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ALLES FÜR ERFOLGREICHE GASTGEBER
IM FOKUS IGEHO CAMPUS NEUHEITEN
«Kompetenz Spa» Die Plattform für Mobiliar, vegane Produkte,
«Pool und Garten» Interaktion und Impulse Getränkespezialitäten, neue
Geräte und Technologien
und noch viel mehr
EDITORIAL
NICHT KLECKERN… WILLKOMMEN
Überzeugende Gastlichkeit –
heute und morgen
Liebe Messebesucherinnen
und -besucher
Wir alle wollen Gäste gewinnen, begeis
tern und halten, oder? Umso mehr freue
ich mich, Sie zusammen mit unseren
Ausstellern und Partnern vom 18. bis
22. November an der Igeho 2017 zu be
grüssen! Denn es gibt einiges an Neu
heiten zu entdecken:
Am Planer’s Treff können Sie sich ad hoc
von Fachleuten beraten lassen. In der
Newcomer’s Area lernen Sie innovative
Produkte und motivierte Unternehmen
kennen. Sie überlegen, an Streetfood-
Festivals teilzunehmen? Dann kommen
Sie mit mir in die Food Truck Area – es ist
sicher spannend zu erfahren, wie man
den Burger oder die Minestrone auf vier
Rädern unters Volk bringt.
einheimische Spezialitäten servieren. Sie
Ob Sie einen Hotelgarten mit Pool an sind eher der Fernweh-Typ? Dann bege
legen oder Kaffeespezialitäten probieren ben Sie sich auf eine kulinarische Reise in
SONDERN GRÖSSE GENIESSEN.
möchten, Fragen zum Online-Marketing
… haben oder zur Energieeffizienz Ihrer Spi
talküche – bei uns an der Igeho können «Unser gemeinsames Ziel: Gäste
Sie sicher sein, die richtigen Ansprech
partner zu finden. Ihren Wissensdurst stil gewinnen, begeistern – und halten.»
len Sie am Igeho Campus, wo Experten zu
Melitta® Cafina® XT8 aktuellen Fragen im Gastgewerbe Stel
lung nehmen. Ich bin schon sehr ge
unser Gastland Peru: Was wohl ausser
Ceviche und Quinoa noch auf den Tisch
spannt auf die Referate rund um Digitali kommt?
• Hochleistung im schlanken XT-Design (nur 35 cm breit) sierung, Storytelling und nachhaltige
• Kurzer Mahl- und Brühprozess, kompakte Edelstahl-Brühgruppe Konzepte, die unsere Gegenwart, mehr Ich wünsche Ihnen eine spannende Ent
noch aber unsere Zukunft prägen werden. deckungsreise quer durch die Igeho!
• ACS®: Automatic Coffeequality System
® Registrierte Marke eines Unternehmens der Melitta Gruppe.
• große Milchschaum-Vielfalt So viele Eindrücke machen Appetit! Gerne Herzlich
lade ich Sie ein, in der Kocharena nam
• zwei Sorten Milch und zwei Sorten Kakao möglich haften Küchengöttern über die Schulter
• Parallel-Ausgabe: 40 Liter Heißwasser/Stunde zu schauen, bevor Sie eine Pause im
Restaurant CH einlegen, wo Studierende
• CIP®: Vollautomatische Reinigung ohne Demontagen der Belvoirpark Hotelfachschule Zürich Dominique Dresel, Exhibition Director
Cafina AG
• Großer Bildschirm: 10,4 Zoll Touch Display
www.cafina.ch
• LED-Lichtkonzept
Igeho Magazin 3
INHALT INHALT
Inhalt
DESIGN
KOMPETENZ SPA – ENTSPANNUNG FÜR IHRE GÄSTE 7
Tauchen Sie ein in die Welt von Erholung und Wohlbefinden.
POOL UND GARTEN – QUELLEN DER FREUDE UND ENERGIE 10
So verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem attraktiven Aussenbereich.
KOCHEN IST KUNST PLUS HANDWERK 18
Auch bei Handwerkszeug und Küchengeräten setzen Profis auf Qualität.
IGEHO CAMPUS 22
Aktuelle Themen und packenden Referenten erwarten Sie
an der Plattform für Interaktion und Impulse.
IGEHO KOCHARENA 31
Show-Kochen mit bekannten Köpfen, spannenden Geschichten
und Fachinformationen aus erster Hand.
HERAUSFORDERUNG MILLENNIALS 38
QUALITÄT Die Thirty-Somethings mögen es schnell, digital und individuell.
ERLEBNISGASTRONOMIE IM TREND 44
Weshalb Pop-up-Lokale, Food Trucks und Streetfood-Festivals boomen.
TRENDS REVIVAL DER BARKULTUR
Drinks sind heute «long», fruchtig und auch für das Auge ein Genuss.
48
RESTAURANT CH 52
Der Nachwuchs trumpft auf. Mit regionalen Speisen und Getränken
44 in der gemütlichen Landbeiz.
SWISS HOSPITALITY INVESTMENT FORUM 55
Hotelbesitzer und -betreiber treffen Investoren.
WOHLBEFINDEN
Am Swiss Hospitality Investment Forum.
18 MEFA 61
An der Mefa geht’s um die Wurst.
ECOCIRCLE 64
WISSEN Nachhaltige Produkte an der Igeho.
PRAKTISCHE INFORMATIONEN 68
Alle Informationen zu Anfahrt, Tickets, Messegelände
und neuen Konzepten auf einen Blick.
PRODUKTNEUHEITEN 70
Eine Auswahl an Neuheiten, die an der Igeho präsentiert werden.
IMPRESSUM 86
22 7
4 Igeho Magazin 5
RESTAURANT- UND HOTELAUSSTATTUNG
GANZHEITLICHE WELLNESS
Nachhaltig entspannt im Spa
Glaubwürdigkeit, Fachkompetenz und Qualität. Das sind die Erfolgsfaktoren für Spa-Konzepte,
mit denen man Kurgäste behält – und Lifestyle-Kunden gewinnt. Umso besser, wenn Wellness-
Ferien länger wirken, als sie dauern.
Text Mareike Fischer Fotos KLAFS AG | MTR – Health & Spa AG | Romantik Hotel Hornberg (Seite 5)
Wenn man alles für die
Kundenzufriedenheit gibt.
Präzision und Leidenschaft sind Grundpfeiler eines
erfolgreichen Geschäftsalltags. Darum brauchen Sie einen
effizienten und zuverlässigen Bezahlservice, der Ihnen
jeden Tag zur Seite steht. Sodass Sie sich voll und ganz auf
Ihr Business konzentrieren können. Weil Qualität zählt.
six-payment-services.com
Erholung und Wohlbefinden: Mit Massagen, Bädern und Saunalandschaf Experte. Und deshalb gehören zu einem
ten versuchen viele Hoteliers ihren Gästen genau das zu bieten. Als «Well umfassenden Wellness-Konzept gesunde
ness light» bezeichnet Roland Lymann, Dozent am Institut für Tourismus Ernährung oder Entspannungs- und Be
wirtschaft ITW Luzern, ein solches Angebot: «Wir wegungsprogramme. Und für ein stim
beobachten, dass viele Gäste inzwischen mehr ver miges Gesamtbild auch die Ausstattung
langen. Sie wollen Körper, Seele und Geist in Ein der Zimmer und der Schlafkomfort, der
Aduno klang bringen, um ihre Lebensqualität auch nach Spirit des Teams an der Rezeption und die
ist jetz den Ferien zu steigern.» Qualifikation der Mitarbeitenden im
t SI X Gelebte Wellness bieten
Spa-Bereich. Hotels, die Wissen und Tradi
tion mit modernen Konzepten verbinden,
Besuch «Wer gestresst in einem Wellness-Hotel anreist, können in dieser Beziehung natürlich
Halle 1 en Sie uns sucht oft Anregungen, wie er seinen Lebensstil ent punkten. Gute Beispiele im Berner Ober
.1 / Sta spannter und gesünder gestalten kann», sagt der land sind das Romantik Hotel Hornberg
nd C17
3
Igeho Magazin 7
RESTAURANT- UND HOTELAUSSTATTUNG
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Ab in die
Lüfte mit
fe
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Waadtländer
Tre
ns
→ Halle 1.1
Weinen!
auf u
D146
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an
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erem St destens sein, damit sich die Investition
lohnt? Wichtiger als ein grosser Pool ist
ein klares Profil, eine stimmige Inszenie
rung und dass den Gästen genügend
Aufmerksamkeit und Zuwendung entge
gengebracht wird. Denn wahrer Luxus
sind heute oft Zeit, Ruhe und Achtsam
keit. | |
Regional oder
exotisch?
Altes Klosterwissen, Thermalwasser, Heu
Aufmerksamkeit und Zuwendung zählen. bäder, Massagen mit Kräuterstempeln
und einheimischen Ölen – Behandlun
gen mit regionalen Produkten stillen die
oder der Lenkerhof, wo die hoteleigene Balmenquelle früher Sehnsucht nach einem Stück heiler Hei
ein Badehaus speiste und jetzt im warmen Aussenschwefel- matwelt und sind auf dem Vormarsch.
bad genutzt wird. Die bewegte Vergangenheit wurde in der Was aber nicht heissen soll, dass «exoti
heutigen Innenarchitektur des Wellness schere» Ansätze unglaubwürdig seien,
bereichs «7sources beauty & spa» span betont Tourismusexperte Roland Lymann:
nend umgesetzt. «Wenn sich Hotels bereits seit Jahren
spezialisiert haben, wie das Seehotel
Auch gut: klein, aber fein Bären Brienz auf Ayurveda, das Seerose
Die wenigsten Hotels werden über 2000 Resort & Spa am Hallwilersee auf Thai
Quadratmeter Fläche für einen Well massagen oder das Park Weggis auf
ness-Bereich verfügen. Aber das ist gar Ansätze aus Tibet, dann machen sie das
nicht nötig. «Auch kleinere Häuser kön mit grosser Fachkompetenz, dem ent
sprechend geschulten Personal – und
Wichtig sind ein klares Profil und Erfolg.» Sein Tipp für Hoteliers: auch bei
den Behandlungen nicht als Gemischt
eine stimmige Inszenierung. warenladen auftreten, sondern sich ein
deutig positionieren.
nen ihren Gästen tolle Wellness-Erleb
nisse bieten», bestätigt Lymann. «Wer
ein Spa-Angebot plant, sollte sich grund
sätzlich fragen: Was ist unser Thema? Kompetenz Spa
Wofür können wir uns begeistern? Was
können wir richtig gut und uns damit am an der Igeho
Markt differenzieren?» Und bei allem
Enthusiasmus dürfe nicht vergessen Die neue Sonderpräsentation «Kompetenz Spa»
werden, dass ein Spa dazu dient, das Ho finden Sie in der Halle 1.1 im Fachbereich
tel zu füllen. Wie hoch müssen die Bet Restaurant- und Hotelausstattung.
tenauslastung und die Preise also min
Nicht einfach nur trinken, sondern mit Mass geniessen
Schweiz. Natürlich. Igeho Magazin 9
RESTAURANT- UND HOTELAUSSTATTUNG
GARTENDESIGN UND -ARCHITEKTUR
Das Auge
bucht mit
Ein schöner Garten oder ein gepflegter Pool wecken im
Netz die Lust, ein Zimmer oder einen Tisch auf der Terrasse
zu buchen – und bieten dem Gast vor Ort Mehrwert.
Ob Stadthotel oder Landgasthof: Die Investition in einen
ansprechenden Aussenbereich zahlt sich aus.
Text Mareike Fischer Foto Berger Gartenbau
Wie sucht der Gast ein Hotel, ein Restaurant heute aus? Er informiert sich
im Internet und schaut sich die Bildergalerien auf Website, Facebook und
Instagram an. Kann ich mich hier erholen? Fühle ich mich hier wohl? Kann
ich meinen Blick über Büsche und Blüten schweifen
lassen, während ich in der Lounge oder auf der
Terrasse ein Glas Wein trinke? Auge und Bauchge
fühl entscheiden.
Der Blick nach aussen prägt auch das
Ambiente innen
Bereits der Eingangsbereich vermittelt die Atmo schlechter Witterung für Apéros und druck beitragen», weiss Kim Furrer. Im Boden eingelassene LED Leuchten, Tipps für eine bäumige Bepflanzung
sphäre eines Ortes. Eine improvisierte Raucherecke Events nutzen; in einer Orangerie können die Poolbeleuchtung oder Strahler in Biotopen setzen Akzente und Pflan Bewusst ausgewählte und kombinierte Pflanzen
oder ein Hinweisschilderwald vor der Tür schrecken kälteempfindliche Pflanzen zum Blick zen oder saisonal wechselnde Arrangements attraktiv in Szene. Vor allem unterstützen die Wirkung des baulichen Konzepts.
eher ab. «Zufahrt, Eingang und Lobby sollten genau fang werden. Damit Flächen das ganze im Winter sorgen Feuerstellen und Fackeln für Atmosphäre. Eine mediterrane Stimmung entsteht durch die Mi
wie Terrasse, Pool, Bepflanzung, Mobiliar und Be Jahr über attraktiv sind, lassen sich mit schung von hartlaubigen und silbergrünen Pflanzen
leuchtung in die Gestaltung des Aussenbereichs Wegen, Mäuerchen, Steingärten, Statu Schick aufgemöbelt und robusten, pinienmässig geschnittenen Föhren.
en, Brunnen, kleinen Beeten oder Bänken Auf Terrassen sorgen Raumteiler oder Pflanzgefässe für Nischen und Ge Die wintergrüne Eiche – eine Kreuzung der einhei
Investitionen in den Aussenbereich Strukturen schaffen und visuelle Akzente
setzen. «Eine Investition in den Aussen
borgenheit. Geschmackvolles, beständiges und komfortables Mobiliar
schafft auf kleinstem Raum Ambiente. Rattansessel oder Hängematten
mischen Stileiche mit der in Südeuropa omniprä
senten Steineiche – kann manchem Hotelgarten
zahlen sich aus. bereich kostet zunächst etwas, das ist
klar», räumt der Gartenarchitekt ein.
verbreiten Feriengefühle. Grundsätzlich sollte man auf Qualität und Pfle
geleichtigkeit achten, damit Tische und Stühle nicht bereits nach einer
und Gartenrestaurant eine Saisonverlängerung be
scheren. Bei einem dichten Blätterdach könnte noch
«Aber langfristig zahlt sie sich aus: durch Saison teuer ersetzt werden müssen. Natürlich prägen auch Sonnenschir so mancher Winterapéro im Freien stattfinden. | |
einbezogen werden», sagt Kim Furrer, Gartenarchi mehr Möglichkeiten, mehr Atmosphäre, me – möglichst ohne Werbeaufdrucke – und Aussentextilien wie Markisen
tekt bei Vision Garten, Luzern. «Zudem greifen heute glücklichere Gäste.» Automatisierte Be das Gesamtbild und sollten farblich mit der Umgebung harmonieren.
innen und aussen bei Hotellerie und Gastronomie wässerungs- und Schutzvorrichtungen
immer mehr ineinander über. Wer grosse Fenster helfen dabei, den Aufwand für den Un Passt ein Pool ins Konzept?
hat, sollte sich auch Gedanken machen, was dahin terhalt zu reduzieren. Ein Schwimmbecken, Biotop oder Whirlpool kann als besondere Attraktion Pool und Garten
ter liegt.» für Glücksmomente im Garten sorgen. Auch hier sollten Hoteliers die Be
Bewusst Highlights setzen dürfnisse ihrer Gäste kennen und professionellen Rat einholen, um vor an der Igeho
Schön, auch wenn nichts grünt und blüht «Auch die Lichtführung prägt die Stim weg zu klären, in welchem Verhältnis Investition, Aufwand und Nutzen
Für einen echten Mehrwert braucht es ein Konzept, mung und das Zusammenspiel von stehen. Ob also mit Pool oder Teich, einem romantischen Garten oder der Den neuen Ausstellungsbereich «Pool und Garten»
das zum Gesamtcharakter passt – gerade, wenn Gebäude und Aussenbereich stark. Sie gemütlichen Terrasse: Es lohnt sich, für die Umgebungsgestaltung ein finden Sie in der Halle 1.0 Süd (Event Halle) im
es um eine grössere Gartenanlage geht. Eine kann Weite und Grösse vermitteln und Budget einzuplanen und so die Erwartungen seiner Kundinnen und Kun Fachbereich Restaurant- und Hotelausstattung.
überdachte Pergola zum Beispiel lässt sich bei zu einem harmonischen Gesamtein den nicht nur zu erfüllen, sondern gar zu übertreffen.
10 Igeho Magazin 11
PUBLIREPORTAGE
INNOVATIVE ANGEBOTE UND MODULARE DIENSTLEISTUNGEN
Mehr Zeit und Erfolg
für Gastgeber
Die Gastronomie ist im Wandel. Der Anspruch an Schnelligkeit und Qualität wächst,
die Gäste erwarten eine Auswahl an gesunden und kreativen Menüs. In diesem an-
spruchsvollen Umfeld schafft Saviva Food Services den Gastgebern mehr Zeit fürs
Wesentliche: dank innovativen digitalen Services und dem inspirierenden «Fast Good»
Konzept.
Text Simone Frei, Leiterin Kommunikation & strat. Marketing
HALLE 1.2
STAND B068 Mobile, gut informierte Gäste erwarten ein Maximum an zuverlässige nationale Belieferung in allen Tempera
Qualität und Abwechslung in immer kürzeren Essenspausen. turbereichen und starke Dienstleistungen aus. Dazu
Begehrlichkeiten, die jeden Gastgeber herausfordern. Die Ant kommt ein Service und Support, der über die per
wort darauf: «Fast Good». Der neue Trend sönliche Beratung durch die Verkaufsberater in den
verspricht bessere, schnellere und indi Regionen hinausgeht.
viduellere Verpflegung. Die bunten Krea Lüchinger + Schmid liefert im 24 - Stunden - Rhyth
tionen des Street-Food-Booms bringen mus von acht Niederlassungen aus Eier, Eipro
im Nu faszinierende kulinarische High dukte sowie gekühlte Frisch- und Tiefkühlprodukte
lights auf Menükarten und Teller. schweizweit an die Gastronomie und Bäckereien.
Das «Fast Good» Konzept von Saviva Mérat bietet durch acht regionale Gastrometzge
Food Services enthält nebst vielen Neu reien beste Fleisch- und Seafoodqualität an, ver
heiten und Produktevorschlägen span bunden mit viel Leidenschaft und traditionellem
nende Ideen, Tipps und eigens entwickelte Handwerk. Der Metzgermeister hat den Anspruch,
Rezepte von den Marmite Youngsters. höchste Genussvorstellungen zu erfüllen und ga
Dazu sorgt die App «MENU» dafür, dass rantiert vollumfängliche Transparenz bei der Her
schneller serviert werden kann: Es stei kunft: Auf jedem Teilstück sind Lieferant und Region
gert die Effizienz in den Prozessabläufen ersichtlich.
EINLADUNG ZUM ZEITGEWINN.
und reduziert die Wartezeiten von der
Bestellung bis zum Service. Wie die inspi So erleichtert Saviva Gastgebern den Alltag: mit
rierenden neuen Kreationen schmecken innovativen Angeboten und modularen Dienstleis
und wie die App funktioniert, können tungen, vom Sortiment über die Saviva Integrale
Seien Sie unser Gast an der IGEHO vom 18. – 22. November 2017.
Igeho Besucher am Saviva Stand testen Online-Dienstleistungsplattform bis hin zur Logis
Sie finden uns in Halle 1.2, Stand B068. und erleben. Das Verkaufsteam freut sich tik. Neue Wege werden eröffnet und führen lang
auf viele anregende Gespräche. fristig zu mehr Erfolg und Zeit fürs Wesentliche: die
Erfahren Sie, wie Sie mit Saviva Zeit fürs Wesentliche gewinnen – dank modularen Angeboten und innovativen digitalen Planung, Kreativität und vor allem für die Gäste. | |
Services, die Ihnen und Ihren Gästen neue Wege ermöglichen und den Alltag erleichtern. Anregende Inspirationen Nationale Marktleistung, regionale
dürfen Sie von uns auch zum Thema «Fast Good» erwarten: spannende Neuheiten, Tipps und Produktvorschläge sowie Verankerung
eigens entwickelte Rezepte der Marmite Youngsters. Wir freuen uns auf Sie! Saviva Food Services vereint unter einem
Dach innovative Spezialisten mit lang
jähriger Erfahrung in der Welt der Gast
ronomie: Scana zeichnet sich im Zustell
grosshandel durch Sortimentsvielfalt, saviva.ch | scana.ch | luechinger-schmid.ch | merat.ch
Igeho Magazin 13
PUBLIREPORTAGE
SVG-SYMPOSIUM 2017
Starke Marke, oder was?
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ie die Degustatio
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Geniesse stern, Weine un
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unserer ukte auf unsere
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Frischpr le 1.2 Stand C09
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Stand : H Eine gut geführte Marke ist weit mehr als nur ein gutes Logo und ein starker Slogan.
Das gilt auch in der Gastronomie – aber wie? Markenstratege Benjamin Thal analysiert
die Rezeptur erfolgreicher Marken.
Foto fotolia.com/chulock | Porträt zvg
Ob man einer Marke sein Vertrauen schenkt, ist nicht zuletzt gelingt, die eigene Marke zu schärfen
von Emotionen abhängig. Doch warum fühlen wir uns zu man und welche Tools die Kommunikation
chen Marken hingezogen, zu anderen nicht? Woraus besteht zwischen Gastronom und Gast nach
eine Marke? Und wie wird aus einem haltig stärken – darüber erzählt er im
guten Namen eine Marke mit starker
S VG
Schweizer Verband für Spital-,
Heim- und Gemeinschaftsgastronomie
Strahlkraft? Grosse Fragen, gerade auch
in der Gastronomie – weil Essen und Stolpersteine in der Marken-
Trinken natürliche Vorgänge sind, die
mit einem hohen Potenzial an Emotion führung – und wie man sie umgeht.
verbunden sind.
Rahmen des SVG-Symposiums. Zudem
Strategisches Brand Management verrät er die wichtigsten Stolpersteine
überlässt nichts dem Zufall! und wie man sie umgeht, gibt praktische
Marken werden codiert und mit Kern Tipps und steht im Anschluss für Fragen
werten aufgeladen, um Emotionen be und Gespräche zur Verfügung.
wusst zu steuern. Wie das im gastro
nomischen Umfeld funktioniert, weiss
FRISCHE & QUALITÄT
Markenspezialist Benjamin Thal. Wie es Mehr zum Symposium auf Seite 16.
Halle 1.2 Stand C094 | www.aligro.ch Igeho Magazin 15
PUBLIREPORTAGE
Besuchen Sie uns
an der Igeho in Basel
vom 18.-22. November 2017
an Stand C107 in Halle 1.1
und lassen Sie sich unser
umfassendes
Kaffeesortiment zeigen.
«Die Marke
ist alles, was
Sie haben.» Kennt alle Geheimnisse moderner Markenstrategie: Benjamin Thal.
Benjamin Thal wurde 1981 in Bülach/ZH Der Unternehmer kennt die Möglichkeiten, die auch KMU
geboren und berät heute mit seiner durch strategische Markenführung offen stehen – er kennt
Agentur Tonality Communications Un aber auch die Gefahren und die Fehler, denen Entscheider Frites sind
unsere Stärke.
ternehmen unterschiedlicher Branchen erliegen können. Am SVG-Symposion verrät er die wichtigsten
WELCHES FRITES PASST
Heute
und Grössenordnung mit einem innova Stolpersteine und wie man sie umgeht, gibt praktische Tipps Jahre wie morgen.
tiven, strikt strategischen Ansatz in Sa und steht im Anschluss für Fragen und Gespräche zur Ver
chen Brand Management. fügung. | |
IN IHRE KÜCHE?
Das Knusprige Das Schnelle
Super-Frites Express Frites
SVG – ein starker SVG-Symposium 2017:
Verband für eine «Starke Marke, oder was?»
starke Branche Datum: Montag, 20. November 2017
Zeit: 9.30 – ca. 10.30 Uhr
mit anschliessendem Apéro
Seit 1962 steht der Schweizer Verband Ort: Messe Basel, Igeho Campus
für Spital-, Heim- und Gemeinschafts (Halle 1.0 Nord, Stand B100)
gastronomie für ein starkes Kompetenz- Referent: Benjamin Thal, Unternehmer
netzwerk, für gegenseitigen Erfahrungs- und Markenstratege
austausch und für ein umfangreiches Kosten: für SVG-Mitglieder CHF 40.–
Aus- und Weiterbildungsprogramm. für Nichtmitglieder CHF 70.– Das Regionale Das Ausgefallene
Als Gründungsmitglied der Igeho ist der (inkl. Eintritt zur Igeho am 20. November 2017 Terroir Frites Super-Country Frites
SVG natürlich mit einem eigenen Stand im Wert von CHF 70.–)
dabei (C096 in Halle 1.2). Anmelden: bis 10. November 2017 auf svg.ch
16 Erfahren Sie mehr über unser Pommes Frites Sortiment unter www.kadifrites.ch
oder besuchen Sie uns an der IGEHO in der Halle 1.2 am Stand C046.
KÜCHENTECHNIK UND FACILITY MANAGEMENT
MESSER, GERÄTE UND CO.
Kochen ist Kunst
plus Handwerk
Ob Sushi-Meister, ambitionierter Amateur, Gourmetkoch oder Foodwaste-Pionier: In
der Küche hat jeder ein Lieblingsobjekt, das gehegt und gepflegt wird. Bei Küchentech-
nik und Handwerkszeug setzen die Köche genauso auf Qualität wie bei ihren Zutaten.
Text Mareike Fischer Fotos Fotolia | zvg
Das erste, was sich angehende Köchinnen und Köche zulegen, sind eigene Fischköpfe zerteilen lassen. Auch ein
Messer. Man kauft sie vom ersten eigenen Geld oder lässt sie sich zur be Messer europäischer Herkunft benutzt
standenen Prüfung schenken. Vielerorts gilt die ungeschriebene Regel: Toru Arakawa seit über dreissig Jahren.
Messer, Autos und Lebenspartner werden grund Durch das stete Schleifen hat er es um
sätzlich nicht geteilt. In Japan wird ein besonderer einige Zentimeter verkürzt und ver
Kult um die Hōchō genannten Kochmesser gemacht. schmälert. Gefährlich spitz sieht es alle
Denn der Schnitt ist bei fast allen Zubereitungen in mal aus. Grundsätzlich bevorzugt der
der japanischen Küche das A und das O. Bei Sashimi Meister nicht-rostfreie Messer. Die sind
und Sushi muss es ein einziger glatter Schnitt sein; pflegeintensiver, lassen sich aber beson
wer mit dem Messer «sägt», der pfuscht. ders gut schärfen. «Einfach nie nass lie
genlassen, sondern zwischendurch ab
Glänzende Klingen und giftiger Fisch trocknen», rät der Experte: «Das beste
Den Sushi-Meister Toru Arakawa begleiten seine Handwerkszeug ist nichts ohne die rich
Messer schon seit Jahrzehnten auf seinen Kochsta tige Pflege.»
tionen in den USA, Tokyo, Lyon, zuletzt im Beau-Riva
ge Palace Lausanne und in der Konzepthalle 6 in Sorgfältig kurbeln
Thun. «Das Messer verrät, ob ein Koch gut ist», sagt Auch der Sieger der SRF-Sendung «Männ
der Mann aus Osaka, dessen Spezialität neben Sushi erküche», Bernhard «Benel» Kallen, bestä
kunstvolle Gemüseschnitzereien und Eisskulpturen tigt, wie wichtig der sorgfältige Umgang Auch beim Handwerkszeug lohnt es sich, auf Qualität zu setzen.
sind. «Die Klinge erzählt eine ganze Geschichte.» mit den eigenen Küchenschätzen ist. Er
Seine Messer sehen aus wie neu und haben keiner hat sein Herz verloren an eine Pastama
lei Makel; sie glänzen und zeigen einen gleichmäs schine – ein Erbstück vom Vater, der selbst Räder gerät und Ölschlieren bekommt – und die Maschine im che», sagt Koch Martin Thommen. 2017 hat er ge
sigen Schliff. Der Meister behandelt sie mit grösster ein leidenschaftlicher Koch war. «Mein mer schön mit einem Bürstchen trocken reinigen.» Er liebt diese meinsam mit seinem Bruder Philipp die Führung
Vater hat das gute Stück in den 1970er ruhige, fast kontemplative Arbeit. Auf der anderen Seite schätzt des beliebten Landgasthofs im Berner Mittelland
Das beste Handwerkzeug ist nichts Jahren aus Italien mitgebracht», erzählt
der ambitionierte Hobbykoch. Damals
er den lebendigen Austausch mit seinen Kochkollegen, das Tem
po und den Wettbewerb. So hat er mit der «Hang-Loose Cooking
übernommen – in der 14. Generation. Seit den
1980er Jahren wird auf der Maschine täglich Teig
ohne die richtige Pflege. wie heute kann er sich dafür begeistern,
wieder und wieder den Teig für die Pasta
Crew» im Sommer 2017 bei rasanter Fahrt um das beste Menü
auf dem BLS-Zug Blauer Pfeil «gebattlet». Und auch bei seinem
für die Spezialität des Hauses ausgewallt: den be
rühmten Apfelkuchen nach einem Rezept von Urur
durch die Walzen laufen zu lassen, zu kur ersten Kochbuch «Benel Kallen bittet zu Tisch» hat er tüchtig grossmutter Elise. Liegt es am Auswallen des Teiges,
Sorgfalt. Vor der Arbeit werden die empfindlichen beln und immer feinere Teigschichten zu Gas gegeben. Innerhalb von sechs Wochen hat er nach Feier dass der Boden so unnachahmlich knusprig und
Klingen über japanische Wassersteine mit unter erhalten, bis perfekte Tagliatelle oder La abend 68 Rezepte aufgeschrieben, gekocht, fotografiert – und buttrig wird? Was kommt an Zutaten hinein? Mit
schiedlichen Körnungen gezogen. Nur so ist das sagneblätter herauskommen. «Es ist ei das Ganze dann noch gelayoutet. solchen Fragen beisst man bei Martin Thommen
Sashimimesser mit der schmalen langen Klinge gentlich ein simples Gerät», sagt Benel auf Granit. Das Geheimrezept für den «Bärenteig»
scharf genug, um auch festfleischigen Fisch in Kallen. «Aber man hat nur Freude dran, Ein Geheimnis und eine alte Maschine kennen zurzeit nur seine Mutter und er. «Bei An
feinste Scheibchen zu zerteilen. Für gröbere Arbei wenn man peinlich genau arbeitet. Man Ähnlich viele Jahre wie Kallens Küchenschatz hat die Teigaus schaffungen in der Küche lohnt es sich, auf Qualität
ten nimmt der Japaner das Deba-Hōchō, ein kräfti muss das Mehl exakt dosieren und den wallmaschine im Keller des Bären Utzenstorf auf der Rolle. zu setzen», findet Thommen. Die Auswallmaschine
ges Messer, mit dem sich dicke Mittelgräten oder Teig sauber führen, dass er nicht in die «Das ist sicher das geschichtsträchtigste Gerät in unserer Kü ist nicht der einzige Oldtimer in der Küche. Auch ein
18 Igeho Magazin 19Look and feel!
KÜCHENTECHNIK UND FACILITY MANAGEMENT
Erleben Sie Ihre Küche
in 3D auf der Igeho Basel
Mirko Buri: Der Küchenchef, der keinen Abfall mag.
Schweizer Lips-Rührgerät ist in etwa so alt wie Thommen. Der Anwendung der gelernte Koch zu seinen Zwecken
Mittdreissiger ist bereits Vorstandsmitglied der renommierten perfektioniert hat. Er bereitet die Gerichte im heis
Gilde Jeunes Restaurateurs Schweiz, zu deren Zielen es gehört, sen Wasserbad im Vakuumbeutel zu. Danach sind
das «Erbe der Kochkunst» zu bewahren. sie ohne Konservierungsstoffe bis zu einem Monat
Mit dem Apfelkuchen setzt er diesen gekühlt haltbar. Etwa 300 Mahlzeiten täglich
Leitsatz aufs Feinste in die Tat um. werden so mittlerweile in Liebefeld produziert.
Man kann sie für den Heimgebrauch kaufen oder
Alles unter Wasser! sich im Restaurant aufwärmen lassen. Monatelang
Ein nachhaltiger Umgang mit Produkten hat Buri an der Methode herumgetüftelt. «Eine
und innovative, energiesparende Gastro Saucisson, Kartoffeln und Lauch auf den Punkt zu
nomiekonzepte: Das sind die Antriebs garen, die Mengen von Flüssigkeit oder Fett richtig
federn, wenn Mirko Buri kocht. In seinem zu bemessen, das braucht Erfahrung», sagt er. Was
ihm auch noch wichtig ist: Das Sous-vide-Kochen
Manch ein Lieblingsgerät ist so spart Energie. Und die Abwärme nutzt er zum
Heizen der Räume. | |
alt wie der Koch selbst.
Restaurant «Mein Küchenchef» in Liebe Vereint im Kampf
feld bei Bern, dem ersten Foodwaste-
Restaurant der Schweiz, verarbeitet er gegen Foodwaste
Lebensmittel, die sonst im Müll landen
würden. Schrumpelige Äpfel, krumme Foodwaste – das sind Lebensmittel, die für Menschen produziert
Rüebli und armlange Zucchetti werden wurden und auf dem Weg vom Feld bis zum Teller verloren
von Hand klein geschnippelt. «Eine gehen oder weggeworfen werden: Essensreste, unförmiges Obst
wichtige Rolle spielt bei uns deshalb und Gemüse, abgelaufene oder verdorbene Produkte. In der
das ‹Horn› – eine Art kleine, biegsame Schweiz werden rund ein Drittel aller Lebensmittel verschwen-
Plastikschaufel, mit der wir die Würfel det. Mirko Buri wollte das nicht länger mit ansehen und wurde Besuchen Sie unseren Messestand und treten Sie ein
vom Schneidbrett transportieren», er zu einem Pionier der Anti-Foodwaste-Bewegung. Er kooperiert
klärt Mirko Buri, wenn man ihn nach den
meist benutzten Dingen in seiner Küche
mit verschiedenen Partnern, initiiert neue Projekte und führt
Schulungen durch. Immer mehr Gastronomen, Lebensmittel
in die virtuelle Küchenwelt von Electrolux Professional.
fragt. Der Star in der Küche ist aber ganz
eindeutig ein Sous-vide-Gerät – auch Zir
produzenten, Heime, Spitäler und Bäckereien engagieren sich
mittlerweile im Kampf gegen den Foodwaste. Ein Beispiel ist der
Halle 1.0, Stand A 154
kulationswasserbad genannt –, dessen Verein United Against Waste (united-against-waste.ch).
Electrolux Professional AG
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BRANCHENTREFFPUNKT UND WISSENSPLATTFORM PROGRAMM IGEHO CAMPUS 2017
Igeho Campus – frische Samstag, 18. November 2017
Impulse und neue Kontakte Wenig Schnee und der starke Franken machen der Schweizer
Hotellerie und Gastronomie das Leben schwer. Anderseits ver
fügt die Schweiz über einzigartige Stärken: Sie ist klein, fein und
schaft und Wissenschaft laut über Möglichkeiten und Wege
nach, die in der Zukunft Erfolg versprechen. Freuen Sie sich auf
heisse Diskussionen und engagierte Debatten darüber, wie Gäs
Der Igeho Campus ist die Plattform für Interaktion und neue Impulse während der Messetage. gehört zu den nachhaltigsten Destinationen der te in der Schweiz gehalten oder vermehrt in die Schweiz ge
Fachleute aus Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care profitieren von den Erfahrungen Welt. Am «Polit-Talk» denken Experten aus Wirt bracht werden können.
hochkarätiger Referenten und von zahlreichen Networking-Gelegenheiten.
Text Mareike Fischer Fotos Igeho | zvg
Welche Trends wirken sich in Zukunft auf Hospitality und Tou «WO GEHT DIE REISE HIN ODER:
rismus aus? Wie lassen sich traditionelle Werte und zeitgeistige ÜBERLEBT DIE SCHWEIZ ALS HOCHPREIS-INSEL?»
Strömungen gekonnt kombinieren? Verdrängen neue Technolo
gien Menschlichkeit und Empathie? Wie Tagesmoderation: Peter B. Grossholz
wirbt man heute? Am Igeho Campus ste
hen Fragen wie diese im Zentrum von an
regenden Impulsvorträgen und engagier 13.00 – 13.35 Uhr «Hohe Berge, hohe Preise? Erfolgsfak
ten Talkrunden. Sie bieten die Chance, toren für den Tourismus ‹Swiss made›
von den Erfahrungen, Erfolgen und Er in Zukunft» – Frank Bodin,
kenntnissen nationaler und internationa Chairman und CEO Havas Switzerland
ler Expertinnen und Experten zu profitie 13.45 – 14.20 Uhr «Pfade zur Fortsetzung des Erfolgs im
ren. Der tägliche Networking-Lunch und Schweizer Tourismus» –
das After-Fair-Programm sind zudem die Prof. Dr. Christian Laesser, Professor
ideale Gelegenheit, Branchenkollegen in für Tourismus- und Dienstleistungs
formell und in entspannter Atmosphäre management an der Universität
zu treffen. Die Veranstaltungen am Igeho St. Gallen
Campus sind öffentlich und mit dem 14.30 – 15.05 Uhr «Bergbahnen wohin? Neue Entwick
Igeho Ticket kostenlos zugänglich. | | lungspfade für die Transformation am
Berg» – Dr. Roland Zegg, Geschäfts
führer und Inhaber grischconsulta
15.15 – 16.05 Uhr «Polit-Talk – Quo vadis Schweizer
Tourismus?» – Dominique de Buman,
Präsident Schweizer Tourismus-Verband,
Katharina Conradin, Präsidentin Cipra
International und Geschäftsführerin
Mountain Wilderness, René Kamer,
Geschäftsführer RailAway AG, Thomas
Leu, Präsident SVG, Esther Lüscher,
Präsidentin Hotel & Gastro Union,
Casimir Platzer, Präsident GastroSuisse,
und Andreas Züllig, Präsident hotellerie
suisse, im Gespräch mit Peter B. Grossholz
16.15 – 17.00 Uhr «Der Kampf mit dem Preis» – Talkrunde
mit Yvette Thüring, General Manager
Le Mirador Resort & Spa, und Rainer
Flaig, Delegierter des Verwaltungsrates
und CEO Saastal Bergbahnen AG
ab 17.30 – 20.00 Uhr After Fair Drinks mit Campari und Live DJ
22 Igeho Magazin 23MESSE-HIGHLIGHT MESSE-HIGHLIGHT
Sonntag, 19. November 2017 Montag, 20. November 2017
Innovative Konzepte, kundenfreundliche Technologien, mo bereits Realität. Erfahren Sie live, was visionäre Investoren, Der Vormittag steht im Zeichen wichtiger Branchenverbände: Soll es vegan sein und klimafreundlich? Glutenfrei? Regional
dernes Design und fortschrittlicher Service – das Hotel der mutige Hotelmanager und Management Coaches rund um Der Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschafts oder Fusion Food? Wer sich heute an einen Tisch setzt, hat ande
Zukunft hält Fachleute auf Trab. Es wird analysiert, geforscht die Themen Service, Führung, Online-Präsenz, Social Media gastronomie SVG fokussiert an seinem Symposium auf re Erwartungen als noch vor wenigen Jahren. Und dies nicht nur
und studiert. Zugleich ist das «Future und Online Travel Agencies (OTAs) ausprobieren – und was sie Fragen rund um starke Marken – oder was? An im Restaurant, sondern auch in der Spitalhotellerie – wo es
Hotel» vom Luxusresort bis zu Airbnb dazu Wesentliches zu sagen haben. schliessend zeichnen die Vereinigung ICOMOS, schliesslich auch schmecken soll. Rund ums Essen ist alles in
hotelleriesuisse, GastroSuisse und Schweiz Touris Bewegung: Ein Trend jagt den nächsten und keiner kann mit
mus «Das Historische Hotel und Restaurant der Sicherheit sagen, welche Vorlieben und Bedürfnisse bestehen
Schweiz des Jahres 2018» aus und setzen damit ein bleiben werden und welche nicht. Hören Sie aus erster Hand,
Zeichen für die Denkmalpflege und die Bewahrung was Experten für die grössten Herausforderungen und Chancen
des Kulturerbes. in der Gastronomie halten.
«SO GEHT HOTEL HEUTE UND IN ZUKUNFT» «MAHLZEIT IST WAHLZEIT» – TRENDS UND NEUE BEDÜRFNISSE
Tagesmoderation: Max Loong Tagesmoderation: Max Loong
09.30 – 10.05 Uhr
«Muss sich die Schweizer Hotellerie 13.30 – 14.05 Uhr Wir-Intelligenz – Führungskompetenz
« 09.30 – 10.30 Uhr SVG Symposium 2017: «Starke Marke, 15.00 – 15.35 Uhr «Slow Food: Chancen einer neuen
neu erfinden? Ein Blick von aussen» – für Hoteliers der Zukunft» – oder was?» – Benjamin Thal, Esskultur» – Laura Schälchli,
Dr. Manfred Kohl, Geschäftsführer Nicole Brandes, internationaler Manage Inhaber Tonality Communications Präsidentin Slowfood Youth Schweiz
Kohl & Partner Holding, Villach mentcoach, Autorin und Denkerin der 15.45 – 16.20 Uhr «Klimaneutral und vegan: die ideale
10.15 – 10.50 Uhr «So geht Hotel heute» – Zukunft im Business Anmelden: bis 10. November 2017 Kombination für einen nachhaltigen
Marco Nussbaum, CEO Prizeotel 14.15 – 14.50 Uhr «Zu Hause bei Freunden oder wie auf svg.ch Betrieb – Experten zeigen, wie einfach
11.00 – 11.35 Uhr «Open Booking – die etwas andere managet man das grösste Hotel der anschl. Apéro nur geladene Gäste die Umsetzung ist» – Sven Berther,
Buchungssuchmaschine» – Christian Schweiz?» – Jasmina Salihovic, 11.30 – 12.00 Uhr Preisverleihung des Historischen ClimatePartner Switzerland AG,
Namberger, Account Manager Inhaberin Chambres d’Amis und Hotels und Restaurants der Schweiz und Renato Pichler, Präsident und
eb-Partner und OpenBooking, «Königin von Airbnb» des Jahres 2018 Geschäftsführer Swissveg
Mitglied der Geschäftsleitung 15.00 – 15.35 Uhr «Exklusive Studie: Best Practises aus anschl. Apéro nur geladene Gäste 16.30 – 17.00 Uhr «Aus dem Leben eines Foodscouts» –
Pixeltex (Schweiz) GmbH mehr als 300 Hotelwebsites» – 12.30 – 13.30 Uhr Networking / Lunch Talk mit Richard Kägi, Foodscout Globus
11.45 – 12.30 Uhr «Drei-, Vier- oder Fünf-Sterne – Christian B. Schmidt, CEO Digitaleffects 13.30 – 14.05 Uhr «Aus dem Leben einer Kochlegende» – ab 17.30 – 20.00 Uhr After Fair Drinks mit Campari und Live DJ
gemeinsam durch schwierige Zeiten» – 15.45 – 16.20 Uhr «New Generation Hotels – erfolgreich Talk mit Anton Mosimann
Talkrunde mit Jan E. Brucker, mit schlanken Strukturen» – Jens Gmiat, 14.15 – 14.50 Uhr «Warum es in der Gastronomie neue
Präsident Swiss Deluxe Hotels, COO Ruby Hotels & Resorts GmbH Angebote geben muss» – Oliver Leisse,
Adrian Stalder, Präsident Swiss Quality 16.30 – 17.00 Uhr «Taten statt Worte» – Talkrunde zum CEO See More, Institut für Zukunfts
Hotels, und Michel Wichman, Präsident Thema Nachhaltigkeit mit Dorothée forschung & innovative Strategien
Best 3 Star Hotels Schiesser, Präsidentin SapoCycle, und Uwe
12.30 – 13.30 Uhr Networking / Lunch Vogel, Präsident Clean Smoke Coalition
Ritschi live ab 17.30 Uhr
am Igeho Campus Der Moderator Max Loong
Ritschis Stimme kennt ein jeder – mit Plüsch und solo hat er über 4 Awards, mehr als 370 eigene Shows, 17 Rollen als Schauspieler
350 000 Alben verkauft. Umso mehr freuen wir uns auf seinen und bald 400 000 Follower auf den verschiedenen Social-Media-
Auftritt an der Igeho: auf neue Songs und die ganz grossen Hits, Kanälen – das sind nur einige Eckdaten zu Multitalent Max
auf leichtfüssige Ohrwürmer und romantische Balladen. Loong. Jetzt kommt die erste Moderation an der Igeho dazu!
24 Igeho Magazin 25MESSE-HIGHLIGHT MESSE-HIGHLIGHT
Dienstag, 21. November 2017 Mittwoch, 22. November 2017
Wie funktioniert die Generation Y? Wie erreichen wir sie und Gästen aufzubauen. Dies gilt auch für die Kommunikation mit Kunden und Gäste recherchieren, kommunizieren, kaufen und sind Fragen, wie der Hotelbetrieb optimiert werden kann. Zum
bringen sie zu uns an den Tisch oder ins Zimmer? Experten den Mitarbeitenden. Wie können wir sie motivieren, wie buchen zunehmend online. Nutzen Sie das Potenzial dieser Kanä Beispiel, damit sich Smartphone und Apps bei Bestellungen, Zah
zeigen innovative Wege für Branding und Marketing mit ihr Potenzial ausschöpfen? Welche Führungskompetenzen le! Machen Sie sich fit, zeigen Sie Präsenz und holen Sie Ihre Gäs lungen und vielem mehr möglichst sinnvoll einsetzen lassen.
Digital Storytelling, Online und Influ sind heute entscheidend, wenn es darum geht, Talente zu te frühzeitig virtuell ab. Doch was wollen Lassen Sie sich schon heute in die Geheimnisse eines Future
encer Marketing. Authentizität und finden und zu binden? Lassen Sie sich von den unterschied diese wirklich sehen? Was sind die Wün Hotels einweihen – und schauen Sie gemeinsam mit uns über
Glaubwürdigkeit sind dabei das A und lichen und unkonventionellen Ansätzen unserer Fachreferen sche und Erwartungen? Genauso wichtig den Tellerrand: Welche Chancen bietet die Sharing Economy?
O, um eine gute Beziehung zu seinen ten überraschen.
«NEUE TALENTE BRAUCHT DAS LAND UND GUTE WERBUNG IST (FAST) ALLES» «FIT FÜR DAS DIGITALE ZEITALTER»
Tagesmoderation: Peter B. Grossholz Tagesmoderation: Peter B. Grossholz
09.30 – 10.20 Uhr «Simplicity durch Storytelling – über 13.30 – 14.05 Uhr «Digital Storytelling: To tell is to sell – 09.30 – 10.20 Uhr «So sieht das Hotel der Zukunft aus» 13.30 – 14.05 Uhr «Die Digitalisierung, ein anspruchsvoller
die Führung einer neuen Generation» – mehr Aufmerksamkeit, mehr Gäste, Vanessa Borkmann, Fraunhofer IAO, Gast» – Andreas Krumes,
Ali Mahlodji, CEO, Chief Storyteller & mehr Marge» – Dr. Veit Etzold, Experte Stuttgart, und Benedikt Komarek, Gründer Best of Swiss Gastro und
Chief Visionary whatchado GmbH, für Storytelling und Strategie, Spiegel- Direktor Hotel Schani, Wien Geschäftsführer KIS-COM AG
Wien, EU-Jugendbotschafter & Bestseller-Autor, Keynote Speaker 10.30 – 11.05 Uhr «Digital Guest Journey: Technologische 14.15 – 14.50 Uhr «MENU – die smarte Bestell- und
EU-Ambassador for the new narrative 14.15 – 14.50 Uhr «Die Digitalisierung als Wachstums Trends und Tools für Hotellerie und Bezahl-App revolutioniert die
10.30 – 11.05 Uhr «Wenn Wertschätzung Menschen chance für die Schweizer Gastronomie Gastronomie» – Gabriele Bryant, Gastronomie» – Karl Heinz Koch,
begeistert» – Bodo Janssen, und Hotellerie» – Benedikt Bitzi, Head Inhaberin Blum, Bryant AG Mitgründer, Geschäftsführer und
Geschäftsführer Upstalsboom of Sales Google Marketing Solutions 11.15 – 11.50 Uhr «Virtual 360 ° Reality – so präsentieren Vorsitzender des Verwaltungsrates
11.15 – 11.50 Uhr «Der emotionale Cashflow: Wie man 15.00 – 15.35 Uhr «Influencer Marketing – die neue sich Hotels heute» – Andreas Weigel, der MENU Technologies AG
erfolgreich Mitarbeitende bindet» – Zauberformel?» – Talkrunde mit Dimitri Gründer und Geschäftsführer 15.00 – 15.35 Uhr «Digitaler Wandel am Beispiel von
Daniel Müller, Geschäftsleiter Burkhard, Gründer und Chefredaktor Diginetmedia Uber» – Siroon Hirzel, Marketing and
Gastronomie Bindella Newly Swissed Onlinemagazin, 12.00 – 12.30 Uhr «Relevante Umsatzsteigerung durch Partnerships Manager Uber
12.00 – 12.30 Uhr «Der menschliche Faktor» – und Kevin Kyburz, Travelhackers’ New richtige Nutzung von Social Media 16.00 Uhr Ende
Talkrunde mit Jörg Arnold, Direktor 360-degree Interactive Platform und E-Mail Marketing» – Muriel Urech
Hotel Storchen Zürich, Raphael Herzog, 15.45 – 16.20 Uhr «Wie wirbt man heute? Vom Ende Tsamis, Digital Marketing und
Management-Berater Cas Gasi – der Werbung und Anfang der Kommuni Tourismusexpertin
Luxurious Boutiquehotel Ibiza und kation» – Daniel Zuberbühler, 12.30 – 13.30 Uhr Networking / Lunch
Mitglied BVHAM, Marcel Krähenmann, Geschäftsführer Sir Mary
Präsident Verein Mitarbeitersharing 16.30 – 17.00 Uhr «Think pink» – Talk mit Meta Hiltebrand
und Direktor Boutique-Hotel La Rocca, ab 17.30 – 20.00 Uhr After Fair Drinks mit Campari und Live DJ
und Dr. Ueli Schneider, Leiter Bildung
und Mitglied der Geschäftsleitung
hotelleriesuisse
12.30 – 13.30 Uhr Networking / Lunch
Der Moderator Peter B. Grossholz
Nach seiner Karriere als Aus- und Weiterbildner hat sich Peter B.
Grossholz als Moderator, Trainer und Coach junger Talente in
Hotellerie und Gastronomie einen Namen gemacht. Der Branchen Programm Stand 15. September 2017. Änderungen vorbehalten. Weitere
profi wird Sie an drei Tagen durch das Campus-Programm führen. Informationen auf igeho.ch/events, in der Igeho App sowie vor Ort.
26 Igeho Magazin 27GASTARTIKEL GASTARTIKEL
GUTE PERSPEKTIVEN SCHAFFEN
Gezielte
Förderung
bringt’s
Nicht finanzielle Anreize halten Arbeitnehmende
bei der Stange, sondern Förderung und Weiter
bildung. Wer seinen Angestellten langfristige Pers-
pektiven bietet, erhöht deren Zufriedenheit und
Loyalität. Investitionen in die eigenen Mitarbeiter
zahlen sich aus.
Text Bernadette Bissig, Hotelier Foto Lenkerhof
Schlecht ausgebildet und unmotiviert seien die Mitarbeitenden: Immer
wieder wird in der Gastronomie- und Hotelleriebranche der Fachkräfte Vorbildlich auch in der Mitarbeiterförderung:
mangel beklagt. Es sei schwierig, gute Mitarbeitende zu finden und zu der «Lenkerhof» in Lenk.
halten, heisst es. Und diese Klagen erklingen nicht
zu Unrecht. Denn ein Grossteil der Nachwuchskräf
te springt nach einer Lehre in andere, lukrativere spracherecht und eine transparente Kom arbeitenden und stecken diese mit ihrem Enthusi hochschulniveau sind national und international
Sektoren ab. In Arbeitsfelder, die geregelte Arbeits munikation ebenso gegeben sind, zu asmus an. Der «Lenkerhof» in Lenk setzt ebenfalls anerkannt. Das Weiterbildungsangebot wird neben
zeiten und bessere Aufstiegschancen versprechen. langjährigen Mitarbeitenden. Eine ge voll und ganz auf die Förderung der Mitarbeiten dem «Grand Resort Bad Ragaz» von weiteren nahm
Dies belegt etwa das Lehrlingsbarometer, das von ringe Fluktuation und eine hohe Mit den. Das Hotel ist ein Betrieb, der bereits in der Re haften Häusern getragen, wie etwa dem «The Dolder
der Branchenorganisation Hotel & Gastro Union arbeitertreue wiederum sind eine gute krutierungsphase abklärt, in welche Richtung sich Grand Zürich», dem «Les Trois Rois Basel» und dem
jährlich in Auftrag gegeben wird. Doch das müsste Visitenkarte nach aussen. die zukünftigen Mitarbeitenden weiterbilden «Waldhaus Sils-Maria». Die AoHE steht nicht nur
nicht sein. Gegen die Arbeitszeiten ist kein Kraut möchten. Daneben steht allen Mitarbeitenden die Mitarbeitenden der beteiligten Häuser offen, son
gewachsen. Denn die Beherbergungsbranche ist Begeisterung und Enthusiasmus schon Lenk Academy zur Verfügung, in der in zehn bis dern auch Externen. Die Ironie der Geschichte: Die
bei den Lernenden wecken zwölf unterschiedlichen Modulen alle möglichen Absolventen der AoHE sind für Versicherungen und
Wer mit Begeisterung infiziert ist, kommt von Neben international agierenden Ketten
hotels wissen auch viele Individualho
Disziplinen gecoacht und trainiert werden. Banken äusserst interessant und werden gerne ab
geworben. Doch wie Martin Gümpel, Vizedirektor
der Branche so schnell nicht mehr los. tels, wie wichtig Mitarbeiterförderung
und Perspektiven sind. Mimi und Louis
Neue Perspektiven durch gezielte Weiterbildung
Auch im schönen Bad Ragaz ist Weiterbildung ange
Grand Hotels Bad Ragaz, zu einer solchen Anfrage
bemerkt, liebe er seinen Beruf viel zu sehr. Das ist
Bischofberger vom Gasthof Kreuz in sagt. Die Bad Ragaz AG hat vor sechs Jahren in nicht zuletzt auf die gezielte Förderung und Wert
nun mal darauf ausgerichtet, arbeiten zu müssen, Egerkingen beispielsweise setzen seit Zusammenarbeit mit der HTW Chur die Academy of schätzung zurückzuführen. | |
wenn andere ihre Freizeit geniessen. Gegen Pers Jahren bereits bei den Lernenden an. Hotel Excellence (AoHE) ins Leben gerufen, um
pektivenlosigkeit hingegen lässt sich sehr viel tun. Wer durch die Bischofbergersche Schule weiterführende Perspektiven zu bieten und junge
Zahlreiche Hoteliers haben erkannt, dass es nicht läuft, wird mit Begeisterung infiziert Mitarbeitende zu halten. Die Academy bietet ein
in erster Linie der Lohn ist, der die Mitarbeitenden und kommt von der Branche so schnell breites, dreistufig aufgebautes Weiterbildungs
bei der Stange hält, sondern Wertschätzung und nicht mehr los. Auch Silvana und Albi angebot im Bereich Management & Leadership für
Förderung. Dies führt im besten Falle, wenn Mit von Felten fordern und fördern ihre Mit Hotellerie und Tourismus. Die Abschlüsse auf Fach
28 Igeho Magazin 29HAUPTSACHE NICHT 08/15 MESSE-HIGHLIGHT
FÜHREN IST EINE FRAGE DER PERSÖNLICHKEIT IGEHO KOCHARENA
Fünf Fragen an Nicole Brandes Spitzenköche Sebastian Titz, 18. 11. 2017
Internationaler Management-Coach,
Autorin und Denkerin der Zukunft im
live – am Herd
und Mikrofon
Dario Cadonau, 21. 11. 2017
Business.
Text Mareike Fischer Foto zvg
Welches sind die neuen Heraus Mehr als ein Dutzend Könnerinnen und Maestros,
forderungen für Führungskräfte in fünf Thementage und viele spannende Stories
der Hotellerie? Lauren Wildbolz, 18. 11. 2017
verleihen der Igeho Kocharena in diesem Jahr be-
Technologie verändert, wie wir leben, ar
beiten und wirtschaften. Sie stellt ganze sondere Rasse und Klasse.
Branchen und Geschäftsmodelle auf den Text Dominik Rothenbühler Fotos zvg
Kopf – auch die der Hotellerie. Dabei ent Adrian Bührer, 21. 11. 2017
stehen neue Bedürfnisse. Der Erfolg von
Airbnb zeigt: Neue Geschäftsmodelle Normalerweise geniessen wir die köstlichen Resultate ihrer
können eine Revolution auslösen, wenn Kochkunst auf dem Teller. An der Igeho kommt es noch besser:
sie genau den Nerv der Zeit treffen. Von bekannten Spitzenköchinnen und Spitzenköchen kriegen
wir auch etwas zu hören – live am Herd und auf dem
Macht die Automatisierung klassische «heissen Stuhl».
Hotellerie-Jobs allmählich überflüssig? 2009 fand die Kocharena zum ersten Mal statt. Florian Bettschen, 19. 11. 2017
Nein. Natürlich werden alle Routine sorgt sie für Zündstoff. Wir-Intelligenz ist die Fähig Seither ist das beliebte Spektakel zu einem Fixpunkt
aufgaben automatisiert. Andere Jobs keit, unterschiedliche Bedürfnisse zu erkennen und für die Fachbesucher der Igeho geworden. Auch in
wie die von Köchen werden in Zukunft über sämtliche Grenzen, Generationen und Ge diesem Jahr geht es jeweils ab 12.30 Uhr am Stand
von Robotern unterstützt. Aber in einer schlechter hinweg eine gemeinsame Basis herzu A152 in der Halle 1.0 Nord zur Sache. Jeden Tag ste Christian Nickel, 21. 11. 2017
hypermobilen und hochkomplexen Ge stellen, um zu kollaborieren – sie gehört damit zu hen drei Kochprofis in der topmodernen Showküche
sellschaft sehnen wir uns nach Orten den Metaskills des 21. Jahrhunderts. am Herd und vermitteln dabei viel Wissen. Danach
der Ruhe und Geborgenheit. Hierin liegt stellen sie sich auf dem «heissen Stuhl» den Fragen
die grosse Chance der Hotellerie, solche Führen Frauen in der Hotellerie anders als Männer? des Moderators Sven Epiney. Schliesslich zeigen sie
Oasen zu schaffen. Führung ist zuerst einmal eine Frage der Persönlich auf der Kocharena-Leinwand ihr Zeichentalent und
keit. Dennoch: Vereinfacht gesagt sind Männer kreieren so gemeinsam ein Kunstwerk, das nach der
Wie geben Führungskräfte in Zeiten meist kompetitiv orientiert und auf Finanzen und Messe versteigert wird. Christoph Hunziker, 19. 11. 2017
der digitalen Transformation ihren Prozesse fokussiert. Frauen sind eher kollaborativ
Mitarbeitern Orientierung? und setzen auf Empathie und Beziehungspflege. Jeden Tag neue Themen …
Indem sie teilen und vorleben, woran sie Diese weiblichen Qualitäten werden in unserer «Naturnahes Kochen», «Wettkampf, mein Leben»,
glauben. Das setzt voraus, dass sie ihre stetig komplexer werdenden und immer noch män «Leben im Fernsehen», «Der tägliche Kampf um Ster Mike Wehrle, 22. 11. 2017
persönlichen Philosophien und Werte nerdominierten Welt immer wichtiger: Denn erwie ne und Punkte» und «Mein Leben im Ausland» – für
kennen. Auch wenn sie Mitarbeitenden senermassen machen sie Unternehmen resillienter, jeden Kocharena-Tag wurde ein eigener Schwer
mehr Eigenverantwortung übertragen – agiler und profitabler. Es braucht also unbedingt punkt definiert. «Das inhaltliche Spektrum ist ab
nicht nur für ihren Job, sondern für das beide Seiten. | | sichtlich sehr breit. Wir sprechen so die allermeisten
gesamte Hotel. Das sind Kraftquellen Fachbesucher an», erklärt Andreas Fleischlin, Ge
und Identifikationsanker. Das braucht schäftsführer des Schweizer Kochverbands (SKV).
Vertrauen und entsprechende Rahmen «Zudem sind es Themen, die faszinieren und die ge
bedingungen. samte Branche beschäftigen.»
Mehr dazu am
Anton Mosimann, 20. 11. 2017
Was bedeutet «Wir-Intelligenz» in … und bekannte Spitzenköche
Igeho Campus
Rudy Muller, 22. 11. 2017
diesem Zusammenhang? Am Eröffnungstag geht es um moderne Interpreta
Wir kommen in einer entgrenzten Welt tionen des naturnahen Kochens. Am Herd stehen drei
nicht mehr daran vorbei, eine schillernde Am 19. November 2017, um 13.30 Uhr, hält bekannte Namen: Sebastian Titz, langjähriger Kü
Vielfalt zu managen. Sie ist der Schlüssel Nicole Brandes einen Vortrag zum Thema chenchef beim «Küchen-Anthroposophen» Stefan
für Innovation, Kreativität und die Be «Wir-Intelligenz – Führungskompetenz für Wiesner, führt in der Küche des Hotel Villa Honegg
wältigung der Komplexität. Gleichzeitig Hoteliers der Zukunft». in Ennetbürgen Regie. Margaretha Jüngling bereitet
Diana Krauss, 20. 11. 2017
30 Roger Marti, 22. 11. 2017Sie können auch lesen
