GASTGEWERBE MAGAZIN - Was Gäste alles mitgehen lassen - Gastgewerbe-Magazin
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www.gastgewerbe-magazin.de > G53917 > 5,– EURO > 10/2018
GASTGEWERBE
MAGAZIN
DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE
DIEBSTAHL GÄSTEBAD
Was Gäste alles Funktionalität und
mitgehen lassen Wohlfühlfaktor DUNI
GASTGEWERBE
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INHALT
Wohlfühlfaktor Gästebad:
Zwischen Komfort und Design S. 45
Foto: © mihalis_a - iStockphoto.com
MELDUNG & MEINUNG 4 FOOD 31
> Milchprodukte für die Gastronomie 32
MESSEN 7
> Milchsorten im Überblick 33
> Die Zukunft der Getränke 7 > Traditionsprodukt Milch, authentisch und vielfältig 34
> Molkereiprodukte: für die Profi-Küche 35
> Käse: Wie ein Klassiker die Speisekarte ergänzt 36
POLITIK & VERBÄNDE 8
> Der DEHOGA lädt zum Branchentag 8 TECHNIK 37
> Heißluft- und Druckdämpfer: 38
UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER 10 Alleskönner für die Profi-Küche
> 3 Tipps für die Arbeit mit Heißluft- & Druckdämpfern 39
> Flotte voraus 10 > Produktübersicht 40
> Grün unterwegs 12
> Mit dem Genussmobil nachhaltig Hotspots erkunden 13
> Integration: Der Geschmack der Heimat 14 DerProfitester
> „Klassische Kalkulation ist nicht mehr zeitgemäß“ 16 > Duni: Ambiente mit Konzept 43
> Die neue Freiheit der Köche 18
> Diebstahl: Wenn Gäste lange Finger bekommen 20
> Auf Feedback richtig reagieren 22 AMBIENTE 42
> Mangelware Personal? 24
> Aktive Altersvorsorge als Mitarbeitermotivation 26 > Wohlfühlfaktor Gästebad: Zwischen Komfort und Design 45
> Moderne trifft auf Gemütlichkeit 46
> Praktische Duschböden 47
GETRÄNKE 27
> Hoher Komfort durch stromloses Dusch-WC 48
> Interview: Wie das Bier am besten schmeckt 28 > 6 Tipps für das Logo auf der Matte 49
> Von Weißbier bis Pale Ale – Must-haves 29 > WASGAU C+C Großhandel mit neuem Webauftritt 50
> Ideen für die Bierkarte 30 > Vorschau, Impressum 50
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MELDUNG & MEINUNG
AUFGETISCHT AUFGEPASST: ABO-FALLE DER
DATENSCHUTZAUSKUNFT-ZENTRALE
Viele sprechen vom
!
Gastgewerbe als „der
schönsten Branche
der Welt“, als dem
Traumberuf schlecht-
hin. Anderen Men-
schen unvergessliche
Momente zu bereiten
– was könnte es
Foto: © HT-Pix - iStockphoto.com
Andreas Türk
Schöneres geben.
Das Strahlen in den Augen der Gäste nach
einem tollen Menü, die erholten Blicke nach
einer ruhigen Nacht in einem schönen Hotel ...
Ja, das mag alles richtig sein und viele Unter-
nehmerinnen und Unternehmer kennen dieses
Gefühl. Das hält aber nur so lange an, bis die Viele Gastronomen und Hoteliers haben Spätestens beim Versenden des Antwort-
Behörden in der Tür stehen. Dann vergeht in den letzten Tagen ein Fax der Daten- faxes an eine Nummer im Ausland sollte
vielen das Lachen. Dann ist das Strahlen schnell schutzauskunft-Zentrale (DAZ) aus Ora- jeder stutzig werden. Auch offizielle Stel-
vergessen, wenn wegen ein paar Euros die nienburg bekommen. Hier ist Vorsicht len sowie der Landesbeauftragte für Da-
ganze Kassenführung verworfen wird, wenn geboten: Es scheint sich um einen clever tenschutz und Informationsfreiheit Meck-
gebrochene Fliesen im Fass-Kühlraum zum gestalteten Betrugsversuch zu handeln! lenburg-Vorpommern warnt vor dem
Problem werden oder das gefühlt zweiund- Das echt aussehende Fax fordert den Abschluss des dubiosen Vertrages. Es sei
zwanzigste Formular zur Dokumentation eines Empfänger auf, das „Leistungspaket Basis- zwar unabdingbar, sich an die Vorschrif-
betrieblichen Details nicht von allen Mitarbei- datenschutz“ für jährlich 498 Euro zuzüg- ten der Datenschutzgrundverordnung zu
tern ordnungsgemäß ausgefüllt wurde. lich Umsatzsteuer zu erwerben. Wer auch halten, hierzu sei kein Vertrag mit der
das Kleingedruckte liest, dem wird schnell DAZ vonnöten.
Gastronomie und Hotellerie soll und muss klar, dass bei einem Abschluss der Vertrag
auch immer kreativ sein. Aber Kreativität über drei Jahre mit jeweils 498 Euro zzgl. Wer bereits einen Vertrag abgeschlossen
braucht Freiräume, braucht Gestaltungs- und Mehwertsteuer abgeschlossen wird. hat, sollte diesen umgehend widerrufen.
Reaktionsmöglichkeiten. Ein Autohersteller
kann die Zahl der benötigten Schrauben für ein
Auto genau abzählen. Aber in der Gastronomie
geht das halt nicht so! Dies muss die Politik 55.000
endlich erkennen. Sie muss gerade für die
kleinen und mittelständischen Betriebe, die die
MASSKRÜGE GEKLAUT
Foto: © Muenz - iStockphoto.com
Vielfalt der Branche in unserem Land ausma-
chen, Regelungen finden, damit diese nicht Das Oktoberfest hatte gerade mal eine
im Wust von Verordnungen und Vorschriften Woche seine Pforten geöffnet, als be-
untergehen. Damit genau diesen Betrieben der reits 55.000 Maßkrüge durch Abwesen-
Freiraum für Kreativität und Innovation bleibt. heit glänzten. Es bleibt die Frage offen,
Dann ist es nur noch ein ganz kurzer Weg, dass wie 55.000 Personen es geschafft haben,
auch die Arbeit in der Branche den Unterneh- die nicht gerade kleinen Trinkgefäße
merinnen und Unternehmern ein Lächeln auf ungesehen aus den Zelten zu schmug-
die Lippen zaubert. geln. Es kann auch vermutet werden, Außerdem ist ja alles eine Sache der
dass der ein oder andere davon ausge- Verhältnisse: Bei rund 6 Millionen Li-
gangen ist, bei einem Preis von über 11 tern Bierkonsum während des gesam-
Euro die Maß in den großen Zelten ten Oktoberfestes fallen die 55.000
wäre der Krug inklusive. Während die Krüge nicht so ins Gewicht. Oder eini-
Wirte die wie in jedem Jahr gestiege- ge landen am Ende doch bei der Fund-
nen Preis mit der ebenfalls erhöhten stelle. Und hier – so die Erfahrung der
Wiesn-Pacht rechtfertigen, ist immer- letzten Jahre – werden nur 20 % der
> Andreas Türk, Chefredakteur hin die Limo ein bisschen günstiger gefundenen Gegenstände wieder abge-
geworden. holt.
4 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018
MELDUNG & MEINUNG
ANTRAG ZUR FLEXIBILISIERUNG DES
ARBEITSZEITGESETZTES GESCHEITERT
Ende September ist der mit Spannung er- höherer Unfallgefahr und angeschlagener STEIGENDE
wartete Antrag der FDP-Fraktion bezüglich Gesundheit. Dabei geht es dem DEHOGA
der Arbeitszeitflexibilisierung von den üb- nicht darum, dass die Mitarbeiter in Gastro- HOTELPREISE
rigen Fraktionen abgelehnt worden. Der nomie und Hotellerie mehr Stunden arbei-
Ausschuss für Arbeit und Soziales lehnte ten, es soll nur die starre tagesbezogene Ar-
Das Portal HRS hat die durchschnittlichen
den entsprechenden Gesetzesentwurf ab. beitszeit von einer flexiblen Wochenarbeits-
Preise für eine Nacht im Hotel ermittelt und
zeit abgelöst werden.
für den Übernachtungsmarkt eine positive
Während die SPD fürchtet, dass der Schutz
Preisentwicklung festgestellt. Im Schnitt
des Arbeitnehmers durch den Verlust des „Es geht nicht um mehr Arbeit“, so DEHO-
kostete eine Hotelnacht 92 Euro und damit
8-Stunden-Tages nicht mehr gewährleistet GA-Präsident Guido Zöllick, „sondern um
rund 2,2 Prozent mehr als im Vorjahreszeit-
ist, argumentiert das Bündnis 90/Die Grü- eine bessere Verteilung der Arbeitszeit. Ge-
raum. Die teuerste deutsche Stadt ist Mün-
nen mit den wissenschaftlich bewiesenen sundheitsschutz, Jugendarbeitsschutz und
chen mit 121 Euro. International zählen
negativen Auswirkungen, resultierend in Mindestruhezeiten bleiben gewahrt.“
Zürich mit 185 Euro (für Europa) und New
York mit 250 Euro (global) zu den teuersten
Foto: © PixHouse - iStockphoto.com
Städten für Hotelübernachtungen.
In den meisten Großstädten haben sich die
Übernachtungspreise im Vergleich zum
Vorjahr moderat verändert. Mit einer
Preissteigerung von 8,4 Prozent auf einen
jetzt erzielten Durchschnittspreis von 90
Euro liegt Nürnberg bei der Entwicklung
ganz weit vorn. Auch die Hotelpreise in
Berlin (plus 7,2 Prozent) und Stuttgart (plus
6,2 Prozent) haben deutlich angezogen. Mit
sinkenden Preisen haben die Hoteliers in
Düsseldorf zu kämpfen (minus 4,1 Prozent).
Stechmaschinen sollen der Vergangenheit angehören: Das Gastgewerbe fordert schon lange die International hat es die Hoteliers in Barce-
Flexibilisierung der Arbeitszeit. Die Umstellung von Tages- auf Wochenarbeitszeit ist das Ziel. lona allerdings noch deutlich schlimmer
erwischt. Hier sank der Durchschnittspreis
um 13,7 Prozent, allerdings auf einen immer
noch hohen Durchschnittspreis von 132
SCHLÜSSEL VERGESSEN: SCHALKE-FANS Euro – elf Euro mehr als in der teuersten
deutschen Stadt. HRS sieht die Unabhän-
BRECHEN IN EIGENES HOTEL EIN gigkeitsbestrebungen Kataloniens sowie
den heißen Sommer als Gründe an. Auch
Kürzlich musste die Gelsenkirchener Polizei ten sie einen Blumenkübel in die Glastür. in Athen (minus 8,8 Prozent) und Lissabon
zu einem kuriosen Einsatz ausrücken: Dem- Zeugen gingen in diesem Moment von ei- (minus 7,8 Prozent) sanken die Hotelpreise.
nach wollten zwei Schalke-Fans nach dem nem Einbruch aus und riefen die Polizei. Die
gewonnenen Heimspiel am Sonntag zurück Beamten, die in größerer Zahl zeitgleich am Weltweit stiegen die Hotelpreise am stärks-
in ihr gebuchtes Hotelzimmer. Dummerwei- Hotel eintrafen, fanden die beiden stark al- ten in Peking (plus 21,5 Prozent) und in
se hatten sie ihren Zimmerschlüssel verges- koholisierten Männer in der ersten Etage. Bangkok (plus 13,3 Prozent), wobei die Ho-
sen. Zunächst setzten sich die beiden laut telpreise in beiden Städte noch unter dem
Polizei auf die Hoteltreppe und versuchten, Einer der beiden Fans verhielt sich gegen- Schnitt liegen. Die höchsten Hotelpreise
einen Bekannten anzurufen, der bereits im über den Polizeibeamten derart aggressiv, gelten nach wie vor in New York mit einem
Zimmer war und schlief. Dieser reagierte dass er zur Verhinderung weiterer Straftaten Durchschnittspreis von 250 Euro für die
aber nicht. vorübergehend in Gewahrsam genommen Nacht im Hotel.
werden musste. Gegen den Beschuldigten
Gegen Mitternacht kamen die beiden Gäste wird wegen Sachbeschädigung und Wider-
dann auf die clevere Idee, die Haustür zum standes gegen Vollstreckungsbeamte ermit-
Hotel gewaltsam zu öffnen. Dazu schleuder- telt.
GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018 5
MELDUNG & MEINUNG
20.000 VOTINGS ENTSCHEIDEN ÜBER BESTE TAGUNGSHOTELS
Bereits das 17. Mal entschieden 25.000 Stimmberechtigte in zahlreichen Kategorien über die besten
Tagungshotels Deutschlands. Ein besonderes Augenmerk lag auf der erstmals gelisteten Kategorie
Kreativprozesse.
Foto: ARCADEON
In der neuen Kategorie werden Hotels Gewinner Seminar-Hotels Palatin Kongresshotel & Kulturzentrum
ausgezeichnet, die durch ihr Ambiente mit In der beliebtesten Kategorie des Wettbe- Wiesloch.
den herkömmlichen Vorstellungen von werbs gab es wie immer die meisten antre-
Tagungsräumlichkeiten brechen und ihren tenden Hotels. Ebenso wie immer war auch Gewinner Klausurhotels
Gästen durch Einrichtung und Ausstat- der Sieger keine große Überraschung. Be- Ruhe und Abgeschiedenheit für störungs-
tung eine Atmosphäre kreieren, die Denk- reits seit Beginn des Wettbewerbs belegt das freie Denkprozesse zeichnen die Gewinner
prozesse anregen und unterstützen soll. Seminaris SeeHotel Potsdam stets einen der unter den Klausurhotels aus. Das Tagungs-
vorderen Plätze, in diesem Jahr schaffte es zentrum Schmerlenbach in der Nähe von
Gewinner der Kategorie der Betrieb auf den ersten Platz. Auf dem Aschaffenburg, vor einigen Jahren noch
Kreativprozesse zweiten Platz zeigte sich, dass Fleiß belohnt kirchliches Tagungshaus, schaffte es hier
Der mit Spannung erwartete Sieger in die- wird: Durch ständige Qualitätssteigerung unter der Leitung von Dr. Berthold Upho-
ser Kategorie ist das ARCADEON in Ha- und innovative Ansätze steigt das Pfalzhotel ff auf den 1. Platz. Der Vorjahressieger, das
gen. 16 Tagungsräume mit Tageslicht und Asselheim seit Jahren konsequent in seiner hessische hôtel Schloss romrod, schaffte es
neuster Technik ausgestattet bestechen mit Platzierung. Gut Thansen, Sieger von 2017, 2018 auf den 2. Platz.
individueller Einrichtung. So gibt es neben erreichte dieses Jahr den 3. Platz.
einem Hexagon-Tagungsraum mit einer Gewinner Eventhotels
geometrisch inspirierten Einrichtung noch Gewinner Konferenz-Hotels Im Gegensatz zu den reinen Tagungs- oder
das Waldzimmer. Waldmotive an der Um in dieser Kategorie teilnehmen zu Klausurhotels stehen hier Veranstaltungen
Wand, grüne Decke und die von der Natur dürfen, müssen Ausstattung und Räum- mit emotionalen Ansätzen im Vorder-
beeinflusste Einrichtung lassen die Gedan- lichkeiten auch für größere Veranstaltung grund. Hier konnte das Hotel Schönbuch
ken fließen. Für Draußen-Sitzer gibt es ausgelegt sein. Auf dem ersten Platz konn- in Pliezhausen bei Stuttgart dank innova-
auch einen Outdoor-Tagungsraum, der mit te sich erfolgreich das Hotel Schwarzwald tiver Eventkonzepte bereits zum vierten
60 qm Platz für 30 Denker und Kreative Panorama halten. Mit seinem nachhaltigen Mal in Folge den Sieg nach Hause holen.
bietet. Den 2. Platz belegte das Mercure Gesamtkonzept konnte Direktor Stefan Hier erreichte das Schlosshotel Steinburg
Tagungs- & Landhotel Krefeld mit seiner Bode die Entscheider erneut überzeugen. den 2. Platz, „Das Dorf am See“, das See-
„Lern & Denker werk Stadt“, auf den 3. Platz 2 ging an das Hotel Esperanto Kon- hotel Niedernberg, sicherte sich den 3.
Rang kann das Schloss Hohenkammer mit gress- und Kulturzentrum Fulda, den 3. Platz. Nach einem 10. Platz 2017 ein großer
seiner „Werkstatt für Neues“ stolz sein. Platz sicherte sich das Best Western Plus Erfolg für das idyllisch gelegene Hotel.
6 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018
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Foto: braubeviale
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Auf der BrauBeviale 2018 vom 13. bis 15. November in Nürnberg TerminService/Gastro
dreht sich alles um Getränke. Wer hier am Ball bleiben will, sollte
auf der weltweit wichtigsten Messe dabei sein, denn es geht um
nicht weniger als die Zukunft der Getränkebranche.
Das turnusbedingte Pausenjahr hat das das an allen drei Messetagen stattfindet.
Veranstaltungsteam der in diesem Jahr Der bewährte Mix aus Vorträgen, Prä-
weltweit wichtigsten Investitionsgüter- sentationen, Podiumsdiskussionen so-
messe für die Getränkeindustrie ge- wie Preisverleihungen lädt die Messebe-
nutzt, um Feinheiten im Messekonzept sucher ein, sich zu aktuellen Themen zu
anzupassen, sich im Markt umzuhören informieren und von spannenden Ideen
und aktuelle Themen, die die Branche und Ansätzen inspirieren zu lassen. Das
bewegen, aufzuspüren und aufzugrei- Themenspektrum ist breit gefächert
fen. Neben einer neuen Besucherfüh- und reicht von Rohstoffen über Techno-
rung und einer zusätzlichen Messehalle logien bis zu Unternehmertum und
ist daraus unter anderem ein umfassen- Vermarktung.
des Rahmenprogramm entstanden, das Ein Highlight für das Erforschen der
Impulse setzen möchte bei all den He- Vielfalt und den Genuss von Getränke-
rausforderungen, die die Getränkebran- spezialitäten ist die Craft Drinks Area.
che gerade beschäftigen. Hier können die Besucher an insgesamt
„Wir haben festgestellt, dass sich sehr acht Bars an von unabhängigen Exper-
viele in der Getränkefachwelt gerade ten geführten Verkostungen teilnehmen
die Frage stellen, wie sie in Zukunft und in zum Teil völlig neue Ge-
wettbewerbsfähig werden oder bleiben schmackswelten eintauchen. Neben der
können“, erläutert Andrea Kalrait, Ver- Gläserbar, an der man die Auswirkung
anstaltungsleiterin der BrauBeviale. der Beschaffenheit des Glases auf den
„Als zentrale Plattform der Branche Geschmack erleben kann, gibt es je eine
sehen wir es als unsere Aufgabe, diese Bar für Mineralwässer, Spirituosen und
wichtigen Fragen aufzugreifen, zu dis- innovative alkoholfreie Getränke. Dem
kutieren und Denkanstöße zu geben.“ Thema Bier widmen sich vier Bars, die
Und gerade weil Getränke in der Gast- neben speziellen Ländern und Themen
ronomie eine wichtige Rolle spielen, auch die Vielfalt alkoholfreier und alko-
sollten auch Gastronomen den Termin holreduzierter Biere aufzeigen.
der BrauBeviale im Kalender eintragen.
Neben den über 1 100 Ausstellern ist vor Alles Infos zur Messe unter:
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GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018
Das Telefonbuch
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Top-Gäste aus der Politik:
Olaf Scholz
Christian Lindner
Annegret Kramp-Karrenbauer
Thomas Bareiß
Diskussionsrunde mit den
Bundestagsabgeordneten:
Carsten Linnemann (CDU/CSU)
Michael Theurer (FDP)
Anja Hajduk (Bündnis 90/Die Grünen)
AUF NACH BERLIN
DER DEHOGA LÄDT
ZUM BRANCHENTAG
Für viele ist der Branchentag des DEHOGA ein absolutes Muss. Am 20. November ist es wieder soweit:
Die Branche trifft sich im Maritim Hotel Berlin!
Als „Power-Programm“ beschreibt der DE- Lindner, Bundesvorsitzender der FDP und Wäschle vom Petershof in Konstanz ihre
HOGA das, was ab 10.30 Uhr in Berlin pas- Vorsitzender der FDP-Bundestagsfraktion, Fragen und Anliegen an die Politik heran-
sieren wird. Hochkarätige Gäste aus Politik CDU-Generalsekretärin Annegret Kramp- tragen. Mit in der Diskussionsrunde werden
und Wirtschaft geben sich das Mikrophon Karrenbauer sowie Thomas Bareiß, Parla- die Bundestagsabgeordneten Carsten Lin-
in die Hand und werden ihre Sicht auf die mentarischer Staatssekretär im Bundeswirt- nemann (CDU/CSU), Michael Theurer
Situation von Hotellerie und Gastronomie schaftsministerium und Beauftragter der (FDP) und Anja Hajduk (Bündnis 90/Die
darstellen. Die Grundlage für den Aus- Bundesregierung für Tourismus. Grünen) sitzen. Die Moderation des Bran-
tausch wird natürlich eine Rede von DE- Ein weiteres Highlight wird der Impulsvor- chentages liegt in den bewährten Händen
HOGA Präsident Guido Zöllick sein, in der trag von Christian Gansch sein. Der Diri- von Hajo Schumacher.
er die wachsende Bedeutung der Branche gent, Produzent, Autor und Coach zieht Zur großen Branchenparty am Abend, bei
darstellen und die konkreten Forderungen Parallelen aus der Musik ins Gastgewerbe der auch die Miniköche wieder einen Teil
der Branche formulieren wird. Neben dem hinein, wo auch das Teamwork eine große des Service übernehmen, hat sich Bundes-
politischen Austausch ist der Branchentag und wichtige Rolle spielt. „Wer auftritt, landwirtschaftsministerin Julia Klöckner
auch ein großes Netzwerktreffen, denn so- muss spielen – das Orchester als Erfolgsmo- angekündigt.
wohl der Austausch mit den Kollegen als dell“ lautet der Titel seines Vortrages.
auch die Ausstellung der Branchenpartner Spannend wird es bei der prominent be- Die Teilnahme am Branchentag und der
verspricht viele neue Ideen und Ansätze. setzten Diskussionsrunde, bei der die mit- Branchenparty kostet pro Person 125 Euro.
Aus der Politik freut sich der DEHOGA auf telständischen Unternehmer Nicole Kobjoll Die Anmeldung erfolgt online über die
die Botschaften von Vizekanzler und Bun- vom Schindlerhof in Nürnberg, Peter Rei- Homepage des DEHOGA Bundesverban-
desfinanzminister Olaf Scholz, Christian chert vom Seehof Herrsching und Dieter des www.dehoga-bundesverband.de
8 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018
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UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER
Kauf oder Leasing?
Eine Frage, die sich bei jeder Neuan-
schaffung zu stellen lohnt. Der
grundsätzliche Unterschied besteht
darin, dass beim Abschluss eines
Leasingvertrages kein Unterneh-
menskapital gebunden wird. So kön-
nen gerade kleinere Betriebe ihre
Liquidität erhöhen, Ressourcen für
andere Investitionen frei halten und
sich Zinsvorteile sichern. Ein weite-
rer Vorteil des Leasings besteht dar-
in, dass gemietete Fahrzeuge nicht in
der Unternehmensbilanz aufgeführt
Foto: © hedgehog94 - iStockphoto.com
werden müssen, da der juristische
Eigentümer während der Vertrags-
laufzeit die Leasinggesellschaft
bleibt. Daraus ergibt sich ein direkter
Vorteil für die Eigenkapitalquote des
Unternehmers.
Achtung: Ausnahmen gelten bei Bi-
lanzierung nach IRFS (International
Financial Reporting Standards) bzw.
FLOTTE VORAUS
US-GAAP (United States Generally
Accepted Accounting Principles).
Nicht zu vergessen, dass Leasingra-
ten als Betriebsausgaben sofort steu-
Fuhrpark, Fahrzeugflotte – wohlklingende Begrifflichkeiten, doch ab wie erlich absetzbar sind.
vielen betrieblich genutzten Fahrzeugen gelten diese Bezeichnungen und
Wer nun in seinem Fuhrpark schon
welche Vor- und Nachteile können sich für den Hotelier ergeben?
seit Jahren gekaufte Fahrzeuge sein
Eigentum nennt, wird sicher nicht
Grundsätzlich können schon zwei Fahrzeu- Haben meine Gäste das Bedürfnis, wäh- sofort vollständig auf Leasingverträ-
ge als Fuhrpark bezeichnet werden. Nach rend ihres Aufenthalts selbst Hand ans ge umsteigen können und wollen.
oben gibt es kaum Grenzen, manche Betrie- Steuer zu legen? Doch wenn die nächste Anschaffung
be verwalten mit professionellem Flotten- Welche Alters- und Familienstruktur ha- fällig wird, sollte das Gespräch mit
management mehrere hundert Autos für ben meine Gäste? Sollte eher ein Kleinbus, einer Leasinggesellschaft oben auf
ihre Mitarbeiter. ein Van oder auch ein flotter Zweisitzer der To-do-Liste stehen.
Sinn machen und meine Gäste zu einer
Ausgangspunkt für den Hotelier sollten die Spritztour verführen? Versicherungen
Bedürfnisse seiner Gäste sein. Diese werden Macht es Sinn, in einer landschaftlich Wenn Sie mehrere Fahrzeuge über
sicher je nach Hotelklassifizierung, Lage attraktiven Umgebung auch über den Ver- Ihren Betrieb laufen lassen, lohnt
und Größe divergieren, im Endeffekt kön- leih von E-Bikes nachzudenken? sich der Vergleich bei den Versiche-
nen Sie jedoch mit ein paar Fragen eine rungen besonders. Je nachdem, wel-
konkrete Einschätzung Ihrer Ansprüche an Die Antworten auf diese Fragen zeigen, wie chen Anbieter Sie wählen, gibt es
potenzielle Fahrzeuge definieren: der Fuhrpark aufgebaut werden sollte. Na- schon ab zwei Fahrzeugen einen
hezu alle Hersteller bieten Fullservice-Lea- vergünstigten Flottentarif. Bei ande-
Gibt es Mitarbeiter, die eigene Fahrzeuge singverträge für das persönliche Flottenma- ren Versicherungen gilt dieser erst ab
benötigen, z. B. die Küche für den tägli- nagement an. So bleibt alles in einer Hand fünf Wagen, wird in der Gesamtsum-
chen Einkauf oder auch der Hotelmana- und Sie können sich extra Vorteile sichern. me aber pro Fahrzeug günstiger.
ger, ggf. als Prämie? Ford bietet zum Beispiel in ausgewiesenen Hier lohnt sich ein Gespräch mit
Wie oft wird von Gästen ein Shuttle-Ser- Gewerbewochen Top-Finanzierungsange- dem Versicherungsvertreter auf je-
vice zu einem Bahnhof oder Flughafen bote sowie einen Gewerbebonus. Hier sind den Fall.
gewünscht? Wie weit sind diese Anlauf- außerdem Wartungs- und Verschleißkosten
punkte entfernt? inklusive. > Miriam Grothe
10 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018Wirtschaftswunder
trifft Raumwunder.
Der neue Ford Transit Courier & Connect
Profis glauben für gewöhnlich nicht an Wunder – bis sie den neuen
Ford Transit Courier und den neuen Ford Transit Connect live erlebt
haben. Dann staunen sie über die Kraftstoffeffizienz und die niedrigen
Betriebskosten sowie über die Agilität und das clevere Laderaum-
konzept des neuen Ford Transit Courier. Apropos Laderaum: Hier sorgt
der neue Ford Transit Connect in puncto Flexibilität für große Augen –
in Kombination mit zahlreichen neuen Assistenzsystemen.
Abbildungen zeigen Wunschausstattung gegen Mehrpreis. UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER
Foto: © coffeekai - iStockphoto.com
Was muss beachtet werden,
wenn ich meinen Gästen
Ladestationen für ihre E-Autos
anbiete?
Wie so vieles in Deutschland ist auch das
Anbieten von Ladestationen nicht ohne be-
hördlichen Aufwand möglich. Es gibt zahl-
reiche Regelungen, die beachtet werden
müssen, damit keine Strafen fällig werden.
GRÜN UNTERWEGS
Wir bieten Ihnen eine kurze Auflistung, De-
tails finden Sie im Internet unter:
https://bit.ly/2zIIjy8.
Steuerliche Aspekte
Immer häufiger sind Elektroautos auf deutschen Straßen unterwegs. Ob Steuern anfallen, ist davon abhängig, ob
Warum also nicht den eigenen Fuhrpark erweitern und die zahlreichen Sie der Letztverbraucher sind, oder ob Sie
Vorteile der elektrischen Variante nutzen? den Strom, den Sie Ihren Gästen zur Verfü-
gung stellen, partiell oder komplett selbst
generieren.
Neben Tesla und Hyundai ziehen immer Elektroarbeiten in Kombination mit dem
mehr Autohersteller mit den verbren- Verkauf von Ladestationen anzubieten. Ladesäulenverordnung
nungsfreien Alternativen nach. Neben Die Ladesäulenverordnung bezieht sich nur
Ford, Mercedes, BMW und Nissan gibt es Gewinnbringend umstellen auf öffentlich zugängliche Stationen mit
auch die elektrifizierte Version des Por- Neben dem Aspekt des Umweltbewusst- mindestens 3,7 kW und definiert Standards
sches, der mit 500 km Reichweite weit seins und der geringen CO2-Emission zu Zugänglichkeit, Ausstattung und Zah-
vorne liegt. Im Vergleich liegt zum Beispiel kann bis 2019 noch der Umweltbonus gel- lungsmöglichkeiten.
der BMW i3 mit 33 kW bei 312 km und ein tend gemacht werden. Dieser wird zur
Mercedes B 250 e bei 230 km. Die meisten Hälfte vom Staat und zur Hälfte von der Baurecht und
Hersteller bieten verschiedene Varianten Automobilindustrie getragen und beläuft Straßenverkehrsrecht
an, sodass der Kunde nach seinen Bedürf- sich beim Kauf eines rein batteriebetriebe- Es ist üblich, dass die Systemdienstleister, die
nissen wählen kann. nen Autos auf 4.000 Euro. die Ladestationen vertreiben und installieren,
die rechtlichen Umstände klären. Hierbei
Wer selbst elektrisch unterwegs ist, sollte Neben dem Umweltbonus und der geht es um Zugänglichkeit und Sondernut-
überlegen, eine Ladestation auch für Gäste KFZ-Steuer-Freiheit sollte noch erwähnt zung.
zugänglich zu machen und so direkt einen werden, dass eine Förderung durch ein
Pluspunkt im Angebots-Portfolio hinzuzu- KfW-Darlehen im Rahmen des KfW-Um- Förderungen und
fügen. Rechts lesen Sie, was beim Installie- weltprogramms für gewerblich genutzte Meldepflichten
ren einer Ladestation zu beachten ist. Wer Elektro-, Hybrid- und Brennstoffzellen- Förderungen müssen vor der Installation der
über diese Investition nachdenkt, sollte die fahrzeuge möglich ist. Doch nicht nur das Anlage beantragt werden und setzen den
Augen offen halten: Amazon plant, neben Fahrzeug selbst, sondern auch der Bau von Betrieb mit mindestens bilanziellem Grün-
dem bereits laufenden Verkauf von Lade- Ladestationen kann durch dieses Pro- strom voraus.
geräten mit den Amazon Home Services, gramm finanziert werden. > mig
12 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER
MIT DEM GENUSSMOBIL
NACHHALTIG HOTSPOTS
ERKUNDEN
Foto: Genussmobil
Gelebte Nachhaltigkeit durch die Kombina-
tion von Regionalität und E-Mobilität: Das
Genussmobil zeigt, wie es geht. An zahlrei-
chen Ausgangspunkten in Österreich war-
ten die BMW i3 Flitzer, um dem Gast eine
Genusstour der besonderen Art zu bieten.
Während sich der gemeine Tourist mit
Reiseführer, Informationstafeln und Web-
seiten selbst mühsam lohnenswerte Touren
zusammenstellt, muss hier nur das Gaspe-
dal gedrückt werden.
Genuss auf Abruf
Es gibt je nach Region unterschiedliche
Tourenangebote, die von Kunstgenuss über
eine “Sightseeingtour Lipizzanerheimat” bis Ob Jause auf der Alm, auf 564 Metern ein Wenn die Tour das Laden des E-Autos er-
zur “Best of Vulcano-Tour” jedem Bedürfnis Wein im höchstgelegenen Weinbauort Kit- fordert, sind die entsprechenden Ladestati-
gerecht werden. zeck oder zum krönenden Abschluss ein onen mit aufgelistet. Unter den Hashtags
Gourmet-Menü bei der malenden Gastwir- #genusstour oder #genussmobil finden sich
Im Navigationsgerät ist die vom Gast ge- tin im Gasthof „Zur Hube“ – auf der Tage- zahlreiche Impressionen begeisterter Kun-
wählte Tour eingespeichert und die kulina- stour ist für jeden das Passende dabei. den.
rische Entdeckungsreise kann beginnen.
Bucht der Gast beispielsweise die “Reise ins Sightseeing im Vielleicht kann nicht jeder den Gästen di-
Glück” in der Süd-Steiermark, so findet er persönlichen Tempo rekt eine Handvoll Touren anbieten, aber
mit der Herzelstraße und der Theresienka- Die Vorteile liegen auf der Hand: Der Gast die Grundidee der individuellen Ausflüge
pelle nicht nur optische Highlights, viel- bestimmt nicht nur seine Route vorab im hoteleigenen E-Auto ist sicherlich einen
mehr wird auf den zahlreichen, vorab ein- selbst, er kann auch entscheiden, wie lange Gedankengang wert. > Miriam Grothe
gestellten Stationen der Gaumen verwöhnt. er bei den einzelnen Stationen verweilt. www.genuss-mobil.at
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GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018 13 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER
INTEGRATION
DER GESCHMACK DER HEIMAT
Mohammad und seine Frau Zahra Nazari wollen verführen – mit Gerichten aus ihrer Heimat Afghanistan.
Beim Caterer KAMUN-Taste of Home stellen sie ihr Können unter Beweis. Und bringen ihre Kultur den
Gästen näher. Ein Erfolgsrezept und gelungenes Beispiel für gelebte Integration.
bereits in Afghanistan in Großküchen be-
schäftigt war.
Die eigentliche Expertise für die afghanische
Küche bringt allerdings seine Frau Zahra ein.
Bei dem Caterer trat sie ihren ersten Job
überhaupt an – mit 52 Jahren. Zuvor war sie
Hausfrau und übte sich an afghanischer
Hausmannskost.
Mohammad und Zahra freuen sich, bei Ka-
mun arbeiten zu können. „Für uns ist es
wichtig, nicht den Tag mit Nichtstun zu ver-
Foto: PR
bringen“, sagt der Afghane. Aktuell wohnen
sie noch in einer Flüchtlingseinrichtung. Ihr
Gäste mit afghanischer Küche verzaubern und Grenzen im Kopf überwinden: Das ist das Ziel von
Mohammad und seiner Frau Zahra Nazari. sehnlichster Wunsch ist nun eine eigene
Wohnung. „Das werden wir auch noch schaf-
Am Ufer der Spree zaubern Max Freye und fekt: Über das Essen und den kulturellen fen“, sagt seine Frau.
seine Mitstreiter authentische Gerichte aus Austausch bietet sich den neuen Mitbürgern
Syrien und Afghanistan. Eine Gemüsesuppe die Möglichkeit, sich sozial und sprachlich zu Wandler zwischen den Welten
mit Reis, Kichererbsen, Haferflocken, Nu- integrieren. „Gleichzeitig drehen wir den Max Frey ist überzeugt, dass die beiden auch
deln und Kartoffeln schmort auf dem Herd Spieß um: Nicht den Geflüchteten muss das meistern werden. Er unterstützt die Na-
und muss noch mit Kurkuma, Curry und geholfen werden, sie helfen uns bei der rich- zaris auch fernab der Küche. Für ihn ist es
Kardamom abgeschmeckt werden. Nicht zu tigen Zubereitung ihrer traditionellen Ge- wichtig, über das gemeinsame Arbeiten hin-
vergessen: Der Kreuzkümmel, nach dem das richte. Und sie helfen sich mit der Arbeit bei aus, einen offenen Austausch mit den Ge-
Cateringunternehmen Kamun benannt ist. uns selbst“, sagt Leslie Frey, die Kamun orga- flüchteten zu pflegen.
„Kamun Catering ist aus dem Projekt ‚Bal- nisatorisch betreut. Die Freys und die Nazaris wandeln kulina-
loon Kitchen‘ hervorgegangen, das meine risch wie kulturell zwischen den Welten. Ihr
Frau Leslie und ich zusammen mit der Stadt- Erster Job mit 52 Jahren Beispiel zeigt, dass Krieg und Vertreibung
mission Berlin 2015 ins Leben riefen“, berich- Mohammad und Zahra Nazari sind zwei der neben allem Elend etwas Positives hervor-
tet Max Frey. Neben seiner Projektküche Geflüchteten von Kamun. Das Ehepaar bringen können. Ihr Zusammentreffen hat
entstand im Zuge des Flüchtlingsstroms 2015 stammt aus Kabul, seit zweieinhalb Jahren sich zumindest für die Gastronomie der
eine Erstaufnahmestelle. Kurzerhand lud er leben sie in Deutschland. „Wir sind froh, in deutschen Hauptstadt als Gewinn herausge-
mehrere Afghanen und Syrer in seine Küche Deutschland eine neue Heimat gefunden zu stellt. Für beide ist Kamun ein regelrechtes
ein, das Projekt „Balloon Kitchen“ war gebo- haben“, sagt der 53-jährige Mohammad, der Erfolgsrezept. . > Andreas Türk
ren. Geflüchtete erhielten dort die Möglich-
keit, nationale Gerichte jeder Art zu kochen.
Der 42-jährige Autodidakt ergänzt: „Gäste WIR ZUSAMMEN
aus ganz Berlin konnten mitkochen, mites-
sen und die neuen Kulturen kennenlernen.“ Die Integration von Menschen mit Migrationshintergrund ist eines der größten Themen
Als die Nachfrage wuchs, entstand die Idee, der Zeit. Was dabei oft übersehen wird: Die Wirtschaft war in der Vergangenheit schon
die köstlichen Speisen für jedermann anzu- immer auf Zuwanderung angewiesen – und ist es auch jetzt. Vor diesem Hintergrund wur-
bieten. „So entstand Kamun Catering“, sagt de 2016 das Netzwerk „wir zusammen“ gegründet. Von zunächst 36 Initiatoren ist das Projekt
Max Frey, der eigentlich diplomierter Künst- inzwischen auf über 220 Partner angewachsen, darunter viele Dax-Konzerne, aber auch
ler ist. kleine und mittelständische Unternehmen. Diese Unternehmen konnten bereits 33 500
Heute arbeiten sieben Köche und Kellner Menschen für die Arbeit in Deutschland qualifizieren. Die Plattform www.wir-zusammen.
aus Afghanistan, Eritrea, Somalia und Syrien de bietet neben Transparenz und Orientierung beispielhafte Lösungswege für die Integra-
bei Kamun und sorgen für multikulturelle, tion von Geflüchteten. Sie soll weitere Unternehmen und deren Mitarbeiter motivieren und
kulinarische Begegnungen bei Firmenfeiern inspirieren, bei der Integration selbst aktiv zu werden. www.wir-zusammen.de
und privaten Festen. Der schöne Nebenef-
14 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018Die Schorle fällt
nicht weit vom Stamm.
Aus heimischen Früchten.
ViO ist eine eingetragene Schutzmarke.
. Erfrischend natürlich.Foto: © francescoch - iStockphoto.com
„KLASSISCHE KALKULATION
IST NICHT MEHR ZEITGEMÄSS“
Hoteliers stehen heute vor einer Vielzahl von Herausforderungen. Vor allem die Preisgestaltung hat in einem
immer transparenter werdenden Markt an Bedeutung zugenommen. Im Exklusiv-Interview mit Gastgewerbe-
Magazin erläutert der Berater Michael Lidl, geschäftsführender Gesellschafter der Treugast Solutions Group,
seine Sicht auf den Hotelmarkt, gibt Tipps für ein modernes Revenue Management und zeigt, was man von Airbnb
lernen kann.
Gastgewerbe-Magazin: Wie buchen Sie vor der Buchung nochmals kurz auf ein sind? Ich gehe davon aus, dass auch für Sie
gewöhnlich ein Hotelzimmer? Vergleichsportal. Aber die Ratenparität ha- nur der Endpreis entscheidend ist. Ich bin
Michael Lidl: Am liebsten direkt im Hotel. ben viele Hotels mittlerweile ohnehin eini- auch sicher, dass die wenigsten Hotels ihre
In der Regel via Telefon oder über die Web- germaßen im Griff. Um den günstigsten eigenen Vertriebskosten kennen. Damit
seite. Dafür bin ich selbst zu viel Hotelier, Preis zu buchen, müssten meine Reisedaten meine ich nicht die Kommissionen für
als dass ich kommissionpflichtige Buchun- deutlich flexibler sein. OTAs oder Reiseveranstalter, sondern vor
gen bevorzugen würde. allem die Vertriebskosten auf Direktbu-
Hoteliers sind in der Zwickmühle zwischen chungen.
Gibt es einen Unterschied, ob Sie privat Mitbewerberpreis, eigenen Kosten und ver-
oder geschäftlich buchen? schiedenen Vertriebskanälen. Wie soll denn Wie kann ein Hotelier aus Ihrer Sicht hö-
Ja, große Unterschiede. Beruflich suche und ein Hotelier den Zimmerpreis heute über- here Preise durchsetzen?
buche ich Hotels viel von unterwegs aus, in haupt vernünftig kalkulieren? Der einfachste und schnellste Weg geht
der Regel mit dem Smartphone und oft nur Klassische Preiskalkulationen sind heutzu- über eine Optimierung des Revenue Ma-
wenige Stunden vor dem Check In. Privat tage viel zu statisch und nicht mehr zeitge- nagements. Hierzu muss ich wissen, was der
gerne abends auf der Couch. Da lasse ich mäß. Selbstverständlich muss ich meine Wettbewerb macht, über welche Kanäle
mir mehr Zeit und vergleiche auch mehr kurzfristige und langfristige Preisuntergren- kann ich wen erreichen und welcher Gast/
Hotels und Preise. ze kennen. Aber meine Preisdurchsetzungs- welches Gästesegment bucht zu welchem
macht wird durch die Marktnachfrage und Preis zu welchem Zeitpunkt. Nur dann
Sind Sie sicher, dass Sie immer zum güns- meine Wettbewerbsfähigkeit bestimmt. kann ich meine Vertriebskanäle und Preise
tigsten bzw. besten Preis buchen? Dann liegt es nur noch an einem geschick- ideal aussteuern.
Ich bin mir sicher, dass ich nie zum ten Revenue Management, um tag genau Langfristig ist jedoch die Steigerung der
günstigsten Preis buche, das Maximum aus Auslastung und Rate Wettbewerbsfähigkeit des Produkts der
aber zumindest zu einem rauszuholen. nachhaltigste Weg zur Preissteigerung. Nur
anständigen Preis. wenn ich es schaffe, mich vom Wettbewerb
Natürlich schaue ich Wie transparent sollen die Vertriebskosten abzuheben, kann ich die Preise anheben.
für den Gast sein? Dabei geht es nicht nur um regelmäßige
Michael Lidl, geschäfts- Ist Ihnen beim Kauf einer Zahnpasta, einer Investitionen, sondern es geht vor allem
führender Gesellschafter
Kiste Wasser oder einem Handy wichtig, darum, die Investitionsschwerpunkte ziel-
Treugast Solutions Group
wie hoch die Vertriebskosten der Produkte gerichtet zu setzen.
16 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER
Was halten Sie von Tagespreisen bzw. auch für die Hotellerie öffnet. Das heißt, stiften, für den er auch bereit ist zu zahlen.
kurzfristigen Last-Minute-Schnäppchen? Airbnb steht in erster Linie im Wettbewerb Ein einfaches Beispiel: Wenn mich die Rei-
Last Minute-Angebote sind Vertriebsmaß- mit booking.com oder anderen OTAs. Die nigung eines Bleibezimmers 5 Euro kostet
nahmen, die manchmal nicht zu vermeiden eigentliche Konkurrenz der Hotellerie in und der Gast bei einem 4-tägigen Aufent-
sind. Es sollte allerdings niemals dauerhaft diesem Zusammenhang ist die Parahotelle- halt gar nicht bereit ist, für diese Leistung
eingesetzt werden. rie, die durch Airbnb eine hoch professio- mindestens 20 Euro zu bezahlen, warum
nelle Vertriebsplattform bekommen hat. biete ich sie dann an?
Sind Spezialisierung und Individualisie- Der Airbnb-Trend hat zu einem enormen 2. Im Zeitalter von Online Bewertungen
rung ein Weg? Oder doch besser einer Ket- Wachstum in diesem Segment geführt. wird es immer weniger, ein standardi-
te anschließen? siertes Produkt mit standardisierten
Eine Pauschalantwort auf diese Frage gibt Wie soll ein Hotelier auf diesen Mitbewer- Qualitätsstandards anzubieten. Wenn
es nicht. Das eine schließt das andere aber ber reagieren? also das Interieur-Design der Hotelzim-
auch nicht unbedingt aus. Es gibt mittler- Der Erfolg von Airbnb zeigt doch zwei mer, der Lobby oder der Gastronomie
weile sowohl Marken, die einen hohen Dinge: meines Hotels genauso gut zu einem
Grad an Individualisierung zulassen, als 1. Es gibt deutlich mehr Gäste als erwartet, Hotel in Hannover, Kassel oder Ulm
auch Marken, die sich sehr auf einzelne die keinen großen Wert auf Leistungen passen würde, dann ist es Zeit, über In-
Ziel- bzw. Stilgruppen spezialisieren. legen, die in jedem Hotel Standard sind dividualisierung nachzudenken. Nur
(Rezeption, Lobby, tägliche Zimmerreini- wenn es gelingt, den Gast mit kreativen,
Ist Airbnb wirklich eine Konkurrenz für die gung, geschultes Hotelpersonal, Sicherheit, individuellen Ideen zu begeistern, bleibe
Hotellerie? etc.). Folglich sollten sich Hoteliers hinter- ich als Hotel in Erinnerung.
Ja und Nein. Airbnb ist im Kern eine Ver- fragen, ob alle ihre angebotenen Leistun- # > Die Fragen stellte Andreas Türk
marktungsplattform, die sich zunehmend gen tatsächlich beim Gast einen Nutzen
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FREIHEIT
DER KÖCHE
Es ist ein bisschen wie in der Villa Kunterbunt
bei Pippi Langstrumpf, Gott sei Dank ohne
die Nägel in der Suppe. Immer wieder werden
Köche zu Individualisten, selbstbestimmt
und mit dem festen Wunsch und Willen, das
eigene Konzept umzusetzen. Was mit Billy
Wagner und dem Nobelhart und Schmutzig
begann, findet einen neuen Höhepunkt im
100/200, Hamburgs neuem Place to be.
Foto: © Zinkevych - iStockphoto.com
Thomas Imbusch ist einer der Namen, der Doch was unterscheidet das denn das ist der nächste Unterschied: Der
in den letzten Wochen in der Welt der Gas- 100/200 vom typischen Chef kocht und das Volk speist. Am liebsten
tronomie am meisten genannt wurde. Der Sterne-Restaurant? das ganze Tier. So können Teile eines Huhns
erst 31-jährige Hamburger, bekannt durch Das Offensichtliche ist die Location: Nahe ihren Weg in diverse Häppchen, die Suppe
seine Tätigkeit als Küchenchef in dem im der Hamburger Elbbrücken auf einer denk- und den Hauptgang finden. Nach den Vor-
Off Club integrierten Fine Dining Restau- malgeschützten Fläche gelegen, bietet sich speisen geht es tatsächlich an den Tisch. Hier
rant »Madame X« von Tim Mälzer, erfüllt den Gästen an fast jedem Platz der berühmte kommen dann nach und nach die Gaumen-
sich einen lang gehegten Traum: Das eigene Elb-Blick. Betritt der Gast die heiligen Hallen, freuden, oft und gerne vom Chef Thomas
Lokal mit eigenen Regeln. Wer auf der Su- reduziert sich der Begriff Halle erst einmal Imbusch persönlich serviert. Für das süße
che nach abgehobenem Ambiente mit aus- auf Küche. Bitte? Ja, das ist schon richtig so, Finale zeichnet sich Patissier Mario Michaelis
gefeilter Speise- und Weinkarte ist, wird eine überdimensionale Küche, leicht erhoben verantwortlich und auch die Weinauswahl
enttäuscht sein. Tisch über Bookatable oder auf einem Podest mit Platz drum herum zum wird nicht dem Zufall, sondern Sommelière
OpenTable buchen? Auch Fehlanzeige. Sitzen. Ist doch die Küche seit jeher der Inbe- Sophie Lehmann überlassen.
griff von nicht enden wollenden Parties und
Auf der Internetseite des Hotspots dann die langen Nächten mit intensiven Gesprächen. Wer die Presse verfolgt, wird einerseits
Lösung auf dem Weg zum Platz an der Tafel: Dieses Gefühl der Zusammengehörigkeit hungrig und andererseits neugierig. Und in
Es gibt ein Ticketsystem, bei dem vorab die und Gemütlichkeit wollte Imbusch mit sei- des ein oder anderen Gastronomen-Kopf
Bezahlung entrichtet werden muss. In Zeiten nem Restaurant aufgreifen. Die maximal 40 entsteht vielleicht der verwegene Gedanke
der No-shows ein sinnvolles Konzept, um Sitzplätze bieten jedem Gast das Gefühl, mit- nach Ausbruch aus den Standards und dem
leer gebliebenen Tischen und der Ver- ten drin zu sein – im Geschehen, der Küche Ausleben der Kreativität.
schwendung hochwertiger Lebensmittel und dem Genuss. Mittelpunkt ist der Molte-
vorzubeugen. Der Buchende erfährt auch ni-Herd, der das Kernstück und zugleich Warum nicht? Vielleicht bietet das Konzept
gleich den Preis für das Mahl bei Thomas Namensgeber ist. 100 °C zum Kochen, 200 °C der Wohnzimmer-Genussküche in kleinem
Imbusch, derzeit zwischen 95 und 119 Euro zum Backen. Es kann so einfach sein. Kreis ein ganz neues Portfolio an Anlaufstel-
pro Person, abhängig vom Wochentag. Ge- len für Gourmet-Freunde und Experimen-
tränke und auch Ergänzungen des Essens Und dann? tier-Köche. Wer bei Freunden eingeladen
werden vor Ort berechnet. Erst einmal werden die Gänge 1 bis 5 im Ste- wird, muss schließlich auch essen, was auf
hen, Lehnen oder Vorbeigehen eingenom- den Tisch kommt. > Miriam Grothe
men. Wer selbige ausgesucht hat? Niemand,
18 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018» DAS ALLERWICHTIGSTE
IST, DASS DU SAUBER
SPIELST, EGAL WO UND
WAS DU SPIELST. «
Bastian Schweinsteiger, Weltmeister mit der Fußballnationalmannschaft
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WENN GÄSTE LANGE
FINGER BEKOMMEN
Die Hausdame im 4-Sterne-Hotel staunte nicht schlecht: Wo gestern noch ein bequemer Sessel den
Gästen im Zimmer wohnlichen Komfort bot, war nach deren Abreise nichts mehr: Weg, mitgenommen,
gestohlen. Und das ist bei Weitem kein Einzelfall, wie eine Umfrage des Portals Wellness Heaven
ergeben hat. Neben Möbeln werden auch Fernseher, Klaviere und sogar ausgestopfte Tiere aus dem
Hotel getragen. Für die Unternehmer ein Dilemma. Denn: Wie reagieren?
Dass Seife und Kosmetikartikel nach der grad, desto mitnahmefreudiger sind die sern häufiger entwendet – wobei sich
Abreise nicht mehr im Zimmer sind, ist Gäste. Und die Umfrage hat ergeben: Fast schon die Frage stellt, wie es Gäste schaf-
schon fast Alltag in der deutschen Hotelle- die Hälfte der Diebstähle fanden in 4-Ster- fen, eine hochwertige Tempur-Matratze
rie. Doch die Studie von Wellness Heaven, ne-Hotels statt, nur fünf Prozent beispiels- unbemerkt aus dem Zimmer zu transpor-
bei der über 1 000 Hoteliers aus dem 4- und weise in einem 2-Sterne-Hotel. tieren. Aber oftmals führen die Aufzüge
5-Sterne-Bereich befragt wurden, hat ge- von den Zimmerfluren direkt in die Tiefga-
zeigt, dass die Mehrheit der Gäste Handtü- Zu ähnlichen Erkenntnissen kommt auch rage – und diese Bereiche sind vor allem
cher und Bademäntel klaut. Dicht gefolgt die Umfrage von Wellness Heaven, denn nachts eher unbeobachtet.
werden diese beiden Spitzenreiter von Klei- selbst die 5-Sterne-Häuser sind für manche
derbügeln, Stiften und Besteck. Neben die- Gäste Selbstbedienungsläden – und sogar Rechtliches Dilemma
sen „gewöhnlichen“ Gegenständen gibt es mit einer Besonderheit: Je höher die Hotel- Fakt ist: Alles im Hotelzimmer ist Eigen-
eine Reihe von spektakulären Ausreißern, kategorie, desto teurer die gestohlenen Ge- tum des Unternehmens und jede Mitnah-
die auf eine rege Diebstahlphantasie der genstände. So ist die Wahrscheinlichkeit, me ist ein Diebstahl. Den Gast anzeigen?
Gäste schließen lässt (siehe Kasten). dass hochwertige TV-Geräte aus dem Zim- Für viele Hoteliers beginnt hier das Dilem-
Die Deutschen bekennen sich ganz klar zu mer geklaut werden, bei Gästen im 5-Ster- ma. Bei Kleinigkeiten kann man sicher ein
ihrer Mitnahme-Mentalität. Laut einer Stu- ne-Segment neun Mal höher als bei Reisen- Auge zudrücken. Doch wo beginnen die
die des Reiseportals Travel 24 durch das den in 4-Sterne-Hotels. Ebenso sind Kleinigkeiten, und wo hören sie auf? Klar
Marktforschungsinstitut Keyfacts kam he- Kunstwerke in Luxushotels ein begehrtes ist: Alles, was zum Verbrauch durch den
raus, dass 4,5 Millionen Deutsche schon Objekt der Begierde (5,5-mal höhere Dieb- Gast bestimmt ist, wie beispielsweise Hygi-
einmal im Hotel geklaut haben. Auffällig stahl-Wahrscheinlichkeit). Auch Tablet PCs ene- und Kosmetikartikel, sollte in den
Foto: © Vectorios2016 - iStockphoto.com
bei dieser Studie: Je höher der Bildungs- und Matratzen werden in 5-Sterne-Häu- Zimmerpreis einkalkuliert werden. Juris-
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tisch könnte man davon sprechen, dass der
Hotelier durch das Angebot die Eigen-
Kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. MwSt. tumsaufgabe signalisiert hat, weil er das
dann stimmt die Kasse auch noch 2017 und 2020 Produkt dem Gast zum Verbrauch anbietet.
www.kassen-huth.de Tel.: 0221 - 510 22 31 Doch bei Handtüchern oder Bademänteln
20 GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018DAS SKURRILSTE DIEBESGUT*
Badarmaturen
ist es anders. Diese werden nur zum Ge- In hohem Maße handwerkliche Fähigkeiten mussten jene Gäste aufbringen, die sämt-
brauch angeboten und sollten im Besitz des liche Badarmaturen entwendet haben, den Kopf einer Regendusche, eine Hydromas-
Hotels bleiben – genauso natürlich wie sage-Dusche, einen Toilettensitz, ein Abflussrohr oder gleich ein ganzes Waschbecken,
Fernseher, Telefone, Sessel oder Klaviere. wie von einem Berliner Hotel berichtet wird.
Wer den Diebstahl rechtzeitig bemerkt –
also noch vor dem Check-out, der kann Ein Piano
den Gast natürlich höflich und vorsichtig Ein Hotelier aus Italien: „Als ich einmal durch die Lobby lief, fiel mir auf, dass irgend-
darauf hinweisen, dass er „vermutlich“ etwas fehlte. Kurz darauf erfuhr ich, dass drei unbekannte Männer in Overalls das
„versehentlich“ den Bademantel in seinen große Piano abtransportiert hatten. Es tauchte natürlich nie wieder auf.“
Koffer eingepackt hat. Ist der Gast schon
abgereist, wäre ein nettes Schreiben mit der Musikanlage
Erinnerung eine Möglichkeit. Bei Diebstäh- Ein Hotelbesitzer aus dem Sauerland berichtet davon, wie eines Morgens die gesamte
len von wertvolleren Gegenständen sollte Stereoanlage des Wellness-Bereichs verschwunden war: Wellness-Langfinger haben
allerdings auch entsprechend reagiert und offenbar über Nacht das gesamte Sound-Equipment abmontiert und als Gastgeschenk
rechtliche Schritte eingeleitet werden. ins Auto verladen, bevor sie das Weite suchten.
Gebrandetes als Werbung Zimmernummern
Wenn der Gast schon unbedingt etwas mit- In einem Hotel in England hatte ein Gast kurzerhand die Nummern von seiner Ho-
nehmen will, dann sollte für den Hotelier telzimmertür abmontiert. „Wir haben das erst bemerkt, als der nachfolgende Gast sein
wenigstens der Werbeeffekt bleiben. „Die Zimmer nicht finden konnte“, erzählt die Hoteldirektorin.
meisten nehmen das Handtuch ja nicht
mit, weil sie zu Hause keines haben“, sagt Ausgestopfte Jagdtrophäen
der Inhaber eines 4-Sterne-Hauses. Ist In einem Hotel in Frankreich wurde ein Gast bei dem Versuch erwischt, einen ausge-
dann ein Logo mit drauf, hat der Gast eine stopften Wildschweinkopf zu stibitzen. Später kam er doch noch zu seiner Trophäe:
Erinnerung an den Aufenthalt, erzählt viel- Freunde kauften dem Hotel das gute Stück ab und schenkten es ihm zur Hochzeit.
leicht Freunden davon und sorgt für Be-
kanntheit und Aufmerksamkeit. Dann Komplettes Service
könnte der Hotelier den Diebstahl als Wer- Ein Stammgast eines Hotels erbeutete ein ganzes Speiseservice. Regelmäßig über
beaktion „verbuchen“. mehrere Monate ließ er immer wieder Teller, Tassen, Besteck und Gläser aus dem
Hotelrestaurant mitgehen. * zusammengestellt von Wellness Heaven
Alternative: Der eigene Shop
Eine Alternative ist es, die Hotelausstattung
den Gästen direkt zum Kauf anzubieten.
Das bietet den ehrlichen unter den Souve-
nirjägern die Möglichkeit zum legalen Er-
werb, schafft aber gleichzeitig auch einen
Wert für die jeweiligen Produkte, die – im
INTERNATIONALE VORLIEBEN
Streitfall mit dem Hotelgast – auch als Be-
rechnungsgrundlage für den entstandenen
Schaden angesehen werden kann. Gliedert man die Diebstahl-Delinquenten nach Nationalität,
Noch einen Schritt weiter geht die Inter- so ergibt sich ein differenzierteres Bild.
net-Plattform Hotelshop.one. Bei diesem
Stuttgarter Start-up können Hoteliers alle » Die deutschen Gäste nehmen vor allem Handtücher und Bademäntel, aber auch
Gegenstände – von der Lampe über die Kosmetik mit.
Matratze bis hin zu Deko und Möbeln – » Viel genussorientierter geht es da schon bei den Österreichern zu: Geschirr und
zum Kauf anbieten. Ob das den Diebstahl Kaffeemaschinen tauchen weit oben in der Diebstahlskala auf.
verhindert, ist nicht sicher. Fakt ist aber:
» Italiener bevorzugen Weingläser als Hotel-Souvenir, bei Schweizern rangiert hingegen
Neben dem möglichen Zusatzumsatz hat
der Haarföhn weit oben im Ranking.
der Hotelier bei hotelshop.one den Vorteil,
dass er sich um die Logistik und Abrech- » Der Franzose hingegen klaut schon etwas spektakulärer: Er vertritt die Nation, die
nung nicht kümmern muss. Ein solcher Ser- mit Abstand am häufigsten Fernsehgeräte und Fernbedienungen mitgehen lässt.
vice kann das Markenerlebnis verlängern » Holländische Hotelgäste sehen in ihren Mitbringseln vor allem den praktischen
und die Gäste an das Hotel binden. > atk Nutzen: Zu ihren Favoriten zählen Glühbirnen und Toilettenpapier.
www.hotelshop.one
GASTGEWERBE MAGAZIN 10/2018 21Sie können auch lesen
