BEITRÄGE CONTRIBUTIONS - Demeter Schweiz
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BC BEITRÄGE
CONTRIBUTIONS
MAGAZIN ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN LANDWIRTSCHAFT, DEMETER.
MAGAZINE POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, DEMETER.
1 0 0 ALTE GETREID ES O RTE N
6 N O V E M B E R 2019
N O V E M B R E 2 019
1 0 0 ANCIENNES VARI E TE S
D E CERE AL E S
Section d’Agriculture Conférence annuelle internationale
Section for Agriculture du mouvement biodynamique
Sektion für Landwirtschaft
Seccion de Agricultura
Nos chemins
vers le spirituel
dans l‘agriculture
Congrès d’agriculture 5 au 8 février 2020
au Goetheanum (près de Bâle/CH)
L’orientation spirituelle de la biodynamie questionne et éveille Au programme : Conférences de fond, ateliers pratiques,
l‘intérêt. Comment mieux la comprendre et l’approfondir ? forums thématiques, open space, cours artistiques,
Comment intégrer cette dimension spirituelle de la réalité exposition, visites guidées, spectacle et soirée festive offrant
pour mieux surmonter les défis de notre époque ? de nombreuses possibilités de rencontres et échanges.
Bild: Jean-Paul Ingrand
Congrès ouvert à toutes et à tous.
Contributions de Thea-Maria Carlson, Jean-Michel Florin,
Programme et inscription sous : Anna-Cecilia Gruenn, Constanza Kaliks, McKanan, Ute
www.sektion-landwirtschaft.org/fr/lwt/2020/ Kirchgaesser, Christof Klemmer, Andre Leu, Dorian Schmidt,
agriculture@goetheanum.ch Hans-Christian Zehnter, etc.
Inhalt Sommaire Willkommen Bienvenue
4 SORTENERHALTUNG. Markus Bär | Zweifellos: Wir sind auf Markus Bär | Sans doute: nous sommes
Der Ährenmann dem richtigen Weg, wir Bios, Produzie- sur la bonne voie, nous les bios, les pro-
CONSERVATION VARIETALE. rende und Konsumierende. ductrices et consommateurs.
Le céréalier Und die andern, haben die keine Ah- Et les autres, n’ont-ils pas la moindre
nung? Doch! Im Grunde weiss heute idée? Mais si! Au fond tout le monde
8 MENSCHEN. Demeter- jede und jeder, dass unser Wirtschaf- sait aujourd’hui que notre mode d’éco-
Frauen-Tagung ten, unser Ressourcenverschleiss, unsere nomie, le gaspillage de nos ressources,
HUMAINS. Colloque Emissionen aller Art nicht zukunftsfä- nos émissions de toutes sortes ne sont
des femmes Demeter hig sind. pas durables.
(Es gibt ein paar wenige, die es nicht (Il y en a quelques-uns qui ne le savent
12 BIENENHALTUNG. wissen, weil sie es nicht wissen wollen. pas parce qu’ils ne veulent pas le savoir.
APICULTURE Sie erbringen täglich eine grosse Ver- Ils s’échinent quotidiennement à refouler
drängungsleistung, dauernd drohen la vérité, les digues de défense risquent
16 GARTEN JARDIN die Dämme der Abwehr einzubrechen. à tout moment de se briser. C’est pour-
Deshalb werden diese Leute furchtbar quoi ces gens deviennent terriblement
18 KOSMOS COSMOS wütend und böse, wenn sie jemand, zum fâchés et méchants quand quelqu’un,
Beispiel eine sehr junge Frau aus Schwe- par exemple une très jeune Suédoise,
20 BETRACHTUNG. Advent den, auf den drohenden Ökokollaps auf- attire leur attention sur l’effondrement
CONTEMPLATION. L'Avent merksam macht.) imminent de l’écosys-
Im Artikel «Der Äh- tème.)
22 KURZPROTOKOLLE renmann», ab Seite 4, L’article «Le céréalier»,
PROCES-VERBAUX RESUMES erzählen wir die Ge- à partir de la page 4,
schichte von Hans- raconte l’histoire de
25 KOCHEN CUISINE peter Saxer, der seit Hanspeter Saxer, qui
vierzig Jahren alte Ge- multiplie et conserve
26 AKTUELL ACTUALITES treidesorten vermehrt des anciennes varié-
und erhält. Rund hun- tés de céréales depuis
28 AGENDA AGENDA dert Sorten hat er in quarante ans. Il cultive
biodynamischer Pflege. une centaine de varié-
Und zu diesem Hans- (Bild/Photo: Heinz Iseli) tés selon le mode de
peter Saxer sagte ein la biodynamie. Et c’est
konventionell wirtschaftender Nachbar, justement à Hanspeter Saxer que s’est
der mit modernen Hochleistungssor- adressé un voisin conventionnel qui
Impressum
ten und allen chemisch-synthetischen cultive des céréales avec des variétés
BEITRÄGE – Magazin zur Förderung Hilfsmitteln Getreide produziert: «Dich modernes à haut rendement et tous les
der biologisch-dynamischen Landwirt- werden wir eines Tages noch brauchen.» intrants chimiques de synthèse: «Le jour
schaft, Demeter.
Erscheint 6-mal jährlich. 67. Jahrgang.
Das meine ich: Im Grunde weiss es heu- viendra où nous aurons besoin de toi.»
Herausgeber. te jeder und jede. Voici mon avis: au fond tout le monde
Verein für biologisch-dynamische Wenn wir Bios auf dem richtigen Weg le sait.
Landwirtschaft, Burgstrasse 6, sind, ist damit auch gesagt, dass wir noch Si nous les bios sommes sur la bonne
CH-4410 Liestal nicht am Ziel sind. Wir sind unterwegs. voie, cela signifie forcément que nous ne
Tel. 061 706 96 43,
E-Mail info@demeter.ch
Schnell und zielbewusst genug? Tun wir sommes pas encore arrivés au but. Nous
Abonnement. genug, um bei der Arbeit, im Haushalt, sommes en route. Avec suffisamment
Schweiz Fr. 58.–, Ausland € 57.– beim Reisen den CO2-Ausstoss zu mi- d’allure et de détermination? Faisons-
Weitere Informationen und nimieren, den Eintrag von giftigen Ab- nous assez pour réduire les émissions
Adressen auf Seite 31 fällen und Mikroplastik in Böden und de CO2 au travail, à la maison, en
Impressum Gewässer zu vermeiden? voyage, et faisons-nous assez pour évi-
CONTRIBUTIONS – Magazine Auch vermeintliche Details zählen: ter la contamination des sols et des eaux
pour la promotion de l’agriculture Wussten Sie, dass Kunststofffasern in par les déchets toxiques et les microplas-
biodynamique, Demeter. unserer Kleidung eine der wichtigsten tiques?
Parution 6 fois par an. 67 ème année. Quellen für Mikroplastik sind? Bei je- Des détails qui ont l’air de rien ont aussi
Editeur.
dem Waschen gelangen winzige Plas- un impact: saviez-vous que les fibres en
Association pour la Biodynamie,
Burgstrasse 6, CH-4410 Liestal tikteilchen in die Umwelt. matière synthétique de nos vêtements
tél. 061 706 96 43, constituent une des sources les plus im-
courriel info@demeter.ch portantes de pollution microplastique?
Abonnement. À chaque lavage, de minuscules parti-
Suisse Fr. 58.–, étranger € 57.–
cules de plastique sont rejetées dans le
Pour de plus amples informations
et les adresses voir page 31 milieu naturel.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 3
SORTENERHALTUNG. Seit rund vierzig Jahren pflegt und erhält Hanspeter Saxer alte
Getreidesorten. Die meiste Zeit brachte ihm seine Erhaltungszucht nur Aufwand und
Kosten ein. Nun gibt es den Unterstützungsverein «echterWeizen» sowie einige Produkte
aus Saxers alten Sorten.
Der Ährenmann
Markus Bär | Ein freudig-freundliches abenteuerliche Geschichte: Vor mehr legte ihm die Statuten des Unterstüt-
Lächeln empfängt mich an der Postau- als einem halben Jahrhundert klaubte zungsvereins «echterWeizen» vor, den
tohaltestelle, wo mich Hanspeter Saxer Franz Karl Rödelberger einzelne Huron- er mit Freunden ohne Saxers Wissen
abholt. Auf mein «Wie geht's?» kom- Körner zwischen den Dielen eines aus- gegründet hatte. Ziele des Vereins: die
men zwar einige Klagen – das Getrei- gedienten Getreidespeichers im Wallis Erhaltungszucht unterstützen, die alten
de liegt am Boden, für die Pacht sei- heraus, nahm sie mit und baute die Sorte Sorten bekannt machen, Landwirte für
ner Anbaufläche hat er die Kündigung auf dem Goldenhof an, auf 1000 m ü.M. die Vermehrung gewinnen, zusätzliche
per Ende 2020 erhalten – aber das Lä- Rödelberger war ins Wallis gereist, weil Flächen pachten, Partner für die Verar-
cheln verschwindet nicht aus seinem er eine begrannte Weizensorte suchte. beitung und den Verkauf finden. Sandro
Gesicht. «Weshalb strahlst du dennoch In begranntem Getreide richten Vögel, Dubach hatte noch eine Überraschung:
so?» «Weil ich den schönsten Beruf der vor allem die Spatzen, weniger Schäden Er packte ein Säckchen aus, etikettiert
Welt habe!» an. Zehn Jahre nach Rödelbergers Wal- als «Getreide-Risotto» und mit einer
Von 1976 bis 1980 besuchte Hanspeter lisreise bedrängte der frischgebackene Kochanleitung versehen. Dies sollte das
Saxer die «Freie Landbauschule Golden- Landwirt Hanspeter Saxer seinen Lehr- erste Saxer-Produkt sein, für das der
hof» in Urberg im Südschwarzwald. Den meister derart, dass ihm dieser zum Ab- Verein die Vermarktung übernehmen
Hof und die Schule führte der in Bern ge- schied, entgegen einer ersten abschlägi- wollte.*
borene biologisch-dynamische Pionier gen Antwort, drei Huron-Ähren in die
Franz Karl Rödelberger (1928‒1997). Hand drückte. Anbau in Rotation
Statt Traktorenlärm war das Schnauben Heute baut Saxer in Thier-achern nahe Getreidekörner bleiben vier bis sechs
der Arbeitspferde zu hören, statt Diesel- Thun auf 63 Aren rund hundert Getrei- Jahre keimfähig. Um sicherzuge-
abgase war ihr Schweiss zu riechen. Zu desorten an – 63 Aren, das sind 0,63 hen, muss Hanspeter Saxer auf seinen
hören war auch das Herdengeläut der Hektaren, 6300 Quadratmeter. 0,63 Hektaren also jedes Jahr ein Viertel
über vierzig Hinterwälder Kühe. Zum Im Frühling 2016 brannte der Hof, auf seiner hundert Getreidesorten aussä-
Klangteppich gehörten weiter das allge- dem Saxer mit seinem Sortengarten ein- en, damit sie nicht verloren gehen. Zu-
genwärtige Summen der Bienen und die gemietet war, bis auf die Grundmauern sätzlich baut er alle vier Jahre sämtliche
Gesänge der verschiedensten Vögel. nieder. Viele Sorten verbrannten. Und Sorten an.
Hier auf dem Goldenhof muss Hanspe- einen Versicherungsschutz für sein Hab
ter Saxers Engagement für die Artenviel- und Gut hatte Saxer auch nicht. Er rette- Und in der Tat: Im laufenden Jahr haben
falt erwacht sein. Seine grosse Liebe galt te, was zu retten war, und baute, obwohl bereits acht Vermehrungsbetriebe auf
dem Getreide, und sie entbrannte zuerst gesundheitlich angeschlagen, in Thier- 13 Hektaren Saxers alte Sorten angebaut.
für die alte Weizensorte Huron. Diese achern alles neu auf. Auch gibt es unterdessen mehr als zehn
aus Kanada stammende Sorte wurde in Nach so viel Pech hatte Saxer gleichsam Brotspezialitäten mit diesen Sorten ‒ da-
der Schweiz während des Zweiten Welt- Anrecht auf einen Glücksfall: Ende 2017 runter natürlich ein Huron-Brot ‒ sowie
kriegs angebaut. Heute wächst sie hier- lernte er den jungen Koch Sandro Du- Brezeli und Pasta.
zulande ausschliesslich noch auf den bach kennen, der ihm auch einmal beim Nun hat Hanspeter Saxer erstmals
Schlägen Saxers. Dreschen von Roggen half. ein bisschen Geld verdient mit seinen
Wie gelangten die ersten Ähren in Saxers Einige Zeit später lud Dubach unse- alten Sorten. All die 38 Jahre zuvor
Hände? Dahinter steckt eine fast schon ren Ährenmann zum Kaffee ein und hatte der Sortengarten nur Arbeit und
Schwarzer Emmer. Weizen Roter Fuchs. Weizen Rotkorn.
Amidonnier noir. Blé Renard. Blé rouge.
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Kosten verursacht. Sein Geld verdient › Durch die Berücksichtigung der merken auch die Rehe und Spatzen, die
und den Sortengarten finanziell getra- Sternkonstellationen nutzt Saxer die sich mit Vorliebe in seinen Schlägen ver-
gen hatte Saxer mit Auftragsarbeiten als kosmischen Kräfte, um den Unkraut- pflegen. «Die wissen halt, was gut ist!»,
Gärtner. druck zu verringern. sagen Saxers konventionell mit moder-
Natürlich hat, wer so lange alte Getrei- › Schonende Bodenbearbeitung ist für nen Hybridsorten arbeitende Nachbarn
desorten gepflegt und erhalten hat, aus Saxer sehr wichtig. So verzichtet er und bestätigen: «Ja, wir haben mehr Er-
seinen Erfahrungen auch einige Schlüs- weitgehend aufs Pflügen und wenn trag, seit du hier bist.»
se für den Anbau gezogen: immer möglich auf den Einsatz ei- «Wir leben seit bald 10'000 Jahren mit
› Saxer hält nichts von der modernen nes Mähdreschers. Nach langem Su- dem Weizen», erklärt Saxer. «Gesund-
Züchtung auf kurzhalmige Getrei- chen konnte er vor drei Jahren einen heitliche Probleme wie Glutenunver-
desorten. Je höher die Ähren sitzen, kleinen Bindemäher anschaffen, der träglichkeit gibt es aber erst seit den
desto niedriger sei der Druck von kaum zu Bodenverdichtungen führt. 40er-, 50er-Jahren des letzten Jahrhun-
Pilzkrankheiten. Zudem gäben lan- › Saxer macht keine Kreuzungen: «Die derts ‒ genau damals kamen die Ge-
ge Halme bei Hagel nach, während Sorten passen sich mit der Zeit selber treidekreuzungen auf und man begann,
kurze, kräftige Halme dazu führten, den Standortbedingungen an.» verbreitet Pestizide, Kunstdünger und
dass ein Hagelzug die Körner aus den Zutiefst überzeugt ist Hanspeter Saxer chemische Halmverkürzer einzusetzen.
Ähren schlage ‒ auf dem Feld stehe von der Qualität der alten Sorten. Sie Da ist nicht der Weizen schuld!» Saxer
dann bloss noch gedroschenes Stroh. mögen, wie etwa der Huron mit seinen vermutet, dass die moderne Züchtung
Saxers alte Weizensorten erreichen kleinen Ähren und Körnern, tiefere den Naturhaushalt im Weizenkorn
Wuchshöhen bis 180 cm, die Roggen- Erträge liefern als moderne Sorten, durcheinanderbracht und Eiweissstof-
sorten bis 260 cm (Rosara). dafür sei die Nahrungsqualität viel fe hervorgebracht habe, die für viele
› Gestriegelt wird in Saxers Sorten- höher. Der Huron gehört übrigens von Menschen unverträglich seien. Er habe
garten nicht: Das Striegeln dezimie- seiner Backqualität her noch immer in Rückmeldungen, so Saxer, die nahele-
re zwar die Unkräuter, führe aber an die Topklasse. gen, dass seine alten Sorten auch für
den Kulturpflanzen zu Verletzungen, Dass seine biologisch kultivierten alten Menschen mit Glutenintoleranz prob-
durch die Krankheitserreger eindrin- Sorten von besonderer Qualität sind, lemlos verdaulich seien.
gen können. Falls sich das beweisen liesse, würde sich
› Ein unkrautfreies Feld ist ohnehin Der Ährenmann die ganze jahrzehntelange Arbeit für Sa-
nicht Saxers Ziel. Die Artenvielfalt ist auch ein Gmüesler xer doch noch auszahlen und er wäre ein
komme der Pflanzung zugute, ziehe Nebst den hundert Getreidesorten er- gemachter Mann. Für die Agrarkultur
Nützlinge, Bienen und andere Be- hält und vermehrt Hanspeter Saxer auch und die Biodiversität hat sich sein Ein-
stäuber an. In seinem Getreide trifft rund achtzig Kartoffelsorten sowie Hun- satz ohnehin gelohnt. «Dich werden wir
Saxer auch auf seltene Pflanzen wie derte von Gemüse- und Blumensorten. eines Tages noch brauchen», bemerkte
den Venus-Frauenspiegel oder das Darüber mehr voraussichtlich in der ein konventioneller Bauer aus der Nach-
Sommer-Adonisröschen, auch Bluts- Märzausgabe der «Beiträge». barschaft vielsagend.
tröpfchen genannt. Und die Bienen › Weitere Informationen
machen Musik – «Sonst müsste ich Mehr Hintergründe, Informationen zu * Der Getreiderisotto wurde 2017 mit der
das Feld mit Beethoven beschallen Produkten, Bezugsquellen und Markt- Bio-Gourmet-Knospe von Bio Suisse ausge-
oder den ganzen Tag singen!» ständen auf www.echterweizen.ch zeichnet.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 5
CONSERVATION VARIETALE. Hanspeter Saxer bichonne et maintient des anciennes variétés
de céréales depuis une quarantaine d’années. La plupart du temps, la sélection conserva-
trice ne lui a valu que du travail et des coûts. Désormais il existe une association de
soutien «echterWeizen» ainsi que quelques produits issus des anciennes variétés de Saxer.
Le céréalier
Markus Bär | Je suis accueilli par un gen- Comment les premiers épis se sont-ils main-forte pour battre du seigle. Après
til sourire aimable à l’arrêt du car postal, retrouvés dans les mains de Saxer? Il s’y le laps d’un certain temps, Dubach a
où je suis reçu par Hanspeter Saxer. Je cache une histoire presque aventureuse: invité notre céréalier à prendre un café
lui lance un «Comment ça va?», auquel il y a un peu plus d’un demi-siècle, Franz et lui a présenté les statuts de l’associa-
il répond par quelques plaintes – les cé- Karl Rödelberger a dégagé entre les tion de soutien «echterWeizen» qu’il a
réales sont affectées par la verse, il a reçu planches d’un grenier abandonné en Va- fondée avec des amis à l’insu de Saxer.
la résiliation pour fin 2020 de sa surface lais quelques grains de la variété Huron, Buts de l’association: soutenir la sélec-
affermée – mais le sourire ne s’efface pas les a emporté et a cultivé cette variété sur tion conservatrice, vulgariser les varié-
de son visage. «Et pourtant pourquoi ton la ferme Goldenhof, à 1000 m d’altitude. tés anciennes, rallier des cultivateurs
visage est-il si rayonnant?» «Parce que je Rödelberger avait fait le voyage en Va- autour de la multiplication, affermer
fais le plus beau métier du monde!» lais parce qu’il était à la recherche d’une des surfaces additionnelles, trouver des
De 1976 à 1980, Hanspeter Saxer a suivi variété de céréales barbue. Les oiseaux, partenaires pour la transformation et la
l’école d’agriculture libre «Freie Land- notamment les moineaux, commettent vente. Sandro Dubach avait en plus une
bauschule Goldenhof» à Urberg dans le moins de dégâts aux céréales barbues. surprise pour lui: il déballe un sachet
sud de la Forêt-Noire. La ferme et l’école Dix ans après le voyage de Rödelber-
étaient dirigées par le pionnier origi- ger en Valais, l’agriculteur fraîchement Culture en rotation
naire de Berne Franz Karl Rödelberger diplômé Hanspeter Saxer a harcelé son Les grains de céréales gardent leur pou-
(1928–1997). Au lieu d’entendre le bruit maître d’apprentissage au point que ce- voir germinatif durant quatre à six ans.
du tracteur, on y entendait l’ébrouement lui-ci, malgré avoir refusé dans un pre- Afin de ne pas courir de risque et d’assu-
des chevaux de trait, au lieu de respirer mier temps, lui a remis trois épis de la rer la pérennité de son héritage céréa-
les gaz d’échappement des moteurs die- variété Huron au moment des adieux. lier, Hanspeter Saxer doit chaque année
sel, on y sentait la sueur chevaline. On Aujourd’hui, Hanspeter Saxer cultive ressemer un quart de ses 100 variétés de
entendait également le bruit des cloches une centaine de variétés de céréales sur céréales sur son 0,63 hectare. En plus, il
du troupeau de plus de 40 vaches de race 63 ares à Thierachern près de Thoune ‒ ressème tous les quatre ans l’ensemble
Hinterwald. Le tapis sonore comportait 63 ares, à savoir 0,63 ha ou 6300 m2. de ses variétés.
par ailleurs l’omniprésent bourdonne- Au printemps 2016, la ferme abritant le
ment des abeilles et le chant de différents jardin variétal affermé a brûlé jusqu’aux muni d'une étiquette intitulée «risotto
oiseaux. fondations. Beaucoup de variétés ont été aux céréales» et le dote d’instructions
C’est ici à la ferme Goldenhof que l’enga- réduites en cendre. Et Saxer n’avait non de cuisson. Ce devait être le premier
gement en faveur de la biodiversité de plus de couverture d’assurance pour son produit Saxer pour lequel l’association
Hanspeter Saxer a dû naître. Les céréales jardin variétal. Il a sauvé ce qui pouvait entendait assumer la commercialisa-
sont sa grande passion qui a été attisée encore être sauvé, et à Thierachern, mal- tion.*
tout d’abord par l’ancienne variété de cé- gré une santé fragilisée, il a reconstruit Et, en effet: au cours de cette année, huit
réales Huron. Cette variété canadienne tout à partir de zéro. fermes multiplicatrices ont déjà cultivé
a été cultivé en Suisse durant la Seconde Après tant de poisse, Saxer méritait sur 13 hectares les anciennes variétés de
Guerre mondiale. Aujourd’hui, elle ne bien une aubaine: fin 2017, il a fait la Saxer. Depuis lors, on en confectionne
pousse dans notre pays plus que sur les connaissance du jeune chef Sandro plus de dix spécialités de pain – dont
emblavures de Saxer. Dubach qui lui a aussi une fois prêté bien sûr un pain Huron – ainsi que des
Blé Rouge du Roc. Blé Pharaon. Blé dur italien.
Weizen Rouge de roc. Pharaonenweizen. Italienischer Hartweizen.
6 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019
bricelets et des pâtes. Or, Hanspeter
Saxer gagne pour la première fois un
peu d’argent avec ses variétés anciennes.
Toutes les 38 années précédentes, le jar-
din variétal n’a engendré que des frais
et du travail. Il a gagné sa vie et finan-
cé le jardin variétal grâce à son travail
contractuel comme jardinier.
Il va de soi qu’un individu ayant bichon-
né et conservé pendant si longtemps des
anciennes variétés de céréales a tiré des
conclusions de ses expériences pour la
culture:
› Saxer n’a pas une haute opinion de
la sélection moderne de variétés de
céréales à paille courte. Plus les épis
sont éloignés du sol, moindre est la
pression exercée par les maladies
fongiques. De plus, les longues tiges
cèdent à la grêle, tandis que les tiges
courtes et fortes conduisent à ce Tout a commencé avec trois épis de la variété de blé Huron.
qu’un front de grêle arrache les grains Mit drei Ähren der Weizensorte Huron fing alles an. (Bilder/Photos: Markus Bär)
des épis – seule la paille battue reste
alors dans le champ. Les anciennes abeilles font de la musique – «sinon il sins de Saxer qui pratiquent l’agriculture
variétés de céréales de Saxer peuvent faudrait que je sonorise le champ avec conventionnelle et travaillent avec les
atteindre jusqu’à 180 cm de haut, les de la musique de Beethoven ou que je variétés hybrides modernes et confir-
variétés de seigle jusqu’à 260 cm de chante toute la journée!» ment: «oui, depuis que tu es là notre
haut (Rosara). › En tenant compte des constellations rendement a augmenté.»
› Saxer ne herse pas le jardin variétale: stellaires, Saxer utilise les forces cos- «Nous vivons depuis près de 10’000 ans
certes, le hersage décime les mau- miques pour réduire la pression des avec les céréales», explique Saxer. «Ce-
vaises herbes, mais provoque des mauvaises herbes. pendant, les problèmes de santé tels que
blessures sur les plantes cultivées, à › Saxer accorde une grande impor- l’intolérance au gluten n’existent que de-
travers lesquelles les agents patho- tance à un travail du sol ménageant sa puis les années 40 et 50 du siècle dernier
gènes peuvent y pénétrer. structure. Ainsi, il renonce dans une – c’est justement à cette époque que les
› De toute façon, un champ désherbé large mesure au labour et à l’utilisa- croisements de céréales sont apparus et
n’est pas le but de Saxer. La biodiver- tion d’une moissonneuse-batteuse. que les gens ont commencé à utiliser des
sité profite à la culture des céréales, Après de fastidieuses recherches, il pesticides, des engrais de synthèse et des
elle attire des auxiliaires, des abeilles a pu se procurer, il y a trois ans, une raccourcisseurs de tiges chimiques. Ce
et d’autres insectes pollinisateurs. petite moissonneuse-lieuse qui ne n’est pas la faute au blé!» Saxer présume
Dans son champ de céréales, Saxer n’entraîne guère un compactage du que la sélection moderne a déséquilibré
rencontre aussi des plantes rares sol. le régime naturel du grain de céréales et
telles que le miroir de Vénus (grande › Saxer ne procède pas à des hybrida- a donné vie à des substances protéiques
spéculaire) ou l’adonis du printemps tions: «les variétés s’adaptent au fil du qui causent des effets intolérables chez
que l’on appelle également adonide temps aux conditions de la station.» de nombreux gens. Selon Saxer, il re-
printanière ou œil-de-bœuf. Et les Hanspeter Saxer se montre profondé- cueille des réactions qui semblent indi-
ment convaincu de la qualité des varié- quer que ses anciennes variétés peuvent
Le céréalier est aussi maraîcher tés anciennes. À l’instar de la variété être digérées sans problème même par
Outre la centaine de variétés de céréales, Huron avec ses épis et grains plus petits, les personnes intolérantes au gluten.
Hanspeter Saxer conserve et multiplie il se peut qu’elles donnent des rende- Si cela peut être démontré, les décen-
également une huitantaine de variétés ments inférieurs aux variétés modernes, nies entières que Saxer a consacrées au
de pommes de terre ainsi que des cen- mais en revanche leur valeur nutritive travail auront valu la peine et il serait
taines de variétés de légumes et de fleurs. est bien meilleure. S’agissant de qualité un homme arrivé. Son engagement en
Le numéro de mars de «Contributions» boulangère, la variété Huron appartient faveur de la culture agricole et la biodi-
vous en informera vraisemblablement d’ailleurs toujours à la classe de qualité versité a de toute façon porté ses fruits.
davantage. top. «Le jour viendra où nous aurons besoin
› Pour en savoir plus Le fait que ses anciennes variétés culti- de toi», a conclu de manière éloquente
Plus de contexte, d’informations sur vées en mode bio sont d’une qualité un fermier du voisinage.
les produits, les sources d’approvi- exquise n’a non plus échappé aux che-
sionnement et les étals de marché sous vreuils et moineaux qui mangent de * En 2017, Bio Suisse a décerné le Bourgeon
www.echterweizen.ch, uniquement en préférence dans ses emblavures. «Ma foi Bio Gourmet au risotto aux céréales.
allemand ils savent ce qui est bon!», disent les voi-
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 7
MENSCHEN. Die Schweizerische Frauentagung für Demeter-Bäuerinnen und -Gärtnerinnen
führte Mitte September in die Region Bodensee. Die Frauen besuchten zwei Demeter-
Betriebe, eine Samengärtnerei und einen gemischten Betrieb. Zudem gab's eine vernebelte
Schifffahrt.
Demeter-Frauen
besuchen den Thurgau
Marianne Haeni | Andwil und Scher- eines ehemaligen Landwirtschaftsbe- In Beeten stehen blühende Blumen und
zingen im Thurgau waren die Reiseziele triebes erwerben. Der Betrieb musste Gemüsepflanzen in allen Farben und
für 21 Frauen und ein Baby an diesem neu aufgebaut werden und erhielt nach Formen, es ist eine Augenweide! Es
sommerwarmen Herbstwochenende. Prüfung durch das Landwirtschaftsamt werden rund 80 Arten Wildblumen an-
Vier Generationen Frauen aus verschie- wieder den Status eines eigenständigen gebaut, oftmals von Hand geerntet und
denen Landesteilen reisten an, um Ein- Betriebes. Der Boden war anfänglich so anschliessend getrocknet, gedroschen
blick in die Arbeit von Samuel Widmer nährstoffreich, dass einige Kulturen da- und gereinigt. Bei einigen Wildblumen
und Eva Keller mit ihren Samenkulturen mit Schwierigkeiten hatten. Die Steck- sammeln Eva Keller und Samuel Wid-
in Andwil zu erhalten und den Betrieb zwiebeln beispielsweise bildeten anstelle mer auch das Basissaatgut selber. Im
von Verena Tschudin und ihrer Familie der Zwiebeln das Laub viel zu stark aus. Gemüsebereich leisten sie neben der
zu besichtigen, den Feldhof in Scherzin- Heute ist der Nährstoffüberschuss kein Vermehrung auch Züchtungsarbeit, so
gen. Die beiden Betriebe sind in ihrer Problem mehr. für Pastinaken, Randen, Zuckermais,
Idee, Struktur und Anlage sehr verschie- Der tonige Boden ist nicht einfach zu Chicorée, Zwiebeln, Wirz, Gurken, Was-
den. Beide erfordern aber viel Planung, bearbeiten. Er ist nur knappe Zeit ide- ser- und Honigmelonen, Stangenboh-
Handarbeit und eine grosse Wachsam- al bearbeitbar, weil die Zeitspanne zwi- nen, scharfen Freilandpaprika und viele
keit und Achtsamkeit bei der Pflege der schen zu feucht und zu trocken kurz ist. weitere.
Feldkulturen. Das Land liegt am Dorfrand, das Gelän- Tausendgüldenkraut und Löwenzahn
Nach der Anreise stärken wir uns als de ist fast eben, gegen Norden hin leicht werden als Heilpflanzen für die Frisch-
Erstes im Café der Biogärtnerei Neubau- ansteigend. Als Abgrenzung zur Stras- verarbeitung angebaut. Der Löwenzahn
er in Erlen. Danach wandern wir durch se und als Schutz vor dem Westwind gilt hier nicht als Störenfried, er darf
die Felder nach Andwil zu Samuel Wid- pflanzten unsere Gastgeber eine vielfäl- seine Samen an geeigneten Stellen auf
mer und Eva Keller. tige Hecke. Daneben weidet in der zwei- dem Gelände verteilen, so gibt es immer
Die beiden nehmen uns mit auf einen ten Jahreshälfte eine kleine Schafherde, genügend Löwenzahn zum Ausgraben.
Flurgang durch ihre Spezialkulturen. Feriengäste eines befreundeten Betrie- Vermehrt fanden in den letzten Jahren
Im Jahr 2008 konnten sie ein 2,2 Hekt- bes. Die Schafe bringen das Tierwesen, auch Zierpflanzen den Weg auf den
aren grosses Stück Land mit Wohnhaus die Tieratmosphäre aufs Gelände. Acker der beiden Gärtner – sehr zur
Freude von uns Besucherinnen: Mit Be-
geisterung pflückten wir Strohblumen-,
Mädchenaugen-, Cosmeen- und Zini-
ensamen. Verstreut finden sich auf dem
Betrieb zudem einzelne Raritäten, zum
Beispiel eine Tagliliensammlung mit
etwa 60 Sorten oder Yacon, die Erdbirne
aus Südamerika, welche die beiden aus
reiner Freude an der Pflanze hegen und
pflegen. Sie zeigen uns auch, wie wir mit
einfachen Mitteln selber Samen ernten,
reinigen und lagern können für den
Eigengebrauch. Eine eigene Jungpflan-
zenanzucht und die weitgehende Selbst-
versorgung mit Gemüse, Kräutern und
Beeren runden den Anbau ab.
Im Hausgarten speisen wir fürstlich im
Die Demeter-Frauen auf dem Betrieb Widmer-Keller in Andwil. Schatten des Nussbaumes.
Les femmes Demeter sur la ferme Widmer-Keller à Andwil.(Bild/Photo: Samuel Widmer)
8 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019
sind Pächter von weiteren vier Hektaren
Nachbarland. Auf der Hälfte der Flä-
che, davon 33 Aren Folientunnel, wird
vielerlei Gemüse angebaut. Der Rest ist
Weideland für die rund 20 Remonten,
welche mit 200‒300 kg auf den Betrieb
kommen und mit 600 kg zur Schlach-
tung gehen. 46 Hochstammobstbäume
ergänzen die Produktpalette und das
Landschaftsbild.
Das Gemüse verkauft der Betrieb an je
zwei Wochenmärkten in St. Gallen und
Winterthur, über den Hofladen sowie an
Grosskunden. Überschüsse gehen an ei-
nen Grossverteiler und die Rheinau.
Im Gewächshaus waren die Phosphor-
werte im Boden zu hoch angestiegen.
Deshalb bringt Tobias Rascher hier nun
keinen Mistkompost mehr aus, sondern
fräst Grassilage unter; die darin enthal-
In den Strohblumen: Die Besucherinnen sammeln voller Freude Blumensamen. tenen Milchsäurebakterien tragen ihren
Dans les immortelles: les visiteuses récoltent joyeusement des graines de fleurs. Teil dazu bei. Das Resultat befriedigt.
(Bild/Photo: Samuel Widmer) Die unterschiedlichen Pflanzen stehen
kräftig in Wuchs und Farbe in den Zei-
Am späteren Nachmittag wechseln Genossenschaft 300 eingetragene Mit- len, und man möchte am liebsten gleich
wir auf den Feldhof in Scherzingen. Es glieder. etwas pflücken und verzehren. Der Feld-
begrüssen uns eine Rinderherde im Frei- Seit 2008 sind Verena Tschudin und To- hof kultiviert auch einige Raritäten, dar-
laufstall und einige der 30 Hühner, die bias Rascher mit ihrer Familie auf dem unter Artischocken für Coop.
sich ihr Futter zusammensuchen. Der Betrieb; sie waren mit Markus und Maria Nach einem wunderbaren Abendessen,
Betrieb liegt leicht erhöht ausserhalb des Tschudin in eine Generationengemein- zubereitet von Verenas Familie, be-
Dorfes mit Blick auf den Bodensee. schaft eingebunden. Seit 2019 leiten To- schliessen wir den Abend gemeinsam
1981 kamen Maria und Markus Tschu- bias Rascher und Verena Tschudin den mit dem stummen Legen eines Blumen-
din als Pächter auf den Hof. Für den Er- Betrieb, unterstützt von Maria und Mar- Mandalas und der anschliessenden Le-
werb von Land und Gebäuden im Jahr kus Tschudin sowie einem 15-köpfigen sung des ersten Teils des «Ergebenheits-
1988 konnten sie mit Hilfe von moti- Team, davon zwei Lernende. gebets»* von Rudolf Steiner. So finden
vierten Kundinnen und Kunden eine Verena Tschudin und Tobias Rascher wir alle wunderbar den Boden in uns
Genossenschaft gründen. Heute hat die pachten die vier Hektaren Land und die wieder.
Gebäude von der Genossenschaft und Mit dem zweiten Teil des «Ergebenheits-
gebets» starten wir am Morgen in den
Sonntag. Und wieder ist die Kraft des
Textes für mich spürbar und es entwi-
ckelt sich eine wunderschöne Stimmung
im Raum.
Leider verbringen wir einen grossen Teil
der anschliessenden Schifffahrt von Ro-
manshorn nach Altnau im Nebel. Das
Mittagessen können wir jedoch wieder
draussen an einem grossen Tisch ge-
niessen. An der folgenden Feldführung
konnte ich leider nicht mehr teilneh-
men.
Danke, Verena und Eva, für die reichen
und intensiven Stunden bei euch. Wir
haben es alle sehr genossen. In vielen re-
gen Gesprächen konnten wir die freund-
Von oben links im Uhrzeigersinn: Taglilie, schaftlichen Bande wieder neu knüpfen.
Zinie, rosa Cosmea, orange Cosmea.
Dans le sens des aiguilles d’une montre, *«Ergebenheitsgebet». Steiner, Rudolf.
depuis en haut à gauche: hémérocalle, zinnia, Pfade der Seelenerlebnisse (GA 59).
cosmos rose, cosmos orange. Vortrag vom 17. Februar 1910:
(Bilder/Photos: Marianne Haeni) «Das Wesen des Gebets»
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 9
HUMAINS. Le colloque suisse des agricultrices et horticultrices en biodynamie s’est tenu en
septembre dans la région du lac de Constance. Les femmes ont visité deux fermes Demeter,
un domaine d’horticulture semencière et une ferme mixte. À cela s’est ajouté un voyage en
bateau brumeux.
Les femmes Demeter
visitent la Thurgovie
Marianne Haeni | Andwil et Scherzin- vigilance et pleine conscience lors de pendante après avoir été inspecté par le
gen en Thurgovie étaient les destina- l’entretien des grandes cultures. service cantonal de l’agriculture. Le sol
tions de 21 femmes et d’un bébé lors de Après notre arrivée, nous prenons était au départ si riche en nutriments
ce week-end d’automne à températures d’abord une collation au café de la jar- que cela a causé des difficultés à cer-
estivales. Quatre générations de femmes dinerie bio Neubauer à Erlen. Ensuite taines cultures. Les oignons à repiquer,
des quatre coins de la Suisse s’y sont ren- nous nous promenons à travers les par exemple, développaient de manière
dues pour se faire une idée du travail de champs à Andwil chez Samuel Widmer excessive le feuillage, au lieu des bulbes.
Samuel Widmer et Eva Keller avec leurs et Eva Keller. À présent, l’excès d’éléments nutritifs
cultures semencières à Andwil et visiter Les deux nous emmènent pour une vi- dans le sol ne pose plus aucun problème.
la ferme Feldhof de Verena Tschudin et site guidée de leurs cultures spéciales. Le sol argileux n’est pas facile à travailler.
sa famille à Scherzingen. Les deux fermes En 2008, ils ont pu acquérir un terrain Il ne peut être travaillé de façon idéale
diffèrent beaucoup dans leur idée, leur de 2,2 ha avec une maison d’habitation que pendant un court laps de temps, car
structure et leur aménagement. Les deux d’une ancienne ferme. Le domaine agri- l’intervalle entre trop humide et trop sec
demandent beaucoup de planification et cole a dû être reconstruit à partir de zéro est bref. Le lopin de terre se trouve à la
de travail manuel ainsi qu’une grande et a obtenu le statut d’entreprise indé- lisière du village, le terrain est quasiment
plat, hormis une légère pente ascendante
du côté nord. Nos hôtes avaient planté
une haie variée comme pare-vue contre
la rue et comme protection contre le
vent d’ouest. À côté, un petit troupeau de
moutons, vacanciers d’une ferme amie,
y paît au cours du second semestre. Les
moutons amènent l’être animal, l’atmos-
phère animale sur le terrain.
Il y a des fleurs en floraison et des
plantes potagères dans toutes les cou-
leurs et formes dans les planches, c’est
un régal pour les yeux! Une huitantaine
d’espèces de fleurs sauvages sont culti-
vées, souvent récoltées à la main, puis
séchées, battues et nettoyées. Eva Kel-
ler et Samuel Widmer cueillent égale-
ment eux-mêmes les semences de base
de certaines fleurs sauvages. Sur le plan
maraîcher, à part la multiplication, ils se
consacrent également au travail de sélec-
tion, à l’instar du panais, de la betterave
rouge, du maïs doux, de la chicorée, de
l’oignon, du chou frisé, du concombre,
de la pastèque, du melon jaune, du ha-
ricot à rame, du piment rouge de plein
champ et bien d’autres.
La petite centaurée et le pissenlit sont
Une multiplicité de légumes est cultivée sur quatre hectares de la ferme Feldhof. cultivés en tant que plantes médicinales
Auf dem Feldhof wird auf vier Hektaren eine Vielfalt von Gemüse kultiviert.(Bild/Photo: Feldhof) destinées à la transformation en frais. Ici
10 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019La ferme Feldhof tient un stand à deux marchés hebdomadaires à Saint- Le soir, le groupe de femmes pose un mandala de fleurs.
Gall et deux à Winterthour. Am Abend legt die Frauengruppe ein Blumen-Mandala.
Der Feldhof ist auf je zwei Wochenmärkten in St. Gallen und Winterthur (Bild/Photo: Marianne Haeni)
präsent.(Bild/Photo: Feldhof)
au lieu de cela, il incorpore l’herbe ensi-
le pissenlit n’est pas considéré comme sition de terrains et de bâtiments en lée avec le motoculteur; les bactéries lac-
emmerdeur, il a le droit de disséminer 1988, ils ont pu fonder une coopérative tiques qu’elle contient y contribuent. Le
ses graines sur les endroits appropriés avec l’aide de clientes et clients motivés. résultat est satisfaisant. Les différentes
du terrain, ainsi il y a toujours suffi- La coopérative compte aujourd’hui 300 plantes en rangs présentent une vigueur
samment de pissenlits à déterrer. Ces membres enregistrés. de croissance et une vitalité de couleurs,
dernières années, les plantes ornemen- Verena Tschudin et Tobias Rascher et on aimerait tout de suite cueillir et
tales se sont aussi de plus en plus répan- vivent sur la ferme avec leur famille de- consommer quelque chose. La ferme
dues dans le champ des deux jardiniers, puis 2008; avec Markus et Maria Tschu- Feldhof cultive aussi quelques raretés,
pour le plus grand plaisir des visiteuses: din ils ont créé une communauté d’entre- dont des artichauts destinés à Coop.
c’est avec enthousiasme que nous avons prise agricole entre générations. Tobias Après un délicieux repas du soir, préparé
cueilli des graines d’immortelle, des Rascher et Verena Tschudin gèrent la par la famille de Verena, nous terminons
graines de coreopsis, des graines de cos- ferme depuis 2019, soutenus par Maria la soirée par la pose silencieuse d’un
mos et des graines de zinnia. Ici et là on et Markus Tschudin et une équipe de 15 mandala fleuri et la lecture consécutive
trouve, de plus, sur la ferme quelques personnes, dont deux apprenants. de la première partie de la «prière de dé-
raretés, par exemple une collection d’hé- Verena Tschudin et Tobias Rascher af- votion»* de Rudolf Steiner. Ainsi, nous
mérocalles composée d’une soixantaine ferment les quatre hectares de terres et retrouvons merveilleusement notre as-
de variétés ou le yacon, la poire de terre les bâtiments auprès de la coopérative sise intérieure.
originaire d’Amérique du Sud, que les et de plus ils ont repris quatre hectares Nous démarrons le dimanche matin par
deux soignent et bichonnent pour la joie de terre voisine en fermage. La moi- la seconde partie de la «prière de dévo-
que cela leur procure. Ils nous montrent tié de la superficie, y compris 33 ares tion». Et je sens à nouveau la puissance
aussi comment, par de simples moyens, de culture sous tunnel en plastique, est du texte et une ambiance merveilleuse
nous pouvons récolter, nettoyer et stoc- utilisée pour la culture d’une multiplici- s’installe dans l’espace.
ker les semences nous-mêmes pour tés de légumes. Le reste est constitué de Hélas, nous passons ensuite une grande
notre propre usage. La production des pâturages pour les quelque 20 remontes partie du trajet en bateau de Romans-
plants et la subsistance quasi-totale de qui viennent à la ferme avec 200 à 300 horn à Altnau dans le brouillard. Mais
leur domaine en légumes, fines herbes et kg et vont à l’abattoir avec 600 kg. 46 nous pouvons à nouveau prendre dehors
baies complètent la culture. arbres fruitiers à haute tige complètent le repas de midi, assises à une grande
Dans le jardin familial, nous mangeons la gamme de produits et embellissent le table. Malheureusement, je n’ai pas pu
comme des princes à l’ombre du noyer. paysage. ensuite prendre part à la visite guidée
En fin d’après-midi, nous nous rendons La ferme vend ses légumes sur deux des grandes cultures.
à la ferme Feldhof à Scherzingen. Dans marchés hebdomadaires à Saint-Gall et Merci, Verena et Eva, pour les heures
l’étable à stabulation libre, nous sommes deux à Winterthour, via le magasin de la riches et intenses passées avec vous.
accueillies par un troupeau de bovins et ferme et aux gros clients. Les excédents Nous en avons été ravies. Dans de
certaines des 30 poules qui cherchent de sont écoulés auprès d’un grand distribu- nombreuses vives conversations, nous
quoi picorer. La ferme est située légère- teur et de Rheinau. avons eu l’occasion de renouer les liens
ment en surplomb à l’extérieur du village Les valeurs de phosphore dans le sol d’amitié.
avec vue sur le lac de Constance. atteignaient un niveau trop élevé dans *Nous n’avons pas trouvé une version
En 1981, Maria et Markus Tschudin ont la serre. C’est pourquoi Tobias Rascher française du texte «Ergebenheitsgebet»;
repris la ferme en fermage. Pour l’acqui- a cessé d’épandre du compost de fumier, voir annotation à la page 9.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 11BIENENHALTUNG. Seit 2013 gibt es die Kurse in biologisch-dynamischer Imkerei von Daniel
Stamm. Für die «Beiträge» hat Armin Goll einen Kurstag besucht und schildert hier seine
Eindrücke.
Ein Kurstag in wesens-
gemässer Bienenhaltung
Armin Goll | Ein Samstagnachmittag im «Der Film ‹More than Honey› von Mar- handlung mit Oxalsäure und erläutert
August, ich bin eingeladen, einen Kurs- kus Imhof hat das Interesse an den Bie- die zurzeit blühenden Pollen- und Nek-
tag mitzuerleben beim Demeter-Imker nen positiv verändert und dazu geführt, tarpflanzen.
Daniel Stamm, Initiator und Leiter des dass der Kurs gut belegt ist. Manchmal Nach diesem einstündigen Einstieg geht
Imkerkurses «Wesensgemässe Bienen- muss ich Interessierte sogar aufs nächste es zum praktischen Teil über, draussen
haltung». Das Atelier von Daniel Stamm Jahr vertrösten», erzählt Daniel Stamm. beim Bienenstand. Zur Vorbereitung
liegt versteckt in einer Waldlichtung Den Einstieg in den Kurstag bildet eine sammeln wir uns stehend im Kreis, um
südöstlich von Liestal in der sogenann- Erfahrungsaustausch- und Fragerun- mit Wahrnehmungs-, Reaktions- und
ten «Cheddite», einem ehemaligen Pro- de. Als Kursunterlage verfasst Stamm Konzentrationsübungen bewusst im
duktionsstandort der Schweizerischen jeweils ein ausführliches Tagungspro- Hier und Jetzt zu sein. Der Hausbienen-
Sprengstoff AG Cheddite in Bauen am tokoll, das er an die Teilnehmenden stand ist in der Nähe des Ateliers, etwas
Urnersee. Heute ist die Liestaler Ched- verschickt. Der Kursleiter beantwortet erhöht auf einem Damm, geschützt im
dite eine Künstler- und Handwerkerin- die Fragen und führt uns in die gegen- Halbschatten grosser Fichten. Sieben
nenkolonie, bestehend aus kleinen, ein- wärtige Phase des Bienenjahres ein. Schwarmvölker in Dadant-Beuten bil-
zeln stehenden, gemauerten Häuschen. Es hat Ende Juni seinen Zenit erreicht, den eine farbige Reihe, etwas entfernt
Daniel Stamms Atelier ist jedoch ein jetzt geht es Richtung Verinnerlichung, stehen zwei Melifera-Einraumbeuten.
Holzbau, verborgen hinter einem riesi- Wintervorräte anlegen, Aufbauen des An allen Kurstagen werden zu Beginn
gen Efeuportal und blühendem Drüsi- Winterbienenvolkes. Es ist kein blosses des praktischen Teils stets dieselben
gem Springkraut. theoretisches Erklären, anhand der von zwei Völker beobachtet und geöffnet.
Beim Näherkommen erblicke ich über- Stamm an der Wandtafel gezeichneten Wir beobachten die Fluglöcher, disku-
all Bronze-, Stein- und Holzskulptu- Lemniskate wird zum Beispiel dieser tieren Volksentwicklung, Brut- und Fut-
ren. Im Atelier, das als Kursraum dient, Verinnerlichungsprozess des Bienen- tersituation.
riecht es nach Handwerk. Die Holzwän- volkes für uns bildhaft erlebbar. Dann Oha! Im einen Volk ist es zu einem Wa-
de säumen ebenfalls Skulpturen und erklärt Stamm gründlich die Varroabe- benriss gekommen. Grund ist ein zu
Installationen, aber auch interessante
Handwerkzeuge.
Um 13.00 Uhr fängt der Kurs an, er
dauert bis 17.30 Uhr. Zehn der zwölf
für heute Angemeldeten finden sich im
Atelier um den massiven Tannentisch
ein. «Die zwei werden nach ihren ob-
ligaten fünf Minuten Verspätung noch
kommen», informiert der Kursleiter
eingangs humorvoll.
Daniel Stamm bietet einen zweijährigen
Grundkurs à 14 Kurstage für Anfänger
und einen einjährigen Weiterbildungs-
kurs à 7 Kurstage für bereits aktive Im-
kerinnen und Imker an. Die beiden Stu-
fen werden gemeinsam unterrichtet, es
gibt also Gruppen von Teilnehmenden
mit unterschiedlichem Kenntnisstand.
Heute besuchen drei erfahrene Imker
den Kurs als Weiterbildung, drei sind
im zweiten und sechs im ersten Grund-
kursjahr. Das Kurslokal: Daniel Stamms Atelier in der «Cheddite» bei Liestal. (Bild: Armin Goll)
12 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019Praktische Arbeit: letzte Durchsicht der Völker vor dem Einwintern. Beobachten von Volksentwicklung, Brut- und Futtersituation.
Travail pratique: dernier examen de la colonie avant la mise en hivernage. Observation de l’évolution de la colonie, l’état du couvain
et la situation alimentaire. (Bilder/Photos: Armin Goll)
intensives Füttern mit Zuckersirup, die das zu untersuchende Volk Wabe für noch ein wenig ausgerichtet, langsam
Wabe ist zu schwer geworden und abge- Wabe durchsehen, jedoch mit der nöti- beruhigt sich das Volk.
brochen. Wesensgemässe Imkerei lässt gen Vorsicht und Achtsamkeit. Ausser Nun gibt es in der Pause kräftigen Kaffee
die Bienen ihren natürlichen Wabenbau einer Person sind alle mit dem Schleier und feinen Kuchen von Daniel Stamms
ausführen. Daniel Stamm verwendet, im geschützt, das ermöglicht ein nahes und Partnerin Alexandra, auf Butterzopf-
Gegensatz zur konventionellen Imke- genaues Arbeiten. Die «Kursbienen» schnitten kann man «wesensgemässen»
rei, im Brutraum keine Rähmchen mit machen erstaunlicherweise die Proze- Honig degustieren. Nach der Pause ver-
Draht, um den Wabenbau zu stabilisie- dur gefasst und friedlich mit … sammeln wir uns wieder um den schö-
ren. Der Hintergrund: Die Drahtung Die erarbeiteten Wabenprotokolle wer- nen Tisch aus Tannenholz.
unterbricht zum Teil den harmonischen Der letzte Teil des spannenden und ab-
Wabenbau und wirkt sich störend auf Weitere Informationen wechslungsreichen Kurstages ist dem
die Kommunikation im Bienenvolk aus, Daniel Stamms Kurse «Wesensgemässe Erarbeiten eines ganzheitlichen Ansat-
denn die Wabe dient als Resonanzkör- Bienenhaltung» sind eines der wenigen zes gewidmet, um sich schrittweise dem
per für diese Kommunikation. Ohne alternativen Angebote zur konventio- Wesen des Biens anzunähern. Begin-
Drahtung können solche Zwischenfälle nellen Imkerei. Und das einzige Ange- nend mit der Kurseinheit «Der Orga-
passieren. Nach diesem Einstieg in die bot mit goetheanistischem Ansatz in der nismus», über das «Denken in Zyklen»,
Beobachtung bilden wir drei Gruppen Schweiz. die «Metamorphose – Kunstgriff in der
um die erfahrenen Teilnehmerinnen › www.imkerkurs.ch Entwicklung», bis zu «Der Bien und der
und Teilnehmer. Die Aufgabe ist, visuell Mensch» werden die grundlegenden
die aktuellen Futtervorräte zu schätzen den analysiert und die Ergebnisse mit Themen das ganze Kursjahr hindurch
und den Allgemeinzustand des Volkes der Stockwaage verglichen. Die zu ho- aufgebaut. Heute entwickelt Stamm an-
anhand eines exakt geführten Waben- hen oder zu niedrigen Schätzungen wer- hand goetheanistischer Betrachtungs-
protokolls festzuhalten. den so praktisch erlebbar. Zum Schluss und Vorgehensweise die verschiedenen
Dies ist die letzte Durchsicht der Völ- des praktischen Teils zeigt Stamm, wie Wesensglieder von Mineral, Pflanze,
ker vor dem Einwintern. Ich bin be- nun beim Wabenriss vorzugehen sei. Tier und Mensch.
eindruckt, wie freimütig und vertrau- Zügig holt er die abgefallenen Waben- Schliesslich verabschieden wir uns,
ensvoll Daniel Stamm seine Völker zur stücke vom Boden der Beute und wischt «schwärmen», bereichert mit vielen
Verfügung stellt. Auch fällt mir auf, wie die aufbrausenden Bienen mit dem Notizen und Eindrücken, wieder in alle
tatkräftig und mutig die Teilnehmenden Bäseli ab. Die schadhafte Wabe wird Himmelsrichtungen aus.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019 13APICULTURE. Depuis 2013, des cours d’apiculture biodynamique sont proposés par Daniel
Stamm. Armin Goll a suivi une journée de cours pour «Contributions» et nous raconte ici
ses impressions.
Cours d'apiculture
respectueuse de l’abeille
Armin Goll | Un samedi après-midi Le cours commence à 13h00 et dure La journée de cours débute par un
en août, l’apiculteur Demeter Daniel jusqu’à 17h30. Dix des douze inscrits échange d’expériences et un tour de
Stamm, initiateur et responsable du pour aujourd’hui se réunissent dans questions. En tant que document de
cours «apiculture conforme à la nature l’atelier autour de la table de sapin mas- cours, Stamm rédige toujours un proto-
de l’abeille», m’a invité à suivre une jour- sive. «Les deux traînards arriveront après cole de la journée de cours détaillé qu’il
née de cours. L’atelier de Daniel Stamm leur retard obligatoire de cinq minutes», envoie aux participants. Le responsable
est niché dans une clairière au sud-est renseigne le responsable du cours avec du cours répond aux questions et nous
de Liestal, dans la «Cheddite», un ancien humour au début. initie à la phase actuelle de l’année api-
site de production de la société suisse Daniel Stamm propose un cours de base cole. Elle a atteint son apogée à la fin du
d’explosifs Schweizerische Sprengstoff de deux ans de 14 jours pour les débu- mois de juin, elle se dirige maintenant
AG Cheddite à Bauen au bord du lac tants et un cours de formation continue vers l’intériorisation, la constitution de
d’Uri. Aujourd’hui, le site Cheddite de d’un an de 7 jours pour les apicultrices et réserves pour l’hiver et l’établissement
Liestal est une colonie d’artistes et d’ar- apiculteurs déjà actifs. Les deux niveaux de la colonie d’abeilles d’hiver. Il ne s’agit
tisanes, composée de petites maisons sont enseignés ensemble, il y a donc pas seulement d’une explication théo-
individuelles en briques. En revanche, des groupes de participants avec des rique; la lemniscate dessinée par Stamm
l’atelier de Daniel Stamm est un ouvrage niveaux de connaissances différents. Au- au tableau noir, par exemple, nous per-
en bois, dissimulé derrière un gigan- jourd’hui, trois apiculteurs expérimen- met de vivre ce processus d’intériorisa-
tesque portail couvert de lierre et des tés suivent le cours de formation conti- tion de la colonie d’abeilles de manière
impatientes glanduleuses en fleurs. nue, trois sont en deuxième année et six imagée. Puis Stamm explique en détail le
En m’approchant, je vois partout des en première année du cours de base. traitement de la varroase par l’acide oxa-
sculptures en bronze, en pierre et en «Le film ‹More than Honey› de Markus lique et explique les plantes pollinifères
bois. Dans l’atelier, qui sert de salle de Imhof a influé de façon positive sur et nectarifères actuellement en fleurs.
cours, ça sent l’artisanat. Des sculptures l’intérêt porté aux abeilles et a conduit Après cette introduction d’une heure,
et installations jalonnent également les à une bonne fréquentation du cours. Il nous passons à la partie pratique qui a
murs en bois, mais aussi des outils à m’arrive même parfois de devoir refouler lieu à l’extérieur au rucher. En guise de
main intéressants. des gens intéressés à l’année prochaine», préparation, nous nous rassemblons
raconte Daniel Stamm. en cercle en étant debout pour être
conscients dans l’ici et maintenant avec
des exercices de perception, de réaction
et de concentration. Le rucher d’abeilles
domestiques se trouve près de l’atelier,
légèrement surélevé sur un remblai, pro-
tégé à la pénombre de grands épicéas.
Sept essaims d’abeilles abrités dans des
ruches Dadant forment une rangée colo-
rée, un peu plus loin se trouvent deux
ruches horizontales Mellifera. Chaque
Pour en savoir plus
Le cours «Apiculture conforme à la
nature de l’abeille» de Daniel Stamm est
une des rares offres alternatives. Et la
seule offre qui repose sur une approche
gœthéenne.
Le local de cours: l’atelier de Daniel Stamm sur le lieu-dit «Cheddite» à Liestal. › www.imkerkurs.ch,
(Photo: Armin Goll) uniquement en allemand
14 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2019Sie können auch lesen
