Tisch- magerem Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten Auf www.gesund-zh.ch finden Sie
Das Wissen fehlt teilweise, manchmal die Erinne- Erbe des Alpenraums. gemeinschaft oder einem Mittagstisch (zum Beispiel Linsen, Bohnen, Erbsen), Angebote rund um die gesunde Ernäh-
rung. Bei meinen Vorträgen in Altersheimen Als Foodscout ist er mehrere Monate im Jahr an. In netter Gesellschaft zu essen, Tofu, Milchprodukten oder Eiern. rung – vom Kalziumrechner über
erlebe ich, dass sie Vieles vergessen haben. Aber weltweit unterwegs auf der Suche nach tradi macht doppelt Freude. Einkaufstipps und Lieferservices bis zu
wenn ich von alten Apfelsorten spreche, ein tra- tionellen oder neuen Zutaten, Produkten und Dem Körper Energie liefern Tischgemeinschaften. Auf der Website
ditionelles Gericht erwähne wie Milchreis mit Herstellungsverfahren. Mit «Schweizer Käse» Abwechslung auf den Teller bringen Kohlenhydrate liefern unserem Körper können Sie ausserdem Ihr Ernährungs-
Dörrkirschen, dann strahlen die Gesichter. In ist 2009 sein Buch erschienen, das heute als Jedes Lebensmittel beinhaltet andere Energie. Sie sollten deshalb ebenfalls wissen erweitern und in einem Quiz
meinen Kursen mache ich die Erfahrung, dass Standardwerk an allen Käsereifachschulen Nährstoffe. Verwenden Sie möglichst bei keiner Mahlzeit fehlen. Besonders testen.
viele ältere Menschen sich für die heutige Vielfalt und Käsesommelier-Ausbildungen Pflicht ist. frische, unverarbeitete, regionale sowie gesund sind Vollkornprodukte wie
sehr interessieren. Flammer führt die Zürcher Agentur Public saisonale Nahrungsmittel. Mit ab- Haferflocken, Vollreis und Vollkorn-
History, die sich auf die historische Recherche wechslungsreichen Menüs können Sie brot sowie Hülsenfrüchte. Süsse Spei-
Was raten Sie älteren Menschen? für die Wirtschaft und die Ernährungs Ihren Körper mit allen wichtigen Nähr- sen sowie salzige Knabbereien sollten
Foto: iStock
Sie sollten sich etwas gönnen. Nicht geizig sein geschichte spezialisiert hat. stoffen versorgen. Dies ist wichtig, um hingegen zurückhaltend genossen
bei den Lebensmitteln, denn letztlich kann der einer Mangelernährung entgegen- werden.
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LEBENSART LEBENSART
Der Gentleman
der guten Küche
Von der Queen über Spitzenpolitiker bis hin zu Prominenten aus Wirtschaft
und Showgeschäft: Der Schweizer Starkoch Anton Mosimann hat sie alle mit
seiner Kochkunst verwöhnt. Mit 75 Jahren will der gebürtige Berner zwar
etwas kürzertreten, aber das Wort Pensionierung kennt er nicht. Visit hat er
in Montreux empfangen.
Text: Robert Bösiger
Darf jemand, der aus den Händen von Königin geholfen. «Und mit meinem Vater durfte ich sams-
Elisabeth II. den Order of the British Empire für tags auf den Markt, um einzukaufen.» So habe er
die Verdienste um die britische Gastronomie er- viel über frische und saisonale Produkte gelernt.
halten hat, der viele gekrönte Häupter, Weltstars «Ja, immer schon!» Entgegnet Anton Mosimann
und Spitzenleute aus Politik und Wirtschaft be- auf die Frage, ob er denn auch früher schon immer
kocht, der in London ein nach ihm benanntes habe Koch werden wollen. Auch was die damalige
exklusives Restaurant führt und der am Genfer- Leidenschaft, das Schwingen, anbelangt, eifert er
see ein nach ihm benanntes Museum unterhält, seinem Vater nach. Als Jungschwinger holt er
stolz und vielleicht sogar etwas narzisstisch sein? diverse Kränze und Festsiege – die selbstredend
Ich meine: auf jeden Fall! Umso mehr, als Anton auch im Museum zu bewundern sind. Zu dieser
Mosimann, der derzeit wohl erfolgreichste und Zeit entsteht einer seiner Leitsätze: «Gewinnen ist
bekannteste Schweizer Spitzenkoch, nicht nur ein nicht alles – Gewinnen ist das Einzige».
unglaublich beeindruckendes «Palmarès» hat und Nach einer guten, aber strengen Lehrzeit im
deshalb immer wieder ungläubig gefragt wird, Hotel Restaurant Bären in Twann ist er von vier
wie viele Leben er denn gelebt habe. Auch weil der Lehrlingen des Jahrgangs der einzige, der die
Mann, der sich kaum je ohne Fliege ablichten lässt, Prüfung schafft. Sein Lehrmeister möchte, dass
bodenständig und nahbar geblieben ist – so man er nun nach Arosa in ein Hotel weiterziehen soll.
denn das Privileg hat, ihm zu begegnen. «Ich aber wollte lieber irgendwohin, wo ich etwas
Anton Mosimann hat mich in Montreux emp- lernen konnte.» So kommt es, dass er im 5-Sterne-
fangen, nicht nur, um Red und Antwort zu stehen. Haus Villars Palace in Villars-sur-Ollon landet
Sondern auch, um mich durch seine «Mosimann und danach in weiteren Toprestaurants der
Collection» auf dem Gelände der international Schweiz. Ins Ausland führt ihn der Weg – man
renommierten Hotelfachschule César Ritz Col- müsste wohl stattdessen von Karriereleiter spre-
leges Switzerland in Le Bouveret zu führen (vgl. chen – unter anderem nach Italien, Kanada und
Box). Ein Erlebnis der besonderen Art! Japan. Über seine Auslanderfahrungen sagt
A nton Mosimann: «Andere Produkte, andere
Ein Sonntagskind Sprachen, andere Rezepte – auf Reisen sammelt
Das Licht der Welt erblickt Anton am Sonntag, man Erfahrungen.»
23. Februar 1947, als einziges Kind des Wirte-
Ehepaars Otto und Olga Mosimann-von Burg. «Un- Schritt um Schritt auf der Karriereleiter
sere Gaststube war Kinderzimmer und Stube zu- In Kanada ist er schon bald zweiter Chef von
Anton Mosimann lässt gleich», erinnert sich Anton Mosimann. «Ich habe 100 Köchen – und dies mit 22 Jahren. Doch nach
sich kaum je ohne Fliege dort alles gemacht – auch die Aufgaben.» Schon im drei Jahren will der aufstrebende Koch unbedingt
ablichten; er besitzt Primarschulalter habe er sich oft in der Küche auf- z urück in die Heimat, um die Ausbildung
Bild: zVg
mehrere Hundert davon. gehalten, habe beim Abwasch oder beim Rüsten zum eidgenössisch diplomierten Küchenchef zu
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Aus dem Familien- ist, lernt er im Flugzeug seine zukünftige Ehefrau Um sich zu erholen, sei er immer joggen
album von Anton kennen. Sie heiratet ihn an einem Freitag, dem egangen – fast täglich. Das mag mit ein Grund
g Wissenswertes zu
Mosimann (von 13. im April 1973, im Wissen, dass bei ihm das dafür sein, dass der Mann bezüglich Figur dem Anton Mosimann
oben): Die Queen Kochen immer an erster Stelle kommt. Zurück aus Stereotyp Koch nicht gerecht wird und noch im-
– für einmal Japan in der Schweiz, macht Anton Mosimann die mer beneidenswert schlank und rank ist. Auch Im Verlaufe seiner Karriere hat Anton
lächelnd – verleiht Prüfung mit Bravour – als mit 25 Jahren bisher heute noch trifft man Anton Mosimann fast täg- Mosimann unzählige Auszeichnungen und
ihm den «Order of Jüngster seiner Zunft. lich im Fitnessclub an. Preise erhalten, unter anderem hat er 56
the British Empire»; Im Jahr darauf überschlagen sich die Ereignis- Goldmedaillen erkocht, 129 Diplome und
Mosimann zeigt se: Seine Frau ist schwanger, er gewinnt seine «Das Wort Pension kenne ich nicht» Auszeichnungen. Im Jahre 2004 verleiht ihm
in seinem Museum erste Goldmedaille, und der legendäre Zürcher Anton Mosimann, mittlerweile 75 Jahre alt, hat Königin Elisabeth II. den «Order of the British Anton Mosimann,
die über 50 Spitzenkoch Alderich Furrer, in den Augen v on seinen «Mosimann’s Club» im vergangenen Jahr Empire» für seine Verdienste um die britische ein Grosser in der
Goldmedaillen; Mosimann ein Künstler der kalten Küche, emp- in die Hände seiner beiden Söhne Philipp (46) und Gastronomie. Küche.
zusammen mit fiehlt ihn als Küchenchef für das Londoner Mark (44) gegeben. Beide haben in Lausanne die Er hat in England für 7 Prime Ministers gekocht,
seiner Familie und «Dorchester». Hotelfachschule absolviert, danach habe er sie je für Queen Mum, Königin Elisabeth II., Charles,
den Familien der Sein erster Arbeitstag im «Dorchester» fällt auf für 10 Jahre in die Welt hinausgeschickt. Er selber Prince of Wales und die königliche Familie.
Söhne Mark und den 16. Juni 1975. Im Buch «Life is a circus» nehme es nun etwas ruhiger, sagt Mosimann,
Philipp. (Friedrich Reinhardt Verlag, 2017, Basel) be- aber von Pensionierung will er nichts wissen: osimann hat in 45 Ländern gearbeitet
M
schreibt er schön diesen Moment und seine «Diesen Begriff kenne ich nicht!» und in 85 Städten sowie auf der Concorde
damalige Gefühlswelt: «Es war ein Himmelfahrts- Nun widmet sich Mosimann vor allem seinem zwischen London und New York.
kommando. Da arbeiteten in diesem renommier- Museum, «The Mosimann Collection», in Le
Als er 1988 das «Dorchester» verlässt und
ten Dorchester Hotel 130 Köche, viele davon seit Bouveret VS (vgl. Box): «Ich habe noch gut und
seinen «Mosimann’s Club» gründet, hatte das
Jahrzehnten. Und dann marschiert der altge gerne 30 Kisten in London, die ich aufarbeiten
«Dorchester» 2 Michelin-Sterne – als erstes
diente Küchenchef am Montagmorgen mit einem muss. Ich habe immer alles behalten – Briefe,
Hotel-Restaurant ausserhalb Frankreichs.
28 Jahre jungen Mann durch die Küche und stellt Dokumente, Fotos und dergleichen.» Nein, lang-
ihn vor als neuen ersten Souschef, und die meisten weilig werde es ihm bestimmt nicht. Zudem
fragen sich: Wieso dieser Bub, wieso nicht ich?» möchten seine Frau Kathrin und er auch weiter-
hin ihrer Leidenschaft frönen und an Autorallyes The Mosimann Collection
Als Chef ruhig und besonnen bleiben irgendwo auf dem Globus teilnehmen. Le Bouveret VS. In einem Flügel der interna
Was danach kam, wissen wir: Anton Mosimann Geplant ist, dass die Mosimanns den Lebens- tional renommierten, privaten César-Ritz-
schafft es durch seine Kochkunst und seine Art, mittelpunkt definitiv von London nach Montreux Academy-Hotelfachschule in Le Bouveret am
mit den Menschen umzugehen, nicht nur an die verlegen werden, wo sie in einem Jugenstilhaus Genfersee sind seit 2016 auf vier Etagen
Spitze des «Dorchester». Er gründet 1988 seinen mit traumhafter Aussicht auf den Lac Léman einige Tausend Dokumente und Objekte aus
«Mosimann’s Club» und kocht fortan für die Ge- wohnen. Wer, Anton Mosimann, steht bei Ihnen Anton Mosimanns Archiv und Sammlung zu
krönten, die Reichen, Wichtigen und Prominenten zuhause in der Küche? «Beide. Gerade gestern hat bewundern. Es handelt sich wohl um die
dieser Welt. Ja, wie ist er denn als Chef? Dazu meine Frau ein wunderbares Curry gekocht.» grösste und wichtigste private Sammlung von
Anton Mosimann: «Ich habe am Morgen allen Mit- Selbstverständlich geht das Alter auch an zum Teil historischen Kochbüchern, Menü
arbeitenden immer die Hand geschüttelt. Und ich einem Spitzenkoch nicht gänzlich spurlos vorüber. karten und weiteren geschichtsträchtigen
bin auch in hektischen Situationen immer ruhig Aber er könne durchaus umgehen damit, ist Zeugen der Gastronomie und Hotellerie.
und konzentriert – nie laut, immer vorbereitet.» Mosimann überzeugt. Wichtig sei ihm, nun mehr
So, wie es die englische «Daily Mail» titelte, als Zeit mit seiner Frau verbringen zu können, zumal Zu sehen ist unter anderem das grösste
er von der Königin mit dem «Order of the British sie nie eigentliche Ferien gemacht hätten bisher. handschriftliche Kochbuch der Welt aus dem
Empire» ausgezeichnet wurde: «The last gentle- Wichtig als Art Vermächtnis ist ihm das Museum, Jahre 1733 als Unikat. Unter den Exponaten
man chef». das «einmalig ist in der Schweiz, vielleicht sogar befinden sich 56 von Anton Mosimann an
Um zu illustrieren, wie er in schwierigen auf der Welt». kulinarischen Wettbewerben gewonnene Gold
Situationen funktioniert, erzählt uns Anton Hand aufs Herz, Herr Mosimann, inwiefern hat medaillen sowie zahllose historische Menü
Mosimann folgende Anekdote: «Wir hatten einst Sie Ihr Leben mit Starstatus mit Reichen, Schönen karten, etwa das Menü zur Krönung von Zar
ein Bankett für 300 Leute mit einem Käsesoufflé und Mächtigen verändert? Nikolaus II. im Jahr 1896. Sehr eindrücklich
als Vorspeise. In der Hälfte der Backzeit stieg «Kaum. Ich habe nie vergessen, wo ich herkom- ist die Galerie der rund 300 Fotografien von
absolvieren. «Da bin ich drei Hierarchiestufen der Ofen aus … Ich habe die Bedienung gebeten, me. Rechnen gelernt habe ich mit Jasskarten in Begegnungen zwischen Anton Mosimann und
zurück und habe im ‹Montreux Palace› angeheu- den Gästen etwas Wein nachzuschenken und zu der Gaststube meiner Eltern.» seinen berühmten Gästen: Royals und Personen
ert – eine ganz tolle Erfahrung.» Gut möglich, dass sagen, dass es eine kleine Verspätung gebe. aus Politik, Wirtschaft, Showbiz, Kultur und
seine Liebe zu Montreux, wo Mosimann und sei- Dann habe ich den Hausmechaniker gerufen, der nton Mosimann: Frische Eglifilets aus dem
A Sport. «The Mosimann Collection» wurde zu
ne Frau Kathrin heute einen guten Teil des Jahres den Ofen wieder in Gang brachte. Das Soufflé Genfersee (schön pochiert) mit einer Black pädagogischen Zwecken und nach den Vorstel
Bean-Sauce mit Baby-Tomaten, Frühlings lungen ihres Besitzers konzipiert.
wohnen, in dieser Zeit entstanden ist. gelang und die Verspätung wurde erträglich. zwiebeln und Koriander. Oder Kutteln – gekocht
In diese Zeit – wir schreiben das Jahr 1970 – fällt Wenn ich stattdessen meine Leute angeschrien von seiner Frau. Das Museum ist jeweils mittwochs von 10 bis
Bilder: zVg
auch die Weltausstellung im japanischen Osaka. hätte, wie dies in Küchen leider oft vorkommt, 17 Uhr geöffnet. mosimanncollection.com
Unterwegs dorthin, wo er als Küchenchef engagiert wäre alles viel schlimmer geworden.»
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LEBENSART LEBENSART
Orientierungshilfe für ältere Medientipps Ausgewählt von der ZHAW Hochschulbibliothek
Mieterinnen und Mieter Bücher
Richtig essen, gesund leben: Das Buch über das Älterwerden
Der ultimative Ernährungsratgeber für (für Leute, die nicht darüber sprechen
Um zeitgemässen Wohnraum auch für Seniorinnen und Senioren zu schaffen, werden ein langes Leben. Mit über 100 Rezepten. wollen). Lucy Pollock.
ältere Siedlungen zuweilen abgerissen und durch moderne Wohnbauten ersetzt. Ein Sarah Brewer, Juliette Kellow. München: Köln: DuMont, 2021.
DK Verlag, 2020.
neuer Orientierungsrahmen zeigt, wie Senioren bei sogenannten Entmietungsprozessen Mit Humor, Güte und Menschlichkeit,
unterstützt werden können. Zwei Ernährungswissenschaftlerinnen erklären aber auch mit unbeirrbarer Aufrichtig
in diesem Buch alle wichtigen Zusammenhänge keit teilt die renommierte Geriaterin Lucy Pollock in
zwischen Ernährung und Altern. Dabei stellen diesem Buch ihre medizinischen wie menschlichen
Bei der Erneuerung des Gebäudes kann nicht Zum anderen können Liegenschaftsverwaltungen sie auch Prinzipien für ein längeres Leben und Erfahrungen.
immer verhindert werden, dass Mieterinnen und den Prozess durch die Kooperation mit professio- «Super-Lebensmittel» vor. Ergänzt wird das Ganze
Mieter ihre Wohnungen verlassen müssen. Die nellen Dienstleistern optimieren. Pro Senectute mit leckeren und gesunden Rezepten sowie Das Alter – Impulse für die bessere
dafür notwendigen Entmietungsprozesse stellen Kanton Zürich berät Senioren in finanziellen einem 4-Wochen-Ernährungsplan. Hälfte. Wolfgang Blohm.
insbesondere langjährige Mieter und Personen, Fragen oder bietet eine praktische Umzugshilfe Berlin: Springer, 2021.
die ein finanziell beschränktes Wohnbudget zur an. Auch die sozialen Dienste der Gemeinden Wechseljahre – ganz natürlich: Wie Heil-
Dieses Buch öffnet den Blick für viele
Verfügung haben, vor Herausforderungen. Die führen mit Betroffenen Beratungsgespräche
pflanzen, ausgewogene Ernährung und
neue Perspektiven auf die wichtigen
Age-Stiftung hat deshalb zusammen mit Pro durch. Die Erfahrung zeigt: Im Gespräch zwischen Bewegung durch die Wechseljahre helfen
lebensnahen Bereiche. Veränderungen lassen sich
Senectute Kanton Zürich und dem Branchen der Liegenschaftsverwaltung, den Betroffenen können. Anne Henderson, Anke Well-
gestalten, Freiräume im Leben, im Lieben und im
verband SVIT einen «Orientierungsrahmen für oder Angehörigen und den Kooperationspartnern ner-Kempf. München: DK Verlag, 2021.
Wohnen sehr bekömmlich nutzen. Auch vermeint
sozialverträgliche Entmietungsprozesse» erstellt. kann für jeden Fall eine Lösung gefunden werden. Die Wechseljahre sind eine Zeit grosser Veränderungen, liche Tabus wie Sexualität oder das Lebensende
Er zeigt auf, wie so ein Prozess idealerweise nicht nur in körperlicher, sondern auch in psychischer können dabei ihre Scheu verlieren.
abläuft, welche Entscheidungen ein Eigentümer und emotionaler Hinsicht. Dieser Ratgeber hilft
treffen muss, wie Liegenschaftsverwaltungen ihre
Praktische Tipps Frauen zu verstehen, was mit dem eigenen Körper
Mieter unterstützen können und welche Möglich-
Wohnung gekündigt – was tun? Falls Sie von
geschieht, und hilft mit einem ganzheitlichen Ansatz, Film
keiten Mieterinnen und Mieter haben. Körper und Geist vor, während und nach der Meno
einer Kündigung betroffen sind: pause zu stärken und Beschwerden zu lindern. Pranzo di Ferragosto: Das Festmahl im
Bei einem August. Ein Film von Gianni di Gregorio.
Wohnungswechsel > Planen Sie frühzeitig, damit Sie Spielraum
Gegessen wird immer: Zeitzeugen – Xenix Film, 2009
ist die Planung haben und Entscheidungen selbst treffen
ganz entscheidend. können. Erinnerungen 1916–1975. Der abgebrannte Giovanni lebt mit über
Hrsg. von Jürgen Kleindienst. 50 immer noch bei der Mamma. Als der
> Lassen Sie sich von Fachstellen beraten: Berlin: Zeitgut Verlag, 2009. Hausverwalter ihm vorschlägt, einen
> Pro Senectute Kanton Zürich, Ernstes, Heiteres, Skurriles und Nach Teil der Mietschulden zu erlassen, wenn er 24 Stunden
Sozialberatung, denkliches aus mageren und fetten auf seine Mutter aufpasst, sagt Giovanni natürlich
pszh.ch/beratung/sozialberatung Jahren rund ums Essen stehen im Mittelpunkt. Das zu – nicht wissend, dass er während der Augustferien
Leben selbst, kärglich oder prall, hat all diese Ge auch noch dessen Tante und die Mutter des Arztes
> SVIT Senior Zürich, 044 319 90 80, bei Laune halten und bekochen soll. Mit dem Fest
svit.ch/de/svit-zuerich schichten hervorgebracht; keine einzige ist erfunden,
auch wenn es mitunter schier unglaublich klingt. mahl zum Ferragosto entwickelt sich ein lebhaftes
> Stadt Zürich, Gesundheitszentrum Zusammensein der alten Frauen bei Wein und
für das Alter, stadt-zuerich.ch/gza Alt werde ich später: Neue Wege, um anderen Köstlichkeiten.
Zwei Aspekte sind für seniorenfreundliche
ntmietungsprozesse besonders wichtig: der Zeit-
E geistig und körperlich fit zu bleiben.
> Erkundigen Sie sich bei Ihrer Gemeinde
punkt der Information und die Unterstützung der Marianne Koch. München: dtv, 2021.
nach einer altersbeauftragten Person, die Alle vorgestellten Medien können in der
Betroffenen. Eigentümer und Liegenschaftsver- Auskunft geben kann. Erkundigen Sie sich In neun Kapiteln beleuchtet die Ärztin ZHAW Hochschulbibliothek ausgeliehen werden.
waltungen sollten ihre Mieterinnen und Mieter nach Umzugsmöglichkeiten in eine Alters und Film- und Fernsehpersönlichkeit Tel. 058 934 75 00
deshalb so früh wie möglich über ein Bauprojekt wohnung. Marianne Koch physiologische wie winterthur.hsb@zhaw.ch
informieren – am besten bereits ab dem Zeitpunkt
psychische Aspekte, die das Altern mit zhaw.ch/hsb/gerontologie
der Entscheidung zum Ersatz einer Wohnsied- > Vereinbaren Sie einen Termin mit Ihrer
sich bringt. Sie geht auf das Selbstbewusstsein ein,
lung. So haben langjährige Bewohnerinnen und Liegenschaftsverwaltung.
auf Ernährung und Bewegung, auf lebenslanges
Bewohner eines betroffenen Gebäudes meist
> Suchen Sie das Gespräch mit Angehörigen Lernen, das Problem der Einsamkeit, den Umgang
Bild: Ursula Meisser
mehrere Jahre Zeit, sich auf einen Wohnungs-
oder Bekannten, um Möglichkeiten aus mit Verlusten und zeigt, wie wichtig es ist, die Lust
wechsel einzustellen. Sie können in eigener Ver-
zuloten. am Neuen nicht zu verlieren.
antwortung und im eigenen Tempo eine neue
Wohnung suchen.
22 Visit Frühling 2022 Visit Frühling 2022 23Sie können auch lesen
