2020 Lebensfreude in Sachsen-Anhalt - Kreissparkasse Stendal
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2020
Lebensfreude in Sachsen-Anhalt
Januar Kürbissuppe mit
Rosmarincroûtons
1 Mi*
Zutaten
1 Hokkaidokürbis
2 Do
1 Kartoffel (mittelgroß) 3 Fr
2 Karotten 4 Sa
1 Apfel
1/2 Zwiebel 5 So
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Brot 6 Mo**
Salz 7 Di
Pfeffer
Chiliöl
8 Mi
Rosmarin 9 Do
Pfeffer-Balsamico
10 Fr
Zubereitung 11 Sa
12 So
Den Kürbis vierteln, die Kerne ent-
fernen und dann in kleine Stücke
schneiden. Nun die Kartoffel, die 13 Mo
halbe Zwiebel, die Karotten und den
Apfel schälen und in kleine Würfel
14 Di
schneiden. 15 Mi
Die Knoblauchzehe zusammen mit
den Zwiebelwürfeln in etwas heißem
16 Do
Öl anbraten und dann das restliche 17 Fr
Obst und Gemüse hinzugeben und 18 Sa
etwas dünsten lassen.
Jetzt wird mit der Gemüsebrühe 19 So
abgelöscht und alles in etwa 15 bis
20 Minuten gekocht, bis alle Zutaten
weich sind. Dann abkühlen lassen 20 Mo
und alles zu einer cremigen Suppe 21 Di
pürieren.
22 Mi
Die Brotschreiben werden in kleine
Stücke geschnitten, mit Chili, Salz,
23 Do
Rosmarin und Pfeffer gewürzt und 24 Fr
angebraten, bis sie eine schöne 25 Sa
leichte Bräune haben.
26 So
Jetzt wird die Suppe wieder heiß
gemacht, mit Gewürzen nach Wahl
abgeschmeckt und in die Teller 27 Mo
gefüllt. Zu guter Letzt mit etwas
Pfeffer-Balsamico beträufeln und
28 Di
einige Croûtons darüber streuen. 29 Mi
30 Do
31 Fr
* Neujahr ** Heilige Drei Könige
Magdeburg, Halle und Dessau-Roßlau
Magdeburg, die Elbestadt, die Tradition Anbau regional und saisonal kochen
und Moderne vereint. Die Universitäts- möchte, muss erfinderisch sein, denn
stadt Halle (Saale), die mit ihrer histori- der Platz ist oft begrenzt.
schen Altstadt zum Entdecken einlädt. Gut geeignet für den Anbau auf der
Und Dessau-Roßlau, wo zahlreiche Welt- Terrasse oder dem Balkon sind bei-
erbestätten warten, die man gesehen spielsweise Kürbisse: Sie können auch
haben muss: In den drei Oberzentren im Topf gepflanzt werden, bringen
Sachsen-Anhalts leben insgesamt mehr gute Erträge und können nach der
als eine halbe Million Menschen. Wer Ernte zu einer leckeren Suppe ver-
hier mit Obst und Gemüse aus eigenem arbeitet werden.
Februar Altmärker
Roulade
1 Sa
Zutaten Rouladen
4 Rinderrouladen 2 So
geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 saure Gurken 3 Mo
8 Backpflaumen 4 Di
1/2 Bund Petersilie
2 Möhren 5 Mi
2 Petersilienwurzeln
2 Kartoffeln
6 Do
Rotwein 7 Fr
Bratenfond
schwarze Pfefferkörner, 8 Sa
frischer Ingwer, Kapern, 9 So
Wacholderbeeren, Senf-
körner und Senf
Zutaten Beilage 10 Mo
Kartoffeln, Rosmarin-
nadeln, Salz, Pfeffer
11 Di
12 Mi
Zubereitung
13 Do
Gehackte Zwiebeln, klein geschnit- 14 Fr
tene saure Gurken, Kapern, Senfkör-
ner und Senf vermengen. Die ausge- 15 Sa
rollten Rouladen damit bestreichen 16 So
und mit gewürfeltem Speck belegen.
Gehackte Petersilie und für die be-
sondere Geschmacksnote je zwei 17 Mo
Backpflaumen hinzufügen. Die Rou-
laden zusammenrollen, fixieren und 18 Di
langsam braten, so dass sie leicht
19 Mi
gebräunt sind. Vom Herd nehmen
und einige Minuten ziehen lassen. 20 Do
Möhren, Petersilienwurzeln, Kartof- 21 Fr
feln und Ingwer klein schneiden und
mit etwas Rotwein, Bratenfond, eini-
22 Sa
gen schwarzen Pfefferkörnern und 23 So
zerdrückten Wacholderbeeren zu
den Rouladen geben. Zugedeckt für
1,5 – 2 Stunden in den vorgeheizten 24 Mo
Backofen. Das Fleisch wird mürbe
und die Zutaten gerinnen zu einer
25 Di
sämigen Soße. 26 Mi
Geviertelte Kartoffeln in Salz, Pfeffer, 27 Do
Rosmarin und Öl schwenken. Auf dem
Backblech (200°C) ca. 30 min backen. 28 Fr
29 Sa
Landkreis Stendal
Ganz im Norden Sachsen-Anhalts, auf sorgt dafür, dass die Rinderzucht hier
dem Gebiet der östlichen Altmark, liegt eine große Rolle spielt.
der Landkreis Stendal. Die geschichts- Mittlerweile ist die Altmark zu einem
trächtige Region glänzt nicht nur mit der bedeutendsten Zuchtgebiete
traditionsreichen Hansestädten und Deutschlands geworden. Die Milchlei-
idyllischen Dörfern, sondern auch stung ist hoch, das Fleisch bekannt für
durch ihre landschaftliche Ursprüng- seine gute Qualität.
lichkeit mit weiten Elbauen und mar- In der Region kommt es gern als Alt-
kanten Heidelandschaften. Der außer- märker Roulade mit Rosmarinkartoffeln
gewöhnlich hohe Anteil an Grünland auf den Tisch.
..
Marz Altcalbenser
Zwiebelkuchen
1 So
Zutaten Teig
500 g Mehl
80 g Margarine 2 Mo
30 g Hefe
3 Di
1 TL Salz
250 ml Milch 4 Mi
1 Ei 5 Do
1 Prise Zucker
6 Fr
Zutaten Belag
250 g Speck
7 Sa
10 mittlere Zwiebeln 8 So
20 g Butter
125 ml Milch/saure Sahne
3 Eier 9 Mo
1 EL Mehl 10 Di
Salz & Kümmel
Knoblauch (nach Bedarf) 11 Mi
12 Do
Zubereitung:
Hefe, Milch, Mehl und Zucker zu
13 Fr
einem Vorteig verarbeiten, mit Mehl 14 Sa
bestäuben und abgedeckt an einen 15 So
warmen Ort stellen. Den Teig gehen
lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Nun die Butter zerlassen, zum Vor- 16 Mo
teig gegeben und noch Ei, Zucker
und Salz hinzugefügen. Den Teig
17 Di
von der Mitte aus zu einem glatten, 18 Mi
trockenen Teig schlagen, so dass er 19 Do
sich von der Schüssel löst (ggf.
etwas Mehl hinzugeben), wieder zu- 20 Fr
gedeckt an einen warmen Ort stel- 21 Sa
len (Menge sollte sich verdoppeln).
22 So
Der Speck und die Zwiebeln werden
fein gewürfelt und zusammen mit
Salz und Kümmel in der Pfanne 23 Mo
goldgelb gedünstet. Dazu ist die 24 Di
Zugabe der Butter notwendig. Die
gedünstete Speck-Zwiebel-Mischung 25 Mi
auf den ausgerollten Teig geben. 26 Do
Die Eier in die saure Sahne oder 27 Fr
Milch rühren, das Mehl hinzugeben
und mit Salz würzen. Die Eiersahne
28 Sa
über die Speck-Zwiebel-Mischung 29 So
gießen. Bei mittlerer Hitze wird der
Zwiebelkuchen dann goldgelb ge-
backen und heiß serviert. 30 Mo
31 Di
Salzlandkreis
Der Name verrät es bereits: Im Salz- natürlichen Ursprungs hilft bei Haut-
landkreis spielt Salz bereits seit Jahr- und Atemwegsbeschwerden und
hunderten eine wichtige Rolle. Vor Gelenkproblemen. Als Bestandteil der
allem im einstigen Groß Salze, dem Nahrung ist Salz nicht nur unverzicht-
heutigen Bad Salzelmen, wurde das bar für den menschlichen Körper, son-
„weiße Gold“ abgebaut. Auch wenn die dern auch wichtiger Bestandteil vieler
Salzgewinnung 1967 eingestellt wurde, deftiger Gerichte. Im Salzlandkreis wer-
wird der Kurbetrieb in Deutschlands den diese traditionell gern mit Zwiebeln
ältestem Soleheilbad bis heute auf- zubereitet, die auf etlichen Feldern in
rechterhalten. Das salzige Wasser der Region angebaut werden.
April Zerbster Dillklump
mit Spargel
1 Mi
Zutaten
500 g Rindfleisch zum Kochen
2 Do
1 Bund Suppengrün 3 Fr
1 kgSpargel
4Brötchen vom Vortag
4 Sa
Mehl 5 So
Semmelbrösel
Muskat
1 Ei 6 Mo
1 Bund Dill
7 Di
Zubereitung 8 Mi
9 Do
Die Brötchen werden am Vortag
in ausreichend Wasser getränkt, 10 Fr*
damit sie sich über Nacht voll- 11 Sa
saugen können.
12 So
Das Rindfleisch in etwa 1,5 Liter
Salzwasser geben und zusammen
mit dem geputzten und gewürfelten 13 Mo**
Suppengrün kochen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, wird es 14 Di
aus dem Fond genommen und in 15 Mi
Würfel geschnitten.
16 Do
Nun den Spargel schälen, in etwa
1 cm große Stücke schneiden und 17 Fr
bei geringer Hitze im Suppenfond 18 Sa
köcheln lassen.
19 So
Die eingeweichten Brötchen werden
nun für den Klump ausgedrückt und
mit dem Ei, Semmelbrösel, etwas 20 Mo
Mehl, einer Prise Salz und Muskat
zu einem gut formbaren Teig ver-
21 Di
mengt. Daraus werden kleine Klöß- 22 Mi
chen geformt und in die Suppe ge-
geben. Abschließend das gewürfelte
23 Do
Fleisch und den fein geschnittenen 24 Fr
Dill zur Suppe geben und nach Be-
lieben abschmecken.
25 Sa
26 So
27 Mo
28 Di
29 Mi
30 Do
* Karfreitag ** Ostermontag
Anhalt-Bitterfeld
Im Landkreis Anhalt-Bitterfeld ist der schaft große Bedeutung. Die Region
industrielle Schwerpunkt Sachsen- rund um Zerbst ist bekannt für ihren
Anhalts zuhause. Vor allem die Region Spargel. Besonders in der Erntezeit
Bitterfeld-Wolfen präsentiert sich von Mitte April bis Mitte Juni finden
traditionell als florierender Wirtschafts- die weißen Stangen Verwendung in
standort und ist in den Bereichen verschiedensten Gerichten.
Chemie, Metallverarbeitung und Solar- Eine echte Spezialität ist der Zerbster
zellenherstellung auch international Dillklump mit Spargel – nicht nur wäh-
ganz vorne mit dabei. Im Norden des rend der Saison ein regionales kulina-
Landkreises hat hingegen die Landwirt- risches Genusserlebnis.
Mai Knusperlasagne von
Rosen & Himbeeren
1 Fr*
Zutaten Rosencréme:
6 Blatt Gelatine
2 Sa
6 Eigelb 3 So
100 g brauner Zucker
4 cl Rosenwasser
1 Vanilleschote 4 Mo
500 ml Sahne 5 Di
Zutaten Lasagne: 6 Mi
250 g frische Himbeeren
4 cl Grand Marnier
7 Do
100 g Puderzucker 8 Fr
250 g Frühlingsrollenteig
Blütenblätter von 2 un-
9 Sa
behandelten Rosen 10 So
frische Minze
Zubereitung 11 Mo
Gelatine in kaltem Wasser einwei- 12 Di
chen. Inzwischen Eigelb, Zucker, 13 Mi
Rosenwasser und die ausgekratzte
Vanilleschote auf einem warmen
14 Do
Wasserbad zu einer cremigen Masse 15 Fr
aufschlagen. Danach die Gelatine
ausdrücken und gleichmäßig unter-
16 Sa
rühren. Die Masse durch ein Sieb 17 So
passieren und die steif geschlagene
Sahne unter die Masse heben. Die
Cremé für 2 Stunden kaltstellen. 18 Mo
Frühlingsrollenteig in 12 Streifen 19 Di
schneiden (4 cm breit, 10 cm lang) 20 Mi
und mit Puderzucker bestreuen.
Streifen bei Oberhitze in den Back-
21 Do**
ofen bis der Puderzucker karamelli- 22 Fr
siert ist (ggf. Grillfunktion nutzen).
23 Sa
Himbeeren mit 1 EL Puderzucker im
Grand Marnier marinieren. 24 So
Auf jeden Teller kommen nun 2 Teig-
streifen, die mit der Rosencreme 25 Mo
(ca. 1 cm dick) bestrichen und Him-
beeren belegt werden. Die fertigen 26 Di
Streifen werden aufeinander gelegt. 27 Mi
Zuletzt kommt ein abschließender
Teigstreifen obenauf, der erneut mit
28 Do
Puderzucker bestreut und mit Minze 29 Fr
und Rosenblüten garniert wird.
30 Sa
31 So
* Tag der Arbeit ** Christi Himmelfahrt
Mansfeld-Südharz
Wo Luthers Geburtshaus steht und beherbergt das Europa-Rosarium die
gigantische Abraumhalden von der größte Rosensammlung der Welt. Hier
850-jährigen Bergbaugeschichte der werden 8.600 Sorten aus verschiede-
Region zeugen ist der Landkreis Mans- nen Ländern und Zeitepochen präsen-
feld-Südharz beheimatet. Vom Mansfel- tiert. Und auch wer selbst Rosen züch-
der Bergland im Norden bis zum Harz- ten möchte, kann sich hier wertvolle
vorland im Süden ist das Gesicht des Tipps holen. Rosen aus dem eigenen
Landkreises geprägt durch ländliche Garten sehen nicht nur schön aus, ihre
Idylle und vielfältige Sehenswürdig- Blütenblätter eignen sich auch als
keiten. In der Kreisstadt Sangerhausen exquisite Kochzutat.
Juni Ringelblumen-
Pfifferling-Risotto
1 Mo*
Zutaten
120 gRundkorn-Vollkornreis
2 Di
1 kleineZwiebel 3 Mi
1
Knoblauchzehe
80 ml trockener Weißwein
4 Do
1,2 l
ungewürzte Gemüsebrühe 5 Fr
15 gParmesan (gerieben)
10 gButter
6 Sa
60 gPfifferlinge 7 So
5Ringelblumenblüten
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle 8 Mo
9 Di
Zubereitung
10 Mi
Zwiebel und Knoblauch in feine
Würfel schneiden und zusammen in 11 Do
heißem Öl dünsten, bis die Zwiebeln 12 Fr
glasig sind und dann mit dem Weiß-
wein ablöschen. 13 Sa
Der Reis muss ca. 30 min köcheln 14 So
und dabei ständig gerührt und mit
der Gemüsebrühe aufgefüllt wer-
den. 15 Mo
Die Pfifferlinge werden kurz in 16 Di
Butter angebraten und dann zu dem 17 Mi
Reis gegeben. Jetzt muss alles noch
etwa 20 min köcheln und immer 18 Do
wieder vorsichtig mit etwas Brühe 19 Fr
aufgefüllt werden. Nun kommen
noch die Butter, Ringelblumenblü-
20 Sa
ten und der Parmesan zu dem Reis 21 So
und alles wird cremig gerührt und
mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
22 Mo
23 Di
24 Mi
25 Do
26 Fr
27 Sa
28 So
29 Mo
30 Di
* Pfingstmontag
Landkreis Harz
Wildromantische Landschaften, sagen- Harzer Höhenvieh, eine alte Haustier-
umwobene Orte und raues Klima: Der rasse, die hier mit Liebe und Sorgfalt
Landkreis Harz, der sich im Westen erhalten wird und fest in der Identität
Sachsen-Anhalts über große Teile des der Region verwurzelt ist.
gleichnamigen Mittelgebirges erstreckt, Auch frische Pilze aus weitläufigen
ist einer der touristischen Magneten Wäldern der Region sind aus vielen
des Landes. Die regionale Küche ist be- typischen Harzer Gerichten nicht weg-
kannt für ihre Vielfalt und Einmaligkeit. zudenken. Pfifferlinge, Maronen und
Auf die urige Speisekarte gehört neben andere Waldpilze verfeinern sowohl
Wild, Fisch und Waldfrüchten auch das traditionelle, als auch neue Gerichte.
Juli Versunkener
Apfelkuchen
1 Mi
Zutaten
750 g säuerliche Äpfel
2 Do
2 EL Zitronensaft 3 Fr
1 EL Puderzucker 4 Sa
40 g gehobelte Mandeln
200 g weiche Butter 5 So
200 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker 6 Mo
200 g Mehl 7 Di
1 TL Backpulver
8 Mi
Zubereitung 9 Do
Äpfel waschen, schälen, vierteln 10 Fr
und das Kerngehäuse entfernen. 11 Sa
Die Viertel fächerartig einschneiden
und mit Zitronensaft mischen. 12 So
Puderzucker in einer Pfanne ohne
Fett schmelzen, Mandeln untermi- 13 Mo
schen und abkühlen lassen.
Backofen vorheizen (Umluft 160
14 Di
Grad, Ober/Unterhitze 175 Grad). 15 Mi
Springform fetten.
16 Do
Butter und Zucker schaumig rühren. 17 Fr
Eier einzeln unterrühren. Vanillezu-
cker, Mehl und Backpulver dazuge- 18 Sa
ben und ebenfalls unterrühren. 19 So
Teig in die Form füllen und kreisför-
mig mit den Apfelspalten belegen.
Zwischenräume mit Mandeln be- 20 Mo
streuen. 21 Di
Im Ofen circa 45 Minuten backen. 22 Mi
Leicht abgekühlt aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter
23 Do
auskühlen lassen. 24 Fr
25 Sa
26 So
27 Mo
28 Di
29 Mi
30 Do
31 Fr
Saalekreis
Im Süden Sachsen-Anhalts umschließt Auch in den städtischen Gebieten
der Saalekreis die kreisfreie Stadt Halle kommen die Tiere nicht nur in be-
(Saale). Entlang der Flusslandschaften sonderer Vielfalt, sondern auch in
an der Saale erheben sich historische besonderer Größe vor. Ein leckerer
Schlösser und Burgen eingebettet in regionaler Nachtisch zum Fischgericht
romantische Natur. Neben der schönen ist ein Apfelkuchen mit Früchten von
Natur an ihren Ufern ist die Saale dank den Streuobstwiesen entlang der Saale.
ihrer guten Wasserqualität Lebensraum Hier hat der Anbau diverser Äpfel,
für zahlreiche Fischarten und attrak- Pflaumen und Süßkirschen große
tives Angelgewässer. Bedeutung.
August Kalbenser
Kräuterbutter
1 Sa
Zutaten:
1 Stück Butter
2 So
2/3 Bund Petersilie
2/3 Bund Pimpinelle 3 Mo
halbes Salbeiblatt
2 Pfefferminzblätter 4 Di
1 Stiel Thymian 5 Mi
1 Stiel Zitronenthymian
6 Do
1 Stiel Bergbohnenkraut
3 Stiele Oreogano 7 Fr
4 Ysopblätter 8 Sa
Dill (nach Bedarf)
9 So
Zubereitung
Die Blätter der angewelkten Kräuter 10 Mo
fein häckseln, am besten im Mixer. 11 Di
Die zerkleinerten Kräuter und eine
Prise Salz unter die zimmerwarme 12 Mi
Butter mischen. 13 Do
Das Anwelken der Kräuter kann 14 Fr
man über Nacht einplanen. Dies ist 15 Sa
empfehlenswert, da sich die Kräu-
terbutter dann länger hält. 16 So
17 Mo
18 Di
19 Mi
20 Do
21 Fr
22 Sa
23 So
24 Mo
25 Di
26 Mi
27 Do
28 Fr
29 Sa
30 So
31 Mo
Altmarkkreis Salzwedel
Ob Pfefferminze, Thymian oder Peter- regelmäßig auf dem Speiseplan. Zum
silie – einheimische und mediterrane Beispiel in der Kalbenser Kräuterbutter.
Kräuter bringen die richtige Portion In dem kleinen Städtchen an der Milde
Würze in viele Speisen und sind mit vermittelt eine moderne Kräuterfee
ihren wertvollen Inhaltsstoffen zudem im „Garten der Sinne“ einiges Erstaun-
wichtiger Bestandteil einer gesunden liches und Wissenswertes über die
und ausgewogenen Ernährung. Im Alt- Pflanzen, deren Faszination sich am
markkreis Salzwedel, wo weite Wiesen besten mit allen Sinnen erfahren lässt.
und Weiden die Region prägen, stehen Durch Sehen, Tasten, Riechen und vor
die aromatischen Pflanzen vielerorts allem: Schmecken.
September Naumburger
Pfortenbrot
1 Di
Zutaten
500 g Bauernbrot (ein rundes)
2 Mi
200 g Schweineschnitzel 3 Do
1 Schuss trockener Weißwein
1 Zwiebel
4 Fr
Knoblauch 5 Sa
Gewürzgurken
Schweineschmalz
6 So
Zubereitung 7 Mo
Die Oberseite des Brotes wird ab- 8 Di
geschnitten und beiseite gelegt.
Danach höhlt man den Brotlaib aus. 9 Mi
Bei 250°C Umluft backt man dann 10 Do
das Brot und den Deckel in 10 Minu-
ten aus. 11 Fr
In der Zeit schneidet man das 12 Sa
Schnitzelfleisch in feine Streifen.
Dieses Geschnetzelte wird dann 13 So
gewürzt und zusammen mit der
gewürfelten Zwiebel und dem in
Scheiben geschnittenen Knoblauch 14 Mo
saftig angebraten. Danach löscht 15 Di
man dies zur Geschmacksverbesse-
rung mit einem Schuss trockenem 16 Mi
Weißwein ab. 17 Do
Nun kommt das noch warme Ge-
schnetzelte in den Brotlaib und wird 18 Fr
mit Gewürzgurken garniert. Den 19 Sa
Deckel legt man schräg obenauf.
20 So
Es ist sehr schön, wenn man das
Pfortenbrot zusammen mit einer
kleinen Schale Schweineschmalz 21 Mo
auf einem Holzbrett serviert. Somit
kann man das Brot mit einem Auf-
22 Di
strich genießen. Dazu reicht man 23 Mi
einen kräftigen Wein.
24 Do
25 Fr
26 Sa
27 So
28 Mo
29 Di
30 Mi
Burgenlandkreis
Mit seinen prächtigen Burgen und und Touristen auf kulinarische Ent-
Schlössern, malerischen Landschaften deckungsreise gehen. Ob Riesling,
und erlesenen Tropfen ist der Burgen- Scheurebe oder Müller-Thurgau:
landkreis eine der Kultur- und Genuss- Besonders gut schmeckt zum Wein
regionen Deutschlands schlechthin. das passende Brot, das die Aromen
Bereits seit über tausend Jahren wer- des Getränks ergänzt. So passt zum
den hier, in Deutschlands nördlichstem Beispiel nussiges Brot zum trockenen
Anbaugebiet, Qualitätsweine herge- Rotwein, während zum trockenen
stellt. Auf der Weinstraße, die den Land- Weißwein ein Buttermilchbrot oder ein
kreis durchzieht, können Einheimische Käsebrötchen gereicht werden kann.Oktober Holundersuppe
mit Grießklößchen
1 Do
Zutaten Suppe
1 kg Holunderbeeren
2 Fr
750 ml Wasser 3 Sa*
20 g Stärke 4 So
brauner Zucker
4 Äpfel
100 ml Rotwein 5 Mo
Zutaten Grießklößchen 6 Di
170 ml Milch
50 g Zucker
7 Mi
60 g Butter 8 Do
Salz
250 g Grieß
9 Fr
1 – 2 Eier 10 Sa
11 So
Zubereitung
Die Beeren werden erst verlesen
und gewaschen. Danach kocht man 12 Mo
sie im Wasser und kippt sie durch 13 Di
ein Sieb ab, die Flüssigkeit wird auf-
gefangen.
14 Mi
Die Stärke rührt man im kalten 15 Do
Wasser an und bindet damit den
Saft.
16 Fr
Nun werden die Äpfel geschält und 17 Sa
in kleine Würfel geschnitten, danach 18 So
kommen sie zusammen mit den
Holunderbeeren wieder in die
Suppe und alles wird aufgekocht. 19 Mo
Zum Schluss wird die Suppe noch
mit Wein und Zucker abgeschmeckt. 20 Di
Nun wird die Milch zusammen mit
21 Mi
dem Fett, dem Zucker und einer 22 Do
Prise Salz aufgekocht und der Grieß
hineingerieselt. Dann alles aufko-
23 Fr
chen, abkühlen lassen und die auf- 24 Sa
geschlagenen Eier unterheben. 25 So
Den Teig mit einem Teelöffel in
heißem Wasser abstechen und die
Klößchen ziehen lassen, bis sie gar 26 Mo
sind.
Man kann die Klößchen direkt in
27 Di
die Suppe geben oder extra dazu 28 Mi
reichen.
29 Do
30 Fr
31 Sa**
* Tag der Deutschen Einheit ** Reformationstag
Landkreis Börde
Vor den Toren der Landeshauptstadt vielerorts bestens gedeiht, ein kleines
Magdeburg erstreckt sich der Landkreis Radwegenetz von etwa 100 Kilometern
Börde. Eine Region, die vor allem für Länge gewidmet. Die Strecken des
ihre fruchtbaren Böden auch über die Holunderradwegs führen auf gut aus-
Grenzen Sachsen-Anhalts hinaus be- gebauten ländlichen Wegen, sicheren
kannt ist. Ein anderes Markenzeichen Ortsstraßen und einigen straßenbeglei-
und regionales Kulturgut, das die Men- tenden Wegen durch die mit sanften
schen hier wieder für sich entdecken, Hügelketten durchzogene Landschaft
ist der Holunder. So wurde dem köst- und verbinden historische Denkmäler
lichen und gesunden Wildobst, das hier und unberührte Natur.November Schweinebraten für
den braven Ehemann
1 So
Zutaten
900 g Schweinebraten
Salz 2 Mo
Pfeffer 3 Di
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Bund Suppengrün 4 Mi
400 g Äpfel 5 Do
80 g Butter oder Schmalz
70 g Rosinen 6 Fr
2 – 3 EL Essig 7 Sa
Balsamicoessig
etwas Speisestärke (evtl.)
8 So
Zubereitung 9 Mo
Das Fleisch wird gut gesalzen, 10 Di
gepfeffert und mit dem frischen
Ingwer eingerieben. Das Suppen- 11 Mi
gemüse putzen und in feine Würfel 12 Do
schneiden. Die Äpfel werden ge-
schält, das Kerngehäuse entfernt 13 Fr
und in feine Scheiben geschnitten. 14 Sa
Nun wird das Fleisch kräftig in 15 So
heißem Schmalz oder Butter ange-
braten. Danach die Hälfte der Äpfel
hinzugeben, mit Wasser auffüllen 16 Mo
und 2/3 der Rosinen dazu geben. 17 Di
Dann kommt alles zugedeckt für
etwa 1,5 bis 3 Stunden zum Schmo- 18 Mi
ren in den Ofen. 19 Do
Das Fleisch wird danach herausge- 20 Fr
nommen, der Fond mit dem Gemüse
passiert und mit Essig und Ingwer
21 Sa
abgeschmeckt. Bei Bedarf kann die 22 So
Soße noch mit Speisestärke ange-
dickt werden. Dann können die
restlichen Äpfel und Rosinen hin- 23 Mo
zugegeben werden und der Schwei- 24 Di
nebraten mit Grütze oder Brot ser-
viert werden. 25 Mi
26 Do
27 Fr
28 Sa
29 So
30 Mo
Landkreis Wittenberg
Spätestens seitdem der Reformator ganz wie zu Luthers Zeiten. Eine be-
Martin Luther 1517 seine 95 Thesen an sondere Köstlichkeit, die schon im
die Tür der Wittenberger Schlosskirche Spätmittelalter kredenzt wurde, ist
nagelte, ist die kleine Stadt an der Elbe der Schweinebraten. Mit frischen
weltbekannt. Der gleichnamige Land- Zutaten, Erbsenmus als Beilage und
kreis fasziniert durch die historischen einer süßen Nachspeise, wie Schmalz-
Spuren, die sich hier überall finden gebäck, eine regionale Mahlzeit, die
lassen, sowie idyllische Naturparks dem Reformator stets mundete und
und Naherholungsoasen gleicher- von seiner Frau Katharina von Bora
maßen. Gekocht wird hier gern deftig, regelmäßig zubereitet wurde.Dezember Wendgräbener
Zwetschendatschi
1 Di
Zutaten Hefeteig:
500 g Mehl
2 Mi
30 g frische Hefe 3 Do
ca. 1 l lauwarme Milch
40 g Butter
4 Fr
1 Ei 5 Sa
50 g Zucker 6 So
ca. 1 TL Salz
1 Prise Zucker
Zutaten Belag/Streusel: 7 Mo
1.500 g Zwetschgen 8 Di
50 g gehobelte Mandeln
350 g Mehl 9 Mi
200 g Zucker 10 Do
200 g Butter
11 Fr
Zubereitung: 12 Sa
Hefe, Milch, Mehl und Zucker zu
einem Vorteig verarbeiten, mit Mehl
13 So
bestäuben und abgedeckt an einen
warmen Ort stellen. Den Teig gehen 14 Mo
lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Nun die Butter zerlassen, zum Vor- 15 Di
teig gegeben und noch Ei, Zucker 16 Mi
und Salz hinzugefügen. Den Teig
von der Mitte aus zu einem glatten, 17 Do
trockenen Teig schlagen, so dass er 18 Fr
sich von der Schüssel löst (ggf.
etwas Mehl hinzugeben), wieder zu-
19 Sa
gedeckt an einen warmen Ort stel- 20 So
len (Menge sollte sich verdoppeln).
Für den Belag Zwetschgen waschen,
21 Mo
abtropfen, entsteinen und vierteln,
jedoch nicht komplett durchschnei- 22 Di
den, so lassen sie sich später einfa- 23 Mi
cher überlappen.
Den Teig ausrollen, auf ein gefette- 24 Do
tes Backblech legen, mehrmals mit 25 Fr*
der Gabel einstechen und mit den
Zwetschgen belegen. 26 Sa**
Mehl, Zucker und Butter zu Streusel 27 So
verarbeiten und mit den Mandeln
auf die Zwetschgen geben.
Den Teig noch etwa 15 Minuten 28 Mo
gehen lassen und im vorgeheizten
Backofen (200°C) 20 bis 30 Minuten
29 Di
backen lassen. 30 Mi
31 Do
* 1. Weihnachtsfeiertag ** 2. Weihnachtsfeiertag
Jerichower Land
Malerische Bachläufe und Seen, sanfte keiten ein. Die Kartoffel, die auf den
Hügel und ausgedehnte Kiefernwälder sandigen Böden sehr gut gedeiht,
prägen das Gesicht des Jerichower kommt besonders oft auf den Tisch.
Landes. Die Fläminglandschaft zwi- Auf der Speisekarte steht zudem Wild
schen Elbe, Havel und Spree übt auf aus den Wäldern der Region und eine
Besucher und Einheimische gleicher- große Auswahl an Waldfrüchten. Im
maßen einen besonderen Reiz aus. Spätsommer sind Zwetschgen von den
Zwischen historischen Altstädten, Streuobstwiesen des Flämings eine
Burgen und Mühlen laden Gaststätten beliebte Zutat für Marmeladen, Nach-
zu regionalen und saisonalen Köstlich- speisen oder Kuchen.2020
Januar Kürbissuppe mit
Rosmarincroûtons Februar Altmärker
Roulade
.. rz
Ma Altcalbenser
Zwiebelkuchen
1 Mi* 1 Sa 1 So
Zutaten Zutaten Rouladen Zutaten Teig
1 Hokkaidokürbis
2 Do
4 Rinderrouladen 2 So 500 g Mehl
1 Kartoffel (mittelgroß) 3 Fr geräucherter Speck 80 g Margarine 2 Mo
2 Karotten 2 Zwiebeln 30 g Hefe
4 Sa 3 Mo
3 Di
1 Apfel 4 saure Gurken 1 TL Salz
1/2 Zwiebel 5 So 8 Backpflaumen 4 Di 250 ml Milch 4 Mi
1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 Ei 5 Do
500 ml Gemüsebrühe 2 Möhren 5 Mi 1 Prise Zucker
6 Mo** 2 Petersilienwurzeln 6 Fr
2 Scheiben Brot 6 Do Zutaten Belag
Salz 7 Di
2 Kartoffeln
250 g Speck
7 Sa
Pfeffer
Rotwein 7 Fr
10 mittlere Zwiebeln 8 So
Chiliöl
8 Mi Bratenfond
schwarze Pfefferkörner, 8 Sa 20 g Butter
Rosmarin 9 Do
frischer Ingwer, Kapern, 125 ml Milch/saure Sahne
Pfeffer-Balsamico 9 So
3 Eier 9 Mo
10 Fr Wacholderbeeren, Senf-
körner und Senf 1 EL Mehl 10 Di
Zubereitung 11 Sa Salz & Kümmel
12 So
Zutaten Beilage 10 Mo Knoblauch (nach Bedarf) 11 Mi
Den Kürbis vierteln, die Kerne ent- Kartoffeln, Rosmarin- 12
nadeln, Salz, Pfeffer
11 Di Do
fernen und dann in kleine Stücke Zubereitung:
12 Mi 13 Fr
schneiden. Nun die Kartoffel, die 13 Mo
Zubereitung
Hefe, Milch, Mehl und Zucker zu
halbe Zwiebel, die Karotten und den
13 einem Vorteig verarbeiten, mit Mehl 14 Sa
Apfel schälen und in kleine Würfel
14 Di Do
bestäuben und abgedeckt an einen
Gehackte Zwiebeln, klein geschnit- 15 So
schneiden. 15 Mi 14 Fr warmen Ort stellen. Den Teig gehen
Die Knoblauchzehe zusammen mit tene saure Gurken, Kapern, Senfkör- lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
16 Do ner und Senf vermengen. Die ausge- 15 Sa
den Zwiebelwürfeln in etwas heißem Nun die Butter zerlassen, zum Vor- 16 Mo
Öl anbraten und dann das restliche 17 Fr rollten Rouladen damit bestreichen 16 So teig gegeben und noch Ei, Zucker
Obst und Gemüse hinzugeben und und mit gewürfeltem Speck belegen. und Salz hinzugefügen. Den Teig
17 Di
18 Sa Gehackte Petersilie und für die be-
etwas dünsten lassen. von der Mitte aus zu einem glatten, 18 Mi
Jetzt wird mit der Gemüsebrühe 19 So sondere Geschmacksnote je zwei 17 Mo trockenen Teig schlagen, so dass er 19
Backpflaumen hinzufügen. Die Rou- Do
abgelöscht und alles in etwa 15 bis sich von der Schüssel löst (ggf.
20 Minuten gekocht, bis alle Zutaten laden zusammenrollen, fixieren und 18 Di
etwas Mehl hinzugeben), wieder zu- 20 Fr
weich sind. Dann abkühlen lassen 20 Mo langsam braten, so dass sie leicht
19 Mi gedeckt an einen warmen Ort stel- 21 Sa
und alles zu einer cremigen Suppe 21 Di
gebräunt sind. Vom Herd nehmen len (Menge sollte sich verdoppeln).
pürieren. und einige Minuten ziehen lassen. 20 Do 22 So
22 Mi Der Speck und die Zwiebeln werden
Die Brotschreiben werden in kleine Möhren, Petersilienwurzeln, Kartof- 21 Fr fein gewürfelt und zusammen mit
23 Do feln und Ingwer klein schneiden und Salz und Kümmel in der Pfanne 23 Mo
Stücke geschnitten, mit Chili, Salz, 22 Sa
Rosmarin und Pfeffer gewürzt und 24 Fr mit etwas Rotwein, Bratenfond, eini- goldgelb gedünstet. Dazu ist die 24 Di
angebraten, bis sie eine schöne gen schwarzen Pfefferkörnern und 23 So Zugabe der Butter notwendig. Die
25 Sa
zerdrückten Wacholderbeeren zu gedünstete Speck-Zwiebel-Mischung 25 Mi
leichte Bräune haben.
26 So den Rouladen geben. Zugedeckt für auf den ausgerollten Teig geben. 26 Do
Jetzt wird die Suppe wieder heiß 1,5 – 2 Stunden in den vorgeheizten 24 Mo
gemacht, mit Gewürzen nach Wahl Backofen. Das Fleisch wird mürbe
Die Eier in die saure Sahne oder 27 Fr
abgeschmeckt und in die Teller 27 Mo und die Zutaten gerinnen zu einer
25 Di Milch rühren, das Mehl hinzugeben
28 Sa
gefüllt. Zu guter Letzt mit etwas und mit Salz würzen. Die Eiersahne
28 Di
sämigen Soße. 26 Mi
über die Speck-Zwiebel-Mischung 29 So
Pfeffer-Balsamico beträufeln und
einige Croûtons darüber streuen. 29 Mi Geviertelte Kartoffeln in Salz, Pfeffer, 27 Do gießen. Bei mittlerer Hitze wird der
Rosmarin und Öl schwenken. Auf dem Zwiebelkuchen dann goldgelb ge-
30 Do Backblech (200°C) ca. 30 min backen. 28 Fr backen und heiß serviert. 30 Mo
31 Fr 29 Sa 31 Di
* Neujahr ** Heilige Drei Könige
Magdeburg, Halle und Dessau-Roßlau Landkreis Stendal Salzlandkreis
Magdeburg, die Elbestadt, die Tradition Anbau regional und saisonal kochen Ganz im Norden Sachsen-Anhalts, auf sorgt dafür, dass die Rinderzucht hier Der Name verrät es bereits: Im Salz- natürlichen Ursprungs hilft bei Haut-
und Moderne vereint. Die Universitäts- möchte, muss erfinderisch sein, denn dem Gebiet der östlichen Altmark, liegt eine große Rolle spielt. landkreis spielt Salz bereits seit Jahr- und Atemwegsbeschwerden und
stadt Halle (Saale), die mit ihrer histori- der Platz ist oft begrenzt. der Landkreis Stendal. Die geschichts- Mittlerweile ist die Altmark zu einem hunderten eine wichtige Rolle. Vor Gelenkproblemen. Als Bestandteil der
schen Altstadt zum Entdecken einlädt. Gut geeignet für den Anbau auf der trächtige Region glänzt nicht nur mit der bedeutendsten Zuchtgebiete allem im einstigen Groß Salze, dem Nahrung ist Salz nicht nur unverzicht-
Und Dessau-Roßlau, wo zahlreiche Welt- Terrasse oder dem Balkon sind bei- traditionsreichen Hansestädten und Deutschlands geworden. Die Milchlei- heutigen Bad Salzelmen, wurde das bar für den menschlichen Körper, son-
erbestätten warten, die man gesehen spielsweise Kürbisse: Sie können auch idyllischen Dörfern, sondern auch stung ist hoch, das Fleisch bekannt für „weiße Gold“ abgebaut. Auch wenn die dern auch wichtiger Bestandteil vieler
haben muss: In den drei Oberzentren im Topf gepflanzt werden, bringen durch ihre landschaftliche Ursprüng- seine gute Qualität. Salzgewinnung 1967 eingestellt wurde, deftiger Gerichte. Im Salzlandkreis wer-
Sachsen-Anhalts leben insgesamt mehr gute Erträge und können nach der lichkeit mit weiten Elbauen und mar- In der Region kommt es gern als Alt- wird der Kurbetrieb in Deutschlands den diese traditionell gern mit Zwiebeln
Lebensfreude in Sachsen-Anhalt als eine halbe Million Menschen. Wer
hier mit Obst und Gemüse aus eigenem
Ernte zu einer leckeren Suppe ver-
arbeitet werden.
kanten Heidelandschaften. Der außer-
gewöhnlich hohe Anteil an Grünland
märker Roulade mit Rosmarinkartoffeln
auf den Tisch.
ältestem Soleheilbad bis heute auf-
rechterhalten. Das salzige Wasser
zubereitet, die auf etlichen Feldern in
der Region angebaut werden.
Regional & Saisonal:
Erfahren, wie die Region schmeckt.
April Zerbster Dillklump
mit Spargel Mai Knusperlasagne von
Rosen & Himbeeren Juni Ringelblumen-
Pfifferling-Risotto
Sachsen-Anhalt ist attraktiv. Im Bundesland Zutaten
500 g Rindfleisch zum Kochen
1
2
Mi
Do
Zutaten Rosencréme:
6 Blatt Gelatine
1
2
Fr*
Sa
Zutaten
120 gRundkorn-Vollkornreis
1
2
Mo*
Di
1 Bund Suppengrün 3 Fr 6 Eigelb 3 So 1 kleineZwiebel 3 Mi
zwischen Harz und Elbe warten kulturelle 1 kg Spargel
4 Brötchen vom Vortag
Mehl
Semmelbrösel
4
5
Sa
So
100 g
4 cl
500 ml
1
brauner Zucker
Rosenwasser
Vanilleschote
Sahne
4
5
Mo
Di
80 ml
1
Knoblauchzehe
trockener Weißwein
1,2 l
15 g
ungewürzte Gemüsebrühe
Parmesan (gerieben)
4
5
6
Do
Fr
Sa
Muskat 10 gButter
Zutaten Lasagne: 6
Angebote von Weltrang, unberührte Natur 1 Ei 6 Mo Mi 60 gPfifferlinge 7 So
250 g frische Himbeeren
1 Bund Dill
7 Di 4 cl Grand Marnier
7 Do 5Ringelblumenblüten
Olivenöl
Zubereitung 8 Mi
100 g Puderzucker 8 Fr
Salz und Pfeffer aus der Mühle 8 Mo
250 g Frühlingsrollenteig
9 Do Blütenblätter von 2 un-
9 Sa
9 Di
und historische Zeitzeugen.
Die Brötchen werden am Vortag
10 So
Zubereitung
10 Fr* behandelten Rosen 10 Mi
in ausreichend Wasser getränkt,
frische Minze Zwiebel und Knoblauch in feine
damit sie sich über Nacht voll- 11 Sa 11 Do
Würfel schneiden und zusammen in
saugen können. 11 Mo
12 So Zubereitung heißem Öl dünsten, bis die Zwiebeln 12 Fr
Das Rindfleisch in etwa 1,5 Liter 12 Di glasig sind und dann mit dem Weiß-
In unserem Kalender stellen wir Ihnen die
Gelatine in kaltem Wasser einwei- 13 Sa
Salzwasser geben und zusammen wein ablöschen.
mit dem geputzten und gewürfelten
chen. Inzwischen Eigelb, Zucker, 13 Mi
13 Mo** Rosenwasser und die ausgekratzte Der Reis muss ca. 30 min köcheln 14 So
Suppengrün kochen lassen.
Vanilleschote auf einem warmen
14 Do
und dabei ständig gerührt und mit
Wenn das Fleisch gar ist, wird es 14 Di
aus dem Fond genommen und in
Wasserbad zu einer cremigen Masse 15 Fr der Gemüsebrühe aufgefüllt wer-
15 Mi aufschlagen. Danach die Gelatine den. 15 Mo
kulinarischen Genussregionen des Bundes-
Würfel geschnitten. 16 Sa
16 Do ausdrücken und gleichmäßig unter-
Die Pfifferlinge werden kurz in 16 Di
Nun den Spargel schälen, in etwa rühren. Die Masse durch ein Sieb 17 So
1 cm große Stücke schneiden und 17 Fr passieren und die steif geschlagene
Butter angebraten und dann zu dem 17 Mi
Reis gegeben. Jetzt muss alles noch
bei geringer Hitze im Suppenfond 18 Sa Sahne unter die Masse heben. Die
etwa 20 min köcheln und immer 18 Do
köcheln lassen. Cremé für 2 Stunden kaltstellen. 18 Mo
landes vor. Probieren Sie Rezepte für viel-
19 So
19
wieder vorsichtig mit etwas Brühe 19 Fr
Die eingeweichten Brötchen werden Frühlingsrollenteig in 12 Streifen Di aufgefüllt werden. Nun kommen
nun für den Klump ausgedrückt und schneiden (4 cm breit, 10 cm lang) 20 Mi noch die Butter, Ringelblumenblü-
20 Sa
mit dem Ei, Semmelbrösel, etwas 20 Mo und mit Puderzucker bestreuen.
21 Do**
ten und der Parmesan zu dem Reis 21 So
Mehl, einer Prise Salz und Muskat Streifen bei Oberhitze in den Back- und alles wird cremig gerührt und
zu einem gut formbaren Teig ver-
21 Di
ofen bis der Puderzucker karamelli- 22 mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
fältige Köstlichkeiten, die mal traditionell,
Fr
mengt. Daraus werden kleine Klöß- 22 Mi siert ist (ggf. Grillfunktion nutzen).
23 Sa
22 Mo
chen geformt und in die Suppe ge- Himbeeren mit 1 EL Puderzucker im
geben. Abschließend das gewürfelte
23 Do
Grand Marnier marinieren. 24 So
23 Di
Fleisch und den fein geschnittenen 24 Fr
Auf jeden Teller kommen nun 2 Teig-
24 Mi
Dill zur Suppe geben und nach Be-
mal kreativ und modern daherkommen. lieben abschmecken.
25 Sa streifen, die mit der Rosencreme 25 Mo 25 Do
(ca. 1 cm dick) bestrichen und Him-
26 So
beeren belegt werden. Die fertigen 26 Di 26 Fr
Streifen werden aufeinander gelegt. 27 Mi 27 Sa
Zuletzt kommt ein abschließender
27 Mo 28 Do 28 So
Eins haben sie alle gemeinsam:
Teigstreifen obenauf, der erneut mit
28 Di Puderzucker bestreut und mit Minze 29 Fr
29 und Rosenblüten garniert wird. 29
Mi 30 Sa Mo
30 Do 31 So 30 Di
* Karfreitag ** Ostermontag * Tag der Arbeit ** Christi Himmelfahrt * Pfingstmontag
Sie sind authentisch, regional und werden Anhalt-Bitterfeld Mansfeld-Südharz Landkreis Harz
mit saisonalen Zutaten zubereitet. Gehen Im Landkreis Anhalt-Bitterfeld ist der
industrielle Schwerpunkt Sachsen-
Anhalts zuhause. Vor allem die Region
Bitterfeld-Wolfen präsentiert sich
schaft große Bedeutung. Die Region
rund um Zerbst ist bekannt für ihren
Spargel. Besonders in der Erntezeit
von Mitte April bis Mitte Juni finden
Wo Luthers Geburtshaus steht und
gigantische Abraumhalden von der
850-jährigen Bergbaugeschichte der
Region zeugen ist der Landkreis Mans-
beherbergt das Europa-Rosarium die
größte Rosensammlung der Welt. Hier
werden 8.600 Sorten aus verschiede-
nen Ländern und Zeitepochen präsen-
Wildromantische Landschaften, sagen-
umwobene Orte und raues Klima: Der
Landkreis Harz, der sich im Westen
Sachsen-Anhalts über große Teile des
Harzer Höhenvieh, eine alte Haustier-
rasse, die hier mit Liebe und Sorgfalt
erhalten wird und fest in der Identität
der Region verwurzelt ist.
traditionell als florierender Wirtschafts- die weißen Stangen Verwendung in feld-Südharz beheimatet. Vom Mansfel- tiert. Und auch wer selbst Rosen züch- gleichnamigen Mittelgebirges erstreckt, Auch frische Pilze aus weitläufigen
Sie auf kulinarische Entdeckungsreise in standort und ist in den Bereichen
Chemie, Metallverarbeitung und Solar-
zellenherstellung auch international
ganz vorne mit dabei. Im Norden des
verschiedensten Gerichten.
Eine echte Spezialität ist der Zerbster
Dillklump mit Spargel – nicht nur wäh-
rend der Saison ein regionales kulina-
der Bergland im Norden bis zum Harz-
vorland im Süden ist das Gesicht des
Landkreises geprägt durch ländliche
Idylle und vielfältige Sehenswürdig-
ten möchte, kann sich hier wertvolle
Tipps holen. Rosen aus dem eigenen
Garten sehen nicht nur schön aus, ihre
Blütenblätter eignen sich auch als
ist einer der touristischen Magneten
des Landes. Die regionale Küche ist be-
kannt für ihre Vielfalt und Einmaligkeit.
Auf die urige Speisekarte gehört neben
Wäldern der Region sind aus vielen
typischen Harzer Gerichten nicht weg-
zudenken. Pfifferlinge, Maronen und
andere Waldpilze verfeinern sowohl
Landkreises hat hingegen die Landwirt- risches Genusserlebnis. keiten. In der Kreisstadt Sangerhausen exquisite Kochzutat. Wild, Fisch und Waldfrüchten auch das traditionelle, als auch neue Gerichte.
Sachsen-Anhalt. Guten Appetit!
Impressum Juli Versunkener
Apfelkuchen
Zutaten
750 g
2 EL
1 EL
40 g
säuerliche Äpfel
Zitronensaft
Puderzucker
gehobelte Mandeln
1
2
3
4
5
Mi
Do
Fr
Sa
August Kalbenser
Kräuterbutter
Zutaten:
2/3
2/3
halbes
1 Stück Butter
Bund Petersilie
Bund Pimpinelle
Salbeiblatt
1
2
3
4
Sa
So
Mo
Di
September Naumburger
Pfortenbrot
Zutaten
500 g Bauernbrot (ein rundes)
200 g Schweineschnitzel
1 Schuss trockener Weißwein
1 Zwiebel
1
2
3
4
Di
Mi
Do
Fr
So 5
Herausgeber:
200 g weiche Butter 2 Pfefferminzblätter Knoblauch Sa
200 g Zucker 1 Stiel Thymian 5 Mi Gewürzgurken
6 So
4 Eier 1 Stiel Zitronenthymian Schweineschmalz
6 Mo 6 Do
1 Pck. Vanillezucker 1 Stiel Bergbohnenkraut
200 g Mehl 7 Di 3 Stiele Oreogano 7 Fr Zubereitung 7 Mo
1 TL Backpulver
8 Mi
4 Ysopblätter 8 Sa Die Oberseite des Brotes wird ab-
Dill (nach Bedarf) 8 Di
Zubereitung 9 Do
9 So geschnitten und beiseite gelegt.
Danach höhlt man den Brotlaib aus. 9 Mi
10 Fr
Zubereitung
Äpfel waschen, schälen, vierteln Bei 250°C Umluft backt man dann 10
Kreissparkasse Stendal
Do
und das Kerngehäuse entfernen. 11 Sa Die Blätter der angewelkten Kräuter 10 Mo das Brot und den Deckel in 10 Minu-
Die Viertel fächerartig einschneiden fein häckseln, am besten im Mixer. 11 Di ten aus. 11 Fr
und mit Zitronensaft mischen. 12 So Die zerkleinerten Kräuter und eine In der Zeit schneidet man das 12 Sa
Prise Salz unter die zimmerwarme 12 Mi Schnitzelfleisch in feine Streifen.
Puderzucker in einer Pfanne ohne 13 So
Butter mischen. 13 Do Dieses Geschnetzelte wird dann
13
Arneburger Str. 28 | 39576 Stendal
Fett schmelzen, Mandeln untermi- Mo gewürzt und zusammen mit der
schen und abkühlen lassen. Das Anwelken der Kräuter kann 14 Fr
Backofen vorheizen (Umluft 160
14 Di
man über Nacht einplanen. Dies ist
gewürfelten Zwiebel und dem in
15 Sa Scheiben geschnittenen Knoblauch 14 Mo
Grad, Ober/Unterhitze 175 Grad). 15 Mi empfehlenswert, da sich die Kräu-
saftig angebraten. Danach löscht
Springform fetten. terbutter dann länger hält. 16 So 15 Di
16 Do man dies zur Geschmacksverbesse-
16
Tel. 03931 6030 | Fax 03931 603600
Butter und Zucker schaumig rühren. rung mit einem Schuss trockenem Mi
17 Fr
Eier einzeln unterrühren. Vanillezu- 17 Mo Weißwein ab. 17 Do
cker, Mehl und Backpulver dazuge- 18 Sa Nun kommt das noch warme Ge-
18 Di 18 Fr
ben und ebenfalls unterrühren. 19 So schnetzelte in den Brotlaib und wird
19 Mi mit Gewürzgurken garniert. Den 19 Sa
Teig in die Form füllen und kreisför-
info@ksk-stendal.de | www.ksk-stendal.de 20 Do Deckel legt man schräg obenauf.
mig mit den Apfelspalten belegen.
20 Mo
20 So
Zwischenräume mit Mandeln be- 21 Fr Es ist sehr schön, wenn man das
streuen. 21 Di
22 Sa
Pfortenbrot zusammen mit einer
Im Ofen circa 45 Minuten backen. 22 Mi
kleinen Schale Schweineschmalz 21 Mo
23 So auf einem Holzbrett serviert. Somit
Leicht abgekühlt aus der Form
23 Do kann man das Brot mit einem Auf-
22 Di
lösen und auf einem Kuchengitter
24 Fr
strich genießen. Dazu reicht man 23 Mi
auskühlen lassen. 24 Mo einen kräftigen Wein.
25 Sa 24 Do
25 Di
26 So 26 Mi
25 Fr
27 Do
26 Sa
27 Mo 28 Fr 27 So
28 Di 29 Sa
28
Druck & Herstellung:
29 Mi 30 So Mo
30 Do 29 Di
31 Fr 31 Mo 30 Mi
Saalekreis Altmarkkreis Salzwedel Burgenlandkreis
Im Süden Sachsen-Anhalts umschließt Auch in den städtischen Gebieten Ob Pfefferminze, Thymian oder Peter- regelmäßig auf dem Speiseplan. Zum Mit seinen prächtigen Burgen und und Touristen auf kulinarische Ent-
der Saalekreis die kreisfreie Stadt Halle kommen die Tiere nicht nur in be- silie – einheimische und mediterrane Beispiel in der Kalbenser Kräuterbutter. Schlössern, malerischen Landschaften deckungsreise gehen. Ob Riesling,
(Saale). Entlang der Flusslandschaften sonderer Vielfalt, sondern auch in Kräuter bringen die richtige Portion In dem kleinen Städtchen an der Milde und erlesenen Tropfen ist der Burgen- Scheurebe oder Müller-Thurgau:
an der Saale erheben sich historische besonderer Größe vor. Ein leckerer Würze in viele Speisen und sind mit vermittelt eine moderne Kräuterfee landkreis eine der Kultur- und Genuss- Besonders gut schmeckt zum Wein
Schlösser und Burgen eingebettet in regionaler Nachtisch zum Fischgericht ihren wertvollen Inhaltsstoffen zudem im „Garten der Sinne“ einiges Erstaun- regionen Deutschlands schlechthin. das passende Brot, das die Aromen
romantische Natur. Neben der schönen ist ein Apfelkuchen mit Früchten von wichtiger Bestandteil einer gesunden liches und Wissenswertes über die Bereits seit über tausend Jahren wer- des Getränks ergänzt. So passt zum
Natur an ihren Ufern ist die Saale dank den Streuobstwiesen entlang der Saale. und ausgewogenen Ernährung. Im Alt- Pflanzen, deren Faszination sich am den hier, in Deutschlands nördlichstem Beispiel nussiges Brot zum trockenen
ihrer guten Wasserqualität Lebensraum Hier hat der Anbau diverser Äpfel, markkreis Salzwedel, wo weite Wiesen besten mit allen Sinnen erfahren lässt. Anbaugebiet, Qualitätsweine herge- Rotwein, während zum trockenen
für zahlreiche Fischarten und attrak- Pflaumen und Süßkirschen große und Weiden die Region prägen, stehen Durch Sehen, Tasten, Riechen und vor stellt. Auf der Weinstraße, die den Land- Weißwein ein Buttermilchbrot oder ein
tives Angelgewässer. Bedeutung. die aromatischen Pflanzen vielerorts allem: Schmecken. kreis durchzieht, können Einheimische Käsebrötchen gereicht werden kann.
Jahnring 29 | 39104 Magdeburg
Tel. 0391 62584-0 | Fax 0391 62584-49
info@ehs-verlag.de | www.ehs-verlag.de
Copyright: Oktober Holundersuppe
mit Grießklößchen
Zutaten Suppe
1 Do
November Schweinebraten für
den braven Ehemann
Zutaten
1 So
Dezember Wendgräbener
Zwetschendatschi
Zutaten Hefeteig:
1 Di
1 kg Holunderbeeren
2 Fr
900 g Schweinebraten 500 g Mehl
2 Mi
750 ml Wasser 3 Sa* Salz 2 Mo 30 g frische Hefe 3 Do
Die Weiterverwendung der Fotos, grafischen 20 g Stärke Pfeffer ca. 1 l lauwarme Milch
4 So 3 Di
40 g Butter
4 Fr
brauner Zucker 1 TL frisch geriebener Ingwer
4 Äpfel 1 Bund Suppengrün 4 Mi 1 Ei 5 Sa
100 ml Rotwein 5 Mo 400 g Äpfel 5 Do
50 g Zucker 6 So
80 g Butter oder Schmalz ca. 1 TL Salz
Zutaten Grießklößchen 6 Di 6 Fr
Arbeiten sowie des Textmaterials zu jedem er-
70 g Rosinen 1 Prise Zucker
170 ml Milch
50 g Zucker
7 Mi 2 – 3 EL Essig 7 Sa Zutaten Belag/Streusel: 7 Mo
Balsamicoessig 1.500 g Zwetschgen
60 g Butter 8 Do
etwas Speisestärke (evtl.)
8 So 8 Di
Salz 50 g gehobelte Mandeln
250 g Grieß
9 Fr 350 g Mehl 9 Mi
Zubereitung
denklichen Zweck ist nur mit vorheriger schrift- 10 9 10
1 – 2 Eier Sa Mo 200 g Zucker Do
Das Fleisch wird gut gesalzen, 200 g Butter
11 So 10 Di 11 Fr
Zubereitung gepfeffert und mit dem frischen
Ingwer eingerieben. Das Suppen- 11 Mi Zubereitung: 12 Sa
Die Beeren werden erst verlesen Hefe, Milch, Mehl und Zucker zu
12 Mo gemüse putzen und in feine Würfel 12 Do 13 So
und gewaschen. Danach kocht man
licher Genehmigung des Verlages gestattet.
schneiden. Die Äpfel werden ge- einem Vorteig verarbeiten, mit Mehl
sie im Wasser und kippt sie durch 13 Di schält, das Kerngehäuse entfernt 13 Fr bestäuben und abgedeckt an einen
ein Sieb ab, die Flüssigkeit wird auf- warmen Ort stellen. Den Teig gehen
gefangen.
14 Mi und in feine Scheiben geschnitten. 14 Sa 14 Mo
lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Die Stärke rührt man im kalten 15 Do Nun wird das Fleisch kräftig in 15 So Nun die Butter zerlassen, zum Vor- 15 Di
Wasser an und bindet damit den heißem Schmalz oder Butter ange- teig gegeben und noch Ei, Zucker
16 16
Quellenangaben sind stets erforderlich. Alle
Fr Mi
Saft. braten. Danach die Hälfte der Äpfel und Salz hinzugefügen. Den Teig
Nun werden die Äpfel geschält und 17 Sa hinzugeben, mit Wasser auffüllen 16 Mo von der Mitte aus zu einem glatten, 17 Do
in kleine Würfel geschnitten, danach 18 So und 2/3 der Rosinen dazu geben. 17 Di trockenen Teig schlagen, so dass er 18 Fr
kommen sie zusammen mit den Dann kommt alles zugedeckt für sich von der Schüssel löst (ggf.
Holunderbeeren wieder in die etwa 1,5 bis 3 Stunden zum Schmo- 18 Mi
etwas Mehl hinzugeben), wieder zu-
19 Sa
Daten, Termine und sonstige Angaben sind Suppe und alles wird aufgekocht.
Zum Schluss wird die Suppe noch
mit Wein und Zucker abgeschmeckt.
Nun wird die Milch zusammen mit
19
20
21
Mo
Di
Mi
ren in den Ofen.
Das Fleisch wird danach herausge-
nommen, der Fond mit dem Gemüse
passiert und mit Essig und Ingwer
19
20
21
Do
Fr
Sa
gedeckt an einen warmen Ort stel-
len (Menge sollte sich verdoppeln).
Für den Belag Zwetschgen waschen,
abtropfen, entsteinen und vierteln,
20
21
So
Mo
dem Fett, dem Zucker und einer 22 Do abgeschmeckt. Bei Bedarf kann die 22 So jedoch nicht komplett durchschnei- 22 Di
mit größtmöglicher Sorgfalt zusammengestellt, Prise Salz aufgekocht und der Grieß
hineingerieselt. Dann alles aufko-
chen, abkühlen lassen und die auf-
geschlagenen Eier unterheben.
23
24
25
Fr
Sa
So
Soße noch mit Speisestärke ange-
dickt werden. Dann können die
restlichen Äpfel und Rosinen hin-
zugegeben werden und der Schwei-
23
24
Mo
Di
den, so lassen sie sich später einfa-
cher überlappen.
Den Teig ausrollen, auf ein gefette-
tes Backblech legen, mehrmals mit
23
24
25
Mi
Do
Fr*
Den Teig mit einem Teelöffel in nebraten mit Grütze oder Brot ser- der Gabel einstechen und mit den
jedoch ohne Gewähr. heißem Wasser abstechen und die viert werden. 25 Mi Zwetschgen belegen. 26 Sa**
Klößchen ziehen lassen, bis sie gar 26 Mo 26 Do Mehl, Zucker und Butter zu Streusel 27 So
sind. verarbeiten und mit den Mandeln
Man kann die Klößchen direkt in
27 Di 27 Fr
auf die Zwetschgen geben.
die Suppe geben oder extra dazu 28 Mi 28 Sa Den Teig noch etwa 15 Minuten 28 Mo
Im Kalendarium wurden ausschließlich die reichen.
29
30
31
Do
Fr
Sa**
29
30
So
Mo
gehen lassen und im vorgeheizten
Backofen (200°C) 20 bis 30 Minuten
backen lassen.
29
30
31
Di
Mi
Do
* Tag der Deutschen Einheit ** Reformationstag * 1. Weihnachtsfeiertag ** 2. Weihnachtsfeiertag
Feiertage von Sachsen-Anhalt berücksichtigt. Landkreis Börde Landkreis Wittenberg Jerichower Land
(Stand: 03/2019) Vor den Toren der Landeshauptstadt
Magdeburg erstreckt sich der Landkreis
vielerorts bestens gedeiht, ein kleines
Radwegenetz von etwa 100 Kilometern
Spätestens seitdem der Reformator
Martin Luther 1517 seine 95 Thesen an
ganz wie zu Luthers Zeiten. Eine be-
sondere Köstlichkeit, die schon im
Malerische Bachläufe und Seen, sanfte
Hügel und ausgedehnte Kiefernwälder
keiten ein. Die Kartoffel, die auf den
sandigen Böden sehr gut gedeiht,
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Börde. Eine Region, die vor allem für Länge gewidmet. Die Strecken des die Tür der Wittenberger Schlosskirche Spätmittelalter kredenzt wurde, ist prägen das Gesicht des Jerichower kommt besonders oft auf den Tisch.
ihre fruchtbaren Böden auch über die Holunderradwegs führen auf gut aus- nagelte, ist die kleine Stadt an der Elbe der Schweinebraten. Mit frischen Landes. Die Fläminglandschaft zwi- Auf der Speisekarte steht zudem Wild
Grenzen Sachsen-Anhalts hinaus be- gebauten ländlichen Wegen, sicheren weltbekannt. Der gleichnamige Land- Zutaten, Erbsenmus als Beilage und schen Elbe, Havel und Spree übt auf aus den Wäldern der Region und eine
kannt ist. Ein anderes Markenzeichen Ortsstraßen und einigen straßenbeglei- kreis fasziniert durch die historischen einer süßen Nachspeise, wie Schmalz- Besucher und Einheimische gleicher- große Auswahl an Waldfrüchten. Im
und regionales Kulturgut, das die Men- tenden Wegen durch die mit sanften Spuren, die sich hier überall finden gebäck, eine regionale Mahlzeit, die maßen einen besonderen Reiz aus. Spätsommer sind Zwetschgen von den
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schen hier wieder für sich entdecken, Hügelketten durchzogene Landschaft lassen, sowie idyllische Naturparks dem Reformator stets mundete und Zwischen historischen Altstädten, Streuobstwiesen des Flämings eine
ist der Holunder. So wurde dem köst- und verbinden historische Denkmäler und Naherholungsoasen gleicher- von seiner Frau Katharina von Bora Burgen und Mühlen laden Gaststätten beliebte Zutat für Marmeladen, Nach-
lichen und gesunden Wildobst, das hier und unberührte Natur. maßen. Gekocht wird hier gern deftig, regelmäßig zubereitet wurde. zu regionalen und saisonalen Köstlich- speisen oder Kuchen.
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