BEITRÄGE CONTRIBUTIONS - Demeter Schweiz
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BC BEITRÄGE
CONTRIBUTIONS
MAGAZIN ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN LANDWIRTSCHAFT, DEMETER.
MAGAZINE POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, DEMETER.
P RO JE KT
« UNSER HAUSSCH W E I N »
6 N O V E M B E R 2018
N O V E M B R E 2018
P R O JE T
« NOTRE P ORC D OMEST I Q U E »
Sektion für Landwirtschaft Internationale Jahreskonferenz der
Section for Agriculture biodynamischen Bewegung
Section d’Agriculture
Seccion de Agricultura
Land
Wirtschaft
zwischen Hof und Welt
Landwirtschaftliche Tagung
6. bis 9. Februar 2019
am Goetheanum Dornach / Schweiz
Bild: Jasminka Bogdanovic
Diese Landwirtschaftliche Tagung wird eine Plattform Mitwirkende sind unter anderen
und Zukunftswerkstatt sein, die allen Teilnehmenden Maaianna Knuth (Simbabwe), Gerald Häfner (Deutschland),
eine Inspiration zu Neugestaltungen der Wirtschaft im Änder Schanck (Luxemburg), Choitresh Kumar Ganguly /
Zusammenhang mit der Landwirtschaft sein soll. Manisha Kairaly (Indien), Helmy Abouleish / Mona Lenzen
Abouleish (Ägypten), Christoph Simpfendörfer (Deutschland),
Aline Haldemann / Christian Butscher (Schweiz), Jennifer
Die Tagung ist öffentlich und für alle zugänglich. Chang (Südkorea), Boris Voelkel (Deutschland), Jacqueline Barin
Infos, Programm und Anmeldung: (Kanada), Esteban Acosta Pereira (Mexiko) Hermann Pohlmann
www.sektion-landwirtschaft.org/lwt/ (Deutschland), Claude Gruffat (Frankreich), Ueli Hurter (Schweiz),
landwirtschaft@goetheanum.ch Volkert Engelsman (Niederlande), Patrick Holden (England)
Inhalt Sommaire Willkommen Bienvenue
4 BIODYNAMIK. Die Präparate Markus Bär | Zwischen 1970 und 2015 Markus Bär | Entre 1970 et 2015, la
BIODYNAMISME. ist die Winterperiode mit Schneebede- durée d’enneigement dans les Alpes
Les préparations ckung in der Schweiz um 37 Tage kürzer suisses a reculé de 37 jours! Un recul à
geworden! Rasant. Im Schnitt haben wir vitesse vertigineuse. En moyenne, nous
8 MENSCHEN. Demeter- jedes Jahr fast einen Wintertag verloren avons perdu près d’un jour de couver-
Frauen-Tagung (0,82 Tage oder 19,73 Stunden). Das ist ture neigeuse par année (0,82 jours ou
HUMAINS. Colloque des das Resultat einer Studie des Instituts 19,73 heures). C’est ce qui ressort d’une
femmes Demeter für Schnee- und Lawinenforschung SLF étude réalisée par l’Institut pour l’étude
und der Universität Neuenburg. Siehe de la neige et des avalanches (ENA) et
20 ZUCHT. «Unser Haus- dazu auch Seite 18. l’université de Neuchâtel. Voir à ce sujet
schwein» «Seit 1990 ist der Bestand an Brutvögeln aussi page 19.
ELEVAGE. «Notre porc im Kulturland um knapp zwei Drit- «Depuis 1990, les effectifs d’oiseaux
domestique» tel zurückgegangen.» Rasant. Und von nicheurs dans les terres cultivées ont
1989 bis 2013 nahm die Gesamtmasse reculé de près de deux tiers.» Un recul
16 FORSCHUNG RECHERCHE der Fluginsekten in unseren Breiten um à vitesse vertigineuse. Et de 1989 à 2013,
mehr als 75 Prozent ab («Tages-Anzei- la masse totale d’insectes volants sous
18 GARTEN JARDIN ger» 31.08.18). Rasant. Wo ist denn hier nos latitudes a diminué de plus de 75 %
die Notbremse? (Quotidien «Tages-Anzeiger» 31/08/18).
20 KOSMOS COSMOS Kennen Sie die Erzäh- Un recul à vitesse ver-
lung «Der Tunnel» von tigineuse. Où est donc
22 BETRACHTUNG. Advent Friedrich Dürrenmatt? le frein d’urgence?
CONTEMPLATION. L'Avent Da fährt im Schweizer Connaissez-vous la
Mittelland ein Zug in nouvelle «Le Tunnel»
24 KURZPROTOKOLL einen kurzen Tunnel de Friedrich Dürren-
PROCES-VERBAL RESUME ein. An Bord Familien, matt? Un train entre
Rekruten, Studierende dans un tunnel sur le
26 AKTUELL ACTUALITES und Liebespaare ‒ die Plateau suisse. À bord
zu erwartende Zufalls- des familles, des re-
gemeinschaft. crues, des étudiants et
Doch diesmal ist der (Bild/Photo: Heinz Iseli des couples – la com-
Tunnel nicht kurz, er munauté aléatoire à
will und will nicht aufhören. Ein dicker laquelle on s’attend.
Student wird argwöhnisch, er kennt die Mais cette fois le tunnel n’est pas court,
Impressum
Strecke von seinen Pendelfahrten an die le trajet à travers le tunnel s’éternise.
BEITRÄGE – Magazin zur Förderung Uni. Seine Mitreisenden im Coupé, eine Un gros étudiant commence à avoir des
der biologisch-dynamischen Landwirt- junge Frau mit roten Haaren und ein soupçons, le trajet lui est familier de par
schaft, Demeter.
Erscheint 6-mal jährlich. 66. Jahrgang.
Herr, noch dicker als der Student, wid- ses déplacements pendulaires à l’uni-
Herausgeber. men sich weiter ihrer Beschäftigung: Sie versité. Les passagers qui partagent le
Verein für biologisch-dynamische liest in einem Roman, er spielt mit sich même compartiment, une jeune femme
Landwirtschaft, Burgstrasse 6, selber Schach. Der Schaffner hat nichts aux cheveux roux et un monsieur encore
CH-4410 Liestal bemerkt. Oder will er nichts bemerken? plus gros que l’étudiant continuent à se
Tel. 061 706 96 43, Fax 061 706 96 44,
E-Mail info@demeter.ch
«Bald kommt Olten, Ankunft achtzehn consacrer à leur occupation: Elle lit un
Abonnement. Uhr siebenunddreissig», versichert er. roman, il joue aux échecs avec lui-même.
Schweiz Fr. 58.–, Ausland 57.– Der Zug wird immer schneller. Rast. Le contrôleur n’a rien remarqué. Ou ne
Weitere Informationen und Verursacht entsetzliches Getöse. Im veut-il rien remarquer? «Prochain arrêt
Adressen auf Seite 31 Speisewagen werden Wiener Schnitzel Olten, arrivée dix-huit heures trente-
Impressum serviert, die Menschen trinken einander sept», assure-t-il.
CONTRIBUTIONS – Magazine zu. Der Zug wird noch schneller, neigt Le train roule de plus en plus vite. Il
pour la promotion de l’agriculture sich, fährt abwärts, stürzt dem Innern fonce à une vitesse vertigineuse. Il pro-
biodynamique, Demeter. der Erde entgegen, das Getöse schwillt voque un vacarme horrible. Des esca-
Parution 6 fois par an. 66 ème année. an zum brüllenden Orkan. lopes sont servies dans la voiture-res-
Editeur.
Die Notbremse funktioniert nicht in taurant, les gens portent un toast les uns
Association pour la Biodynamie,
Burgstrasse 6, CH-4410 Liestal Dürrenmatts Zug. aux autres. Le train accélère encore plus,
tél. 061 706 96 43, fax 061 706 96 44, s’incline, descend, se précipite vers l’in-
courriel info@demeter.ch térieur de la Terre, le vacarme se trans-
Abonnement. forme en un ouragan rugissant.
Suisse Fr. 58.–, étranger 57.–
Le frein d’urgence ne fonctionne pas
Pour de plus amples informations
et les adresses voir page 31 dans le train de Dürrenmatt.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 3
BIODYNAMIK. Von den sechs Kompostpräparaten fehlen noch zwei: Dem Eichenrinden- und
dem Kamillenpräparat und ihren tierischen Hüllen Schädel und Darm widmet sich der sieb-
te und letzte Teil der «Beiträge»-Artikelserie zu den biologisch-dynamischen Präparaten.
Präparate:
Eichenrinde und Kamille
Ambra Sedlmayr | Die beiden Kompost- Esche die leicht nach oben strebt, nein. denstücke genommen, müssen diese
präparate Kamille und Eiche werden Etwas kommt immer von oben und in einer Mühle zerkleinert werden. Als
mit Kalziumprozessen und der Stärkung drückt das Wachstum der Eiche herab. tierische Hülle werden meist Kuh- oder
der Pflanzengesundheit in Verbindung Und man merkt, man hat dieses Gefühl, Schafschädel benutzt, teils auch Pferde-
gebracht. João Volkmann (Brasilien) dass, wenn diese Gegenkraft nicht vor- schädel. Es gibt zwei unterschiedliche
und Christoph Willer (Deutschland) handen wäre, dann wäre die Eiche eine Anschauungen zur Wahl des Schädels.
nehmen in Anlehnung an den Land- Explosion, mit so viel Kraft von unten Die einen Präparateherstellenden be-
wirtschaftlichen Kurs an, die Wirkung … Die eine Sache, die diese Wachstums- nutzen den Schädelknochen, die ande-
des Kamillenpräparats werde durch kräfte zurückhält, ist die Rinde der Ei- ren meinen, man solle möglichst mit
Schwefel vermittelt, die des Eichen- che. Auf diese Weise verstehe ich diese frischen Schädeln arbeiten und die Ei-
rindenpräparats durch Kiesel. Antoine Substanz, um die Kraft des Wachstums chenrinde in die Hirnhaut einfüllen.
Fernex (Frankreich) nähert sich einem ruhig zu begrenzen.» René Piamonte (Brasilien) vertritt diese
Verständnis der einzelnen Kompostprä- Fernex’ Meinung nach ergibt sich ein Position. Er ist überzeugt, dass die Hirn-
parate über den Goetheanismus. Seiner ähnliches Bild mit Blick auf den Schädel, haut in Bezug zu Mondenkräften steht
Beschreibung nach erschliesst sich ihm der die Lebenskräfte begrenzt und zur und die Fähigkeit hat, Kräfte nach innen
durch das genaue Studium der Pflanze Ruhe bringt. So wird die Aussage, dass zu spiegeln. Dadurch verstärke sie die
und des Organs eine tiefere Schicht des das Eichenrindenpräparat Pilzkrankhei- Wirkungen, welchen die Eichenrinde
Verständnisses: die der Bedeutung des ten im Zaum halte, bildlich nachvoll- im Winter, im Schädel vergraben, aus-
Präparats im Naturzusammenhang. Fer- ziehbar. gesetzt ist.
nex beschreibt seine Ahnungen in Bezug Für die Herstellung des Eichenrin- Fein gemahlene trockene Eichenrinde
auf das Eichenrindenpräparat: denpräparats wird meist die Rinde der kann mit einem Trichter in den Schädel
«Die Eiche hat eine enorme Wachstums- Stieleiche (Quercus robur) benutzt. Bi- gefüllt werden. Die Öffnung wird mit
kraft. Sie kommt aus dem Boden mit nita Shah (Indien) benutzt Quercus di- Knochen, Steinen oder Holz verschlos-
enormer Kraft, aber man kann auch ent- latata, eine Eichenart, die im Himalaya sen. Die Präparategruppe aus dem Elsass
gegengesetzte Kräfte beobachten, die ihr verbreitet ist. Die Eichenrinde wird mit benutzt zudem Tonerde, um die Ritzen
Wachstum begrenzen. Ihre Bewegungen einem Hobel oder einer Käseraspel di- zu schliessen, und bindet dann eine
sind immer schwer. Es ist nicht wie die rekt vom Baum geschabt. Werden Rin- Baumwollschnur um den Schädel, so-
dass die Öffnung gut verschlossen bleibt.
Der Schädel mit Eichenrinde braucht
einen besonderen Ort, um vergraben
zu werden: Regenwasser soll auf die
Stelle rinnen und es soll dort Pflanzen-
schlamm vorhanden sein. Angela Hof-
mann (Ägypten) vergräbt die Schädel
bei einem Wassertank, an einer Stelle,
wo es meistens feucht ist. Oft wird auch
eine Regentonne genommen und der
Schädel mit Pflanzenschlamm bedeckt.
Christoph Willer vergräbt die Schädel
am Bach, der durch das Landgut fliesst.
Ihm ist es wichtig, dass die Eiche unter
Luftabschluss überwintert. Die Lebens-
kraft werde durch den Sauerstoff vermit-
telt, und die luftige Eichenrinde soll sei-
Gemahlene Eichenrinde für die Präparateherstellung. ner Meinung nach ein polares Erlebnis
Écorce de chêne broyée pour l’élaboration des préparations. haben, um «über den Atmungsprozess
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zu lernen», denn dieses Wissen könne
sie dann an den Boden und die Pflanzen
vermitteln, sodass die Lebenskräfte im
richtigen Mass gehalten werden können.
Überschüssige Lebenskräfte können ge-
mäss Willers Verständnis zu Pilzwachs-
tum auf der Pflanze führen.
Der Bezug der Eichenrinde zu Kalzium
ist unmittelbar aus dem hohen Kalzium-
gehalt ihrer Asche ersichtlich. Die Ka-
mille offenbart diesen Bezug dadurch,
dass sie nur wachsen kann, wenn ein
Minimum an Kalk im Boden vorhanden
ist. Obwohl sie weltweit angebaut wer-
den kann, wächst sie nicht in den extrem
sandigen Böden des Landguts Pretschen
in Brandenburg, wo Willer arbeitet. Als
einjährige Pflanze, die keine Nahrungs- Die Präparategruppe aus dem Elsass verschliesst die Schädelöffnungen sorgfältig mit Ton und
substanzen liefert, ist die Kamille ein einer Schnur.
gutes Beispiel jener Pflanzen, die haupt- Le groupe de préparations d’Alsace colmate soigneusement les trous du crâne avec de l’argile
sächlich den erdnahen Planeten unter- et une ficelle. (Bilder/Photos: Sektion für Landwirtschaft)
liegen, welche ihre Wirkung über den
Kalk entfalten. Die Kamille steht in star- gut gestopft sein, dürfen aber nicht reis- heit) oder unglasierte (fördert Feuch-
kem Kontrast zur Eiche, die eindeutig sen. Würsch möchte, dass «der Darm tigkeit) Tonbehälter füllt. Nach einiger
von den erdfernen Planeten beeinflusst die Kamille fest umschliesst», damit er Zeit wird das Präparat relativ stabil und
wird, mit ihrer starken Verholzung und seine Organfunktion möglichst gut und braucht weniger Pflege.
der reichen Fruchtbildung. lange beibehalten kann. Das fachgerech- Nun wurde in dieser Artikelserie für
Die Kamille wird für die Präparateher- te Stopfen der Därme mit Kamille trägt jedes Präparat die Vielfalt der Praxis
stellung im frühen Blühstadium geern- zu dem Wunder bei, dass diese dünnen dargestellt, welche die Studie der Sekti-
tet, wenn die Blütchen auf dem oberen Häute, im Erdboden vergraben, manch- on für Landwirtschaft ermittelt hat. Wie
Teil des Blütenkorbes noch geschlossen mal bis im Frühjahr erhalten bleiben. diese einzelnen Aspekte in den Gesamt-
sind, berichten Angela Hofmann aus Kommt der Darm dann ohne die Ka- kontext des jeweiligen Hofes und der
Sekem (Ägypten) und Carlo Noro (Ita- mille auf den Kompost, zersetzt er sich Biografie der Herstellerin, des Herstel-
lien). So verhindert man, dass die Sa- in wenigen Tagen. Dies zeigt eindrück- lers eingebettet sind – der weitere Sinn-
menbildung schon zu weit fortgeschrit- lich die Bedeutung der Kamille für die zusammenhang – ist in der Studie nach-
ten ist. Wenn man wie Angela Hofmann Darmgesundheit, für die sie in der Na- zulesen, die mittlerweile auch als Buch
fünfzehn Kilo getrocknete Kamille turheilkunde Anwendung findet. erschienen ist.
braucht, um ein ganzes Land mit dem Die Präparategruppe von Nordrhein-
Kamillenpräparat zu versorgen, ist eine Westfalen hängt die befüllten Därme, * Die Studie steht auf www.sektion-landwirt-
Strategie nötig, um die Blüten im rich- in Käfigen geschützt, über den Sommer schaft.org in deutscher und englischer Spra-
tigen Zustand zu ernten. In Sekem ist unter dem Dachsims auf. Dies geht auf che zum kostenlosen Herunterladen bereit:
Kamille ein wichtiges Produkt, und sie die Beratung durch Uli Johannes König Sedlmayr, Ambra; van Leewen, Anke; Schön-
wird als Heilpflanze in die ganze Welt zurück und auf die Notizen, die sich felder, Johanna; Kolar, Maja; Ingold Reto;
exportiert. Während der Blütezeit wer- Rudolf Steiner in der Vorbereitung des Hurter, Ueli
den die frischen Blüten täglich geerntet. Landwirtschaftlichen Kurses machte, wo - The biodynamic preparations in context:
Carlo Noro, der Präparate für den Ver- sowohl bei den Därmen als auch beim Individual approaches to preparation work.
kauf herstellt, wartet, bis die Kamillen- Gekröse der Hinweis «Aufhängen» an- August 2016
pflanzen gut blühen, geht dann durch gemerkt ist. Im Herbst werden entspre- - Die biodynamischen Präparate im Kontext:
die Reihen und zupft alle Blüten ab für chend teils schimmlige, teils ausgetrock- Individuelle Zugänge zur Präparatearbeit.
Tee. Dann beobachtet er die Entwick- nete befüllte Organe vergraben. Zum Februar 2017
lung der neuen Blüten. Nach spätestens Schutz vor Mäusen umgibt die nord- Mittlerweile ist die Studie auch als Buch
vier Tagen sind alle neuen Blüten gleich- rhein-westfälische Präparategruppe die erschienen:
zeitig im idealen Erntezustand für die Gruben mit Holunderzweigen. - Biodynamische Präparatepraxis weltweit:
Präparateherstellung und können mit Die Lagerung des Kamillenpräparats ist Die Fallbeispiele. Sektion für Landwirtschaft
Kämmen geerntet werden. Die Blüten eine Herausforderung: Es ist entweder am Goetheanum (Hrsg.). Paperback, 364 Sei-
werden meist getrocknet und bis zum zu feucht und lockt Fliegen an, oder es ten, Darmstadt 2018, Verlag Lebendige Erde,
Herbst in Papiertüten aufbewahrt. trocknet im Nu aus. Das Präparat muss ISBN 978-3-941232-15-0
Die Befüllung der Kuhdärme mit den anfänglich fast täglich gewendet und be-
angefeuchteten Kamillenblüten hält An- lüftet werden. Die Feuchtigkeit reguliert Die siebenteilige «Beiträge»-Serie zu den
dreas Würsch (Schweiz) für eine Kunst. Andreas Würsch, indem er das Präparat Präparaten ist erschienen in den Ausgaben
Die dünnen, glitschigen Därme sollen entweder in glasierte (fördert Trocken- 3/17, 4/17, 6/17, 1/18, 3/18, 4/18 und 6/18
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 5
BIODYNAMISME. Deux des six préparations du compost manquent encore: La septième et
dernière partie de la série d’articles «Contributions» sur les préparations biodynamiques
se consacre aux préparations écorce de chêne et fleurs de camomille et à leurs enveloppes
animales crâne et intestin.
Préparations: fleurs de ca-
momille et écorce de chêne
Ambra Sedlmayr | Les deux prépara- s’élance en hauteur avec légèreté. Il y a être concassés dans un broyeur. Pour
tions du compost fleurs de camomille toujours quelque chose qui vient du haut les enveloppes animales, on se sert la
et écorce de chêne sont en lien avec des et pèse sur la croissance du chêne. Et on plupart du temps de crânes de vache ou
processus liés au calcium et réputées se rend compte, on a le sentiment que de mouton, parfois aussi de crânes de
renforcer la santé des plantes. S’inspi- s’il n’y avait pas cette force antagoniste cheval. Deux opinions existent au sujet
rant du Cours aux agriculteurs, João du haut, le chêne, avec tant de force du du choix du crâne. Un camp d’élabora-
Volkmann (Brésil) et Christoph Wil- bas, connaîtrait une croissance explo- teurs de préparations utilise l’os crânien,
ler (Allemagne) assument que l’effet de sive… Un facteur qui restreint les forces l’autre estime qu’il faut, si possible, tra-
la préparation fleurs de camomille est de croissance est l’écorce du chêne. C’est vailler avec des crânes frais et remplir
véhiculé par le soufre, celui de la prépa- comme ça que j’entends cette substance l’écorce de chêne dans les méninges.
ration écorce de chêne par la silice. C’est qui limite de manière paisible la force de René Piamonte (Brésil) défend la se-
par le biais du goethéanisme qu’Antoine croissance.» conde opinion. Il est convaincu que les
Fernex (France) s’approche de la com- Selon l’avis de Fernex, le crâne qui limite méninges ont trait aux forces dégagées
préhension de chacune des préparations les forces vitales et apporte de la quié- par la lune et ont la propriété de réflé-
du compost. Selon sa description, l’étude tude présente une situation similaire. chir des forces vers l’intérieur, amplifiant
minutieuse de la plante et de l’organe lui L’affirmation comme quoi la préparation ainsi les effets auxquels s’expose l’écorce
ouvre une couche de compréhension écorce de chêne bride les maladies fon- de chêne en hiver lorsqu’elle est enterrée
plus profonde: l’importance de la prépa- giques devient visuellement intelligible. dans le crâne.
ration dans son contexte naturel. Fernex On utilise généralement le chêne pédon- L’écorce de chêne sèche finement concas-
décrit ses intuitions à propos de la pré- culé (Quercus robur) pour l’élaboration sée peut être remplie dans le crâne au
paration écorce de chêne: de la préparation écorce de chêne. Binita moyen d’un entonnoir. L’ouverture est
«Le chêne possède une énorme force Shah (Inde) utilise Quercus dilatata, une colmatée avec des os, des pierres ou du
de croissance. Il perce le sol avec une espèce de chêne répandu dans l’Hima- bois. Le groupe de préparations d’Alsace
force énorme, mais on peut aussi obser- laya. L’écorce de chêne est raclée direc- utilise en plus de l’argile pour colmater
ver des forces opposées qui limitent sa tement de l’arbre à l’aide d’un rabot ou les interstices, et attache une ficelle de
croissance. Ses mouvements sont tou- d’une râpe à fromage. Si les morceaux coton autour du crâne afin que l’ouver-
jours lourds, contrairement au frêne qui d’écorce sont utilisés, ceux-ci doivent ture reste bien colmatée. Le crâne bourré
d’écorce de chêne a besoin d’un lieu spé-
cial pour être enterré: L’eau de pluie doit
y affluer et il devrait y avoir de la boue
végétale. Angela Hofmann (Égypte)
enterre les crânes près d’une citerne
d’eau, un endroit généralement humide.
Souvent un tonneau pour récolter l’eau
de pluie est utilisé et couvert de boue
végétale. Christoph Willer enterre les
crânes au bord du ruisseau qui traverse
le domaine rural. Il lui paraît impor-
tant que l’écorce de chêne passe l’hiver
à l’abri de l’air. La force vitale est cata-
lysée par l’oxygène, et selon lui, l’écorce
Après une récolte fastidieuse et soignée, les fleurs de camomille sont stockées au sec dans des de chêne aérée doit vivre une expérience
sacs en papier. polaire afin d’«apprendre à travers le
Nach der aufwendigen und sorgfältigen Ernte werden die Kamillenblüten trocken in Papier- processus de respiration», car elle peut
säcken aufbewahrt. ensuite transmettre ce savoir au sol et
6 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018
aux plantes, permettant ainsi de garder
les forces dans la bonne mesure. Selon
la conception de Willer, un excédent de
forces vitales peut mener chez les plantes
à une croissance fongique.
Le lien de l’écorce de chêne avec le cal-
cium ressort directement de la teneur
élevée en calcium de sa cendre. La ca-
momille présente ce lien du fait qu’elle
ne pousse que lorsque le sol contient un
minimum de calcaire. Bien qu’elle puisse
être cultivée dans le monde entier, elle Une «saucisse de fleurs de camomille» finie et bien bourrée.
ne pousse pas dans les sols extrême- Eine fertige, gut gestopfte «Kamillenwurst». (Bilder/Photos: Section d’Agriculture)
ment sableux du domaine Pretschen de
Brandenburg, où Willer travaille. En à travers les rangées et arrache toutes soit elle se dessèche en un clin d’œil. Au
tant que plante annuelle n’offrant pas de les fleurs pour en faire du thé. Ensuite il début, il faut presque chaque jour re-
nourriture substantielle, la camomille observe le développement des nouvelles tourner et aérer la préparation. Andreas
est un bon exemple des plantes soumises fleurs. Après quatre jours au plus tard, Würsch régule l’humidité en remplissant
à l’influence des planètes proches de la toutes les nouvelles fleurs sont en même la préparation dans des récipients en ar-
Terre qui déploient leur effet principa- temps au stade de récolte idéal pour gile émaillée (favorise le dessèchement)
lement par l’intermédiaire du calcium. l’élaboration des préparations et peuvent ou non émaillée (favorise l’humidité).
La camomille contraste vivement avec être cueillies avec des peignes. Les fleurs La préparation se stabilise après une
le chêne qui est clairement influencé par sont généralement séchées et conservées certaine période et demande moins de
les planètes éloignées de la Terre, et qui jusqu’en août dans des sacs en papier. soins.
se caractérise par une forte lignification Andreas Würsch (Suisse) estime que Cette série d’articles a présenté la diver-
et une production de glands abondante. le remplissage des intestins de la vache sité de la pratique pour chaque prépara-
La camomille destinée à l’élaboration avec des fleurs de camomille humec- tion telle que relevée par l’étude réalisée
des préparations est cueillie à un stade tées est un art. Les intestins glissants et par la Section d’agriculture. On peut lire
précoce de floraison, lorsque les petites grêles doivent être bien bourrés, mais dans l’étude, qui est entre-temps parue
fleurs de la partie supérieure du capitule ils ne doivent pas se déchirer. Würsch sous forme d’un livre, comment chacun
floral sont encore closes, nous ont relaté souhaite que «l’intestin embrasse ferme- des aspects est intégré au contexte géné-
Angela Hofmann de Sekem (Égypte) et ment la camomille» pour qu’il préserve ral de la ferme concernée et à la biogra-
Carlo Noro (Italie). On évite ainsi que la bien et longtemps sa fonction d’organe. phie de la personne qui élabore les pré-
formation de graines soit trop avancée. Le bourrage des intestins avec la camo- parations – enfin, le sens contextuel plus
Quand on a comme Angela Hofmann mille dans les règles de l’art contribue à large.
besoin de quinze kilos de camomille un miracle, à savoir ces peaux grêles en-
séchée pour approvisionner un pays terrées dans la terre se conservent par- * Cette étude est disponible en allemand et
entier, il faut une stratégie pour cueillir fois jusqu’au printemps. Si l’intestin est en anglais sous www.sektion-landwirtschaft.
les fleurs au bon moment. La camomille jeté sur le compost, il se décompose en org et peut être téléchargée gratuitement:
est un produit important pour Sekem, l’espace de quelques jours. Ceci montre Sedlmayr, Ambra; van Leewen, Anke;
et elle est exportée dans le monde entier de façon impressionnante l’importance Schönfelder, Johanna; Kolar, Maja; Ingold
à titre de plante médicinale. Pendant la de la camomille pour la santé de l’intes- Reto; Hurter, Ueli
floraison les fleurs fraîches sont cueil- tin. La médecine naturelle en fait usage. - The biodynamic preparations in context:
lies chaque jour. Carlo Noro, qui élabore Le groupe de préparations de Rhénanie Individual approaches to preparation work.
des préparations pour la vente, attend du Nord-Westphalie suspend en été les Août 2016
jusqu’à ce que les pieds de camomille intestins bourrés à la corniche du toit, - Die biodynamischen Präparate im Kontext:
soient bien en floraison, puis il marche protégés par des cages. Il puise son inspi- Individuelle Zugänge zur Präparatearbeit.
ration d’un conseil d’Uli Johannes König Février 2017
et de notes rédigés par Rudolf Steiner L'étude est désormais aussi publiée en alle-
lors de la préparation du Cours aux agri- mand sous forme d’un livre:
culteurs qui font mention de la remarque Biodynamische Präparatepraxis weltweit:
«suspendre» à la fois pour l’intestin et le Die Fallbeispiele (La pratique des prépara-
mésentère. Par conséquent, on enterre tions biodynamiques dans le monde entier:
en automne des organes bourrés moi- les études de cas). Section d’agriculture au
sis ou bien secs. Le groupe de prépara- Goetheanum (éd.). Version de poche, 364
tions de Rhénanie du Nord-Westphalie pages, Darmstadt 2018, Verlag Lebendige
entoure les fosses de branches de sureau Erde, ISBN 978-3-941232-15-0
Remplissage des intestins de la vache avec pour les protéger contre les souris.
des fleurs de camomille humectées. Le stockage de la préparation fleurs de Les sept parties de la série d'articles
Befüllen der Kuhdärme mit angefeuchteten camomille présente un défi: soit elle «Contributions» ont paru dans les éditions
Kamillenblüten. est trop humide et attire des mouches, 3/17, 4/17, 6/17, 1/18, 3/18, 4/18 et 6/18
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 7
MENSCHEN. Die Schweizerische Frauentagung für Demeter-Bäuerinnen und -Gärtnerinnen
führte Ende September nach Graubünden in die Surselva. Die Demeter-Frauen besuchten
Höfe und Gärten, die alte und die neue Kapelle des heiligen Benedikt oberhalb des Dorfes
Sumvitg und genossen eine afghanische Mahlzeit.
Kultur-Tour im Bündnerland
Marianne Haeni | Die Frauen des Vor- cheln die Tiere. Angelika hat zu jedem die älteste nachgewiesene Kapelle mit
derrheintales Ingrid und Stefania Ritter, Tier eine Geschichte auf Lager. Eine einem hufeisenförmigen Chor ‒ ein
Erika Schätti und Angelika Bandli hatten grosse Passion und Begabung der Fami- einmaliges Kulturdenkmal.
dieses Jahr eingeladen zur Frauentagung lie wird damit sichtbar: Der sorgsame, › Im 13. Jahrhundert wurde neben der
für Demeter-Bäuerinnen und -Gärtne- persönliche Umgang mit den Tieren ist Kapelle ein Haus gebaut als Nieder-
rinnen. Zwanzig Frauen nahmen Teil an allen sehr wichtig. Wer Lust hat auf ein lassung für Beginen. Die Beginen
der Tagung in der Region Surselva GR. Lamatrecking, ist hier an der richtigen (Frauen) und Begarden (Männer)
Von Chur geht’s durchs Vorderrheintal Adresse.* lebten ehelos in christlicher Gemein-
nach Versam und von da ins Seitental Danach reisen wir nach Sumvitg-Cum- schaft. Sie legten aber kein Ordensge-
nach Safien Platz. Steil und eng sind padials, weiter oben im Vorderrheintal lübde ab und lebten nicht in Klausur.
der Taleingang und die Strasse. Danach gelegen. Die Zugreise ist ein Erleb- Im Wesentlichen halfen sie den Ar-
weitet sich das Tal und wir blicken in nis für sich. Immer wieder queren wir men und Kranken.
die uns umrundenden Bergketten. Das den Vorderrhein mit seinem vielfälti- › 1923 zerstörte eine Lawine an Weih-
Safiental wurde ab Ende des 12. Jahr- gen Flussbett. Eine Marke des letzten nachten das Dach der Kapelle.
hunderts von Süden her über die Berge grossen Hochwassers lässt erahnen, zu
durch die Walser besiedelt. welch reissendem Fluss dieses heute
Erwin und Angelika Bandli bewirtschaf- lieblich rauschende Gewässer anwach-
ten hier auf 1200 Meter seit 2001 mit ih- sen kann. Wir fahren vorbei an steilen
ren Kindern einen vielseitigen Hof mit kalkigen Felswänden, grünen Wiesen
Yaks, Kamelen und Lamas. Die Wiesen und Weiden und schmucken Dörfern.
sind teilweise so steil, dass Bandlis das Die Herbstsonne taucht die Landschaft
Heu von da mit dem Heutuch einbrin- in ein warmes Licht. Mal ist das Tal eher
gen. Dank sonniger Lage kann Angelika eng, mal weitet es sich.
einen grossen Garten mit wunderbarem Das nächste Ziel ist die ruina dalla Cap-
Gemüse und Blumen pflegen. Sie verar- lutta Sogn Benedetg, die Ruine der Ka- Die alte Kapelle Sogn Benedetg wurde 1984
beitet das Geerntete zu tollen Produk- pelle des heiligen Benedikt oberhalb des durch eine Lawine zerstört.
ten, die im Hofladen verkauft werden. Dorfes Sumvitg. Der Einheimische Vitus L’ancienne chapelle Sogn Benedetg fut dét-
Im Sommer sind alle Tiere auf der Alp. Bass, Präsident der Gemeinschaft Pro ruite en 1984 par une avalanche.
So können wir nach dem feinen Mittag- S. Benedetg, Clavadi und Umgebung, er-
essen die Yaks auf der Alp hinten im Tal zählt uns die bewegte Geschichte dieser › Im Februar 1984 zerstörte eine Staub-
besuchen. Es erstaunt uns alle, wie ru- besonderen Kapelle. lawine die Kapelle fast gänzlich.
hig die Tiere sind; Erwin und Sohn Beat › Die Grundmauern der Kapelle stam- Glücklicherweise konnte die Ruine
stehen mitten in der Herde und strei- men aus dem 9. Jahrhundert. Sie ist zwischen 2007 und 2013 vor dem
totalen Zerfall gerettet und saniert
werden. Auch zwei Bildtafeln wurden
gerettet. Eine Tafel zeigt das Jüngste
Gericht mit Christus als Himmels-
fürst und Richter, die andere die Höl-
le mit dem Höllenfürsten. Vitus Bass
erzählt sehr lebensnah, wie solche
Bildtafeln auf ihn als Kind wirkten,
ihn prägten und wie solche Darstel-
lungen in noch früheren Jahren ge-
braucht wurden, um den Menschen
den Sinn eines guten moralischen
Verhaltens zu erklären und ihnen im
wahrsten Sinne «die Hölle heiss zu
Im Garten von Angelika Bandli, Safien. machen», sollten sie vom Pfad der
Dans le jardin d’Angelika Bandli, Safien. Tugend abweichen.
8 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018
Jüngstes Gericht und Hölle: die Bildtafeln aus der alten Kapelle.
Jugement dernier et enfer: les tableaux sauvés de l’ancienne chapelle. (Bilder/Photos: Gemeinschaft Pro S. Benedetg)
› 1988 wurde eine neue Kapelle zu fania bewirtschaftet hier einen Ganzjah- sucher und Schulklassen. Ingrid Ritter
Ehren des heiligen Benedikt gebaut, resbetrieb. Als Köchin hat sie Marzieh gibt Anbautipps, organisiert Workshops
etwa 200 Meter entfernt von der Jafari engagiert, eine junge Flüchtlings- und verkauft Setzlinge auf Märkten.
Ruine der alten Kapelle. Architekt frau aus Afghanistan. Sie verwöhnt uns Ihr Garten wirkt wie eine Sammlung
ist der weltberühmte Bündner Peter mit einem Menu aus ihrer Heimat. in die Landschaft eingearbeiteter Rosi-
Zumthor. Der geschwungene Bau Nach einem reichen Frühstück bei Eri- nen. ‒ Gestaltete Räume im natürlichen
wirkt sich in die Landschaft einfü- ka Schätti und Werner Koch führt uns Umfeld: Beete in verschiedenster Form
gend und ist doch ganz eigenständig Werner bei schönstem Wetter durch und Grösse (Miniäcker für die Frucht-
und eigenwillig, wie ein Schiff ohne ihre grossen Garten- und Obstkulturen. folge von Getreide, Kartoffeln, Gemüse),
Bauchung. Der Glockenturm steht Nach dem Verkauf des Hofes haben sie Teiche, Steinmauern, Sitzgelegenheiten,
als Himmelsleiter daneben. «Schiff», hier in Cumpadials eine neue Heimat Kunstobjekte, Fruchtbäume … Ein viel
«Blatt», «Geborgenheit», «klein, aber gefunden und bereits einen grossen ei- benutzter Hirschpfad quert den Gar-
nicht eng» sind Worte, die wir finden, genen Fussabdruck in vielfältiger und ten, deshalb muss Ingrid heikle Kultu-
um unser Befinden in dieser Kapelle fantasievoller Gestaltung des Geländes ren besonders schützen. Mit viel Liebe
zu beschreiben. Im Innern fehlen jeg- gelegt. Sie pflegen diesen grossen Garten und Kenntnis wird hier gezielt gestaltet,
liche Bilder, die Besucherinnen und und verkaufen das Gemüse sowie Honig kombiniert, ergänzt und Bestehendes
Besucher ablenken könnten. Zumthor aus eigener Imkerei auf dem Markt. Sie gelassen, wieder ein eigener Ansatz der
will mit seinem Baukonzept vermit- bieten auch eine Timeout-Betreuung für Agrikultur im Garten.
teln, dass es nicht um Erkennen der Jugendliche an und Erika hat noch eine In allen Projekten erleben wir grosses
Wahrheit geht, sondern dass hier alle Arbeit im Altersheim im Dorf. persönliches Engagement für eine indi-
in Geborgenheit zu sich selber finden Anschliessend lädt uns Ingrid Ritter viduelle Gestaltung des Ortes mit seinen
können. Menschen aus aller Welt be- ein, ihr persönliches Reich zu erkunden. Möglichkeiten und Einschränkungen,
suchen diese Kapelle. Sie führt einen Demeter-Kleinstbetrieb und es ist viel Lebendigkeit spürbar.
Im wunderschönen Haus von Stefania von einer halben Hektare und hat beim
Ritter in Sumvitg auf 1250 Meter genies- Projekt «Offener Garten» **.mitgewirkt. * www.bandli.ch
sen wir ein köstliches Abendessen. Ste- Das heisst, ihr Garten war offen für Be- ** www.offenergarten.ch
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 9
HUMAINS. La réunion suisse des fermières et horticultrices Demeter de fin septembre a
eu pour décor la Surselva aux Grisons. Les femmes Demeter ont visité des fermes et des
jardins, l’ancienne et la nouvelle chapelle au-dessus du village de Sumvitg et ont savouré
un repas afghan.
Excursion culturelle
aux Grisons
Marianne Haeni | Cette année les de foin. Grâce à la situation ensoleil- voyage en train est en soi une expérience
femmes de la vallée antérieure du Rhin lée, Angelika peut entretenir un grand spéciale. Nous traversons sans cesse le lit
Ingrid et Stefania Ritter, Erika Schätti jardin avec de merveilleux légumes et fluvial varié du Rhin antérieur. Un re-
et Angelika Bandli nous ont invité à la fleurs. Elle transforme la récolte en pro- père du pic de la dernière forte crue per-
réunion des fermières et horticultrices duits épatants, qui sont vendus dans le met de deviner à quel point la rivière qui
Demeter. Vingt femmes y ont participé magasin de la ferme. murmure paisiblement peut se transfor-
dans la région de la Surselva (GR). Toutes les bêtes passent l’été à l’alpage. mer en fleuve impétueux. Nous passons
Le voyage mène de Coire à Versam en Après un repas de midi exquis, nous de raides parois de falaise calcaire, de
passant par la vallée antérieure du Rhin pouvons donc visiter les yacks sur l’al- vertes prairies et de verts pâturages ainsi
et de là dans la vallée latérale jusqu’à page au fond de la vallée. Nous sommes que de coquets villages. Le soleil autom-
Safien Platz. L’entrée de la vallée et la rue toutes étonnées de voir à quel point les nal plonge le paysage dans une lumière
sont raides et étroites. Ensuite la vallée animaux sont calmes; Erwin et son fils chaude. Par endroits la vallée est étroite,
s’élargit et dégage la vue sur les chaînes Beat se tiennent au milieu du troupeau par endroits elle s’élargit.
de montagne qui nous entourent. La et caressent les animaux. Angelika a une Notre prochaine destination est la ruina
vallée de Safien a été peuplée au 12e histoire en poche pour chaque bête. La dalla Caplutta Sogn Benedetg, la ruine
siècle par les Walser qui s’y sont rendus famille y manifeste une grande passion de la chapelle Saint-Bénédict, au-des-
en provenance du sud en traversant les et un grand talent: Le contact soigné et sus du village de Sumvitg. L’autochtone
montagnes. personnel avec les animaux est très im- Vitus Bass, président de la Communauté
Depuis 2001, Erwin et Angelika Bandli portant pour tous. Celui qui a envie d’un Pro S. Benedetg, Clavadi et environs,
gèrent ici à 1200 mètres d’altitude avec trekking à dos de lama est à la bonne nous raconte l’histoire mouvementée de
leurs enfants une ferme diversifiée avec adresse ici.* cette chapelle spéciale.
yacks, chameaux et lamas. Par endroits, Ensuite nous nous rendons au village › Les fondations de la chapelle datent
les prés sont si escarpés que les Bandli Sumvitg-Cumpadials, situé plus en du 9e siècle. Elle est la plus ancienne
pratiquent la fenaison avec un torchon amont de la vallée antérieure du Rhin. Le chapelle avec un chœur en forme de
fer à cheval – un monument histo-
rique unique.
› Au 13e siècle un bâtiment a été érigé
pour héberger des béguines. Les
béguines (femmes) et les bégards
(hommes) vivent célibataires en com-
munauté chrétienne. Mais ils ne font
pas de profession de vœux religieux et
ne suivent pas un type de vie cloîtrée.
Pour l’essentiel, ils se dévouèrent aux
malades et aux pauvres.
› En 1923, le toit de la chapelle a été
détruit à Noël par une avalanche.
› En février 1984, une avalanche de
neige détruit presque complètement
la chapelle. Heureusement, entre 2007
et 2013, la ruine a pu être sauvé d’une
disparation certaine et rénové. Deux
tableaux ont également pu être sauvés.
Le troupeau de yacks des Bandli. Un tableau représente le Jugement
Die Yakherde der Bandlis. (Bilder/Photos: Marianne Haeni) dernier avec le Christ Juge et Prince
10 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018L’étang dans le jardin d’Ingrid Ritter.
Teich im Garten von Ingrid Ritter. (Bilder/Photos: Marianne Haeni)
du ciel, l’autre représente l’enfer avec permanent. Pour le poste de cuisinière, variée et imaginative. Ils entretiennent
le prince de l’enfer. Vitus Bass raconte elle a engagé Marzieh Jafari, une jeune ce grand jardin et vendent au marché
de manière très réaliste comment de réfugiée afghane. Celle-ci nous gâte avec leurs légumes et le miel de leur propre
tels tableaux l’on influencé dans son un menu de sa patrie. apiculture. Ils prennent aussi en charge
enfance, l’ont marqué et comment ces Après un abondant déjeuner avec Erika des jeunes en crise (time-out) et Erika a
représentations ont été utilisées dans Schätti et Werner Koch, Werner nous un emploi dans la maison de retraite du
des périodes plus reculées pour expli- guide à travers leurs grandes cultures village.
quer aux gens le sens d’un bon com- horticoles et fruitières par un temps Ingrid Ritter nous invite ensuite à dé-
portement moral et «leur sonner les radieux. Après avoir vendu leur ferme couvrir son royaume personnel. Elle
cloches» au sens propre du terme s’ils ils ont trouvé leur nouveau domicile ici gère une toute petite ferme Demeter
devaient s’écarter du droit chemin de et l’ont marqué d’une grande empreinte d’un demi hectare et s’est impliquée dans
la vertu. en aménageant le terrain de manière le projet «Offener Garten» («Jardin ou-
› Une nouvelle chapelle a été érigée en vert»)**. C’est-à-dire son jardin était ou-
1988 en l’honneur de Saint-Bénédict vert aux visiteurs et aux classes d’école.
à environ 200 mètres de la ruine de Ingrid Ritter donne des conseils de
l’ancienne chapelle. L’auteur est l’ar- culture, organise des ateliers et vend des
chitecte grison de renom internatio- plants sur les marchés. Son jardin res-
nal Peter Zumthor. L’édifice curviligne semble à une collection de raisins secs
semble parfaitement s’inscrire dans le incorporés au paysage. – Des espaces
paysage sans pour autant perdre son aménagés dans un environnement natu-
autonomie et sa force de caractère, rel: des planches de forme et dimension
comme une coque de navire inver- variées (des mini champs pour l’assole-
sée. À côté on trouve le clocher en ment de céréales, de pommes de terre,
tant qu’échelle du ciel. Des expres- La nouvelle chapelle Sogn Benedetg de de légumes), étangs, murs de pierres
sions telles que «navire», «feuille», l’architecte Peter Zumthor. sèches, groupes de sièges, objets d’art,
«sentiment de sécurité», «petite, mais Die neue Kapelle Sogn Benedetg von Archi- arbres fruitiers… Un sentier de cerfs
pas étroite» nous viennent à l’esprit tekt Peter Zumthor. très fréquenté traverse le jardin, c’est
lorsque nous décrivons notre ressenti (Bild/Photo: Adrian Michael, pourquoi Ingrid doit particulièrement
dans la chapelle. Les personnes qui Creative Commons) bien protéger les cultures délicates. Avec
visitent l’intérieur ne sont pas dis- beaucoup d’amour et de connaissances,
traites par aucun tableau. Avec son elle conçoit, combine, complète et laisse
concept de construction, Zumthor des choses existantes telles qu’elles sont
veut faire comprendre qu’il ne s’agit – encore une approche personnelle de
pas de reconnaître la vérité, mais l’agriculture au jardin.
qu’ici tous doivent se sentir à l’aise Dans tous les projets, nous ressentons
et en confiance afin de pouvoir se un grand engagement personnel pour
recueillir. Les visiteurs de la chapelle une conception individuelle du lieu avec
viennent des quatre coins du monde. ses possibilités et ses limites, et il y a
Dans la ravissante maison de Stefania beaucoup de vitalité perceptible.
Ritter à Sumvitg à 1250 mètres d’alti-
tude, nous savourons un délicieux sou- À l’intérieur de la nouvelle chapelle. * www.bandli.ch
per. Stefania y gère un domaine agricole In der neuen Kapelle. ** www.offenergarten.ch
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 11ZUCHT. Seit Anfang Jahr engagieren sich einige Bäuerinnen und Bauern, Demeter und das
FiBL in einem kleinen, aber feinen Zuchtprojekt mit dem Titel «Unser Hausschwein». Bereits
sind die ersten Ferkel im Freiland zur Welt gekommen. Doch bis die Hausschweine wieder
unsere sind, ist es noch ein weiter Weg.
Ein Schwein für hier,
das wünsch ich mir
Anna Jenni | «Die Würde des Schweins und extensivere Rassen werden oft nur werter, und heutzutage wird viel über
ist unantastbar», lautet der Titel eines noch in der Hobbyhaltung eingesetzt Food Waste diskutiert. Wir möchten da-
Liedes von Reinhard Mey. Der deut- oder verschwinden gänzlich. her eine sozial- und umweltverträgliche
sche Liedermacher besingt darin ein Dieser Tendenz möchte das Projekt Sau züchten», sagt Cäsar Bürgi, Bauer
Ferkel, das in der Intensivschweinehal- «Unser Hausschwein» die Stirn bieten und Mitglied des Projektteams.
tung geboren, gemästet und schliesslich und hat sich zum Ziel gesetzt, eine neue Das Projekt wurde auf die Initiative ei-
geschlachtet wird und während seinem Schweinerasse zu züchten. So soll in den niger Bauern gestartet, die mit dem ge-
ganzen Leben den Himmel nie zu Ge- kommenden Jahren ein genügsames, genwärtigen Angebot an Schweineras-
sicht bekommt und nie auf einer Wiese robustes und gesundes Hausschwein ge- sen in der Schweiz nicht in ihrem Sinne
stehen darf. züchtet werden, das sich wesensgemäss wirtschaften können und daher auf der
Dieses Schicksal teilen heute die meisten halten lässt. Suche nach Alternativen sind. Gezüchtet
Schweine, die als Kotelett oder Schnitzel Die Zucht ist ausgerichtet auf eine natür- wird im Projekt mit fünf verschiedenen
auf unserem Teller landen. Dabei sind liche Haltung. Grosser Wert wird auf ein Rassen. Die Zuchttiere werden nach von
diese Hausschweine genetisch gar nicht gesundes Fundament gelegt. Die Tiere der Projektgruppe definierten Zuchtzie-
so weit von ihren wildlebenden Ver- sollen während der Vegetationszeit im len ausgewählt. Auf jegliche Hilfsmittel
wandten, den Wildschweinen, entfernt. Freiland gehalten werden, mit den kli- wie künstliche Befruchtung oder syn-
Aber durch Selektion auf Stressresistenz matischen Bedingungen der Schweiz chronisierte Rausche (Brunst) wird ver-
gegenüber den knappen Haltungsbedin- gut zurechtkommen und eine modera- zichtet.
gungen, durch hohe Hygienestandards te Reproduktionsleistung von maximal Am Projekt beteiligen sich zurzeit zwei
und den Einsatz von Medikamenten zehn Ferkeln pro Wurf haben. Sie sollen Betriebe: der Demeter-Betrieb Silber-
lässt sich heute auf eine Weise Schwei- möglichst mit betriebseigenem Futter distel von Lena und Cäsar Bürgi in Hol-
nefleisch produzieren, die von der Wür- oder Nebenprodukten der Lebensmittel- derbank SO und der Knospe-Betrieb
de des Schweins nicht viel übriglässt. ‒ produktion und -verarbeitung gefüttert von Yannick Steffen in Reigoldswil BL.
Es mehrt aber auch unsere menschliche werden. «Das Schwein ist ein Restenver- Einige weitere Betriebe überlegen sich
Würde, wenn wir den Nutztieren ihre
Würde lassen.
Im Zuge der Rationalisierung und Ge-
winnoptimierung in der Landwirtschaft
wurden in den letzten Jahrzehnten in der
Schweinezucht grosse Erfolge in Rich-
tung verbesserter Mast- und Zuchtleis-
tungen erzielt; die Ferkelzahl pro Wurf
steigt stetig an, der Muskelfleischanteil
ebenso, dafür schwindet der Rücken-
speck. Die konventionellen Rassen brin-
gen bezüglich Leistungen zwar einige
Vorteile, die aber auf Bio- und Demeter-
Betrieben zu Problemen führen können,
da diese Tiere einen hohen Input an
Futter und den hohen Leistungen an-
gepasste Haltungsbedingungen verlan-
gen. Punkto Diversität zeigt sich in der
Schweinehaltung ein ähnliches Bild wie Die Muttersau kümmert sich sorgsam um ihren vier Tage alten Nachwuchs.
in der übrigen Nutztierhaltung: Wenige La truie prend soin corps et âme de sa progéniture âgée de quatre jours.
Rassen halten den grössten Marktanteil (Bild/Photo: Anna Jenni)
12 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018Das Bunte Distelschwein geniesst die Frühlingssonne.
Un cochon Buntes Distelschwein profite du soleil printanier. (Bild/Photo: Yannick Steffen)
eine Zusammenarbeit oder bereiten sich den Schweinen aufzeichnet, den Anpaa- mit der Fleischverarbeitung des neuen
schon aufs Einsteigen vor. Seit Septem- rungsplan entwirft und den Zuchtver- Hausschweins auseinandersetzen. Die
ber sind zwei Würfe zur Welt gekom- lauf dokumentiert. Im Vordergrund ste- Konsumentinnen und Konsumenten
men, einer aus der Anpaarung einer hen aber die Betriebe, welche die Rasse sollen primär von der Fleischquali-
Vaterlinie Edelschwein-Sau mit einem auch nach Beendigung des Projekts eta- tät überzeugt sein. Durch einen hohen
Turopolje-Eber und ein zweiter aus ei- blieren und weiterentwickeln. Grad an Direktvermarktung und regi-
ner Kreuzung zwischen einem Duroc- Die Ansprüche der Metzger sowie der onalem Verkauf kann die interessierte
Eber mit einer Buntes-Distelschwein- Konsumentinnen und Konsumenten an Kundschaft für die Ziele des Projekts
Sau, der «Hofrasse» von Cäsar Bürgi. Schweinefleisch haben sich in den ver- sensibilisiert werden. Insofern träumt
Einige der Kreuzungstiere werden nach gangenen Jahrzehnten stark in Richtung «Unser Hausschwein» nicht von grossen
dem Absetzen für die Weiterzucht aus- einer mageren, muskelbetonten Sau ent- Marktanteilen, sondern lediglich von
gewählt, die übrigen werden gemästet wickelt. Die Qualitätskriterien sind in zufriedenen und überzeugten Kundin-
und vermarktet. Um dem komplexen der Fleischverarbeitung vielzählig und nen und Kunden.
Sozialleben der Tiere gerechter zu wer- das Verwerten weniger edler Stücke ist Um aus vielen Rassen eine zu machen
den und die positiven Eigenschaften in Vergessenheit geraten. Das Projekt- und diese in Reinzucht vermehren zu
der Muttermilch möglichst ganzheitlich team hat es sich zum Ziel gesetzt, unser können, braucht es Zeit und Engage-
zu nutzen, besteht im Projekt eine ver- Hausschwein mit allerlei guten Eigen- ment. Das Projektteam rechnet mit zehn
längerte Säugezeit von mindestens acht schaften auszustatten ‒ tiefe PUFA*- Jahren, bis sich die erwünschten Eigen-
Wochen. Werte und eine dünne Rückenspeckauf- schaften zuverlässig zeigen.
Yannick Steffen zieht bereits für die ers- lage sind im Gegenzug eher verzichtbar. Für die Anpaarungen der verschiedenen
ten Würfe eine positive Bilanz: «Mehr Die Fleischqualität ist für den Erfolg des Rassen werden noch weitere Betriebe
Robustheit und Vitalität ermöglichen Projektes zentral, doch sind die Qua- gesucht, die sich gerne am Zuchtprojekt
eine unkompliziertere und kostengüns- litätsansprüche an das Schwein nicht beteiligen und die Rasse mitgestalten
tigere Schweinehaltung. Medizinische jene, die vom aktuellen Markt diktiert möchten.
Behandlungen werden auf ein Mini- werden, sondern jene, die sich erreichen
mum reduziert. Zusammen mit der lassen, ohne Kompromisse bei der Hal- › Haben Sie Interesse, Fragen oder
Freilandhaltung und einer nachhaltigen tung zu machen. In diesem Sinne wird Hinweise? Wenden Sie sich bitte
Fütterung werden Umweltschutz, Tier- es eine Zusammenarbeit mit Metzgerin- an Anna Jenni, Tel. 079 637 16 57,
wohl und Wirtschaftlichkeit vereint. Der nen und Metzgern geben, die sich gerne E-Mail anna.jenni@fibl.org
Traum eines jeden Biobauern!»
Wissenschaftlich begleitet wird das Pro- * Beurteilung der Fettqualität über den
jekt vom FiBL, welches einige Daten zu Gehalt der ungesättigten Fettsäuren
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2018 13Sie können auch lesen
